營(yíng)養(yǎng)素與人體健康

1、11/11XXX課程論文學(xué) 院:XXXXX 班 級(jí)：XXXX姓 名：XX 學(xué) 號(hào):XXXX課程論文題目:營(yíng)養(yǎng)素與人體健康課程名稱：XXXXX評(píng)閱成績(jī):評(píng)閱意見(jiàn)：成績(jī)?cè)u(píng)定教師簽名：日期： 年 月 日營(yíng)養(yǎng)素與人體健康學(xué) 生:XXX（XX學(xué)院XX級(jí)XX班，學(xué)號(hào)：XXXXX）摘 要:健康的繼續(xù)是營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)的繼續(xù)是生命。不論男女老少,皆為生而食。為了延續(xù)生命現(xiàn)象,必須攝取有益于人體健康的食物，主要有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維七大營(yíng)養(yǎng)素。在主要針對(duì)維生素、膳食纖維兩大營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行深入探討后，將會(huì)有更強(qiáng)烈的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和更科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)為人體的健康成長(zhǎng)保駕護(hù)航。Absat：Helh i

2、sh tied nutriion， nutriinl ntinu toth lie.No atter wh yoae， yuhave tot for livi. I oder tls oneslife， he orhe u takein fod that isgood fr the uma health. There ar svenkinds of nutrent，prtin， lipid，carhyate， vitam,mn bstnce，er，detar fibe。 Ater tdebae ofvitama dieta fibr， peole will hve stroger utrtin

3、l awarness and more cientifc nutrton knoldg t eep ther heth。關(guān)鍵詞：七大營(yíng)養(yǎng)素、維生素、膳食纖維、人體健康 俗語(yǔ)曰:“五谷為養(yǎng),五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之?！彪S著人們生活水平的不斷提高，健康長(zhǎng)壽問(wèn)題也就越來(lái)越引人注目了，為了人體健康,我們要注意食品的合理搭配，適時(shí)攝入人體所必需的各種營(yíng)養(yǎng)素。七大營(yíng)養(yǎng)素概述蛋白質(zhì)概念：蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的具有一定構(gòu)架的高分子化合物，是與生命、生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。功能：構(gòu)成組織和細(xì)胞的重要成分，其含量約占人體總固體量的45%。用于更新和修補(bǔ)組織細(xì)胞，并參與物質(zhì)代謝及生理功能的調(diào)

4、控。提供能量。脂類概念：之類是脂肪積累制的總稱,是機(jī)體的重要組成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物，類脂主要有磷脂、糖脂、膽固醇及膽固醇酯等。功能：氧化提供能量。促進(jìn)脂溶性營(yíng)養(yǎng)素的吸收。促進(jìn)激素的合成。碳水化合物概念：碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的物質(zhì)，此類化合物的分子式中氫和氧的比恰好是2:1。功能:供能。組織細(xì)胞的重要組成成分。與蛋白、脂類等形成活性成分。維生素概念：維生素又名維他命，是維持人體生命活動(dòng)必需的一類有機(jī)物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。功能：多種酶的活性成分，參與物質(zhì)和能量代謝.礦物質(zhì)概念：礦物質(zhì)又名無(wú)機(jī)鹽或灰分,人體需要的礦物質(zhì)分為兩類：常量元素和微量元素。功能：

5、礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料。調(diào)節(jié)體液平衡.維持機(jī)體酸堿平衡.酶系統(tǒng)的活化劑。水概念：水是一切生命所必需的物質(zhì)，也是地球上最常見(jiàn)的物質(zhì)之一。功能：人體構(gòu)造的主要成份.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶劑和運(yùn)輸?shù)妮d體。調(diào)節(jié)體溫和潤(rùn)滑組織。膳食纖維1、概念:膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收，而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和,包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì).2、功能：改善腸道功能。調(diào)節(jié)脂類、糖類代謝.調(diào)節(jié)酸堿體質(zhì).幫助控制體重。二、維生素（一）維生素的發(fā)現(xiàn)維生素的發(fā)現(xiàn)是世紀(jì)的偉大發(fā)現(xiàn)之一。1897年， HYPERLINK ” t lank” 艾克曼在 HPLIN

6、 _bak” 爪哇發(fā)現(xiàn)只吃精磨的 HPERLINK ” t ”_ank 白米即可患HYPERLNK ” t_bln” 腳氣病,未經(jīng)碾磨的HPRLINK t”_lan”糙米能治療這種病,并發(fā)現(xiàn)可治腳氣病的物質(zhì)能用水或酒精提取,當(dāng)時(shí)稱這種物質(zhì)為“水溶性”。196年證明食物中含有除蛋白質(zhì)、 HERLINK ” t”blk” 脂類、碳水化合物、 PERLK” t”blnk 無(wú)機(jī)鹽和水以外的“輔助因素”,其量很小，但為動(dòng)物生長(zhǎng)所必需.1911年卡西米爾PNK ”t”_lank”馮克鑒定出在糙米中能對(duì)抗腳氣病的物質(zhì)是胺類,只是性質(zhì)和在食品中的分布類似，且多數(shù)為輔酶。有的供給量須彼此平衡，如維生素B1B2和

7、PP，否則可影響生理作用。（二）維生素的特征1、 HYERLIN ” t ”_bl” 維生素均以 YPRLINK ” ”blan” 維生素原（維生素前體）的形式存在于食物中。2、維生素不是構(gòu)成機(jī)體組織和 HYERLN ”bln細(xì)胞的組成成分,它也不會(huì)產(chǎn)生能量,它的作用主要是參與機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)。3、大多數(shù)的維生素,機(jī)體不能合成或合成量不足，不能滿足機(jī)體的需要,必須經(jīng)常通過(guò)食物中獲得。4、人體對(duì)維生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克計(jì)算，但一旦缺乏就會(huì)引發(fā)相應(yīng)的 YPERLIK” t _lak” 維生素缺乏癥,對(duì)人體健康造成損害。（三）維生素的分類及介紹、維生素A（)簡(jiǎn)介:維生素A又稱抗干眼醇

8、，是不飽和的一元醇類，屬脂溶性維生素。已知維生素A有 A1和 A2兩種，是一種脂溶性淡黃色片狀結(jié)晶，熔點(diǎn)64,存在于動(dòng)物肝臟、血液和眼球的視網(wǎng)膜中，又稱為視黃醇，天然維生素A主要以此形式存在；維生素A2熔點(diǎn)1719，通常為金黃色油狀物，主要存在于 HYPERLIN t _ank 淡水魚的肝臟中.維生素A是含有 HPERLINK ”t_blank 白芷酮環(huán)的多烯醇，分子中有不飽和鍵,化學(xué)性質(zhì)活潑,在空氣中易被氧化，或受HYPERLIK ”_blnk紫外線照射而破壞,失去生理作用,故應(yīng)避光保存.(2）主要生理功能：調(diào)試眼睛適應(yīng)外界光線的強(qiáng)弱的能力，以降低夜盲癥和視力減退的發(fā)生，維持正常的視覺(jué)反應(yīng),

9、有助于對(duì)多種眼疾.有利于糖蛋白的合成，促進(jìn)生長(zhǎng)、發(fā)育,強(qiáng)壯骨骼,維護(hù)頭發(fā)、牙齒和牙床的健康。調(diào)節(jié)上皮組織細(xì)胞的生長(zhǎng)，維持上皮組織的正常形態(tài)與功能.有助于維持免疫系統(tǒng)功能正常,能加強(qiáng)對(duì)傳染病特別是呼吸道感染及寄生蟲感染的身體抵抗力;有助于對(duì) HYERINK ” _blak 肺氣腫、 HYPRLINK” t blank” 甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥的治療.(3）主要食物來(lái)源:肝、蛋、奶、胡蘿卜、甜菜、甘藍(lán)、芥菜、菠菜、南瓜、甘薯、西葫蘆、杏、桃子、蟹和大比目魚等.(）盈缺影響：缺乏的后果：引起干眼病、夜盲癥,視力衰退；使兒童生長(zhǎng)緩慢，骨骼、牙齒發(fā)育不正常；皮膚干燥，腹瀉、腎和膀胱結(jié)石加重以及生殖失調(diào)等。攝入

10、過(guò)量后果：將引起中毒,癥狀為食欲減退、頭痛、落發(fā)、肝和脾腫大等；孕婦則可能生育先天畸形的嬰兒.2、族維生素（)維生素B1：.簡(jiǎn)介:1896年荷蘭王國(guó)科學(xué)家伊克曼首先發(fā)現(xiàn),110年為波蘭化學(xué)家豐克從米糠中提取和提純。它是白色粉末，易溶于水，遇堿易分解。b主要生理功能：保證熱能代謝正常進(jìn)行，增進(jìn)食欲，助長(zhǎng)發(fā)育，維持神經(jīng)正常活動(dòng)。c.主要食物來(lái)源:米糠、麥麩、蛋黃、牛奶、番茄、小米、綠豆、花生等.d。每日需要量:1-2毫克左右。e。缺失后果:易患腳氣病、神經(jīng)性皮炎等.(）維生素2：a簡(jiǎn)介:又名核黃素。18年大不列顛及北愛(ài)爾蘭聯(lián)合王國(guó)化學(xué)家布魯斯首先從乳清中發(fā)現(xiàn),133年美利堅(jiān)合眾國(guó)化學(xué)家哥爾倍格從牛

11、奶中提取,1935年德國(guó)化學(xué)家柯恩合成了它。它是橙黃色針狀晶體，味微苦，水溶液有黃綠色熒光，在堿性或光照條件下極易分解。主要生理功能：維持皮膚、口腔和眼的健康。c。主要食物來(lái)源：豬肝、菠菜、牛乳、魚類等。d。每日需要量:-毫克左右.缺失后果:易患口腔炎、皮炎、微血管增生癥等.(3）維生素B6：。簡(jiǎn)介：其包括三種物質(zhì)，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。它易溶于水和酒精,稍溶于脂肪溶劑，遇光和堿易被破壞,不耐高溫。b.主要生理功能：抑制嘔吐、促進(jìn)發(fā)育等。c。主要食物來(lái)源：酵母、肝、瘦肉、谷類、卷心菜等。d.每日需要量:1毫克左右。e。缺失后果：將引起嘔吐、抽筋癥狀，可能發(fā)生貧血、口角炎、舌炎等。(4）維生

12、素B12：a。簡(jiǎn)介:又稱鈷胺素，17年美利堅(jiān)合眾國(guó)女科學(xué)家肖波在牛肝浸液中發(fā)現(xiàn)，后經(jīng)分析,它是一種含鈷的有機(jī)化合物?；瘜W(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，是人體造血不可缺少的物質(zhì)。b主要生理功能：抗脂肪肝,促進(jìn)維生素A在肝中的貯存；促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育成熟和機(jī)體代謝。主要食物來(lái)源:動(dòng)物的肝和腎、牛肉等。每日需要量：10微克左右。e.缺失后果：將發(fā)生惡性貧血.3、維生素C()簡(jiǎn)介:維生素C又叫 HYELINK ”_blankL抗壞血酸,是一種水溶性維生素，能夠治療壞血病并且具有酸性。它是無(wú)色晶體，熔點(diǎn)1902，易溶于水，水溶液呈酸性，化學(xué)性質(zhì)較活潑，遇熱、堿和重金屬離子容易分解?？箟难崾菃涡逼Щ蜥樉?容易被氧化而生成脫氫壞

13、血酸，脫氫壞血酸仍具有維生素C的作用。在堿性溶液中，脫氫壞血酸分子中的內(nèi)酯環(huán)容易被水解成二酮古洛酸,且不再具有生理活性。(2）主要生理功能：促進(jìn)脯胺酸轉(zhuǎn)變?yōu)闅涓岬姆磻?yīng)，合成膠原蛋白,維持結(jié)締組織的正常。制造腎上腺類固醇激素有解毒作用,可增進(jìn)傷口愈合,增加對(duì)受傷及感染等壓力的感受力。對(duì)抗游離基，有助于防癌;降低膽固醇,防止壞血病；改善心肌功能,減低毛細(xì)血管脆性，增加機(jī)體抵抗力.(）主要食物來(lái)源:橙子、紅果、鮮棗、柿子椒、菜花、油菜、番茄、菠菜等.（)不良反應(yīng):長(zhǎng)期大量攝入維生素C，免疫力將降低，易出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等現(xiàn)象，導(dǎo)致胃出血、結(jié)石、痛風(fēng)等疾病的產(chǎn)生；可能使育齡婦女的生育能力降低

14、,使兒童患骨科病的幾率增大，使孕婦肚中的胎兒對(duì)該藥產(chǎn)生依賴型。、維生素D（1)簡(jiǎn)介：維生素D又稱鈣化醇,是類固醇衍生物，屬于脂溶性維生素.它是淡黃色晶體，熔點(diǎn)111，不溶于水,能溶于醚等有機(jī)溶劑，且化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,在200下仍能保持生物活性,但易被紫外光破壞。天然的維生素D有兩種，麥角鈣化醇(D2)和膽鈣化醇(D3）（）主要生理功能：可有效提高鈣離子的吸收度,防治兒童的佝僂病和成人的軟骨癥。關(guān)節(jié)痛等。增強(qiáng)免疫力,降低結(jié)腸癌、乳腺癌和前列腺癌的幾率。(3）主要食物來(lái)源:魚肝油、肝類、奶類、酵母等。(附:充分接受陽(yáng)光照射,足以基本滿足孩子對(duì)其的維生素D3的生理需要.）(4）缺乏的后果：易出現(xiàn)關(guān)節(jié)疼痛

15、、肌肉萎縮、失眠等現(xiàn)象，導(dǎo)致少兒佝僂病和成年人的軟骨病。、維生素（1)簡(jiǎn)介:維生素E又名生育酚，是一種脂溶性維生素。它為微帶粘性的淡黃色油狀物，在無(wú)氧條件下較為穩(wěn)定，甚至加熱至20以上也不被破壞,但在空氣中極易被氧化，顏色變深，能保護(hù)其他易被氧化的物質(zhì)不被破壞.天然存在的維生素有8種,均為苯駢二氫吡喃的生物，根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為生育酚及生育三烯酚二類，每類又可根據(jù)甲基的數(shù)目和位置不同，分為、-和四種。（2）主要生理功能：抗氧化,保護(hù)身體細(xì)胞膜的完整,有助于防止老化或防癌。(3)主要食物來(lái)源：麥胚油等植物油、深綠色蔬菜、核果、豆類、肉類、蛋類。（4）盈缺后果：缺失的后果：在人體中引起輕度貧血、紅

16、血球溶解、神經(jīng)反射異常等臨床現(xiàn)象。盈余的后果:正常人過(guò)多服用，將造成男性的雄性激素減少，女性出現(xiàn)經(jīng)血不調(diào)等癥狀;尤其對(duì)心臟病人不利，將會(huì)導(dǎo)致血壓升高、膽固醇增多,使心血管病人的病情加重。6、其他維生素(1)維生素:又稱凝血維生素,屬于脂溶性維生素。它是黃色晶體，熔點(diǎn)52-54，不溶于水,能溶于醚等有機(jī)溶劑；其化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，能耐熱耐酸，但易被堿和紫外線分解。常見(jiàn)的有維生素1和2，K1是由植物合成的,K2由微生物合成.(2)維生素H：又稱生物素、輔酶R，屬于維生素B族，是合成維生素的必要物質(zhì)，是脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝不可或缺的物質(zhì).它是無(wú)色長(zhǎng)針狀結(jié)晶，具有尿素與噻吩相結(jié)合的駢環(huán)，并帶有戊酸側(cè)鏈,能

17、溶于水,不溶于有機(jī)溶劑，在普通溫度下相當(dāng)穩(wěn)定,但高溫和氧化劑可使其喪失活性。（3）維生素P：又稱煙酸，化學(xué)命名為尼克酸或尼克酰胺，兩者能在體內(nèi)相互轉(zhuǎn)化。煙酸為白色針狀晶體,微溶于水；尼克酰胺為白色結(jié)晶，易溶于水。（4)維生素M:又稱葉酸，抗貧血,維護(hù)細(xì)胞的正常生長(zhǎng)和免疫系統(tǒng)的功能,防止胎兒畸形.葉酸是黃色結(jié)晶,微溶于水，在酸性溶液中不穩(wěn)定,易被光破壞。三、膳食纖維(一）膳食纖維的主要成分結(jié)構(gòu)1、纖維素：具有親水性,不能被人體腸道的酶所消化,起吸收水分的作用。2、半纖維素:有結(jié)合離子的作用,其大部分的成分為不可溶性，有一定的生理作用。3、果膠：一種無(wú)定型的物質(zhì)，可在熱溶液中溶解，在酸性溶液中遇熱

18、形成膠態(tài)。、樹(shù)膠:其主要成分是土套糖醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所形成的多糖,它可分散于水中，具有粘稠性,可起到增稠劑的作用。5、木質(zhì)素:是苯基類丙烷的聚合物,具有復(fù)雜的三維結(jié)構(gòu)。6、抗性淀粉：包括改性淀粉和淀粉經(jīng)過(guò)加熱后又經(jīng)冷卻的淀粉，其在小腸內(nèi)不被吸收。(二）膳食纖維的特性1、吸水作用。膳食纖維有很強(qiáng)的吸水能力或與水結(jié)合的能力，此作用可使腸道中糞便的體積增大,加快其轉(zhuǎn)運(yùn)速度，減少其中有害物質(zhì)接觸腸壁的時(shí)間。 、粘滯作用。某些能形成粘液型溶液，包括果膠、樹(shù)膠、海藻多糖等。 3、結(jié)合有機(jī)化合物作用。膳食纖維具有結(jié)合膽酸和膽固醇的作用。 4、陽(yáng)離子交換作用。其作用與糖醛酸的羧基有關(guān), 可在胃腸

19、內(nèi)結(jié)合無(wú)機(jī)鹽，如鉀、鈉、鐵等陽(yáng)離子形成膳食纖維復(fù)合物,影響其吸收. 5、細(xì)菌發(fā)酵作用.膳食纖維在腸道易被細(xì)菌酵解，其中可溶性纖維可完全被細(xì)菌酵解,而不溶性膳食纖維則不易被酵解；而酵解后產(chǎn)生的短鏈脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作為腸道細(xì)胞和細(xì)菌的能量來(lái)源.(三)膳食纖維的分類1、水溶性纖維:水溶性纖維包括果膠和樹(shù)膠等,存在于自然界的非纖維性物質(zhì)。常見(jiàn)的食物中的 YPRLK” ”blan 大麥、豆類、 HYPRLINK t ”_bak” 胡蘿卜、HYPEINK”tblan” 柑橘、 HPERLIK ” t blak 亞麻、 HPEK” t _lank” 燕麥和 HYPERLINK t blak

20、燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維，水溶性纖維可減緩消化速度和最快速排泄 PLNK t _lank 膽固醇，有助于調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能,促進(jìn)體內(nèi)有毒重金屬的排出。2、非水溶性纖維:非水溶性纖維包括纖維素、木質(zhì)素和一些半纖維素以及來(lái)自食物中的 HYPERINK t _lank 小麥糠、玉 HYPERLK ”t”blank 米糠、 YPELNK ”tblank 芹菜、果皮和根莖蔬菜.非水溶性纖維可降低罹患腸癌的風(fēng)險(xiǎn),同時(shí)可經(jīng)由吸收食物中有毒物質(zhì)預(yù)防便秘和憩室炎，并且減低消化道中細(xì)菌排出的毒素。(四）膳食纖維與人體健康1、膳食纖維的生理學(xué)作用：（)增強(qiáng)腸道功能，防止便秘.膳食纖維影響大腸功能的作用包括:

21、縮短糞便通過(guò)時(shí)間、增加糞便量及排便次數(shù)、稀釋大腸內(nèi)容物以及為正常存在于大腸內(nèi)的菌群提供可發(fā)酵的底物。排便時(shí)間的縮短有利于減少腸內(nèi)有害細(xì)菌的生長(zhǎng),并能避免膽汁酸大量轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪?(2）控制體重、有利于減肥。膳食纖維,特別是可溶性纖維,可以減緩食物由胃進(jìn)入腸道的速度并具有吸水作用,吸水后體積增大，從而產(chǎn)生飽腹感而減少能量攝入。 （3）降低血液膽固醇含量、預(yù)防心血管疾病. 高脂肪和高膽固醇是引發(fā)心血管疾病的主要原因.膳食纖維在小腸中能形成膠狀物質(zhì)，從而將膽酸包圍,被膳食纖維包圍的膽酸便不能通過(guò)小腸壁被吸收回肝臟，而是通過(guò)消化道被排出體外.為了消化不斷進(jìn)入小腸的食物，肝臟只能靠吸收血液中的膽固醇來(lái)補(bǔ)充

22、消耗的膽酸,從而就降低了血液中的膽固醇,降低因此而引發(fā)的冠心病、中風(fēng)等疾病的發(fā)病率. (4)血糖生成反應(yīng)、預(yù)防糖尿病。 膳食纖維中的果酸可延長(zhǎng)食物在胃腸內(nèi)的停留時(shí)間，延長(zhǎng)胃排空時(shí)間，減慢人體對(duì)葡萄糖的吸收速度,使人體進(jìn)餐后的血糖值不會(huì)急劇上升;并降低人體對(duì)胰島素的需求，從而有利于糖尿病病情的改善。（5）預(yù)防癌癥.膳食纖維或富含纖維的食物的攝入量與結(jié)腸癌危險(xiǎn)因素呈負(fù)相關(guān),蔬菜攝入量與大腸癌危險(xiǎn)因素呈負(fù)相關(guān)而谷類則與之呈正相關(guān),這兩種癌的發(fā)生主要與致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，和腸壁長(zhǎng)期接觸有關(guān)。增加膳食中纖維含量，使致癌物質(zhì)濃度相對(duì)降低，加上膳食纖維有刺激腸蠕動(dòng)作用，致癌物質(zhì)與腸壁接觸時(shí)間大大縮短

23、。2、膳食纖維的適宜人群：(1）大便干結(jié)、習(xí)慣性便秘、腹脹、消化不良、肥胖者;（） YPERINK”t _blank”心腦血管疾病如高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、結(jié)石等；()糖尿病人士,特別是餐后血糖不穩(wěn)定者；(4）色斑沉著、面部暗黃、長(zhǎng)痘者。膳食纖維的主要食物來(lái)源：糙米、胚芽精米、玉米、小米、大麥、米糠、麥粉等雜糧,牛蒡、胡蘿卜、紅豆等根菜類和海藻類食物。據(jù)統(tǒng)計(jì),含膳食纖維最多的始終食物分別是:茯苓、山楂、竹蓀、辣椒粉、高良姜、八角、辣椒、裙帶菜、甘草、羅漢果。每日攝入量標(biāo)準(zhǔn)：我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出中國(guó)居民攝入的食物纖維量及范圍：低能量飲食10kcal為25g/天；中等能量飲食200kcal為30g/天；高能量飲食800kca為3g/天。（五)誤區(qū)、誤區(qū)一：口感粗糙的食物中才有纖維。根據(jù)物理性質(zhì)的不同,膳食纖維分為可溶性和不可溶性兩類。不可溶性纖維主要存在于麥麩、