學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的管理制度

1、Word 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的管理制度 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安的管理制度 在快速變化和不斷變革的今日，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是指肯定的規(guī)格或法令禮俗。想必很多人都在為如何制定制度而苦惱吧，以下是我為大家整理的學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安的管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安的管理制度1 一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必需定點(diǎn)選購。 二、選購的食品必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 三、禁止選購下列食品： （1）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀特別的食品。 （2）無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。 （3）超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的

2、定型包裝食品。 （4）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。 四、選購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運(yùn)輸過程實(shí)行防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。 五、選購肉類食品等必需索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；選購蔬菜，要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施狀況；對(duì)全部食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫明選購食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對(duì)選購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對(duì)全部食品留樣和做好記錄。 六、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求： 1、選購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同

3、批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購物發(fā)票和衛(wèi)生許可證復(fù)印件。 2、選購小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。 3、選購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。 4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、憑證與選購食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相全都。 5、不選購無法供應(yīng)檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安的管理制度2 1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。 2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有自立的食品原料存放間、食品加工操作

4、間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。 3、 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求： （1）設(shè)有自立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間（8以上）。 （2）操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙（1.5m以上）排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。 （3）地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度，易于清洗與排水； （4）配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。 （5） 原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。 4、 食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的

5、餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采納化學(xué)消毒的，必需具備 2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。 5、 餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。 6、 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必需有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），

6、并有明顯的標(biāo)記。 7、 食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。 8、 學(xué)校食堂必需取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并樂觀協(xié)作、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安的管理制度3 一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。 二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 三、實(shí)行有效的措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。 四、餐廳

7、地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。 五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘?jiān)?，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。 六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域（含餐廳的地面、臺(tái)面、和桌椅）打掃清理沖洗潔凈，不留一點(diǎn)殘?jiān)?，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。 七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識(shí)，垃圾、廢棄物準(zhǔn)時(shí)清除。 八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定準(zhǔn)時(shí)處理。 九、每次長(zhǎng)假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將全部食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安的管理制度4 一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備（水池），有充分、有效的餐具用具消毒設(shè)備（消毒柜、消毒池），有充分、完善的餐具用具保潔設(shè)施（碗柜、碗櫥）。 二、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣洗滌清洗消毒程序進(jìn)行；化學(xué)消毒按除渣洗滌消毒清洗程序進(jìn)行，并有三聯(lián)池（一洗、二消、三沖）。 三、煮沸、蒸汽消毒保持100作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120作用20分鐘，紅外線消毒掌握120作用1520分鐘。 四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或