選修五有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)核酸課件

蛋白質(zhì)和核酸3第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)10/19/2022蛋白質(zhì)的存在生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。主要的存在于生物體內(nèi):肌肉,血液,發(fā),皮膚,角蹄,酶,激素,抗體,病毒,植物種子。蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，可以達(dá)到上千萬。如此大的高分子化合物也是由氨基酸這個基本結(jié)構(gòu)單元構(gòu)成的.一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)賴氨酸的結(jié)構(gòu)簡式氨基羧基αβ羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。A、氨基酸B、天然蛋白質(zhì)的氨基酸都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α碳位上。α-氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：C、幾種常見的α-氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸(4)苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）（α-氨基丙酸）（α-氨基乙酸）（α-氨基戊二酸）D、物理性質(zhì):色、態(tài)、熔點(diǎn)、溶解性。(1)酸性

(2)堿性E、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)1、顯酸、堿兩性NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O

NH2CH2COOH+HCl→[NH3CH2COOH]Cl

兩個氨基酸分子脫去一個水分子而形成二肽,多個氨基酸分子脫去多水個分子而形成多肽.注意（1）肽中因肽鍵的存在,可以水解。（2）成肽反應(yīng)是分子間脫水反應(yīng)，屬于取代反應(yīng)。二肽二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)4、1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說是科學(xué)史上又一“豐碑”。

1、相對分子質(zhì)量大于10000，具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽叫蛋白質(zhì)。2、蛋白質(zhì)分子中含有C、O、H、N、S等元素,有些蛋白質(zhì)含有P,少量蛋白質(zhì)還含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。3、人體內(nèi)所具有的蛋白質(zhì)種類達(dá)到了10萬種以上。具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈叫亞基1、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)：二級結(jié)構(gòu)：三級結(jié)構(gòu)：四級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序叫蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)稱為蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)分子在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤曲折疊形成的三維結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)分子中亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局稱為蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)一級二級蛋白質(zhì)的分子圖象蛋白質(zhì)四級結(jié)構(gòu)①雞蛋清溶液蛋白清凝聚蛋白質(zhì)重新溶解②結(jié)論：A、蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機(jī)鹽溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白質(zhì)的溶解度減小,而從溶液中析出----鹽析.但少量的鹽可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解,所以加水重新溶解B、鹽析是一個可逆的過程，不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)③應(yīng)用：利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。濃無機(jī)鹽水(3):鹽析實(shí)驗(yàn)4-2實(shí)驗(yàn)及現(xiàn)象A.雞蛋清溶液加熱蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解B.雞蛋清溶液蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解②結(jié)論：在加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等物理因素和強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、三氯乙酸、丙酮等化學(xué)因素作用下，蛋白質(zhì)失去原有的物理性質(zhì)和生理活性的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)變性，這個過程是不可逆的。③應(yīng)用：消毒原理乙酸鉛（4）變性實(shí)驗(yàn)4-3：①實(shí)驗(yàn)及現(xiàn)象雞蛋清溶液濃硝酸實(shí)驗(yàn)4-4變成黃色②結(jié)論：

蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。含有苯基的蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會產(chǎn)生黃色,稱“黃蛋白反應(yīng)”③應(yīng)用：用于鑒別蛋白質(zhì)的存在（5）顏色反應(yīng)①實(shí)驗(yàn)及現(xiàn)象加熱①實(shí)驗(yàn)：②應(yīng)用：（6）燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)。（1）酶的來源：活細(xì)胞產(chǎn)生（2）酶的功能：具有生物催化作用；

反應(yīng)結(jié)束后，酶本身保持不變。

1、概念：酶是一類由活細(xì)胞產(chǎn)生的對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。三、酶2、酶的催化特點(diǎn)：（1）條件溫和，不需加熱。在接近體溫和接近中性的條件下。（2）具有高度的專一性。每種酶只催化一種或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)。（3）具有高效催化作用。相當(dāng)于無機(jī)催化劑的107~1013倍3、影響酶作用的因素：（1）要有適宜的溫度（2）要有適宜的pH（在接近體溫和接近中性的條件下）4、酶的應(yīng)用：（1）淀粉酶應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；（2）蛋白酶應(yīng)用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；（3）脂肪酶應(yīng)用于脂肪水解、羊毛脫脂等；（1）酶還可用于疾病的診斷。1、核酸的概念核酸是一類含磷的高分子化合物，是由其結(jié)構(gòu)單體核苷酸通過3′,5′-磷酸二酯鍵聚合而成的長鏈，繼而形成具有復(fù)雜三維結(jié)構(gòu)的大分子化合物。四、核酸

根據(jù)核酸的化學(xué)組成，分為兩類:

核糖核酸（簡寫為：RNA）—細(xì)胞質(zhì)脫氧核糖核酸