淺談順德市民的西餐禮儀

1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET. 淺談順德市民的西餐禮儀 一、研究背背景西餐是飲食食形式的的一個(gè)類類型，通通俗地講講，是以以吃喝為為主題的的一種進(jìn)進(jìn)餐方式式。當(dāng)今今人們對(duì)對(duì)吃喝的的理解已已不只是是維持生生命的一一種手段段，而是是一種享享受，同同時(shí)也是是一種交交流方式式。西餐餐不僅以以它健康康、合理理的食品品搭配而而受到歡歡迎，它它那追求求嚴(yán)謹(jǐn)、富富于審美美情趣的的進(jìn)餐氛氛圍更受受到美食食家們的的贊賞。每每種飲食食習(xí)俗都都是其民民族文化化的體現(xiàn)現(xiàn)，帶有有民族歷歷史和思思維方式式的很多多痕跡和

2、和特征。西西餐因選選材用料料、烹飪飪方式和和進(jìn)餐方方式?jīng)Q定定了在各各方面都都要求有有一定的的基本規(guī)規(guī)則和禮禮節(jié)。隨著社會(huì)的的進(jìn)步和和經(jīng)濟(jì)的的發(fā)展，西西餐已越越來(lái)越普普及，成成為許多多人消遣遣必不可可少的一一部分。在在順德，西西餐廳已已由以前前零星的的幾家增增加到現(xiàn)現(xiàn)在分散散的幾十十家，規(guī)規(guī)模越來(lái)來(lái)越大，營(yíng)營(yíng)業(yè)范圍圍也越來(lái)來(lái)越廣。它它們正吸吸引著人人們的眼眼球，五五彩紛呈呈的菜式式更豐富富了人民民的生活活?？墒鞘鞘遣皇鞘撬邢M(fèi)者都都非常熟熟悉西餐餐禮儀呢呢？用餐餐過(guò)程中中不規(guī)范范的行為為又有多多少呢？為此，我我們小組組展開了了關(guān)于順順德市民民西餐禮禮儀的研研究。二、研究目目的1、讓大家家更好

3、地地了解西西餐禮儀儀，力求求將研究究結(jié)果推推行到順順德市民民中去；2、通過(guò)研研究西餐餐禮儀，讓讓其他方方面的禮禮儀也引引起更多多人的關(guān)關(guān)注，使使禮儀之之風(fēng)吹遍遍整個(gè)社社會(huì)；3、通過(guò)實(shí)實(shí)地訪問(wèn)問(wèn)及調(diào)查查，培養(yǎng)養(yǎng)社會(huì)實(shí)實(shí)踐能力力，提高高整理、分分析資料料的學(xué)習(xí)習(xí)能力；4、學(xué)會(huì)互互相協(xié)作作、互相相交流、團(tuán)團(tuán)結(jié)一致致。三、研究方方法觀察法 問(wèn)問(wèn)卷調(diào)查查法 訪訪談法四、研究過(guò)過(guò)程 充實(shí)的的準(zhǔn)備，制制定計(jì)劃劃，研究究和篩選選研究方方案 利利用網(wǎng)絡(luò)絡(luò)、報(bào)刊刊、圖書書館等搜搜集課題題資料 設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)問(wèn)卷，進(jìn)進(jìn)行調(diào)查查 走走訪順德德市西餐餐廳聚雅軒軒和萊茵茵閣 統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，進(jìn)進(jìn)行分析析，繪制制有關(guān)圖圖表 整整理資

4、料料、并結(jié)結(jié)合訪問(wèn)問(wèn)記錄，做做成小報(bào)報(bào)告 整理、篩選選資料，分分析討論論研究成成果，提提煉觀點(diǎn)點(diǎn) 撰寫調(diào)查報(bào)報(bào)告，制制作poowerrpoiint課題成員互互評(píng)（一）準(zhǔn)備備階段我們首先對(duì)對(duì)課題的的內(nèi)涵進(jìn)進(jìn)行探討討，明白白課題研研究的內(nèi)內(nèi)容及目目的。然然后根據(jù)據(jù)課題組組每個(gè)成成員的特特點(diǎn)進(jìn)行行了分工工，并制制定具體體的學(xué)習(xí)習(xí)計(jì)劃，安安排好研研究性學(xué)學(xué)習(xí)的步步驟。（二）實(shí)施施階段1、資料收收集分兩組同學(xué)學(xué)，一組組負(fù)責(zé)上上網(wǎng)搜查查，另一一組同學(xué)學(xué)負(fù)責(zé)到到圖書館館，找到到有關(guān)西西餐禮儀儀的資料料。 下面是將從從各渠道道收集到到的分散散的資料料通過(guò)討討論完善善整理出出來(lái)的正正確禮儀儀：在西餐廳就就餐時(shí)注

5、注意事項(xiàng)項(xiàng)及各食食物正確確吃法一、入座最得體的入入座方式式是從左左側(cè)入座座。當(dāng)椅椅子被拉拉開后，身身體在幾幾乎要碰碰到桌子子的距離離站直，領(lǐng)領(lǐng)位者會(huì)會(huì)把椅子子推進(jìn)來(lái)來(lái)，腿彎彎碰到后后面的椅椅子時(shí)，就就可以坐坐下來(lái)了了。用餐餐時(shí)，上上臂和背背部要靠靠到椅背背，腹部部和桌子子保持約約一個(gè)拳拳頭的距距離。兩兩腳交叉叉的坐姿姿最好避避免。二、進(jìn)餐進(jìn)餐時(shí)身體體要坐正正，不可可過(guò)于向向前傾斜斜，也不不要把兩兩臂橫放放在桌上上，以免免碰撞旁旁邊的客客人。 在餐桌上，刀刀叉匙分分別擺在在菜碟的的兩側(cè)，一一般有多多少道菜菜就有多多少副刀刀叉。使使用餐具具時(shí)，應(yīng)應(yīng)從外往往里逐副副按順序序拿起，原原則上右右手拿刀刀

6、或匙，左左手拿叉叉，先用用叉把食食品按住住，再用用力把食食品切成成小塊，吃吃一塊切切一塊，不不要把食食品一下下子都切切成小塊塊。切時(shí)時(shí)用力要要輕、要要穩(wěn)，切切忌用力力過(guò)猛，弄弄出響聲聲或打破破碟子。只只能用叉叉子叉住住食物送送往嘴里里，切忌忌用刀子子。使用用刀叉時(shí)時(shí)，切忌忌把兩肘肘拾得很很高或伸伸得很開開，切忌忌一手拿拿刀叉、一一手用餐餐巾擦嘴嘴或拿杯杯飲酒，切切忌一邊邊講話一一邊用刀刀叉指著著他人或或揮舞不不停，切切忌把刀刀叉向兩兩邊伸出出。用餐餐期間，若若因談話話或其他他原因暫暫不能用用餐時(shí)，可可把刀叉叉交叉地地放在食食盤上，刀刀子放在在下面；叉子放放在上面面，但叉叉把朝下下，餐刀刀的刀叉

7、叉要朝向向左側(cè)。若若因暫時(shí)時(shí)用右手手拿東西西吃時(shí)，可可把刀放放在食盤盤的右土土角餐餐畢，應(yīng)應(yīng)把刃叉叉并放于于盤子中中間。食物鳥類 先把翅膀和和腿切下下，然后后借助刀刀和叉來(lái)來(lái)吃身體體部分。你你可以把把翅膀和和腿用手手拿著吃吃，但不不能拿身身體部分分。雞肉先吃雞的一一半。把把雞腿和和雞翅用用刀叉從從連結(jié)處處分開。然然后用叉叉穩(wěn)住雞雞腿（雞雞脯或雞雞翅），用用刀把肉肉切成適適當(dāng)大小小的片。每每次只切切兩三片片。如果果場(chǎng)合很很正式，不不能使和和刀叉取取用的，干干脆別動(dòng)動(dòng)。如果果是在非非正式場(chǎng)場(chǎng)合，你你可以用用手拿取取小塊骨骨頭，但但中能使使用一只只手。肉排首先服務(wù)生生會(huì)詢問(wèn)問(wèn)燒烤程程度，可可依你所所

8、喜歡的的料理方方式供應(yīng)應(yīng)。用餐時(shí)，以以叉子從從左側(cè)將將肉叉住住，再用用刀沿著著叉子的的右側(cè)將將肉切開開，如切切下的肉肉無(wú)法一一口吃下下，可直直接用刀刀子再切切小一些些，切開開剛好一一口大小小的肉，然然后直接接以叉子子送人口口中。應(yīng)應(yīng)從左往往右吃.點(diǎn)綴的的蔬菜也也要全部部吃完放在肉肉排旁邊邊的蔬菜菜不只是是為了裝裝飾，同同時(shí)也是是基于營(yíng)營(yíng)養(yǎng)均衡衡的考慮慮而添加加的。魚先用刀叉把把魚頭和和魚尾割割下，放放在盤邊邊。然后后用刀尖尖順著魚魚骨把魚魚從頭到到尾劈開開。這時(shí)時(shí)你有三三種選擇擇：1、將魚骨骨滑出 2、將魚平平著分開開，取出出魚骨 3、揭去上上面一片片，吃完完后再去去骨如果嘴里吃吃進(jìn)了小小骨頭

9、，用用拇指和和食指捏捏出，愛愛吃魚的的人會(huì)連連小魚頭頭吃掉，而而吃到魚魚的臉頰頰是很幸幸運(yùn)的事事。面包先用兩手撕撕成小塊塊，再用用左手拿拿來(lái)吃是是原則。吃吃硬面包包時(shí)，用用手撕不不但費(fèi)力力而且面面包屑會(huì)會(huì)掉滿地地，此時(shí)時(shí)可用刀刀先切成成兩半，再再用手撕撕成塊來(lái)來(lái)吃。避避免像用用鋸子似似的鋸，應(yīng)應(yīng)先把刀刀刺入中中央部分分，往靠靠近自己己身體的的部分切切下，再再將面包包轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)來(lái)切斷另另一半。切切時(shí)可用用將面包包固定，避避免發(fā)出出聲響。面條吃面條時(shí)，可可以用叉叉卷起吃吃，不要要挑。色拉吃色拉時(shí)只只能用叉叉子。應(yīng)應(yīng)用右手手拿叉，叉叉尖朝上上。如果果上色拉拉的同時(shí)時(shí)也上了了面包、餅餅干的話話，可以以用左

10、手手拿一小小塊面包包或餅干干，幫著著把色拉拉推上叉叉子。 酒水喝水要喝水時(shí)，應(yīng)應(yīng)把口中中的食物物先咽下下去。不不要用水水沖嘴里里的食物物。用玻玻璃杯喝喝水時(shí)，要要注意先先擦去嘴嘴上的油油漬，以以免弄臟臟杯子。 喝湯喝湯時(shí)不要要啜，吃吃東西時(shí)時(shí)要閉嘴嘴咀嚼，不不要舔嘴嘴唇或咂咂嘴發(fā)出出聲音。如如湯菜過(guò)過(guò)熱，可可待稍涼涼后再吃吃，不要要用嘴吹吹。喝湯湯時(shí)，用用湯勺從從里向外外舀，湯湯盤中的的湯快喝喝完時(shí)，用用左手將將湯盤的的外側(cè)稍稍稍翹起起，用湯湯勺舀凈凈即可。喝喝完湯時(shí)時(shí)，將湯湯匙留在在湯盤（碗碗）中，匙匙把指向向自己。喝咖啡喝咖啡時(shí)如如愿意添添加牛奶奶或糖，添添加后要要用小勺勺攪拌均均勻，將將

11、小勺放放在咖啡啡的墊碟碟上。喝喝時(shí)應(yīng)右右手拿杯杯把，左左手端墊墊碟，直直接用嘴嘴喝，不不要用小小勺一勺勺一勺地地舀著喝喝。喝酒正確的握標(biāo)標(biāo)姿勢(shì)是是用手指指握杯腳腳。為避避免手的的溫度使使酒溫增增高。應(yīng)應(yīng)用大拇拇指、中中指和食食指握住住杯腳，小小指放在在杯子的的底臺(tái)固固定。喝喝酒時(shí)絕絕對(duì)不能能吸著喝喝而是傾傾斜酒杯杯，像是是將酒放放在舌頭頭上似的的喝。輕輕輕搖動(dòng)動(dòng)酒杯讓讓酒與空空氣接觸觸以增加加酒味的的醇香，但但不要猛猛烈搖晃晃杯子。水果蘋果，梨水果放在盤盤上，先先切成兩兩半，再再去核切切塊，然然后用叉叉或水果果刀食用用。香蕉要先剝皮，再再用刀切切成段，然然后用叉叉子叉著著吃。桔子桔子要先用用手

12、剝?nèi)トテ?，再再一片一一片地吃吃。葡萄?duì)于無(wú)籽葡葡萄沒什什么講究究，一粒粒粒地吃吃就行。若若葡萄有有籽，林林把葡萄萄放入口口中嚼吸吸食肉質(zhì)質(zhì)，然后后把籽吐吐到手中中。要想想容易地地剝?nèi)テ掀咸哑?，則則要持其其莖部放放在嘴邊邊，用中中指和食食紙將肉肉汁擠入入口中。最最后把剩剩在手中中的葡萄萄皮放在在盤里。芒果整個(gè)芒果，要要先用鋒鋒利的水水果刀縱縱向切成成兩半，然然后再切切成四分分之一半半。用叉叉子將每每一塊放放入盤中中，皮面面朝上，并并剝掉芒芒果皮。菠蘿（果肉肉）很簡(jiǎn)單，吃吃鮮菠蘿蘿片時(shí)，始始終使用用刀和叉叉。草莓大草莓可以以用手柄柄部，蘸蘸著白砂砂糖（自自己盤中中的）整整個(gè)吃。然然后將草草莓柄放放

13、入自己己的盤里里。如果果草莓是是拌在奶奶油里的的，當(dāng)然然要使用用勺子。西瓜切成塊的西西瓜一般般用刀和和叉來(lái)吃吃，吃進(jìn)進(jìn)嘴里的的西瓜籽籽要及時(shí)時(shí)清理，并并吐在緊緊凹的手手中，然然后放入入自己的的盤子。蔬菜蘆筍如果要要吃的蘆蘆筍菜中中有湯汁汁，先切切成小塊塊，再用用刀叉食食物。如如果蘆筍筍很大而而且需要要蘸汁，先先把頭切切下，然然后分開開來(lái)食物物以防滴滴汁和掉掉渣。也也可以用用手拿著著莖柄，蘸蘸汁吃。對(duì)對(duì)于小的的蘆筍完完全可以以用手拿拿著蘸汁汁食用。西紅柿除做做色拉吃吃以外，西西紅柿都都可以用用手拿著著吃。挑挑個(gè)小點(diǎn)點(diǎn)的，正正好放入入嘴中，不不要張嘴嘴咀嚼，因因?yàn)檫@樣樣汁液會(huì)會(huì)濺出來(lái)來(lái)，要把把嘴唇

14、閉閉緊。如如果盤中中只有一一個(gè)大的的西紅柿柿，用牙牙輕輕將將皮剝掉掉，先咬咬交下一一半，慢慢慢吃完完再吃另另一半。玉米棒可以以先把它它掰成兩兩半，以以便好拿拿。土豆土豆片片和土豆豆條是用用手拿著著吃的。除除外土豆豆條里有有汁，那那樣的話話要使用用叉子。小小土豆條條也可拿拿著吃。但但用叉會(huì)會(huì)更好。如如果土豆豆條太大大，不好好取用，就就用叉子子叉開，不不要掛在在叉上咬咬著吃。把把番茄醬醬放在盤盤子邊上上，用手手拿或用用叉子叉叉著小塊塊蘸汁吃吃?？就镣炼乖谑呈秤脮r(shí)往往往已被被切開。如如果沒有有用刀從從上部切切入，用用手或叉叉子將土土豆掰開開一點(diǎn)，加加入奶油油或酸奶奶，奶油油和小青青蔥，鹽鹽和胡椒椒粉

15、，每每次加一一點(diǎn)。你你可以帶帶皮食用用。甜點(diǎn)冰淇淋 吃冰淇淋一一般使用用小勺。當(dāng)當(dāng)和蛋糕糕或餡餅餅一起吃吃或作為為主餐的的一部分分時(shí)，要要使用一一把甜點(diǎn)點(diǎn)叉和一一把甜點(diǎn)點(diǎn)勺。餡餅吃水果餡餅餅通常要要使用叉叉子。但但如果主主人為你你提供一一把叉子子和一把把甜點(diǎn)勺勺的話，那那么就用用叉子固固定餡餅餅，用勺勺挖著吃吃。吃餡餡餅是要要用叉子子的，除除非餡餅餅是帶冰冰淇淋的的，這種種情況下下，叉、勺勺都要使使用。如如果吃的的是奶油油餡餅，最最好用叉叉而不要要用手。以以防止餡餡料從另另一頭漏漏出。果汁冰糕 如果作為肉肉食的配配餐食用用可以用用叉，如如果是作作為甜點(diǎn)點(diǎn)食用，使使用勺子子。三、其他細(xì)細(xì)節(jié)在餐廳

16、吃飯飯時(shí)就要要享受美美食和社社交的樂(lè)樂(lè)趣，沉沉默地各各吃各的的會(huì)很奇奇怪。所所以進(jìn)餐餐時(shí)應(yīng)與與左右客客人交談?wù)?，不要要只同幾幾個(gè)熟人人交談左左右客人人如不認(rèn)認(rèn)識(shí)，可可先自我我介紹。別別人講話話不可搭搭嘴插話話。音量量要小心心保持對(duì)對(duì)方能聽聽見的程程度，別別影響到到鄰桌。切切忌大聲聲喧嘩。 吃東西時(shí)別把盤子拿起來(lái)，甚至于在吃東西時(shí)用手持著盤也是不禮貌的。吃完面前的食物后，也記得別把盤子推開。不要把東西吐在桌上。吃到壞的食物非吐出來(lái)不可時(shí)，也別吐在盤子里，最好在別人不注意時(shí)，吐在餐巾上包起來(lái)，并要求更換一塊新的桌巾。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌，萬(wàn)一發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周圍的人道歉就餐時(shí)不可狼吞虎咽。

17、每次送入口中的食物不宜過(guò)多，咀嚼食物時(shí)，記得把尊口閉上，而且別說(shuō)話，在大多數(shù)的文化中，都會(huì)認(rèn)為讓對(duì)方看見你滿嘴的食物是非常粗俗的表現(xiàn)。打噴嚏時(shí)，轉(zhuǎn)過(guò)臉，用餐巾遮住嘴巴，然后說(shuō)：Excuse me（打擾了）。 1、資料分分析根據(jù)我們從從各個(gè)渠渠道收集集的西方方餐桌禮禮儀的資資料，進(jìn)進(jìn)行整理理和篩選選，并按按照就餐餐順序完完整地將將各種應(yīng)應(yīng)注意的的禮儀問(wèn)問(wèn)題重新新排列，整整理成文文。同時(shí)時(shí)小組成成員討論論，并與與中餐禮禮儀進(jìn)行行淺顯的的比較，交交流和啟啟發(fā)為什什么西方方人餐桌桌上要有有這樣的的禮儀。2、問(wèn)卷調(diào)調(diào)查為了了解順順德市民民在吃西西餐時(shí)講講究禮儀儀的多少少和普遍遍存在的的禮儀問(wèn)問(wèn)題，我我們

18、小組組設(shè)計(jì)了了一份調(diào)調(diào)查問(wèn)卷卷，發(fā)出出2000份，收收回1224份。附： 關(guān)于順順德市民民西餐禮禮儀的調(diào)調(diào)查問(wèn)卷卷Part 你吃過(guò)西餐餐嗎？A吃過(guò)（ ） B沒有有（ ）（注意：若若你的回回答是AA，那么么請(qǐng)?zhí)降絇arrt；若你的的回答是是B，那么么你已經(jīng)經(jīng)接受完完調(diào)查，Part 不用填寫） Parrt 你在吃西餐餐時(shí)，對(duì)對(duì)于下列列問(wèn)題你你是怎么么做的？請(qǐng)按實(shí)實(shí)際填寫寫。如果果給出的的選項(xiàng)你你都不符符合，那那么請(qǐng)?jiān)谠贑后面的的橫線上上給出你你的做法法。就餐前，如如果你發(fā)發(fā)現(xiàn)你位位置上的的刀叉不不干凈，你你會(huì)？A示意服服務(wù)員更更換（ ）B用餐巾巾去擦拭拭（ ）C 喝湯時(shí)，假假如湯過(guò)過(guò)熱，你你會(huì)？

19、A待湯稍稍涼后再再喝（ ）B用嘴吹吹涼后喝喝（ ）C 使用刀叉切切取食物物時(shí)，你你的刀刃刃通常向向哪個(gè)方方向？A向內(nèi)（ ） B向向外（ ）C 4吃面包包時(shí)，你你是？A用手掰掰成小塊塊送入口口中（ ）B用刀切切成小塊塊送入口口中（ ）C 吃意粉時(shí)，你你是？A先用叉叉子將意意粉卷起起，然后后送入嘴嘴中（ ）B用叉挑挑起送入入嘴中（ ）C 吃水果時(shí)，你你是？A先用水水果刀切切成4或6瓣，再再用刀去去皮、核核，用叉叉子叉著著吃（ ）B用手拿拿著整個(gè)個(gè)水果咬咬（ ）C 喝咖啡時(shí)，你你是？A用右手手拿杯把把，左手手端墊碟碟，直接接用嘴喝喝（ ）B用小勺勺一勺一一勺舀著著喝（ ）C 當(dāng)你就餐完完畢時(shí)，你你的

20、餐具具刀和叉叉怎么擺擺放？A把刀叉叉放在一一起（ ）B把刀叉叉成“八”字形分分別放在在盤子上上（ ）C 問(wèn)卷調(diào)查中中Parrt對(duì)吃過(guò)過(guò)西餐的的人的調(diào)調(diào)查結(jié)果果題 號(hào)12345678平均正確率率41.9正確率（）63.757.34141.915.3外出實(shí)地訪訪問(wèn)調(diào)查查根據(jù)調(diào)查結(jié)結(jié)果，我我們又決決定親自自到西餐餐廳體驗(yàn)驗(yàn)西方特特有的就就餐環(huán)境境和食物物特色，并并去發(fā)現(xiàn)現(xiàn)食客們們?cè)诰筒筒蜁r(shí)禮儀儀做得得得體的地地方和普普遍存在在的禮儀儀問(wèn)題。第一次外出出調(diào)查我們于20007年年5月3日來(lái)到到位于順順德市區(qū)區(qū)新基路的的富豪西餐餐廳進(jìn)行行調(diào)查。（我們選取取三個(gè)不不同年齡齡段的消消費(fèi)者作作為代表表，通過(guò)過(guò)觀

21、察，并并與我們們已具備備的正確確的餐桌桌禮儀作作比較，分分別指出出他們做做得好的的和不好好的禮儀儀）在西餐餐廳中，我我們看到到其中一一張桌子子是一個(gè)個(gè)三口之之家，點(diǎn)點(diǎn)菜時(shí)小小孩（大大約四五五歲）坐坐在媽媽媽的腿上上玩弄著著桌布。上上菜后，一一家有說(shuō)說(shuō)有笑，小小孩還拿拿出刀叉叉互相敲敲打著。過(guò)過(guò)了一會(huì)會(huì)兒，刀刀子掉在在了地上上，小孩孩的媽媽媽撿起來(lái)來(lái)，用紙紙巾擦了了擦，又又繼續(xù)用用餐。 喝咖啡時(shí)時(shí)，小孩孩的爸爸爸端起杯杯子直接接喝，小小孩的媽媽媽用小小勺一勺勺一勺舀舀著喝。小小孩喝的的是奶茶茶，用吸吸管吸，時(shí)時(shí)而發(fā)出出聲響。用餐后，父父母在逗逗自己的的小孩。另一張張桌子：四位學(xué)學(xué)生模樣樣的人走走

22、了進(jìn)來(lái)來(lái)，點(diǎn)好好菜后，有有的翹起起二郎腿腿，有的的把腿伸伸展開來(lái)來(lái)，后背背靠著椅椅子。在在等待上上菜的時(shí)時(shí)間里，他他們大聲聲說(shuō)笑，高高談闊論論。服務(wù)務(wù)員上菜菜之后，他他們向服服務(wù)員要要筷子，服服務(wù)員說(shuō)說(shuō)沒有，為為此他們們爭(zhēng)論了了許久。后來(lái)，服務(wù)務(wù)員端上上湯，其其中一位位同學(xué)覺覺得湯太太熱，就就用嘴吹吹涼了再再喝。有有個(gè)人點(diǎn)點(diǎn)的是意意粉，他他直接用用叉挑著著吃，吃吃的時(shí)候候有幾根根掉在了了桌面上上。一個(gè)個(gè)吃水果果的學(xué)生生用手拿拿著吃。付賬時(shí)，又又不知發(fā)發(fā)生了什什么，他他們與服服務(wù)員討討價(jià)還價(jià)價(jià)。第三張張桌子：我們看看到的是是一對(duì)情情侶。他他們一來(lái)來(lái)到餐桌桌前，各各自拉開開椅子就就坐了上上去，男男

23、士沒有有幫女士士拉開椅椅子就坐坐下，而而且是從從右側(cè)入入座的。他他們向服服務(wù)員要要了西多多士和兩兩份扒。在在用餐過(guò)過(guò)程中，男男士和女女士都正正確地左左手拿叉叉，右手手拿刀，規(guī)規(guī)矩地把把扒切成成小塊。但但在刀子子在盤子子里切出出清脆尖尖銳的聲聲音；在在吃西多多士的時(shí)時(shí)候，他他們都沒沒有把面面包撕成成小塊，而而是直接接用手拿拿起，送送入口中中。在享享用食物物后，女女士打包包了一份份食物，結(jié)結(jié)帳完后后便與男男士一同同離開。第二次外出出調(diào)查暑假中，我我們又來(lái)來(lái)到人民民醫(yī)院對(duì)對(duì)面的多多瑙河西西餐廳。 （同樣地，我我們選取取三個(gè)不不同年齡齡段的消消費(fèi)者作作為代表表，通過(guò)過(guò)觀察，并并與我們們已具備備的正確確

24、的餐桌桌禮儀作作比較，分分別指出出他們做做得好的的和不好好的禮儀儀。）第一張張桌子：聽口音音像是一一群北方方人，其其中有三三個(gè)是中中年人，有有一個(gè)是是小伙子子。我們觀察到到他們點(diǎn)點(diǎn)完所需需食物后后，在食食物上桌桌前的這這段時(shí)間間玩起牌牌來(lái)，而而且玩得得起勁，在在每局結(jié)結(jié)束后都都會(huì)大聲聲地議論論。洗牌牌更是發(fā)發(fā)出嘈雜雜的聲音音，嚴(yán)重重影響了了周圍客客人的用用餐心情情。更令令人意想想不到的的是，旁旁邊一位位女士居居然也湊湊合過(guò)來(lái)來(lái)，在一一旁指點(diǎn)點(diǎn)著。第二張張桌子：一群初初三剛畢畢業(yè)的中中學(xué)生我們觀察到到這群學(xué)學(xué)生中有有男有女女，六個(gè)個(gè)人卻擁?yè)頂D到一一個(gè)只有有四個(gè)座座位的卡卡位上。這時(shí)，服務(wù)務(wù)員過(guò)來(lái)

25、來(lái)招待這群同學(xué)很很激動(dòng)，聲聲音也很很大地跟跟服務(wù)員員討論著著菜譜。服服務(wù)員邊邊介紹該該餐廳特特色食物物，他們們?cè)谝慌耘砸埠艽蟠舐暤刈h議論著，還還不時(shí)打打斷服務(wù)務(wù)員。大大約討論論十幾分分鐘后，他他們還是是沒有點(diǎn)點(diǎn)出所需需食物，服服務(wù)員以以“要服務(wù)務(wù)其他客客人”為理由由先離開開，并告告知他們們?nèi)绻胂牒盟栊枋澄锞途驼兴^(guò)過(guò)來(lái)。大約過(guò)了十十幾分鐘鐘，其中中一個(gè)同同學(xué)吩咐咐服務(wù)員員過(guò)來(lái)，但但這次只只點(diǎn)了四四個(gè)同學(xué)學(xué)的食物物，還有有兩個(gè)同同學(xué)的食食物又以以“再考慮慮一下”為理由由推辭服服務(wù)員離離開。又過(guò)幾分鐘鐘，剩下下的兩個(gè)個(gè)同學(xué)才才點(diǎn)好食食物。我們計(jì)算了了一下，這這群同學(xué)學(xué)點(diǎn)好全全部食物物所用時(shí)時(shí)間

26、超過(guò)過(guò)半個(gè)小小時(shí)，這這大大降降低了服服務(wù)員的的工作效效率。在用餐過(guò)程程中，這這群同學(xué)學(xué)說(shuō)笑非非常大聲聲，而且且還時(shí)不不時(shí)傳來(lái)來(lái)一些不不文明用用語(yǔ)。使使用刀叉叉切食物物時(shí)，由由于沒有有掌握正正確的切切食方法法，一次次在盤子子里切出出聲響。用用完刀叉叉后往桌桌上一扔扔，然后后往椅子子后背大大力一靠靠，撞到到了與他他們相背背而坐的的人，影影響別人人情緒。第三張張桌子：有兩個(gè)個(gè)年輕的的女士，看看樣子是是來(lái)談東東西的。其其中一個(gè)個(gè)女性坐坐下后翹翹起了二二郎腿，而而另一個(gè)個(gè)女性則則雙手壓壓在桌子子上。她她們各自自叫了杯杯東西，其其中一份份是要加加糖的。一一會(huì)兒后后見其中中一位用用勺子挑挑了幾塊塊方糖入入杯

27、子里里，并用用勺子不不斷往下下切碎方方糖。由由于較為為用力因因而發(fā)出出響聲。另另一位女女性則在在吃色拉拉，可能能由于習(xí)習(xí)慣，她她不使用用餐廳提提供的叉叉子，而而是從自自己包里里拿出常常備牙簽簽，使用用牙簽叉叉色拉入入嘴。同時(shí)，我們們還采訪訪了西餐餐廳的部部長(zhǎng)肖麗麗芬女士士 下面是摘錄錄的部分分談話記記錄：（A：我們的問(wèn)題 B：肖麗芬部長(zhǎng)的回答）A：你們上上崗時(shí)需需要接受受西餐禮禮儀培訓(xùn)訓(xùn)嗎？B：理論上上應(yīng)該是是要的，但但是在南南雄這種種小地方方這方面面就沒那那么講究究，要求求也沒那那么嚴(yán)格格，所以以就直接接上崗。但但是我從從當(dāng)初的的服務(wù)員員一直做做升到現(xiàn)現(xiàn)在的部部長(zhǎng)，怎怎么說(shuō)呢呢，多少少還是知

28、知道一點(diǎn)點(diǎn)西餐禮禮儀這方方面的知知識(shí)的。A：那你從從多年的的工作經(jīng)經(jīng)驗(yàn)中，你你覺得來(lái)來(lái)這里消消費(fèi)的順順德市民民中在就就餐時(shí)存存在哪些些禮儀問(wèn)問(wèn)題呢？B：這個(gè)就就很多了了，比如如說(shuō)很多多小孩子子在西餐餐廳追逐逐打鬧，打打破了西西餐廳優(yōu)優(yōu)雅寧?kù)o靜的氣氛氛：還有有的就是是一些醉醉酒的男男士，執(zhí)執(zhí)意要本本餐廳沒沒有的食食物，給給我們的的工作帶帶來(lái)很大大的不便便。A：那在餐餐桌上有有哪些不不正確的的禮儀呢呢？B：很多顧顧客在就就餐時(shí)，刀刀叉經(jīng)常常相撞，發(fā)發(fā)生尖銳銳清脆的的聲音。還還有的就就是顧客客在吃西西餐時(shí)，需需要我們們提供筷筷子，但但是本餐餐廳是沒沒有這項(xiàng)項(xiàng)服務(wù)的的。畢竟竟是西餐餐廳，不不能把中中西

29、餐混混淆。A：謝謝部部長(zhǎng)的回回答，請(qǐng)請(qǐng)問(wèn)還有有嗎？B：嗯，還還有很重重要一點(diǎn)點(diǎn)，我們們發(fā)現(xiàn)很很多客人人在用餐餐后留下下很狼狽狽的一張張桌子，顯顯得很不不好看。五、研究成成果根據(jù)調(diào)查問(wèn)問(wèn)卷和外外出調(diào)查查結(jié)果顯顯示，并并和我們們整理出出來(lái)的正正確禮儀儀進(jìn)行對(duì)對(duì)照，我我發(fā)現(xiàn)順順德市民民在西餐餐桌上禮禮儀得體體的地方方有：1、刀叉的的拿法。絕絕大多數(shù)數(shù)客人都都知道“左手拿拿叉，右右手拿刀刀”這一西西餐基本本禮儀。2、點(diǎn)菜時(shí)時(shí)注意禮禮貌用語(yǔ)語(yǔ)，顯得得大方客客氣，服服務(wù)員也也能做到到禮貌相相待。3、吃肉扒扒時(shí)，客客人基本本都是使使用“左手用用叉將肉肉按住，右右手用刀刀沿著叉叉子右側(cè)側(cè)將肉切切開”這一正正確

30、禮儀儀。4、在吃水水果這方方面也能能做到禮禮貌雅觀觀。但是，順德德市民在在西餐桌桌上有更更多不正正確的禮禮儀，具具體如下下：1、入座。最最得體的的入座方方式是從從左側(cè)入入座，但但我們從從實(shí)踐中中的觀察察發(fā)現(xiàn)，更更多的客客人是從從右側(cè)入入座。2、坐姿?？涂腿俗孪潞?，按按正規(guī)的的禮儀是是上臂和和背部靠靠到椅背背，腹部部和桌子子保持約約一個(gè)拳拳頭的距距離，避避免兩腳腳交叉的的坐姿，也也不要把把兩臂橫橫放在桌桌上。但但從我們們的實(shí)踐踐中發(fā)現(xiàn)現(xiàn)，有些些女士喜喜歡兩腳腳交叉；有些男男士則把把兩臂橫橫放在桌桌上，偶偶爾撞到到旁邊客客人，顯顯得很不不禮貌。3、刀叉的的使用。大大多數(shù)客切食使叉的經(jīng)碟撞清銳音有

31、用切食往更貌有在方時(shí)于把放于一一邊談話話，一邊邊用刀叉叉指著他他人或揮揮霍不停停，顯得得很粗俗俗。4、食物吃吃法。（1）吃意意粉或面面條。吃吃意粉或或面條時(shí)時(shí)，少多多數(shù)人喜喜歡挑著著吃。（2）喝湯湯。喝湯湯暴露的的問(wèn)題就就更多。湯湯過(guò)熱時(shí)時(shí)，很多多客人用用嘴吹涼涼，發(fā)出出小聲。而而且很多多人不習(xí)習(xí)慣用湯湯勺舀，而而是直接接端起碗碗來(lái)啜，發(fā)發(fā)出聲音音。（3）喝咖咖啡。喝喝咖啡時(shí)時(shí)客人恰恰好與喝喝湯時(shí)的的動(dòng)作相相反。正正確的喝喝咖啡方方法是右右手拿杯杯把，左左手端墊墊碟，直直接用嘴嘴喝。而而此時(shí)更更多的人人喜歡用用小勺一一勺一勺勺地舀，以以為這樣樣很斯文文。（4）吃色色拉。吃吃色拉時(shí)時(shí)正確的的方法

32、應(yīng)應(yīng)是右手手拿叉，叉叉尖朝上上。而更更多的人人出于習(xí)習(xí)慣，總總喜歡使使用牙簽簽。5、其他方方面的禮禮儀（1）許多多客人每每次送入入口中的的食物較較多，咀咀嚼時(shí)沒沒有閉口口。（2）在餐餐后大多多數(shù)客人人會(huì)不約約而同地地向服務(wù)務(wù)員請(qǐng)要要牙簽（3）少數(shù)數(shù)客人點(diǎn)點(diǎn)的食物物太多，吃吃不完留留有太多多在餐桌桌上，有有點(diǎn)“杯盤狼狼藉”的感覺覺根據(jù)我們?cè)谠谖鞑蛷d廳的調(diào)查查和研究究成果，并并應(yīng)萊茵茵閣西餐餐廳部長(zhǎng)長(zhǎng)的要求求，我們們總結(jié)出出以下八八點(diǎn)作為為建議，給給順德市市各大中中西餐廳廳提出工工作建議議，以幫幫助西餐餐廳更好好的服務(wù)務(wù)客人，完完整地?fù)頁(yè)碜o(hù)西餐餐基本規(guī)規(guī)則和禮禮儀。建議如下：（1）各西西餐廳服服務(wù)

33、員上上崗時(shí)應(yīng)應(yīng)進(jìn)行必必要的禮禮儀培訓(xùn)訓(xùn)，方便便日后正正確的西西餐服務(wù)務(wù)（2）餐前前可推出出吃飯的的預(yù)約服服務(wù)。但但在預(yù)約約時(shí)除了了讓客人人說(shuō)明人人數(shù)和時(shí)時(shí)間外，還還要讓客客人表明明是否要要吸煙區(qū)區(qū)和視野野良好的的座位（3）在客客人食物物在上桌桌前，為為客人提提供一份份簡(jiǎn)潔的的西餐禮禮儀宣傳傳單，使使客人更更好地了了解西餐餐禮儀，提提高客人人素質(zhì)（4）可參參照國(guó)內(nèi)內(nèi)很多茶茶餐廳的的點(diǎn)食做做法。也也就是說(shuō)說(shuō)在餐前前點(diǎn)食時(shí)時(shí)給客人人提供一一張菜譜譜單，客客人可根根據(jù)自己己喜歡在在菜譜單單的食物物上打勾勾，選擇擇自己的的所需食食物，然然后再交交至服務(wù)務(wù)員下單單。這樣樣做可代代替服務(wù)務(wù)員在一一旁邊跟跟客人商商量邊寫寫菜單的的繁瑣做做法，進(jìn)進(jìn)而提高高服務(wù)員員工作效效率，更更好地服服務(wù)其他他客人。（5）注意意正確合合理的上上菜順序序。前菜和湯湯 魚 水果果 肉類類 乳酪酪 甜點(diǎn)點(diǎn)和咖啡啡 水果果，還有有餐前酒酒和餐酒酒（6）客人人到西餐餐廳就餐餐時(shí)，不不要給顧顧客提供供筷子和和牙簽，以以區(qū)別中中西方禮禮儀（7）在就就餐時(shí)間間段餐廳廳內(nèi)最好好配上高高貴典雅雅的音樂(lè)樂(lè)，以和和襯西餐餐廳優(yōu)雅雅浪漫的的就餐環(huán)環(huán)境（8）適當(dāng)當(dāng)管理餐餐廳內(nèi)過(guò)過(guò)分喧鬧鬧的現(xiàn)象象，以免免破壞西西餐廳和和諧寧?kù)o靜的氣氛氛六、研究體體會(huì)通過(guò)這次研研究，我我們學(xué)到到了很多多知識(shí)。我我們懂得得了如何何去合作作，如何何