2022年版食品安全規(guī)章制度樣本

1、Word - 16 -2022年版食品安全規(guī)章制度樣本在學習、工作、生活中，各種制度頻頻浮現，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。那么制度的格式，你掌控了嗎？以下是細心收集整理的2022年最新版食品平安（規(guī)則制度）樣本，下面就和大家共享，來觀賞一下吧。2022年最新版食品平安規(guī)則制度樣本篇1一、廢棄油脂務必按國家食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定舉行管理。二、廢棄油脂應設專人負責管理。三、廢棄油脂應有特地標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。五、處理廢棄油脂要建立檔案，具體記錄銷售時間

2、、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長久保存。2022年最新版食品平安規(guī)則制度樣本篇2管理人員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理（措施）。二、制定本單位食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。三、組織本單位食品從業(yè)人員舉行食品平安有關規(guī)矩和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。四、建立并落實從業(yè)人員健康管理制度。五、落實食品平安標準。六、幫助食品平安監(jiān)督管理機構實施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。索證索票制度（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證實文件。（二）對購入的食品，索取并認真查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證

3、或者流通許可證、標注利用有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證實、國家規(guī)定應該經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證實。上述相關證實文件應該在有效期內首次購入該種食品時索驗。（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者根據國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真切地址和聯系方式；銷售憑證應該記明食品名稱、規(guī)格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證實）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證實、檢驗檢疫合格證實、質量檢驗合格（報告）和銷售發(fā)票（憑證）應該按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應該妥當保管，保管期限自

4、該種食品購入之日起不少于2年。食品平安管理制度查驗記錄制度（一）每次購入食品，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。（二）實行賬簿記下、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應該妥當保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。（三）食品平安管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量情況，對即將到保質期的食品，應該在進貨臺賬中作出醒任務注，并將食品集中陳設或者向消費者作出醒目提醒；對超過保質期或者腐壞、變質、質量不合格等食品，應該立刻停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理狀況應該在進貨臺賬中照實記錄。食

5、品平安管理制度庫房管理制度（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。（二）食品倉庫采取專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。（三）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有顯然標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要準時冷藏、冷凍保存。（四）儲藏散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。（五）建立倉庫進出庫專人驗收記下制度，做到勤進勤出，先進先出，定期檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，準時清理不符合食品平安要求的食品。（六）食品倉庫應常常開窗通風，定期清掃，保持干

6、燥和干凈。（七）工作人員應穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品平安管理制度銷售衛(wèi)生制度（一）食品銷售工作人員必需穿戴干凈的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。（二）銷售直接入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。（三）食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。（四）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。食品平安管理制度出示衛(wèi)生制度（一）出示食品的貨架必需在出示食品前舉行清潔消毒。（二）出示食品必需生、熟分別，避開食品交錯感染。（三）出示直接入口食品必需使用無毒、清潔的容器，保持食品新奇

7、衛(wèi)生，不得超出保質期。（四）出示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，出示的食品不得直接散放在貨架上。（五）出示食品的銷售人員必需持有有效健康證實上崗，穿戴干凈的工作衣帽。食品平安管理制度健康檢查制度（一）食品經營人員必需每年舉行健康檢查，取得健康證實后方可參與工作，不得超期使用健康證實。（二）食品平安管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品平安管理制度（平安學問）培訓（一）仔細制定培訓方

8、案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安學問、職業(yè)道德和法律、規(guī)矩的培訓以及操作技能培訓。（二）新參與工作的人員包括實習工、實習生必需經過培訓、考試合格后方可上崗。（三）建立從業(yè)人員食品平安學問培訓檔案，將培訓時光、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。食品平安管理制度用具清洗消毒（一）食品用具、容器、包裝材料應該平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求。（二）食品用具要定期清洗、消毒。（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。（四）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品平安

9、標準要求的用具準時更換。食品平安管理制度衛(wèi)生檢查制度（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹執(zhí)行狀況。（二）衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行，天天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違背制度的狀況，發(fā)覺問題，準時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周12次全面現場檢查，對發(fā)覺的問題準時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。食品平安管理制度農村食品平安一是受消費水平及消費觀念的影響，農村市場假冒偽劣商品現象較為普遍，多數農夫屬于低水平消費群體，購買本事有限，所以他們購物時多圖廉價，而且識假辨假本事差，因而為成本低、價格低的假冒偽劣商品提供了

10、市場。二是經營主體的素養(yǎng)相對較低，他1們大多數是農夫，（文化）程度較低，缺乏須要的法律常識和守法經營觀念。個別經營者往往只求經濟利益，不管商品質量，更不會去考慮人們食用不合格食品所造成的惡果。所以，即使是食品已經超過保質期，或是明明知道是劣質食品，為了不讓自己虧本，甚至是有利可圖，經營者也會想盡一切方法將商品銷售出去。三是在農村，小賣部、食品商店等零散食品經銷商大量存在，他們經營規(guī)模小，廣泛分布在農村的各個角落。這些情況滿足了農村的消費需求，但不利于監(jiān)管。四是農夫消費者自我權益庇護意識較差。碰到自身權益受到侵犯時，他們不能正確運用法律維權，多是自認倒霉。還有些是礙于同鄉(xiāng)的情面，不主見自己的權益

11、，因而使違法經營長久得以生存。五是維權成本較高。為幾元錢的食品，費錢投訴很不合算。2022年最新版食品平安規(guī)則制度樣本篇3為做好食品經營工作，切實保障消費者人身平安和健康，特制定以下制度：食品經營基本條件與要求一、食品經營范圍與證照要求：（一）本單位銷售的食品為（按國民經濟行業(yè)分類填寫，并以“x”號結束）；（二）本單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內從事食品經營活動；（三）按照食品平安法實施條例其次十一條的規(guī)定，若本單位經營場所的經營條件發(fā)生變化，不符合食品經營要求時，將立刻實行整改措施；有發(fā)生食品平安事故的潛在風險的，立刻停止食品生產經營活動，并向有關行政管理部

12、門報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理；食品平安管理人員職責一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。二、制定本單位食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。四、組織本單位食品從業(yè)人員舉行食品平安有關規(guī)矩和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。五、建立并落實從業(yè)人員健康管理制度。六、對本單位貫徹落實食品平安法的狀況舉行監(jiān)督檢查，（總結）、推廣（閱歷），批判和嘉獎，制止違法行為。七、落實食品平安標準。八、幫助食品平安監(jiān)督管理機構實施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。食品選購

13、管理制度一、選購食品，應該查驗供貨者的許可證和食品合格的證實文件。應該建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應該真切，保存期限不得少于二年。采取統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證實文件，舉行食品進貨查驗記錄。二、選購各類食品應注重生產日期或保存期等食品標識，不應選購快到期或超期食品。三、選購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證實文件。四、禁止選購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異樣、可能對人體健康造成危害的食品。五、禁止選購病

14、死、毒死、死因不明或有顯然致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴峻污穢不潔、嚴峻破損或者運送工具不潔而造成污染的食品。六、禁止選購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、選購人員應記錄選購食品的來源及保管好相關的資料，注重個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品生產經營者應該建立并落實從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品生產經營人員每年應該舉行健康檢查，取得健康證實后方可參與工作。

15、三、應該建立健全本單位的食品平安管理制度，強化對職工食品平安學問的培訓。四、從業(yè)人員體檢合格證實應隨身攜帶，以備檢查。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求一、從業(yè)人員每年應該舉行健康檢查，取得健康證實后方可參與工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必需所有戴入帽內。四、定期理發(fā)，不留長胡須。五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。七、工作時嚴禁吸煙。八、工作時不要隨地吐痰。九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。十、不準用手抓直接入口食品。十一、不要

16、對著食品咳嗽或大噴啑。十二、自覺遵保衛(wèi)生制度。十三、抹布專用，常常搓洗，消毒。食品成品倉衛(wèi)生崗位責任制一、食品成品儲藏（辦法）：常溫儲藏。儲藏基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風干燥（3）無鼠害二、食品成品儲藏庫的衛(wèi)生要求：1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內保持通風、干燥，避開陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。三、食品成品儲藏的衛(wèi)生管理1、建立入庫、出庫食品記下制度。按入庫時光先后分類存放，先進先出。2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。3、存放的食品成品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm30cm，離墻30

17、cm，貨架之間有間距，中間留有通道。4、建立庫存食品定期檢查制度掌控食品的保質期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。5、倉庫要定期打掃。6、食品成品儲藏庫內不得存放農藥等有毒有害物品。7、冷庫內不得存放腐敗變質食品和有異味的食品。2022年最新版食品平安規(guī)則制度樣本篇4為規(guī)范餐飲服務粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲平安，按照食品平安法、食品平安法實施條例和餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法等法律、規(guī)矩及規(guī)則，制定本管理制度。一、加工前應仔細檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異樣的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼

18、舉行清洗，須要時消毒處理。三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗整潔，做到無泥沙、雜草、爛葉。四、食品原料的加工和存放要在相應位置舉行，不得混放和交錯使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有顯然標志并分開使用。五、切配好的半成品應避開污染，與原料分開存放，并應按照性質分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品應在規(guī)定時光內使用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時光，加工后應準時使用或冷藏。七、加工結束準時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗整潔，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，準時清理垃圾，保

19、持室內清潔衛(wèi)生。八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。2022年最新版食品平安規(guī)則制度樣本篇5為規(guī)范餐飲服務面點加工管理，保障公眾餐飲平安，按照食品平安法、食品平安法實施條例和餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法等法律、規(guī)矩及規(guī)則，制定本管理制度。一、加工前應仔細檢查各種食品原料，發(fā)覺有腐敗變質或者其他感官性狀異樣的，不得舉行加工。二、未用盡的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內使用。三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗整潔，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上舉行，不得在面案上直接改刀。四、當餐未用盡的面點，應妥當保存，糕點存

20、放在專用柜內，水分含量較高的含奶、蛋的點心應該在10以下或60以上的溫度條件下儲藏，注重生熟分開保存。五、使用的.食品添加劑必需符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準，應嚴格根據標識上標注的使用范圍、使用量和使用辦法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用盡后，由專人專柜保存。六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后準時清洗整潔，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。七、加工結束后準時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗整潔后定位存放。2022年最新版食品平安規(guī)則制度樣本篇6

21、為規(guī)范餐飲服務涼菜加工，保障公眾餐飲平安，按照食品平安法、食品平安法實施條例和餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法等法律、規(guī)矩及規(guī)則，制定本管理制度。一、加工前應仔細檢查待配制的涼菜，發(fā)覺有腐敗變質或者其他感官性狀異樣的，不得舉行加工。二、固定專人加工制作，其他人員不得任意進出涼菜間，涼菜間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒，工作時應戴口罩。三、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。四、專間每餐（或每次）使用前應舉行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調，使室內溫度不超過25，并做好記錄。五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。六、涼菜間的設備、工具、容器必需專用，用前消毒，操作過程中注重清洗、消毒，防止交錯污染，用后應洗凈并保持清潔。七、涼菜間內冰箱必需專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊存放。八、各種涼菜裝盤后不行交錯重疊存放，傳菜從食品輸送窗口舉行，禁止傳菜人員直接進入涼菜間端菜。九、各種涼菜現配現用，盡量當餐用盡，剩余尚需使用的應存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規(guī)定