火鍋店店長工作職責

1、火鍋店店長工作職責火鍋店店長工作職責火鍋店店長工作職責火鍋店店長工作職責篇一：火鍋店大堂經(jīng)理職責火鍋店大堂經(jīng)理職責1、直接上級:店方經(jīng)理2、管理對象:領(lǐng)班收銀員迎賓3、崗位描繪:在店方經(jīng)理的領(lǐng)導下,全面負責店內(nèi)前廳的管理工作,率領(lǐng)手下職工貫徹履行上級下達的營業(yè)指標協(xié)調(diào)各部門工作、解決辦理突發(fā)事件。4、崗位職責描繪：1.）組織餐廳領(lǐng)班對服務員的崗前培訓，參加職工的面試與履行經(jīng)理磋商錄取。2.）負責吧臺、迎賓、領(lǐng)班的培訓核查協(xié)調(diào)工作3.）督導領(lǐng)班、服務員嚴格按服務程序工作；認識職工的思想狀況，激發(fā)職工的工作踴躍性；4.）落實餐廳各項規(guī)章制度，餐廳禮儀、服務細節(jié)等工作服務員的標準服務流程5）每天檢查

2、全店潔凈衛(wèi)生（廚房、洗手間、大堂地面、爐灶、桌、椅、碗筷、玻窗等）。檢查職工個人衛(wèi)生（工作服飾能否潔凈齊整、頭發(fā)梳齊、指甲能否過長等品；（6）、監(jiān)察每天菜品供給狀況、質(zhì)量狀況、加工狀況，為廚房工作提出意見；（7）、每天開班前會，解決實質(zhì)工作碰到的問題；（8）、采集顧客及服務員的反應建議，并報告履行經(jīng)理，由履行經(jīng)理一致辦理；（9）、對每天狀況作小結(jié)，每10日作營業(yè)分析，每個月作全面總結(jié)；（10）、安排值班人員，制定值班輪換表；第1頁共9頁（11）、協(xié)調(diào)好大堂與廚房的關(guān)系；（12）、與廚師長一道監(jiān)察職工的就餐時間，就餐質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題實時向履行經(jīng)理反應；（13）、認識3公里周邊同行的經(jīng)營狀況（顧客、

3、味型、菜品、服務質(zhì)量等），為店方經(jīng)理決議供給數(shù)據(jù)資料；（14）、建立客戶檔案，輔助店方經(jīng)理進行對外聯(lián)系工作；（15）、負責前廳設(shè)備（空調(diào)、風幕機）保護養(yǎng)護的管理。（16）、率領(lǐng)職工進行每個月一次的餐具盤存，一般日期為月尾，時間為晚餐結(jié)束后，作好記錄，交于店方經(jīng)理。5、素質(zhì)標準（1）、必然接受專業(yè)餐飲管理培訓（2）、擁有必然的管理技巧能力,懂得成本控制（3）、擁有優(yōu)秀的語言表達能力,擅長社交（4）、懂基本的營銷策劃，銷售手法。1、在店總領(lǐng)導下做好前廳的計劃、組織、指揮、監(jiān)察、協(xié)調(diào)等工作。2、合理安排前廳人員的排班，做好班前、班中、班后的督導與檢查。3、嚴格履行店總的各項命令、通知，保證其在前廳獲

4、得完滿實時的履行。4、組織做好前廳職工的培訓工作，提升職工的崗位工作技術(shù)。5、關(guān)愛職工，按期與職工談心、關(guān)懷職工的飲食、住宿等。6、關(guān)注各項營業(yè)數(shù)據(jù)，依據(jù)數(shù)據(jù)實時召開各項管理睬議，做到防微杜漸。7、指導、監(jiān)察、檢查所手下級按金掌柜管理理論的要求進行競爭敵手檢查、建立顧客檔案、控制點菜構(gòu)造、毛利率、實時采集顧客建議并輸入電腦等。8、主動、踴躍關(guān)注20的要點顧客，按期對其保護，其到店用餐時親身參加招待。9、嚴格依據(jù)衛(wèi)生檢查表對前廳衛(wèi)生進行檢查。10、實時做好顧客投訴的辦理。11、做好總企業(yè)及店總交辦的其余工作。篇二：火鍋崗位職責第2頁共9頁火鍋經(jīng)理崗位職責1、負責店的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責

5、；2、負責制定年度和月度計劃，組織敦促達成各項任務和經(jīng)營指標，對月度、年度經(jīng)營狀況作分析，并報履行董事；3、制定服務的標準程序和操作規(guī)程。檢查崗位人職工作狀況，保證菜質(zhì)量量，圓滿潔凈衛(wèi)生工作。4、依據(jù)市場狀況和季節(jié)制定改換食品的計劃并組織實行。制定食品、飲品的標準規(guī)格。正確控制毛利率和成本。5、負責招聘、精選、獎賞、榮膺發(fā)及解聘職工。并負責組織職工的業(yè)務和衛(wèi)生知識培訓工作。6、制定服務技術(shù)和菜品技術(shù)培訓計劃發(fā)及核查制度。按期同廚師長研究菜點，有針對性的組織服務人員和廚師出門學習其余單位的先進經(jīng)驗和技術(shù)。7、認識市場動向和掌握原資料行情，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)開銷，進而保證營業(yè)招標和收益招標

6、的達成。8、現(xiàn)場管理中，常常性的對前臺、廚房進行巡視監(jiān)察，保證各項動作正常。9、親身組織、安排大型集體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，辦理客人的重要投訴。10、主持平時和按期的工作會議，常常檢查業(yè)務善，實時調(diào)整、圓滿經(jīng)營措施。抓好設(shè)備、設(shè)備的維涵養(yǎng)護，保證各樣設(shè)備處于圓滿狀態(tài)，并獲得正確使用，防備出現(xiàn)事故。11、作好履行董事交辦的其余工作。火鍋廚師長崗位職責火鍋廚師長直接對履行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負責,負責主持廚房的組織、領(lǐng)導、業(yè)務管理工作。隨時辦理廚房發(fā)生的問題,并實時向履行總經(jīng)理或經(jīng)營副總報告.1、制定每一時期廚房工作計劃、成本估計等。并以此為依據(jù)制定可行實行細則，有效控制成本，保證毛利

7、。第3頁共9頁2、實時認識客人口胃及用餐方式的變化，校訂菜單，使之更符合市場要求，知足顧客需要。3、負責廚房的勞力分配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，認識職工狀況，依據(jù)每個員工的專長安排工作，隨時依據(jù)工作的繁簡，任務輕重對廚房人員合理搭配。4、負責火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標準用料，保證火鍋的獨到風味。開發(fā)風味火鍋及菜品，知足顧客需求。5、正確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)察各道生產(chǎn)工序，防備浪費，實時進行貨物清理，嚴格控制成本。6、負責指導主管和廚師的平時工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，履行工作紀律和行為準則實時解決工作中出現(xiàn)的問題。7、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、敦促

8、各小組嚴格履行食品衛(wèi)生法和廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具器具和廚師的個人衛(wèi)生、根絕發(fā)生食品中毒事件。8、每天親身參加查收原資料，根絕不合質(zhì)量標準和價錢標準的原資料入廚房。9、負責廚師的培訓、核查工作、增強崗上培訓和技術(shù)交流，力爭菜品的標準化和規(guī)范化。10、檢查監(jiān)察廚房各樣設(shè)備的安全使用和養(yǎng)護。11、負責廚房的考勤，達成履行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其余工作?；疱仒敲娼?jīng)理崗位職責1、對餐飲部主管負責，履行主管的工作指令，并向其回報工作。2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負責現(xiàn)場管理和督導所屬地區(qū)職工工作，以身作則率領(lǐng)職工按餐廳服務工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好當?shù)貐^(qū)潔凈衛(wèi)生及招待服務工作。3、現(xiàn)場檢查、督導禮

9、儀禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準備工作。做好記錄并作出賞罰決定上報主管。4、嫻熟掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規(guī)范，在餐中隨時輔助服務員達成工作并對實時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導。第4頁共9頁5、嫻熟掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳盡狀況，率領(lǐng)本區(qū)職工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的銷售工作，并輔助辦理疑難問題。6、負責相地區(qū)物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗資、報帳工作，按期檢查和盤點本地區(qū)內(nèi)各樣設(shè)備、財富、物件，保證完滿無缺。7、輔助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配職工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關(guān)懷職工思想和生活狀況，做好帶頭作用建立優(yōu)秀典范。8、履行落實班前會制度：

10、（1）傳達上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表揚先進，糾正不足，并上報賞罰決定。（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。（3）預定通知，菜肴培訓及工作安排。（4）上傳下達，協(xié)調(diào)部門班組及職工之間的配合團結(jié)。9、接受并輔助主管的培訓工作，率領(lǐng)職工不停提升業(yè)務技術(shù)綜合素質(zhì)。10、布草的送洗要實時到位，接受發(fā)、放、保存要數(shù)數(shù)符合。達成上級交辦的其余工作?；疱伹皬d領(lǐng)班崗位職責1、掌握服務員的出勤狀況和工作表現(xiàn)，按期向部長報告。2、負責檢查服務員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達不到規(guī)范要求的禁止上崗。監(jiān)察服務員的詳盡操作，發(fā)現(xiàn)問題實時糾正，保證服務職工作符合企業(yè)的標準。3、明確部長分配的工作，領(lǐng)導本

11、班服務做好開餐前的準備工作，重視檢查用品、物件能否齊備、潔凈無損壞，檢查桌椅的擺放能否規(guī)范。菜譜、酒具能否衛(wèi)生無損壞。依據(jù)領(lǐng)班檢查簿逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題實時報告主管。4、實時向部長報告餐廳物件、設(shè)備損壞狀況。5、開餐后注意察看客人用餐狀況，隨時知足客人的各樣用餐要求，督導服務員向客人介紹菜品、飲料。必需時主動上前介紹菜品。6、踴躍達成部長、經(jīng)理下達的任務。火鍋服務員崗位職責第5頁共9頁1、遵照領(lǐng)班、部長的領(lǐng)導，做好餐前準備工作。2、嚴格履行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提升服務質(zhì)量。3、按“主動、熱忱、耐心、周祥”的要求迎接客人。4、分工不分家，團結(jié)協(xié)作，又快又好地達成服務工作。5、穩(wěn)定安排

12、客人就座，注意客人用餐狀況，實時改換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙，實時清理桌面。6、上班時精神集中，禁止閑聊。7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，實時為客人供給服務。8、上班時控制情緒，保持優(yōu)秀心態(tài)，笑容迎人。9、恪守規(guī)章制度，遵照領(lǐng)導的調(diào)換安排。10、碰到客人投訴，立刻報告。篇三：20年火鍋店前廳人員職責與工作內(nèi)容(校訂稿)20年火鍋店前廳人員職責與工作內(nèi)容（校訂稿）一.大堂經(jīng)理1、直接上級:店方經(jīng)理2、管理對象:領(lǐng)班收銀員迎賓3、崗位描繪:在店方經(jīng)理的領(lǐng)導下,全面負責店內(nèi)前廳的管理工作,率領(lǐng)手下職工貫徹履行上級下達的營業(yè)指標協(xié)調(diào)各部門工作、解決辦理突發(fā)事件。4、崗位職責描繪：1.）組織餐

13、廳領(lǐng)班對服務員的崗前培訓，參加職工的面試與履行經(jīng)理磋商錄取。2.）負責吧臺、迎賓、領(lǐng)班的培訓核查協(xié)調(diào)工作3.）督導領(lǐng)班、服務員嚴格按服務程序工作；認識職工的思想狀況，激發(fā)職工的工作踴躍性；4.）落實餐廳各項規(guī)章制度，餐廳禮儀、服務細節(jié)等工作服務員的標準服務流程第6頁共9頁（5）每天檢查全店潔凈衛(wèi)生（廚房、洗手間、大堂地面、爐灶、桌、椅、碗筷、玻窗等）。檢查職工個人衛(wèi)生（工作服飾能否潔凈齊整、頭發(fā)梳齊、指甲能否過長等品；（6）、監(jiān)察每天菜品供給狀況、質(zhì)量狀況、加工狀況，為廚房工作提出意見；（7）、每天開班前會，解決實質(zhì)工作碰到的問題；（8）、采集顧客及服務員的反應建議，并報告履行經(jīng)理，由履行經(jīng)理

14、一致辦理；（9）、對每天狀況作小結(jié)，每10日作營業(yè)分析，每個月作全面總結(jié)；（10）、安排值班人員，制定值班輪換表；（11）、協(xié)調(diào)好大堂與廚房的關(guān)系；（12）、與廚師長一道監(jiān)察職工的就餐時間，就餐質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題實時向履行經(jīng)理反應；（13）、認識3公里周邊同行的經(jīng)營狀況（顧客、味型、菜品、服務質(zhì)量等），為店方經(jīng)理決議供給數(shù)據(jù)資料；（14）、建立客戶檔案，輔助店方經(jīng)理進行對外聯(lián)系工作；（15）、負責前廳設(shè)備（空調(diào)、風幕機）保護養(yǎng)護的管理。（16）、率領(lǐng)職工進行每個月一次的餐具盤存，一般日期為月尾，時間為晚飯結(jié)束后，作好記錄，交于店方經(jīng)理。5、素質(zhì)標準（1）、必然接受專業(yè)餐飲管理培訓（2）、擁有必然的

15、管理技巧能力,懂得成本控制（3）、擁有優(yōu)秀的語言表達能力,擅長社交（4）、懂基本的營銷策劃，銷售手法。二、領(lǐng)班1、直接上級：大堂經(jīng)理2、管理對象：本組服務員3、崗位描繪：第7頁共9頁在大堂經(jīng)理領(lǐng)導下，負責本班組的服務管理工作，培訓并率領(lǐng)服務員嚴格按照標準服務程序工作，向顧客供給熱忱、周祥的服務。4、崗位職責：1）輔助大堂經(jīng)理張開各項工作的落實，督導職工嚴格履行崗位職責；全權(quán)負責當?shù)貐^(qū)的服務工作負責服務員的崗前培訓及崗位訓練工作。2）率領(lǐng)服務員做好餐前準備，餐中服務和餐后的潔凈工作，負責前廳設(shè)備設(shè)備的潔凈養(yǎng)護。3）依據(jù)營業(yè)狀況，負責分配本班組員式的工作任務，并檢查服務狀況，保證服務質(zhì)量。4）監(jiān)察

16、服務質(zhì)量，掌握客人從進店到離店的整個過程，率領(lǐng)服務員做好全部份內(nèi)工作。5）控制當?shù)貐^(qū)的客人用餐狀況,正確辦理好對客關(guān)系客人投訴，做好顧客反饋建議的采集，并實時地向大堂經(jīng)理報告。6）負責新服務員的服務培訓，菜質(zhì)量量監(jiān)察和服務質(zhì)量監(jiān)察等工作；7）采集顧客反應建講和建議，實時反應到大堂經(jīng)理處，將全部工作努力做到最好；8）實時向(相關(guān)部門,庫房,財務)報告餐廳的財富設(shè)備,狀況實時維修使餐廳處于最正確運營狀態(tài)。9）恪守并履行餐廳的全部制度。5、素質(zhì)標準及要求1）必然接受專業(yè)的餐飲培訓2）熟習餐廳的基本服務流程3）交流能力強，擅長社交，以生作責。三、迎賓1、直接上級：大堂經(jīng)理2、管理對象：無3、崗位描繪：第8頁共9頁在大堂經(jīng)理領(lǐng)導下，負責迎送服務工作，嚴格恪守標準服務程序，向顧客提供熱忱、周祥的服務。4、崗位職責：（1）著裝齊整，潔凈，準時，站立于咨客臺前，舉止文雅遵照指揮（2）負責做好咨客的準備工作，地區(qū)內(nèi)的潔凈衛(wèi)生工作。（3）認識當天的訂餐狀況，以便水、隨時安排（4