《氨基酸和蛋白質(zhì)》名師教案

1、PAGE9氨基酸和蛋白質(zhì)課題第二章第4節(jié)羧酸氨基酸和蛋白質(zhì)第三課時蛋白質(zhì)課型新課教材版本魯科版選修5章節(jié)第二章第4節(jié)學(xué)生情況（分析）1、知識技能方面：在必修2教材中，有“飲食中的有機化合物”一節(jié)，已經(jīng)簡單介紹了蛋白質(zhì)的性質(zhì)，學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)羧基的有關(guān)性質(zhì)，在生物課中已學(xué)習(xí)酶和核酸的知識，本節(jié)教學(xué)可在這些學(xué)生已有知識的基礎(chǔ)上展開。2、學(xué)習(xí)方法方面：學(xué)生已具備一定的實驗探究能力及應(yīng)用所學(xué)知識對身邊生活問題進(jìn)行解釋的能力。教學(xué)內(nèi)容分析處理1、課標(biāo)中的內(nèi)容能說出氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點和主要化學(xué)性質(zhì)，查閱資料了解氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，認(rèn)識人工合成多肽、蛋白質(zhì)、等的意義

2、，體會化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用?；顒优c探究建議閱讀與討論：蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性。實驗：蛋白質(zhì)的性質(zhì)。2、教材中的內(nèi)容蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是一類非常重要的含氮生物高分子化合物，它水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。這節(jié)內(nèi)容從蛋白質(zhì)在生物界的廣泛存在引入，教材先介紹氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，在此基礎(chǔ)上結(jié)合插圖常識性地介紹了蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)，然后重點討論了蛋白質(zhì)的水解、鹽析、變性、顏色反應(yīng)等性質(zhì)。本節(jié)教學(xué)應(yīng)注重學(xué)生動手實驗及與對生活現(xiàn)象的解釋，通過這節(jié)知識的學(xué)習(xí)使學(xué)生真正體會到“沒有蛋白質(zhì)就沒有生命”。氨基酸的教學(xué)，應(yīng)抓住氨基酸是多官能團化合物，在教學(xué)中應(yīng)用遷移、替代、延伸的方法來突破難點。蛋白質(zhì)的性質(zhì)是

3、本節(jié)的重點，可考慮用邊講邊學(xué)生實驗的方法進(jìn)行，并注意結(jié)合生活中的一些事例來加深學(xué)生對蛋白質(zhì)性質(zhì)的理解。酶和核酸是現(xiàn)代生物工程研究的一個重要內(nèi)容，它的作用和意義越來越為人們所認(rèn)識，越來越被人們所重視，可以結(jié)合我國在這一領(lǐng)域所取得的成就對學(xué)生進(jìn)行生動的愛國主義教育。教學(xué)目標(biāo)（設(shè)計）1知識與技能（1）了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點和主要化學(xué)性質(zhì)；（2）了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)（鹽析、變性、水解、顏色反應(yīng)等）。（3）認(rèn)識蛋白質(zhì)、酶、等物質(zhì)與人體健康的關(guān)系，體會化學(xué)學(xué)科在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。2過程與方法通過學(xué)生實驗完成蛋白質(zhì)性質(zhì)知識的形成，強化“蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命”的認(rèn)識

4、。學(xué)會運用比較、分類、歸納、概括等方法對所得信息進(jìn)行加工。3情感態(tài)度與價值觀通過本節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解蛋白質(zhì)、酶等重要物質(zhì)的重要性，并在此基礎(chǔ)上，加強唯物主義教育。通過介紹我國科學(xué)家首先合成有生命活力的蛋白質(zhì)結(jié)晶牛胰島素等事例，喚起學(xué)生的民族自豪感，激發(fā)學(xué)生對生命科學(xué)的研究和探索的強烈興趣。教學(xué)方法（策略）（設(shè)計）問題情景實驗探究得出結(jié)論練習(xí)鞏固聯(lián)系實際。教學(xué)重點：氨基酸、蛋白質(zhì)的性質(zhì)。教學(xué)難點：蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)、肽鍵的形成。教學(xué)媒體（設(shè)計）1實驗用品：（1）學(xué)生實驗用品2多媒體課件（圖片展示）蛋白質(zhì)視頻教學(xué)過程【板書課題】第4節(jié)羧酸氨基酸和蛋白質(zhì)三、蛋白質(zhì)【課的引入】播放視頻【教師過渡

5、】通過觀看視頻，我們知道蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)一類極為重要的功能高分子化合物，從最簡單的病毒、細(xì)菌等微生物再到動物的肌肉、毛發(fā)、指甲、蹄、角等都是由不同的蛋白質(zhì)構(gòu)成的。同時，蛋白質(zhì)還具有多種生物學(xué)功能。例如，機體內(nèi)起催化作用的酶、調(diào)節(jié)代謝的一些激素以及發(fā)生免疫反應(yīng)抗體等。（教師邊講解邊展示相關(guān)圖片）總之，幾乎一切生命活動都與蛋白質(zhì)有關(guān)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此研究蛋白質(zhì)是探索生命奧秘的重要課題。這節(jié)課我們學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)?！景鍟?、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)【復(fù)習(xí)舊知識】通過上節(jié)課的學(xué)習(xí)同學(xué)們已經(jīng)知道了氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位，因此這節(jié)課在認(rèn)識蛋白質(zhì)之前先復(fù)習(xí)上節(jié)課所講的氨基酸的相關(guān)知識。

6、【提問】（1）氨基酸中有哪些官能團其可能具有哪些化學(xué)性質(zhì)（2）氨基酸分子之間是怎樣脫水縮合形成肽具體講述成肽反應(yīng)斷鍵和成鍵情況（3）根據(jù)氨基酸脫水縮合成二肽特點總結(jié)三肽、四肽、多肽形成規(guī)律。【教師總結(jié)】多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結(jié)合，可以形成千百萬種具有不同的理化性質(zhì)和生理活性的多肽鏈。分子中通常含50個以上的肽鍵，相對分子質(zhì)量在10000以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱為蛋白質(zhì)。【圖片展示】圖片展示我國科學(xué)家首先合成具有生物活性的蛋白質(zhì)結(jié)晶牛胰島素事例，喚起學(xué)生的民族自豪感，激發(fā)學(xué)生對生命科學(xué)的研究和探索的強烈興趣?！緦W(xué)生閱讀】指導(dǎo)學(xué)生閱讀課本P88“拓展視野”，了解蛋白質(zhì)

7、的結(jié)構(gòu)?！景鍟康鞍踪|(zhì)結(jié)構(gòu)組成：由C、H、O、N、S等元素組成。官能團：氨基、羧基、肽鍵【教師歸納】蛋白質(zhì)含有氨基、羧基，所以蛋白質(zhì)有兩性既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)，同時它有若干個肽鍵，所以它也能發(fā)生水解反應(yīng)。蛋白質(zhì)性質(zhì)a兩性【習(xí)題演練】下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)的是NaHCO3NH42SAlOH3NH4Cl；氨基酸;蛋白質(zhì)（）ABCD【小結(jié)】既能與強酸反應(yīng)又能與強堿反應(yīng)的物質(zhì)1多元弱酸的酸式鹽；2弱酸的銨鹽；3氧化鋁、氫氧化鋁等兩性物質(zhì)；4氨基酸和蛋白質(zhì)。b水解【動畫演示蛋白質(zhì)水解原理】【學(xué)生描述】學(xué)生通過觀看動畫演示蛋白質(zhì)水解原理，理解蛋白質(zhì)水解斷鍵和成鍵的具體情況，同

8、時進(jìn)行描述?！玖?xí)題演練】當(dāng)含有下述結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃中水解時，不可能產(chǎn)生的氨基酸是【教師引導(dǎo)】在化學(xué)必修二中我們已經(jīng)學(xué)過蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)和蛋白質(zhì)灼燒有燒焦的羽毛味。C顏色反應(yīng)實驗一【學(xué)生分組做實驗，體驗蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)】蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)：在試管里加入少量雞蛋清溶液，然后滴入幾滴濃硝酸，微熱，觀察現(xiàn)象?！窘處熖釂?】讓學(xué)生描述實驗過程和實驗現(xiàn)象?！窘處熖釂?】是否所有的蛋白質(zhì)都能發(fā)生顏色反應(yīng)d灼燒【教師總結(jié)】蛋白質(zhì)燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)如真絲、蠶絲、純毛、毛線等歸納：檢驗蛋白質(zhì)的方法1灼燒；2顏色反應(yīng)。e鹽析和變性【教師過渡】在日常生活中，我們經(jīng)常采用高溫蒸煮、涂抹酒精等

9、方法進(jìn)行殺菌消毒，這與蛋白質(zhì)的另一性質(zhì)有關(guān)，下面同學(xué)們分組實驗，探究相關(guān)性質(zhì)。實驗探究蛋白質(zhì)的其他性質(zhì)通過分組實驗探究?！究偨Y(jié)歸納】蛋白質(zhì)的變性和鹽析的概念，同時比較蛋白質(zhì)的變性和鹽析在概念、變化條件、性質(zhì)變化、用途四個方面的區(qū)別。【思考】1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌2、為什么生物實驗室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動物標(biāo)本3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害【講述】（學(xué)生回答后）與學(xué)生一道得出問題的答案?！究偨Y(jié)】學(xué)生總結(jié)蛋白質(zhì)的六大性質(zhì)（同時教師進(jìn)行板書）【板書】5、蛋白質(zhì)的用途講述動物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質(zhì)，是重要的紡織原料。動物的皮經(jīng)藥劑鞣制后得到柔軟堅韌的皮革。骨、皮等熬煮得到無色透明的動物膠，叫做白明膠，是制造照相感光片和感光紙的原料。牛奶中的蛋白質(zhì)酪素還能跟甲醛合成酪素塑料。板書主要用途：組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)、人類營養(yǎng)物質(zhì)、工業(yè)上有廣泛應(yīng)用、酶是特殊蛋白質(zhì)。布置作業(yè)完成94頁習(xí)題和96頁復(fù)習(xí)題的4，5，6，7課后反思本節(jié)內(nèi)容介紹了蛋白質(zhì)的存在、組成和性質(zhì)以及蛋白質(zhì)對人體生命的重要性。設(shè)計教學(xué)時，本人先利用播放視頻