《食品裝備與控制》課程教學(xué)大綱

PAGE1PAGE6《食品裝備與控制》課程簡介課程編號1241514013課程名稱食品裝備與控制課程性質(zhì)必學(xué)時64學(xué)分4學(xué)時分配授課：52

實(shí)驗：上機(jī)：12

實(shí)踐：

實(shí)踐（周）：考核方式閉卷考試，平時成績10%上機(jī)成績20%期末成績70%開課學(xué)院生物技術(shù)與食品科學(xué)更新時間適用專業(yè)食品科學(xué)與工程先修課程工程制圖及CAD，化工原理課程內(nèi)容：本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要專業(yè)課之一。主要以介紹食品工廠常用食品裝備的原理、性能與選型技術(shù)為主，同時還介紹一般食品裝備的電氣控制基本原理、檢測與儀表功用。通過學(xué)習(xí)，掌握常用食品裝備的主要結(jié)構(gòu),工作原理與傳動原理,使用特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行正確而經(jīng)濟(jì)的食品裝備性能比較、類型選擇、使用及故障處理的能力，并為今后的工程設(shè)計打下基礎(chǔ)。本課程共講授九章內(nèi)容,通用設(shè)備與專用設(shè)備兼而有之。BriefIntroduction

Code1241514013TitleFoodEquipmentandControlCoursenatureRequiredSemesterHours64Credits4SemesterHourStructureLecture,52

Experiment：

ComputerLab：12

Practice：Practice(Week)：AssessmentClosedbookexamination,usuallyresultsaccountedfor10%,ComputerLabresultsaccountedfor20%，thefinalgradeaccountedfor70%.OfferedbyBiologicaltechnologyandfoodscienceDate2012.9forFoodscienceandengineeringPrerequisiteEngineeringdrawingandCAD,principlesofchemicalengineeringCourseDescription:Asaspecializedcourseoffoodscienceandengineering,FoodEquipmentandControlmainlyintroducestheprinciples,functionsandtechnologyoffoodequipmentswhicharewidelyusedinfoodfactories.Besides,italsointroducesthebasicprinciplesofelectricalcontrol,testandtheinstrumentfunctionsoftheordinaryfoodequipments.ThroughFoodEquipmentandControl,thestudentswillknowthemainstructures,operatingprinciples,transmissionprinciplesandthecharacteristicsoftheordinaryfoodequipments.Thestudentswilllearntocompare,chooseandusethefoodequipments,andhowtodealwiththetroubles.Itwilllayafirmfoundationofengineeringdesigninstudent’sfuturestudy.Thiscoursecontainsninechaptersanditnotonlyincludestheintroductionoftheordinary,butalsospecial-purposeequipments.《食品裝備與控制》課程教學(xué)大綱課程編號1241514013課程名稱食品裝備與控制課程性質(zhì)必學(xué)時64學(xué)分4學(xué)時分配授課：52

實(shí)驗：上機(jī)：12

實(shí)踐：

實(shí)踐（周）：考核方式閉卷考試，平時成績10%上機(jī)成績20%期末成績70%開課學(xué)院生物技術(shù)與食品科學(xué)更新時間2012.9適用專業(yè)食品科學(xué)與工程先修課程工程制圖及CAD，化工原理教學(xué)內(nèi)容：第一章總論1.1食品裝備與控制的現(xiàn)狀及發(fā)展綜述1.2食品裝備分類與結(jié)構(gòu)要求1.3食品裝備控制原理1.4食品裝備的選型教學(xué)難點(diǎn)：食品裝備的結(jié)構(gòu)要求。教學(xué)重點(diǎn)：食品裝備的選型要點(diǎn)。第二章食品裝備控制技術(shù)2.1電氣控制方法與環(huán)節(jié)2.2檢測與儀表2.3故障與處理教學(xué)難點(diǎn)：食品裝備控制方法。教學(xué)重點(diǎn)：檢測與儀表的作用。物料輸送裝備固體物料輸送裝備3.2液體物料輸送裝備3.3可壓縮流體輸送裝備教學(xué)難點(diǎn)：輸送裝備的結(jié)構(gòu)性能。教學(xué)重點(diǎn)：輸送裝備的選型。第四章食品初加工裝備清洗裝備分級分選裝備粉碎與切割裝備分離裝備教學(xué)難點(diǎn)：分級分選、切割與分離裝備結(jié)構(gòu)。教學(xué)重點(diǎn)：各種裝備的應(yīng)用與控制要求。第五章混合及均質(zhì)裝備5.1攪拌裝備5.2混合裝備5.3捏合裝備5.4均質(zhì)機(jī)教學(xué)難點(diǎn)：攪拌、混合、捏合機(jī)的機(jī)理與傳動系統(tǒng)。教學(xué)重點(diǎn)：各種裝備的應(yīng)用與選型。第六章熱處理及殺菌裝備6.1熱交換裝備6.2真空濃縮裝備6.3殺菌裝備教學(xué)難點(diǎn)：不同換熱、殺菌裝備原理與結(jié)構(gòu)。教學(xué)重點(diǎn)：真空濃縮流程特點(diǎn)與選用。第七章干燥裝備噴霧干燥裝備沸騰床干燥裝備微波干燥裝備冷凍升華干燥裝備教學(xué)難點(diǎn)：干燥過程選擇與控制。教學(xué)重點(diǎn)：噴霧干燥裝備流程的選用。第八章面食加工機(jī)械裝備調(diào)拌機(jī)械裝備成型機(jī)械裝備8.3焙烤裝備教學(xué)難點(diǎn)：各種成型機(jī)成型機(jī)構(gòu)，烤爐的控制原理。教學(xué)重點(diǎn)：機(jī)械傳動系統(tǒng)組成及其傳動原理。第九章肉食加工機(jī)械裝備原料處理機(jī)械裝備加工機(jī)械裝備熱處理機(jī)械裝備教學(xué)難點(diǎn)：加工機(jī)械裝備的結(jié)構(gòu)分析、熱處理裝備的控制系統(tǒng)。教學(xué)重點(diǎn)：組成生產(chǎn)線的各種裝備的選用。二、教學(xué)要求第一章總論教學(xué)要求：了解食品裝備的基本概念、分類和控制原理，掌握食品裝備的一般選型要求與方法，了解本課程的特點(diǎn)、性質(zhì)、內(nèi)容，學(xué)習(xí)方法和教學(xué)要求。第二章食品裝備控制技術(shù)教學(xué)要求：了解食品裝備電氣控制的基本原理和系統(tǒng)組成，對低壓電器、自動調(diào)速和可編程控制器有初步了解。了解一般測量與檢測的方法與手段，掌握各類儀表在食品生產(chǎn)中的作用。物料輸送裝備教學(xué)要求：了解輸送裝備的分類，掌握帶式輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋輸送機(jī)以及離心泵、往復(fù)泵的主要結(jié)構(gòu)，原理及用途，了解的氣力輸送系統(tǒng)流程與組成。第四章食品初加工裝備教學(xué)要求：了解原料初加工的分類，掌握各種原料與容器的清洗方法，明確管道清洗的流程，了解分級分選裝備的原理與類型，掌握切割機(jī)械的定位機(jī)構(gòu)，分離機(jī)械的應(yīng)用特點(diǎn)。第五章混合及均質(zhì)裝備教學(xué)要求：掌握攪拌與混合之機(jī)理，應(yīng)用特點(diǎn)，了解立式攪拌機(jī)的傳動原理，會進(jìn)行傳動速比的計算與選擇，了解高壓均質(zhì)機(jī)的工作原理。第六章熱處理及殺菌裝備教學(xué)要求：了解各種類型換熱器的結(jié)構(gòu)特征，對比其使用條件。掌握管式、板式換熱器的主要結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，掌握臥式殺菌鍋的作業(yè)流程、反壓殺菌、反壓冷卻的意義及反壓計算。了解新殺菌方法和裝備。掌握真空濃縮的三種流程組織，液膜式高效濃縮裝置的原理、結(jié)構(gòu)及性能特點(diǎn)。第七章干燥食品裝備教學(xué)要求：了解食品加工對干燥裝備的技術(shù)要求，了解各類干燥設(shè)備原理及應(yīng)用特點(diǎn)，掌握噴霧干燥設(shè)備流程和組成，通過定量與定性分析可比較流程的特點(diǎn)，進(jìn)而進(jìn)行選擇。明確冷凍升華干燥裝備的干燥原理與控制系統(tǒng)。第八章面食加工機(jī)械裝備教學(xué)要求：了解面食加工機(jī)械裝備的特點(diǎn)，原理和使用要求，掌握餅干成型機(jī)、面包成型機(jī)的主要結(jié)構(gòu)，傳動原理，掌握烘烤裝備的電熱計算和選型計算。第九章肉食加工機(jī)械裝備教學(xué)要求：了解肉類機(jī)械裝備的分類和使用要求，掌握鹽水注射機(jī)、真空滾揉機(jī)、絞肉機(jī)，斬拌機(jī)，充填機(jī)等的結(jié)構(gòu)性能，傳動原理，能夠進(jìn)行裝備比較與選型。了解自動煙熏爐的控制原理。三、課時分配表：章次總學(xué)時課堂講授作業(yè)實(shí)驗上機(jī)其它備注12226636641082544612