生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)

1、生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第一頁，共二十六頁。大頭嬰兒由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種癥狀？ 蛋白質(zhì)對小孩子的生長發(fā)育重要嗎?第二頁，共二十六頁。第三頁，共二十六頁?？家豢迹渴澄镏械牡鞍踪|(zhì)能否被人體直接吸收呢? 不能,要分解成氨基酸,才被人體吸收,也就是說蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的。 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。第四頁，共二十六頁。氨基酸的種類組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種; 必需氨基酸 8種;（嬰兒有9種） 苯丙氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、異亮氨

2、酸、纈氨酸、亮氨酸（口訣：甲攜來一本亮色書） 非必需氨基酸12種。第五頁，共二十六頁。CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸羧基(酸性)氨基氨基酸的結(jié)構(gòu)第六頁，共二十六頁。CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3谷氨酸丙氨酸CHNH2CH2COOHCOOHCH2第七頁，共二十六頁。試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。R每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。這個碳原子還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團(tuán)（R表示）。氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。CHNH2COOHCH2

3、COOH第八頁，共二十六頁。討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH第九頁，共二十六頁。生活中部分食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值比較食物蛋白質(zhì)含量營養(yǎng)價值鮮奶類(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低禽肉類(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉類(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低請思考，單一吃某一種食物營養(yǎng)均衡嗎？第十頁，共二十六頁。氨基酸的結(jié)合方式CHCOOHR1CHNH2

4、COOHR2NH2COHNHOH第十一頁，共二十六頁。氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第十二頁，共二十六頁。氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合第十三頁，共二十六頁。氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第十四頁，共二十六頁。氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O第十五頁，共二十六頁。思考2個氨基酸形成一條肽鏈

5、，要脫去1分子水，并形成1個肽鍵。 3個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去2分子水，形成2個肽鍵。 得：水分子數(shù)=肽鍵數(shù)那么，n個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去_個水分子，形成_條肽鍵。 得：一條肽鏈時：氨基酸數(shù)-1=肽鍵數(shù)（水分子數(shù)）n個氨基酸形成m條肽鏈，要脫去_個水分子，形成_個肽鍵。 得：氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)=肽鍵數(shù)（水分子數(shù)）如果每個氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，那么由此形成的蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量為_n-1n-mn-mn-1na-(n-m)18第十六頁，共二十六頁。組成元素：主要是C.H.O.N 基本單位：氨基酸 多肽：多個氨基酸分子脫水縮合形成多肽鏈 蛋白質(zhì)：多肽鏈折疊盤曲形成具有特定的空間結(jié)構(gòu)的

6、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)第十七頁，共二十六頁。蛋白質(zhì)的多樣性蛋白質(zhì)多樣性的原因氨基酸種類多，數(shù)目不同氨基酸形成肽鏈時的排列順序千變?nèi)f化肽鏈盤曲、折疊，形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別思考：生物體的蛋白質(zhì)的種類多達(dá)10101012，但構(gòu)成 蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種，這20種氨基酸又是 如何構(gòu)成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢？第十八頁，共二十六頁。第十九頁，共二十六頁。蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性-氨基酸種類不同-氨基酸數(shù)目不同-氨基酸排列順序不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同第二十頁，共二十六頁。構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì) 如人和動物的肌肉的主要成分催化作用 酶運(yùn)輸作用 血紅蛋白 載體調(diào)節(jié)作用 胰島素 生長激素免疫作用 抗體蛋白質(zhì)的功能 一切生命

7、活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者，是生命活動的體現(xiàn)者。第二十一頁，共二十六頁。組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類：20種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點(diǎn)：至少有一個NH2和一個COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體導(dǎo)致導(dǎo)致第二十二頁，共二十六頁。 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2CONH2CONHHCH2CCO

8、OH（1）該化合物中，表示_， 表示_ ，表示_。（2）該化合物有氨基_個，有羧基_個。該化合物的名稱是_。氨基羧基肽鍵22多肽（四肽）達(dá)標(biāo)練習(xí)第二十三頁，共二十六頁。2、假設(shè)組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸的平均分子量為128，（1）假設(shè)一個多肽化合物，由10個氨基酸構(gòu)成一條肽鏈，那么該多肽的分子量約為 。（2）假設(shè)一個多肽化合物，由10個氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈，那么該多肽的分子量約為 。（3）假設(shè)一個多肽化合物，由n個氨基酸構(gòu)成m條肽鏈，那么該多肽的分子量約為 。128n-18（n-m）11361118第二十四頁，共二十六頁。3、假如組成多肽的每個氨基酸中，只含有一個氨基和一個羧基，那么：（1）一個多肽化合物，由10個氨基酸構(gòu)成一條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別是 、 。（2）一個多肽化合物，由10個氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別為 、 。（3）一個多肽化合物，由n個氨基酸構(gòu)成m條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別為 、 。1122mm第二十五頁，共二十六頁。內(nèi)容總結(jié)生命活動的主要承擔(dān)者。蛋白質(zhì)。由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大。不能,要分解成氨基酸,才被人體吸收,也就是說蛋白質(zhì)是由氨基