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文檔簡介

托管培訓廚房管理制度托管培訓廚房管理制度托管培訓廚房管理制度托管培訓廚房管理制度編制僅供參考審核批準生效日期地址： 電話：傳真: 郵編: 廚 房 管 理 制 度 1 人員：從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習慣，必須做到工作前洗手，消毒。不留長指甲，不戴戒指，不吸煙。工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)燒等癥狀時，應立即脫離工作崗位。2 場所：注意工作場所通風換氣。工作完畢，不留衛(wèi)生尾巴。每天小掃除，每周兩次大掃除。3 采購：“五不買”：不新鮮的不買，不衛(wèi)生的不買，不放心的不買，夏秋季節(jié)易發(fā)霉變質的蔬菜不買，非正規(guī)廠家及商場超市的不買。4 加工：“四不加工”：未清潔干凈的不加工，營養(yǎng)搭配不合理的不加工，超過保質期的材料不加工，廚房衛(wèi)生不合要求不加工。5 儲藏：生鮮肉類隨時放冰箱冷凍，易變質的蔬菜及時放冰箱冷藏。冰箱及其它儲存蔬菜食品場所及食品器具應做到每天清潔，每周清理，內(nèi)外無污垢。6 餐具：用餐后及時清理，餐具應該嚴格做到一洗、二刷、三沖、四消毒。7 營養(yǎng)：加強伙食管理，豐富食譜，注意營養(yǎng)搭配。開出每周菜單，提高廚房業(yè)務水平,不斷花樣更新，每餐保持營養(yǎng)均衡。每天必須配備適時水果或酸奶。

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