餐飲廚房成本控制廚務(wù)成本費(fèi)用_第1頁(yè)
餐飲廚房成本控制廚務(wù)成本費(fèi)用_第2頁(yè)
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50%不穩(wěn)定的今天，成本管理是最具性的管理。費(fèi)用消耗和分?jǐn)?，這是廚務(wù)管理最不清楚的內(nèi)容。 控制在30%左右。才具備一定的獲利能力，才有永續(xù)經(jīng)營(yíng)可言。當(dāng)然，將成本水平控制在 30%左右絕不是容易做到的事情。在保證品質(zhì)的前提下降低成本是值得提倡的，但要分析降低成本的具體原 素質(zhì)欠佳導(dǎo)致人為浪費(fèi)，個(gè)人情緒變化菜肴烹制，調(diào)味導(dǎo)致菜肴失關(guān)系，至于費(fèi)用水平、費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用、用等猶如天，更談不們認(rèn)為嚴(yán)格費(fèi)用管理可以帶來(lái) 10%的純利。通費(fèi)用、各種通訊費(fèi)用、住宿費(fèi)用。設(shè)備設(shè)施管理。的觀念是重錢而輕物，物是的需要精心護(hù)理， 備設(shè)施，為使設(shè)備設(shè)施處于良好的運(yùn)行狀態(tài)，應(yīng)對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行理性的與保 工作應(yīng)有。廚務(wù)費(fèi)用控制要達(dá)到費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)的要求，每項(xiàng)費(fèi)用控制工作都要到工作崗位，這是崗位責(zé)任控制的前提， 工作站、工作環(huán)節(jié)、工作崗位的費(fèi)用控制才有責(zé)任人，費(fèi)用管理與控制工作才能得到 。

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