《果汁中的果膠和果膠酶》鞏固提升

1、PAGE5實(shí)驗(yàn)4果汁中的果膠和果膠酶1下列關(guān)于果膠酶的敘述中，全部正確的一組是（）果膠酶是一類催化劑，可以改變反應(yīng)速度果膠酶能瓦解植物的細(xì)胞壁和胞間層，使榨取果汁變得容易果膠酶可使果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變澄清果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能生產(chǎn)果膠酶，動(dòng)物也能產(chǎn)生果膠酶果膠酶是果膠分解酶的簡(jiǎn)稱ABCD2下列是影響果膠酶活性的主要因素，正確的是（）A溫度、in，再將酶和乳汁倒入同一試管中混合，保溫并記錄凝乳所需要的時(shí)間。通過多次實(shí)驗(yàn)并記錄不同溫度下凝乳所需要的時(shí)間，結(jié)果如下表：裝置123456水浴時(shí)間/10000060凝乳時(shí)間/m

2、in不凝固不凝固下列說法錯(cuò)誤的是（）A實(shí)驗(yàn)通過凝乳時(shí)間反映酶的活性，凝乳時(shí)間越短說明酶的活性越強(qiáng)B.60組內(nèi)的混合物加熱至40D實(shí)驗(yàn)說明40對(duì)酶活性的影響，準(zhǔn)備5支含有等量胃蛋白酶溶液但1 cm25 in）11329311445560（1）酶活性最強(qiáng)時(shí)的pH是_。（2）蛋白塊消失的時(shí)間與酶活性強(qiáng)弱的關(guān)系是_。（3）請(qǐng)以2種方法改進(jìn)實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)在更短的時(shí)間內(nèi)完成。（4）在人體消化道中，能分泌本實(shí)驗(yàn)中酶的部位是_。（5）為確認(rèn)蛋白塊的消失是由于酶的作用，還應(yīng)對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行怎么設(shè)計(jì)？參考答案解析：植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶，動(dòng)物不能產(chǎn)生果膠酶。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱。解析：溫度、pH

3、和酶的抑制劑等條件會(huì)影響酶的活性，果膠酶也是這樣。解析：果膠酶的最適溫度是4550，在低溫時(shí)其活性降低，但酶并沒有失活，有利于保存。解析：實(shí)驗(yàn)一為探究果膠酶的最適溫度，實(shí)驗(yàn)二為探究果膠酶的最適pH，實(shí)驗(yàn)三為探究果膠酶的最適用量。解析：低溫抑制酶的活性，高溫使酶失活，且不能發(fā)生逆轉(zhuǎn)。實(shí)驗(yàn)中溫度是自變量，酶的活性是因變量，以凝乳時(shí)間作為實(shí)驗(yàn)指標(biāo)反應(yīng)酶的活性。40較其他溫度凝乳時(shí)間短，說明在40時(shí)酶的活性較其他溫度高，因?qū)嶒?yàn)設(shè)置的溫度梯度較大，因此不能說明7（1）2（2）酶活性越大，蛋白質(zhì)分解越快，蛋白塊消失的時(shí)間越短（3）方法：將題給溫度由25提高至大約37。方法：將原題中正方體蛋白塊處理得更?。ㄈ缜谐?0.125 cm（4）胃（答小腸不給分，因pH與題意不符）（5）另增加一個(gè)試管，放入等量的蛋白塊并將pH調(diào)得適當(dāng)，但不加酶溶液解析：在其他條件相同情況下，利用酶的特性知識(shí)和有關(guān)生物學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)一定的濃