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1、第四章 細(xì)菌和真菌10/10/2022人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 我們從四個(gè)方面來(lái)分析:細(xì)菌、真菌與食品的制作細(xì)菌、真菌與食品的保存細(xì)菌、真菌與疾病防治細(xì)菌與清潔能源與環(huán)境保護(hù)10/10/2022人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用(一)細(xì)菌、真菌與 食品的制作演示實(shí)驗(yàn) 一杯溫水+糖+酵母 攪拌思考:1、從圖中看到了什么現(xiàn)象? 2、它是什么氣體?其實(shí)這過(guò)程就是一種什么現(xiàn)象?3、為什么用溫水,而不用冷水、開(kāi)水?瓶中的液體冒出了氣泡,原先擠癟了的氣球脹大了。二氧化碳發(fā)酵提供適宜的溫度給酵母菌生長(zhǎng)小結(jié):酵母菌是一種真菌,適宜在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時(shí),通過(guò)對(duì)糖

2、的分解作用產(chǎn)生二氧化碳,所以我們看到氣泡的產(chǎn)生,酵母菌數(shù)量多了,產(chǎn)生的氣體多了,氣球就脹大了。10/10/2022人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用酵母菌(是單細(xì)胞真菌)葡萄糖 酵母菌 二氧化碳水能量(有氧)葡萄糖 酵母菌 二氧化碳酒精+能量(少量)(無(wú)氧)思考:做饅頭時(shí),把面粉、水、酵母菌混合成的生面團(tuán)放在溫暖處,數(shù)小時(shí)后把面團(tuán)上火蒸熟。蒸熟的饅頭比面團(tuán)大得多。問(wèn)(1) 饅頭中充滿氣泡,吃起來(lái)松軟可口。氣泡里的氣體是由( )分解葡萄糖產(chǎn)生的( )。(2)為什么要把生面團(tuán)放在溫暖的地方一段時(shí)間?(3)為什么蒸出來(lái)的饅頭沒(méi)有酒味?酵母菌二氧化碳主要是為酵母菌的生存提供適宜的條件,讓它們產(chǎn)生更多的二氧化碳因?yàn)?/p>

3、產(chǎn)生的酒精在蒸的過(guò)程中揮發(fā)掉了10/10/2022人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用(一)細(xì)菌、真菌與 食品的制作酵母菌霉 菌醋酸菌乳酸菌發(fā)酵食品的制作離不開(kāi)細(xì)菌和真菌葡萄酒醋白酒啤酒面包醬油酸奶南乳腐乳奶酪酵母菌霉 菌醋酸菌酵母菌霉 菌乳酸菌醋酸菌酵母菌霉 菌葡萄酒葡萄酒葡萄酒10/10/2022人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用(一)細(xì)菌、真菌與 食品的制作酵母菌: 葡萄糖酒精和二氧化碳 (制作饅頭、面包)乳酸菌:葡萄糖乳酸(酸奶、泡菜)醋酸桿菌: 制作醋多種霉菌: 制作醬等發(fā)酵食品的制作離不開(kāi)細(xì)菌和真菌10/10/2022人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用(一)細(xì)菌、真菌與 食品的制作 發(fā)酵現(xiàn)象(發(fā)酵食品) 制作甜酒 (浸

4、泡蒸飯淋飯恒溫釀制)1、糯米蒸熟的目的 2、放置到30的目的3、中間挖一凹坑的目的4、釀酒成功的標(biāo)志?思考:(1)酒曲中含有( )菌(2)酵母菌在無(wú)氧的條件下,把葡萄糖分解成( )和( ),并放出少量的能量。(3)對(duì)裝好糯米飯的容器進(jìn)行保溫目的是酵母 二 氧化碳酒精為酵母菌的生長(zhǎng)提供適宜的溫度環(huán)境。10/10/2022人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用(二)細(xì)菌、真菌與食品的保存思考:食品腐敗的原因是什么? 食品保存最重要的問(wèn)題是什么? 討論:1、圖中有幾種保存食品的方法?2、說(shuō)出不同方法各依據(jù)什么原理?3、除上述的方法外,你還知道哪 些方法可以防止食品腐???盒裝或袋裝牛奶、肉類罐頭、干蘑菇、咸魚、袋裝肉

5、腸、煙熏肉類、果脯和梅子10/10/2022人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用(二)細(xì)菌、真菌與食品的保存1、保存食品的方法有七種:袋裝牛奶、盒裝牛奶肉類、魚類罐頭蘑菇咸魚袋裝肉腸臘肉果脯、梅子真空包裝法、脫水法、滲透保存法、罐藏法、腌制法、巴斯德消毒法、曬制與煙熏法巴氏消毒法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法曬制與煙熏法滲透保存法10/10/2022人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用(二)細(xì)菌、真菌與食品的保存食品保存方法原理限制細(xì)菌、真菌的哪個(gè)生活條件抽真空包裝法腌制高溫處理冷凍水分適宜的溫度空氣低溫抑菌除去水分防止細(xì)菌、真菌生長(zhǎng)破壞需氧菌的生存環(huán)境高溫滅菌2、把相應(yīng)的編號(hào)填到表格中10/10/2022人類對(duì)細(xì)菌和真菌

6、的利用(二)細(xì)菌、真菌與食品的保存3、除上述的方法外,你還知道哪些方法可以防止食品腐敗? (冷藏法、冷凍法、使用防腐劑、使用射線)小結(jié):防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。10/10/2022人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用(二)細(xì)菌、真菌與食品的保存看書本練習(xí)題:關(guān)于防腐劑的知識(shí)防腐劑能把食物中的細(xì)菌殺死的一些化學(xué)物質(zhì)。防腐劑對(duì)人的健康有害,我們要少食用含防腐劑的食品。10/10/2022人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用.什么是抗生素有些真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)(三)細(xì)菌、真菌與疾病防治10/10/2022人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用1928年,英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊

7、明(Alexander?Fleming,18811955)研究發(fā)現(xiàn),青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)-青霉素。青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的,可治療多種細(xì)菌性疾病,如肺炎,腦膜炎,淋病等。(三)細(xì)菌、真菌與疾病防治10/10/2022人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用.利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)藥品轉(zhuǎn)基因技術(shù)把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部,使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)一些藥品轉(zhuǎn)基因藥品胰島素科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi),對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng),使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物胰島素。10/10/2022人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用枯草桿菌、甲烷桿菌無(wú)氧條件變廢為寶有機(jī)物甲烷污水處理有機(jī)物有氧條件二氧化碳和水一些細(xì)菌(四)細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)10/10/2022人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用練習(xí)題連線題 1、 乳酸菌 a 生物武器 2、 甲烷菌 b 蒸饅頭 3、 醋酸菌 c 污水處理 4、 青霉菌 d 制作泡菜 5、 酵母菌 e 治療疾病的藥物 6、 炭疽桿菌 f 生產(chǎn)食醋科學(xué)家把控制合成胰島素的( )轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi),對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng),使之大量生產(chǎn)治療( )的藥物胰島素?;蛱悄虿?0/10/2022人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第二節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用總結(jié)

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