2022年酒店餐飲部門工作總結(jié)

第13頁(yè)共13頁(yè)2022年?酒店餐飲部?門工作總結(jié)?目前餐飲?行業(yè)環(huán)境相?當(dāng)嚴(yán)峻，如?何搞好經(jīng)營(yíng)?，餐飲部在?酒店的正確?領(lǐng)導(dǎo)下，全?面落實(shí)酒店?經(jīng)營(yíng)承包方?案，以經(jīng)濟(jì)?建設(shè)為中心?，強(qiáng)化管理?，上下一致?，使餐飲部?在餐飲業(yè)不?景氣，且承?包任務(wù)重的?情況下，穩(wěn)?步前進(jìn)，取?得了較好的?經(jīng)濟(jì)效益和?社會(huì)效益，?現(xiàn)將主要工?作總結(jié)如下?：一、各?項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?完成情況：?全年實(shí)現(xiàn)?營(yíng)業(yè)收入_?__元，比?去年的__?_元，增長(zhǎng)?___元，?增長(zhǎng)率__?_％，營(yíng)業(yè)?成本___?元，比去年?同期的__?_元，增加?___元，?增加率__?_％，綜合?毛利率__?_％，比去?年的___?％，上升（?或下降）_?__％，營(yíng)?業(yè)費(fèi)用為_(kāi)?__元，比?去年同期的?___元，?增加（或下?降）___?元，增加（?或下降）率?___％，?全年實(shí)際完?成任務(wù)__?_元，超額?完成___?元，（定額?上交年任務(wù)?為_(kāi)__萬(wàn)?元）。二?、今年完成?的主要工作?：（一）?落實(shí)酒店經(jīng)?營(yíng)承包方案?，完善激勵(lì)?分配制度，?調(diào)動(dòng)員工的?積極性。?今年，餐飲?部定額上交?酒店的任務(wù)?為_(kāi)__萬(wàn)?元，比去年?的___萬(wàn)?元，上升_?__萬(wàn)元，?上升率為_(kāi)?__％。為?了較好地完?成任務(wù)，餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)制?定了內(nèi)部經(jīng)?營(yíng)方案和效?益工資分配?方案，按照?部門、崗位?、技術(shù)、技?能、勞動(dòng)強(qiáng)?度等方面的?不同，把經(jīng)?濟(jì)指標(biāo)分解?到各個(gè)分部?門，核定了?各分部門的?營(yíng)業(yè)額、出?品額、費(fèi)用?額、毛利率?，逐月核算?，超額提成?，節(jié)能加獎(jiǎng)?，充分體現(xiàn)?了任務(wù)與效?益工資掛鉤?的原則，使?他們發(fā)揮各?自的優(yōu)勢(shì)，?能想方設(shè)法?，搞好經(jīng)營(yíng)?，調(diào)動(dòng)了員?工的積極主?動(dòng)性。今年?人均月收入?___元，?比去年同期?的___元?，增加了_?__元，增?長(zhǎng)率為_(kāi)_?_％。（?二）抓好規(guī)?范管理。強(qiáng)?化協(xié)調(diào)關(guān)系?，提高綜合?接待能力。?1．健全?管理機(jī)構(gòu)，?由餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)、分部門?經(jīng)理組成的?質(zhì)量管理小?組，全年充?分發(fā)揮了作?用，小組既?分工，又協(xié)?作，由上而?下，層層落?實(shí)管理制度?，一級(jí)對(duì)一?級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)?行對(duì)管理效?益有獎(jiǎng)有罰?，提高了領(lǐng)?導(dǎo)的整體素?質(zhì)，使管理?工作較順利?進(jìn)行。2?．完善餐飲?部的會(huì)議制?度。會(huì)議包?括年終總結(jié)?會(huì)、季度總?結(jié)會(huì)、每月?經(jīng)營(yíng)分析會(huì)?、每周例會(huì)?、每日檢討?會(huì)、班前班?后會(huì)、財(cái)務(wù)?監(jiān)督稽查會(huì)?、衛(wèi)生安全?檢查匯報(bào)會(huì)?等，由于制?度的完善，?會(huì)議質(zhì)量提?高了，上級(jí)?指令得到及?時(shí)落實(shí)執(zhí)行?。3．建?立出品估清?供應(yīng)監(jiān)督制?度。為了最?大限度降底?估清品種，?協(xié)調(diào)各分部?門做好出品?供應(yīng)工作，?每天早、午?、晚市檢查?出品供應(yīng)估?清情況，對(duì)?當(dāng)市估清的?品種設(shè)專薄?記錄，同時(shí)?到有關(guān)分部?門核實(shí)查證?，并要求管?理人員簽名?，以分清責(zé)?任。制度建?立后，原耒?每市估清五?、六個(gè)菜式?的現(xiàn)象已成?為歷史，現(xiàn)?在出品供應(yīng)?情況已處于?正?；?4．加強(qiáng)協(xié)?調(diào)關(guān)系。酒?店分工細(xì)，?環(huán)節(jié)多，一?項(xiàng)工作的完?成，有賴于?各部門之間?的協(xié)調(diào)合作?，每周例會(huì)?上反復(fù)強(qiáng)調(diào)?，出現(xiàn)問(wèn)題?，部門之間?不得相互責(zé)?怪、推搪，?要敢于承認(rèn)?錯(cuò)誤，多發(fā)?現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)?點(diǎn)，搞好協(xié)?調(diào)，今年極?大減少了過(guò)?去存在的一?些脫節(jié)不協(xié)?調(diào)的現(xiàn)象。?（三）開(kāi)?拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)?展增收渠道?，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)?收入。今?年在餐飲業(yè)?不景氣，生?意難做的情?況下，餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常?進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)?查，做經(jīng)營(yíng)?分析，不斷?探索，大膽?償試，英明?決策，走自?己的經(jīng)營(yíng)路?子。第一?，全年開(kāi)設(shè)?經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六?個(gè)：自助中?餐、自助火?鍋、海鮮任?你嚓、友誼?___、千?年老龜火鍋?城、餐飲連?鎖店。第?二，開(kāi)展聯(lián)?營(yíng)活動(dòng)，餐?飲部與客房?部、桑拿中?心、茶藝館?相互配合，?共同促進(jìn)經(jīng)?營(yíng)；如賓客?憑住宿卡消?費(fèi)可享受八?五折優(yōu)惠，?桑拿中心送?餐業(yè)務(wù)，向?茶藝館提供?香茶美點(diǎn)。?

第三，?全年開(kāi)展促?銷活動(dòng)八次?，讓利酬賓?加州鱸每條?一元，貴賓?房免最低消?費(fèi)，特惠菜?式益食家，?每款___?元。優(yōu)質(zhì)服?務(wù)月活動(dòng)、?文明禮貌月?活動(dòng)、推銷?有獎(jiǎng)活動(dòng)等?。（四）?全員公關(guān)，?爭(zhēng)取更多的?回頭客。?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?把公關(guān)作為?一項(xiàng)重要工?作耒抓，大?小會(huì)議上，?經(jīng)常灌輸公?關(guān)意識(shí)和知?識(shí)。營(yíng)業(yè)部?人員在旺場(chǎng)?時(shí)充實(shí)到樓?面與顧客溝?通、點(diǎn)菜，?以不同的形?式征求他們?的寶貴意見(jiàn)?。逢節(jié)假日?，向關(guān)系戶?電話問(wèn)候，?贈(zèng)送如中秋?月餅、奉送?掛歷、寄賀?年卡等。通?過(guò)大家的努?力，今年餐?飲部整體公?關(guān)水平提高?了，回頭客?比往年有所?增加。（?五）增強(qiáng)員?工效益意識(shí)?，加強(qiáng)成本?控制，節(jié)約?費(fèi)用開(kāi)支。?餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)?成本控制、?節(jié)約費(fèi)用的?重要性，增?強(qiáng)了員工的?效益意識(shí)，?并要求員工?付之行動(dòng)。?同時(shí)完善有?關(guān)制度，明?確責(zé)任，依?___制度?去加強(qiáng)控制?全年完善了?《費(fèi)用開(kāi)支?規(guī)定》、《?原材料收、?付、存制度?》、《堵塞?漏洞制度》?、《原材料?合理使用制?度》、《辦?公用品領(lǐng)用?制度》、《?物品申購(gòu)制?度》、《財(cái)?務(wù)審核稽查?制度》、《?收款員管理?制度》等。?今年全體員?工已養(yǎng)成良?好的節(jié)約習(xí)?慣，合理開(kāi)?閉水掣、油?掣、氣掣、?電掣，發(fā)現(xiàn)?浪費(fèi)現(xiàn)象，?及時(shí)制止。?另外，餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)、供?應(yīng)部經(jīng)理定?期進(jìn)行市場(chǎng)?調(diào)查，掌握?市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)?態(tài)（范本）?，及時(shí)調(diào)整?原材料的進(jìn)?貨價(jià)。__?_月份推出?的千年老龜?湯，原耒是?整套半成品?進(jìn)貨，為降?低成本，后?耒改為自己?進(jìn)龜，自己?烹制，近二?個(gè)月耒，節(jié)?省成本三萬(wàn)?多元。（?六）做好政?治思想工作?，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)?效益的提高?。餐飲部?充分發(fā)揮黨?___和工?會(huì)___的?作用，關(guān)心?員工，激發(fā)?情感，增強(qiáng)?凝聚力。_?__員工參?加___年?羊城優(yōu)秀廚?師、優(yōu)秀服?務(wù)員技術(shù)大?賽，參加酒?店田徑運(yùn)動(dòng)?會(huì)、書法比?賽、技能比?賽、象棋比?賽、乒乓球?賽等。參加?酒店扶貧濟(jì)?困捐助活動(dòng)?，學(xué)習(xí)三字?經(jīng)活動(dòng)，學(xué)?英語(yǔ)___?句活動(dòng)。在?各項(xiàng)比賽活?動(dòng)中，都取?得較好的成?績(jī)，其中在?酒店的田徑?運(yùn)動(dòng)會(huì)，就?摘取六枚金?牌、三枚銀?牌。通過(guò)各?種活動(dòng)，使?員工形成了?一個(gè)熱愛(ài)酒?店，團(tuán)結(jié)奮?發(fā)的強(qiáng)大_?__，員工?思想品德好?，全年拾金?不昧事跡有?___次，?員工隊(duì)伍穩(wěn)?定，流動(dòng)量?小，今年月?均人員流動(dòng)?量約___?人。（七?）完善勞動(dòng)?用工制度和?培訓(xùn)制度，?提高員工素?質(zhì)。1．?嚴(yán)格勞動(dòng)用?工制度，餐?飲部招聘新?員工，符合?條件的，擇?優(yōu)錄取，不?符合條件的?，一律拒收?，不講情面?，保證招工?的質(zhì)量。同?時(shí)，上級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)深入員工?之間，挖掘?人才，不斷?充實(shí)隊(duì)伍，?通過(guò)反復(fù)考?察，全年提?拔部長(zhǎng)__?_人，領(lǐng)班?___人。?對(duì)違反酒店?規(guī)定的員工?，以教育為?主，對(duì)屢教?不改者，則?進(jìn)行處罰解?聘，全年共?處罰員工_?__人。由?于勞動(dòng)用工?的嚴(yán)格性，?員工素質(zhì)較?高，辦事效?率極大提高?。2．完?善培訓(xùn)制度?。為了使培?訓(xùn)收到預(yù)期?的效果，餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)首?先明確了培?訓(xùn)要具有目?的性、實(shí)用?性、時(shí)間性?的指導(dǎo)思想?。其次，成?立了培訓(xùn)小?組，再三是?制定了培訓(xùn)?方案，采取?理論與實(shí)際?相結(jié)合，以?老帶新的方?式，分期分?批進(jìn)行培訓(xùn)?。例如，每?月一次管理?培訓(xùn)、安全?衛(wèi)生培訓(xùn)；?每周二次促?銷培訓(xùn)、服?務(wù)知識(shí)、服?務(wù)技能培訓(xùn)?等。再四，?定期進(jìn)行考?核，全年開(kāi)?展推銷手冊(cè)?、服務(wù)知識(shí)?、技能、咨?客服務(wù)規(guī)范?、酒店管理?知識(shí)、出品?質(zhì)量、促銷?業(yè)務(wù)知識(shí)、?英語(yǔ)___?句、禮貌用?語(yǔ)、安全衛(wèi)?生知識(shí)等培?訓(xùn)達(dá)___?多次。（?八）重視食?品衛(wèi)生，抓?好安全防火?。

1．?重視食品衛(wèi)?生，健全各?項(xiàng)食品衛(wèi)生?崗位責(zé)任制?，成立衛(wèi)生?檢查組，明?確各分部門?衛(wèi)生責(zé)任人?，制定了日?檢查、周評(píng)?比、月總結(jié)?的制度，開(kāi)?展了流動(dòng)紅?旗竟賽活動(dòng)?，對(duì)衛(wèi)生搞?得好的分部?門給予獎(jiǎng)勵(lì)?，衛(wèi)生差的?分部門相應(yīng)?扣罰。由于?全體員工的?努力，全年?未發(fā)現(xiàn)因食?品變質(zhì)而引?起的中毒事?故，順利通?過(guò)省市旅游?局的星級(jí)酒?店年審和國(guó)?檢。2．?抓好安全防?火工作，成?立安全防火?領(lǐng)導(dǎo)小組，?落實(shí)各分部?門安全防火?責(zé)任人，認(rèn)?真貫徹安全?第一，預(yù)防?為主的方針?，制定安全?防火制度，?完善安全防?火措施，各?樓層配備防?毒面具，_?__員工觀?看防火錄像?，并進(jìn)行防?火器材實(shí)操?培訓(xùn)。出品?部定期清洗?油煙管道，?做好各項(xiàng)設(shè)?備的保養(yǎng)工?作。地喱部?定期檢查煤?氣爐具的完?好性，通過(guò)?有效的措施?，確保了餐?飲部各項(xiàng)工?作的正常開(kāi)?展和財(cái)產(chǎn)的?安全，今年?以耒未發(fā)生?任何的失火?事故。（?九）按照星?級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，完?善硬件配套?設(shè)施，美化?了環(huán)境，穩(wěn)?定了客源，?提高了經(jīng)營(yíng)?氣氛。全?年增加設(shè)施?總投資__?_多萬(wàn)元，?主要是：二?樓東廳的改?造，二樓南?、北廳的裝?修，五樓走?廊、洗手間?的裝修，友?誼___的?開(kāi)辦、千年?老龜火鍋城?的設(shè)備購(gòu)置?等，由于服?務(wù)設(shè)施的_?__配套，?吸引了不少?的回頭客。?

三、存?在的問(wèn)題：?1．出品?質(zhì)量有時(shí)不?夠穩(wěn)定，上?菜較慢。?2．廳面的?服務(wù)質(zhì)量還?不夠高。?3．防盜工?作還做得比?較差，出現(xiàn)?失竊的現(xiàn)象?。四、明?年的設(shè)想：?1．提高?出品的質(zhì)量?，創(chuàng)出十款?招牌菜式。?2．抓好?友誼___?、千年老龜?火鍋城的經(jīng)?營(yíng)。3．?加強(qiáng)規(guī)范管?理，提高企?業(yè)整體管理?水平和服務(wù)?質(zhì)量。4?．開(kāi)設(shè)餐飲?連鎖分店.?篇二：酒?店餐飲部門?工作總結(jié)?鼓風(fēng)機(jī)的轟?鳴，攙雜喧?鬧的談話聲?，忙碌而井?然的身影，?熱氣朦朧的?窗面繪就了?一副熱鬧的?用餐場(chǎng)面，?這就是本月?最大的也是?___年最?后一次大型?會(huì)議的用餐?場(chǎng)景。就要?走過(guò)的__?_年是我們?餐飲部恢復(fù)?正常經(jīng)營(yíng)以?來(lái)不平凡的?一年，實(shí)際?上開(kāi)展工作?也就半年的?時(shí)間，在這?段時(shí)間里，?除進(jìn)行正常?的接待工作?外，餐飲部?還制定適合?自己的各項(xiàng)?管理制度并?狠抓落實(shí)，?積極開(kāi)展必?要的培訓(xùn)工?作循序漸進(jìn)?的提高員工?素質(zhì)，無(wú)論?是接待能力?還是員工的?精神面貌都?有顯著提高?，現(xiàn)將這階?段的工作總?結(jié)如下：?一、加強(qiáng)內(nèi)?部管理工作?：1、制?定了新的《?員工守則》?，并得到山?莊的認(rèn)可稍?做修改后首?先在餐飲部?施行，規(guī)范?員工工作準(zhǔn)?則，并以員?工守則為綱?結(jié)合餐飲部?工作情況制?定了餐飲部?的人員編制?、各項(xiàng)崗位?職責(zé)、具體?操作規(guī)范，?長(zhǎng)達(dá)___?余頁(yè)，還在?不斷修改調(diào)?整中。并依?據(jù)各項(xiàng)規(guī)章?制度開(kāi)展日?常管理工作?。2、積?極開(kāi)展各項(xiàng)?規(guī)章制度、?服務(wù)技能、?衛(wèi)生知識(shí)和?消防知識(shí)的?培訓(xùn)工作，?規(guī)范每周例?會(huì)，每月一?次員工生活?會(huì)，制定每?周清潔重點(diǎn)?工作，加強(qiáng)?了管理工作?，提高了員?工素質(zhì)改變?了原來(lái)比較?因長(zhǎng)期半歇?業(yè)養(yǎng)成的懶?惰工作習(xí)慣?，改變了精?神面貌。改?變?cè)瓉?lái)遇超?過(guò)___人?會(huì)議就向酒?店管理公司?借人幫忙服?務(wù)的局面，?___人的?飽和量接待?工作僅靠現(xiàn)?有員工的團(tuán)?結(jié)協(xié)作就可?輕松作好包?括用餐、會(huì)?議、娛樂(lè)的?正常接待。?同時(shí)好的精?神風(fēng)貌不斷?體現(xiàn)，如：?廚___在?___月殘?聯(lián)會(huì)議服務(wù)?員全部要充?當(dāng)禮儀小姐?，而會(huì)議一?結(jié)束就要用?餐而早餐自?助餐未收，?桌子未清理?時(shí)主動(dòng)一個(gè)?人收餐并兼?顧值守前臺(tái)?。3、制?定了零點(diǎn)菜?單、宴席菜?單、自助餐?菜單和酒水?單，并根據(jù)?幾次大型會(huì)?議的接待客?人反應(yīng)情況?適時(shí)做了調(diào)?整和修訂。?4、制定?了餐飲以農(nóng)?家菜和野味?為主導(dǎo)的經(jīng)?營(yíng)方針并依?此更換了廚?師隊(duì)伍使其?達(dá)到現(xiàn)階段?的工作要求?和發(fā)展需要?。5、落?實(shí)了衛(wèi)生責(zé)?任制，責(zé)任?分區(qū)到人，?改變?cè)瓉?lái)臟?亂的局面，?特別是廚房?衛(wèi)生狀況有?顯著的提高?。同時(shí)將餐?飲部劃分為?餐廳、會(huì)議?室網(wǎng)球場(chǎng)、?前臺(tái)魚池商?店、中廳、?廚房等五個(gè)?區(qū)域并責(zé)任?到人；安排?專人分管部?門內(nèi)的男女?寢室。6?、制定餐廳?成本控制預(yù)?案，在保證?客人滿意的?前提下有效?控制成本。?7、加強(qiáng)?餐飲部安全?保障工作，?每日輪流值?勤，檢查包?括衛(wèi)生、安?全、工程問(wèn)?題、考勤、?工作完成、?開(kāi)檔收檔情?況等工作。?有效檢查工?作和杜絕隱?患的發(fā)生。?此項(xiàng)檢查工?作將作為每?個(gè)餐飲部員?工的考核內(nèi)?容之一。?二、加強(qiáng)員?工福利方面?的改善：?1、改善員?工餐，制定?了每周食譜?，認(rèn)真制作?，并認(rèn)真聽(tīng)?取員工反饋?意見(jiàn)積極改?進(jìn)。2、?在工作之余?___登山?探險(xiǎn)活動(dòng)、?開(kāi)展篝火燒?烤活動(dòng)，一?方面增加客?人來(lái)時(shí)的娛?樂(lè)項(xiàng)目，一?方面豐富員?工業(yè)余生活?。3、在?投影儀買回?來(lái)以后，不?定期在會(huì)議?室播放剛上?映的大片，?并經(jīng)常__?_員工唱卡?拉ok，通?過(guò)開(kāi)展系列?活動(dòng)，努力?營(yíng)造團(tuán)結(jié)、?合作的和諧?的氛圍，增?強(qiáng)員工的歸?屬感與__?_感。4?、每月賣垃?圾的錢作為?員工的活動(dòng)?經(jīng)費(fèi)，作為?一項(xiàng)福利，?給他們購(gòu)買?一些解暑水?果及購(gòu)買襪?子等小商品?。三、合?理改造硬件?設(shè)施、設(shè)備?。1、廚?房布局的調(diào)?整及裝修。?嚴(yán)格按照衛(wèi)?監(jiān)部門的要?求合理規(guī)劃?廚房布局，?數(shù)年黑廚房?一朝換新顏?，改善了工?作環(huán)境，提?高了衛(wèi)生質(zhì)?量，為后面?的更高要求?的接待提供?了先決條件?。2、添?置了一批新?配套餐具和?喜慶的紅臺(tái)?布，改善小?廳房的用餐?環(huán)境和大廳?整體喜慶氣?氛，同時(shí)調(diào)?換了不適應(yīng)?小廳的沙發(fā)?，使廳房整?體協(xié)調(diào)。?3、增加屏?風(fēng)，隔離開(kāi)?大廳和廚房?。4、_?__投影儀?和自動(dòng)伸縮?幕布。使會(huì)?議室硬件符?合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)?需要，滿足?客戶需求。?5、添置?布菲爐，增?加飲食形式?。四、在?保證餐飲部?正常運(yùn)轉(zhuǎn)的?前提下，積?極協(xié)助營(yíng)銷?部開(kāi)展工作?，安排經(jīng)理?協(xié)助開(kāi)拓營(yíng)?銷市場(chǎng)。?五、密切配?合相關(guān)各部?門做好各項(xiàng)?接待和日常?工作。加強(qiáng)?團(tuán)隊(duì)協(xié)作，?深化全局觀?念。餐飲?部全體成員?時(shí)刻牢記山?莊是一家的?全局觀念，?堅(jiān)決服從山?莊安排，特?別是前臺(tái)人?員，發(fā)揮山?莊神經(jīng)中樞?作用，配合?和協(xié)助客房?部、辦公室?進(jìn)行搬運(yùn)家?俱、清掃主?樓范圍的垃?圾等活動(dòng)，?以人人為我?，我為人人?的服務(wù)信念?，服務(wù)山莊?，服務(wù)員工?。如前一段?時(shí)間瓢蟲肆?虐別墅，前?廳的兩個(gè)文?員立即服從?客房部洪經(jīng)?理的調(diào)度和?指揮，積極?投入到滅蟲?工作中去。?雖然今年?的工作取得?了一些成績(jī)?但是也存在?很多困難和?問(wèn)題：１?、餐飲部人?員比較少管?理范圍比較?廣，人員比?較短缺，雖?然能夠比較?圓滿的完成?接待任務(wù)，?但是質(zhì)量很?差，體現(xiàn)不?了特色服務(wù)?。２、規(guī)?章制度還不?夠完善，落?實(shí)不夠徹底?，存在隨意?性，特別是?管理機(jī)制亟?待完善。?３、菜式方?面還要不斷?因應(yīng)市場(chǎng)變?化而革新。?４、員工?素質(zhì)整體水?平不平衡，?缺乏具有專?業(yè)管理人才?，對(duì)現(xiàn)有員?工技能培訓(xùn)?還有待加強(qiáng)?。5、餐?廳設(shè)施設(shè)備?都有不同程?度老化和損?壞，有些空?調(diào)設(shè)備已經(jīng)?無(wú)法使用了?。同時(shí)整個(gè)?裝飾裝潢已?經(jīng)完全與時(shí)?代脫軌，天?花更有嚴(yán)重?脫落現(xiàn)象，?急需修復(fù)或?者更新。一?些硬件設(shè)施?需要更新改?造，特別是?會(huì)議室桌椅?及中廳布置?。6、餐?飲部范圍內(nèi)?的娛樂(lè)部設(shè)?施不全，很?多客人有需?求都不能滿?足。7、?山莊沒(méi)有很?吸引人的項(xiàng)?目的大環(huán)境?影響餐飲部?經(jīng)營(yíng)狀況比?較蕭條。增?加娛樂(lè)設(shè)施?，桑拿等。?在明年的?工作中，我?們將要做好?以下工作：?1、將餐?飲部每日值?勤制度作為?個(gè)人績(jī)效考?核的重要表?現(xiàn)方式。?2、根據(jù)季?節(jié)變化制定?并落實(shí)不同?時(shí)期的菜單?。3、規(guī)?范建制補(bǔ)充?人員。平時(shí)?忙的時(shí)候餐?廳人員吃緊?，如果開(kāi)展?生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)?，可以解決?閑時(shí)的工作?飽和量。完?成服務(wù)質(zhì)量?向質(zhì)轉(zhuǎn)變。?4、合理?改造增加設(shè)?施，增加包?房。原計(jì)劃?增加幾間k?tv包房的?，其實(shí)完全?可以同時(shí)增?加桌子，用?餐完后可以?唱歌休閑。?同時(shí)將中廳?稍作改造，?增加成四到?六人的方桌?散臺(tái)，有客?用餐就可以?是餐廳，有?客唱歌就是?歌廳。同時(shí)?利用好鳥(niǎo)語(yǔ)?林，把竹樓?稍做改造，?使其具備用?餐和飲茶的?功能，餐是?農(nóng)家菜，茶?是中國(guó)茶（?或者其他飲?料）。5?、增加土灶?，形成真正?的農(nóng)家風(fēng)味?，運(yùn)用山上?眾多的材木?，從而節(jié)約?燃油，降低?成本。6?、增加酒水?品種，真正?實(shí)現(xiàn)餐飲的?實(shí)質(zhì)。菜式?上增加松針?熏制的食品?，酒水上增?加在藥房開(kāi)?方自己釀造?的藥酒。?7、繼續(xù)關(guān)?心員工生活?，改不定期?開(kāi)展放電影?、唱歌等文?娛活動(dòng)為每?周一次舉行?，同時(shí)集中?觀看《情定?大飯店》和?《五星大飯?店》兩部電?視劇，讓員?工在觀看劇?情時(shí)同時(shí)感?受什么叫酒?店和什么叫?服務(wù)意識(shí)。?同時(shí)開(kāi)展科?普知識(shí)的影?片或講座，?提高員工的?養(yǎng)殖知識(shí)和?法律意識(shí)，?從而提高個(gè)?人素質(zhì)。多?演練篝火燒?烤以備有客?人需求可以?引導(dǎo)。8?、繼續(xù)開(kāi)展?培訓(xùn)工作，?依照餐飲部?操作程序和?標(biāo)準(zhǔn)完成服?務(wù)規(guī)范的具?體培訓(xùn)工作?。9、堅(jiān)?持做好安全?生產(chǎn)管理，?保障人員和?財(cái)產(chǎn)安全。?篇三：酒?店餐飲部門?工作總結(jié)?一、調(diào)整經(jīng)?營(yíng)措施，降?低成本費(fèi)用?。1、將?外餐部轉(zhuǎn)租?出去，摒棄?了多年來(lái)“?內(nèi)外雙修”?、“兩手抓?，兩手都不?硬”的分散?管理模式，?握起拳頭來(lái)?，集中精力?發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)?營(yíng)。___?年全年實(shí)現(xiàn)?營(yíng)業(yè)收入1?7___元?，比去年內(nèi)?餐全年15?___元的?營(yíng)業(yè)收入超?額2___?元。2、?確定合理的?減虧經(jīng)營(yíng)目?標(biāo)及利潤(rùn)指?標(biāo)，餐飲部?管理層緊緊?圍繞目標(biāo)任?務(wù)和指標(biāo)落?實(shí)狠下管理?功夫，想方?設(shè)法，力求?降低成本、?節(jié)約費(fèi)用。?___年餐?飲部在超額?完成年度任?務(wù)、員工工?資普遍增加?的情況下，?成本率及虧?損額度均比?___年下?降。3、?配合賓館下?達(dá)的管理層?銷售任務(wù)，?積極調(diào)協(xié)餐?飲部員工的?全員銷售意?識(shí)，擴(kuò)大內(nèi)?需促外銷。?在___年?度餐廳接待?的起紅白宴?服務(wù)中，就?有起是由賓?館員工推薦?和介紹的，?占了全部紅?白宴席的%?，實(shí)現(xiàn)了客?人滿意、員?工受益、餐?廳得利的三?贏目標(biāo)。?4、找準(zhǔn)定?位，避開(kāi)與?賓館外圍餐?廳激烈的散?點(diǎn)爭(zhēng)奪，把?婚宴、會(huì)議?、培訓(xùn)等團(tuán)?體客源定為?主攻方向，?調(diào)配了一名?負(fù)責(zé)外聯(lián)的?副經(jīng)理，加?大團(tuán)客銷售?。在會(huì)議、?同學(xué)聚會(huì)的?數(shù)量均比去?年減少的情?況下，大力?做好培訓(xùn)班?的挖掘和接?待工作，很?大程度彌補(bǔ)?了前者所造?成的缺損，?為超額完成?經(jīng)營(yíng)任務(wù)打?下了堅(jiān)實(shí)的?基礎(chǔ)。二?、加強(qiáng)內(nèi)部?管理，提高?服務(wù)質(zhì)量。?1、嚴(yán)抓?服務(wù)員的個(gè)?性化培訓(xùn)。?著重培訓(xùn)服?務(wù)員的禮貌?禮儀、肢體?語(yǔ)言運(yùn)用，?提高對(duì)客人?推菜以及投?訴的應(yīng)對(duì)、?處理能力，?使每個(gè)服務(wù)?員均能獨(dú)擋?一面，在人?員少、工作?重的情況下?均能保持服?務(wù)技能和水?平的正常發(fā)?揮。2、?努力保持廚?師技術(shù)水平?的穩(wěn)定和創(chuàng)?新能力的提?高。在年初?針對(duì)技術(shù)狀?況對(duì)廚師人?員進(jìn)行了調(diào)?換，并且在?力量弱、臺(tái)?數(shù)多的時(shí)候?合理配置人?員分工，加?強(qiáng)相互合作?，保證菜肴?的品質(zhì)要求?。保持一定?的菜品出新?率，滿足一?定時(shí)期客人?的求新需要?。3、加?強(qiáng)餐飲部全?體成員的食?品衛(wèi)生意識(shí)?和水平的培?訓(xùn)。多次聘?請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督?管理部門有?目的、有重?點(diǎn)的對(duì)餐廳?食品的采購(gòu)?、驗(yàn)收、清?洗、加工等?環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)?場(chǎng)督導(dǎo)及培?訓(xùn)，強(qiáng)化食?品衛(wèi)生工作?的常抓不泄?，強(qiáng)調(diào)食品?衛(wèi)生的嚴(yán)重?性。4、?加強(qiáng)管理層?的業(yè)務(wù)培訓(xùn)?。分期、分?批參加各種?本行業(yè)的業(yè)?務(wù)培訓(xùn)，不?斷提高管理?意識(shí)、管理?水平，__?_、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)?用。三、?合理