如何預(yù)防學(xué)校食堂集體食物中毒

1、 如何預(yù)防學(xué)校食堂集體食物中毒學(xué)校食堂由于存在用餐人數(shù)多、食物供應(yīng)量大、食物制作場(chǎng)所大多設(shè)備簡(jiǎn)陋以及食品從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)缺乏等因素，因此一旦發(fā)生食物中毒，其所造成的影響是相當(dāng)嚴(yán)重的。目前在我國每年發(fā)生的食物中毒事件中，學(xué)校食堂是最主要的食物中毒發(fā)生場(chǎng)所，占了相當(dāng)大的比重。 一、常見的中毒原因 學(xué)校食堂食物中毒常見的中毒原因是以微生物性引起的食物中毒為主，其中又以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌最為常見，其次為蠟樣芽胞桿菌。 二、學(xué)校食堂食物中毒的預(yù)防及控制 1、原料采購 （1）從信譽(yù)良好的供應(yīng)商，采購來源可靠的原料來配制食物。 （2）如無特殊原因，盡量避免更換供應(yīng)商。 （3）檢查和記錄來貨；如發(fā)現(xiàn)食物

2、沒有受到適當(dāng)保護(hù)或已變壞，便應(yīng)拒絕接收。 2、食物貯存 （1）將生肉和容易變壞的食物存放在攝氏4度以下。時(shí)刻保持“冷食物”常冷（攝氏4度或以下），“熱食物”常熱（攝氏63度或以上）。 （2）將生、熟食物分開貯存。 （3）食物應(yīng)放置離地面最少半米高的食物架上。 （4）存放雪柜內(nèi)的食品應(yīng)該注意： a. 存放食物在不透水的容器內(nèi)并用保鮮紙或蓋蓋好。 b. 不存放過多的食物。 c. 用淺的器皿來冷藏熟食。 d. 不應(yīng)將易變壞的食物貯存過久。 3、食物處理及烹調(diào) （1）應(yīng)清洗干凈新鮮食物，才可煮用。 （2）在烹煮冷藏的肉類和禽類前應(yīng)徹底將其解凍；將大塊的食物切成小塊方可煮用。 （3）避免過早預(yù)備食物。

3、（4）必須徹底煮熟食物。 4、環(huán)境及用具衛(wèi)生 （1）處理生和熟的食物最好使用兩套不同的用具。切勿將剛被用做處理生食物的用具來處理熟食物，除非這些用具經(jīng)徹底清洗及消毒。 （2）時(shí)刻保持地方整潔，尤其是廚房和廁所。 （3）把垃圾及食物渣滓放進(jìn)不透水的垃圾桶內(nèi)，并將桶蓋蓋上。 （4）廚房和儲(chǔ)藏區(qū)要防蟲、防鼠。 （5）經(jīng)常保持雪柜運(yùn)作良好；要勤加清洗雪柜及清理積聚在柜內(nèi)的霜雪。 5、器皿清潔及消毒危險(xiǎn)品的存放 （1）首先用清水加洗潔劑，將器具洗擦干凈，然后用消毒劑或沸水將其消毒。 （2）應(yīng)為危險(xiǎn)的化學(xué)品（如消毒劑、殺蟲水等）加上特別標(biāo)簽及用密封的容器將其存放于廚房外。 6、個(gè)人衛(wèi)生 （1）工作時(shí)須穿上清潔的工作服。 （2）手部的傷口及膿瘡要用防水膠布敷裹。 （3）配制食物前/后和上完廁所后都要用清水和肥皂洗凈雙手。 （4）