餐飲部管理手冊

1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.餐飲部管理手冊 目 錄部門概述及組織結(jié)構(gòu)餐飲部崗位位職責(zé)與與任職要要求 01程序與標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)餐廳預(yù)定工工作操作作規(guī)程 022迎賓員工作作程序 03早餐工作操操作程序序 044鋪臺(tái)工作操操作程序序 005擺位工作操操作程序序 066中餐廳臨點(diǎn)點(diǎn)工作操操作程序序 077中餐準(zhǔn)備工工作程序序 088中餐宴會(huì)服服務(wù)操作作程序 09斟酒工作程程序 110傳菜工作程程序 111 托盤盤的操作作程序 12每日營業(yè)后后的工作作程序 13交接班工作作程序 14避免意外事事故工作作

2、程序 15投訴處理工工作程序序 166銀器的清潔潔與保養(yǎng)養(yǎng)工作程程序 117洗碗間工作作程序 18廚房夜間清清潔工作作程序 19餐廳酒吧員員服務(wù)工工作程序序 200吧臺(tái)服務(wù)員員工作程程序 21西餐工作程程序 222送餐的工作作程序 23娛樂領(lǐng)班工工作程序序 244酒吧服務(wù)員員工作程程序 225保齡球服務(wù)務(wù)員工作作程序 26廚房原材料料儲(chǔ)存工工作程序序 277廚房驗(yàn)收程程序 228廚房蔬菜加加工程序序 299廚房水產(chǎn)品品加工程程序 330廚房肉制品品加工程程序 331廚房禽類加加工程序序 322上漿加工程程序 333配菜加工程程序 334退菜加工程程序 335廚房切割工工作程序序 366料頭準(zhǔn)備

3、工工作程序序 377打呵工作程程序 338爐灶工作程程序 339點(diǎn)心制作工工作程序序 400水果制作工工作程序序 411大堂吧工作作程序 422四、政策與與制度食品儲(chǔ)存包包管衛(wèi)生生制度 43粗加工衛(wèi)生生制度 44爐灶衛(wèi)生制制度 445切配衛(wèi)生制制度 446點(diǎn)心間衛(wèi)生生制度 47冷菜間衛(wèi)生生制度 48燒烤房衛(wèi)生生制度 49打荷衛(wèi)生制制度 50蒸灶衛(wèi)生制制度 511餐廳服務(wù)員員衛(wèi)生制制度 552廚房食品衛(wèi)衛(wèi)生知識(shí)識(shí)法規(guī)和和管理 53廚房冷庫管管理制度度 54工作報(bào)告制制度 555員工培訓(xùn)制制度 556班組交接制制度 557服務(wù)及成本本控制制制度 558經(jīng)營生產(chǎn)場場地鑰匙匙管理制制度 559會(huì)議制度

4、 60各類物品申申領(lǐng)報(bào)損損制度 61餐廳衛(wèi)生制制度 662廚房衛(wèi)生制制度 663廚房環(huán)境洗洗滌及個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生制度 664酒吧收貨、存存貨發(fā)貨貨規(guī)定 65酒類的銷售售和申購購制度 66廚房驗(yàn)收操操作規(guī)定定 677酒水進(jìn)出帳帳目帳單單填制規(guī)規(guī)定 668員工餐廳就就餐管理理制度 69 餐飲部部門門概述編號(hào)：PPP/FBB-000版 本 號(hào)：A/00第 1 頁頁共1頁頁部門概述部門：餐飲飲部*年 *月月*日生生效餐飲部是酒酒店運(yùn)營營的核心心部門之之一。其其主要任任務(wù)是統(tǒng)統(tǒng)籌所管管核部門門之一切切經(jīng)營工工作；制制定各部部門之運(yùn)運(yùn)作制度度及程序序；監(jiān)管管所管核核部門服服務(wù)、食食物及飲飲品之標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)及水水平，

5、并并定時(shí)作作出總結(jié)結(jié)及改善善；監(jiān)管管各廚房房、餐具具之消毒毒工作、員員工上崗崗所具備備衛(wèi)生證證，必須須按市政政有關(guān)規(guī)規(guī)定執(zhí)行行；傳達(dá)達(dá)及執(zhí)行行管理層層對餐飲飲部所管管核部門門之要求求、指示示及工作作分配?？乜刂聘黜?xiàng)項(xiàng)支出及及經(jīng)營成成本。參參與及提提供所管管核部門門之各項(xiàng)項(xiàng)用品、用用具、餐餐具等設(shè)設(shè)計(jì)工作作。參與與制定餐餐單及酒酒水牌內(nèi)內(nèi)容、定定價(jià)，并并交管理理層批核核，并按按市場需需要定期期作出更更新。對對各部門門主管定定期作出出在職培培訓(xùn)。監(jiān)監(jiān)管部門門內(nèi)之設(shè)設(shè)施、設(shè)設(shè)備的維維修及保保養(yǎng)工作作。按市市場需要要，制定定推廣計(jì)計(jì)劃。制制定及完完成餐飲飲部預(yù)算算。主持持或出席席所管核核部門之之各類會(huì)

6、會(huì)議。出出席定期期部門主主管早會(huì)會(huì)及例會(huì)會(huì)。向常常務(wù)副總總經(jīng)理匯匯報(bào)。部門基本任任務(wù)：處理所管轄轄部門的的一切日日常業(yè)務(wù)務(wù)的事務(wù)務(wù)工作。履行總經(jīng)理理授予的的各項(xiàng)工工作任務(wù)務(wù)和工作作權(quán)力。做好日常的的就餐接接待工作作及婚宴宴、團(tuán)隊(duì)隊(duì)和其他他宴會(huì)接接待工作作。編制：審核： 批準(zhǔn)： 餐飲部經(jīng)理理崗位職職責(zé)編號(hào)：PPP/FBB-011版 本 號(hào)：A/00第 1 頁頁共288頁崗位職責(zé)部門：餐飲飲部*年 *月月*日生生效職 務(wù)：餐餐飲部經(jīng)經(jīng)理報(bào)告上級：常務(wù)副副總經(jīng)理理工作聯(lián)系：餐飲部部經(jīng)理助助理、主主管職責(zé)規(guī)范： 11制定定餐飲部部、娛樂樂部規(guī)章章制度及及工作程程序。2.建立立餐飲部部、娛樂樂部的服服務(wù)

7、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和所有有餐廳的的服務(wù)程程序。3.與行行政總廚廚協(xié)力發(fā)發(fā)展創(chuàng)新新菜式。4.制定定并執(zhí)行行所有部部門市場場計(jì)劃和和商務(wù)策策略。5.準(zhǔn)備備餐飲部部、娛樂樂部的年年度預(yù)算算。6.經(jīng)常常與部門門內(nèi)的小小組開會(huì)會(huì)以協(xié)調(diào)調(diào)工作。7.負(fù)責(zé)責(zé)指導(dǎo)餐餐飲部、娛娛樂部員員工的培培訓(xùn)。8.與財(cái)財(cái)務(wù)總監(jiān)監(jiān)配合制制定所有有的財(cái)務(wù)務(wù)安排。9.與政政府相關(guān)關(guān)部門保保持良好好的關(guān)系系以做到到在必要要時(shí)候可可以獲得得他們的的支持。10. 制制定部門門每年有有特色的的市場推推廣計(jì)劃劃。11. 建建立一套套良好的的控制系系統(tǒng)以確確保所有有的銷售售都有一一個(gè)較理理想的利利潤回報(bào)報(bào)。12. 與與經(jīng)理助助理和行行政總廚廚共同制制定食

8、品品和飲料料成本預(yù)預(yù)算及定定價(jià)，并并確定嚴(yán)嚴(yán)格按預(yù)預(yù)算執(zhí)行行不得超超越。13. 檢檢查、抽抽查并確確定所有有的廚房房、餐廳廳清潔衛(wèi)衛(wèi)生。14. 積積極領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)工作與與各員工工密切配配合同時(shí)時(shí)建立一一個(gè)健康康、愉快快的工作作并確立立良好的的部門精精神。 15. 解解決所有有部門問問題。 116. 兼管娛娛樂部的的所有工工作。17. 完完成由總總經(jīng)理、常務(wù)副副總經(jīng)理理所交付付的其他他工作。任職要求：基本素質(zhì)：具有豐豐富的酒酒店管理理經(jīng)驗(yàn)，良良好的職職業(yè)道德德和敬業(yè)業(yè)精神。學(xué)歷要求：大專以以上。工作經(jīng)驗(yàn)：具有55年以上上酒店管管理工作作經(jīng)驗(yàn)。編制：審核： 批準(zhǔn)： 餐飲部經(jīng)理理助理崗崗位職責(zé)責(zé)編號(hào)：PP

9、P/FBB-011版 本 號(hào)：A/00第 2 頁頁共288頁崗位職責(zé)部門：餐飲飲部*年 *月月*日生生效職 務(wù)：餐餐飲部助助理報(bào)告上級：餐飲部部經(jīng)理工作聯(lián)系：餐飲主主管、領(lǐng)領(lǐng)班職責(zé)范圍：負(fù)責(zé)餐飲部部、娛樂樂部員工工考核制制度的編編寫工作作，經(jīng)批批準(zhǔn)后負(fù)負(fù)責(zé)部門門員工的的的考核核工作。負(fù)責(zé)餐飲部部、娛樂樂部的服服務(wù)質(zhì)量量管理工工作。制定餐廳各各崗位的的人員編編制表，確確定各級級員工的的工作時(shí)時(shí)間及工工作范圍圍。負(fù)責(zé)編寫部部門的服服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和所有有餐廳的的服務(wù)程程序。保證顧客得得到最滿滿意的服服務(wù)，聆聆聽并處處理顧客客投訴及及意見并并作出記記錄及匯匯報(bào)。督導(dǎo)保持餐餐廳及一一切用具具符合衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)定定

10、標(biāo)準(zhǔn)。參與部門的的各項(xiàng)活活動(dòng)策劃劃；參與與制定并并執(zhí)行部部門市場場計(jì)劃和和商務(wù)策策略。參與準(zhǔn)備部部門的年年度預(yù)算算。參加餐飲部部會(huì)議，處處理本部部門有關(guān)關(guān)一切文文件。編寫部門的的年度、月月度培訓(xùn)訓(xùn)計(jì)劃，經(jīng)經(jīng)批準(zhǔn)后后，并負(fù)負(fù)責(zé)執(zhí)行行部門的的培訓(xùn)工工作。向員工傳達(dá)達(dá)貫徹酒酒店之要要求、政政策及營營業(yè)措施施?？刂撇蛷d用用品之使使用及供供應(yīng)。負(fù)負(fù)責(zé)大型型宴會(huì)上上菜進(jìn)度度的把握握及VIIP客人人的接待待工作。制定員工安安全操作作規(guī)則，防防止及避避免意外外工傷。關(guān)心員工生生活，組組織員工工活動(dòng)。幫幫助員工工解決生生活及工工作問題題。兼管娛樂部部的服務(wù)務(wù)質(zhì)量、培培訓(xùn)等日日常工作作。任職要求：基本素質(zhì)：具有豐

11、豐富的工工作經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)，良好好的職業(yè)業(yè)道德和和敬業(yè)精精神。學(xué)歷要求：大專以以上。工作經(jīng)驗(yàn)：具有三三年以上上酒店管管理工作作經(jīng)驗(yàn)。編制：審核： 批準(zhǔn)： 餐飲部主管管崗位職職責(zé)編號(hào)：PPP/FBB-011版 本 號(hào)：A/00第 3 頁頁共288頁崗位職責(zé)部門：餐飲飲部*年 *月月*日生生效職 務(wù)：餐餐飲主管管報(bào)告上級：部門經(jīng)經(jīng)理、助助理工作聯(lián)系：各崗位位領(lǐng)班主要職責(zé)遵守及跟進(jìn)進(jìn)助理下下達(dá)的工工作安排排。緊密與助理理協(xié)調(diào)，遵遵照及餐餐廳的各各項(xiàng)方針針及規(guī)則則。熱情款待新新老顧客客，推薦薦及介紹紹菜式，督督導(dǎo)員工工做好各各項(xiàng)服務(wù)務(wù)工作并并留意工工作進(jìn)度度，保證證出品及及服務(wù)工工作正常常進(jìn)行。督導(dǎo)員工做做好

12、餐前前一切準(zhǔn)準(zhǔn)備，并并做好餐餐中，餐餐后的檢檢查、管管理工作作。靈活調(diào)動(dòng)員員工，保保證各點(diǎn)點(diǎn)的營業(yè)業(yè)順利進(jìn)進(jìn)行。接受并解決決客人投投訴并即即時(shí)向助助理報(bào)告告。向員工傳達(dá)達(dá)及貫徹徹酒店的的要求、政政策及營營業(yè)措施施。保證餐廳各各項(xiàng)物品品、用具具供應(yīng)正正常及破破損的登登記。向助理報(bào)告告員工出出勤及工工作情況況。主持餐前的的立會(huì)，負(fù)負(fù)責(zé)督導(dǎo)導(dǎo)餐前立立會(huì)的菜菜單講解解、英語語培訓(xùn)、預(yù)預(yù)定情況況通報(bào)、抽抽查業(yè)務(wù)務(wù)知識(shí)、推推薦菜肴肴及缺菜菜通報(bào)工工作正常常進(jìn)行。協(xié)理助理做做好餐廳廳的培訓(xùn)訓(xùn)、服務(wù)務(wù)質(zhì)量管管理及考考核工作作。制定餐廳各各區(qū)域的的關(guān)燈、關(guān)關(guān)空調(diào)時(shí)時(shí)間表。檢查各班組組的臺(tái)帳帳，并及及時(shí)做出出指導(dǎo)

13、。負(fù)負(fù)責(zé)中、小小型宴會(huì)會(huì)上菜進(jìn)進(jìn)度的把把握及VVIP客客人的接接待工作作。及時(shí)向助理理匯報(bào)員員工的思思想動(dòng)態(tài)態(tài)，抓好好餐廳的的思想建建設(shè)，關(guān)關(guān)心員工工的生活活。任職要求：基本素質(zhì)：具有豐豐富的酒酒店工作作經(jīng)驗(yàn)，良良好的教教育程度度，工作作認(rèn)真負(fù)負(fù)責(zé)。學(xué)歷要求：高中以以上。工作經(jīng)驗(yàn)：具有三三年以上上酒店管管理工作作經(jīng)驗(yàn)。編制：審核： 批準(zhǔn)： 餐飲部文員員崗位職職責(zé)編號(hào)：PPP/FBB-011版 本 號(hào)：A/00第 4 頁頁共288頁崗位職責(zé)部門：餐飲飲部*年 *月月*日生生效職 務(wù)：餐餐飲文員員報(bào)告上級：部門經(jīng)經(jīng)理 工作聯(lián)系：餐飲部部助理、主主管、領(lǐng)領(lǐng)班及各各班組員員工主要職責(zé)：受餐飲部經(jīng)經(jīng)理委

14、托托，代為為處理文文件，信信函及餐餐飲部辦辦公室日日常事宜宜。根據(jù)餐飲部部經(jīng)理要要求，做做好餐飲飲部辦公公室會(huì)議議的準(zhǔn)備備工作和和會(huì)議記記錄。負(fù)責(zé)餐飲部部的發(fā)文文工作及及向餐飲飲部傳達(dá)達(dá)餐飲部部經(jīng)理的的指示。負(fù)責(zé)匯總餐餐飲部門門的考勤勤。接聽電話、回回答問詢詢，接待待客人。牢記酒店宗宗旨，發(fā)發(fā)揮工作作主動(dòng)性性，完成成上級交交辦的其其他任務(wù)務(wù)。附：一、文書檔檔案工作作內(nèi)容：負(fù)責(zé)餐飲方方面信息息資料的的收集。熟練使用餐餐飲部辦辦公室的的辦公設(shè)設(shè)備。負(fù)責(zé)記錄餐餐飲部的的重要活活動(dòng)情況況。對外來文件件及內(nèi)部部文件進(jìn)進(jìn)行分類類登記、傳傳閱、并并按時(shí)間間順序編編號(hào)入檔檔，立卷卷保管。文件材料不不得擅自自銷

15、毀，確確應(yīng)報(bào)廢廢，須經(jīng)經(jīng)餐飲部部經(jīng)理審審批，填填寫銷毀毀單方可可銷毀。二、接待工工作內(nèi)容容：對于來電話話或來訪訪的客人人應(yīng)問清清對方的的姓名、單單位、身身份及來來訪事由由。如經(jīng)經(jīng)理不在在，應(yīng)填填寫電話話留言單單和訪客客來訪記記錄單。對于客人直直接向餐餐飲部經(jīng)經(jīng)理投訴訴，如經(jīng)經(jīng)理不在在，秘書書應(yīng)耐心心聽取。妥妥善處理理。重大大投訴應(yīng)應(yīng)及時(shí)向向有關(guān)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)報(bào)。編制：審核： 批準(zhǔn)： 餐飲部領(lǐng)班班崗位職職責(zé)編號(hào)：PPP/FBB-011版 本 號(hào)：A/00第 5 頁頁共288頁崗位職責(zé)部門：餐飲飲部*年 *月月*日生生效職 務(wù):餐餐飲部領(lǐng)領(lǐng)班報(bào)告上級:部門主主管工作聯(lián)系：班組服服務(wù)員主要職責(zé)：餐前檢查

16、餐餐桌的擺擺臺(tái)，確確保餐廳廳各區(qū)域域的衛(wèi)生生。督導(dǎo)服務(wù)員員為客人人上菜、添添酒水等等餐中服服務(wù)，并并協(xié)助服服務(wù)員服服務(wù)。及時(shí)處理客客人的投投訴并做做好登記記、匯報(bào)報(bào)。負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐餐廳物品品的具體體實(shí)施，做做好設(shè)施施設(shè)備報(bào)報(bào)修登記記工作。檢查服務(wù)員員的出勤勤、儀容容儀表，并并對不合合格情況況做出處處理。負(fù)責(zé)對所屬屬服務(wù)員員的公開開考評。與與備餐間間充分協(xié)協(xié)作，保保證出品品及時(shí)、暢暢順。與與洗碗間間充分協(xié)協(xié)作，補(bǔ)補(bǔ)充及保保管所屬屬的器皿皿。負(fù)責(zé)檢查、填填寫相關(guān)關(guān)臺(tái)帳的的內(nèi)容，并并及時(shí)總總結(jié)臺(tái)帳帳反應(yīng)的的問題，做做好調(diào)整整和匯報(bào)報(bào)。負(fù)責(zé)餐廳收收市工作作的督導(dǎo)導(dǎo)，并檢檢查餐廳廳工作臺(tái)臺(tái)的衛(wèi)生生和物品品配

17、備。晚餐結(jié)束，要要做好餐餐廳的安安全檢查查，應(yīng)最最后一個(gè)個(gè)離開餐餐廳。負(fù)責(zé)所屬員員工基礎(chǔ)礎(chǔ)業(yè)務(wù)知知識(shí)的培培訓(xùn)。做做好主管管安排的的其他工工作。執(zhí)行餐廳的的關(guān)燈、關(guān)關(guān)空調(diào)時(shí)時(shí)間表。了解員工思思想動(dòng)態(tài)態(tài)，及時(shí)時(shí)向主管管匯報(bào)。任職要求：基本素質(zhì)：具有豐豐富的工工作經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)，工作作認(rèn)真負(fù)負(fù)責(zé)，有有較強(qiáng)的的責(zé)任心心。學(xué)歷要求：高中以以上。工作經(jīng)驗(yàn)：有2年年以上酒酒店工作作經(jīng)驗(yàn)。編制：審核： 批準(zhǔn)： 備餐間領(lǐng)班班崗位職職責(zé)編號(hào)：PPP/FBB-011版 本 號(hào)：A/00第 6 頁頁共288頁崗位職責(zé)部門：餐飲飲部*年 *月月*日生生效職 務(wù)：備備餐間領(lǐng)領(lǐng)班報(bào)告上級：部門主主管工作聯(lián)系：班組服服務(wù)員主要職責(zé)：

18、1、按部門門主管安安排事項(xiàng)項(xiàng)傳達(dá)，并并負(fù)責(zé)監(jiān)監(jiān)督。2、每天做做好并檢檢查開餐餐前的所所有準(zhǔn)備備工作。3、監(jiān)控營營運(yùn)期間間的菜式式出口要要求，出出菜順序序，配搭搭好每一一道菜的的汁醬要要求，保保證菜式式傳送后后的質(zhì)量量。4、做好包包干區(qū)域域衛(wèi)生，協(xié)協(xié)助指揮揮好備餐餐間內(nèi)部部一切衛(wèi)衛(wèi)生工作作。5、與各級級同事、各各部門緊緊密合作作，提高高出菜速速度。6、按送餐餐程序要要求做好好送餐服服務(wù)，并并檢查送送餐臺(tái)帳帳，保管管好部門門分發(fā)所所有物品品，并做做到心中中有數(shù)。7、制定蒸蒸飯水、米米的配備備比例，并并督導(dǎo)員員工按要要求操作作，及時(shí)時(shí)為客人人提供美美味的米米飯。8、負(fù)責(zé)各各類宴會(huì)會(huì)的翻臺(tái)臺(tái)工作，為為

19、主管提提供餐前前立會(huì)推推薦菜肴肴和缺菜菜情況。10、向主主管反映映工作情情況，日日常為備備餐員開開餐前短短會(huì)，把把下屬提提出的問問題反映映并研討討后再 解答給給下屬。負(fù)負(fù)責(zé)下屬屬員工的的考勤、公公開考評評、儀容容儀表檢檢查、基基礎(chǔ)業(yè)務(wù)務(wù)知識(shí)培培訓(xùn)工作作。合理理安排人人手，分分配好各各項(xiàng)日常常工作。任職要求：基本素質(zhì)：具有一一定的工工作經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)，有工工作責(zé)任任心。學(xué)歷要求：高中以以上。工作經(jīng)驗(yàn)：具有22年酒店店工作經(jīng)經(jīng)驗(yàn)。編制：審核： 批準(zhǔn)： 中餐迎賓崗崗位職責(zé)責(zé)編號(hào)：PPP/FBB-011版 本 號(hào)：A/00第 7 頁頁共288頁崗位職責(zé)部門：餐飲飲部*年 *月月*日生生效職 務(wù)：中中餐迎賓賓報(bào)

20、告上級：部門主主管工作聯(lián)系：各班組組領(lǐng)班、服服務(wù)員主要職責(zé)：有禮貌的迎迎接及帶帶顧客到到合適之之餐臺(tái)。與餐廳主管管、領(lǐng)班班靈活安安排分配配訂臺(tái)。禮貌回答顧顧客之詢詢問，包包括飲食食服務(wù)及及酒店一一切設(shè)施施。遵照餐廳訂訂下的訂訂臺(tái)程序序，訂臺(tái)臺(tái)或取消消訂臺(tái)。了解及熟記記顧客之之姓名及及特征。按照訂座安安排知會(huì)會(huì)有關(guān)地地段的領(lǐng)領(lǐng)班。婉轉(zhuǎn)聆聽及及向上級級匯報(bào)顧顧客之投投訴、要要求及意意見。熟練使用禮禮貌語言言接聽電電話，傳傳喚顧客客及顧客客留言。暫時(shí)保存顧顧客遺物物并做好好登記，收收市后按按酒店規(guī)規(guī)定處理理。當(dāng)領(lǐng)班和服服務(wù)員無無暇顧及及新到之之顧客時(shí)時(shí)，招呼呼顧客人人士上后后應(yīng)即繼繼續(xù)餐飲飲服務(wù)，平

21、平時(shí)亦應(yīng)應(yīng)在必要要時(shí)協(xié)助助餐廳服服務(wù)工作作。保證訂座處處的文具具供應(yīng)充充足及訂訂座之整整潔，并并做好區(qū)區(qū)域的衛(wèi)衛(wèi)生。按要求做好好餐廳所所有餐務(wù)務(wù)的預(yù)定定。任職要求：基本素質(zhì)：相貌端端莊，口口齒清晰晰，有敬敬業(yè)愛崗崗精神。學(xué)歷要求：高中以以上。工作經(jīng)驗(yàn)：具有相相關(guān)的酒酒店工作作經(jīng)驗(yàn)。編制：審核： 批準(zhǔn)： 資深服務(wù)員員崗位職職責(zé)編號(hào)：PPP/FBB-011版 本 號(hào)：A/00第 8 頁頁共288頁崗位職責(zé)部門：餐飲飲部*年 *月月*日生生效職 務(wù)：資資深服務(wù)務(wù)員報(bào)告上級：部門領(lǐng)領(lǐng)班工作聯(lián)系：班組人人員主要職責(zé)：1、手把手手引導(dǎo)新新員工，將將日常工工作中的的事項(xiàng)通通過自己己的新自自操作使使其達(dá)到到合

22、格的的服務(wù)要要求。2、對食物物及飲品品應(yīng)深切切的了解解，遵照照餐廳之之經(jīng)營方方針工作作，按照照規(guī)定之之服務(wù)程程序做好好服務(wù)工工 作。盛情款待、留留意顧客客之需要要及要求求，保持持臺(tái)面面面之清潔潔。為顧客點(diǎn)菜菜、酒水水，推銷銷酒店急急推項(xiàng)目目。顧客離去后后應(yīng)盡快快清理顧顧客用過過之餐具具，重新新擺設(shè)餐餐臺(tái)。幫助顧客結(jié)結(jié)算帳單單。擦亮餐具并并時(shí)常保保持餐廳廳環(huán)境及及各項(xiàng)目目用具的的清潔，使使其符合合衛(wèi)生規(guī)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，并做做好破損損物品的的登記。按實(shí)際營業(yè)業(yè)需要，做做好餐前前準(zhǔn)備工工作，預(yù)預(yù)備汁醬醬及補(bǔ)充充工作之之餐廳器器皿及其其他用具具。遇到客人之之意見或或投訴時(shí)時(shí)立即報(bào)報(bào)告領(lǐng)班班。10、按餐餐廳

23、訂下下之規(guī)則則做好各各項(xiàng)收市市工作。11、保持持個(gè)人住住宿、工工作環(huán)境境及個(gè)人人衛(wèi)生，以以禮貌的的語言及及微笑接接待每一一位顧客客。12、指導(dǎo)導(dǎo)實(shí)習(xí)生生。13、積極極參加各各類訓(xùn)練練課程，不不斷提高高個(gè)人素素質(zhì)。14、與各各級同事事充分協(xié)協(xié)作，為為顧客提提供良好好的服務(wù)務(wù)。15、完成成上級安安排的各各項(xiàng)工作作。任職要求：高中學(xué)歷、具具有相關(guān)關(guān)的酒店店工作經(jīng)經(jīng)驗(yàn)，身身體健康康、工作作有責(zé)任任心。編制：審核： 批準(zhǔn)： 中餐廳服務(wù)務(wù)員崗位位職責(zé)編號(hào)：PPP/FBB-011版 本 號(hào)：A/00第 9 頁頁共288頁崗位職責(zé)部門：餐飲飲部*年 *月月*日生生效職 務(wù)：中中餐服務(wù)務(wù)員報(bào)告上級：領(lǐng)班工作聯(lián)系

24、：班組人人員主要職責(zé)：對食物及飲飲品應(yīng)深深切的了了解，遵遵照餐廳廳之經(jīng)營營方針工工作，按按照規(guī)定定之服務(wù)務(wù)程序做做好服務(wù)務(wù)工作。盛情款待之之注意顧顧客之需需要及要要求保持持臺(tái)面之之整潔。遇到客人之之意見或或投訴時(shí)時(shí)，立即即報(bào)告領(lǐng)領(lǐng)班。為顧客點(diǎn)菜菜。顧客離去后后，應(yīng)盡盡快清理理顧客用用過之餐餐具，重重新擺設(shè)設(shè)餐臺(tái)。幫助顧客結(jié)結(jié)算帳單單。按實(shí)際營業(yè)業(yè)需要，做做好餐前前準(zhǔn)備工工作，預(yù)預(yù)備汁醬醬及補(bǔ)充充工作之之餐廳器器皿及其其他用具具，并做做好物品品登記。擦亮餐具并并時(shí)常保保持餐廳廳環(huán)境及及各項(xiàng)目目用具的的清潔，使使其符合合衛(wèi)生規(guī)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。按餐廳訂下下之規(guī)則則，做好好各項(xiàng)收收市工作作。保護(hù)個(gè)人住住宿

25、、工工作環(huán)境境及個(gè)人人衛(wèi)生，以以禮貌的的語言及及微笑接接待每一一個(gè)顧客客。指導(dǎo)練習(xí)生生。積極參加各各類訓(xùn)練練課程，不不斷提高高個(gè)人素素質(zhì)。與各級同事事充分協(xié)協(xié)作，為為顧客提提供良好好的服務(wù)務(wù)。完成上級安安排的各各項(xiàng)工作作。任職要求：基本素質(zhì)：具有相相關(guān)的酒酒店工作作經(jīng)驗(yàn)，工工作勤懇懇有責(zé)任任心，任任勞任怨怨，身體體健康。學(xué)歷要求：高中以以上。工作經(jīng)驗(yàn)：有2年年酒店工工作經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)。編制：審核： 批準(zhǔn)： 實(shí)習(xí)生崗位位職責(zé)編號(hào)：PPP/FBB-01版 本 號(hào)：A/00第 10 頁共228頁崗位職責(zé)部門：餐飲飲部*年 *月月*日生生效職 務(wù)：實(shí)實(shí)習(xí)生報(bào)告上級：領(lǐng)班工作聯(lián)系：班組人人員一、中餐廳廳實(shí)習(xí)生生

26、主要職責(zé)：1、遵守酒酒店規(guī)章章制度，學(xué)學(xué)習(xí)部門門規(guī)章制制度，按按每一個(gè)個(gè)操作規(guī)規(guī)范嚴(yán)格格要求自自己。2、認(rèn)識(shí)每每一位上上司，并并主動(dòng)打打招呼，尊尊敬每一一位客人人。3、熟悉酒酒店內(nèi)的的各項(xiàng)設(shè)設(shè)施方位位，了解解酒店歷歷史。4、努力工工作，積積極參加加各類訓(xùn)訓(xùn)練課程程，不斷斷提高個(gè)個(gè)人素質(zhì)質(zhì)。二、酒吧西西餐實(shí)習(xí)習(xí)生主要職責(zé)：1、按照培培訓(xùn)要求求盡快掌掌握酒水水知識(shí)和和西餐服服務(wù)程序序。2、遵守酒酒店的各各項(xiàng)規(guī)章章制度。3、在酒吧吧需幫助助酒水的的補(bǔ)倉，衛(wèi)衛(wèi)生的打打掃，基基本的出出品。4、在工作作中，要要虛心學(xué)學(xué)習(xí)，多多看多想想，不懂懂的要及及時(shí)請教教同事。5、結(jié)合實(shí)實(shí)際工作作經(jīng)驗(yàn)，為為今后工工作制

27、訂訂計(jì)劃，確確立目標(biāo)標(biāo)，使之之成為合合格的實(shí)實(shí)習(xí)生。編制：審核： 批準(zhǔn)： 西餐酒吧領(lǐng)領(lǐng)班崗位位職責(zé)編號(hào)：PPP/FBB-011版 本 號(hào)：A/00第 11 頁共228頁崗位職責(zé)部門：餐飲飲部*年 *月月*日生生效職 務(wù)：西西餐酒吧吧領(lǐng)班報(bào)告上級：主管工作聯(lián)系：各班組組服務(wù)員員主要職責(zé)：協(xié)助主管處處理所屬屬區(qū)域的的日常操操作及每每一個(gè)酒酒吧的日日常運(yùn)作作事務(wù)。負(fù)責(zé)檢查所所有的營營業(yè)用具具的用量量控制，隨隨時(shí)向上上司匯報(bào)報(bào)。對下屬的儀儀容、儀儀表及各各個(gè)酒吧吧、西餐餐的清潔潔作經(jīng)常常性的檢檢查。協(xié)助主管將將下屬的的員工作作定期的的評估。向上司反映映每天的的情況，必必要時(shí)提提議一些些新的項(xiàng)項(xiàng)目能為為

28、上司作作為參考考采用。與屬下的員員工做好好各方面面的溝通通。正確全面地地處理好好各種投投訴。協(xié)助主管做做好對新新入職員員工的培培訓(xùn)，提提高服務(wù)務(wù)水準(zhǔn)。協(xié)助主管控控制好各各方面的的成本。隨時(shí)對員工工的行為為、出勤勤、表現(xiàn)現(xiàn)作檢查查并匯報(bào)報(bào)上司。將日常工作作更期排排好，做做好人員員的調(diào)度度。遵守酒店內(nèi)內(nèi)部的規(guī)規(guī)章制度度，并檢檢查每日日酒水報(bào)報(bào)表。檢查開餐前前、餐中中、餐后后各項(xiàng)工工作，并并協(xié)助下下屬做好好服務(wù)。完成上級安安排的其其他工作作。任職要求：基本素質(zhì)：有相關(guān)關(guān)的工作作經(jīng)驗(yàn)，工工作有責(zé)責(zé)任心。學(xué)歷要求：高中以以上。工作經(jīng)驗(yàn)：具有22年以上上酒店管管理工作作經(jīng)驗(yàn)。編制：審核： 批準(zhǔn)： 西餐酒吧

29、服服務(wù)員崗崗位職責(zé)責(zé)編號(hào)：PPP/FBB-011版 本 號(hào)：A/00第 12 頁共228頁崗位職責(zé)部門：餐飲飲部*年 *月月*日生生效職 務(wù)：西西餐酒吧吧服務(wù)員員報(bào)告上級：西餐酒酒吧領(lǐng)班班工作聯(lián)系：西餐服服務(wù)員主要職責(zé)：遵守酒店的的規(guī)章制制度。保持個(gè)人的的儀容儀儀表。服從領(lǐng)班分分配工作作及嚴(yán)格格按照服服務(wù)程序序進(jìn)行服服務(wù)。熱誠招待客客人，帶帶領(lǐng)客人人到合適適的座位位，端上上酒水牌牌，細(xì)心心聆聽客客人的OORDEER，清清楚回答答客人的的疑問。開吧前做好好所有用用具及器器皿的清清潔工作作。不能與客人人爭吵，如如有問題題應(yīng)馬上上向上級級報(bào)告。出品前要檢檢查杯上上的裝飾飾是否妥妥當(dāng)。做好區(qū)域的的衛(wèi)生

30、。做好上級安安排的其其他工作作。努力工作，積積極參加加各類訓(xùn)訓(xùn)練課程程，不斷斷提高個(gè)個(gè)人素質(zhì)質(zhì)。完成上級安安排其他他工作。任職要求：基本素質(zhì)：工作有有責(zé)任心心，遵紀(jì)守守法，身身體健康康，有相相關(guān)的工工作經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)。學(xué)歷要求：高中以以上。工作經(jīng)驗(yàn)：具有22年以及及上酒店店工作經(jīng)經(jīng)驗(yàn)。編制：審核： 批準(zhǔn)： 餐務(wù)委托崗崗位職責(zé)責(zé)編號(hào)：PPP/FBB-011版 本 號(hào)：A/00第 13 頁共228頁崗位職責(zé)部門：餐飲飲部*年 *月月*日生生效職 務(wù)：餐餐務(wù)委托托報(bào)告上級：經(jīng)理工作聯(lián)系：主管、領(lǐng)領(lǐng)班、各各班組人人員主要職責(zé)：1. 有禮禮貌的迎迎接及帶帶顧客到到合適之之餐臺(tái)。2. 禮貌貌回答顧顧客之詢詢問，包

31、包括飲食食服務(wù)及及酒店一一切設(shè)施施遵照營業(yè)部部定下的的訂臺(tái)程程序，訂訂臺(tái)或取取消訂臺(tái)臺(tái)。了解及熟記記顧客之之姓名及及特征。按照訂座安安排知會(huì)會(huì)有關(guān)地地段的中中餐領(lǐng)班班。婉轉(zhuǎn)聆聽及及向上級級匯報(bào)顧顧客之投投訴。熟練使用禮禮貌語言言接聽電電話。暫時(shí)保存顧顧客遺物物并做好好登記。保證訂座處處的文具具供應(yīng)充充足及訂訂座之整整潔。完成上級分分配之特特別職責(zé)責(zé)。11對新新到迎賓賓按原有有培訓(xùn)程程序進(jìn)行行培訓(xùn)。12負(fù)責(zé)責(zé)咨客部部每日工工作安排排、人員員排班及及考勤工工作。13遇特特殊事件件，做好好人員調(diào)調(diào)配并向向營業(yè)部部經(jīng)理及及主管進(jìn)進(jìn)行匯報(bào)報(bào)。14按部部門規(guī)定定的程序序做好所所有餐務(wù)務(wù)的預(yù)定定。15參與與

32、餐廳服服務(wù)質(zhì)量量的管理理。16負(fù)責(zé)責(zé)部門客客史檔案案的建立立，并及及時(shí)更新新。17匯總總部門的的報(bào)修單單，統(tǒng)一一交至工工程部。18匯總總每日的的賓客意意見和菜菜肴意見見，并反反饋給上上級和行行政總廚廚。任職要求：有較強(qiáng)的工工作責(zé)任任心，高高中以上上學(xué)歷，具具有豐富富的酒店店管理工工作經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)。編制：審核： 批準(zhǔn)： 洗碗間領(lǐng)班班崗位職職責(zé)編號(hào)：PPP/FBB-011版 本 號(hào)：A/00第 14 頁共228頁崗位職責(zé)部門：餐飲飲部*年 *月月*日生生效職 務(wù)：洗洗碗間領(lǐng)領(lǐng)班報(bào)告上級：主管工作聯(lián)系：班組人人員主要職責(zé)：負(fù)責(zé)每日員員工的工工資考勤勤。負(fù)責(zé)每月廚廚房餐具具的盤點(diǎn)點(diǎn)并做出出盤點(diǎn)報(bào)報(bào)告和餐餐具

33、破損損情況報(bào)報(bào)告。負(fù)責(zé)每周員員工的工工作計(jì)劃劃即每周周員工排排班表。督促和檢查查所屬員員工工作作程序?qū)Σ途?、用用具進(jìn)行行消毒工工作。保證所有的的設(shè)備按按規(guī)定的的位置擺擺放，隨隨時(shí)可取取，同時(shí)時(shí)向各廚廚房、餐餐廳和酒酒吧提供供必須的的清潔劑劑。負(fù)責(zé)所屬區(qū)區(qū)域的衛(wèi)衛(wèi)生情況況。巡視清潔工工作程序序，確保保餐具符符合飯店店衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，巡巡查各點(diǎn)點(diǎn)餐具和和用具的的使用，衛(wèi)衛(wèi)生以及及破損情情況，及及時(shí)給以以補(bǔ)充、登登記。檢查計(jì)劃，衛(wèi)衛(wèi)生落實(shí)實(shí)情況。處理開餐中中應(yīng)急事事項(xiàng)。定時(shí)檢查洗洗碗機(jī)運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況況，注意意發(fā)現(xiàn)及及時(shí)解決決問題。負(fù)責(zé)安排員員工的就就餐時(shí)間間，避免免同時(shí)離離崗。根據(jù)需要配配發(fā)洗碗碗機(jī)所需需

34、的各種種洗滌劑劑和其它它化學(xué)用用品。檢查洗滌前前各項(xiàng)準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作。檢查廚房和和餐具柜柜內(nèi)餐具具擺否整整齊清潔潔。督導(dǎo)員工做做好原料料的初加加工處理理。 洗碗工崗位位職責(zé)編號(hào)：PPP/FBB-011版 本 號(hào)：A/00第 15 頁共228頁崗位職責(zé)部門：餐飲飲部*年 *月月*日生生效職 務(wù)：洗洗碗工報(bào)告上級：洗碗間間領(lǐng)班工作聯(lián)系：班組人人員主要職責(zé)：按時(shí)到崗、接接受領(lǐng)班班分派的的工作。做好洗滌前前的各項(xiàng)項(xiàng)準(zhǔn)備工工作。整理餐具柜柜。按時(shí)開啟洗洗碗機(jī)進(jìn)進(jìn)行熱準(zhǔn)準(zhǔn)備。按按照程序序進(jìn)行餐餐具的洗洗滌工作作。打掃公共區(qū)區(qū)域的衛(wèi)衛(wèi)生，清清洗洗碗碗機(jī)。整理餐具柜柜，剔檢檢破餐具具，并做做好登記記。按收尾工作作

35、進(jìn)行清清掃工作作。做好原材料料的初加加工處理理。經(jīng)領(lǐng)班檢查查合格后后下班。編制：審核： 批準(zhǔn)： 倉管員崗位位職責(zé)編號(hào)：PPP/FBB-011版 本 號(hào)：A/00第 16 頁共228頁崗位職責(zé)部門：餐飲飲部*年 *月月*日生生效職 務(wù)：倉倉管員報(bào)告上級：經(jīng)理工作聯(lián)系：領(lǐng)班、各各班組人人員主要職責(zé)：每月27日日盤點(diǎn)倉倉庫，228日前前列出下下月物品品的補(bǔ)充充計(jì)劃，經(jīng)經(jīng)餐飲部部經(jīng)理審審核后交交采供部部，準(zhǔn)備備下月所所需物品品。次月月的5日日將上月月耗用物物品列表表，發(fā)至至有關(guān)部部門。倉管員負(fù)責(zé)責(zé)發(fā)放物物品，下下班前把把領(lǐng)料單單入帳，留留一聯(lián)作作記帳用用。每日將倉庫庫內(nèi)的金金器、銀銀器、不不銹鋼刀刀叉

36、等物物品分類類整理好好，定期期進(jìn)行清清潔保養(yǎng)養(yǎng)。根據(jù)餐飲部部的宴會(huì)會(huì)活動(dòng)情情況，倉倉管員應(yīng)應(yīng)提前一一兩天準(zhǔn)準(zhǔn)備好餐餐具的種種和數(shù)量量。宴會(huì)后歸還還的餐具具，倉管管員應(yīng)做做好清潔潔和保養(yǎng)養(yǎng)工作。保持倉庫內(nèi)內(nèi)部的整整潔用具具的登記記與領(lǐng)用用手續(xù)。每年年底清清點(diǎn)固定定資產(chǎn)一一次，每每半年清清點(diǎn)低質(zhì)質(zhì)量耗品品一次。任職要求：基本素質(zhì)：具有較較強(qiáng)的責(zé)責(zé)任心的的，工作作認(rèn)真細(xì)細(xì)致、周周密。學(xué)歷要求：高中以以上。工作經(jīng)驗(yàn)：從事過過倉管工工作，具具有1年年的工作作經(jīng)驗(yàn)。編制：審核： 批準(zhǔn)： 行政總廚崗崗位職責(zé)責(zé)編號(hào)：PPP/FBB-011版 本 號(hào)：A/00第 17 頁共228頁崗位職責(zé)部門：餐飲飲部*年 *

37、月月*日生生效職 務(wù)：行行政總廚廚報(bào)告上級：餐飲經(jīng)經(jīng)理工作聯(lián)系：廚房廚廚師主要職責(zé)：處理高級筵筵席酒菜菜一切事事宜，保保證所有有廚房出出品質(zhì)量量。執(zhí)行業(yè)餐飲飲部經(jīng)理理對外行行政事務(wù)務(wù)方針。協(xié)助餐飲部部經(jīng)理統(tǒng)統(tǒng)籌廚房房業(yè)設(shè)備備、工具具設(shè)施、食食品貨源源。協(xié)助餐飲部部經(jīng)理組組織培訓(xùn)訓(xùn)計(jì)劃、培培訓(xùn)本地地員工、施施行酒店店教育、廚廚政教育育。接受餐飲部部經(jīng)理命命令，施施行內(nèi)部部事務(wù)、組組織爐頭頭人事結(jié)結(jié)構(gòu)、領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)中廚廚爐頭屬屬下全體體員工工工作和有有計(jì)劃地地安排生生產(chǎn)。密切與采購購部聯(lián)絡(luò)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)發(fā)展。嚴(yán)密監(jiān)督做做好保管管一切廚廚房器具具，防止止流失及及損壞。每周召開一一次廚師師長例會(huì)會(huì)，布置置安排一一

38、周工作作，每月月匯同廚廚師精英英分析銷銷售情況況及品種種開發(fā)。每周向餐飲飲經(jīng)理匯匯報(bào)一次次廚房部部工作。參與制定餐餐飲活動(dòng)動(dòng)計(jì)劃。關(guān)心員工的的思想、生生活和業(yè)業(yè)務(wù)水平平，寫好好工作日日記。牢記酒店宗宗旨，完完成上級級交辦的的其他任任務(wù)。附：一、值值班巡查查內(nèi)容：每天到中廚廚房巡查查生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營、菜菜點(diǎn)的數(shù)數(shù)量、規(guī)規(guī)格情況況，對已已制作的的菜點(diǎn)品品嘗試味味，檢查查質(zhì)量，嚴(yán)嚴(yán)格把關(guān)關(guān)。督促驗(yàn)收員員嚴(yán)格驗(yàn)驗(yàn)收請購購的原材材料的質(zhì)質(zhì)量。把好食品衛(wèi)衛(wèi)生關(guān)，督督促檢查查食品、餐餐具、用用具和廚廚師的個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生，杜絕絕發(fā)生中中毒事故故。聽取賓客、餐餐廳部門門對廚房房菜點(diǎn)質(zhì)質(zhì)量的建建議和意意見。每天查閱各各廚

39、房退退菜情況況，查明明退菜原原因進(jìn)行行處理。值班巡查之之后做好好記錄備備案。注意及時(shí)調(diào)調(diào)整好同同員工之之間的關(guān)關(guān)系二、培訓(xùn)考考核內(nèi)容容：掌握每個(gè)廚廚師的技技術(shù)水平平，合理理安排技技術(shù)崗位位。 行政總廚崗崗位職責(zé)責(zé)編號(hào)：PPP/FBB-011版 本 號(hào)：A/00第 18 頁共228頁崗位職責(zé)部門：餐飲飲部*年 *月月*日生生效2、抓好技技術(shù)培訓(xùn)訓(xùn)，組織織廚師不不斷研制制各個(gè)節(jié)節(jié)令的新新菜式，增增加花色色品種。3、訂期對對廚房員員工進(jìn)行行技術(shù)考考核，根根據(jù)考核核成績調(diào)調(diào)整工作作。4、每天巡巡查當(dāng)班班廚師的的工作實(shí)實(shí)施情況況及廚師師的遵紀(jì)紀(jì)情況。5、組織優(yōu)優(yōu)秀廚師師到兄弟弟單位學(xué)學(xué)習(xí)；聘聘請各廚廚到

40、賓館館來授課課。6、根據(jù)廚廚師的工工作實(shí)績績分別予予以獎(jiǎng)懲懲，審核核擬批廚廚房員工工獎(jiǎng)懲情情況。三、制定菜菜單內(nèi)容容：與餐飲部經(jīng)經(jīng)理、助助理一起起擬定菜菜單及價(jià)價(jià)格，設(shè)設(shè)法獲得得餐飲部部的良好好社會(huì)，經(jīng)經(jīng)濟(jì)效益益。制訂菜單要要考慮到到賓客的的大概人人數(shù)、市市場 、各種種菜肴的的受歡迎迎程度，宗宗教節(jié)日日和其他他假日。在舉行宴會(huì)會(huì)或特殊殊場合時(shí)時(shí)，應(yīng)與與餐飲部部經(jīng)理等等密切合合作，為為即將需需用的菜菜單，審審定價(jià)格格與菜式式。定期組織廚廚師精英英對菜點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)行研研究與品品種的開開發(fā)。任職要求：基本素質(zhì)：具有豐豐富的經(jīng)經(jīng)驗(yàn)，良良好的職職業(yè)道德德和敬業(yè)業(yè)精神，工工作認(rèn)真真負(fù)責(zé)。學(xué)歷要求：高中以以上。工

41、作經(jīng)驗(yàn)：具有55年以上上工作經(jīng)經(jīng)驗(yàn)。編制：審核： 批準(zhǔn)： 海鮮員崗位位職責(zé)編號(hào)：PPP/FBB-011版 本 號(hào)：A/00第 19 頁共228頁崗位職責(zé)部門：餐飲飲部*年 *月月*日生生效職 務(wù)：海海鮮員報(bào)告上級：領(lǐng)班工作聯(lián)系：服務(wù)點(diǎn)點(diǎn)菜、廚廚房主要職責(zé)：據(jù)每日的海海鮮銷售售情況向向行政總總廚提交交海鮮請請購。嚴(yán)格把關(guān)按按酒店標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收收海鮮。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)養(yǎng)殖海鮮鮮，盡量量降低海海鮮的死死亡率。做好海鮮池池的衛(wèi)生生。根據(jù)海鮮的的進(jìn)價(jià)向向行政總總廚建議議更新海海鮮售價(jià)價(jià)。做好餐中海海鮮的計(jì)計(jì)量、登登記。每日做好海海鮮的盤盤點(diǎn)。 收銀員崗位位職責(zé)編號(hào)：PPP/FBB-011版 本 號(hào)：A/00第 2

42、0 頁共228頁崗位職責(zé)部門：餐飲飲部*年 *月月*日生生效職 務(wù)：收收銀員報(bào)告上級：收銀領(lǐng)領(lǐng)班工作聯(lián)系：財(cái)務(wù)核核對員主要職責(zé)：工作要有責(zé)責(zé)任心，懂懂基本的的會(huì)計(jì)及及統(tǒng)計(jì)知知識(shí)。負(fù)責(zé)餐廳收收款業(yè)務(wù)務(wù)，在收收款時(shí)迅迅速，準(zhǔn)準(zhǔn)確，不不出差錯(cuò)錯(cuò)。掌握現(xiàn)金，人人民幣支支票、信信用卡、簽簽單等結(jié)結(jié)帳方式式和結(jié)帳帳程序，按按規(guī)定做做好賬務(wù)務(wù)處理。遇到疑難帳帳務(wù)，馬馬上向領(lǐng)領(lǐng)班匯報(bào)報(bào)。工作中暫離離崗位應(yīng)應(yīng)注意錢錢財(cái)安全全，隨時(shí)時(shí)鎖好收收款機(jī)和和錢柜。嚴(yán)格賬務(wù)手手續(xù)，每每天進(jìn)行行現(xiàn)金盤盤點(diǎn)，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時(shí)報(bào)報(bào)復(fù)，做做到帳、款款相符。每天營業(yè)結(jié)結(jié)束，統(tǒng)統(tǒng)計(jì)當(dāng)天天營業(yè)收收入，填填寫餐廳廳營業(yè)日日報(bào)表，當(dāng)當(dāng)天收入

43、入應(yīng)及時(shí)時(shí)上交。完成上級安安排的其其他工作作。熟悉餐廳各各類酒、菜菜、飲料料的價(jià)目目，餐廳廳服務(wù)的的一般知知識(shí)。了了解每天天的預(yù)定定情況和和用餐收收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。保存好所有有的帳單單并交財(cái)財(cái)務(wù)部以以備核查查，保證證西餐廳廳的賬單單聯(lián)號(hào)，一一張不缺缺。10、管理理好備用用金，每每日及時(shí)時(shí)到財(cái)務(wù)務(wù)部兌換換零錢工工作。11、熟悉悉酒店的的各掛帳帳單位名名單。12、做好好區(qū)域衛(wèi)衛(wèi)生。編制：審核： 批準(zhǔn)： 收銀員領(lǐng)班班崗位職職責(zé)編號(hào)：PPP/FBB-011版 本 號(hào)：A/00第 21 頁共228頁崗位職責(zé)部門：餐飲飲部*年 *月月*日生生效職 務(wù)：收收銀領(lǐng)班班報(bào)告上級：主管工作聯(lián)系：收銀員員主要職責(zé)：負(fù)責(zé)收

44、銀員員的考勤勤、排班班、儀容容儀表檢檢查、考考評工作作。負(fù)責(zé)對收銀銀員的業(yè)業(yè)務(wù)知識(shí)識(shí)培訓(xùn)工工作。檢查、抽查查餐廳的的帳務(wù)情情況。檢查各點(diǎn)的的備用金金情況。了解每天的的預(yù)定情情況及用用餐收費(fèi)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)核對餐餐廳營業(yè)業(yè)日報(bào)表表數(shù)據(jù)，并并及時(shí)發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題。參與收銀的的具體工工作。完成上級安安排的其其他工作作。編制：審核： 批準(zhǔn)： 音控師崗位位職責(zé)編號(hào)：PPP/FBB-011版 本 號(hào)：A/00第 22 頁共228頁崗位職責(zé)部門：餐飲飲部*年 *月月*日生生效職 務(wù)：音音控師報(bào)告上級：經(jīng)理、主主管工作聯(lián)系：班組人人員主要職責(zé)：遵守酒店和和部門的的規(guī)章制制度，檢檢查自己己的儀容容儀表。按要求播放放酒吧

45、音音樂。對所有音響響、燈光光設(shè)備做做好維護(hù)護(hù)保養(yǎng)工工作。保持音控室室的清潔潔，并做做好安全全防范工工作。下下班前及及時(shí)切斷斷電源禁止無關(guān)人人員進(jìn)入入音控室室。無特殊情況況不得擅擅離崗位位。完成上級安安排的各各項(xiàng)工作作。 編制：審核： 批準(zhǔn)： 娛樂部主管管崗位職職責(zé)編號(hào)：PPP/FBB-011版 本 號(hào)：A/00第 23 頁共228頁崗位職責(zé)部門：餐飲飲部*年 *月月*日生生效職 務(wù)：娛娛樂部主主管報(bào)告上級：部門經(jīng)經(jīng)理工作聯(lián)系：娛樂部部領(lǐng)班主要職責(zé)： 在經(jīng)理的的領(lǐng)導(dǎo)下下,貫徹徹落實(shí)酒酒店及本本部門的的各項(xiàng)規(guī)規(guī)章制度度;完成成娛樂部部經(jīng)理布布置的各各項(xiàng)工作作,同時(shí)時(shí)及時(shí)反反饋工作作情況. 指導(dǎo)監(jiān)督

46、督各娛樂樂區(qū)域的的日常經(jīng)經(jīng)營活動(dòng)動(dòng)；評估估員工表表現(xiàn),填填寫好相相關(guān)的工工作報(bào)告告. 檢查所屬屬營業(yè)區(qū)區(qū)域的服服務(wù)程序序,質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)的的貫徹實(shí)實(shí)施,加加強(qiáng)現(xiàn)場場督導(dǎo);不斷完完善服務(wù)務(wù)質(zhì)量,同時(shí)妥妥善處理理客人投投訴.并并采取有有效行動(dòng)動(dòng)予以解解決,必必要時(shí)報(bào)報(bào)告部門門經(jīng)理, 考核所屬屬領(lǐng)班的的工作,協(xié)調(diào)好好各領(lǐng)班班間的關(guān)關(guān)系;定定期做出出評估,并解決決有關(guān)問問題.同同時(shí),向向本部門門經(jīng)理提提出改進(jìn)進(jìn)意見. 協(xié)助經(jīng)理理制定培培訓(xùn)計(jì)劃劃,負(fù)責(zé)責(zé)員工培培訓(xùn),指指導(dǎo)實(shí)習(xí)習(xí)生了解解掌握酒酒店及本本部門的的規(guī)章制制度和工工作程序序,提高高員工業(yè)業(yè)務(wù)技能能和素質(zhì)質(zhì).監(jiān)督檢查所所屬主管管的設(shè)施施項(xiàng)目營營業(yè)收入

47、入的完成成情況,成本控控制,費(fèi)費(fèi)用消耗耗,管理理各營業(yè)業(yè)點(diǎn)的運(yùn)運(yùn)行狀況況. 制定和實(shí)實(shí)施各營營業(yè)區(qū)域域的操作作規(guī)程,不斷完完善服務(wù)務(wù)質(zhì)量,檢查各各營業(yè)點(diǎn)點(diǎn)的開單單結(jié)帳情情況民。檢查娛樂設(shè)設(shè)備設(shè)施施運(yùn)行狀狀況,協(xié)協(xié)助工程程部 做做好維護(hù)護(hù)保養(yǎng)工工作,并并做好安安全.防火工工作。 做好員工的的思想工工作,關(guān)關(guān)心員工工生活.發(fā)揮員員工的積積極性.編制：審核： 批準(zhǔn)： 釀酒師崗位位職責(zé)編號(hào)：PPP/FBB-011版 本 號(hào)：A/00第 24 頁共228頁崗位職責(zé)部門：餐飲飲部*年 *月月*日生生效職 務(wù)：釀釀酒師報(bào)告上級：領(lǐng)班主要職責(zé)：按規(guī)定時(shí)間間上崗。每天上班檢檢查釀酒酒設(shè)備、設(shè)設(shè)施是否否正常，并并

48、負(fù)責(zé)保保養(yǎng)，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時(shí)上上報(bào)。做好釀酒區(qū)區(qū)域設(shè)施施、設(shè)備備的衛(wèi)生生工作。調(diào)試釀酒設(shè)設(shè)備，控控制鮮生生啤在缸缸內(nèi)的合合適溫度度，保證證不變質(zhì)質(zhì)。保證鮮生啤啤在營業(yè)業(yè)中的正正常銷售售。在制作鮮生生啤過程程中做到到質(zhì)量合合格。在營業(yè)中配配合酒吧吧服務(wù)員員工作。8、在工作作范圍內(nèi)內(nèi)，切實(shí)實(shí)落實(shí)酒酒店安全全、防火火之規(guī)定定。編制：審核： 批準(zhǔn)： 娛樂部領(lǐng)班班崗位職職責(zé)編號(hào)：PPP/FBB-011版 本 號(hào)：A/00第 25 頁共228頁崗位職責(zé)部門：餐飲飲部*年 *月月*日生生效職 務(wù)：娛娛樂部領(lǐng)領(lǐng)班報(bào)告上級：部門主主管 工作聯(lián)系：娛樂服服務(wù)員主要職責(zé)：貫徹落實(shí)酒酒店及本本部門的的各項(xiàng)規(guī)規(guī)章制度度

49、，監(jiān)督督和指導(dǎo)導(dǎo)所屬員員工保持持良好的的工作效效率。認(rèn)真執(zhí)行上上級有關(guān)關(guān)指令，保保持信息息溝通，完完成主管管交辦的的工作。負(fù)責(zé)所屬區(qū)區(qū)域班次次的安排排，使本本班工作作處于良良好的工工作狀態(tài)態(tài)和營業(yè)業(yè)狀態(tài)，并并保證服服務(wù)質(zhì)量量。督導(dǎo)員工努努力工作作，鼓勵(lì)勵(lì)員工積積極學(xué)習(xí)習(xí)業(yè)務(wù)知知識(shí)，求求取上進(jìn)進(jìn)。每日例會(huì)交交待本班班的工作作內(nèi)容，傳傳達(dá)上級級的指示示和通知知，強(qiáng)調(diào)調(diào)工作中中的注意意事項(xiàng)。同同時(shí),記記錄值班班情況,交接交交待事項(xiàng)項(xiàng)。檢查員工平平時(shí)工作作中的儀儀容儀表表，禮節(jié)節(jié)禮貌，規(guī)規(guī)范服務(wù)務(wù)等各項(xiàng)項(xiàng)制度的的落實(shí)情情況，適適時(shí)提出出合理化化的改進(jìn)進(jìn)意見，提提高部門門的服務(wù)務(wù)水平。指導(dǎo)下屬員員工做好

50、好上班前前的衛(wèi)生生及各種種消耗品品的準(zhǔn)備備工作，合合理安排排人力，防防止崗位位缺人。檢查督導(dǎo)所所屬員工工整理擺擺放的各各種設(shè)備備和器械械.9、定期督督促員工工對所管管理的設(shè)設(shè)備進(jìn)行行計(jì)劃性性保養(yǎng)維維護(hù),填填報(bào)各類類維修通通知單。檢查員工工工作中的的開單、結(jié)結(jié)帳情況況，及時(shí)時(shí)處理工工作中的的各種情情況、處處理客人人投訴、調(diào)調(diào)解員工工糾紛，處理不不了及時(shí)時(shí)向上級級匯報(bào)。10做好好每月的的盤存工工作，監(jiān)監(jiān)督員工工做好每每日盤存存。11檢查查各營業(yè)業(yè)點(diǎn)的酒酒水，消消耗品的的存貨狀狀況，適適時(shí)到總總倉領(lǐng)取取所缺物物品和酒酒水。以身作則，參參與日常常的服務(wù)務(wù)，工作作繁忙時(shí)時(shí)積極主主動(dòng)分擔(dān)擔(dān)員工工工作。負(fù)責(zé)

51、新員工工的業(yè)務(wù)務(wù)培訓(xùn)，并并做好所所屬員工工的考核核評定工工作。營業(yè)結(jié)束后后，檢查查營業(yè)場場所的門門、水、電電、空調(diào)調(diào)開關(guān)及及衛(wèi)生情情況，做做好安全全和節(jié)能能工作，認(rèn)認(rèn)真填寫寫工作日日志。編制：審核： 批準(zhǔn)： 娛樂部服務(wù)務(wù)員崗位位職責(zé)編號(hào)：PPP/FBB-011版 本 號(hào)：A/00第 26 頁共228頁崗位職責(zé)部門：餐飲飲部*年 *月月*日生生效職 務(wù)：服服務(wù)員報(bào)告上級：領(lǐng)班工作聯(lián)系：班組人人員主要職責(zé)：在主管和領(lǐng)領(lǐng)班的帶帶領(lǐng)下，遵遵守酒店店和本部部門的各各項(xiàng)規(guī)章章制度，工工作時(shí)保保持良好好的精神神狀態(tài)，不不出差錯(cuò)錯(cuò)，協(xié)同同完成本本班工作作。尊重上級，服服從指揮揮，認(rèn)真真及時(shí)地地完成主主管和領(lǐng)領(lǐng)

52、班指派派的工作作。主動(dòng)熱情地地向客人人問好，禮禮貌待客客，按客客人的要要求供應(yīng)應(yīng)酒水，指指導(dǎo)和協(xié)協(xié)助客人人正確使使用各種種設(shè)施和和用具，提提供令客客人滿意意而又恰恰當(dāng)?shù)姆?wù)。熟悉服務(wù)程程序和要要求，清清楚存貨貨，做好好銷售記記錄。認(rèn)真準(zhǔn)確地地開單，報(bào)報(bào)單，同同時(shí)核對對收銀員員的結(jié)帳帳情況，及及時(shí)反映映工作中中存在的的問題以以及不清清楚的情情況。按時(shí)上班，不不遲到不不早退，參參加部門門的例會(huì)會(huì)和培訓(xùn)訓(xùn)，以及及每周的的大掃除除。同時(shí)時(shí)保持日日常各營營業(yè)區(qū)域域衛(wèi)生的的整潔。做好營業(yè)前前的準(zhǔn)備備工作以以及客人人離去后后擺好臺(tái)臺(tái)椅、清清潔杯具具等結(jié)尾尾工作，以以及營業(yè)業(yè)結(jié)束后后的消防防檢查。熟悉各類消

53、消耗品和和酒水價(jià)價(jià)格以及及各種杯杯子類型型,同時(shí)時(shí)在領(lǐng)班班的督導(dǎo)導(dǎo)下，做做好每日日的盤存存工作，以以及填寫寫各類報(bào)報(bào)表。認(rèn)認(rèn)真做好好當(dāng)班交交班記錄錄.。部門需加班班或另外外有任務(wù)務(wù)時(shí)，應(yīng)應(yīng)無條件件的服從從安排。編制：審核： 批準(zhǔn)： 娛樂酒吧服服務(wù)員崗崗位職責(zé)責(zé)編號(hào)：PPP/FBB-011版 本 號(hào)：A/00第 27 頁共228頁崗位職責(zé)部門：餐飲飲部*年 *月月*日生生效職 務(wù)：服服務(wù)員報(bào)告上級：領(lǐng)班工作聯(lián)系：班組人人員主要職責(zé)：直接向酒吧吧領(lǐng)班負(fù)負(fù)責(zé)，努努力完成成上級布布置的工工作任務(wù)務(wù)。精通業(yè)務(wù)，對對自己所所在崗位位的各種種飲料，酒酒水的特特性要了了如指掌掌，熟悉悉掌握酒酒吧各種種工具，器

54、器皿的正正確使用用方法，一一切按照照工作程程序和操操作規(guī)程程。上班時(shí)堅(jiān)守守崗位，嚴(yán)嚴(yán)格開單單領(lǐng)貨。正正確調(diào)制制各種酒酒水，保保證各種種飲品的的質(zhì)量。懂懂得一些些基本的的服務(wù)知知識(shí)，善善于向客客人推銷銷酒水，努努力做好好服務(wù)接接待工作作。掌握一定的的包含衛(wèi)衛(wèi)生知識(shí)識(shí)，嚴(yán)格格按飲食食衛(wèi)生要要求做，保保證出品品的各種種飲料、酒酒水、水水果等符符合衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)。做好營業(yè)前前準(zhǔn)備工工作，整整理冰箱箱，有無無過期飲飲料、食食品。負(fù)負(fù)責(zé)去庫庫房領(lǐng)取取酒水，并并清退空空瓶、罐罐等。搞搞好酒吧吧清潔衛(wèi)衛(wèi)生工作作。接受部門主主管、領(lǐng)領(lǐng)班的工工作檢查查，與服服務(wù)員保保持良好好的合作作關(guān)系。做好班組的的交接工工作，并并

55、完成當(dāng)當(dāng)日銷售售日報(bào)表表。努力鉆研業(yè)業(yè)務(wù)，不不斷提高高酒水知知識(shí)。做好月末盤盤存，清清查工作作。編制：審核： 批準(zhǔn)： 娛樂收銀員員崗位職職責(zé)編號(hào)：PPP/FBB-011版 本 號(hào)：A/00第 28 頁共228頁崗位職責(zé)部門：餐飲飲部*年 *月月*日生生效職 務(wù)：收收銀員 報(bào)告上級：領(lǐng)班主要職責(zé)：1、服裝整整潔，守守時(shí)，禮禮貌，有有責(zé)任心心，懂基基本的會(huì)會(huì)計(jì)及統(tǒng)統(tǒng)計(jì)知識(shí)識(shí)。2、負(fù)責(zé)球球館收款款業(yè)務(wù)，在在收款結(jié)結(jié)帳時(shí)迅迅速，準(zhǔn)準(zhǔn)確，不不出差錯(cuò)錯(cuò)。3、掌握現(xiàn)現(xiàn)金，人人民幣支支票、信信用卡、簽簽單等的的結(jié)帳方方法和結(jié)結(jié)帳程序序，探尋尋追究責(zé)責(zé)任和好好財(cái)務(wù)處處理。4、遇到疑疑難帳務(wù)務(wù)，耐心心向顧客客解釋

56、或或虛心請請教本部部門經(jīng)理理。5、工作中中如需暫暫離崗位位，應(yīng)注注意錢款款安全，隨隨時(shí)鎖好好收款機(jī)機(jī)和錢柜柜。6、嚴(yán)格財(cái)財(cái)務(wù)手續(xù)續(xù)，每天天進(jìn)行現(xiàn)現(xiàn)金盤點(diǎn)點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題及及時(shí)報(bào)告告，做到到帳款相相符。匯匯兌掛帳帳款，協(xié)協(xié)助部門門和財(cái)務(wù)務(wù)部催帳帳。7、每天營營業(yè)結(jié)束束，統(tǒng)計(jì)計(jì)當(dāng)天營營業(yè)收入入，填寫寫餐廳營營業(yè)日報(bào)報(bào)表，當(dāng)當(dāng)天收入入應(yīng)及時(shí)時(shí)上交。8、熟悉本本部門各各類酒水水、飲料料、香煙煙的價(jià)目目，了解解服務(wù)的的一般知知識(shí)。9、保存好好所有的的帳單并并交財(cái)務(wù)務(wù)部以備備核查，保保證所有有帳單聯(lián)聯(lián)號(hào)，一一張不缺缺。10、管理理好備用用金，作作好長短短款的核核算，并并及時(shí)向向經(jīng)理報(bào)報(bào)告。編制：審核： 批準(zhǔn)

57、： 餐廳預(yù)定工工作操作作規(guī)程編號(hào)：PPP/FBB-022版 本 號(hào)：A/00第 1 頁頁共1頁程序與標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)部門：餐飲飲部*年 *月月*日生生效1目的：規(guī)范于酒店店內(nèi)對客客預(yù)定工工作的操操作有序序性。2適用范范圍：適用于酒店店內(nèi)預(yù)定定工作程程序。3定義：4操作程程序：由預(yù)定定員接待待好客戶戶的預(yù)約約工作。41當(dāng)電電話響時(shí)時(shí)，三聲聲鈴內(nèi)預(yù)預(yù)訂員應(yīng)應(yīng)快步拿拿起電話話，滿腔腔熱情地地向客人人問好，報(bào)報(bào)上餐廳廳的名字字及自己己的名字字，并問問客人是是否需要要幫助。42如果果客人是是要預(yù)訂訂時(shí)，應(yīng)應(yīng)馬上打打開預(yù)訂訂記錄，拿拿起筆，準(zhǔn)準(zhǔn)備作記記錄。43預(yù)訂訂要問清清客人的的人數(shù)，預(yù)預(yù)訂桌子子的號(hào)碼碼、日期期

58、、時(shí)間間、聯(lián)系系電話號(hào)號(hào)碼、公公司或人人的名稱稱、是否否需要預(yù)預(yù)訂菜單單(如果是是，必須須先交訂訂金)。及其其它特殊殊要求，以以及付款款方式等等。44記錄錄完后，要要重新向向客人重重新講一一次，并并征求客客人的認(rèn)認(rèn)同。45接聽聽電話時(shí)時(shí)，聲音音要悅耳耳，語速速不宜過過快或太太慢。46接完完訂單后后，要謝謝謝客人人，并向向客人道道再見。 編制：審核： 批準(zhǔn)： 迎賓員工作作程序編號(hào)：PPP/FBB-033版 本 號(hào)：A/00第 1 頁頁共1頁程序與標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)部門：餐飲飲部*年 *月月*日生生效1目的：規(guī)范于于酒店內(nèi)內(nèi)迎賓員員的對客客迎領(lǐng)工工作。2適用范范圍：適適用于酒酒店內(nèi)迎迎賓員的的工作程程序。3定

59、義：4操作程程序：由由迎賓員員做好客客人的迎迎接和送送別工作作。4.1當(dāng)客客人進(jìn)入入餐廳時(shí)時(shí)，領(lǐng)位位應(yīng)馬上上迎上前前，面帶帶微笑，并并熱情地地跟客人人打招呼呼，問好好。4.2先問問清客有有沒有預(yù)預(yù)訂，如如果有，應(yīng)應(yīng)馬上查查看預(yù)訂訂記錄。4.3如果果沒有，應(yīng)應(yīng)先問清清楚客人人的人數(shù)數(shù)，并按按人數(shù)把把客人帶帶到合適適的位置置。4.4帶位位時(shí)一定定要走在在客人的的右前方方，距離離大約11米或1.55米左右，并并且要時(shí)時(shí)?；仡^頭照顧后后面的客客人，切切不可只只顧自己己走，及及步速不不能過快快或過慢慢。4.5領(lǐng)位位在帶客客人走的的時(shí)間，應(yīng)應(yīng)盡可能能利用這這段時(shí)間間了解客客人的需需要及身身份，并并向客人人

60、推銷餐餐廳的產(chǎn)產(chǎn)品及酒酒店的其其他設(shè)施施。4.6領(lǐng)位位給客人人帶位時(shí)時(shí)，應(yīng)帶帶上餐牌牌和酒水水牌。4.7當(dāng)客客人離開開餐廳時(shí)時(shí)，主動(dòng)動(dòng)征求客客人意見見并協(xié)助助其按電電梯。4.8當(dāng)客客人進(jìn)入入電梯，應(yīng)應(yīng)再次表表示謝意意。編制：審核： 批準(zhǔn)： 早餐工作操操作程序序編號(hào)：PPP/FBB-044版 本 號(hào)：A/00第 1 頁頁共1頁程序與標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)部門：餐飲飲部*年 *月月*日生生效1目的：規(guī)范酒酒店內(nèi)早早餐工作作管理。2適用范范圍：適適用于酒酒店早班班工作程程序。3定義：4操作程程序：由由早班人人員做好好對客用用餐接待待工作。4.1 55：200分到崗崗，早上上上班前前檢查儀儀容、儀儀表。4.2 55：