食品許可證需要的十三項制度

1、-. z.涇河新城小辣椒川菜館餐飲十項制度目錄1、食品從業(yè)人員安康管理制度2、食品從業(yè)人員培訓管理制度3、食品平安管理人員制度4、食品平安自檢自查與報告制度5、食品經(jīng)營過程與控制制度6、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度7、進貨索票索證和查驗記錄制度8、食品貯存管理制度9、廢棄物處置制度10、食品添加劑公示制度食品從業(yè)人員安康管理制度和培訓管理制度1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識培訓合格，持有效安康證明方可上崗，且每年進展安康檢查，定期進展食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓并建立從業(yè)人員安康檔案。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病包括病原攜帶者，活動性肺結(jié)

2、核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。3、上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的淡色工作服，不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指，噴灑香水、化裝、涂抹指甲油；離開工作崗位時，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗；工作服及工作帽應經(jīng)常換洗，保持清潔、干凈。4、必須注意個人清潔衛(wèi)生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，做到個人儀表整潔。5、上班時不能在工作崗位上嚼中香糖、進食、吸煙，私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。6、但凡參與食品經(jīng)營的從業(yè)人員都應先取得工種為食品的安康證明，包括直接接觸食品的從業(yè)人員和可能接觸食品的從業(yè)人員。7、食品

3、經(jīng)營單位的法定代表人、負責人、食品平安管理人員、食品平安專業(yè)技術人員應當組織單位參與食品經(jīng)營的員工開展食品平安的培訓活動，做到培訓有方案培訓方案書，召開有記錄簽到表、影像資料，每年培訓不得少于40個小時。8、食品平安培訓應當重點圍繞食品平安相關的法律、法規(guī)知識，日常經(jīng)營的各種規(guī)*制度開展。9、從業(yè)人員安康證在有效期止30日前辦理新的安康證明。食品平安管理員制度1、認真制定、落實、檢查本單位的各項食品平安制度是否到位，協(xié)助本單位法人、負責人做好日常的食品平安管理落實工作，。2、依法建立健全進貨檢查驗收制度，認真查驗供貨商的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標識和商品質(zhì)量是否符合法定要求，嚴把商品進貨關

4、。3、建立健全商品進貨記錄制度，如實記錄、保存進貨商品的各種信息和數(shù)據(jù)，保證進貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實性，以防*和控制食品平安風險。4、負責組織從業(yè)人員參加食品平安知識的學習培訓，并做好建立培訓檔案工作；5、負責組織從業(yè)人員年度安康檢查并做好建立安康檔案工作，催促患有有礙食品平安疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品平安的工作崗位；6、積極配合有關行政管理機關依法履行監(jiān)視檢查，規(guī)*經(jīng)營行為，完善售后效勞，妥善解決消費投訴和糾紛；7、食品平安管理員應當至少配備兩人，確保一人在崗。食品平安自查與報告制度.1、為了保證食品的質(zhì)量以及食品的平安，特制定食品平安自查管理制度，保證落實質(zhì)量平安企業(yè)

5、主體責任。2、適用于本單位內(nèi)，對質(zhì)量平安有關的管理層及各職能部門和有關人員。3、公司法定代表人、負責人，負責食品平安自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品平安自查方案和自查報告。負責向公司董事會、監(jiān)事會或食品平安管理單位報告食品平安自查結(jié)果。4、本單位食品平安管理人員應當向本單位管理層提交自查小組，并全面負責食品平安自查實施活動，食品平安自查審核方案和食品平安自查報告。5、本單位起草的食品平安自查審核方案應當含有組建食品平安自查小組，食品平安自查方案實施方案，對不合格工程的整改、實施效果進展確認。6、食品平安自查審核應當在適當?shù)?圍內(nèi)予以公開，并保存相關的自查報告?zhèn)洳椤?、自查頻次：每年不少于1次

6、且時間間隔不超過12個月。質(zhì)保部每年初起草食品平安自查方案，在每個年度內(nèi)所進展的平安自查，并覆蓋所有的相關部門。8、當有以下情況時，需追加食品平安自查。 a發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴； b組織的內(nèi)部機構、質(zhì)量方針和目標等有重大改變；C其他應該追加的情況。9、定代表人、負責人、食品平安管理人員、食品平安專業(yè)技術人員、單位食品從業(yè)人員都可以向本單位相關管理層提出食品平安自查方案的準則、*圍、頻次和方法的建議，單位法定代表人、負責人負責批準實施。10、食品平安自查的準備應當有本單位內(nèi)負責自查組長提出食品平安自查實施方案，單位法定代表人、負責人批準，經(jīng)批準生效的食品平安自查實施方案表中的自

7、查組長和自查小組成員即被指定為該次食品平安自查的自查組長和自查小組成員。11、食品平安自查的實施前，應當召開一次簡短的會議，組長介紹自查的目的、*圍、準則、方式、方案和自查人員分工及日程安排，澄清自查方案中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進展現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進展抽樣調(diào)查。要對照自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。假設發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。12、自查完畢后自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫食品平安自查不符合項報告時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。13、幫助受檢核部門制

8、定并評價糾正措施。并對自查結(jié)果進展匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。 14、召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品平安提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品平安提出建議，確定整改期限和整改措施。15、提交自查報告。16、食品平安自查的記錄由本單位食品平安管理人員負責保存。17、有關行政主管部門需要檢查時，應當及時予以提供食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設施設備清洗消毒制度和維護保養(yǎng)制度、進貨查驗和查驗記錄制度、食品貯存管理制度1.食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求1.1食品經(jīng)營者應保證經(jīng)營環(huán)境、設施設備、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。1.2 食品經(jīng)營者應對所經(jīng)營食品平安進展承諾。1.3 經(jīng)營單

9、位應設立食品平安控制管理部門或配備專兼職人員負責食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。1.4 食品經(jīng)營者應當承受每年一次的食品平安培訓。1.5 經(jīng)營單位應建立與食品經(jīng)營相關的衛(wèi)生管理制度。2.食品經(jīng)營過程衛(wèi)生要求2.1 采購應建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內(nèi)容。應設立食品采購質(zhì)量控制部門，對供給商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進展評價，并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關證明文件，并存檔備案。采購實行食品生產(chǎn)許可證的食品應具有食品生產(chǎn)許可證 QS 標志。不得采購食品平安法第二十八條規(guī)定制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。3.

10、 運輸3.1 應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量平安職責。3.2食品運輸應采用符合衛(wèi)生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良氣味、異味。3.3不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。 3.4運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，到達相關食品衛(wèi)生標準要求，且應具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠防止內(nèi)部食品受到機械或其他損傷。4.散裝的食品應該具備符合平安衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝。4.1冷藏食品的運輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運，

11、但具有以下任何一種情況時不得進展拼箱，防止串味或污染： a不同加工狀態(tài)的食品，如：原料、半成品、成品； b) 不同種類的食品，如：水果和肉制品；蔬菜和奶制品；蛋制品和肉制品； c具有強烈氣味的食品和容易吸收異味的食品； d) 產(chǎn)生較多乙烯氣體的食品和對乙烯敏感的食品。 4.2冷藏食品運輸包裝應使用GB/T 191規(guī)定的溫度極限標志或用文字直接標明食品應保持的最低溫度和最高溫度。 4.3冷藏食品運輸包裝收發(fā)貨標志應符合GB 6388的規(guī)定。 4.4冷藏食品的運輸包裝尺寸應符合GB/T 15233和GB/T 16471的規(guī)定，采用托盤包裝時還應符合GB/T 16470的規(guī)定。 4.5食品運輸有冷藏

12、、冷凍溫度要求的，應符合GB/T 24616的相關規(guī)定。5.驗收5.1應建立食品進貨查驗制度。5.2經(jīng)營單位應設立驗收機構。食品應根據(jù)相應的國家標準、行業(yè)標準、地方標準、及相關法律、 法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定或雙方制定的合同協(xié)議進展驗收。5.3應查驗索取供給商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認證證書，并備案。5.4建立進貨和驗收記錄，應如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等信息。進貨查驗記錄應當真實。5.5實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進展食品進貨查驗記錄。5.6貨證不符的應拒收或單獨存

13、放并做好標識； 應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應存放。6 貯存6.1應建立食品貯存制度。貯存管理人員應熟悉制度要求和各類食品貯存的根本要求。6.2貯存場所應建在地勢較高，枯燥，交通方便的地區(qū)，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。6.3貯存食品的場所應保持清潔，定期清刷，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不應存放有毒、有害物品如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等及個人生活用品。應有充足的自然光線或人工照明，亮度應能滿足工作需要。6.4食品常溫貯存的場所應有良好的通風、排氣裝置、空氣清新。6.5食品貯存?zhèn)}庫和貨架的設計應滿足食品衛(wèi)生要求，在食品貯存區(qū)域，不同類別

14、食品應進展適當?shù)奈锢砀綦x。食品距離墻壁、地面均應在10cm以上。6.6具有強烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品，要求不同冷藏溫度的食品，需經(jīng)特殊處理的食品，容易穿插污染的食品應專庫儲存，不應混放。 6.7上架食品應分類貯存。6.8貯存的散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。6.9貯存有溫度要求食品的場所應有降溫或調(diào)節(jié)溫度的設施。貯存冷卻物和凍結(jié)物的冷藏間的溫度和相對濕度應符合GB 50072的規(guī)定6.10應按照保證食品平安的要求貯存食品，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。7、銷售7.1應建立食品平安銷售管理制度

15、。明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量平安責任。7.2應有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適應的銷售場所。營業(yè)場所應布局合理，與生活等區(qū)域分開。7.3應有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應的銷售設施設備。食品銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫柜、冷凍庫柜等設施設備。7.4銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設施設備。照明設備安裝在食品的正上方應使用防爆型照明設備。7.5與食品外表接觸的設備與用具，應無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、外表平滑且可承受重復清洗和消毒的材質(zhì)制造。7.6銷售場所應進展定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫柜應當定期維護保養(yǎng)、清洗、去除異味，溫度指示裝置應

16、當定期校驗。7.7銷售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進展控制，超出溫度、濕度規(guī)定應及時采取措施。7.8應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者考前須知的要求，銷售預包裝食品。7.9銷售的食品應分類上架擺放或墊離，不應落地碼放。7.10上架銷售的食品必須嚴格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和使用期。7.11銷售預包裝食品不應延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷售。7.22超過保質(zhì)期限的食品應以破壞性方式處理銷毀，并記錄。7.23應建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的根本情況。廢棄物處置制度為規(guī)*餐廚廢棄物處置管理，保障公眾餐飲平安，根據(jù)食品平安法、

17、食品平安法實施條例和餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、與餐廚廢棄物收集、運輸效勞企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經(jīng)營協(xié)議。二、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。三、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。四、制止亂堆餐廚廢棄物，制止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設施。五、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；六、制止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理七、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。八、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳

18、細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監(jiān)視部門及環(huán)保部門報告。九、發(fā)現(xiàn)餐飲效勞環(huán)節(jié)*違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應第一時間向當?shù)夭惋嫳O(jiān)視部門及環(huán)保部門舉報。十、企業(yè)負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄的處置管理，并對處置行為負責。食品添加劑使用公示制度為規(guī)*食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲平安，根據(jù)食品平安法、食品平安法實施條例和餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括:加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料根本信息包括:品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單

19、位等。三、公示的根本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公示信息。四、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)*的食品添加劑和調(diào)味料。五、公示欄應按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關信息。食品平安突發(fā)事件應急處置方案一、食品經(jīng)營者應當制定食品平安事故處置方案，定期檢查經(jīng)營單位各項食品平安防*措施的落實情況，及時消除食品平安事故隱患。二、食品經(jīng)營者在發(fā)生食品平安事故后應立即采取措施予以處置，對病人進展救治，防止事故擴大。三、食品經(jīng)營者

20、發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品造成或可能造成公眾安康損害的情況，要在2小時內(nèi)向轄區(qū)食品平安監(jiān)視管理部門報告，并對導致或者可能導致食品平安事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施。四、食品經(jīng)營者發(fā)生食品平安事故后，應當積極配合食品平安事故調(diào)查處理工作，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕、阻撓、干預食品平安事故的調(diào)查處理工作。1、在經(jīng)營場所設立相應機構或?qū)ｉT人員負責處理消費者對食品的投訴，并向消費者提供有關食品銷售憑證(發(fā)票、信譽卡)，作出特殊承諾的提供書面憑證。 2、確定受理后，對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進展登記，包括投訴人*、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購置食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量

21、、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關內(nèi)容。并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關材料復印存檔。 3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進展調(diào)查處理，不得成心拖延或者無理拒絕，調(diào)查人員首先應將消費者投訴情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見分清責任。應當給消費者退貨、換貨、賠償?shù)募皶r給消費者解決；經(jīng)營者沒有責任的，耐心向消費者解釋清楚。 4、對于投訴事件，工作人員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向負責人請示，待負責人做出決定后再作處理。5、消費者直接投訴到消費者協(xié)會的，負責人應積極配合消協(xié)妥善處理，不留后患。五、食品經(jīng)營者不得對食品平安事故隱瞞、謊報、緩報。不得消

22、滅有關證據(jù)。上述所有文件我已全部閱讀知悉并嚴格遵守法定代表人簽字蓋章： 年 月 日不屬于被限定人員的證明西咸新區(qū)涇河新城食品藥品監(jiān)視管理局：我單位 涇河新城小辣椒川菜館 法定代表人負責人 杜斌 不屬于食品經(jīng)營許可管理方法第四十六條、第四十七條、第五十條的情形。第四十六條許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)視管理部門給予警告。申請人在1年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。第四十七條被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)視管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在3年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。第五十條被撤消

23、經(jīng)營許可證的食品經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處分決定作出之日起5年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品平安管理人員。特此證明 單位加蓋公章：涇河新城小辣椒川菜館 2018年 4月 10日食品經(jīng)營平安承諾書 西咸新區(qū)涇河新城食品藥品監(jiān)視管理局：為了認真貫徹執(zhí)行食品平安法，確保食品流通平安，本經(jīng)營者*重承諾： 一、嚴格依照食品平安法等法律法規(guī)從事食品經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，誠信經(jīng)營，保證所經(jīng)營食品平安，承受社會監(jiān)視，承當社會責任。 二、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場地且符合以

24、下要求： 一經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定距離； 二經(jīng)營場所與個人生活空間分開； 三經(jīng)營場所保持內(nèi)部環(huán)境整潔； 三、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施且符合以下要求： 一設備及設施空間布局和操作流程設計符合規(guī)定，合理布局； 二貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備平安、無害、保持清潔，符合保證食品平安所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一起運輸； 三備有數(shù)量足夠、平安無害的工具、容器，標志明顯，防止直接入口食品與非直接入口食品、原料與成品穿插污染； 四食品容器、工具和設備與個人生活用品嚴格分開。 四、建立從業(yè)人員安康管理制度。經(jīng)營人員每年進展必要的安康檢查，取得安康證明后從事食品經(jīng)營活動。保持個人衛(wèi)生，銷售食品時洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣、帽。 五、建立食品進貨查檢記錄制度。采購食品時查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，保存期限不少于二年。創(chuàng)造條件盡快使用電子臺帳。 六、按照保證食品平