2022餐飲行業(yè)食品安全員業(yè)務(wù)培訓(xùn)試題 含答案_第1頁(yè)
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2022餐飲行業(yè)食品安全員業(yè)務(wù)培訓(xùn)試題含答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓?考號(hào):|得分|評(píng)卷人|一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、下列全部屬于專間的是（）。A、涼菜間、烹飪間、備餐間B、烹飪間、面點(diǎn)間、備餐間C、涼菜間、裱花間、備餐間D、裱花間、面點(diǎn)間、備餐間2、為避免食物中毒，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）以上。TOC\o"1-5"\h\zA、40°CB、50°CC、60CD、70°C3、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（）。A、75C~90CB、73°C~75°CC、62°C~65°C第1頁(yè)共20頁(yè)第第頁(yè)共20頁(yè)試題答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）TOC\o"1-5"\h\z1、C2、D3、C4、B5、B6、C7、C8、D9、C10、A11、B12、B13、C14、A15、A16、A17、A18、D19、B20、B21、D22、B23、B24、B25、C26、C27、A28、D29、B30、C31、A32、D33、B34、D35、D36、C37、D38、A39、A40、B41、C42、C43、A44、C45、C一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、ABCD2、BC3、ABCD4、ABC5、ABD6、ABCD7、ABCD8、正確答案：ABCD9、ABCD10、ABCD11、ABC12、ACD13、ABC14、ACD15、ABC16、ABD17、正確答案：ABD18、ABCD19、ABCD20、ABCD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、"2、"TOC\o"1-5"\h\z3、"4

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