2022-2023年（備考資料）藥物分析期末復(fù)習(xí)-食品安全（藥物分析）考試沖刺提分卷精選一（帶答案）試卷號(hào)：8

1、2022-2023年（備考資料）藥物分析期末復(fù)習(xí)-食品安全（藥物分析）考試沖刺提分卷精選一（帶答案）一.綜合考核題庫(kù)(共35題)1.不屬于POPs的特點(diǎn)是（）( 難度：2)A、生物毒性B、持久性C、生物累積性D、遷移性E、易溶于水正確答案:E2.克汀病是是由于食用含有( )元素過(guò)少的食物導(dǎo)致的病變.( 難度：5)A、碘B、硒C、氟D、銅E、汞正確答案:A3.二惡英的性質(zhì)描述錯(cuò)誤的是（ ）( 難度：5)A、二f英被列為國(guó)際癌研究所致力研究的強(qiáng)致癌物之一B、二f英存在不會(huì)影響智力C、二f英污染容易導(dǎo)致糖尿病D、二f英污染會(huì)使精子活力降低和子宮內(nèi)膜炎E、二f英會(huì)導(dǎo)致人致畸胎正確答案:B4.下列哪種物

2、質(zhì)與維生素C合用可能具有潛在致癌性（ ）( 難度：1)A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精D、辣椒粉E、苯甲酸鈉正確答案:E5.有關(guān)丙烯酰胺描述錯(cuò)誤的是( )( 難度：3)A、易溶于水B、酸堿環(huán)境中可水解成丙烯酸C、丙烯酰胺熱溶時(shí)易發(fā)生聚合D、氧化劑接觸時(shí)易發(fā)生聚合反應(yīng)。E、食品加工前可以檢測(cè)到正確答案:E6.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（)( 難度：3)A、蓖麻油不可食用B、菜籽油經(jīng)常使用可能對(duì)加重高血壓C、棉酚可致低血鉀D、新鮮黃花菜毒性比較大E、發(fā)芽的馬鈴薯經(jīng)過(guò)加入食醋可以吃。正確答案:E7.抑制骨骼和牙齒發(fā)育的殘留藥物為（）( 難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素正確答案:B8.

3、溶血性尿毒癥是( )病菌食物中毒后的表現(xiàn)( 難度：4)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:B9.最大無(wú)作用劑量可表示為（）( 難度：5)A、MELB、LOAELC、MNELD、NOAELE、JACA正確答案:C10.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病( 難度：4)A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥E、糖尿病正確答案:A11.長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害？（ ）( 難度：5)A、神經(jīng)B、消化C、內(nèi)分泌D、泌尿E、肝臟正確答案:A12.以下屬于食品添加劑的是（ ）( 難度：1)A、山梨酸鉀B、

4、蘇丹紅C、三聚氰胺D、孔雀石綠E、吊白塊正確答案:A13.“痛痛病”發(fā)病的主因是食用了哪種元素過(guò)量的食品導(dǎo)致的( 難度：3)A、汞B、鉛C、鎘D、銀E、銅正確答案:C14.不屬于誘發(fā)性食源性疾?。?）( 難度：2)A、食品在烘烤過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝胺B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、煙熏食品時(shí)產(chǎn)生的多環(huán)芳烴D、腌制食品中產(chǎn)生的亞硝酸鹽E、油脂加熱時(shí)所產(chǎn)生的熱聚物。正確答案:B15.有關(guān)有機(jī)氯農(nóng)藥描述不正確的是（ ）( 難度：3)A、化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定B、生物體內(nèi)富集作用很強(qiáng)。C、有一定的揮發(fā)性，全球污染D、脂溶性很強(qiáng)，很容易蓄積在動(dòng)物體脂肪中E、在環(huán)境中容易降解正確答案:E16.有關(guān)鎘的毒性敘述正確的是

5、？( 難度：2)A、鎘中毒的病理變化主要發(fā)生在神經(jīng)系統(tǒng)B、鎘中毒不會(huì)導(dǎo)致死亡C、鎘化合物的種類會(huì)影響食品中鎘的吸收D、鎘不能與血紅蛋白結(jié)合E、鎘中毒時(shí)不影響腎臟組織正確答案:C17.有關(guān)丙烯酰胺描述錯(cuò)誤的是( )( 難度：3)A、游離天冬氨酸與還原糖是生成丙烯酰胺的原料B、發(fā)生Maillard反應(yīng)生成丙烯酰胺C、咖啡隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，丙烯酰胺含量會(huì)增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱烹調(diào)過(guò)程中形成。E、水含量也是影響其形成的重要因素正確答案:C18.Rabies virus是（ ）病毒的縮寫( 難度：5)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、狂犬病毒

6、正確答案:E19.下列哪種藥物會(huì)抑制骨骼和牙齒的發(fā)育( 難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅正確答案:A20.有關(guān)鉛的生殖毒性敘述錯(cuò)誤的是？( 難度：1)A、能導(dǎo)致女性的不孕、流產(chǎn)及畸胎等B、能引起男性的不育C、能引起染色體畸變細(xì)胞數(shù)目增加D、只有有機(jī)鉛才會(huì)引起致畸E、能通過(guò)乳汁導(dǎo)致哺乳期胎兒中毒正確答案:D21.有關(guān)N-亞硝基化合物的來(lái)源不正確的是？( 難度：2)A、亞硝酸鹽是N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)B、食品自身在貯藏等過(guò)程中能產(chǎn)生N-亞硝基化合物C、腌制的食品再用煙熏，N-亞硝基化合物含量將更高D、剛腌制的食品中N-亞硝基化合物的含量最高E、含氮的有機(jī)胺類

7、化合物是N-亞硝基化合物的前體物正確答案:D22.屬于天然色素的添加劑是（ ）( 難度：5)A、檸檬黃B、莧菜紅C、日落黃D、胭脂紅E、紅曲正確答案:E23.下列（ ）真菌產(chǎn)生的毒素有光學(xué)活性( 難度：2)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、橘青霉E、紅曲霉正確答案:B24.食品安全學(xué)法規(guī)的法源不包括( 難度：5)A、憲法B、法律C、道德規(guī)范D、規(guī)章E、國(guó)際公約正確答案:C25.不屬于食品添加劑的是（）( 難度：5)A、山梨醇B、麥芽糖醇C、蘇丹紅D、糖精鈉E、甜蜜素正確答案:C26.哪種毒素對(duì)人的生育能力有影響( 難度：3)A、生物堿B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正確答案:D27.痛痛

8、病是由什么金屬引起的？（ ）( 難度：2)A、碘B、鎘C、氟D、銅E、汞正確答案:B28.下列哪種農(nóng)藥作用不是抑制乙酰膽堿酯酶的活性( 難度：3)A、氯氰菊酯B、滅多威C、敵百蟲D、敵敵畏E、甲胺磷正確答案:A29.敵百蟲屬于哪種農(nóng)藥( 難度：3)A、有機(jī)氯農(nóng)藥B、有機(jī)磷農(nóng)藥C、氨基甲酸酯農(nóng)藥D、擬除蟲菊酯農(nóng)藥E、除草劑正確答案:B30.食品安全控制與管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不包括( 難度：2)A、GMPB、GLPC、HACCPD、GB/T 22000E、危害關(guān)系與關(guān)鍵控制點(diǎn)正確答案:B31.最大允許殘留限量( 難度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正確答案:D32.產(chǎn)品認(rèn)證由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心組織實(shí)施是()食品的認(rèn)證。( 難度：2)A、A級(jí)綠色食品B、AA級(jí)綠色食品C、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、常規(guī)食品正確答案:C33.食品安全法規(guī)所涉及的部門不包括( 難度：5)A、農(nóng)業(yè)B、衛(wèi)生C、質(zhì)檢D、建設(shè)E、環(huán)保正確答案:D34.下列哪種物質(zhì)燃燒主要導(dǎo)致二惡英殘留( 難度：5)A、對(duì)氯乙烯等含氯塑料