感官評價消費者調(diào)查問卷模塊

1、專業(yè)實習(xí)報報告感官評價消消費者調(diào)調(diào)查問卷卷模塊一、實習(xí)目目的通過專業(yè)實實習(xí)掌握握差別檢檢驗方法法的基本本原理、實實驗步驟驟、實驗驗方案的的內(nèi)容及及方案的的制定、樣樣品的制制備方法法、結(jié)果果的統(tǒng)計計及分析析方法；掌握標(biāo)標(biāo)度與類類別檢驗驗中主要要實驗方方法的原原理、步步驟、結(jié)結(jié)果的統(tǒng)統(tǒng)計與分分析方法法；掌握握描述性性分析方方法的原原理、內(nèi)內(nèi)容、步步驟、方方法等。根據(jù)消費者者調(diào)查問問卷的結(jié)結(jié)果，判判斷不同同品牌豬豬肉脯的的差異，如如顏色、香香氣、味味道、質(zhì)質(zhì)地等值值，從而而判斷顧顧客的喜喜好程度度。二、實習(xí)內(nèi)內(nèi)容（一）問卷卷調(diào)查的的制作調(diào)查問卷大大致分為四四大階段段：準(zhǔn)備備階段、調(diào)調(diào)查階段段、研究究

2、階段、和和總結(jié)階階段。準(zhǔn)備階段的的主要任任務(wù)就是是：組建建調(diào)查隊隊伍，選選擇調(diào)查查課題，進(jìn)進(jìn)行探索索，提出出研究假假設(shè)，設(shè)設(shè)計調(diào)查查方案。 我組此此次的調(diào)調(diào)查課題題為： 兩個競競爭品牌牌產(chǎn)品的的比較。在考慮多種種實驗因因素后，確確定了“百味林林”以及“來伊份份”的豬肉脯脯品嘗調(diào)調(diào)查問卷卷。購買買調(diào)查所所用到的的不同品品牌豬肉肉脯。根據(jù)這這個課題題在小組組人員事事先品嘗嘗后討論論，并提提出假設(shè)設(shè)，擬定定整關(guān)于于肉脯個問問卷的調(diào)調(diào)查方案案。在確確定并全全體通過過方案內(nèi)內(nèi)容及流流程后，明明確調(diào)查查人群，組組建調(diào)查查隊伍，在在受調(diào)查查人群不不知道品品牌的前前提下進(jìn)進(jìn)行成對對偏愛實實驗。在調(diào)查階段段，我

3、們們先將所所需品嘗嘗的不同同品牌的的豬肉脯脯按組按按量分裝裝于餐碟碟中，然然后將問問卷分發(fā)發(fā)至調(diào)查查人群，并并將食物物隨后送送上，開開始整個個調(diào)查問問卷的過過程。按按照問卷卷的內(nèi)容容，調(diào)查查人群按按順序細(xì)細(xì)細(xì)品嘗嘗不同肉肉脯的過過程中，對對肉脯分別別進(jìn)行：喜好程程度、喜喜好原因因、產(chǎn)品品質(zhì)地、產(chǎn)產(chǎn)品含油油量、產(chǎn)產(chǎn)品表面面濕潤度度、色澤澤、風(fēng)味味、甜度度、所用用香料的的風(fēng)味水水平、滿滿意程度度等方面面進(jìn)行評評分與評評價，并并對不同同品牌豬豬肉脯分分別提出出改進(jìn)方方面與建建議。最最終對不不同豬肉肉脯的偏偏愛程度度做出選選擇。在整個問卷卷調(diào)查過過程完成成后，對對于所有有的問卷卷用數(shù)據(jù)據(jù)統(tǒng)計專專用軟件

4、件進(jìn)行統(tǒng)統(tǒng)計與數(shù)數(shù)據(jù)分析析，并得得出結(jié)論論并有整整個實驗驗小組人人員作出出實驗的的總結(jié)。問卷表如下下：豬肉脯品嘗嘗調(diào)查問問卷日期_ 性性別_ 年齡齡_P1你品嘗嘗產(chǎn)品容容器中的的數(shù)字是是多少？（畫圈圈） 3877 4266 P2全面考考慮后，你你感覺哪哪一個對對產(chǎn)品的的論述更更好？（對對回答者者手持標(biāo)標(biāo)度卡片片）極端喜歡 99非常喜歡 88中等喜歡 77 有點喜歡 66 既沒有喜歡歡也沒有有不喜歡歡 5有點不喜歡歡 4中等不喜歡歡 3非常不喜歡歡 2極端不喜歡歡 1如果回答是是5以上上，就到到P3,再到PP4。如如果回答答是4以以下，就就到P44，再到到p3。P3告訴我我你為什什么喜歡歡這個產(chǎn)

5、產(chǎn)品？探查并表示示：還有有其他方方面的內(nèi)內(nèi)容嗎？P4告訴我我你為什什么不喜喜歡這個個產(chǎn)品？探查并表示示：還有有其他方方面的內(nèi)內(nèi)容？接下來的問問題必須須要根據(jù)據(jù)產(chǎn)品的的質(zhì)地來來進(jìn)行。指定一個數(shù)數(shù)表明你你對產(chǎn)品品質(zhì)地的的印象：P5產(chǎn)品有有多硬或或軟？ 1 22 3 44 5 6 77 8 99 | | | 非常軟軟 正好 非常常硬P6產(chǎn)品含含油嗎？1 2 33 4 55 6 7 88 9 | | | 根本不含含油 正好好 非非常油P7產(chǎn)品有有多濕？ 1 22 3 44 5 6 77 8 99 | | | 非常濕濕 正正好 非常常干P8產(chǎn)品色色澤怎樣樣？ 1 22 3 44 5 6 77 8 99

6、| | | 非常不不自然 正好好 非常常自然P9產(chǎn)品的的質(zhì)地如如何？ 1 22 3 44 5 6 77 8 99 | | |極端不喜歡歡 喜歡歡 極端端喜歡以下的問題題必須根根據(jù)產(chǎn)品品的風(fēng)味味才能進(jìn)進(jìn)行。指定一個數(shù)數(shù)據(jù)表明明你對產(chǎn)產(chǎn)品風(fēng)味味的印象象：P10產(chǎn)品品的咸度度如何？ 1 22 3 44 5 6 77 8 99 | | | 不夠咸 正好 太太咸P11產(chǎn)品品的甜度度如何？ 1 22 3 44 5 6 77 8 99 | | | 不夠甜 正好 太太甜P12你感感覺產(chǎn)品品的香料料的風(fēng)味味水平如如何？ 1 22 3 44 5 6 77 8 99 | | | 太弱 正好好 太強(qiáng)P13你對對產(chǎn)品總

7、總體的滿滿意程度度是什么么？ 非常滿意 1稍微滿意 2既沒有滿意意也沒有有不滿意意 3有一些不滿滿意 44非常不滿意意 5P14你品品嘗產(chǎn)品品容器中中的數(shù)字字是多少少？（畫畫圈） 3877 4266 P15全面面考慮后后，你感感覺哪一一個對產(chǎn)產(chǎn)品的論論述更好好？（對對回答者者手持標(biāo)標(biāo)度卡片片）極端喜歡 99非常喜歡 88中等喜歡 77 有點喜歡 66 既沒有喜歡歡也沒有有不喜歡歡 5有點不喜歡歡 4中等不喜歡歡 3非常不喜歡歡 2極端不喜歡歡 1如果回答是是5以上上，就到到P166,再到到P177。如果果回答是是4以下下，就到到P4，再再到p33。P16告訴訴我你為為什么喜喜歡這個個產(chǎn)品？探查

8、并表示示：還有有其他方方面的內(nèi)內(nèi)容嗎？P17告訴訴我你為為什么不不喜歡這這個產(chǎn)品品？探查并表示示：還有有其他方方面的內(nèi)內(nèi)容？接下來的問問題必須須要根據(jù)據(jù)產(chǎn)品的的質(zhì)地來來進(jìn)行。指定一個數(shù)數(shù)表明你你對產(chǎn)品品質(zhì)地的的印象：P18產(chǎn)品品有多硬硬或軟？ 1 22 3 44 5 6 77 8 99 | | | 非常軟軟 正好 非常常硬P19產(chǎn)品品含油嗎嗎？ 1 22 3 44 5 6 77 8 99 | | | 根本不含含油 正好好 非非常油P20產(chǎn)品品有多濕濕？ 1 22 3 44 5 6 77 8 99 | | | 非常濕濕 正正好 非常常干P21產(chǎn)品品色澤怎怎樣？ 1 22 3 44 5 6 77

9、8 99 | | | 非常不不自然 正好好 非常常自然P22產(chǎn)品品的質(zhì)地地如何？ 1 22 3 44 5 6 77 8 99 | | |極端不喜歡歡 喜歡歡 極端端喜歡以下的問題題必須根根據(jù)產(chǎn)品品的風(fēng)味味才能進(jìn)進(jìn)行。指定一個數(shù)數(shù)據(jù)表明明你對產(chǎn)產(chǎn)品風(fēng)味味的印象象：P23產(chǎn)品品的咸度度如何？ 1 22 3 44 5 6 77 8 99 | | | 不夠咸 正好 太太咸P24產(chǎn)品品的甜度度如何？ 1 22 3 44 5 6 77 8 99 | | | 不夠甜 正好 太太甜P25你感感覺產(chǎn)品品的香料料的風(fēng)味味水平如如何？ 1 22 3 44 5 6 77 8 99 | | | 太弱 正好好 太強(qiáng)P26

10、你對對產(chǎn)品總總體的滿滿意程度度是什么么？ 非常滿意 1稍微滿意 2既沒有滿意意也沒有有不滿意意 3有一些不滿滿意 44非常不滿意意 5在第二個產(chǎn)產(chǎn)品檢驗驗之后，詢詢問問題題P277P228P27兩個個產(chǎn)品更更偏愛哪哪個？（畫畫圈） 3887 4226P28你為為什么喜喜歡那一一個？希望產(chǎn)品在在哪些方方面有所所改進(jìn)？謝謝你的回回答，問問卷結(jié)束束了。 注釋釋與解釋釋括號中右邊邊的數(shù)字字是指數(shù)數(shù)據(jù)進(jìn)入入的通道道。給面試者的的指示是是用全部部的大寫寫字母表表示。可可以用黑黑體字或或字體改改變來表表示，但但都應(yīng)該該清晰地地顯示給給回答問問卷的人人。假定的概要要必須包包括1個個、2個個產(chǎn)品的的單體的的連續(xù)

11、檢檢驗。參與的邀請請函應(yīng)跟跟隨篩選選問卷，這這也可以以來理解解產(chǎn)品的的獲得或或交付、期期望的時時間結(jié)構(gòu)構(gòu)、約定定、使用用指令的的回顧以以及面試試復(fù)查的的描述。必須親自進(jìn)進(jìn)行假定定面試。一一定要通通過電話話或自我我管理模模式進(jìn)行行合理修修改。問卷所需的的時間要要比消費費者面試試時間短短。額外外的產(chǎn)品品性質(zhì)要要作為特特殊情況況細(xì)察。人口統(tǒng)計學(xué)學(xué)問題也也要在領(lǐng)領(lǐng)域面試試中收集集，但在在這個例例子中要要省略。（二）數(shù)據(jù)據(jù)分析統(tǒng)統(tǒng)計：采用SPSSS166.0軟軟件建立立數(shù)據(jù)，并并進(jìn)行統(tǒng)統(tǒng)計分析析。結(jié)果果以SD表表示。各各組間兩兩兩比較較采用tthe inddepeendeent-sammplees tt

12、-teest法法，P0.005為有有統(tǒng)計學(xué)學(xué)意義。三、實習(xí)結(jié)結(jié)論比較兩種產(chǎn)產(chǎn)品的喜喜好度，質(zhì)質(zhì)地，風(fēng)風(fēng)味，色色澤等得得到：1PreeferrencceGroupp SttatiistiicsGrouppNMeanStd. DevviattionnStd. Errror MeaanWeighht(gg)To a506.680001.077741.152337Baiweeiliin505.600001.665599.235661Indeppenddentt Saamplles TesstLevenness Teest forr Eqquallityy off Vaariaanceest-tesst

13、 ffor Equualiity of MeaansFSig.tdfSig. (2-taiiledd)Mean DiffferrencceStd. Errror Diffferrencce95% CConffideencee Innterrvall off thhe DDifffereenceeLowerrUpperrWeighht(gg)Equall vaariaancees aassuumedd15.0003.0003.849998.0001.080000.280558.5231191.636681Equall vaariaancees nnot asssumeed3.849983.888

14、5.0001.080000.280558.5220021.637798結(jié)果：Too a : 6.681.008 （有點喜喜歡） Baaiweeiliin: 5.601.667 （既沒有有喜歡也也沒有不不喜歡） 偏好好To a （PP0.05）2HarrdneessGroupp SttatiistiicsGrouppNMeanStd. DevviattionnStd. Errror MeaanWeighht(gg)To a505.940001.114410.157556Baiweeiliin506.700001.501170.212337Indeppenddentt Saamplles Tess

15、tLevenness Teest forr Eqquallityy off Vaariaanceest-tesst ffor Equualiity of MeaansFSig.tdfSig. (2-taiiledd)Mean DiffferrencceStd. Errror Diffferrencce95% CConffideencee Innterrvall off thhe DDifffereenceeLowerrUpperrWeighht(gg)Equall vaariaancees aassuumedd4.3377.040-2.877498.005-.760000.264444-1.2

16、884777-.235523Equall vaariaancees nnot asssumeed-2.877490.3998.005-.760000.264444-1.2885322-.234468結(jié)果：Too a : 5.941.111 Baaiweeiliin: 6.701.550 1 22 3 44 5 6 77 8 99 | | | 非常軟軟 正好 非常常硬 兩種種產(chǎn)品硬硬度存在在差異（PP0.05）3OillGroupp SttatiistiicsGrouppNMeanStd. DevviattionnStd. Errror MeaanWeighht(gg)To a505.52000

17、1.568805.221776Baiweeiliin504.800001.726615.244111Indeppenddentt Saamplles TesstLevenness Teest forr Eqquallityy off Vaariaanceest-tesst ffor Equualiity of MeaansFSig.tdfSig. (2-taiiledd)Mean DiffferrencceStd. Errror Diffferrencce95% CConffideencee Innterrvall off thhe DDifffereenceeLowerrUpperrWeig

18、hht(gg)Equall vaariaancees aassuumedd1.5277.2192.183398.031.720000.329880.0655521.374448Equall vaariaancees nnot asssumeed2.183397.1009.031.720000.329880.0654451.374455結(jié)果：Too a : 5.521.557 Baaiweeiliin: 4.801.7731 2 33 4 55 6 7 88 9 | | | 根本不含含油 正好好 非非常油兩種產(chǎn)品含含油存在在差異（PP00.055）5CollorGroupp Sttatiisti

19、icsGrouppNMeanStd. DevviattionnStd. Errror MeaanWeighht(gg)To a506.320001.058830.149667Baiweeiliin505.940001.596604.225771Indeppenddentt Saamplles TesstLevenness Teest forr Eqquallityy off Vaariaanceest-tesst ffor Equualiity of MeaansFSig.tdfSig. (2-taiiledd)Mean DiffferrencceStd. Errror Diffferrenc

20、ce95% CConffideencee Innterrvall off thhe DDifffereenceeLowerrUpperrWeighht(gg)Equall vaariaancees aassuumedd4.3900.0391.403398.164.380000.270883-.157745.917445Equall vaariaancees nnot asssumeed1.403385.1008.164.380000.270883-.158847.918447結(jié)果：Too a : 6.321.006 Baaiweeiliin: 5.9411.600 1 2 3 4 5 66 7

21、 8 9 | | | 非常不不自然 正好好 非常常自然兩種產(chǎn)品色色澤不存存在偏差差（P0.005）6TexxturreGroupp SttatiistiicsGrouppNMeanStd. DevviattionnStd. Errror MeaanWeighht(gg)To a506.120001.303368.184337Baiweeiliin505.020001.834492.259550Indeppenddentt Saamplles TesstLevenness Teest forr Eqquallityy off Vaariaanceest-tesst ffor Equualiity

22、 of MeaansFSig.tdfSig. (2-taiiledd)Mean DiffferrencceStd. Errror Diffferrencce95% CConffideencee Innterrvall off thhe DDifffereenceeLowerrUpperrWeighht(gg)Equall vaariaancees aassuumedd8.1188.0053.456698.0011.100000.318332.4683301.731170Equall vaariaancees nnot asssumeed3.456688.4224.0011.100000.318

23、332.4674441.732256結(jié)果：Too a : 6.121.330 Baaiweeiliin: 5.0211.833 1 22 3 44 5 6 77 8 99 | | |極端不喜歡歡 喜歡歡 極端端喜歡兩種產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)地存在在差異（PP0.005）8.SweeetnnesssGroupp SttatiistiicsGrouppNMeanStd. DevviattionnStd. Errror MeaanWeighht(gg)To a504.940001.490024.210775Baiweeiliin505.220001.298819.183559Indeppenddentt Saam

24、plles TesstLevenness Teest forr Eqquallityy off Vaariaanceest-tesst ffor Equualiity of MeaansFSig.tdfSig. (2-taiiledd)Mean DiffferrencceStd. Errror Diffferrencce95% CConffideencee Innterrvall off thhe DDifffereenceeLowerrUpperrWeighht(gg)Equall vaariaancees aassuumedd.905.344-1.000298.319-.280000.27

25、9550-.834467.274667Equall vaariaancees nnot asssumeed-1.000296.1992.319-.280000.279550-.834480.274880結(jié)果：Too a : 4.9941.550 Baaiweeiliin: 5.2211.3001 2 33 4 55 6 7 88 9 | | | 不夠甜 正好 太太甜 兩種產(chǎn)產(chǎn)品甜度度不存在在差異（PP0.05）9FlaavorrGroupp SttatiistiicsGrouppNMeanStd. DevviattionnStd. Errror MeaanWeighht(gg)To a504.

26、940001.490024.210775Baiweeiliin505.320001.544444.218442Indeppenddentt Saamplles TesstLevenness Teest forr Eqquallityy off Vaariaanceest-tesst ffor Equualiity of MeaansFSig.tdfSig. (2-taiiledd)Mean DiffferrencceStd. Errror Diffferrencce95% CConffideencee Innterrvall off thhe DDifffereenceeLowerrUpper

27、rWeighht(gg)Equall vaariaancees aassuumedd.365.547-1.255298.214-.380000.303552-.982232.222332Equall vaariaancees nnot asssumeed-1.255297.8775.214-.380000.303552-.982233.222333結(jié)果：Too a : 4.941.550 Baaiweeiliin: 5.3211.544 1 2 3 4 5 66 7 8 9 | | | 太弱 正好好 太強(qiáng)兩種產(chǎn)品香香料風(fēng)味味不存在在差異（PP0.05）10.SaatissfacctioonGr

28、oupp SttatiistiicsGrouppNMeanStd. DevviattionnStd. Errror MeaanWeighht(gg)To a504.940001.490024.210775Baiweeiliin504.360001.224491.173223Indeppenddentt Saamplles TesstLevenness Teest forr Eqquallityy off Vaariaanceest-tesst ffor Equualiity of MeaansFSig.tdfSig. (2-taiiledd)Mean DiffferrencceStd. Err

29、ror Diffferrencce95% CConffideencee Innterrvall off thhe DDifffereenceeLowerrUpperrWeighht(gg)Equall vaariaancees aassuumedd2.5233.1152.126698.036.580000.272881.0386621.121138Equall vaariaancees nnot asssumeed2.126694.4660.036.580000.272881.0383371.121163結(jié)果：Too a : 4.941.550 (非非常不滿滿意) Baaiweeiliin: 4.361.222(有一些些不滿意意) 兩種種產(chǎn)品總總體滿意意度存在在差異（PP0.05）總結(jié)：在50人中中有377個人選選了3887（來來伊份）更更加好，從從表“方向性性成對比比較檢驗驗正確響響應(yīng)臨界界值”中查到到n=550，=0.01的的臨界值值為