速凍食品的發(fā)展

1、速凍食品的發(fā)展之路速凍食品是春節(jié)節(jié)日歡慶期間食品采購不可缺的一部分，以其簡捷、便利豐富著居民的 飲食生活，速凍食品由于食用方便，越來越受到工作繁忙的上班族的歡迎;經(jīng)過快速的發(fā)展， 速凍食品在短短幾年間已經(jīng)占據(jù)食品市場重要一席，成為食品行業(yè)中的新星。我國速凍行業(yè) 正處于成長期，發(fā)展空間巨大，目前行業(yè)的發(fā)展重點在于整體擴張，具有規(guī)模和品牌優(yōu)勢的 企業(yè)將占據(jù)明顯的發(fā)展優(yōu)勢。與此同時，在高速發(fā)展的過程中，速凍食品自身也暴露出許多問題。另外，速凍食品在 營養(yǎng)方面也不盡如人意。質(zhì)量不合格的速凍食品存在著較大的安全隱患，特別是水餃、包子 等速凍面食制品，單從外表看不出什么質(zhì)量問題，只有當消費者親口品嘗了才能

2、知道其中的 問題所在。何為速凍食品速凍食品又稱急凍食品，是一種以低溫快速凍結(jié)方式生產(chǎn)的食品。速凍食品是食品加工 工藝的重要發(fā)展，它不同于一般的凍結(jié)和冷藏方法。其主要特征是食品一定要經(jīng)過水洗、漂 燙、烹調(diào)加工或其它處理工序，然后在低溫下（-33C以下）快速凍結(jié)，在半小時內(nèi)迅速通過-1C -11C溫度范圍（又稱最大冰結(jié)晶生成帶，是使食品中80%以上的含水量變成冰結(jié)晶的溫度范 圍），食品的中心溫度在-18C以下，然后在此溫度下貯藏和運輸。一、速凍食品分類速凍食品分四大類，即速凍果蔬食品、速凍畜禽食品、速凍水產(chǎn)食品和速凍調(diào)理食品。速凍果蔬。如速凍青刀豆、蘆筍、青豆、豌豆英、毛豆、馬鈴薯、莖椰菜、花菜及

3、胡 蘿卜和速凍草莓、荔枝、桃、菠蘿及櫻桃等；速凍畜禽。如速凍豬、牛、羊分割肉，牲畜副產(chǎn)品，速凍雞、兔以及野味等；速凍水產(chǎn)品。如速凍魚、蝦及貝類等；速凍調(diào)理食品。如速凍三明治、漢堡包、比薩、油炸肉餅、燒賣、水餃、肉包、小籠 包、春卷、炒飯、湯圓、餛飩、肉丸及魚丸和速凍奶汁烤菜、榨菜肉絲、回鍋肉、咖喱雞、 魚香肉絲、青椒牛肉及青豆肉丁等盤菜。二、速凍食品的特點速凍食品與其他食品相比有以下五大優(yōu)點：衛(wèi)生質(zhì)優(yōu)。食品經(jīng)過低溫速凍處理，既能最大限度地保持食品本身的色澤風味及營養(yǎng) 成分，又能有效地抑制微生物的活動，保證食用安全。營養(yǎng)合理。如速凍調(diào)理食品配料時，可以通過原料的不同搭配控制脂肪、熱量及膽固 醇的

4、含量，以適應不同消費者的需要。品種繁多。速凍食品現(xiàn)有四大類、3000多個品種，從副食到主食，從盤菜到小吃， 樣樣俱全，這是其他任何加工食品不可比擬的，這也為那些不善于烹調(diào)的消費者提供了方便。食用方便。速凍食品既能調(diào)節(jié)季節(jié)性供需平衡，又能減輕家務勞動，減少城市垃圾， 保護環(huán)境。成本較低。與罐頭食品相比，速凍食品具有口味鮮和能耗低的優(yōu)點。速凍食品比罐頭 食品能耗低30 %左右。速凍行業(yè)在發(fā)達國家得到了較快發(fā)展，尤其是70年代以來，行業(yè)迅速成長。目前美國 的年人均冷凍食品消費量在60kg左右，德國的年人均消費量接近40kg，日本的年人均消費 量在20kg左右。隨著未來經(jīng)濟進一步發(fā)展以及人們對時間的高

5、要求，方便快捷的速凍食品 將獲得進一步的快速發(fā)展。速凍食品發(fā)展歷史速凍食品1928年起源于美國。很長的時間內(nèi)，由于人們對速凍食品缺乏必要的認識， 沒有贏得多少消費者，行業(yè)發(fā)展十分緩慢。二次世界大戰(zhàn)后，速凍食品才迅速發(fā)展起來， 1948-1953年美國系統(tǒng)地研究了速凍食品，提出了著名的T、T、T概念，并制定了冷凍 食品制造法規(guī)。從此以后，速凍食品實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，并進入超級市場，深受消費者青睞。 特別是果蔬單體快速凍結(jié)技術的開發(fā)，開創(chuàng)了速凍食品的新局面。最近幾年，世界速凍食品的生產(chǎn)和消費增長迅速，其增長速度高達20%30%，超過 任何一種食品，品種達3000多個，美國、日本以及一些歐洲國家已形成原

6、料產(chǎn)地加工、銷 售、家庭食用的完整的產(chǎn)業(yè)鏈，保證了速凍食品的工業(yè)化和社會化。據(jù)有關資料介紹，速凍 食品銷售量在發(fā)達國家將占全部食品的60%-70%，已取代罐頭食品的壟斷地位而躍居食品 加工工業(yè)的首位。速凍食品在我國雖起步較晚，但也有30多年的歷史。開始主要是沿海城市大型罐頭廠 試制生產(chǎn)速凍食品，供外銷出口，在技術上大多采用以冷藏間代替凍結(jié)時間，大部分工序采 用人工操作。由于冷藏間制冷能力有限，凍結(jié)大都在幾小時以上，許多產(chǎn)品成了“慢凍食品”， 因此生產(chǎn)發(fā)展十分緩慢。1973年北京、青島、上海的3個速凍食品廠同時從日本引進螺旋 式速凍機，促進了我國速凍食品的發(fā)展。上世紀80年代，隨著引進設備的不斷

7、增加和各種 國產(chǎn)設備的研制成功，我國的速凍食品加工工藝逐漸向國際水平靠攏，速凍食品也從過去僅 有的肉類、水產(chǎn)類冷凍加工發(fā)展到果品、蔬菜和調(diào)理食品加工。目前，我國已有生產(chǎn)速凍食 品企業(yè)近200家，品種達300多個，年生產(chǎn)量達1000萬噸，僅速凍蔬菜的出口量已達50 萬噸，速凍方便食品的出口量已超過意大利躍居世界第一位。速凍食品存在的問題最近，在一家超市，記者發(fā)現(xiàn)，顯眼的區(qū)域成柜成柜地擺放著各類散裝速凍食品：餃子、 餛飩、饅頭、湯圓、燒賣、粽子等等，可謂應有盡有。記者隨機采訪了一位正在選購散裝速 凍食品的女士。她說，自己是一家寫字樓的白領，平時工作十分繁忙，抽不出時間做飯，除 了休息天走親訪友，或

8、到飯店打打牙祭，平時晚飯和早飯都吃速凍食品，速凍食品能大大節(jié) 省做飯時間，并且各色各樣的速凍食品，既方便又能調(diào)劑口味。雖然速凍食品由于食用方便，越來越受到工作繁忙的上班族的歡迎，但是行業(yè)規(guī)范欠完 善，速凍食品自身也暴露出許多問題：一、散裝速凍食品隱患多冷凍、冷藏食品的保存溫度人為被“破壞”，已成為超市食品安全的隱患，尤其是散裝速 凍食品的“二次污染”、“無保質(zhì)期”等問題尤為嚴重。據(jù)了解，所謂“散裝”，也并不是沒有包裝，而是生產(chǎn)廠家以大包裝的形式進入賣場之后， 賣場工作人員拆開包裝后倒入冷柜，消費者可以根據(jù)需要任意選購。而散裝食品直接暴露在 空氣中，容易滋生細菌，發(fā)生水分蒸發(fā)、干裂、油脂氧化、酸

9、敗等現(xiàn)象。專家介紹，真正意義上的速凍食品要在30r的條件下，通過專業(yè)速凍生產(chǎn)線完成凍結(jié) 全過程，并且使產(chǎn)品中心溫度達到-18C。目前，一些知名速凍食品的生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)自 動化“隧道式”生產(chǎn)，生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的衛(wèi)生問題不大。但一些作坊式企業(yè)根本不具備速凍食 品生產(chǎn)條件，僅靠幾個冰柜，雇幾個臨時工，在簡陋的作坊里就可以生產(chǎn)速凍食品，這樣的 散裝速凍食品實在令人提心吊膽。有鑒于此，購買速凍食品時最好還是選擇有獨立包裝的產(chǎn)品更為安全。即使 要買沒有獨立包裝的散裝速凍食品，也最好到大型超市去購買，因為相對來說， 大型超市食品進貨渠道正規(guī)，銷售過程中管理嚴格，食品衛(wèi)生能夠得到保證。而貪圖 方便或貪圖便宜去

10、那些小型商店里購買散裝速凍食品，往往會“病從口入”。二、營養(yǎng)價值大打折扣通過急速低溫（-18C以下）加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液 不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證， 但食物口感、風味方面的變化卻難以避免。更重要的是后，食物中的脂肪會緩慢 氧化，維生素也在緩慢分解。所以，速凍食品的營養(yǎng)價值無法和新鮮食物相比。 不妨拿速凍貢丸和新鮮的里脊肉來做個比較，同等重量貢丸中的維生素B2只有 新鮮里脊肉的2/3,煙酸只有1/2，維生素B12，也只剩下不到1/3。再看看速凍 魚丸與新鮮的鯖魚相比，魚丸的維生素B2剩下不到1/10，煙酸剩下1/2，而維 生素B

11、12剩下不到1/8?？梢姡錉I養(yǎng)價值已經(jīng)“損失慘重” 了。三、速凍食品會提前過期速凍食品在保質(zhì)期之內(nèi)不但營養(yǎng)成分大量流失，還可能發(fā)生變質(zhì)。比如，某 速凍食品在-18C的保存期為3個月，但絕不意味著在-8C也能保存3個月。因 為所有的化學和酶反應速度都受溫度的影響。一般來說，溫度越低，營養(yǎng)素的分 解、風味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，產(chǎn)品的品質(zhì)也就能更長時間保持穩(wěn) 定。而實際上，超市的冰柜口往往是敞開的，人們對各種食品翻來翻去，溫度不 可能一直保持在-18C。況且，速凍食品很難在加工、運輸?shù)冗^程中一直保持-18C 的低溫。研究表明，食物在-1C-8C之間存放，很多維生素的損失比0C-4C 還要

12、快。溫度的變化不但會破壞速凍食品的營養(yǎng)含量，而且會加速食品變質(zhì)。四、高脂肪換來好口感不少人喜歡貢丸、魚丸等速凍食品的口感。其實，這種好口感可是用高脂肪 換來的。要維持肉制品最起碼的適口性，其脂肪含量不能低于20%。而貢丸、 魚丸的鮮嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量來保證。貢丸的脂肪含量占總熱量的72%；速凍蛋餃、魚餃、蝦餃等的脂肪含量也 占總熱量的60%70%不等；冷凍水餃、餛飩的脂肪比例也很高，肉餡多的品 種其含油量可達68%。平時，那些不吃飯想減肥的女孩，喜歡吃貢丸解解饞， 其實六顆貢丸吃下去，就等于一碗飯的熱量啦！魚丸含鹽量是五花肉的四五倍。貢丸、魚丸吃起來感覺特別鮮，這是因為這

13、些速凍食品中都加入了不少味精和高鮮調(diào)味料。煮過速凍食品的人都知道，不用 放鹽，丸子和湯也會有咸味，這就是因為速凍食品在制作過程中已經(jīng)放了較多的 調(diào)味料。魚丸等冷凍食品的盤分是新鮮五花肉的45倍，鈉含量很高，對高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻。速凍食品行業(yè)存在問題經(jīng)歷了 20多年的發(fā)展，速凍食品行業(yè)市場除了可喜的成績外，我們也要清 楚地看待利潤低薄，產(chǎn)品品質(zhì)的安全性以及行業(yè)無序競爭等所遇見的亟待解決的 瓶頸問題。我們應竭盡全力解決這些發(fā)展中的難題。中國速凍食品行業(yè)從目前的 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)擴展、產(chǎn)品細分市場競爭調(diào)整以及拓展消費渠道的這樣 一個調(diào)整發(fā)展階段向健康發(fā)展的熟階段平穩(wěn)過渡。

14、一、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)亟待優(yōu)化速凍食品行業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，加工設備的技術含量不高，生產(chǎn)過程有 待實現(xiàn)半自動或全自動。產(chǎn)品制造過程的衛(wèi)生監(jiān)督控制標準與國際水平相差較 遠，有待進一步規(guī)范。資金雄厚的企業(yè)通過改造生產(chǎn)加工環(huán)境、生產(chǎn)加工設備和 冷鏈，以達到目前苛刻的國家衛(wèi)生標準，從而進一步淘汰小型、不規(guī)范企業(yè)。競 爭方式以價格戰(zhàn)為主。生產(chǎn)能力分布不均衡：集中在內(nèi)陸省份，遠離產(chǎn)品的最終 銷售點，導致產(chǎn)品在運輸渠道、儲藏環(huán)節(jié)存在著一定的弊端。二、產(chǎn)品品種單調(diào)、雷同新技術、新品種入市緩慢。以面食為主的速凍食品，如水餃、湯圓等占市場 全部品種銷售比例的60%以上；消費市場的培育不夠，從工廠到餐桌的低溫冷 鏈沒有完全

15、形成；過度競爭使企業(yè)新技術、新產(chǎn)品研發(fā)乏力，技術進步遲緩，市 場中新技術應用的產(chǎn)品少，信息不夠通暢，與國際間的商務貿(mào)易交往有限等，也 制約了技術的發(fā)展創(chuàng)新。當然，一個國家的食品加工水平與一個國家的經(jīng)濟實力、 生產(chǎn)力和消費水平息息相關，所以，我們必須客觀地看待目前產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的現(xiàn) 狀。從而采取與各種背景條件相符合的產(chǎn)品策略，避免推出超越消費能力的產(chǎn)品。 其次，產(chǎn)品的品質(zhì)也不盡人意，很多產(chǎn)品尚未到達消費者對產(chǎn)品的期望值。最后， 中、高、低檔次產(chǎn)品的競爭不均衡。產(chǎn)品細分市場以中低價位產(chǎn)品為主，這類產(chǎn) 品的市場競爭異常激烈，各企業(yè)競相壓低價格，導致的結(jié)果為利潤率越來越??； 高端價位產(chǎn)品卻一枝獨秀。三、

16、市場進入門檻的高、低矛盾商家的通道費用過高，無理收費層出不窮，使正規(guī)企業(yè)進入市場困難，新產(chǎn) 品上市困難，維系業(yè)務困難，灰色競爭加劇，商業(yè)賄賂成為競爭的必須，這些因 素形成了企業(yè)產(chǎn)品進入市場的高門檻；速凍食品生產(chǎn)的行業(yè)門檻過低，小作坊、 黑工廠沒有速凍設備和完善的生產(chǎn)衛(wèi)生管理及嚴格的食品安全保障措施，也能輕 易生產(chǎn)，輕易進入商業(yè)流通領域，商業(yè)零售不以品牌、品質(zhì)為采購標準，而以進 店費、贊助金、回扣額為根本標準，使市場門檻一方面非正常地提高，而另一方 面又非正常地降低。速凍食品行業(yè)應當根據(jù)產(chǎn)品的消費對象和實際市場的具體狀 況靈活地投入廣告宣傳、確定鋪貨率以及加強促銷力度，是改進現(xiàn)有消費渠道必 須采

17、取的行動。另外，現(xiàn)有的消費群體集中在家庭消費，社會團體包括酒店、餐 館、學校、工廠等的消費尚未真正起動。四、低價過度競爭合理的利潤是企業(yè)和產(chǎn)品發(fā)展進步的基礎，超低價格的惡性競爭在壓縮利潤 空間的同時也使得企業(yè)的技術進步、新品開發(fā)、品質(zhì)控制和食品安全方面的綜合 投入產(chǎn)生困難；微利、無利的經(jīng)營狀況使中型企業(yè)舉步維艱，大型企業(yè)虧損嚴重， 企業(yè)的社會貢獻度和行業(yè)在社會生活中的地位嚴重受挫；長期低價甚至低于成本 的低價促成零售業(yè)的短視行為，唯價低才賣，品牌淡化，品質(zhì)要求降低，在今后 難以恢復到正常水平；競相低價勢必使企業(yè)壓低成本、降低品質(zhì)，最終的惡果是 失去消費者的信任，同時使企業(yè)背離誠信原則和食品安全

18、原則，嚴重損害消費者 的利益。五、散裝散賣不解決散裝散賣的問題，行業(yè)發(fā)展必將受阻。違反衛(wèi)生要求凍食品標準，使 衛(wèi)生和冷鏈的保持成為空談，對消費者權益和身心健康是一種明顯的侵害，這嚴 重影響中國速凍食品行業(yè)的形象，嚴重影響生產(chǎn)企業(yè)的形象，嚴重影響產(chǎn)品出口； 無標志、無生產(chǎn)日期、無國家規(guī)定標簽標注的產(chǎn)品公然上市，是對國家標準、行 業(yè)標準、地方標準的藐視；淡化品牌、模糊品牌，使眾多假冒偽劣產(chǎn)品登堂入店， 使企業(yè)在一個無序的環(huán)境下競爭；嚴重破壞了產(chǎn)品品質(zhì)、安全性、誠信度等企業(yè) 核心競1爭力，急功近利之舉對企業(yè)及行業(yè)的長遠發(fā)展極端不利。食品安全問題的關鍵在 流通，制止散裝散賣，必須從賣場著手，同行間的協(xié)

19、作很重要，政府的決心更重 要。速凍食品發(fā)展趨勢我國的速凍食品行業(yè)起步于20世紀90年代初，目前行業(yè)步入成長期，收入 穩(wěn)定增長，預計未來收入增長率能夠維持在25%-30%左右，毛利率在原料價格 松動的背景下將有所回。隨著行業(yè)的擴張，規(guī)模以上的企業(yè)數(shù)量不斷增加這一方 面將會加大行業(yè)內(nèi)部競爭，另一方面也能夠協(xié)助行業(yè)的擴張。目前在行業(yè)中已經(jīng) 占據(jù)較大份額的企業(yè)，如三全、思念等將具有不可比擬的先發(fā)優(yōu)勢。促進冷藏食品業(yè)發(fā)展的原因主要有以下四點：低溫運輸系統(tǒng)等流通設備的發(fā) 展，一般家庭中冰箱的普及；隨著生活節(jié)奏的變化，對于冷凍與冷藏食品的需要 擴大；以中產(chǎn)階層為核心的消費者的增加所帶來的購買力的增長；外資食

20、品企業(yè) 的進入使冷凍與冷藏食品的種類豐富、品質(zhì)提高。根據(jù)亞洲國家發(fā)展速凍食品的經(jīng)驗，可知道這樣的經(jīng)驗，人均年收入1500 美元是消費速凍食品的臨界點。它意味著當達到這樣的收入水平時，國民才會對 消費的食品有更多的需求，如食品的方便性、風味的可口性、食用的安全性以及 營養(yǎng)等。至2002年上海、北京、廣州、深圳、寧波等五個城市的人均收入超過 1500美元。從2002年開始，上海、廣州、深圳、北京的速凍米、面食品，尤其 是高檔水餃、高檔云吞及湯圓等速凍食品每年都在迅猛增長。高檔速凍水餃、云 吞的市場銷售額的增加，留給生產(chǎn)制造商一個很好的啟示：一方面，傳統(tǒng)的中華 美食轉(zhuǎn)變?yōu)楣I(yè)化食品時，產(chǎn)品的品質(zhì)是消

21、費者選擇產(chǎn)品的重要原因之一，這是 必要條件；另一方面，高檔次的產(chǎn)品，比其它檔次產(chǎn)品的利潤要好的多，市場競 爭也相對比其它檔次產(chǎn)品要弱。截至目前，速凍行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)的總資產(chǎn)規(guī)模已經(jīng)達到160億元，每家企 業(yè)的平均資產(chǎn)規(guī)模也在同步增長。行業(yè)在2006年經(jīng)歷了快速擴張，資產(chǎn)規(guī)模增 速為54%,近兩年增速有所下降，不過預計2009年的資產(chǎn)規(guī)模增速將有所回升。我國速凍行業(yè)發(fā)展至今，主要依靠的是零售市場的推動，零售市場份額占據(jù) 速凍行業(yè)的九成之多，業(yè)務市場幾乎可以忽略不計。預計未來隨著連鎖店、企業(yè) 的規(guī)模發(fā)展，速凍行業(yè)的業(yè)務市場將加速發(fā)展，在行業(yè)快速發(fā)展的前提下占據(jù)更 高比例。對業(yè)務市場的供應，規(guī)模企業(yè)

22、毫無疑問將占據(jù)優(yōu)勢地位，因此三全、思 念等企業(yè)的發(fā)展更值得期待。另外，我國目前的速凍食品主要是主食類，尤其以湯圓、水餃和粽子居多， 品種的匱乏一定程度上制約了行業(yè)發(fā)展。未來半成品、肉制品、小點心等花色繁 多的產(chǎn)品都將是企業(yè)的發(fā)展方向。同時，我國速凍產(chǎn)品的出口規(guī)模在不斷擴大， 這也是未來行業(yè)擴張的渠道之一。相關專家認為，我國目前只有150多種速凍食品，發(fā)展的空間和潛力很大。 隨著人民生活水平的不斷提高，我國消費者對速凍食品已不僅僅滿足于果腹之 需，而是越來越注重口味與營養(yǎng)成分。我國速凍食品主要是供應家庭，而發(fā)達國 家更多的速凍食品則是為餐飲企業(yè)集團消費服務的。據(jù)初步統(tǒng)計，我國快餐業(yè)每 年以20%

23、以上的速度發(fā)展，快餐業(yè)營業(yè)額約占整個餐飲業(yè)營業(yè)額的1/4。如何提 供快餐店需要的產(chǎn)品，這對我國速凍食品生產(chǎn)提出了新的要求，也為我國速凍食 品企業(yè)發(fā)展提供了新的廣闊的用武之地。如何規(guī)范速凍食品行業(yè)發(fā)展目前我國速凍食品無論是數(shù)量還是品種遠不能滿足市場的需要，其加工技術 和國外相比差距較大，產(chǎn)品的保質(zhì)期較短，前處理技術和解凍技術較落后，產(chǎn)業(yè) 鏈還不健全，大多數(shù)速凍食品機械還主要依賴進口，這都制約著速凍食品工業(yè)的。我國食品工業(yè)要發(fā)展，發(fā)展速凍食品工業(yè)是必經(jīng)之路，我國速凍食品還處在 初期發(fā)展階段，面對加入WTO（世界貿(mào)易組織）的機遇和挑戰(zhàn)，任務相當艱巨。因 此，我們應當著眼現(xiàn)狀，找出對策，以加快速凍食品

24、工業(yè)的發(fā)展。一、加強宏觀調(diào)控力度，規(guī)范速凍食品業(yè)生產(chǎn)行為速凍食品加工企業(yè)目前分屬多個部門多渠道，生產(chǎn)水平參差不齊，標準滯后， 真正形成規(guī)模并使之工業(yè)化生產(chǎn)的卻不多。速凍食品在國內(nèi)外都有廣闊的市場， 不提高質(zhì)量和產(chǎn)品技術含量，以規(guī)模生產(chǎn)去開拓和占領市場，就有可能被發(fā)達國 家和地區(qū)的速凍食品業(yè)所蠶食。目前國外的一些品牌已打入中國市場，全國各地 已有許多合資和獨資企業(yè)生產(chǎn)速凍方便食品和蔬菜，打自己的品牌，出口或在國 內(nèi)銷售。制造商也把目光投向中國，而國內(nèi)企業(yè)還未意識到激烈競爭的威脅。作 為一個新興行業(yè)，國家應對其進行宏觀調(diào)控和指導。同時，盡快制定全面的質(zhì)量 控制標準，實行標準化、規(guī)?；芾?，使之成為

25、我國食品行業(yè)新的經(jīng)濟增長點。二、研究進口國食品衛(wèi)生法規(guī)和標準，建立健全檢驗標準體系各進口國對速凍食品加工工藝、衛(wèi)生條件、有毒有害物質(zhì)的限量都有不同的 要求和具體規(guī)定，應加強信息的收集工作。一些國家和主管衛(wèi)生當局對冷凍食品 的加工工藝和配方較為關注，商檢證書相關內(nèi)容的描述已成為進口國官方機構(gòu)評 價產(chǎn)品的重要依據(jù)，因此統(tǒng)一證書內(nèi)容及用語十分必要，這樣可避免用語不當而 引起的誤解，保證順利通關。美國、日本等國已正式實施食品標簽法，該法要求 標簽必須標明營養(yǎng)成分，并對內(nèi)容和方式進行了嚴格而具體的規(guī)定。歐盟也將公 布食品標簽及廣告要求，完善產(chǎn)品標準，包括取樣方案、包裝、貯藏和質(zhì)量指標 等。環(huán)境問題正在日

26、益引起世界各國的重視，國際市場要求食品包裝使用不產(chǎn)生 廢棄物的包裝材料，目前的潮流是用紙包裝。所有這些都應引起足夠的重視，以 免違反進口國的有關法規(guī)而致退貨或索賠，造成重大損失。三、以市場為導向，積極開發(fā)有中國特色的產(chǎn)品發(fā)展我國的速凍食品必須堅持開發(fā)高檔產(chǎn)品與中低檔產(chǎn)品相結(jié)合，出口創(chuàng)匯產(chǎn)品與內(nèi)銷 產(chǎn)品相結(jié)合的原則。因此科研部門要對國內(nèi)外速凍食品的發(fā)展狀況、銷售市場及飲食習慣進 行系統(tǒng)調(diào)查，結(jié)合本地情況進行速凍食品的開發(fā)研究工作。世界上素有“食在中國，之說，中國食品要走向世界，發(fā)展速凍食品是最重要的途徑之一， 我國速凍兔肉、牛肉在西歐已有一定的市場，蔬菜的出口品種和數(shù)量不斷增加，近幾年，各 地開發(fā)出不少具有中國特色食品的新產(chǎn)品，如上海生產(chǎn)的蒸餃、生煎包、春卷，天津生產(chǎn)的 “狗不理”包子、速凍豆沙包和速凍水晶包等速凍點心已打入日本、香港及東南亞市場，使中 國傳統(tǒng)點心在世界上嶄露頭角。筆者認為在穩(wěn)步發(fā)展速凍點心的同時還應大力發(fā)展以傳統(tǒng)中 餐菜為基礎的方便食品。我國各地名菜很多，如果將一些名菜經(jīng)過工藝定型，研究開發(fā)，制 成風味別致、方便食用的食品打入國際市場，一定會受到消費者的歡迎。在積極發(fā)展有中國特