標(biāo)準(zhǔn)QZHL 0001 S-2015 沾化合力食品有限公司 紅棗制作規(guī)范

1、Q/XT0001S2010Q/SOM PAGE 2PAGE 1 1Q/ZHL沾化合力食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/ZHL 0001S2015紅 棗2015-09-01發(fā)布 沾化合力食品有限公司 發(fā)布Q/ZHL 0001S-2015Q/ZHL 0001S-2015IPAGE III前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由沾化合力食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：趙金勝。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。PAGE 4PAGE 5Q/ZHL 0001S-2015 紅 棗1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

2、了紅棗的分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以紅棗為主要原料、經(jīng)清洗、去核或不去核后烘干制成的紅棗產(chǎn)品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

3、食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4786.10-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB/T 5009.8 食品中蔗糖的測定 HYPERLINK /standard/sort/3/2706.html t _blank GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 HYPERLINK /standard/sort/3/2975.html t _blank GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) HYPERLINK /standard/sort/3/2975.htm

4、l t _blank GB/T 5835 干制紅棗GB/T 6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 10004包裝用塑料復(fù)合膜、袋 干法復(fù)合、擠出復(fù)合GB 14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 HYPERLINK /standard/sort/9/7114.html t _blank JJF 1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1 油頭棗鮮棗在干

5、制過程中翻動(dòng)不勻，棗上有的部位受熱過高，引起多酚類物質(zhì)氧化，使外皮變黑，肉色加深的果實(shí)。3.2 破頭棗紅棗在生長期間因自然裂果或機(jī)械損傷而造成果皮出現(xiàn)長達(dá)1/5以上的裂口，且裂口處沒有發(fā)生霉?fàn)€的果實(shí)。3.3 蟲蛀果 果實(shí)受害蟲危害，傷及果肉，或在果核外圍留有蟲絮、蟲體、排泄物的果實(shí)。4 分類4.1 按質(zhì)量可分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。4.2 按品種可分為金絲棗、無核金絲棗、大紅棗、新疆駿棗、新疆貢棗等。5 技術(shù)要求5.1 原料要求5.1.1 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。5.1.2 紅棗應(yīng)符合GB/T 5835的規(guī)定。5.2 生產(chǎn)工藝原料驗(yàn)收篩選去核（或不去核）清洗烘干包裝檢驗(yàn)入庫。 感官指標(biāo)應(yīng)符合表

6、1、表2的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)（金絲棗、無核金絲棗）一級(jí)二級(jí)三級(jí)果形和個(gè)頭果形飽滿，具有本品應(yīng)具有的特征，每千克500-600粒。果形正常，具有本品應(yīng)具有的特征，每千克601-800粒。果形正常，具有本品應(yīng)具有的特征，每千克801-1000粒。品質(zhì)果肉肥厚，具有本品種應(yīng)有的色澤，味甜純正，無異味、無雜質(zhì)。果肉肥厚，具有本品種應(yīng)有的色澤，味甜純正，無異味、無雜質(zhì)。果肉較肥厚，具有本品種應(yīng)有的色澤，味甜純正，無異味、無雜質(zhì)。損傷和缺點(diǎn)無霉變、不成熟果，允許蟲果、破頭、油頭三項(xiàng)計(jì)數(shù)不超過3%無霉?fàn)€、不成熟果，破頭、油頭、蟲果三項(xiàng)各不超過3%無霉?fàn)€、不成熟果，破頭、油頭、蟲果三項(xiàng)各不超過5

7、%表2 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)（大紅棗、新疆駿棗、新疆貢棗）一級(jí)二級(jí)三級(jí)果形和個(gè)頭果形飽滿，具有本品應(yīng)具有的特征，每千克200-260粒。果形正常，具有本品應(yīng)具有的特征，每千克261-320粒。果形正常，具有本品應(yīng)具有的特征，每千克321-370粒。品質(zhì)果肉肥厚，具有本品種應(yīng)有的色澤，味甜純正，無異味、無雜質(zhì)。果肉肥厚，具有本品種應(yīng)有的色澤，味甜純正，無異味、無雜質(zhì)。果肉較肥厚，具有本品種應(yīng)有的色澤，味甜純正，無異味、無雜質(zhì)。損傷和缺點(diǎn)無霉變、不成熟果，允許蟲果、破頭、油頭三項(xiàng)計(jì)數(shù)不超過3%無霉?fàn)€、不成熟果，破頭、油頭、蟲果三項(xiàng)各不超過3%無霉?fàn)€、不成熟果，破頭、油頭、蟲果三項(xiàng)各不超過5%5.4

8、 理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)水/（%）25總糖/(%) 50鉛(以Pb計(jì))/（mg/kg） 1.0二氧化硫殘留量/（g/kg） 0.05農(nóng)藥最大殘留量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定5.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表4、表5的規(guī)定。表4 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目 指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g） 800大腸菌群/（MPN/ 100g ） 30 表5 致病菌限量致病菌指標(biāo)采樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙門氏菌500-金黃色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注：n為同一批次產(chǎn)品采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M為

9、致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。5.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005年第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法規(guī)定。5.7 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6 檢驗(yàn)方法6.1 感官檢驗(yàn)6.1.1 將樣品平鋪在白色潔凈的平面上，用目測方法觀察評(píng)定。6.1.2于樣棗中按四分法取樣1000g觀察棗粒大小及均勻程度。6.1.3隨機(jī)采取樣棗10粒，用不銹鋼小刀逐個(gè)縱剖切開，觀察切面果肉肥厚情況。6.1.4于1000g棗樣中，檢出不熟棗、病蟲棗、霉?fàn)€及破頭、油頭棗，稱重。按公式（1）計(jì)算不合格棗的百分率：不合格棗（%）（不合格棗重量g/樣品的重量g）100% （1）

10、6.2 理化檢驗(yàn)6.2.1 按GB 5009.3 規(guī)定的方法測定。6.2.2 按GB/T 5009.8規(guī)定的方法測定。6.2.3 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。6.2.4 按 HYPERLINK /standard/sort/3/2706.html t _blank GB/T 5009.34規(guī)定的方法測定 6.3 微生物檢驗(yàn)6.3.1 按GB 4789.2 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.2 按GB 4789.3 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.3 致病菌限量按GB 4789.4、GB 4789.10-2010 第二法規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.4 凈含量檢驗(yàn)按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.

11、1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2 抽樣.7.3 檢驗(yàn)檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。7.3.1 包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、二氧化硫殘留量、菌落總數(shù)和大腸菌群。 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。.2.1 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的7.4 判定規(guī)則7.4.1 7.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。8 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存8.1 標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 2