食品企業(yè)車間清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書

1、一、管道、設(shè)備、工用具沖刷消毒作業(yè)指導(dǎo)書目的規(guī)范潔區(qū)場(chǎng)所、管道、儀器設(shè)備、工用具沖刷消毒作業(yè)行為，保證其生產(chǎn)環(huán)境、管道、儀器設(shè)備、工用具處于潔凈狀態(tài)。動(dòng)工前，對(duì)所有容器、工用具、地面進(jìn)行全面沖刷、潔凈，達(dá)到潔凈衛(wèi)生的要求。職責(zé)工廠車間主任負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)該作業(yè)指導(dǎo)書。衛(wèi)生員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)行。質(zhì)檢人員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的監(jiān)察檢查。合用范圍潔區(qū)包含生產(chǎn)車間、配料車間、泡制車間、包裝車間以及換衣室、洗手消毒間。合用于換衣室、冷卻間、包裝間、手消毒間、地面、墻面、天花板、空氣、工作臺(tái)、洗手龍頭、電子秤、封口機(jī)、容器、料筒、炸鍋、煮鍋、貨架、周轉(zhuǎn)桶、烘房等的沖刷消毒工作。內(nèi)容潔區(qū)場(chǎng)所、管道、設(shè)備、工用具

2、的沖刷消毒分生產(chǎn)前、后與生產(chǎn)間歇進(jìn)行。潔凈用品包含塑料刷、地拖、水池、自來水、100PPM含氯消毒水、82以上熱水，75%酒精、塑料桶。生產(chǎn)結(jié)束后的沖刷消毒除掉室內(nèi)設(shè)備、設(shè)備、工用具中所有殘留物。沖刷：用刷子等工具并用自來水沖刷，所有設(shè)備、設(shè)備容器和工用具、工作臺(tái)等，去除附著的殘留物。感官檢查所有沖刷過的表面，用手摸不會(huì)感覺有污物存在，聞不到異味。如發(fā)現(xiàn)殘留，重復(fù)431、432步驟操作。消毒：墻面、地面、工作臺(tái)、鍋、容器等用100PPM有效氯消毒液平均潑灑，消毒3分鐘以上；周轉(zhuǎn)桶用100PPM含氯消毒水浸泡3分鐘以上；電子秤、封口機(jī)用75%酒精擦抹消毒。用自來水對(duì)所有消毒過的表面（換衣室、電子

3、秤、封口機(jī)除外）進(jìn)行沖刷，直到消毒液所有除掉掉。感官檢查沖刷消毒的表面，如發(fā)現(xiàn)殘留印跡，重復(fù)434，435步驟操作。生產(chǎn)前的沖刷消毒每天動(dòng)工前，耐熱容器和工用具分批用82以上熱水消毒3分鐘，不耐熱的工用具用100PPM有效氯消毒液浸泡3分鐘以上后用自來水沖刷消毒液殘留。生產(chǎn)前開啟紫外滅菌燈2小時(shí)，對(duì)車間空氣進(jìn)行消毒。感官檢查所有沖刷消毒的表面，如發(fā)現(xiàn)殘留，重復(fù)441步驟操作。生產(chǎn)加工間歇的沖刷消毒每連續(xù)工作8小時(shí)，必然對(duì)設(shè)備、設(shè)備和工用具進(jìn)行一次沖刷消毒。其沖刷消毒方法按每天生產(chǎn)結(jié)束后的沖刷消毒方法履行。內(nèi)包裝人員每天出去后進(jìn)入包裝區(qū)前，用消毒液浸泡10秒鐘此后用感覺水龍頭將消毒液完滿沖刷掉。

4、5做好有關(guān)記錄二、人員洗手消毒作業(yè)指導(dǎo)書1.目的生產(chǎn)行進(jìn)入潔區(qū)的人員進(jìn)行換鞋，換衣，洗手，消毒以達(dá)到潔凈衛(wèi)生的要求。2.職責(zé)工廠車間主任負(fù)責(zé)貫徹該作業(yè)指導(dǎo)書換衣室負(fù)責(zé)人員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)行車間質(zhì)檢員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的監(jiān)察檢查3.合用范圍本作業(yè)指導(dǎo)書對(duì)人員的衛(wèi)生管理是有效的。4.內(nèi)容車間門口檢查非車間生產(chǎn)及管理人員，未經(jīng)總經(jīng)理贊成或管理者代表贊成禁止進(jìn)入車間?；加惺滞鈧?，皮膚病、腹瀉等有礙食品衛(wèi)生的人員禁止進(jìn)入車間。長(zhǎng)指甲、佩戴妝飾物的人員應(yīng)剪指甲，去掉妝飾物后才準(zhǔn)進(jìn)車間。檢查合格，贊成進(jìn)入車間的人員到換衣室換衣。換衣：先戴好帽子，前部頭發(fā)不得外露，穿工作服所有頭發(fā)不外露，戴口罩。洗手：濕手

5、，滴上皂液，兩手頻頻搓洗，此后在感覺水籠頭下沖刷潔凈。手部手部用消毒液浸泡10秒鐘左右，手段以下部分表面應(yīng)所有覆蓋。在感覺水籠頭下沖刷去手的消毒液后，烘干雙手后方可進(jìn)入加工場(chǎng)所。手消毒后，若有污染，必然重復(fù)4、54、6程序。人員的衛(wèi)生狀況應(yīng)記錄在記錄表中。生產(chǎn)時(shí)期，其余人員，如查驗(yàn)人員、檢查人員、觀光人員等進(jìn)入，必然按履行。三、消毒液查收、配制、使用作業(yè)指導(dǎo)書1.目的規(guī)范消毒劑的管理和使用，保證消毒見效，防備對(duì)食品和食品接觸面的污染。2.職責(zé)采供部負(fù)責(zé)采買有合格證明贊成在食品中使用的消毒劑。品控室負(fù)責(zé)消毒劑的查收、配制。乳品加工廠負(fù)責(zé)本作業(yè)指導(dǎo)書實(shí)行的監(jiān)察檢查。3.合用范圍本作業(yè)指導(dǎo)書合用于消

6、毒液的查收、配制和使用的管理。4.內(nèi)容采買的每批消毒劑，采供部應(yīng)向供貨方討取合格證或產(chǎn)質(zhì)量量查考證明等的有關(guān)證明。進(jìn)廠的每批消毒劑，進(jìn)企業(yè)時(shí)，由工廠后勤保障組人員進(jìn)行必需的感官檢查和數(shù)目查收，并討取產(chǎn)品合格證明，內(nèi)容應(yīng)有該批消毒液或藥品的生產(chǎn)日期、濃度，并保存存檔：并通知實(shí)驗(yàn)室取樣化驗(yàn)有效氯含量并在盛放消毒劑的桶進(jìn)步行表記，表記內(nèi)容包含消毒劑的生產(chǎn)日期或進(jìn)貨日期、品名、濃度。消毒劑應(yīng)加蓋儲(chǔ)蓄：并專室寄存,專人配制。根絕污染食品和食品接觸面。乳品加工廠車間主任應(yīng)依據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作觀范規(guī)定的濃度要求，配制消毒液，消毒液應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，使用時(shí)間長(zhǎng)，應(yīng)增補(bǔ)消毒液，以保持必然濃度。有的消毒液應(yīng)按規(guī)定要求準(zhǔn)時(shí)改

7、換，配制人員第一應(yīng)付各消毒點(diǎn)所使用的容器體積進(jìn)行計(jì)算并記錄在冊(cè)，先計(jì)算水的重量，此后依據(jù)濃度要乞降藥液有效濃度，確立加入液的量，以達(dá)到配制濃度的正確，對(duì)配制好的消毒液用比色法測(cè)定其實(shí)質(zhì)濃度，若不符合規(guī)定要求應(yīng)實(shí)時(shí)調(diào)整，加工用水的加氯，按加氯器的操作規(guī)程履行。平時(shí)使用的消毒液配制方法：消毒液的配制公式C=（C1*L1）（L1+L2）L1=C*（L1+L2）/C1C消毒液濃度（PPM）C1母液濃度（PPM）L1母液用量（升）L2池內(nèi)水量（升）生產(chǎn)時(shí)期各加工地區(qū)所需配制有效氯消毒液消毒液濃度均按和中要求方法履行，以保證消毒液濃度符合要求。車間操作人員對(duì)配制好的消毒液，要實(shí)時(shí)使用，使用方法采納噴、灑、浸泡等規(guī)定的方法，使消毒液與設(shè)備、設(shè)備、工