DJG 330105T 006-2021 超市商品銷售服務規(guī)范（標準文本）

1、ICS 03.100.20CCS A 10DJG330105杭 州 市 拱 墅 區(qū) 地 方 技 術 性 規(guī) 范DJG 330105/T0062021DB330103/T0272020超市商品銷售服務規(guī)范2021-09-15發(fā)布2021-10-15實施杭州市拱墅區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā) 布DJG 330105/T 006DJG 330105/T 0062021II前言本文件按照GB/T 1.12020標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則的規(guī)定起草。本文件代替DB 330103/T0272020超市商品銷售服務規(guī)范，根據關于做好地方標準管理有（浙市監(jiān)標準202113號（本文件由杭州市拱墅

2、區(qū)市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：杭州聯華華商集團有限公司、杭州規(guī)矩企業(yè)管理咨詢有限公司。 本文件主要起草人：程勛、徐敏、馬亞兵、徐亞成、俞煒挺。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：2020年首次發(fā)布為DB 330103/T0272020；本次為第一次修訂。 PAGE PAGE 5超市商品銷售服務規(guī)范范圍本文件適用于超市商品的銷售服務。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T10001（所有部分）標志用公共信息圖形符GB13495.1消防安全標志 第1部分：標志GB/T18883室內空氣質量標準SB/T106692012連鎖超市運營關鍵績效指標（KPI）體系及考核

3、評估術語和定義下列術語和定義適用于本文件。超市開架售貨，集中收款，滿足社區(qū)消費者日常生活需要的零售業(yè)態(tài)，根據商品結構的不同，可以分為食品超市和綜合超市。組織機構要求企業(yè)信用遵守法律法規(guī)，依法經營。切實保障消費者合法權益。誠信經營，具有良好的社會信譽度。無欺詐、違法經營、偷稅、漏稅、欠稅、拖欠貸款等情況。無拖欠職工工資等情況，積極履行國家勞動和社會保障的有關規(guī)定。管理制度建立總經理負責制，主要負責人為質量和安全的第一責任人。建立責任制度，應設立專門機構或指定機構、專人負責商品的質量管理，明確管理機構和人員工作職責，配備與管理工作相適應的人力資源和其他資源。建立健全管理體系，完善技術標準、工作標準

4、、管理標準，應編制市場管理工作手冊，內建立培訓制度，應有計劃、分層次地對管理人員和職工進行相關法律法規(guī)、企業(yè)規(guī)章制度、商40/年?；A設施要求場地環(huán)境交易空間寬敞、明亮。店堂布局合理，貨架合理安排，商品分類排放，標識指示牌。通道安排合理，人流物流暢通。地面堅固、干燥、清潔、無蟲害。GB/T18883對銷售綠色、有機、無公害的食品，應有醒目的標識。營業(yè)場所及陳列商品應保持清潔、完好。超市空調設置應符合國家有關規(guī)定。GB/T10001（所有部分）的規(guī)定，文字應醒目。公共設施設備空調、燈具、電扇、電梯等設施完好，能正常提供服務。GB13495設有公共衛(wèi)生設施，應有規(guī)范信息標志指示牌，有必要沖洗設施，

5、隨時保持潔凈。配備檢定合格的計量器具。保鮮陳列設備冷凍食品應配備冷凍庫（柜），其溫度應低于-18C。（柜0C4C60C熟食制品加工場地的布置應符合餐飲服務食品安全操作規(guī)范的有關要求，散裝熟食制品等冷葷應在專間加工，并符合相應的衛(wèi)生規(guī)定。銷售熟食鹵味等散裝直接入口食品應設封閉式專用出售間或加蓋加罩，并使用售貨工具。鮮活水產品應配備蓄養(yǎng)池。生鮮果蔬應配備果蔬陳列架。檢測設施設備銷售生鮮食品應設立食品安全檢測室，并開展蔬菜農藥殘留、二氧化硫、甲醛、吊白塊等項目的檢測，并應有專人負責檢測工作和建立檢測臺帳。由配送倉統一配送生鮮食品的企業(yè)可在生鮮配送倉設置實驗室，統一檢測并將檢測報告配送至各門店；或可委

6、托具有資格的專門檢測機構進行檢測?，F場加工設備現場加工設備應滿足所加工產品的需要，并符合國家有關質量標準，確保安全、衛(wèi)生。鮮活水產品加工應配備操作臺、清洗水池等設備。面包、糕點加工應配備烘烤箱、打蛋機、醒發(fā)箱、攪拌機、包裝設備等。銷售管理要求門店商品管理應建立門店進貨檢查驗收、現場管理制度和衛(wèi)生管理制度。應設專職或兼職人員負責對進貨商品質量檢查驗收。對限期使用的商品，入店時對商品保質期的期限應予以控制，并作好記錄。銷售蔬菜應做適當清潔、并陳列整潔。食品陳列或貯存應生熟分開、溫控商品應置于溫控設備內。采用封閉式展示柜銷售熟食鹵味品，應專柜專用，不得將熟食鹵味品放在柜外展示出售。已經變質的水產品、

7、畜禽食品和腐爛的果蔬不得再切配包裝或加工后出售。24 小時。銷售和加工非定型包裝熟食鹵味品、裱花蛋糕、冷加工的糕點等食品，應設立防幅防塵專間， 并配備溫控、清潔、消毒的設施設備；加工燒烤熟食的，還應設置專用加工場地?，F場烹調菜肴，應設置專用場地、配備溫控設施設備；初加工工序應設置專用加工場地。對門店引廠進店的攤位或廠店聯銷的專柜，應建立對供貨商資質和商品質量的管理制度。門店引廠進店的攤位或廠店聯銷的專柜應懸掛表明其真實身份的標志。門店應對引廠進店的攤位和廠店聯銷的專柜的食品衛(wèi)生、商品質量負直接責任。門店進口冷鏈商品應按照“浙冷鏈”管理要求執(zhí)行?，F場加工食品管理現場從事食品加工，應持有相關部門發(fā)

8、放的營業(yè)執(zhí)照和食品經營許可證?，F場加工要設立專用間。加工設備應每日清潔、消毒。加工原料、輔料、添加劑和包裝材料應符合衛(wèi)生部門的有關規(guī)定。現場加工人員應持有衛(wèi)生部門發(fā)放的健康證，健康證需在有效期內，并且穿戴應符合現場加工有關衛(wèi)生要求。加工食品應符合衛(wèi)生部門等的有關規(guī)定。商品銷售管理對上柜的商品加強質量管理，建立現場巡查制度，定期檢查商品質量，及時處理不符合質量要求的商品，記錄處理結果。對臨近保質（保存）期的商品，內部應有預告警示制度，超市應每天對臨近保質期限商品進行（或生產日期、 銷毀時間和地點、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內容，或者保留可供追查的影像資料等。設置臨近保質期商品專區(qū)或專柜，并在

9、醒目位置標明“臨近保質期商品銷售專區(qū)”或“臨近保與其他商品一起捆綁搭售的商品臨近保質期時，應標明“臨近保質期商品”。捆綁搭售時，不得隱藏該商品的生產日期和保質期。75cm100cm 設置。冷藏冷凍區(qū)可縮小指示牌規(guī)格。臨保商品為冷藏冷凍商品，在單獨陳列時需注意貯存條件。建立臨近保質期商品定時、定人、包片的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷售商品，發(fā)現商品臨近保質期時，應及時轉至臨近保質期商品專區(qū)或專柜，或統一粘貼“臨近保質期商品”標簽。變質或感官異常的商品不得銷售。應建立包括商品購進、配送、補貨、銷售、收款等環(huán)節(jié)的計算機信息管理控制系統。人員要求基本要求堅守崗位。上崗服飾整潔，佩證上崗。舉止文明，端莊大方。處事穩(wěn)重，文明禮貌。人員上崗前應經健康體檢合格和衛(wèi)生知識培訓合格，取得健康合格證。語言語言文明禮貌，簡明、通俗、清晰。應有“稱呼”服務，用禮貌的稱謂稱呼顧客。態(tài)度禮貌待客，微笑服務，熱情親切，真誠友好，耐心周到，主動服務。對客人不分種族、國籍、民族、宗教信仰、貧富、親疏，一視同仁，以