糧油質(zhì)檢員基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)題

1、-. z.第一章 職業(yè)道德1、道德是一定社會(huì)、一定階段向人們提出的處理人和人之間、個(gè)人和社會(huì)、個(gè)人和自然間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)*。2、人類社會(huì)道德的產(chǎn)生和開展是和人類社會(huì)以及每個(gè)人的生存與開展密切相關(guān)的 。3、 道德 對(duì)人類社會(huì)的開展和事業(yè)進(jìn)步起巨大作用，它被看作是靈魂的力量、精神的支柱、事業(yè)成功的根底。4、 道德和法律是人類社會(huì)長期開展過程中還形成的兩大規(guī)*。5、 道德 比法律的產(chǎn)生早得多，而且將最終代替法律稱為唯一的行為規(guī)*。6、 職業(yè)道德 是道德體系中的一個(gè)重要局部，是社會(huì)分工開展到一定階段的產(chǎn)物。7、職業(yè)道德的特征：*圍上的有限性 、內(nèi)容上的穩(wěn)定性 和連續(xù)性 、形式上的 多樣性

2、。9、一般來說，有多少種職業(yè)就有多少種 不同的職業(yè)道德 。10、職業(yè)道德作用：1是企業(yè)文化的重要組成局部，是增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段，是提高企業(yè)競爭力的重要因素之一。2是個(gè)人事業(yè)成功的重要條件和保證3促進(jìn)職業(yè)活動(dòng)將康進(jìn)展4對(duì)社會(huì)道德風(fēng)氣產(chǎn)生積極影響11、職業(yè)道德 是 增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段。12、職業(yè)守則雖然不是法律，不具有強(qiáng)制作用，但對(duì)檢驗(yàn)人員的職業(yè)行為具有約束 作用。13、糧油檢驗(yàn)員 不得 向社會(huì)透露檢驗(yàn)秘密。14、團(tuán)結(jié)合作 能夠營造人際和諧氣氛。15、糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員要做到干一行、愛一行、專一行。16、職業(yè)守則主要內(nèi)容：遵紀(jì)守法，清正廉潔；愛崗敬業(yè)，忠于職守；團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真；執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)高

3、效；公正*，保守秘密。第二章 根底理論知識(shí)1、量是描述物質(zhì)及其運(yùn)動(dòng)規(guī)律的一個(gè)根本概念。2、量的根本特點(diǎn)是 C A: 各物理量是彼此獨(dú)立的，相互之間不能建立*種聯(lián)系 B: 可以通過計(jì)算得出 C: 必須通過比擬試驗(yàn)得出,而不是通過計(jì)算得出 D: 不存在于*一量制中3、量的根本特點(diǎn)是 B A: 不必通過比擬試驗(yàn)得出,可以通過計(jì)算得出 B: 量值由數(shù)值和單位的乘積構(gòu)成，其數(shù)學(xué)表達(dá)式是Q=Q.Q C: 量值大小與所選的單位有關(guān) D: 量只反映物質(zhì)本身的屬性，而不能描述自然現(xiàn)象和屬性4、量的根本特點(diǎn)是 B A: 不必通過比擬得出,可以通過計(jì)算得出 B: 量值由數(shù)值和單位的關(guān)系式用是Q=Q.Q表示 C: 可

4、以表達(dá)但不可以定性認(rèn)別 D:只能反映物質(zhì)和物質(zhì)的屬性，而不能描述自然現(xiàn)象屬性5、使用量的符號(hào)，書寫正確的選項(xiàng)是D 。A: 攪拌棒的速度為 60rmp B: 加50cc蒸餾水 C: 攪拌時(shí)間為30sec D: 攪拌棒的速度為 60r/min 6、根本量通過物理關(guān)系式導(dǎo)出的量，稱為導(dǎo)出量， 對(duì) 7、有關(guān)根本量的說法不正確的選項(xiàng)是 C 。A: 在量制中選定的彼此獨(dú)立的量稱為根本量 B: 長度、質(zhì)量、時(shí)間是根本量 C: 長度、力、時(shí)間是根本量 D: 物質(zhì)的量和物質(zhì)的量濃度是導(dǎo)出量8、 C 是導(dǎo)出量。A: 物質(zhì)的量n B: 質(zhì)量 m C: 物質(zhì)的量濃度 c D: 電流 I 9、相對(duì)密度、折光指數(shù)是無量綱

5、量 。對(duì)10、以下說法正確的選項(xiàng)是 A 。A: 量綱指數(shù)為零的量，稱為無量綱量 B: 質(zhì)量分?jǐn)?shù)的綱量是m/m C: 體積分?jǐn)?shù)的綱量是v/v D: 質(zhì)量濃度是無量綱量11、以下說法不正確的選項(xiàng)是 D 。A: 量綱是指在量制中用根本量的冪的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為1的 量的表達(dá)式 B: 量綱指數(shù)為零的量，稱為無量綱量 C: 折光指數(shù)是無量綱量 D: 質(zhì)量濃度是無量綱量12、有關(guān)量綱的描述，不正確的選項(xiàng)是 C 。A: 量綱指數(shù)為零，量綱等于1的量，稱為無量綱量B :量綱是指在量制中用根本量的冪的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為1的量的表達(dá)式 C: 物質(zhì)的量濃度的量綱為mol/m3 D: 質(zhì)量分?jǐn)?shù)的量綱為113、以下

6、說法不正確的選項(xiàng)是 A 。A: 摩爾質(zhì)量的量綱為M.N-1 B: 體積分?jǐn)?shù)和質(zhì)量分?jǐn)?shù)的量綱指數(shù)為零 C: 體積分?jǐn)?shù)和質(zhì)量分?jǐn)?shù)的量綱指數(shù)為零 D: 量綱是指在量制中用根本量的冪的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為1的 量的表達(dá)式14、使用法定計(jì)量單位時(shí)，表達(dá)或書寫不正確的選項(xiàng)是 C 。A: 質(zhì)量濃度單位符號(hào)kg/m3B : 質(zhì)量濃度的組合單位讀作千克每立方米 C: 質(zhì)量濃度的組合單位讀作每立方米千克D: 質(zhì)量濃度單位符號(hào)也可寫成kg.m-315、使用法定計(jì)量單位時(shí)，表達(dá)或書寫不正確的選項(xiàng)是 C 。A: 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度為攝氏20度 B : 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度為20攝氏度 C: 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度為攝氏20 D: 實(shí)驗(yàn)室

7、環(huán)境溫度為常數(shù)16、原子是由 A 和電子所構(gòu)成的。A: 原子核 B: 質(zhì)子 C: 中子 D: 侄子、中子、核外電子17、以下說法正確的選項(xiàng)是 D。A: 阿伏加德羅常數(shù)L=6.0221020 mol -1 B: 1 mol HCL所含的離子數(shù)目是6.0221023 個(gè)C: 1 mol HCL所含的分子數(shù)目是6.0221023 個(gè)D: 1 mol HCL所含的分子數(shù)目與0.012kg C12所包含的原子數(shù)目相等。18、以下說法不正確的選項(xiàng)是 B 。A: 阿伏加德羅常數(shù)L=6.0221023 mmol -1 B: 1 mol HCL所含的離子數(shù)目是6.0221023 個(gè)C: 1 mol HCL所含的

8、分子數(shù)目是6.0221023 個(gè)D: 1 mol HCL所含的分子數(shù)目與0.012kg C12所包含的原子數(shù)目相等。19、在同一系統(tǒng)中，根本單元不同，物質(zhì)的量濃度也不同，以下表示式不正確的選項(xiàng)是D A: 當(dāng)C(1/2 H2SO4)=0.2mol/L時(shí), C( H2SO4)=0.1mol/L B: 當(dāng)C(KMnO4)=0.02mol/L時(shí), C(1/5KMnO4)=0.1mol/LC: 當(dāng)C(Ca2+)=0.1mol/L時(shí), C(1/2 Ca2+ )=0.2mol/LD: C(B) =2. C(1/2 B )20、在標(biāo)定硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的化學(xué)反響中，硫酸反響的根本單元和濃度表示符號(hào)為 C 。A: H

9、2SO4 ，C( H2SO4) B: H2SO4 ，C(1/2 H2SO4)C: 1/2 H2SO4 ，C(1/2 H2SO4) D: 1/2 H2SO4 ，C( H2SO4)21、標(biāo)稱值為10g的砝碼，經(jīng)檢定其實(shí)際值為10.0002g，該砝碼的 A 為-0.0002g 。A: 絕對(duì)誤差 B: 相對(duì)誤差 C: 運(yùn)算誤差 D: 誤差的絕對(duì)值22、標(biāo)稱值為10g的砝碼，經(jīng)檢定其實(shí)際值為10.0002g，該砝碼的D 為0.0002g 。A: 絕對(duì)誤差 B: 相對(duì)誤差 C: 運(yùn)算誤差 D: 誤差的絕對(duì)值23、以下說法不正確的選項(xiàng)是 C 。A: 絕對(duì)誤差是給出值與真值的差值 B: 設(shè)*i為給出值，*T為

10、真值，則絕對(duì)誤差Ei = *i - *T C: 絕對(duì)誤差的數(shù)學(xué)表達(dá)式為 Ei= *T - *i D: 絕對(duì)誤差與誤差的絕對(duì)值不是同一概念 24、有關(guān)絕對(duì)誤差的描述不正確的選項(xiàng)是 D 。A: 絕對(duì)誤差有正、負(fù)之分，而誤差的絕對(duì)值無正、負(fù)之分 B: 絕對(duì)誤差單位，該單位與給出值的單位一樣 C: 當(dāng)給出值大于真值時(shí)，絕對(duì)誤差為正值 D: 當(dāng)給出值大于真值時(shí)，絕對(duì)誤差為負(fù)值25、在比擬兩個(gè)量的誤差大小時(shí)，以下說法不正確的選項(xiàng)是 C 。A: 對(duì)于同種量，如果給定的特定量量值一樣，可用絕對(duì)誤差進(jìn)展比擬 B: 不同量值之間，可用相對(duì)誤差進(jìn)展比擬C: 10g砝碼的示值誤差是0.2mg，250ml容量瓶的示值誤

11、差是0.2ml ，兩者之間物質(zhì)不同，無論用絕對(duì)誤差還是相對(duì)誤差，均不能進(jìn)展比擬 D: 不同物質(zhì)之間也可以用相對(duì)誤差進(jìn)展比擬26、用經(jīng)較準(zhǔn)的萬分之一分析天平稱量0.1g試樣，其相對(duì)誤差是 D 。A: 0.1% B: +0.1% C: -0.1% D:無法確定27、隨機(jī)誤差出現(xiàn)的概率遵循正態(tài)分布規(guī)律 對(duì) 28、減少隨機(jī)誤差的方法是 A 。A: 屢次測定取平均值 B: 加強(qiáng)檢驗(yàn)員根本訓(xùn)練 C: 回收率試驗(yàn) D:比擬試驗(yàn)28-1、為減少方法誤差帶來的影響，可采用 A 措施。A: 對(duì)照試驗(yàn) B: 加強(qiáng)操作人員培訓(xùn) C: 空白試驗(yàn) D:增加滴定次數(shù)29、對(duì)于給定的兩個(gè)特定量，不管量值的大小，都能用絕對(duì)誤差

12、來比擬誤差大小。 錯(cuò)30、分析天平絕對(duì)誤差為0.2mg，要使分析結(jié)果相對(duì)誤差不大于0.1%，至少應(yīng)稱取試樣 0.2g 。31、以下情況。引起偶然誤差的是B 。A: 使用未經(jīng)校準(zhǔn)的砝碼稱重 B: 讀取滴定管讀書時(shí)，小數(shù)后第二位數(shù)字估計(jì)不準(zhǔn)C: 試劑中含有微量被測組分 D: 容量瓶與移液管不配套32、微量滴定管可能帶來0.002ml的絕對(duì)誤差，如果將滴定的相對(duì)誤差控制在0.2%以內(nèi)，滴定的體積必需大于 A 。A: 1ml B: 1.5ml C: 2ml D: 2.5ml33、微量天平可稱準(zhǔn)至0.02mg ，要使稱量誤差不大于0.1%，至少要稱取試樣 D 。A: 0.0002g B: 0.001g

13、C: 0.002g D: 0.02g34、在分析時(shí)所用計(jì)量器具未經(jīng)校準(zhǔn)會(huì)引入系統(tǒng)誤差對(duì)35、準(zhǔn)確度大小由 C 決定。A: 系統(tǒng)誤差 B: 隨機(jī)誤差 C: 系統(tǒng)誤差和隨機(jī)誤差 D:運(yùn)算誤差36、在滴定分析中， C 可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。A: 試劑未充分混勻 B: 滴定終點(diǎn)判斷不準(zhǔn) C: 試劑中含有微量干擾離子 D:平行試驗(yàn)次數(shù)不夠37、絕對(duì)誤差與誤差的絕對(duì)值兩者不可混淆對(duì)38、由于真值在事實(shí)上不可能確切獲得，所謂誤差是指測得值與平均值的差值。 錯(cuò)39、對(duì)照實(shí)驗(yàn)是檢驗(yàn) C 的有效方法。A: 偶然誤差 B: 儀器試劑是否合格 C: 系統(tǒng)誤差 D:回收率好壞40、食品分析測試結(jié)果常以 表示。A: 算術(shù)平均值

14、 B: 均方根平均值 C: 幾何平均值 D: 最可信賴值41、在滴定分析中，出現(xiàn) C 的情況可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。A: 滴定管讀數(shù)不準(zhǔn) B: 試劑未充分混勻 C: 試劑中含有微量被測組分 D: 滴定管漏液42、關(guān)于相對(duì)相差說法不正確的選項(xiàng)是 D 。A: 按5009系列國家標(biāo)準(zhǔn)方法中精細(xì)度的要求，相對(duì)相差大于10% ，應(yīng)重新測定。 B: 相對(duì)相差是指*特定量的兩次測定值之差與其算術(shù)平均值的比值 C: 相對(duì)相差是一個(gè)無量綱的量 D: 相對(duì)相差即是相對(duì)誤差43、相對(duì)相差可以反映同一量兩次測定值的精細(xì)度。對(duì)第三章 糧油質(zhì)量根底知識(shí)1、稻谷是一種假果，由穎 稻殼 和穎果 糙米兩局部組成，一般為細(xì)長形或橢圓形。

15、 2、稻谷腹白粒是指糙米粒 A 部位呈白色不透明的粉質(zhì)斑。A: 腹部 B: 背部 C: 中心 D: 腹部和心部3、根據(jù)我國1999年2009年發(fā)布的稻谷國家標(biāo)準(zhǔn)，稻谷按收獲季節(jié)、 B 和粒質(zhì)分為五類。A: 淀粉的性質(zhì) B: 粒型 C: 栽種的地理位置 D: 土壤水分4、粳稻谷是B 的果實(shí)。A: 粳型糯性稻 B: 粳型非糯性稻 C: 秈型糯性稻 D: 秈型非糯性稻5、下面的玉米品種中，目前我國產(chǎn)量較小，儲(chǔ)藏?cái)?shù)量較小的玉米品種是 D 。A: 硬質(zhì)型 B: 半馬齒型 C: 粉質(zhì)型 D: 糯質(zhì)型6、 馬齒型 玉米儲(chǔ)藏性能不如硬質(zhì)型好，但產(chǎn)量高。7、 硬質(zhì)型 玉米角質(zhì)胚乳較多，儲(chǔ)藏性能好。8、玉米按 種

16、皮顏色 分為黃玉米、白玉米、混合玉米三類。9、玉米的胚由胚芽、胚根和 小盾片組成。10、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片組成，細(xì)胞比擬大，特別是胚根中的細(xì)胞較大。11、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米 盾片所有細(xì)胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，這是玉米胚的特點(diǎn)。12、國標(biāo)對(duì)大豆進(jìn)展分類的依據(jù)是 種皮顏色 。13、大豆根據(jù)種皮的顏色和粒型分為：黃大豆、黑大豆、青大豆、其他大豆、混合大豆。13-1： 小麥按硬度指數(shù)可分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥兩類。麥粒硬度指數(shù)不高于45的為硬質(zhì)小麥，麥粒硬度指數(shù)不低于60的為軟質(zhì)小麥 。 錯(cuò)14、谷物糧食的化學(xué)成分以淀粉為主，大局部化學(xué)成分儲(chǔ)存在胚乳中，常做

17、主食。15、豆類含有較多的 蛋白質(zhì) ，常用作副食。16、 大豆除含有較多的蛋白質(zhì)外，脂肪含量也較多，因此既可作副食，又可做油料。17、 游離水 在糧食籽粒內(nèi)很不穩(wěn)定，可在環(huán)境溫、濕度的影響下自由出入，糧食水分的增減主要是游離水的變化。18、一般谷物糧食水分到達(dá) 14%-15%時(shí)，開場出現(xiàn)游離水。19、就谷類糧食而言，如果水分在 13.5% 以下，可以看作全部是結(jié)合水。20、我們平時(shí)用烘箱法測定得到的水分是 D 。A: 游離水 B: 結(jié)合水 C: 結(jié)晶水 D: 游離水和結(jié)合水的總和21、糧食中碳水化合物的存在形式按其溶解特點(diǎn)不同，可分為可溶性糖和不溶性糖兩類，不屬可溶性糖的是 D 。A: 葡萄糖

18、 B: 果糖 C: 蔗糖 D: 淀粉22、在以下糧食油料中，以含油量定等的是 C 。A: 大豆 B: 花生 C: 油菜籽 D: 玉米23、碳水化合物根據(jù)構(gòu)造分為單糖、 雙糖 和多糖三類。24、可溶性糖一般占干物質(zhì)含量的 2%-2.5% ，其中主要是蔗糖。25、蔗糖水解后的產(chǎn)物稱為 A 。A: 轉(zhuǎn)化糖 B: 混和糖 C: 糖漿 D: 葡萄糖26、蔗糖是由葡萄糖和 果糖 結(jié)合而成的二糖。27、構(gòu)成纖維素的最根本單元是 葡萄糖 。28、纖維素和半纖維素是構(gòu)成糧食細(xì)胞壁的根本成分。例題：構(gòu)成糧食細(xì)胞壁的根本成分是半纖維素和果膠。錯(cuò)29、一般和谷類糧食蛋白質(zhì)含量在 15 %以下，豆類和油料蛋白質(zhì)含量可達(dá)

19、 30%-40% 。30、糧食及油料中的蛋白質(zhì)分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。31、禾谷類糧食中的蛋白質(zhì)主要是 醇溶蛋白 和 谷蛋白 。32、小麥的特點(diǎn)是胚乳中醇溶蛋白和谷蛋白的含量幾乎相等，且這兩種蛋白質(zhì)能形成面筋。例題：糧食及油料中的蛋白質(zhì)分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麥胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量幾乎相等。 對(duì)33、小麥面筋的主要組成成分是醇溶蛋白和谷蛋白 。34、面筋蛋白中的 S-S鍵 被破壞后就會(huì)減弱面筋的強(qiáng)度，35、未經(jīng)過后熟作用的小麥烘焙特性較差，是由于其中 S-S鍵 含量少的緣故。36、糧食中的脂類包括脂肪、 類脂物 和脂肪伴隨物。37、脂肪是由 脂肪酸和甘油 組

20、成的化合物。38、通常植物脂肪中 不飽和 脂肪酸含量較多。39、糧食脂肪中主要的不飽和脂肪酸有油酸、亞油酸和 亞麻酸 。40、 磷脂 是構(gòu)成原生質(zhì)的主要成分，主要蓄積在原生質(zhì)外表，與原生質(zhì)的透性有很大關(guān)系。41、 磷脂 可以限制種子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于種子生活里的保持。42、 磷脂和蠟 是糧食中兩種最重要的類脂。43、糧食果皮和種皮的細(xì)胞壁中含有 蠟 ，可增加皮層的不透水性和穩(wěn)定性，對(duì)糧粒其保護(hù)作用。44、 蠟 在人體內(nèi)不能被消化，無營養(yǎng)作用，而且影響人體對(duì)食物的消化吸收。45、糧食中的生理活性物質(zhì)包括酶、維生素和 激素 。46、 植物甾醇 本身不能被人體吸收利用，但它具有抑

21、制人體吸收膽固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人體血液中膽固醇。47、小麥籽粒各局部蛋白酶的相對(duì)活性，以 胚為最強(qiáng)，糊粉層次之。48、各種糧食、油料所含灰分受品種、生長條件等影響，含量一般在 1.5%-3% 。49、生食土豆或豆類，由于 胰蛋白酶 受到抑制，能引起胰腺腫大。第六章 實(shí)驗(yàn)室平安與環(huán)境保護(hù)1、進(jìn)展有危害性的工作室， 必須 按有關(guān)規(guī)定采取防護(hù)措施，現(xiàn)場至少應(yīng)有2人進(jìn)展操作。2、取用濃鹽酸、濃硝酸、濃氨水和乙醚等，操作應(yīng)在 通風(fēng)柜 中進(jìn)展，操作后立即洗手。3、夏季翻開易揮發(fā)溶劑的瓶塞前，應(yīng)先用冷水冷卻，瓶口 不能對(duì)著自己或他人。4、判斷題：稀釋濃硫酸時(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中

22、進(jìn)展，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢的將水參加到濃硫酸中，不能相反操作。 錯(cuò) 5、進(jìn)展加熱或蒸餾易燃液體操作時(shí),( D ).A: 可以離人 B: 可以間隔20min進(jìn)展看管 C: 可以委托他人看管 D: 不可以離人6、判斷題：不正確操作閘刀開關(guān)的方法，是使閘刀處于假設(shè)即假設(shè)離的位置。 對(duì) 7、制止將電線頭直接插入 插座 內(nèi)。8、使用烘箱和高溫爐時(shí)，必須確認(rèn) 自動(dòng)控溫裝置 可靠。同時(shí)還需人工定時(shí)檢測溫度，以免溫度過高。9、判斷題：不得把含有大量易燃、易爆溶劑的物品送入烘箱和高溫爐加熱。 對(duì) 10、加熱易燃溶劑必須在水浴或嚴(yán)密的電熱板上緩慢進(jìn)展，嚴(yán)禁用火焰或電爐直接加熱。11、使用酒精燈時(shí)，酒精量應(yīng)不超過容量的 2/3 。12、使用酒精燈時(shí)，燈內(nèi)酒精量缺乏 1/4 時(shí)應(yīng)滅火后添加酒精 。13、使用酒精燈時(shí)，應(yīng)用火柴點(diǎn)燃，不可以用 D 點(diǎn)燃。A: 火柴 B: 點(diǎn)火器 C: 打火機(jī) D: 另一酒精燈14、判斷題：燃著的