《酒水知識(shí)與調(diào)酒》練習(xí)題

1、酒水知識(shí)與調(diào)酒練習(xí)題（一）一、填空（40分）根據(jù)二氧化碳含量和加工工藝將葡萄酒分為、強(qiáng)化葡萄酒、芳香葡萄酒四種。雞尾酒概括起來(lái)有四種基本的調(diào)制方法、攪和法、兌和法。3.4.蘇格蘭威士忌的特點(diǎn)固定為3.4.蘇格蘭威士忌的特點(diǎn)固定為葡萄酒又名。、法國(guó)地區(qū)是世界最佳的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。世界知名的三大蒸餾酒為_(kāi)、。酒水降溫的方法有、三種。、兼香型等。中國(guó)白酒有五種香型，分別為醬香型、濃香型、兼香型等。中國(guó)露酒的知名品牌有二、判斷題（10分）啤酒的最佳飲用溫度為811度。生啤酒保持原有的風(fēng)味，但保存期短。Sherry是芳香葡萄酒。香檳酒含的糖份越多，價(jià)格越高。果汁飲料含天然果汁或果漿在6%30%。名詞解釋

2、（10分）1、雞尾酒2、調(diào)酒師3、標(biāo)準(zhǔn)酒譜4、酒單5、潷酒單選題（10分）1、酒齡在（1）510（2）1020（3）2030年以上2、品飲白蘭地時(shí)倒在杯子的白蘭地以為宜。（1）1/2（2）1/3（3）1/43、山西杏花汾酒屬型（3）米香型（3）餐前雞尾酒（3）直接調(diào)制法（3）米香型（3）餐前雞尾酒（3）直接調(diào)制法4、“酸味威士忌”這款雞尾酒屬（1）短飲（2）長(zhǎng)飲5、“曼哈頓”雞尾酒的調(diào)制方法為_(kāi)（1）搖動(dòng)法（2）調(diào)和法五、多項(xiàng)選擇題（20分）蒸餾酒包括（1）葡萄酒（2）白酒是甜食酒五、多項(xiàng)選擇題（20分）蒸餾酒包括（1）葡萄酒（2）白酒是甜食酒（1）香檳（2）Port3、以下是啤酒（1）Lag

3、er（2）Ale4、啤酒的馳名品牌有（1）嘉士伯（2）百威（3）白蘭地（3）瑪?shù)美疲?）Stout（3）藍(lán)帶（4）威士忌（4）馬拉加酒（4）Porter（4）健力士5、草本類(lèi)植物香甜酒包括（1）修道院酒（2）君度香橙（3）當(dāng)酒（4）金萬(wàn)利六、簡(jiǎn)答題（10分）1、某雞尾酒原料成本為8元，每份人工成本為2元，其他經(jīng)營(yíng)費(fèi)用均為1元，目標(biāo)利潤(rùn)率為40%，營(yíng)業(yè)稅率為5%，依據(jù)總成本定價(jià)法確定此款雞尾酒的售價(jià)。（5分）2、Tequila的飲用方式有那些獨(dú)特之處？（5分）酒水知識(shí)與調(diào)酒練習(xí)題（二）一、選擇題（50分）1、（）是中國(guó)最古老的、固有的酒精飲料之一A啤酒B黃酒C葡萄酒D白酒2、烤肉類(lèi)菜肴的最佳配

4、餐酒水為A、白葡萄酒B、紅葡萄酒C玫瑰色葡萄酒3、法國(guó)葡萄酒的產(chǎn)地區(qū)域越小，其質(zhì)量A、越佳B、越壞C不確定4、為強(qiáng)化葡萄酒A、SherryB、VermouthCLillet5味美思酒為A、開(kāi)胃酒B、餐后酒C、起泡葡萄酒A、510B、1020C、2030年以上7、品飲白蘭地時(shí)倒在杯子的白蘭地以為宜。A、1/2B、1/3C、1/48、山西杏花汾酒屬型C、米香型C、餐前雞尾酒CC、米香型C、餐前雞尾酒C、直接調(diào)制法9、雞尾酒“酸味威士忌”屬A、短飲B、長(zhǎng)飲10、雞尾酒“曼哈頓”調(diào)制方法為A、搖動(dòng)法B、調(diào)和法TOC o 1-5 h z11、味美思屬于（）12、法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)以（）的釀制生產(chǎn)為主。13、

5、如果某種酒的商標(biāo)有86prooof,則該酒的標(biāo)準(zhǔn)酒度為A、43%B、86%C、50%14、以下哪項(xiàng)不是釀制黃酒的主要原料（）A糯米B粳米C黍米D玉米15、北方黍米黃酒的代表是（）A即墨老酒B烏衣紅曲黃酒C紹興老酒D吉林清酒16、南方糯米、粳米黃酒的代表是（）A即墨老酒B烏衣紅曲黃酒C紹興老酒D吉林清酒17、啤酒按是否經(jīng)過(guò)殺菌處理分可分為（）A生啤酒和熟啤酒B低醇啤酒和無(wú)醇啤酒C淡色啤酒和濃色啤酒D上發(fā)酵啤酒喝下發(fā)酵啤酒18、著名的啤酒品牌喜力產(chǎn)自（）A美國(guó)B丹麥C德國(guó)D荷蘭19、著名的啤酒品牌科羅娜產(chǎn)自（）A美國(guó)B丹麥C德國(guó)D墨西哥20、下列哪個(gè)啤酒品牌不屬于日本出品（）A麒麟B富士達(dá)C朝日口

6、三得利21、蒸餾酒通常指酒精含量在（）以上的烈性酒A5%B20%C40%D60%22、（）是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的水果或谷物等釀酒原料加以蒸餾提純釀制而成的含有酒精的飲料A蒸餾酒B發(fā)酵酒C配制酒D混合酒23、蒸餾酒可分為果類(lèi).谷物類(lèi)和（）A果雜類(lèi)B蔬菜類(lèi)C香草類(lèi)D奶油類(lèi)24、以下哪項(xiàng)不是釀造威士忌酒的原料（）A大麥B燕麥C玉米D葡萄25、威士忌的主要生產(chǎn)國(guó)為（）TOC o 1-5 h zA法語(yǔ)國(guó)家B英語(yǔ)國(guó)家C葡語(yǔ)國(guó)家D美語(yǔ)國(guó)家四、判斷題（30分，填寫(xiě)“正確”或“錯(cuò)誤”否則不得分）1、所有的Cognac都是白蘭地，所有的白蘭地都是Cognac.（）2、調(diào)酒用的金酒大都選用荷蘭金酒.（）3、杜林標(biāo)是英國(guó)產(chǎn)的

7、最有名的利口酒。（）4、Vodka以俄羅斯產(chǎn)的質(zhì)量最好（）5、JimBean是馳名的蘇格蘭威士忌（）6、啤酒的最佳飲用溫度為811度。（）7、生啤酒保持原有的風(fēng)味，但保存期短。（）8、Sherry是芳香葡萄酒。（）9、香檳酒含的糖份越多，價(jià)格越高。（）10、果汁飲料含天然果汁或果漿在6%30%。（）11、法國(guó)的AO-C級(jí)別的葡萄酒可以選用全法國(guó)各地的葡萄為原料。（）12、啤酒瓶上標(biāo)示12度意味著這瓶啤酒含有12%的酒精濃度。（）13、啤酒開(kāi)瓶時(shí)應(yīng)將瓶蓋或拉環(huán)朝向自己。（）14、吉姆比姆（又稱(chēng)占邊）是一款著名的加拿大威士忌。（）15、白蘭地是一種口感柔和，香味純正，飲用后給人以高雅、舒暢的享受的

8、無(wú)色烈性蒸餾酒。（）三、中英文互譯（20分）1、Longdrink2Shortdrink3、Ontherocks4、Straightup5、起泡葡萄酒6、Gin&Tonic7、調(diào)酒師8、Vermouth9、ChivasRegal10、Bartender酒水知識(shí)與調(diào)酒練習(xí)題（三）一、填空（40分）1、Softdrinks包括、水。2、按照酒的釀造方法不同，酒可以分為、。3、中國(guó)黃酒的知名品牌有、。4、酒吧從服務(wù)方式分為、雞尾酒廊、多功能酒吧、主題酒吧。5、按產(chǎn)區(qū)將威士忌分為、四種。6、按飲用時(shí)間和地點(diǎn)不同,禽。a門(mén)可分為和、和全天候雞尾酒。7、根據(jù)二氧化碳含量和加工工藝將葡萄酒分為、強(qiáng)化葡萄酒、

9、芳香葡萄酒四種。二、判斷題（10分）1、所有的Cognac都是白蘭地,所有的白蘭地都是Cognac.2、調(diào)酒用的金酒大都選用荷蘭金酒.3、杜林標(biāo)是英國(guó)產(chǎn)的最有名的利口酒。4、Vodka以俄羅斯產(chǎn)的質(zhì)量最好5、JimBean是馳名的蘇格蘭威士忌名詞解釋?zhuān)?0分）1、雞尾酒2、調(diào)酒師3、標(biāo)準(zhǔn)酒譜4、酒單5、基酒單選題（10分）1、如果某種酒的商標(biāo)有86prooof，則該酒的標(biāo)準(zhǔn)酒度為（1）43%（2）86%（3）50%烤肉類(lèi)菜肴的最佳配餐酒水為（1）白葡萄酒（2）紅葡萄酒（3）玫瑰色葡萄酒法國(guó)葡萄酒的產(chǎn)地區(qū)域越小，其質(zhì)量（1）越佳（2）越壞（3）不確定為強(qiáng)化葡萄酒（1）Sherry（2）Vermo

10、uth（3）Lillet5比特酒為（1）開(kāi)胃酒（2）餐后酒（3）起泡葡萄酒多項(xiàng)選擇題（20分）1、強(qiáng)化葡萄酒包括（3）Bush（3）混合基酒（4）裝飾物（5）冰（3）Bush（3）混合基酒（4）裝飾物（5）冰（3）黑麥威士忌基酒分為（1）供點(diǎn)基酒（2）吧臺(tái)基酒雞尾酒的組成包括（?。┗疲?）調(diào)和料（3）附加料蘇格蘭威士忌分為（1）純威士忌（2）混合威士忌白蘭地的馳名品牌有（2）Hennessy（3）Martell（1）RemyMartin九、簡(jiǎn)答題（10分）1、解釋以下雞尾酒術(shù)語(yǔ)：Longdrink（2）Hennessy（3）MartellShortdrinkOntherocksStraigh

11、tupDrip酒水知識(shí)與調(diào)酒練習(xí)題（四）一、選擇題（50分）1、威士忌在（）和美國(guó)寫(xiě)為whiskeyA日本B愛(ài)爾蘭C加拿大D蘇格蘭2、（）是生產(chǎn)威士忌酒的著名國(guó)家之一。同時(shí)也是世界上最大的威士忌酒消費(fèi)國(guó)A美國(guó)B愛(ài)爾蘭C加拿大D蘇格蘭3、（）是加拿大威士忌的著名品牌A加拿大俱樂(lè)部B普萊特沃雷C四玫瑰D老泰勒4、威士忌的飲用主要使用（）A科林斯杯B海波杯C比爾森杯D古典杯5、干邑地區(qū)最精華的（）所生產(chǎn)的干邑白蘭地，可冠以“GRANDECHAMPAGNECOGNAC”字樣。這種白蘭地均屬于干邑的極品A芳波亞區(qū)B邦波亞區(qū)C大香檳區(qū)D小香檳區(qū)7、以下哪項(xiàng)不是干邑白蘭地的品牌A軒尼詩(shī)7、以下哪項(xiàng)不是干邑白

12、蘭地的品牌A軒尼詩(shī)B馬爹利8、白蘭地酒的飲用標(biāo)準(zhǔn)為（）A1.25盎司B1盎司9、金酒起源于（）A英國(guó)B法國(guó)C荷蘭D10、金酒是一種以谷物為主要原料，C夏博D人頭馬C1.5盎司D2盎司美國(guó)配以各種香料尤其是（）蒸餾出來(lái)的蒸餾酒A龍舌蘭B甘蔗糖漿C香草D杜松子11、（）是世界銷(xiāo)量第一的朗姆酒品牌A美亞森B朗立可C奇峰D百家得12、伏特加是一種（）的蒸餾酒A純度較高B純度較低C酒精度較低D有色13、被稱(chēng)為“香片”的名茶指的是（）A福建茉莉花茶B珠蘭花茶C玫瑰花茶D桂花茶14、（）是我國(guó)特有的茶類(lèi)主要產(chǎn)于福建、廣州、臺(tái)灣三省A綠茶B紅茶C烏龍茶D緊壓茶15、咖啡原產(chǎn)于（）A牙買(mǎi)加B埃塞俄比亞C巴西D加

13、納16、（）是世界第一的咖啡生產(chǎn)出口國(guó)A牙買(mǎi)加B埃塞俄比亞C巴西D加納17、藍(lán)山咖啡是咖啡中的極品，產(chǎn)自（）的藍(lán)山A牙買(mǎi)加B埃塞俄比亞C巴西D加納18、（）是酒吧酒水服務(wù)工作的第一程序，標(biāo)志著服務(wù)操作的開(kāi)始A冰鎮(zhèn)B示瓶C溜杯D開(kāi)瓶19、中國(guó)黃酒需加溫后飲用，一般采取（）的溫酒方法A水燙B火烤C燃燒D沖泡20、潷酒是在服務(wù)陳年（）時(shí)剔除沉淀物的方法人黃酒8清酒C葡萄酒口啤酒21、當(dāng)客人酒杯中的酒少于（）時(shí)應(yīng)征詢客人意見(jiàn)是否添加酒水A1/2B1/3C1/4D1/522、威士忌的飲用服務(wù)一般使用（）A海波杯B柯林斯杯C烈酒杯D古典杯23、特奇拉酒飲用時(shí)一份量的標(biāo)準(zhǔn)一般為（）A1ozBCD2oz24、

14、服務(wù)葡萄酒中的品酒服務(wù)中應(yīng)向主人斟倒（）酒液請(qǐng)其品試TOC o 1-5 h zA1/2B1/3C1/4D1/525、西餐或酒吧中的斟倒順序應(yīng)是最后再為（）斟倒A主賓B主人C副主賓D其他客人二、判斷題（30分，填寫(xiě)“正確”或“錯(cuò)誤”否則不得分）1、所有的雅文邑都是白蘭地，但并非所有的白蘭地都是雅文邑。（）2、雅文邑白蘭地采用黑橡木制成的橡木桶釀藏因此其酒色大多呈琥珀色，色澤度深暗而帶有光澤。（）3、金酒在我國(guó)也有不同的稱(chēng)謂，廣東、香港等南方人叫它琴酒，臺(tái)灣人叫它氈酒，而我們大陸人則叫它金酒。（）4、干式金酒是指酒味不甜，不帶原體味的金酒，代表是荷蘭金酒。（）5、英國(guó)金酒的味道是辣中帶甜，有明顯的

15、谷物芬芳，所以英國(guó)金酒只適合純飲或者加冰，而不適合與其它酒水混合調(diào)制雞尾酒。（）6、馬天尼和羅西是產(chǎn)自意大利的最著名的味美思品牌（）7、溜杯是對(duì)酒杯進(jìn)行降溫掛霜的一種方法，適用于高雅豪華的場(chǎng)合。（）8、酒吧中，客人面前的空酒杯應(yīng)及時(shí)收走，以保證臺(tái)面干凈。（）9、在酒吧中，為客人斟倒完的空瓶、空罐應(yīng)及時(shí)收走。（）10、飲用白蘭地?zé)o論凈飲還是加冰都是使用白蘭地杯進(jìn)行服務(wù)。（）11、在酒吧營(yíng)業(yè)過(guò)程中調(diào)酒師不可主動(dòng)與賓客交談，以避免影響工作。（）12、酒吧中煙缸要經(jīng)常更換，一般煙缸中煙頭不能超過(guò)兩個(gè)。（）13、酒杯出現(xiàn)細(xì)小裂紋或豁口，為節(jié)省成本，如果程度不深還可提供給客人使用。（）14、補(bǔ)充酒水時(shí)應(yīng)采

16、用“先進(jìn)后出”的原則，以節(jié)省時(shí)間。（）15、酒吧的銷(xiāo)售的主要商品是酒，因此應(yīng)向所有客人全力推銷(xiāo)酒品，以促進(jìn)酒品銷(xiāo)售，使酒吧利潤(rùn)最大化。（）三、中英文互譯（20分）1、ChivasRegalShortdrinkOntherocksStraightup5、起泡葡萄酒6、Gin&Tonic7、調(diào)酒師8、Vermouth9、ChivasSalute10、Longdrink酒水知識(shí)與調(diào)酒技能測(cè)試試題一基礎(chǔ)知識(shí)部分一、單項(xiàng)選擇題（每小題2分，共30分）1下列選項(xiàng)中,不屬于碳酸飲料的是（）A.湯力水B.干姜水C.蘇打水D.純凈水.下列選項(xiàng)中,不需要進(jìn)行陳化工藝就可出售的酒是（）A.金酒B.威士忌C.白蘭地口

17、.白酒.下列選項(xiàng)中,由糧食發(fā)酵、蒸餾獲得的烈性酒是（）A.白蘭地酒B.德基拉酒C.郎姆酒D.威士忌酒.被稱(chēng)為“法國(guó)葡萄酒王后”，具有女性風(fēng)格的葡萄酒產(chǎn)于（）A.勃艮第產(chǎn)區(qū)B.波爾多產(chǎn)區(qū)C.香檳產(chǎn)區(qū)D.阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)5、青草蜢雞尾酒的調(diào)制方法是（）A.搖和法B.調(diào)和法C.兌和法D.攪和法TOC o 1-5 h z.用于生產(chǎn)黃酒的最佳原料是（）A.大麥B.小麥C.糯米D.小米.世界上最大的威士忌生產(chǎn)國(guó)（區(qū)）和消費(fèi)國(guó)（區(qū)）是（）A.蘇格蘭B.愛(ài)爾蘭C.美國(guó)D.加拿大.金酒第皿）的出現(xiàn)與高等院校及醫(yī)生等有關(guān)，一般認(rèn)為此酒最早出現(xiàn)于（）A.英國(guó)B.法國(guó)C.德國(guó)D.荷蘭.君度香橙酒（Cointreau）是下

18、列哪一類(lèi)配制酒的著名品牌？（）A.餐前類(lèi)B.佐甜食類(lèi)C.餐后類(lèi)口.開(kāi)胃類(lèi)10雞尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特別調(diào)味品按一定分量配制而成的一種混合飲品。這里所說(shuō)的“基本成分”一般使用（）A.蒸餾酒B.發(fā)酵酒C.配制酒D.混合酒11下列選項(xiàng)中，不是以雞尾酒的內(nèi)容來(lái)命名的酒名是（）A.“朗姆可樂(lè)”B.“金湯力”C.”伏特力口7D.“夏日風(fēng)情”12“紅粉佳人”是一款著名的雞尾酒，其基酒是（）A.伏特加酒B.朗姆酒C.白蘭地酒口.金酒.下列選項(xiàng)中，屬于使用果汁機(jī)來(lái)調(diào)酒的調(diào)酒法是（）A.調(diào)和法B.搖和法C.兌和法D.攪和法.“干馬天尼”（DryMartini）是一款經(jīng)典雞尾酒，其基酒是（）A

19、.伏特加酒B.郎姆酒C.威士忌酒口.金酒.雞尾酒的一個(gè)重要特征就是顏色艷麗。紅顏色的雞尾酒通常是由于調(diào)酒時(shí)加入了（）A.西紅柿汁B.胡蘿卜汁C.石榴糖漿D.紅葡萄酒二、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）1白蘭地2黃酒3.威士忌酒（亞心$女丫）4拉戈啤酒5朗姆酒操作技能部分、用調(diào)和法調(diào)制雞尾酒試題1調(diào)制雞尾酒干馬天尼用搖和法調(diào)制雞尾酒試題1調(diào)制雞尾酒紅粉佳人用兌和法調(diào)雞尾酒試題1調(diào)制雞尾酒特吉拉日出酒水知識(shí)與調(diào)酒技能測(cè)試試題二基礎(chǔ)知識(shí)部分一、單項(xiàng)選擇題(每小題2分，共30分)TOC o 1-5 h z.根據(jù)碳酸飲料分類(lèi)，橙汁汽水屬()。A.果汁型B.果味型C.可樂(lè)型D.其他型)。

20、.一瓶42GL的酒，換算為ProofUS則等于()。A.21B.24.以下酒品屬于配置酒的是()。A.WhiskyB.KahluaC.ChampagneD.Beer.按西餐餐飲搭配習(xí)慣分類(lèi)，瑪?shù)吕茖儆?)A.餐前開(kāi)胃酒B.佐餐酒C.甜食酒D.餐后酒.以下酒品中屬于清香型白酒代表酒的是()。A.四川瀘州老窖特曲B.貴州茅臺(tái)酒C.山西杏花村汾酒D.桂林三花酒.紹興酒的主要原料是()。A.大麥B.玉米C.高粱D.糯米.啤酒酒瓶上8的度數(shù)標(biāo)志是指()。A.英式精度B.標(biāo)準(zhǔn)酒度C.麥芽糖度上酒精重量百分比級(jí)的干邑，酒齡至少()。年年年年.朗姆酒的原料是()。A.高粱B.大麥C.甘蔗D.葡萄10愛(ài)爾蘭威

21、士忌最主要的原料是()。A.大麥B.玉米C.黑麥D.小麥TOC o 1-5 h z11君度酒是一種著名的()。A.餐前開(kāi)胃酒B.軟飲料C.佐餐酒D.餐后甜酒.分層雞尾酒的調(diào)制方法是()。A.調(diào)和法B.搖和法C.兌和法D.攪和法.可以與羊肉類(lèi)菜肴搭配的葡萄酒是()。A.紅葡萄酒B.干白葡萄酒C.玫瑰紅葡萄酒D.香檳酒.酒單的中心內(nèi)容是()。兒酒水品種B/酉水名稱(chēng)二酒水價(jià)格D.銷(xiāo)售單位.具有特殊的煙熏味道、氣味焦香的威士忌酒產(chǎn)自于()A.蘇格蘭B.愛(ài)爾蘭C.美國(guó)D.加拿大二、簡(jiǎn)答題(每小題10分，共30分).簡(jiǎn)述蘇格蘭威士忌的特點(diǎn)。2.簡(jiǎn)述俄羅斯伏特加的特點(diǎn)。3.葡萄酒按顏色可分為哪幾類(lèi)？技能操作

22、部分一、用調(diào)和法調(diào)制雞尾酒試題1調(diào)制雞尾酒黑俄羅斯二、用搖和法調(diào)制雞尾酒試題1調(diào)制雞尾酒綠翠鳥(niǎo)三、用兌和法調(diào)雞尾酒試題1調(diào)制雞尾酒金托尼克酒水知識(shí)與調(diào)酒技能測(cè)試試題三基礎(chǔ)知識(shí)部分一、單項(xiàng)選擇題(每小題2分，共30分)1.下列選項(xiàng)中，屬于固態(tài)飲料的是()A.果汁B.速溶咖啡粉C.牛奶D.豆?jié){2酒類(lèi)生產(chǎn)有許多工藝，其中的一個(gè)工藝產(chǎn)生了酒的核心成份乙醇，這個(gè)工藝是()A.陳化工藝B.蒸餾工藝C.發(fā)酵工藝D.勾兌工藝3.“國(guó)際葡萄及葡萄酒組織”規(guī)定，葡萄酒的酒度不能低于()A.7B.7.5C.8D.8.54按照法國(guó)法律對(duì)葡萄酒的等級(jí)分類(lèi)，最高等級(jí)的葡萄酒應(yīng)標(biāo)示為()A.AOCB.VDQSC.VINDE

23、PAYSD.VINDETABLE.法國(guó)葡萄酒質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的核心是()A.葡萄酒的顏色B.葡萄酒的加工工序C.釀酒用葡萄的含糖量D.釀酒用葡萄的產(chǎn)地.香檳酒標(biāo)示用語(yǔ)中“天然的”一詞應(yīng)書(shū)寫(xiě)為()A.BrutB.ExtrasecC.SecD.Doux.啤酒生產(chǎn)中采用上發(fā)酵工藝的是()A.PorterB.PilsenerC.MunichD.Dortmund.法國(guó)干邑酒口2。)的6個(gè)產(chǎn)區(qū)中，大香檳區(qū)屬于()A.頭等產(chǎn)區(qū)B.普通林區(qū)C.優(yōu)質(zhì)林區(qū)D.優(yōu)良林區(qū).除干邑(Cognac)地區(qū)之外，法國(guó)另一個(gè)世界級(jí)的白蘭地酒產(chǎn)區(qū)是()A.普羅旺斯B.阿爾薩斯C.雅文邑D.波爾多10具有特殊的煙熏味道、氣味焦香的威士

24、忌酒產(chǎn)自于()A.蘇格蘭B.愛(ài)爾蘭C.美國(guó)D.加拿大.生產(chǎn)雪利酒6卜0廠可)的主要原料是()A.蘋(píng)果B.葡萄C.橘子D.小麥.雞尾酒的基酒一般以()A.配制酒為主B.烈性酒為主C.發(fā)酵酒為主口.釀造酒為主.調(diào)制含氣類(lèi)混合飲料時(shí)，不宜采用的手工方法是()A.調(diào)和法B.搖和法C.兌和法D.攪和法.“黑俄羅斯”(BlackRussian)是一款經(jīng)典雞尾酒，其基酒是()A.金酒B.伏特加酒C.德基拉酒D.白蘭地酒.在高檔餐飲服務(wù)中，葡萄酒的軟木塞拔出后應(yīng)首先交給餐桌上的()A.第一主賓進(jìn)行鑒定B.第一主人進(jìn)行鑒定C.第二主賓進(jìn)行鑒定D.第二主人進(jìn)行鑒定二、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題6分，共30

25、分).味美思2.白酒3.雞尾酒4.香檳酒5.碳酸飲料用搖和法調(diào)制雞尾酒試題1調(diào)制雞尾酒椰島風(fēng)情用調(diào)和法調(diào)雞尾酒試題1調(diào)制雞尾酒螺絲刀酬樂(lè)天揚(yáng)州初逢席上見(jiàn)贈(zèng)劉禹錫1、本詩(shī)是古代酬贈(zèng)詩(shī)中的佳品，其感情基調(diào)是由低沉憤懣到高昂樂(lè)觀。2、詩(shī)的第一聯(lián)作者通過(guò)“凄涼地”和“棄置身”這些富有感情色彩的字句的渲染，表達(dá)出詩(shī)人被貶后的憤懣不平之情。3、這首詩(shī)的首聯(lián)寫(xiě)出了詩(shī)人怎樣的遭遇？“凄涼地”、“二十三年”等詞可以看出詩(shī)人遠(yuǎn)離京城，身處荒僻之地，長(zhǎng)期被棄用的現(xiàn)實(shí)。4、“懷舊空吟聞笛賦，到鄉(xiāng)翻似爛柯人”一聯(lián)抒發(fā)了作者怎樣的思想感情？運(yùn)用典故抒情，委婉含蓄地表達(dá)了作者對(duì)親朋好友的無(wú)限思念和對(duì)物是人非的感慨。5、詩(shī)的

26、第二聯(lián)中借用兩個(gè)典故，表達(dá)了詩(shī)人怎樣的思想感情？（1）聞笛賦：懷念故友。（2）爛柯人：對(duì)歲月流逝、人事變遷的感嘆。6、描述“沉舟側(cè)畔千帆過(guò)，病樹(shù)前頭萬(wàn)木春”一句所展現(xiàn)的畫(huà)面。并說(shuō)說(shuō)該詩(shī)句揭示的自然規(guī)律（蘊(yùn)含的生活哲理）？大江之上，沉舟之側(cè)，千帆競(jìng)發(fā)；自然中，枯樹(shù)前頭，萬(wàn)木爭(zhēng)春，一片春色。這兩句詩(shī)作者借用自然景物的變化蘊(yùn)含著深刻的哲理，暗示社會(huì)總是向前發(fā)展的，新事物必將戰(zhàn)勝舊事物，未來(lái)肯定會(huì)比現(xiàn)在好，揭示了新陳代謝的自然規(guī)律?！俺林蹅?cè)畔千帆過(guò)，病樹(shù)前頭萬(wàn)木春”歷來(lái)受到人們的贊賞，你怎樣理解這兩句詩(shī)？（1）大江之上，沉舟之側(cè)，千帆競(jìng)發(fā)；自然中，枯樹(shù)前頭，萬(wàn)木爭(zhēng)春，一片春色?！俺林邸薄安?shù)”是詩(shī)人自

27、喻，包含感慨身世，惆悵憂傷之情，但他對(duì)未來(lái)并不失望，堅(jiān)信“沉舟側(cè)畔”必然有千帆競(jìng)發(fā)，“病樹(shù)前頭”終究會(huì)萬(wàn)木爭(zhēng)春，表現(xiàn)出詩(shī)人雖身經(jīng)危難，但仍保持堅(jiān)定意志的積極樂(lè)觀、豁達(dá)豪邁的胸襟。（2）這兩句詩(shī)作者借用自然景物的變化蘊(yùn)含著深刻的哲理，暗示社會(huì)總是向前發(fā)展的，新事物必將戰(zhàn)勝舊事物，未來(lái)肯定會(huì)比現(xiàn)在好，揭示了新陳代謝的自然規(guī)律。請(qǐng)任選一個(gè)角度賞析“沉舟側(cè)畔千帆過(guò)，病樹(shù)前頭萬(wàn)木春”一聯(lián)。（1）大江之上，沉舟之側(cè)，千帆競(jìng)發(fā)；自然中，枯樹(shù)前頭，萬(wàn)木爭(zhēng)春，一片春色?！俺林邸薄安?shù)”是詩(shī)人自喻，包含感慨身世，惆悵憂傷之情，但他對(duì)未來(lái)并不失望，堅(jiān)信“沉舟側(cè)畔”必然有千帆競(jìng)發(fā)，“病樹(shù)前頭”終究會(huì)萬(wàn)木爭(zhēng)春，表現(xiàn)出詩(shī)人雖身經(jīng)危難，但仍保持堅(jiān)定意志的積極樂(lè)觀、豁達(dá)豪邁的胸襟。（2）這兩句詩(shī)作者借用自然景物的變化蘊(yùn)含著深刻的哲理，暗示社會(huì)總是向前發(fā)展的，新事物必將戰(zhàn)勝舊事物，未來(lái)肯定會(huì)比現(xiàn)在好，揭示了新陳代謝的自然規(guī)律。7、作者說(shuō)“暫