《茶藝茶葉》教案

1、課題：茶葉北京市大興區(qū)第一職業(yè)學(xué)校孫守雙課題茶葉教材版本授課班級12航空服務(wù)授課時間2013年10月25日課型新授課課時45分鐘教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)1、了解我國茶葉的類型及特征。2、了解茶葉的成分、功效等知識（拓展）。能力目標(biāo)1、掌握我國茶葉的類型及特征。2、能夠正確選擇不同茶葉的沖泡方法（拓展）。情感態(tài)度與價值觀通過自主、合作、探究式學(xué)習(xí)與實(shí)踐活動,使學(xué)生對祖國的茶文化有一些初步的認(rèn)識，激發(fā)他們了解祖國傳統(tǒng)文化的愿望并持有探索的興趣,陶情怡性,豐富審美體驗。教學(xué)重點(diǎn)茶葉的類型及特征基本知識教學(xué)難點(diǎn)茶葉的類型及特征教學(xué)用具多媒體茶葉茶具教學(xué)手段多媒體教學(xué)方法合作探究教學(xué)過程環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容教師活動（主

2、導(dǎo)）學(xué)生活動（主體）備注新課導(dǎo)問題“同學(xué)們，知道我國古人的開門七件事是什么嗎？”引入課堂知識。答案：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶提問引導(dǎo)思考、回答：環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容教師活動（主導(dǎo)）學(xué)生活動（主體）備注新這七件事是柴米油鹽醬醋茶。另外我國分發(fā)本課小組古代文人也有七件寶，是琴棋書畫詩酒茶。任務(wù)單內(nèi)分工協(xié)課我們可以看到不管是對一般百姓生活，還是讀說明活動作，討論，講書的文人，有一樣?xùn)|西都是少不了的，那就是規(guī)則完成表格茶。今天我們就來學(xué)習(xí)跟茶有關(guān)的文化知填寫。授識”指導(dǎo)學(xué)生觀看、思完成任務(wù)茶葉說明活動考總體活動設(shè)計：在每個小組中展開競賽活規(guī)則學(xué)生按動，教師提供五種茶葉給學(xué)生，每組派一名代小組進(jìn)行表來選擇一種

3、茶葉，按任務(wù)單要求完成相關(guān)任展示圖片活動，本務(wù)。提出問題組內(nèi)交流討論，填一、小組任務(wù)：選擇學(xué)好表生回答問思考、回題答環(huán)節(jié)教學(xué)1內(nèi)容教師活動（主導(dǎo)）學(xué)生活動（主體）備注新二、茶葉的類型及特征展示各對比各課講1、綠茶：具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒種茶葉的照片講解五組自己的任務(wù)單思考授青綠茶（龍井I烘青綠茶（黃山毛峰）蒸青綠茶（恩施玉露）和曬清綠茶（滇綠）種茶葉的相關(guān)參與2、紅茶：與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶知識記錄（發(fā)酵程度大于80%）。紅茶的名字得自其湯色紅。做好評紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加

4、工判時不經(jīng)殺青,而且委凋，使鮮葉失去部分水分,再揉捻（揉搓成條或切成顆粒，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，宣布五組的表現(xiàn)從而形成紅湯、紅葉。Ppt3、烏龍茶：烏龍茶也就是青茶，是一類介于講解紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。青茶（烏龍茶）一一屬半發(fā)酵茶，即制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。烏1龍茶在八人類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。4、花茶：花茶，又名香片，利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶一起悶，

5、茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶葉的儲存：避光、密閉、遠(yuǎn)離異味飲茶的禁忌：見圖表三、中國十大名茶？西湖龍井君山銀針信陽毛尖武夷巖茶安溪鐵觀音祁門紅茶洞庭碧螺春黃山毛峰廬山云霧六安瓜片四、茶藝欣賞老師進(jìn)行茶藝展示。以茶為載體的生活禮儀，是陶冶心情的一種方式，是以沏茶、賞茶、飲茶等美心修德傳承禮節(jié)的和美儀式。ppt演示觀賞茶藝表演體驗茶文化的魅力教師小結(jié)我們的祖國，是泱泱大國，禮儀之邦，我們中華民族是一個古老的民族，也是一個有著高雅情操的民族，自古以來，人們種茶、采茶、制茶、飲茶，方寸之間見精神。一杯清茶，傳達(dá)的是友好、真誠、尊重等美好情感，希望同學(xué)們今后在以禮待人的同時，再說上

6、幾句恰當(dāng)?shù)脑捳Z，表達(dá)我們真摯美好的感情，使我們這種以誠相待、講文明禮貌的優(yōu)秀民族傳統(tǒng)得到發(fā)揚(yáng)光大，使我們中華民族更有凝聚力。小結(jié)傾聽布課后繼續(xù)完成任務(wù)單拓展作業(yè)，粘貼在作業(yè)本上。布置作聽、記置業(yè)作業(yè)板類型,jvl茶葉特征書成分伏沖泡設(shè)功效儲存計名茶茶藝禁忌茶葉種類綠茶紅茶（發(fā)酵茶）烏龍茶（青茶）花茶緊壓茶（黑茶）茶葉名稱毛峰滇紅鐵觀音普洱茶茉莉花茶湯橙黃、清湯橙黃、橙色綠、香郁紅湯紅葉香氣鮮靈茶葉特點(diǎn)味甘、形美味如甜花澈濃郁清高紅香味濃郁玻璃杯味純不澀沖泡器具玻璃杯茶碗紫砂壺壺陶或紫砂壺主要代表龍井碧螺春祁紅、滇紅大紅袍鐵觀音茉莉花茶玉蘭花茶云南普洱水分、礦物質(zhì)、茶多酚、咖啡堿、芳香油、色素營養(yǎng)成分碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、