營養(yǎng)化學第二章第二部分-葉課件

1、第二章 營養(yǎng)化學基礎 10/15/20221第二章 營養(yǎng)化學基礎10/11/20221二、碳水化合物的功能、食物來源、不平衡對機體危害一、蛋白質、氨基酸的功能、食物來源、不平衡對機體危害三、脂類的功能、食物來源、不平衡對機體危害四、礦物質的功能、食物來源、不平衡對機體危害五、維生素的功能、食物來源、不平衡對機體危害10/15/20222一、蛋白質、氨基酸的功能、食物來源、不平衡對機體危害三、脂類糖類由C，H，O三種元素組成，H和O的比例通常為2:1，可用通式Cm(H2O)n表示。因此曾稱為碳水化合物。鼠李糖(C6H12O5)、脫氧核糖(C5H10O4)等不符合Cm(H2O)n通式。乙酸(C2H

2、4O2)、乳酸(C3H6O3)等不具有糖類的性質。以，碳水化合物這個名稱并不確切，但因使用已久，迄今仍在沿用。 糖類化合物10/15/20223糖類由C，H，O三種元素組成，H和O的比例通常為2:1，可用2兩米飯產生的熱量要慢走2個小時。10/15/202242兩米飯產生的熱量要慢走2個小時。10/11/2022碳水化合物的功能 由水和二氧化碳合成糖的過程是一個吸收能量的過程，因此糖是一種具有高能量的化合物，它們是植物、動物和微生物新陳代謝過程的重要能量來源。10/15/20225碳水化合物的功能 由水和二氧化碳合成糖的過程是 糖類占每天食物量的60%70%。人體熱能的70%來自糖類化合物。每

3、克葡萄糖氧化后能產生16.7kJ熱量。碳水化合物的功能10/15/20226 糖類占每天食物量的60%70%。人體熱能的碳水化合物生理功能1供能;是大腦唯一的熱量供應。2構成機體組織的重要成分;粘蛋白 結締組織; 消化道、呼吸道、生殖道等處分泌黏液中含有的蛋白質。通常帶有大量短鏈O-糖鏈，使其溶液呈黏稠性。 糖脂 神經組織; 糖蛋白 細胞膜表面 信息傳遞; 核糖 DNA、RNA中大量含有。10/15/20227碳水化合物生理功能1供能;是大腦唯一的熱量供應。10/3節(jié)約蛋白質作用 碳水化合物充足 可預防蛋白質通過糖異生作用浪費。空腹喝牛奶不可取。4抗生酮作用 體內脂肪的徹底分解需葡萄糖協(xié)同，充

4、足碳水化合物（至少50-100g）可防止酮血癥。5. 提供膳食纖維增強腸道功能、有利排便，預防結腸癌；控制體重和減肥；降低血糖和血膽固醇10/15/202283節(jié)約蛋白質作用 5. 提供膳食纖維10/11/2碳水化合物分類多糖雙糖可消化多糖寡糖單糖非消化多糖可消化寡糖非消化寡糖兩分子單糖膳食纖維10/15/20229碳水化合物分類多糖雙糖可消化多糖寡糖單糖非消化多糖可消化寡糖 單糖以己糖為主 食物中主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖醇牛奶（賴氨酸）煮沸時忌加糖（果糖）：果糖基賴氨酸，有害于人體。10/15/202210 單糖以己糖為主牛奶（賴氨酸）煮沸時忌加糖（果蔗糖1葡萄糖1果 糖麥芽糖2葡萄

5、糖乳糖1葡萄糖1半乳糖海藻糖2葡萄糖 雙糖常見的雙糖有蔗糖、麥芽糖、乳糖和海藻糖等10/15/202211蔗糖1葡萄糖麥芽糖2葡萄糖乳糖1葡萄糖海藻糖2葡萄糖 雙乳糖你喝牛奶后有腸鳴、腹脹及腹瀉等癥狀嗎？原因：這是牛奶中的乳糖在搗亂。在中國，乳糖不耐受和乳糖酶缺乏的情況，在成人中最多見，發(fā)生率為80%100%，學齡兒童發(fā)生率也較高，超過80%。建議喝酸奶。 10/15/202212乳糖你喝牛奶后有腸鳴、腹脹及腹瀉等癥狀嗎？10/11/202海藻糖：有3種異構體即海藻糖、異海藻糖和新海藻糖對多種生物活性物質具有非特異性保護作用。科學家們發(fā)現：沙漠植物卷葉柏在干旱時幾近枯死，遇水后卻又可以奇跡般復

6、活；干枯的卷葉柏加水后8小時加水后24小時10/15/202213海藻糖：有3種異構體即海藻糖、異海藻糖和新海藻糖干枯的卷葉柏高山植物復活草能夠耐過冰雪嚴寒；一些昆蟲在高寒、高溫和干燥失水等條件下不凍結、不干死；就是它們體內的海藻糖創(chuàng)造的生命奇跡。海藻糖因此在科學界素有“生命之糖”的美譽。國際權威的自然雜志曾在2000年7月發(fā)表了對海藻糖進行評價的專文，文中指出：“對許多生命體而言，海藻糖的有與無，意味著生命或者死亡”。 海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。 10/15/202214高山植物復活草能夠耐過冰雪嚴寒；10/11/202214為什么？在細胞表面能形成獨特的保護膜，有效地保護蛋白質分子不變性失

7、活，從而維持生命體的生命過程和生物特征。許多對外界惡劣環(huán)境表現出非凡抗逆耐受力的物種，都與它們體內存在大量的海藻糖有直接的關系。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖類，均不具備這一功能。10/15/202215為什么？在細胞表面能形成獨特的保護膜，有效地保護蛋白質分子不蛋白質藥物、酶、疫苗和其他生物制品的優(yōu)良活性保護劑；小兒麻痹癥疫苗與海藻糖混合凍干后，發(fā)現在干燥狀態(tài)下45時其穩(wěn)定性和液態(tài)4保存條件時相當 保持細胞活性、保濕類化妝品的重要成分；目前國內外一些比較著名的化妝品企業(yè)，如范思哲系列化妝品、雪白系列化妝品、草本年華海藻糖活泉補水系列化妝品等都已將產品中的海藻糖作為產品宣傳的重點內容。 應用

8、10/15/202216蛋白質藥物、酶、疫苗和其他生物制品的優(yōu)良活性保護劑；應用10防止食品劣化、保持食品新鮮風味、提升食品品質的獨特食品配料；大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖的功能。10/15/202217防止食品劣化、保持食品新鮮風味、提升食品品質的獨特食品配料；烘烤制品類 海藻糖能調節(jié)蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產品原有的風味。 糖果類 海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩(wěn)定的非吸濕性保護層。由于性質的穩(wěn)定性，海藻糖能在長期高溫下進行而不用擔心水解和色變，不影響產品品質。 能量產品類 海藻糖被分解成葡萄糖，但與其他糖相比，海藻糖的血糖

9、反應更平穩(wěn)，低致齲性和非瀉下性作用，使得海藻糖極適用于按配方制造的飲料，以提供能量和減輕疲勞與壓力。 海藻糖可用于按配方配制益牙產品。海鮮 海藻糖作為一種對海鮮的低溫保護劑特別有效，當海藻糖在蛋白質、水界面絕對抑制水的官能度使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加，另外海藻糖的微甜性質也提高了海鮮的口感質量。與其他的低溫保護劑用于處理海鮮不同，海藻糖不會導致喉嚨熾熱感，且沒有瀉下問題。10/15/202218烘烤制品類 10/11/20221810/15/20221910/11/202219異性化糖即果葡糖漿。主要是以玉米淀粉為原料, 是不同比例的果糖與葡萄糖為主要成分的液體糖。10/15/20222

10、0異性化糖即果葡糖漿。主要是以玉米淀粉為原料, 是不同比例的果食物中的海藻糖10/15/202221食物中的海藻糖10/11/202221 寡糖由3-10個單糖構成的小分子多糖棉子糖是自然界中最知名的一種三糖，由半乳糖、果糖和葡萄糖結合而成，在大部分的植物中都存在，它也被稱為蜜三糖、蜜里三糖、棉籽糖。棉子糖能順利地通過胃和腸道而不被吸收。棉子糖是人體腸道中雙歧桿菌、嗜酸乳酸桿菌等有益菌極好的營養(yǎng)源和有效的增殖因子，棉籽糖有整腸和改善排便的功能，它能改善人體的消化功能，促進人體對鈣的吸收。從而增強人體免疫力，對預防疾病和抗衰老有明顯效果。 10/15/202222 寡糖是自然界中最知名的一種三糖

11、，由半乳糖、果糖和是天然存在的一種四糖，其分子結構：“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖”。 水蘇糖10/15/202223是天然存在的一種四糖，其分子結構：“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-植物多糖淀粉纖維素動物多糖糖原 多糖由10個以上單糖構成的大分子糖重要的有糖原、淀粉、纖維素，均由葡萄糖分子構成。10/15/202224植物多糖淀粉纖維素動物多糖糖原 多糖10/11/20222糖原動物體內貯存的一種多糖，又稱為動物淀粉，主要存在于肝臟和肌肉中，因此有肝糖原和肌糖原之分。當饑餓10余小時后，大部分肝糖原被消耗 。肌肉中糖的儲存形式，在劇烈運動消耗大量血糖時，肌糖原分解供能，肌糖原不能直接分解成葡萄糖，

12、必須先分解產生乳酸，經血液循環(huán)到肝臟，再在肝臟內轉變?yōu)楦翁窃蚍纸獬善咸烟恰?10/15/202225糖原動物體內貯存的一種多糖，又稱為動物淀粉，主要存在于肝臟和淀粉淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。 10/15/202226淀粉淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中飯多吃要發(fā)胖，蛋白質多吃有利健康。這種說法對嗎？讓你發(fā)胖的并不是淀粉，而是攝取了過多的熱量所致蛋白減肥法，以訛傳訛導致大家的誤解，以為吃蛋白質可以減肥而吃淀粉會發(fā)胖。只攝入蛋白質沒有任何糖類的話，會導致體內脫水，更嚴重的是如果因此導致體內酸堿不平衡，則有可能發(fā)生酮酸敗血癥。

13、糖原儲備過剩時，碳水化合物帶來的多余熱量才會以脂肪形式儲存在身體中。 10/15/202227飯多吃要發(fā)胖，蛋白質多吃有利健康。這種說法對嗎？讓你發(fā)胖的并淀粉是否只是存在于米飯、面食里？ 淀粉屬于多糖。許多不是以淀粉形式出現的食品也會在體內轉化為糖類，比如果糖或砂糖等甜食。部分飲料含有太多的糖分，這也是造成肥胖的原因。記住，每喝十口果汁大概就會有一口是砂糖。此外果汁和甜食不但熱量高，還會引發(fā)慢性疾病。 10/15/202228淀粉是否只是存在于米飯、面食里？ 淀粉屬于多糖。10/11/晚上進食碳水化合物會使人發(fā)胖？ 因為晚上人體胰島素的敏感性下降晚上攝入的碳水化合物將主要以脂肪的形式儲存在體內

14、。但是，學生晚上學習還要消耗能量。10/15/202229晚上進食碳水化合物會使人發(fā)胖？ 因為晚上人體胰島素的敏感性下如何正確選擇淀粉類食物？其實單純的淀粉食物熱量并不是非常高，往往是烹調方式使其提高了熱量。比如馬鈴薯，其熱量并不是很高，但如果和奶油一起烹飪，熱量就很驚人了。炒面和炒飯由于烹調時加了很多食油，熱量自然比白飯、白面要高很多。面包也是同樣道理，有些面包是一層油皮一層酥皮的制作方式，而油炸的甜面圈更是吸飽了油，所以，這些面食的高熱量不應該怪罪于淀粉，而應該是油脂。10/15/202230如何正確選擇淀粉類食物？其實單純的淀粉食物熱量并不是非常高，選擇優(yōu)質的復合型糖類，比如五谷雜糧、米

15、飯、面食等，這些食品不但能提供飽足感，還可以緩慢地釋放熱量，如此才可以避免總是有饑餓感而不停地吃東西。這些食物除了可以提供糖類之外，還含有其他營養(yǎng)成分如維生素和礦物質。為避免發(fā)胖可以選擇全麥面包或五谷雜糧。全麥面食不但含有維生素B群，而且纖維成分會占有一定的體積，如此不但減少了淀粉的比例，這些纖維成分還可以提供充分的飽足感，從而減少熱量的攝取。 10/15/202231選擇優(yōu)質的復合型糖類，比如五谷雜糧、米飯、面食等，這些食品不每日食紅薯，但會使人發(fā)胖嗎？日本國家癌癥研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜，紅薯為榜首。日本醫(yī)生通過對26萬人的飲食調查發(fā)現，熟紅薯的抑癌率(98.7%)略高于生紅薯(9

16、4.4%)。美國費城醫(yī)院也從紅薯中提取出一種活性物質去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發(fā)生。10/15/202232每日食紅薯，但會使人發(fā)胖嗎？日本國家癌癥研究中心最近公布的2紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性，對治療習慣性便秘十分有效。紅薯是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。10/15/202233紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養(yǎng)成分，還含富含纖維素的食物：主要有韭菜、菠菜、 蒜苗、海帶、玉蘭片、紫菜、蘑菇、紅薯

17、、 土豆、全麥片、胡蘿卜、豆類、玉米(嫩玉 米)、紅棗、草莓，等。 現代醫(yī)學研究顯示：富含纖維素的食品，在高血脂、心血管疾病、癌癥、肥胖和糖尿病的防治上，皆扮演一個非常重要的角色。 纖維素10/15/202234富含纖維素的食物：主要有韭菜、菠菜、纖維素10/11/202膳食纖維食物中不能被人體消化酶分解的多糖的總稱。嚴格而言不是營養(yǎng)素，但因其特殊生理作用，營養(yǎng)學上仍將它作為重要的營養(yǎng)素。不可溶性纖維纖維素，半纖維素（不是纖維素的衍生物） 可溶性纖維 溶于水并吸水膨脹，能被腸道微生物叢酵解，常存在于植物細胞液和細胞間質中。 木質素 化學上不屬于多糖，是多聚苯丙烷（芳香族）化合物，是使植物木質化

18、的物質可刺激腸道蠕動。10/15/202235膳食纖維不可溶性纖維（不是纖維素的衍生物） 可溶性纖維 分類不可溶性纖維可溶性纖維纖維素半纖維素果膠樹膠粘膠少數半纖維素木質素10/15/202236分類不可溶可溶性纖維素半纖維果膠樹膠粘膠少數木質素10/11種類主要食物來源主要功能不溶性纖維木 質 素纖 維 素半纖維素 所有植物所有植物如小麥制品小麥、黑麥、米、蔬菜 正在研究之中增加糞便體積促進胃腸蠕動 可溶性纖維果膠、樹膠、粘膠少數半纖維素 柑橘類、燕麥制品和豆類 延緩胃排空時間、減緩葡萄糖吸收、降低血膽固醇 供給量中國 30 g /d；美國 25 g /d；英國25 30 g /d膳食纖維種

19、類、食物來源和主要功能10/15/202237種類主要食物來源主要功能不溶性纖維木 質 素所有植物正在研究膳食纖維的生理功能主要是通過影響大腸功能而起到預防大腸癌、降低血糖、膽固醇水平，預防心腦血管疾病的作用。膳食纖維在量較大時可妨礙消化酶與營養(yǎng)素接觸（抗營養(yǎng)過程）使消化吸收過程減慢血糖。由以上機理可見，膳食纖維的各種作用是一個綜合過程，但可溶性纖維的作用較主要。10/15/202238膳食纖維的生理功能10/11/202238燕麥片在時代雜志評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。有豐富的膳食纖維,是不可多得的促進腸胃蠕動的谷物 使血糖維持在高水平較長的時間,不那么容易餓視頻 10/15/202

20、239燕麥片在時代雜志評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。107種富含膳食纖維的食物 全麥面包茄子無花果干豌豆、扁豆、黑豌豆和青豆等豆類大麥梨綠葉菜 10/15/2022407種富含膳食纖維的食物 全麥面包干豌豆、扁豆、黑豌豆和青豆等減肥將水果當飯吃，可以嗎？水果中富含維生素與礦物質、纖維素，是減肥者很好的選擇；但幾乎不含人體所需的蛋白質和脂肪體重的減少只是一個很短的時期，一旦恢復原有的生活習慣，或稍微多吃點，好不容易減下來的重量，又重新回來。 10/15/202241減肥將水果當飯吃，可以嗎？水果中富含維生素與礦物質、纖維素，香菇多糖1.抗腫瘤與放療、化療、手術配合，主要用于不宜手術或復發(fā)的

21、胃腸道腫瘤。配合放療、化療治療小細胞肺癌、乳癌、惡性淋巴瘤等。也可用于癌性胸腹水的治療。 2.抗病毒可用于乙型肝炎及艾滋病等。 3.抗感染應用于具有抗藥性的肺結核，也用于治療老年性慢性支氣管炎 從優(yōu)質香菇子實體中提取的有效活性成分（葡聚糖）10/15/202242香菇多糖1.抗腫瘤與放療、化療、手術配合，主要用于不宜手術或茯苓多糖有顯著的抗癌活性。10/15/202243茯苓多糖有顯著的抗癌活性。10/11/202243存在：糖在自然界廣泛分布于動物、植物（如甘蔗、甜菜等）和微生物內，其中尤以植物中所含的糖最多。主要來自植物。淀粉主要來源：糧谷類、薯類膳食纖維主要來源：蔬菜、水果來源：碳水化合

22、物的來源10/15/202244存在：糖在自然界廣泛分布于動物、植物主要來自植物。來源：碳水 糖的主要食物來源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、堅果、蔬菜（如胡蘿卜、番薯等）等。 10/15/202245 糖的主要食物來源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麥、玉米、碳水化合物的供給供能占總熱能60-65%較合理。但也有營養(yǎng)學家認為：應占55-60%，且精制糖占總熱能 10%（否則可齲齒發(fā)生率）美國FDA提倡每人攝入膳食纖維25g/d 老年人對碳水化合物的需求胰島素分泌對血糖調節(jié)能力糖耐量血糖少蔗糖，多果糖（不易Fat），多膳食纖維便秘1

23、0/15/202246碳水化合物的供給老年人對碳水化合物的需求10/11/2022 膳食中缺乏糖將導致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴重者會導致低血糖昏迷。 如糖攝取過多，則會轉化成高能的脂肪貯存于體內，使人過于肥胖并易導致各類疾病。 過量碳水化合物蛋白質缺乏喂養(yǎng)嬰兒10/15/202247 膳食中缺乏糖將導致全身無力，疲乏、血糖含量降低， 蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品，也是最常用的滋補品之一。蜂蜜含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養(yǎng)、潤燥、

24、解毒之功效。10/15/202248 蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品，也是最常用的滋 蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不結晶的主要是果糖。加熱時結晶又會變回液體，所以并不是產品質量的問題。 蜂蜜中含有很多雜質時反而不會結晶，所以不能用是否有結晶來判斷蜂蜜的真假和等級的高低。10/15/202249 蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶10/15/20225010/11/202250果葡糖漿和蜂蜜的區(qū)別 果葡糖漿是由淀粉水解和異構化制成的淀粉糖晶，因為它的組成主要是果糖和葡萄糖，故稱為“果葡糖漿”。 生產果葡糖漿不受地區(qū)和季節(jié)限制，設備比較簡單，投資費用

25、較低。 10/15/202251果葡糖漿和蜂蜜的區(qū)別 果葡糖漿是由淀粉水解和異構化工藝流程：紅薯淀粉-調漿-糖化-中和-脫色-過濾-樹脂處理-蒸發(fā)-異構化-脫色-樹脂處理-蒸發(fā)-成品。這是真蜂蜜還是假蜂蜜？10/15/202252工藝流程：紅薯淀粉-調漿-糖化-中和-脫色-過濾-樹脂處理- 目前工業(yè)上采用淀粉水解制備葡萄糖，經固定化葡萄糖異構酶轉化為轉化糖，其中含有42果糖和58葡萄糖，商業(yè)上稱果葡糖漿或高果糖漿，它的甜度與蔗糖相當，但它具有天然蜂蜜香味和生產成本低等特點，已廣泛用于飲料和糖果糕點等食品工業(yè)。10/15/202253 目前工業(yè)上采用淀粉水解制備葡萄糖，經固定化葡萄糖10/15/

26、20225410/11/20225410/15/20225510/11/202255一等蜜：荔枝，柑桔，椴樹，槐花，紫云英，荊條花等。二等蜜：油菜，棗花，葵花，棉花等。三等蜜：烏桕等。等外蜜：蕎麥，桉樹等。10/15/202256一等蜜：荔枝，柑桔，椴樹，槐花，紫云英，荊條花等。10/11糖和糖尿病有關嗎？ 吃糖多少與會不會得糖尿病毫無關系，因為糖尿病是一種體內代謝性內分泌系統(tǒng)的一種疾病。糖尿病的根本原因是由于膳食結構不合理，脂肪、蛋白質類食物吃得太多，致使總熱量攝入超標，因肥胖而產生胰島素抵抗，導致糖尿病。10/15/202257糖和糖尿病有關嗎？ 吃糖多少與會不會得糖尿病毫無關系，10/1

27、5/20225810/11/202258 將患糖尿病的原因簡單歸結為糖(此處指單糖、雙糖等簡單糖)吃多了的說法并無充分的科學根據，兩者之間沒有必然的因果關系。 相對來說，糖尿病人日常飲食不能直接食用蔗糖和葡萄糖，果糖是可以吃的，果糖的分解不需要胰島素的參與。10/15/202259 將患糖尿病的原因簡單歸結為糖(此處指單糖、雙糖等 果糖與傳統(tǒng)的天然糖之間最大的區(qū)別就是升糖指數低。 在同等條件下，將食用葡萄糖后所產生的血糖升高指數定為100，那么果糖的血糖升高指數僅為19-23，而蔗糖則高達65。10/15/202260 果糖與傳統(tǒng)的天然糖之間最大的區(qū)別就是升糖指數低。果糖之所以升糖指數低，主要

28、是由于果糖在人體內的代謝速度要比葡萄糖和蔗糖等傳統(tǒng)糖都要慢，并且果糖的代謝不依賴胰島素，而是直接進入腸道內被人體消化利用。所以，果糖的升糖指數才遠遠低于傳統(tǒng)糖。10/15/202261果糖之所以升糖指數低，主要是由于果糖10/11/2022 因此，果糖以及相關制品被廣泛應用于糖尿病患者與肝功能不全者的飲食結構中。視頻10/15/202262 因此，果糖以及相關制品被廣泛應用于糖尿病患者與肝木糖醇10/15/202263木糖醇10/11/202263木糖醇是木糖代謝的正常中間產物；木糖醇原產于芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出來的一種天然植物甜味劑。10/15/202264木糖

29、醇是木糖代謝的正常中間產物；10/11/202264木糖醇健康作用1、 常溫下甜度與蔗糖相當，低溫下甜度達到蔗糖的 1.2倍。食用木糖醇后血糖值不會上升。 應用： 木糖醇在體內新陳代謝不需要胰島素參與，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多（多飲、多尿、多食），因此是糖尿病人安全的甜味劑、營養(yǎng)補充劑和輔助治療劑。 是最適合糖尿病患者食用的營養(yǎng)性的食糖代替品。 蛋白糖？ 10/15/202265木糖醇健康作用1、 常溫下甜度與蔗糖相當，低溫下甜度達到蔗糖2、 易溶于水，在溶解時吸收大量熱，食用時口腔 感覺特別清涼。 健康飲品、潤喉藥物、止咳糖漿等方面 3、 不被口腔內細菌發(fā)酵利用，能抑制細菌生長及 酸的產生，可防止齲齒。 口香糖 4、 吸濕性好。 可作為化妝品類的濕潤調整劑使用，對人體皮膚無 刺激作用。例如：洗面乳、美容霜、化妝水等。 10/15/2022662、 易溶于水，在溶解時吸收大量熱，食用時口腔10/11/2國內商家所稱蛋白糖主要成分是阿斯巴甜（天門冬酰苯丙氨酸甲酯）等復配而成，阿斯巴甜在人體內分解時產生天門冬氨酸和苯丙氨酸。產生的氨基酸并不代表是蛋白質，同樣也沒有蛋白質的特性和營養(yǎng)價值。 國家近期已經證實把此類甜味劑叫蛋白糖不切實際。糖的替代：阿斯巴甜10/15/202267國內商家所稱蛋白糖主要成分是阿斯巴甜（天門冬酰苯丙氨酸甲酯）阿斯巴甜在人體內，被分