提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物課件

1、第二單元 提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物第二單元 營(yíng)養(yǎng)素糖類油脂蛋白質(zhì)無(wú)機(jī)鹽維生素水供給能量調(diào)節(jié)生理機(jī)能營(yíng)養(yǎng)素糖類油脂蛋白質(zhì)無(wú)機(jī)鹽維生素水供給能量調(diào)節(jié)生理機(jī)能食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)糖類糖類是人類生命的物質(zhì)基礎(chǔ)之一今天你吃糖了嗎？沒(méi)有甜味的可能是糖類。如有甜味的不一定是糖類。如糖精、木糖醇淀粉、纖維素糖類糖類是人類生命的物質(zhì)基礎(chǔ)之一今天你吃糖了嗎？沒(méi)有甜味的可糖含義：碳水化合物 Cn(H2O)m并不是所有的糖都符合這個(gè)通式；符合這個(gè)通式的也不一定是糖。分類：（根據(jù)能否水解及水解產(chǎn)物多少?zèng)Q定）單糖：二糖：多糖：一：糖類葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖、乳糖淀粉、纖維素糖含義：碳水化

2、合物 Cn(H2O)m并不是所有的糖都符合這個(gè)想一想？谷類、豆類、薯類、芋頭、蓮藕1.哪些食物富含淀粉？2.哪些食物富含蔗糖？甘蔗和甜菜想一想？谷類、豆類、薯類、芋頭、蓮藕1.哪些食物富含淀粉？2判斷下列說(shuō)法是否正確,如不正確,請(qǐng)舉例子說(shuō)明.（1）糖類物質(zhì)只含C、H、O三種元素；（2）有甜味的物質(zhì)即是糖類物質(zhì)，糖類物質(zhì)一定具有甜味；（3）糖類的組成一定符合Cn(H2O)m ，故把糖類物質(zhì)叫做碳水化合物；（4）糖類物質(zhì)是由碳和水構(gòu)成的，故叫做碳水化合物。正確錯(cuò)誤錯(cuò)誤錯(cuò)誤練一練判斷下列說(shuō)法是否正確,如不正確,請(qǐng)舉例子說(shuō)明.正確錯(cuò)誤錯(cuò)誤錯(cuò)糖類糖類的水解反應(yīng)寫(xiě)出下列轉(zhuǎn)化的化學(xué)方程式淀粉葡萄糖麥芽糖葡萄

3、糖蔗糖葡萄糖 淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖催化劑糖類糖類的水解反應(yīng)寫(xiě)出下列轉(zhuǎn)化的化學(xué)方程式淀粉葡萄糖麥芽糖葡 淀粉是沒(méi)有甜味的，可是我們?cè)诮鲤z頭的時(shí)候，卻可以感覺(jué)到有甜味，這是怎么回事呢？想一想？ 淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部分水解成麥芽糖，而麥芽糖是有甜味的。 淀粉是沒(méi)有甜味的，可是我們?cè)诮鲤z頭的時(shí)候，卻可以感活動(dòng)與探究向一支潔凈的試管中加入約0.5克淀粉，再加入5mL20%的硫酸。將試管在酒精燈上加熱5min，然后滴加適量氫氧化鈉溶液以中和硫酸

4、。另取一支潔凈的試管，配制堿性氫氧化銅溶液懸濁液，將此加到上述試管中，加熱，觀察現(xiàn)象?；顒?dòng)與探究向一支潔凈的試管中加入約0.5克淀粉，再加入51.你觀察到什么現(xiàn)象了？2.磚紅色沉淀是什么？3.實(shí)驗(yàn)說(shuō)明淀粉發(fā)生了什么變化，生成了什么物質(zhì)？有磚紅色沉淀生成氧化亞銅淀粉發(fā)生了化學(xué)變化，生成了葡萄糖想一想？1.你觀察到什么現(xiàn)象了？2.磚紅色沉淀是什么？3.實(shí)驗(yàn)說(shuō)明淀課堂練習(xí)1、下列物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物有兩種的是（ ）A、蔗糖 B、麥芽糖 C、淀粉 D、纖維素2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說(shuō)明該尿液中含有( ) A.食醋 B.白酒 C.食鹽 D.葡萄糖

5、AD3、淀粉在酸性條件下可以水解成葡萄糖，如何證明淀粉水解完全？請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。課堂練習(xí)1、下列物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物有兩種的是（ ）糖類糖類的作用資料在線 糖類在體內(nèi)的功效除供給能量外，還是一些重要生理物質(zhì)，如細(xì)胞膜的糖蛋白、神經(jīng)組織的糖脂以及的重要組成成份。另外，糖類的充足攝入還能節(jié)約蛋白質(zhì)攝取，因?yàn)樵谔穷惓渥愕那闆r下，人體首先使用糖類作為其能量來(lái)源，而避免用寶貴的蛋白質(zhì)提供能量。此外，在脂肪的代謝過(guò)程中必須有糖類的參與。 糖類攝入不足，人容易患低血糖糖類糖類的作用資料在線 糖類在體內(nèi)的功效除供給糖類資料在線糖過(guò)多攝入對(duì)身體無(wú)益，甚至有害。每天若過(guò)多攝取糖，會(huì)影響其它富含營(yíng)養(yǎng)食物的吸收。吃糖多會(huì)

6、長(zhǎng)蛀牙，因?yàn)樘菫榭谇粌?nèi)的細(xì)菌提供了生長(zhǎng)繁殖的良好條件，且易與乳酸菌作用產(chǎn)生酸，使牙齒脫鈣，進(jìn)而發(fā)生齲齒。體內(nèi)多余的糖會(huì)變成脂肪，所以過(guò)多地?cái)z入糖會(huì)發(fā)胖，可能引發(fā)動(dòng)脈硬化、冠心病等，而且，過(guò)多的糖會(huì)使體內(nèi)維生素B1的減少，降低神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)能力，一旦摔倒，則很容易發(fā)生骨折。糖類資料在線糖過(guò)多攝入對(duì)身體無(wú)益，甚至有害。淀粉淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶葡萄糖肝糖元肌糖元脂肪、某些氨基酸氧化分解CO2水能量糖類的代謝過(guò)程淀粉淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶葡萄糖肝糖元肌糖元脂肪、某些氨基酸氧二、油脂人體的體內(nèi)能源油脂，是脂肪和油的總稱。二、油脂人體的體內(nèi)能源油脂，是脂肪和油的總稱。油脂(1ipid)是維持人體正常的生命

7、活動(dòng)不可缺少的一類物質(zhì)，主要存在于某些植物的種子、果實(shí)和動(dòng)物的脂肪中。油脂不僅是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)，而且是儲(chǔ)存機(jī)體代謝所需能量的物質(zhì)，它是膳食的重要組成部分。 油脂油脂人體的體內(nèi)能源油脂(1ipid)是維持人體正常的生命活動(dòng)不可缺少的一類油脂油脂人體的體內(nèi)能源油脂油脂人體的體內(nèi)能源1油脂的分類油脂油脂肪1植物油脂呈液態(tài)，稱為油2如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油1動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱脂肪2如：豬油、牛油屬于酯類1油脂的分類油脂油脂1植物油脂呈液態(tài)，稱為油2如：菜籽2油脂的組成和結(jié)構(gòu)1.油脂的定義： 油脂是由多種高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。2.結(jié)構(gòu)：高級(jí)脂肪酸的甘油酯油脂2油脂的組成和結(jié)構(gòu)1.油脂的定

8、義：高級(jí)脂肪酸的甘油酯油脂攝入脂肪脂肪酶甘油脂肪酸體內(nèi)脂肪（儲(chǔ)存）氧化分解CO水能量糖元等 1g油脂在體內(nèi)氧化釋放的熱能約為39 kJ，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于等質(zhì)量的糖類或蛋白質(zhì)氧化所釋放的熱能。油脂油脂的代謝過(guò)程油脂消化過(guò)程主要是高級(jí)脂肪酸甘油酯的水解過(guò)程。攝入脂肪脂肪酶甘油體內(nèi)脂肪（儲(chǔ)存）氧化分解CO水能量糖硬脂酸，m.p.69油酸，m.p.13飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸油脂硬脂酸，m.p.69油酸，m.p.13飽和脂肪酸和不飽和油脂含不飽和脂肪酸的食品植物油 魚(yú)油和花生油 豆油、花生油中的亞油酸含量較高；亞麻油中的亞麻酸含量較高；動(dòng)物的脂肪中含少量花生四烯酸；魚(yú)油中含有豐富的EPA、DHA。食用這些不飽

9、和脂肪酸含量較高的食品可以及時(shí)補(bǔ)充人體必需的不飽和脂肪酸。 油脂含不飽和脂肪酸的食品植物油 魚(yú)油和花生油 豆 害怕發(fā)胖而拒食含脂肪食物的做法是不足取的。當(dāng)然，貪圖口福，嗜食膏粱厚味也是不可取的，因?yàn)楹枚喱F(xiàn)代病如心臟病、動(dòng)脈硬化、高血壓與高脂肪脫不了干系。油脂脂肪的主要生理作用 害怕發(fā)胖而拒食含脂肪食物的做法是不足取的。當(dāng)然，油脂油脂在人體內(nèi)功能脂肪和油增加飽腹感溶解維生素A、D、E、K保護(hù)內(nèi)臟器官儲(chǔ)備熱能保溫防寒水解形成高級(jí)脂肪酸、甘油細(xì)胞膜、神經(jīng)和腦組織的成分氧化熱能油脂油脂在人體內(nèi)功能脂肪增加飽腹感溶解維生素A、D、E、K保蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)新聞鏈接P54問(wèn)題奶粉吃出“大頭娃娃”都是缺少蛋白質(zhì)惹

10、的禍蛋白質(zhì)是人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì), 是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì), 沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命.新聞鏈接P54問(wèn)題奶粉吃出“大頭娃娃”都是缺少蛋白質(zhì)惹的禍蛋富含蛋白質(zhì)的食物富含蛋白質(zhì)的食物蛋白質(zhì)非典冠狀病毒圖 蛋白質(zhì)非典冠狀病毒圖 蛋白質(zhì)研究工作1965年我國(guó)科技工作者成功合成了具有生物學(xué)活性的結(jié)晶牛胰島素蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學(xué)研究的重點(diǎn)和關(guān)鍵。蛋白質(zhì)研究工作1965年我國(guó)科技工作者成功合成了具有生物學(xué)活蛋白質(zhì)研究工作膜蛋白質(zhì)胰島素蛋白DNA蛋白質(zhì)折疊三維結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)研究工作膜蛋白質(zhì)胰島素蛋白DNA蛋白質(zhì)折疊三維結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)回憶什么是蛋白質(zhì)？ 蛋白質(zhì)是由C、H、O、N及少量的S、P等組成的有機(jī)化合物。是構(gòu)成生命的

11、基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)回憶什么是蛋白質(zhì)？ 蛋白質(zhì)是由C、H、O、N及少蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物1、氨基酸組成了蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 氨基酸 酶、酸、堿水解 沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命恩格斯 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物1、氨2.結(jié)構(gòu)單元氨基酸天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：-氨基酸幾種簡(jiǎn)單的-氨基酸： CH2COOHNH2甘氨酸CH3CH2COOHNH2丙氨酸HOOC(CH2)2CHCOOHNH2谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC2.結(jié)構(gòu)單元氨基酸天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：-氨基氨基酸的通式R1CCOOHHNH2羧基酸性COOHNH2氨基堿

12、性氨基酸既是酸，又是堿，具有兩性。是兩性化合物氨基：NH3失去一個(gè)氫原子剩余的部分。氨基酸的通式R1CCOOHHNH2羧基酸性COO氨基酸脫水縮合氨基酸脫水縮合多個(gè)氨基酸的縮合形成了多肽蛋白質(zhì)是多肽形成高分子化合物多個(gè)氨基酸的縮合形成了多肽一塊塊磚頭壘成了萬(wàn)里長(zhǎng)城氨基酸就是構(gòu)成蛋白質(zhì)這個(gè)“萬(wàn)里長(zhǎng)城”的基石構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸常見(jiàn)約有20種,其中有8種是人體自身不能合成的必需通過(guò)食物攝入稱為必需氨基酸（纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、賴氨酸）一塊塊磚頭壘成了萬(wàn)里長(zhǎng)城氨基酸就是構(gòu)成蛋白質(zhì)這個(gè)“萬(wàn)里長(zhǎng)城”蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、水解H2NCH2CNCH2COOH + HOH oH肽

13、鍵H2NCH2COH + HNCH2COOHOH蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、水解H2NCH2CNCH2COOH 2. 鹽 析 3.變 性 概 念變化條件變化實(shí)質(zhì)變化過(guò)程 用 途蛋白質(zhì)溶液中加濃無(wú)機(jī)鹽使蛋白質(zhì)析出在某些條件下凝結(jié),喪失生理活性濃輕金屬無(wú)機(jī)鹽（硫酸鈉、硫酸銨、氯化鈉）重金屬鹽、物理變化（溶解度降低）化學(xué)變化可逆不可逆分離提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒熱、射線、有機(jī)物、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿 2. 鹽 析 3.變 性 概 念變化變性條件加熱強(qiáng)酸，強(qiáng)堿紫外線，X射線汞，鉛等重金屬鹽甲醛等對(duì)皮膚有腐蝕性使人和動(dòng)物中毒灼傷皮膚或致癌變性條件加熱對(duì)皮膚有腐蝕性使人和動(dòng)物中毒灼傷皮膚或致癌4.顏色反應(yīng)濃硝酸使皮膚變黃色.雞蛋白

14、遇濃硝酸并微熱，顏色變黃。含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時(shí)呈黃色，可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生焦羽毛氣味常用此法區(qū)別蛋白質(zhì)與棉織物！4.顏色反應(yīng)濃硝酸使皮膚變黃色.雞蛋白遇濃硝酸并微熱，顏色變你對(duì)蛋白質(zhì)知多少？1、你知道如何鑒定豆腐富含蛋白質(zhì)嗎?濃硝酸呈黃色生活向?qū)銓?duì)蛋白質(zhì)知多少？1、你知道如何鑒定豆腐富含蛋白質(zhì)嗎?濃硝酸我的是毛線是棉線？是毛線？蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有燒焦羽毛的氣味。你對(duì)蛋白質(zhì)知多少？2、你知道怎么鑒別嗎?生活向?qū)业氖敲€是棉線？蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有燒焦羽毛的氣味。你對(duì)蛋白蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源動(dòng)物性蛋白質(zhì)：雞、鵝、鴨、羊等植物性蛋白質(zhì)：豆類，谷類 合理搭配食物

15、，使氨基酸相互補(bǔ)充，提高蛋白質(zhì)的吸收與營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源動(dòng)物性蛋白質(zhì)：雞、鵝、鴨、羊等植物性蛋白質(zhì)：維 生 素 維 生 素 世界探險(xiǎn)航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長(zhǎng)的海上旅途中，船員們常常幾個(gè)月吃不到或根本就沒(méi)有鮮菜和動(dòng)物食品，因此大多數(shù)船員就患?jí)难《鴨适Чぷ髂芰Γ行┐瑔T因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來(lái)他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。據(jù)記載：12和14世紀(jì)，十字軍士兵因壞血病折磨而造成數(shù)以百計(jì)人死亡。1498年，俄國(guó)一支由160人組成的探險(xiǎn)隊(duì)，乘船遠(yuǎn)航到印度,絕大多數(shù)人出現(xiàn)患?jí)难“Y狀：牙齦不斷出血，渾身出現(xiàn)青斑，有的甚至喪命。當(dāng)船員上

16、岸食用新鮮的蔬菜和水果后，這些癥狀競(jìng)逐漸消失了。1747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯林德對(duì)患有壞血病的船員進(jìn)行的各種飲食效果實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬對(duì)壞血病有快速的療效。美國(guó)科學(xué)家S金和英國(guó)的艾伯特森特-喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即維生素C。維生素 世界探險(xiǎn)航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病一.維生素的分類： 維生素不提供能量，人體對(duì)它需求量較小，但是人類生命活動(dòng)不可缺少，維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能。脂溶性維生素：水溶性維生素：A丶丶E丶主要來(lái)源于動(dòng)物的肝臟C 、 B族易溶于水，容易被人體吸收，多余的則排出體外易缺乏維生素一.維生素的分類： 維生素不提供能

17、量，人體對(duì)它需求量較調(diào)查研究p56維生素 生理丶營(yíng)養(yǎng)功能溶解性維生素A維生素B1維生素C生維素D 維生素K促進(jìn)人體生長(zhǎng)，增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力 可以促進(jìn)食欲、幫助消化、促進(jìn)生長(zhǎng)和增強(qiáng)抗病能力維持人體細(xì)胞間聯(lián)絡(luò)組織的正常機(jī)能，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)脂溶水溶水溶脂溶脂溶增進(jìn)人體的鈣化，促使齒、骨正常發(fā)育人體肝臟制造凝血物質(zhì)所必需的調(diào)查研究p56維生素 生理丶營(yíng)養(yǎng)功能溶解性維生二.幾種重要的維生素：1.維生素A是重要的維生素，又稱黃醇，人體缺乏時(shí)，易患夜盲癥、干眼癥胡蘿卜等蔬菜、魚(yú)肝油中維生素A含量較高，可補(bǔ)充維生素A二.幾種重要的維生素：1.維生素A是重要的維生素，又稱黃醇，2.維生素C俗名：抗壞血酸化學(xué)史

18、話P58活動(dòng)與探究含羥基數(shù)目越多,水溶性越強(qiáng).1.2. 實(shí)驗(yàn)1實(shí)驗(yàn)2現(xiàn)象結(jié)論：碘和淀粉混合液的藍(lán)色褪去FeCl3溶液的黃色褪去維生素C具有(較強(qiáng)的)還原性p572.維生素C俗名：抗壞血酸化學(xué)史話P58活動(dòng)與探究含羥基數(shù)目整理歸納維生素C的性質(zhì) 維生素C易溶于水，熱受易分解,在堿性溶液中更易氧化,具有(較強(qiáng)的)還原性生活向?qū)?為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈； （ ）2、炒蔬菜的時(shí)間不能太長(zhǎng)，炒熟即可； （ ）3、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（ ）整理歸納維生素C的性質(zhì) 維生素C易溶于水，熱受易分解,生活維生素維生素A維生素A為

19、促進(jìn)生長(zhǎng)與健康的必需因子，是維持正常視力的重要營(yíng)養(yǎng)素，有助體內(nèi)細(xì)胞組織健康生長(zhǎng)，增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力，能促進(jìn)牙齒及骨胳正常生長(zhǎng)。此外，更有預(yù)防腦炎、鼻竇炎、肺炎、灰發(fā)、白頭、皮膚干燥等作用 由于維生素A為脂溶性物質(zhì)，因此要小心選擇，避免食用過(guò)量。維生素A的主要來(lái)源為肝臟、蛋黃、牛奶、魚(yú)肝油、綠色蔬菜及水果，如白菜、胡蘿卜、菠菜、西紅柿、蕃薯、木瓜、芒果等。建議成年男性每天服用量約5,000 IU (國(guó)際單位)，成年女性則為4,000 IU。 維生素維生素A維生素A為促進(jìn)生長(zhǎng)與健康的必需因子，是維持正常維生素維生素A攝取量與毛病缺乏足夠維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥、上皮組織干燥、角質(zhì)化、干眼病、免疫能力

20、降低、神經(jīng)緊張、神經(jīng)衰弱、骨胳無(wú)法正常生長(zhǎng)，牙齒及牙齦受損等毛病。然而，攝取過(guò)多維生素A則會(huì)導(dǎo)致頭痛、脫發(fā)、骨質(zhì)異常。 維生素維生素A攝取量與毛病缺乏足夠維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥、上維生素維生素C維生素C是組織生長(zhǎng)及修補(bǔ)健康牙齦必需的抗氧化劑，具有促進(jìn)血液循環(huán)、消除疲勞、改善白血球機(jī)能、增強(qiáng)免疫力、預(yù)防壞血病、骨折等多種功能。維生素C并能降低膽固醇及高血壓、預(yù)防動(dòng)脈硬化； 大部分蔬果都含有豐富維生素C，例如柚子、草莓、柑橘、綠葉蔬菜、西紅柿。此外玉米、馬鈴薯等亦含大量維生素C。 建議每日攝取量 成人每日攝取量為60毫克。 攝取量與毛病缺乏足夠維生素C會(huì)引致壞血病、牙質(zhì)疏松、傷口復(fù)原緩慢；攝取過(guò)多則

21、會(huì)引致嘔心、抽筋。維生素維生素C維生素C是組織生長(zhǎng)及修補(bǔ)健康牙齦必需的抗氧化劑維生素維生素D維生素D是溶于脂肪的維生素，適當(dāng)分量的維生素D有助鈣和磷的吸收、促進(jìn)牙齒和骨胳的正常生長(zhǎng)。食物來(lái)源主要為魚(yú)肝油、肝、雞蛋、海鮮、牛油及芝士等。除了透過(guò)食物吸收，太陽(yáng)中所含的紫外線亦能被轉(zhuǎn)化為維生素D。 含豐富維生素D的食物 牛奶、 雞蛋、 牛油及 三文魚(yú)等。 建議每日攝取量成人每天攝取量約為5至7.5微克攝取量與毛病 兒童缺乏足夠維生素D會(huì)導(dǎo)致痀摟癥，成人缺乏足夠維生素D則會(huì)引致骨質(zhì)軟化病。 攝取過(guò)量的情形比較少見(jiàn)，通常是因?yàn)榉逞a(bǔ)充劑或接觸過(guò)量太陽(yáng)光所致。攝取過(guò)量亦會(huì)引致腎石形成。維生素維生素D維生素

22、D是溶于脂肪的維生素，適當(dāng)分量的維生素D維生素維生素E維生素E是一種預(yù)防癌癥及心臟血管毛病的抗氧化劑，對(duì)于改善血液循環(huán)、修護(hù)組織、月經(jīng)來(lái)前不適癥狀均有幫助。它并具有減少傷口疤痕、降低血壓、防止細(xì)胞氧化、延緩老化等作用。 維生素E主要可在植物油、全麥谷類、胚芽、蛋黃、深色綠葉蔬菜及堅(jiān)果類食物中找到。 攝取量與毛病缺乏足夠維生素E會(huì)引致溶血性貧血，攝取過(guò)多則會(huì)影響維生素K的吸收；然而，糖尿病、風(fēng)濕性心臟病或甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)患者，均不宜過(guò)量攝入。維生素維生素E維生素E是一種預(yù)防癌癥及心臟血管毛病的抗氧化維生素維生素K維生素K可溶于脂肪，具有凝結(jié)血液的功能，身體受傷時(shí)可防止出血過(guò)多。它并與骨胳形成具有密

23、切關(guān)系，故此吸取充足維生素K有效預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。維生素K并能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為肝糖并貯存在肝臟， 大部分食物都只含有少量維生素K。維生素K主要可在深綠色蔬菜、椰菜、大豆、蛋黃、肝、燕麥、小麥等食物中找到。 建議每日攝取量建議成人每日攝取量為每公斤體重?cái)z取1毫克維生素K，即是成人約65至80毫克；年青人80毫克；老年人則需要150毫克。 攝取量與毛病懷孕后期如服用過(guò)多的合成維生素可能會(huì)導(dǎo)致胎兒中毒。攝取過(guò)量維生素K亦會(huì)導(dǎo)致全身發(fā)紅及出汗。維生素維生素K維生素K可溶于脂肪，具有凝結(jié)血液的功能，身體維生素維生素B1維生素B1屬水溶性維生素，有預(yù)防及治療神經(jīng)炎和腳氣病的功效，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)及消化液的分泌，

24、增進(jìn)食欲并能促進(jìn)生長(zhǎng)。含豐富維生素B1的食物蛋黃、魚(yú)、內(nèi)臟、花生、豬肉、黃豆、全麥谷類、椰菜、葡萄干等建議每天服用量成年男性每天攝取量為1.1至1.7毫克，女性為0.8至1.3毫克。攝取量與毛病 缺乏足夠維生素B1會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)組織損傷（神經(jīng)炎、腳氣?。?、心臟、肌肉組織損傷、食欲不振、消化不良、便秘、生長(zhǎng)遲緩等。 維生素維生素B1維生素B1屬水溶性維生素，有預(yù)防及治療神經(jīng)炎維生素維生素B2維生素B2是形成紅血球、制造抗體的必需營(yíng)養(yǎng)素。它能減輕眼睛疲勞，且能防止及治療白內(nèi)障。含豐富維生素B2的食物豆類、乳酪、雞蛋、牛奶、菠菜、雞、鴨、魚(yú)。建議每日攝取量 成年男性每日攝取量為1.2至1.8毫克，女性為

25、1至1.5毫克。 攝取量與毛病缺乏足夠維生素B2，會(huì)出現(xiàn)癥狀例如角膜炎、口角炎、皮膚炎、維生素維生素B2維生素B2是形成紅血球、制造抗體的必需營(yíng)養(yǎng)素維生素維生素B6維生素B6有維持神經(jīng)系統(tǒng)及大腦正常功能的作用，協(xié)助維持體內(nèi)鉀、鈉離子平衡，并促進(jìn)紅血球形成。胃中鹽酸的制造及脂肪與蛋白質(zhì)的吸收，均需要維生素B6。它能減輕月經(jīng)來(lái)臨前的不適癥狀，且有助于過(guò)敏癥、關(guān)節(jié)炎及哮喘的治療。 蛋黃、肉類、魚(yú)類、全麥榖類、啤酒酵母、胡蘿卜、豆類、花生、菠菜等食物都含有豐富維生素B6 攝取量與毛病缺乏足夠維生素B6 會(huì)引致嘔心、情緒低落、皮膚炎。吸收過(guò)多則可能會(huì)令神經(jīng)受損 建議每日攝取量成年男性每日攝取量為1.6毫

26、克，女性為1.4毫克。 維生素維生素B6維生素B6有維持神經(jīng)系統(tǒng)及大腦正常功能的作用維生素維生素B9葉酸維生素B9又名葉酸，能促進(jìn)正常紅血球細(xì)胞的形成，增進(jìn)皮膚健康，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、腸臟、性器官及白血球細(xì)胞的正常發(fā)育，并可防止口腔粘膜潰瘍。孕婦適量攝取更有利胎兒神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育，促進(jìn)乳汁分泌。含豐富維生素B9的食物大豆、豌豆、扁豆、橘子、麥胚、含豐富油脂的魚(yú)類、深綠色蔬菜(如菠菜)、胡蘿卜、番瓜、馬鈴薯、香蕉、全麥面包等 攝取量與毛病維生素B9不足會(huì)出現(xiàn)巨球性貧血、舌瘡、身體虛弱無(wú)力、失眠、躁動(dòng)不安、腹瀉及輕微精神癥狀如健忘等。過(guò)量攝取則可導(dǎo)致腎臟產(chǎn)生破壞性的葉酸結(jié)晶。若每天服用超過(guò)1500微克，

27、會(huì)出現(xiàn)食欲不振、惡心、氣脹、腹部脹大、模糊惡性貧血等情況。維生素維生素B9葉酸維生素B9又名葉酸，能促進(jìn)正常紅血維生素維生素A視黃醇 它們是與視覺(jué)系統(tǒng)關(guān)系密切的一類物質(zhì)，屬于脂溶性維生素。如果人體缺少維生素A，人易患夜盲癥、干眼癥等眼疾。胡蘿卜等蔬菜和魚(yú)肝油中維生素A含量較高，食用這類食物，可以補(bǔ)充維生素A。維生素A1維生素A含量較高的食物 維生素維生素A視黃醇 它們是與視覺(jué)系統(tǒng)關(guān)系密切的一維生素維生素C抗壞血酸 另一種重要的維生素，由于它能防治壞血病，又稱為抗壞血酸。維生素C屬于水溶性維生素，主要存在于新鮮水果及蔬菜中。富含維生素C的水果和疏菜 維生素維生素C抗壞血酸 另一種重要的維生素，由于它維生素溶解性 比較維生素A1、維生素C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，它們的分子結(jié)構(gòu)中含有的羥基數(shù)目有什么不同？這與它們的溶解性有什么關(guān)系? 羥基數(shù)越多,顯示水溶性;羥基數(shù)少,則為脂溶性.維生素溶解性 比較維生素A1、維生素C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，它們維生素 維生素是一組具有相似生理功能及營(yíng)養(yǎng)意義的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它們是人體生長(zhǎng)、繁殖必需的物質(zhì)。維生素分為脂溶性和水溶性二