食補(bǔ)小常識(shí)-豆?jié){、五色食物與五臟課件

1、豆?jié){/五色食物與五臟常識(shí)前言 俗語講“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”、藥補(bǔ)一堆不如豆?jié){一杯”，我們知道豆?jié){營養(yǎng)價(jià)值非常高，各種花色豆?jié){也具有不同的食補(bǔ)功效。鑒于此，結(jié)合中醫(yī)“五行、五色補(bǔ)五臟”的知識(shí)，特輯錄了基本的豆?jié){常識(shí)以及我們常見的時(shí)蔬的食療功效， 供大家認(rèn)識(shí)了解。 目 錄一、豆?jié){常識(shí)我知道二、五色與五臟的關(guān)系以及五豆的功效三、常見時(shí)蔬補(bǔ)五臟一、豆?jié){營養(yǎng)常識(shí)我知道1、黃豆與豆?jié){ 豆?jié){起源于中國，據(jù)說是2000年前西漢的淮南王劉安始創(chuàng)。我國歷代醫(yī)學(xué)著述都對(duì)豆?jié){有所描述，中醫(yī)認(rèn)為豆?jié){性平味甘，具有健脾寬中、補(bǔ)虛潤燥、清肺化痰等功效。 黃豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)40左右，黑豆可達(dá)50，是瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍，還含

2、有維生素A、B1、B2、D、E等，被人們稱為“植物肉”、“綠色乳牛”、 “豆中之王”。 大豆加工成鮮豆?jié){，其結(jié)構(gòu)狀態(tài)發(fā)生了改變，蛋白質(zhì)游離度大大提高，提高了吸收率。據(jù)科學(xué)測(cè)試，鮮豆?jié){消化吸收率高達(dá)95，遠(yuǎn)高于煮大豆（65）、全脂大豆（80）、脫脂豆奶（85）。 本草綱目上記載：“豆?jié){利水下氣，制諸風(fēng)熱，解諸毒”。延年秘錄上也記載豆?jié){“長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補(bǔ)虛能食。”一、豆?jié){營養(yǎng)常識(shí)我知道2、豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值 作為日常飲品，豆?jié){中含有大豆皂甙、異黃酮、大豆低聚糖等具有顯著保健功能的特殊保健因子。對(duì)高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病等病人有一定的食療保健作用，并有平補(bǔ)肝腎、防老抗癌、美容潤膚

3、、增強(qiáng)免疫等功效，因此豆?jié){被科學(xué)家稱為“心腦血管保健液”和“21世紀(jì)餐桌上的明星”。 現(xiàn)代人往往談膽固醇色變，而豆?jié){中不僅不含膽固醇，并含有大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂、不飽和脂肪酸等至少五六種可有效降低人體膽固醇的物質(zhì)。 一、豆?jié){營養(yǎng)常識(shí)我知道3、豆?jié){與牛奶的對(duì)比1）鮮豆?jié){是“綠色牛乳”，而且豆?jié){的蛋白質(zhì)含量比牛奶還要高，含量高達(dá)2.56%，已超過奶的標(biāo)準(zhǔn)（2%），如下表所示： 每100ml蛋白質(zhì)脂肪鈣磷鐵維A維B1維B2豆?jié){2.56g0.98g56.00mg66.00mg1.30mg217.00mg0.13mg0.08mg牛奶2.30g3.20g102.00mg90.00mg微量140.00m

4、g0.03mg0.17mg一、豆?jié){營養(yǎng)常識(shí)我知道2）豆?jié){中還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及鋅、硒等微量元素，鐵的含量是牛奶的25倍。每100克鈣磷鐵鈉鉀煙酸豆?jié){56.0mg66.0mg1.3mg74.0mg154.0mg1.1mg牛奶102.0mg90.0mg微量50.0mg144.0mg0.1mg3）、鮮豆?jié){含有豐富的植物性蛋白，牛奶含有的是動(dòng)物性蛋白；豆?jié){是由大豆加工而成的，可以說屬于“天然的、綠色的飲料”，而牛奶屬于動(dòng)物的分泌物，會(huì)受到其牛本身所有的疾病的影響，比如瘋牛病等。4）、鮮豆?jié){不含膽固醇與乳糖，并且能降低人體血清中的膽固醇，而牛奶則含有大量的膽固醇和乳糖；二、五色與五臟之關(guān)系以及五

5、豆的功效 營養(yǎng)學(xué)家指出，食物的顏色與人體五臟相互對(duì)應(yīng)，合理搭配，是飲食養(yǎng)生的基礎(chǔ)。中醫(yī)認(rèn)為，赤入心、黃入脾、青入肝、白入肺、黑入腎。1、紅色食物養(yǎng)心-蘋果山楂抗疲勞 紅色食物包括胡蘿卜、番茄、紅薯等。按照中醫(yī)五行學(xué)說，紅色為火，故紅色食物進(jìn)入人體后可入心、入血，具有益氣補(bǔ)血和促進(jìn)血液、淋巴液生成的作用。而且紅色食物具有極強(qiáng)的抗氧化性，它們富含番茄紅素、丹寧酸等，可以保護(hù)細(xì)胞，具有抗炎作用，還能為人體提供蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素以及微量元素，增強(qiáng)心臟和氣血功能。 在豆類中，紅豆性平，補(bǔ)心臟，有清熱解毒、活血排膿，健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等功效，對(duì)小便不利、脾虛水腫、腳氣、黃疸等癥具有良好的食療

6、作用。尤其在夏天，養(yǎng)心更為重要。應(yīng)適當(dāng)多吃紅豆、山楂、西紅柿、紅蘋果、紅桃子、心里美蘿卜、紅辣椒等紅色食品。二、五色與五臟之關(guān)系以及五豆的功效2、黃色食物養(yǎng)脾-南瓜香蕉助排毒 五行中黃色為土，因此，黃色食物攝入后，其營養(yǎng)物質(zhì)主要集中在脾胃區(qū)域。如南瓜、玉米等，常食可對(duì)脾胃大有裨益。黃色食物中維生素A、D的含量均比較豐富。維生素A能保護(hù)腸道、呼吸道黏膜，減少胃炎等疾患發(fā)生;維生素D有促進(jìn)鈣、磷元素吸收的作用，能壯骨強(qiáng)筋。 在豆類中，黃豆性微寒，具有活血通便、解毒祛風(fēng)熱、益氣補(bǔ)脾的功效，常食黃豆利于補(bǔ)脾臟。二、五色與五臟之關(guān)系以及五豆的功效3、綠色食物養(yǎng)肝-多吃青梅（酸梅）少喝酒 綠色入肝，綠豆補(bǔ)

7、肝臟，多食綠色食品具有舒肝強(qiáng)肝的功能，是人體“排毒劑”，能起到調(diào)節(jié)脾胃消化吸收的作用。綠色蔬菜里豐富的葉酸成分，是人體新陳代謝過程中重要的維生素之一，可有效地消除血液中過多的同型半胱氨酸，保護(hù)心臟健康。綠色食物還是鈣元素的最佳來源，對(duì)于一些處在生長發(fā)育期或患有骨質(zhì)疏松癥的人，綠色蔬菜無疑是補(bǔ)鈣佳品。 在豆類中，綠豆的功效是性味甘涼、清熱解毒、補(bǔ)肝臟。綠色食品多補(bǔ)肝，在春天應(yīng)適當(dāng)多吃青筍、青菜、青豆、菠菜等青色食品 。二、五色與五臟之關(guān)系以及五豆的功效5、黑色食物養(yǎng)腎-芝麻黑豆抗衰老 黑色食物是指顏色呈黑色或紫色、深褐色的各種天然動(dòng)植物。五行中黑色主水，入腎，因此，常食黑色食物可補(bǔ)腎。 在豆類中

8、，常食黑豆利于補(bǔ)腎臟，黑豆性平，具有調(diào)中益氣，活血解毒，治消脹，下氣利水的功效，冬天要多吃黑色或偏深色的食物，黑芝麻、黑木耳、紫菜等的營養(yǎng)保健和藥用價(jià)值都很高，對(duì)流感、慢性肝炎、腎病、貧血、脫發(fā)等均有很好的食療功效。三、常見時(shí)蔬補(bǔ)五臟木肝屬木，喜酸，酸味食品有益于肝臟。金克木，所以肝臟不好忌辛辣。綠顏色的食蔬如黃瓜、青椒、油麥菜、西蘭花、蕨菜、苦菜、綠豆對(duì)肝臟、膽囊、眼睛、筋等有益火心屬火，喜苦，苦味有益于心臟。心屬火，水克火，所以心臟不好的人忌食咸。紅紫色食蔬西紅柿、胡蘿卜、紅辣椒、紫色卷心菜、枸杞、大棗等對(duì)心臟、小腸、舌、脈絡(luò)等有益三、常見時(shí)蔬補(bǔ)五臟水腎屬水，咸味的食品有利于腎，土克水，所以腎不好的人不要吃太多甜味的食品。黑色食蔬如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、紫菜等（對(duì)腎臟有益）針對(duì)五味與五臟來講，簡(jiǎn)單的說：咸多傷心；酸多則傷脾；苦多傷肺；辛辣多傷肝；甘甜傷腎。多以在日常時(shí)蔬選擇與搭配是要結(jié)合自己身體情況進(jìn)行有益