164項(xiàng)創(chuàng)業(yè)實(shí)用技術(shù)及及

1、目錄1防油護(hù)手液技術(shù)、2芳香擦皮鞋紙、3多功能電熱涂料的制作、4新版驗(yàn)鈔筆制作（含驗(yàn)鈔液配方）、5高效洗潔精配置新工藝（三個(gè)檔次）、6豆?jié){掛面的制作方法、7家庭釀制黃酒技術(shù) 、8芝麻糖的制作方法 、9水晶涼糕制作方法、10花生片的制作方法、11五香花生果的制作 、12玉米蛋糕制作方法、13麻稈糖的制作方法 、14酸味全脂奶粉飲料的制作 、15賽魚肚的制作方法、16五香兔肉加工技術(shù)、17兔肉松的加工技術(shù)、18羊皮熟制方法、19骨粉的制作方法、20兔毛皮的染色加工技術(shù)、21番茄罐頭的制作方法 、22腌青辣椒的技術(shù) 、23清醬辣椒加工技術(shù)、24食用菌的干制技術(shù)、25海蟄皮加工技術(shù)、26蝦皮的加工技術(shù)

2、 、27酸棗露的制作方法 、28蘋果汁的制取方法 、29紅葡萄甜酒的制作方法 、30雪花山植片的制作方法、31山楂晶的制作方法 、32山楂醬的制作方法 、33山楂片的制作方法 、34果丹皮的制作方法、35蜜餞山楂的制作方法、36獼猴桃醬的制作方法、37蟾酥的采取與加工技術(shù) 、38家庭加工人參技術(shù) 、39桃脯的制作方法、40秫秸席的編織技術(shù) 、41用白柳條編果筐技術(shù) 、42高檔二合一洗發(fā)水生產(chǎn)技術(shù)、43快速制作美味五香醬油技術(shù)、44自行車快速翻新技術(shù)、45手工制作燙金春聯(lián)技術(shù) 、46高強(qiáng)度車胎自補(bǔ)劑配制技術(shù)、47專利產(chǎn)品民用施肥器制作技術(shù)、48方形無籽西瓜生產(chǎn)技術(shù)、49肉雞快速飼養(yǎng)技術(shù) 、50常

3、溫下嫩玉米保鮮技術(shù)、51田螺養(yǎng)殖技術(shù) 、52無公害蔬菜的栽培技術(shù)、53網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的農(nóng)業(yè)與信息技術(shù)、54美國(guó)青蛙的馴食技術(shù)、55捕魚釣魚特技七則、56水寫紙生產(chǎn)技術(shù)、57新型防盜報(bào)警卡的制作、58彩焰蠟燭制作、59去污上光劑、60醒酒飲料、61麻辣香酥乳鴿的加工、62聲控臺(tái)燈、63花蠶豆的制作方法、64馬鈴薯干粉及沖劑的加工技術(shù)、65大米粉卷的制作方法 、66怎樣制作五香花生米、67怎樣制作冰糖花生米、68怎樣制作五香花生米、69甜玉米罐頭的制作工藝、70家庭制高粱飴糖、71硬心皮蛋的加工技術(shù) 、72酸奶的制作方法、73香肚的制作方法、74兔肉干的加工技術(shù)、75山羊皮板的加工技術(shù)、76兔皮的加工技

4、術(shù)、77明膠提取方法 、78胡蘿卜飲料的加工技術(shù)、79番茄醬的制作方法、80腌青辣椒的技術(shù)、81海參的加工方法 、82紅棗露的加工技術(shù)、83酸棗汽水的制作方法、84家葡萄釀酒方法 、85鹽水山楂片的制作方法、86山楂汁的制作方法 、87山楂軟糖的制作方法、88山楂干的制作方法 、89山楂糕的制作方法、90梨干的制作方法、91蘋果汁的制取方法、92蜂蜜麻糖的制作方法、93爐渣燒磚技術(shù)、94玉米皮制品的編織技術(shù) （一）、95玉米皮制品的編織技術(shù) （二）、96蒲包編織技術(shù) 、97笤帚扎結(jié)方法、98普通食用油改性芝麻香油技術(shù)、99一斤黃豆養(yǎng)大10 只雞技術(shù)、100新型小麥水稻收割器制作方法、101手機(jī)

5、，BP機(jī)屏幕出彩圖技術(shù)、102永久水晶照片制作技術(shù)（之一）、103永久水晶彩照制作技術(shù)（之二）、104人造琥珀工藝 、105秸稈飼料的加工技術(shù)、106公羊誘發(fā)仿生輸精技術(shù)、107美國(guó)蔬菜無土栽培技術(shù)、108江南種好哈密瓜技術(shù)、109雪菜的栽培技術(shù) 、110有機(jī)稻谷生產(chǎn)技術(shù)、111草莓醬的制作加工技術(shù) 、112捕撈底層魚妙法、113仿真人體藝術(shù)立體寫真克隆、114奇妙水天使的制作工藝、115浮雕光控音樂蠟燭制作技術(shù)、116五香黃豆醬油的制作方法、117藥物鞋墊生產(chǎn)技術(shù)、118去污毛巾的制作、119紅薯罐頭的制作方法、120豆腐制作新技術(shù)、米醋的釀造技術(shù) 、白粘花生仁的制作方法 、花生豆腐的制作方

6、法、玉米酥糖制作工藝 、121彩花皮蛋的加工技術(shù) 、122皮蛋加工技術(shù)、123果仁冰淇淋的制作方法 、124肉干的加工技術(shù) 、125狗皮硝制技術(shù)、126牛皮熟制方法、127貂皮加工技術(shù) 、128番茄汁的制作方法、129大蒜粉的加工技術(shù)、130冬瓜醬的加工技術(shù)、131蘆筍罐頭的制作方法 、132五香熏魚的加工技術(shù) 、133墨斗魚干的制作方法、134濃縮維生素C酸棗計(jì)的制作 、135酸棗汽水的制作方法、136紅葡萄甜酒的制作方法、137話梅山楂片的制作方法、138山楂酒的制作方法、139山楂糖葫蘆的制作方法 、140山楂凍的制作方法、141山楂脯的制作方法 、142山楂糖水罐頭的制作方法、143梨

7、脯的制作方法 、144蝎子的加工技術(shù)、145棉籽油泥制作肥皂技術(shù) 、146 串蓋簾的技術(shù)、147草袋編織方法 、148電話機(jī)兼報(bào)警電話改制技術(shù)、149高效無毒滅蚊煙熏紙、150人造硬殼蛋及模具制造、151新型錢包防盜報(bào)警152卡制作技術(shù)、153鐵變不銹鋼技術(shù)、154高溫保真瓷像制作技術(shù)、155活草娃娃制作技術(shù)、156肉鴿的養(yǎng)殖技術(shù)、157冬暖大棚蔬菜栽培技術(shù)、158國(guó)際養(yǎng)豬新技術(shù)、159母豬高產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn) 、160黃鱔人工暫養(yǎng)育肥技術(shù)、161咸味蒜米加工技術(shù)、162人造皮蛋技術(shù)、163七彩珍珠飲料生產(chǎn)技術(shù)、164透明果凍型蠟燭全套技術(shù)防油護(hù)手液技術(shù)機(jī)械行業(yè)的工人，手往往被各種污垢、油脂所污染，且

8、用一般清洗方法很難洗掉；而且當(dāng)接觸某些有機(jī)溶劑時(shí)，皮膚往往收到有機(jī)溶劑的刺激，發(fā)生紅腫，接觸高精密度零件時(shí)，手上的汗液會(huì)引起零件的銹蝕。為此，人們開發(fā)研究出一種液體手套（市場(chǎng)習(xí)稱防油護(hù)手液）。工作前，將它涂于手上，幾分鐘后形成一層薄膜，可以保護(hù)皮膚不受污染而又不會(huì)引起金屬零件銹蝕。這種液體手套是將高分子蛋白質(zhì)溶解，加入其他助劑而制成的一種半透明膠狀液體。溶于水，不溶于汽油、煤油、香蕉水等有機(jī)溶劑和各類防銹油脂。用量少，干燥快，操作靈活，去污方便。工作完畢后用水加肥皂沖洗即能去掉。廣泛用于從事計(jì)量、油漆、噴涂、車輛維修、器材檢修以及接觸有機(jī)溶劑的行業(yè)和工種，冬季使用還可以防止皮膚干燥和紅腫，給人

9、們帶來方便。（一）原料1、干酪素。2、乙醇，選用工業(yè)品，含量大于95。3、甘油。選用工業(yè)品。4、氨水，選用工業(yè)品。5、苯甲酸鈉。選用工業(yè)品。（二）制備方法1、配方干酪素100克；蒸餾水280克；氨水（25）17毫升；甘油80毫升；乙醇（95）360毫升；苯甲酸鈉克。2、操作（1）在反應(yīng)容器中加入干酪素和蒸餾水，加熱升溫至70攝氏度左右，使干酪素充分溶脹。時(shí)間約為1小時(shí)。（2）加入氨水調(diào)節(jié)PH值為89。（3）攪拌下依次加入甘油和乙醇，制成乳白色膠狀液體。（4）充分混合攪拌均勻之后，加入苯甲酸鈉，攪拌均勻即得到產(chǎn)品。（三）產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)外觀：乳白色半透明膠狀液體pH值：89固含量（）：2325固化時(shí)

10、間：25溶解性：將產(chǎn)品涂于干凈玻璃棒上，固化成膜之后，分別浸泡于汽油、煤油、丙酮、乙酸乙酯。氯仿、鄰苯二甲酸二丁酯和甲苯中，24小時(shí)候，薄膜層不溶解。（四）使用方法及效果使用之前，現(xiàn)用肥皂將手洗凈，用毛巾擦干。將液體手套象擦甘油一樣涂于手上，兩手互相擦涂均勻，經(jīng)25分鐘后，膠液自然干燥在手上，形成薄膜，即可開始工作。工作完畢之后，用自來水沖洗即可洗掉，如用溫水和肥皂水則更容易除去。芳香擦皮鞋紙芳香擦皮鞋紙是目前較為先進(jìn)的一種皮革養(yǎng)護(hù)用品，它獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)是不須鞋油、鞋刷。對(duì)各種色澤皮鞋、皮件、沙發(fā)面及合成革制品，經(jīng)一次擦拭就能產(chǎn)生光澤、增強(qiáng)美觀，并能防止皮革面干枯、皺裂，延長(zhǎng)使用壽命，面對(duì)皮革制品

11、無副作用，它攜帶、使用方便，清潔衛(wèi)生，幽香高雅，是賓館、舞廳、家庭及旅游必備之佳品。（一）原料1川白蠟 又稱中國(guó)蠟，蟲蠟。四川出產(chǎn)很多，是白蠟從分泌于所寄生的女貞或白蠟樹枝的蠟。白色或淡黃色固體，有光澤，相對(duì)密度0. 熔點(diǎn)8085度，不溶于水、乙醇和乙醚，易溶于苯。主要成分是臘醇和白臘醇的酯類。這里用作上光劑，選用醫(yī)用級(jí)產(chǎn)品。可到醫(yī)藥商店購(gòu)買。也可用石臘代替。2, 硬脂酸鋅 又稱十八酸鋅，純品是白色輕質(zhì)粉狀，相對(duì)密度是，熔點(diǎn)約120度，普通的是帶有微黃色的重質(zhì)粉狀，熔點(diǎn)較低，有滑膩感。不溶于水，溶于熱的乙醇、苯和松節(jié)油等有機(jī) 溶劑。遇強(qiáng)酸則分解為硬脂酸和相應(yīng)的鋅鹽。這里起潤(rùn)滑上光作用，選用工業(yè)

12、品。3，油酸。學(xué)名順式十八烯9酸。為含有一個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸。無色液體，商品一般是黃色至紅色，暴露空氣中顏色變深。有象豬油的氣味。相對(duì)密度0. 8905（20度），沸點(diǎn)268度。不溶于水，溶于乙醇、乙醚等許多有機(jī)溶劑。油酸是其他油類、脂肪酸和油溶性物質(zhì)的良好溶劑。這里用作溶劑。工業(yè)品。4，蓖麻油5、乙酸乙酯，又稱醋酸乙酯。無色可燃性液體，有果子香味。這里選用作溶劑。選用工業(yè)品。6、硝基清漆 以硝酸纖維素為主要成分的清漆。往往含有合成樹脂和增塑劑，使漆膜具有彈性。光澤比硝基瓷基瓷漆好。這里用作光亮劑。一般油漆廠均有生產(chǎn)和出售。 7，丙酮，這里用作溶劑。、8、白油，又稱白色油。這里作潤(rùn)滑上光劑。

13、選用工業(yè)用718號(hào)的白油。上海第九化纖廠和杭州煉油廠生產(chǎn)。9、乙醇。95工業(yè)品。10、黃皂。工業(yè)洗滌用的堿性皂?？捎萌沼孟匆路试怼?1、香精。選用優(yōu)質(zhì)化妝品用香精。（二）制備方法1、配方 （重量）川白蠟 硬脂酸鋅 油酸 蓖麻油脂合液白油9095乙醇黃皂香精2、制備浸泡液的操作（1）AB脂合液的制法：將乙酸乙酯5升，硝基清漆10升，丙酮7升放入玻璃容器中，用木棍攪拌均勻即成。，（2）將川白蠟、硬脂酸鋅和少量白油進(jìn)行混合，加熱全部溶化后備用。（3）將其他剩余的六種原料及剩余的白油在另一容器中混合攪拌均勻，備用。（4）將上述（2）、（3）兩種溶液混合在一起，加溫混合均勻后即得浸泡液。3、皮鞋紙的生產(chǎn)

14、合作：皮鞋紙的生產(chǎn)就是將棉性衛(wèi)生紙放入上述浸泡液中浸泡，其過程是：（1）生產(chǎn)前準(zhǔn)備：配制好浸泡液，并將棉性衛(wèi)生紙按所需要的規(guī)格裁減好。準(zhǔn)備好塑料袋、包裝袋和塑料封口機(jī)。（2）浸泡：將棉性衛(wèi)生紙分成30張一疊整齊地放入浸泡液中浸泡約兩分鐘，使之達(dá)到飽和。（3)擠壓：浸泡約2分鐘后立即取出，送入擠壓機(jī)中進(jìn)行擠壓，除去多余地藥液，回收后重新作浸泡液使用。（4)修剪：將擠壓過的鞋紙修剪整潔，除去多余的毛邊。（4)入袋包裝：修剪整潔后的紙立即放入塑料袋包裝，并及時(shí)用塑料封口機(jī)封口，以防香味散發(fā)。封口后的包裝袋可隨時(shí)裝箱。（三）生產(chǎn)注意事項(xiàng)1、生產(chǎn)浸泡液的各工序要注意防火。2、各生產(chǎn)步驟中混合用的容器及攪

15、拌器不可使用鋁制品。3，浸泡液最好一次用完，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量4，配好浸泡液之后，用紗網(wǎng)過濾一次，以除去藥液中的肥皂和未溶解的硬脂酸鋅殘?jiān)?5，在生產(chǎn)過程中，擠壓皮鞋紙的速度不可過快，要根據(jù)使用要求操作，使皮鞋紙有一定的干濕度。（四）使用方法及效果使用時(shí)將塑料袋啟封，取出一張皮鞋紙，擦拭需要清潔的皮鞋或其他皮制品，即可出去污跡，增加光澤。多功能電熱涂料的制作電熱涂料在常溫下通過化學(xué)反應(yīng)固化成具有 半導(dǎo)電性的膜，在膜的兩端配備上電極通電發(fā)熱，其表面檢測(cè)溫度能達(dá)到160度。若用作室內(nèi)供暖，一般房間涂刷2平方米，溫度能升至20度。每平方米生產(chǎn)成本僅3元，耗電量是一般鎳鉻電熱絲發(fā)熱體所制電暖器的1/3

16、。一、配方（重量）二氧化鈦，石墨，硅酸鈉38，三氧化二銻，三氧化二鐵,二氧化錳，水27。二、加工工藝將上述原料稱量后裝入反應(yīng)釜加熱到100度，攪拌均勻即可使用。三、使用方法使用時(shí)，用細(xì)毛刷將涂料均勻刷在所用物體表面，厚度為1毫米，在涂層兩端接上電極即可通電。涂層溫度與電壓高低、涂層厚度成正比，和電極距離成反比。 電熱涂料無毒無味，使用方便，普遍適用于家庭取暖、孵化、食用菌生產(chǎn)等行業(yè)。已開發(fā)生產(chǎn)的系列產(chǎn)品有電熱壁畫、電熱氈、電熱靴、電熱火鍋等。新版驗(yàn)鈔筆制作（含驗(yàn)鈔液配方）配方：乙醇（又稱酒精，含量9%以上）：32%；碘酊（又稱磺酒，工業(yè)級(jí)，含量不低于2%，各醫(yī)院有售）：60%；水（蒸餾水或冷開

17、水）：8%；香精：少量。按以上配方將各種原料混合攪勻，即成驗(yàn)鈔墨水，注意密封保存，以防揮發(fā)。將驗(yàn)鈔墨水灌入沒有墨水的水彩筆中，讓纖維棉芯充分吸收墨水，最后用強(qiáng)力膠水密封好即為成品。高效洗潔精配置新工藝（三個(gè)檔次） 該品用于金屬、塑料、餐具等洗滌，對(duì)皮膚無刺激性、無毒、無副作用。一、配方：（1）（低級(jí)）：LAS，份；EDTA，份；6502，份；香精、防腐劑適量，片堿適量，H2O余量。（2）（中級(jí)）：LAS，份；EDTA，份；6502，份；香精、防腐劑適量，片堿適量，H2O余量，。（3）（高級(jí)）：份，EDTA，份；6502，份；香精、防腐劑適量，Bs-12，份，H2O余量。二、配置方法：（1）分別

18、將配方中表面活性劑加入配方配料罐攪拌均勻，得有有機(jī)相。（2）在搪瓷桶中用片堿中和有機(jī)相（配方3省略此步驟）。（3）加入EDTA、水?dāng)嚢杈鶆颍{(diào)節(jié)PH值到合適值，加入香精、防腐劑，混合均勻，出料。三、使用方法：先在容器中放清水少許，將本品按用量倒入水中攪勻（一般1：3001：500），用抹布將待洗器具洗凈，再用清水沖洗23次，至沖凈為止。豆?jié){掛面的制作方法 主要原料 黃豆、面粉。 設(shè)備用具 盆、磨、鐵鍋和面機(jī)等。 制作方法 將黃豆用清水浸泡6-8小時(shí)（視水溫高低而定后，用清水沖凈（至黃水全部除盡為止），以保證豆?jié){潔白。然后在小鋼磨上加適量的清水把黃豆磨成細(xì)漿。制作掛面的豆?jié){要比一般制豆腐的漿濃度

19、高，每公斤黃豆約出漿710公斤。將磨好的生漿用蒸汽沖煮，也可用鐵鍋煮，但應(yīng)注意不要煮糊，否則影響掛面氣味。為達(dá)到漿渣分離，沖漿的溫度約為110，以時(shí)間不少于30分鐘為宜。將面粉和浸泡回頭面一起倒入和面機(jī)拌勻，按比例加入適量的熟豆?jié){（每500公斤面粉加入10125公斤熟漿），攪拌45分鐘后，即可將和好的原料粉送進(jìn)壓面機(jī)壓皮，制條，做成溫掛面。 利用自然晾曬或烘干法脫水。如采用烘干脫水，烘干溫度控制在3240，排潮、冷卻區(qū)溫度控制在2428以內(nèi)。 制成的豆?jié){掛面味正、可口，并有豆?jié){味。面粉里加入豆?jié){，增加粘度和拉力，因而掛面斷條率降低，耐煮性增強(qiáng)，不渾湯，不斷條，不易老化。煮熟后掛面顯得潔白。 工

20、藝流程 浸泡黃豆制漿磨漿煮漿和面壓皮制條脫水成品。 家庭釀制黃酒技術(shù) 主要原料 馬鈴薯、神曲、花椒、茴香籽。 設(shè)備用具 鐵鍋。 制作方法 在春、秋、冬季選擇無腐爛、無病蟲害的馬鈴薯，除去雜物，用清水洗凈，放鍋中煮熟，粉碎成泥。每50公斤馬鈴薯用水 225公斤，將水放入鍋中，加入花椒 50克、茴香籽50克，燒開后再用小火熬30分鐘。晾涼熬制的料水，在干凈的缸里放入薯泥、香料水，同時(shí)放入神曲5公斤，攪拌均勻后用塑料薄膜封嚴(yán)缸口，放在25環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，每隔一兩天開缸攪拌一次，直到汽泡消失，再反復(fù)攪拌幾次，當(dāng)發(fā)現(xiàn)缸面出現(xiàn)清澈酒汁并有黃酒味時(shí)，拿到室外，由于溫差較大，缸內(nèi)溫度驟然冷卻到0

21、5，使酒發(fā)甜。將發(fā)酵好的酒漿，用多層脫脂紗布過濾后，即為成品。 工藝流程 選料清洗煮熟碎成泥煮料水加神曲封缸口開缸攪拌降溫過濾成品。 芝麻糖的制作方法 加工芝麻糖是一項(xiàng)很好的家庭副業(yè)，可在農(nóng)閑季節(jié)進(jìn)行。生產(chǎn)成本低、工藝簡(jiǎn)單、效益明顯。 主要原料 芝麻、大麥、小米或玉米。 設(shè)備用具 大鍋1口、中號(hào)鍋2口（60厘米口徑），水缸多個(gè)，爐灶，風(fēng)箱，攪拌木鏟1把，木棍1根，案板，拉糖木架，切糖刀，分筐數(shù)個(gè)，葦席1張，水盆數(shù)個(gè)，竹篩1個(gè)，馬尾羅1個(gè)。 制作方法 首先將爐灶設(shè)置配備好。將大口鍋安置于爐灶大口處，作為蒸煮、炒用，稱一號(hào)鍋。其后安置1口中號(hào)鍋；稱二號(hào)鍋。二號(hào)鍋后靠煙筒處安置水缸1口，稱一號(hào)缸，供

22、發(fā)酵用。煙經(jīng)二號(hào)鍋底和從一號(hào)缸靠?jī)?nèi)側(cè)由煙筒排出。一號(hào)鍋與二號(hào)鍋之間設(shè)置一個(gè)火門。 取除凈雜質(zhì)的大麥20公斤，倒入缸內(nèi)，在50溫水中浸泡4一6小時(shí)，晚上撈在竹篩內(nèi)，放在比較溫暖的屋內(nèi)萌芽。每天用30的水洗一次，經(jīng)過3一4天后大麥開始發(fā)芽。發(fā)芽后，將其堆放在室內(nèi)，用麻袋蓋好，每天燒涼水一次。如果急用，要堆放厚些，并勤攪拌。發(fā)芽7-8天，根已生出，芽長(zhǎng)到16厘米時(shí)，即可使用。制糖的當(dāng)天早上將麥芽磨碎備用。 在制糖的前一天晚上，取玉米米查50公斤，拌水23公斤充分?jǐn)嚢韬蠖逊虐胩欤s5小時(shí)），然后攤在蒸鍋的木篦上，蒸鍋周圍用磚砌起33厘米高左右，鍋內(nèi)添適量水。蒸米時(shí)鍋不加蓋，邊蒸邊用木鏟攪翻。蒸至八九成

23、熟即可。 上述兩種產(chǎn)品，即大麥芽粉碎物和蒸料的玉米米查盛入一號(hào)缸內(nèi)，加5公斤上一批淋出的糖汁進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵2小時(shí)后，將液汁淋入二號(hào)缸內(nèi)。第一次淋出液汁稱第一遍汁。再給第一號(hào)缸內(nèi)加水50公斤，繼續(xù)發(fā)酵。發(fā)酵后將第二遍汁再淋入二號(hào)缸內(nèi)。 第一二遍汁盛入鍋內(nèi)熬煮。同時(shí)再給一號(hào)缸加滿水，并淋入二號(hào)缸，此針稱為第三遍汁，即作為下一批發(fā)酵時(shí)第一二遍淋汁用水。 把白芝麻淘洗干凈、去皮。其辦法是將芝麻浸泡在水中，除去雜質(zhì)，撈出放在席子上，用木錘打搓去皮，注意不要將芝麻打爛。經(jīng)搓打好后放入水缸淘汰，撈出漂在水面上的芝麻。將去皮的芝麻撈出，盛于分篩內(nèi)晾干。然后將其放入蒸米鍋內(nèi)炒，炒好后放入二號(hào)鍋內(nèi)待用（炒熟的芝麻

24、應(yīng)為白色，注意不要炒過火）。 刷凈炒芝麻的鍋；將糖倒入鍋內(nèi)熬制。糖稀入鍋時(shí)，要用馬尾羅過濾，除去雜質(zhì)。先用大火熬糖稀，邊熬邊攪拌，越攪越稠，此時(shí)火也應(yīng)逐漸壓小，待糖稠至難以攪動(dòng)時(shí)，再換木鏟搓。當(dāng)用筷子插入拉起長(zhǎng)絲，放到嘴邊吹口氣，糖絲能立即變硬、變脆時(shí)，就意味著糖已熬好。此時(shí)的糖稱老糖，壓火，將其盛人三號(hào)鍋內(nèi)。 將老糖取出05公斤左右，放在光滑的干凈石頭上冷卻，不燙手時(shí)拉成長(zhǎng)條，一頭掛在鍋邊木樁上，拉長(zhǎng)到一定程度折起掛在木樁上再拉，反復(fù)幾遍，使黑紅色的老糖逐漸變成又白又虛的長(zhǎng)條狀，然后用切糖刀將其切成等長(zhǎng)的短節(jié)，并送到室內(nèi)冷卻。 將冷卻的短節(jié)糖條放入蒸鍋木篦上稍經(jīng)蒸汽蒸后，使其糖塊表面變溫變粘

25、，放入篩中，邊滾邊撒上炒好的芝麻，粘完芝麻稍冷卻即為成品。 水晶涼糕制作方法 主要原料 糯米250克，冰糖100克，瓜條20克，蜜櫻桃20克，葡萄干20克，橘餅20克。 設(shè)備用具 蒸籠。 制作方法 將糯米洗凈，泡發(fā)30分鐘。蒸籠墊上濕紗布，將糯米撈起放在蒸籠上，用旺火蒸熟（中途要撒熱水三次）。在蒸糯米的同時(shí)，將瓜條、蜜櫻桃、蜜橘餅、葡萄干切成細(xì)粒（即03厘米左右）。將蒸熟的糯米趁熱拌入切好的其它原料，倒入一個(gè)刷了油的木框內(nèi)，壓緊壓平成18厘米厚，晾涼。再將冰糖加水熬成粘稠的液體狀的糖漿晾涼，食用時(shí)去掉木框，用刀劃成4厘米寬的條，再橫切成04厘米厚的片，上面淋上糖漿即成。特點(diǎn)：糖汁透明而亮，軟糖

26、涼爽，香甜可口。 工藝流程 泡米蒸制拌料壓緊切條淋糖成品。 玉米筍罐頭的加工技術(shù) 主要原料 新鮮、整齊的嫩玉米果穗（花絲新鮮本授粉）即是玉米筍。 設(shè)備用具 夾層鍋、罐頭封蓋機(jī)。 制作方法 1采筍：玉米筍成熟期不一致，應(yīng)注意觀察，及時(shí)采摘適熟的玉米筍-已經(jīng)膨脹但花絲新鮮的玉米果穗。 2剝筍：將苞葉、花絲、果柄去除干凈。注意不要將筍折斷，切忌把筍弄臟，剔除蟲咬、變質(zhì)及異形筍，嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)。 3分選整型：根據(jù)不同的罐型將剝好的玉米筍分級(jí)，剔除已授粉、木質(zhì)化的筍。 4清洗：按不同等級(jí)，分別將筍用清水洗凈，切忌用力攪拌。 5預(yù)煮：為了軟化組織，排除空氣、破壞酶活性，穩(wěn)定色澤，殺死微生物，應(yīng)將清洗的玉米

27、筍在夾層鍋中預(yù)煮l5分鐘。撈出后迅速放入冷水中冷卻。 6裝罐：將冷卻的玉米筍按等級(jí)分別裝入玻璃罐，要注意外觀整齊一致。 7加湯汁：裝罐后迅速注入已配好的85的湯汁，浸沒筍塊。 8排氣：加湯汁后的罐頭需在90條件下排氣1215分鐘。 9封罐：排氣完畢后迅速封蓋，以保持罐內(nèi)較高的真空度。 10滅菌、冷卻：高壓滅菌，降壓冷卻至罐頭中的溫度為35左右。 11裝箱：將冷卻后的玉米筍罐頭貼上商標(biāo)，裝箱入庫。 工藝流程 采筍剝筍分選整型清洗預(yù)煮裝罐加湯汁排氣封罐滅菌裝箱。 花生片的制作方法 主要原料 花生果2公斤、白糖12公斤、飴糖半勺。 設(shè)備用具 水鍋、案板、特制滾子（搟杖）。 制作方法 將花生果炒熟，剝

28、掉外殼，得熟花生仁15公斤，搓去紅皮，去除雜質(zhì)。將半碗清水倒入鍋內(nèi)，燒開后放入飴糖（糖?。┌肷?、白糖12公斤，用勺朝一個(gè)方向旋研，至溶化起泡時(shí)，改用文火熬至粘稠起絲，并能折斷時(shí)，將花生仁倒入，顛翻均勻后迅速扒到案板上，用特制滾子或搟杖趁熱搟成05厘米厚的薄片，再切成寬30厘米、長(zhǎng)8厘米的片兒，在盤內(nèi)擺成馬鞍橋形即成。 工藝流程 炒熟花生果去外殼去紅皮加到糖稀中拌勻在案板上搟成薄片切片成品。 五香花生果的制作 主要原料 選擇均勻、色澤好的花生果25公斤，食鹽25公斤，花椒10克茴香10克，桂皮5克。 設(shè)備用具 缸、鍋。 制作方法 將大小均勻，色澤較好的花生果除去雜質(zhì)，用清水洗凈，將洗凈的花生果與

29、食鹽、花椒、茴香、桂皮一起放入缸中（或大鐵鍋中），加水至沒過花生，攪拌后浸泡兩天。然后，一起倒入鍋中，旺火煮沸。之后再用弱火煮30分鐘，撈出。攤在席子上晾曬或自然干燥，待7-8成干時(shí)即為成品。 工藝流程 選花生果水洗加配料浸泡煮熟晾干。魚皮花生的制作 主要原料 花生仁24公斤，糯米粉26公斤，淀粉065 公斤，食鹽 4公斤，味精 025公斤。 設(shè)備用具 滾鍋（花生仁粘粉用）、烘籠、烘爐。 制作方法 做調(diào)味漿：先加18公斤水，把4公斤鹽溶化、煮沸。取適量水將 065公斤淀粉和 035公斤糯米粉調(diào)勻。過濾，倒人鹽水中煮漿。當(dāng)漿面起泡時(shí)將鍋端起，同時(shí)拌入025公斤味精，紅色素15克，拌勻后即成調(diào)味漿

30、。 制糖漿：取15公斤水，加5公斤砂糖攪拌溶化，再取15公斤糯米粉，用冷水調(diào)成漿，然后將糖水煮沸，并立即把糯米粉漿沖入，攪勻成熟糖漿（熟度應(yīng)達(dá)90）。 玉米蛋糕制作方法 主要原料 黃玉米面25公斤，糖稀06公斤，雞蛋，小蘇打、鹽、鮮牛奶適量。 設(shè)備用具 烤箱、蛋糕模具。 制作方法 取磨細(xì)的黃玉米面25公斤，糖稀06公斤，白糖、鹽、鮮牛奶適量。將原料混合、拌勻，置于鍋內(nèi)蒸30分鐘，然后取出冷卻。將雞蛋打好，取適量小蘇打加在少量過羅的細(xì)面中，把它們一起放入蒸過的原料中，拌勻。然后把原料分別裝進(jìn)蛋糕的模具中。送入烤箱進(jìn)行短時(shí)間烘烤，即成玉米蛋糕。玉米蛋糕食之松軟香甜，別具風(fēng)味。 工藝流程 配料蒸制加

31、雞蛋裝模烘烤成品。 玉米糕點(diǎn)餡的制作 主要原料 玉米淀粉1公斤、白糖125公斤、稀糖 025公斤、小豆泥適量。 設(shè)備用具 密封蒸汽罐、攪拌機(jī)。 制作方法 取玉米淀粉1公斤，加水2公斤，白糖125公斤，稀糖025公斤，小豆泥適量，投入密封罐內(nèi)。用攪拌機(jī)緩慢攪拌，并向罐內(nèi)通入蒸汽，使壓力升高到每平方厘米05公斤，同時(shí)緩慢降溫，直至冷卻，取出餡，并加些糖即為成品。玉米糕點(diǎn)餡與豆餡一樣沙口香甜，價(jià)格便宜，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。 工藝流程 配料攪拌加高溫蒸汽成品。 麻稈糖的制作方法 主要原料 玉米面、淀粉酶、芝麻。 設(shè)備用具 大鍋、鍋鏟、缸。 制作方法 在25公斤的玉米面中加入50克淀粉酶，混合均勻后放入鍋內(nèi)，并加

32、冷水 525公斤。用鍋鏟攪拌勻稠后生火熬煮。把熬煮好的玉米面粥盛入大缸內(nèi)，加入冷水 225公斤，使玉米粥的溫度降至70，再加入50克淀粉酶，用棍子攪拌均勻，使其酶解糖化。經(jīng)過糖化后，再用紗布將粥過濾到一口大鍋里，用急火熬2小時(shí)，使其變成稠狀，見粥汁呈魚鱗狀時(shí)改為慢火，當(dāng)用濃度表測(cè)量濃度達(dá)35度、用棍子挑起稀成絲狀時(shí)?；?，并將糖稀迅速倒入平底鍋內(nèi)，將平底鍋置于更大的盛冷水的容器中，讓糖稀迅速冷卻。當(dāng)糖稀冷卻至不燙手、不粘手時(shí)，再?gòu)钠降族伬锬贸鰜?，扯長(zhǎng)。扯長(zhǎng)的糖稀套在抹過熟油的木樁上，分別用雙手抓住反復(fù)拉址，此時(shí)，糖稀由褐色變?yōu)榘咨?，即為灶糖。將灶糖放在案板上，用刀切成條狀，再滾上事先炒熟的芝麻，

33、即成麻稈糖，切成一定長(zhǎng)度后，待出售。 工藝流程 玉米面加水等熬煮放人大缸內(nèi)糖化過濾后慢火加溫放入平底鍋內(nèi)冷卻拉長(zhǎng)滾上芝麻切條為成品。 酸味全脂奶粉飲料的制作 主要原料 牛奶或羊奶、山羊奶，葡萄糖、食鹽、角豆膠、橘子精、檸檬酸等。 設(shè)備用具 盆、滅菌消毒器等。 制作方法 稱取蔗糖5公斤、葡萄糖15公斤、食鹽20克、角豆膠200克，放入20升水中，在80條件下進(jìn)行溶解，并在90條件下煮沸20分鐘進(jìn)行滅菌，冷卻后，與15升全脂奶和適量橘子精混合均勻。另外，將 75升橘子汁和150克檸檬酸溶解在10升的熱水中。在50條件下將上述兩種溶液混合，充分?jǐn)嚢?0分鐘，用檸檬酸調(diào)節(jié)溶液pH值達(dá)到35，飲料糖度為

34、11。經(jīng)80滅菌后，方可包裝，在迅速冷卻到15時(shí)，貯存。 工藝流程 選料稱重溶解滅菌加奶十橘汁十檸檬酸混勻調(diào)pH值滅菌冷卻包裝。 賽魚肚的制作方法 主要原料 豬肉皮、油。 設(shè)備用具 鍋等。 制作方法 將豬肉皮上的肥肉剔去，洗凈肉皮，用清水煮510分鐘（防止煮爛）后撈出，切成菱形塊，在陽光下曬干或晾干，夏季23天，冬季78天，干透后放入油鍋里，油要淹沒肉皮塊。此時(shí)加熱，當(dāng)加熱到78成時(shí)；肉皮上出現(xiàn)許多芝麻粒大小的氣泡，停止加熱，并蓋上鍋蓋，肉皮在油中發(fā)漲，約經(jīng)1-2小時(shí)再加溫，待到熱8-9成時(shí)，肉皮會(huì)迅速膨脹，并不停地翻動(dòng)，待漲開后即可撈出。吃時(shí)，僅用溫水泡發(fā)一天，即可。 工藝流程 豬肉皮剔油清

35、洗水煮切塊曬干油炸瀝油成品。 五香兔肉加工技術(shù) 主要原料 肉用兔肉、醬油、冰糖、黃酒、丁香、桂皮、香油、八角茴香、細(xì)鹽、蒜泥、姜、蔥等。 設(shè)備用具 鍋、罐頭瓶、食品袋。 制作方法 選用肉用兔，屠宰剝皮，除內(nèi)臟，用清水洗凈，并切成大塊：頭、四肢、身軀。放鍋里用旺火煮沸5分鐘，倒掉沸水，用清水沖洗備用。 以每公斤兔肉計(jì)算，稱醬油100克，冰糖75克，黃酒50克、丁香、栓皮、八角茴香等各3克，硝鏹水25克，細(xì)鹽25克，蒜泥、蔥、姜各25克，將稱取的五香料，裝入紗布袋里，用繩扎緊口，放到鍋里添上清水，黃酒、細(xì)鹽、冰糖，在旺火上煮成鹵兒。將沖洗干凈的備用兔肉塊放在鹵鍋里，用旺火煮透，瀝去汁液，冷卻后用清

36、水漂洗1小時(shí)，取出瀝干，抹上香油，掛晾48小時(shí)，裝入罐頭瓶或食品袋里即為成品，待售。食用時(shí)，可將大塊五香免肉切成所需要的形狀（丁、絲、片、條等），配上調(diào)味品即可。 工藝流程 選料屠宰去內(nèi)臟清洗水煮配料 鹵煮漂洗抹油成品待售。 兔肉松的加工技術(shù) 主要原料 兔肉、醬油、黃酒、糖、姜、味精等。 設(shè)備用具 鍋、炒松機(jī)、擦松機(jī)等。 制作方法 選健康兔肉，剔去骨、筋腱，沿肌纖維順切成20-30厘米的長(zhǎng)條塊，放入鍋內(nèi)，加等量水，用急火煮沸，燜2小時(shí)，將兔肉煮酥，去掉湯面上的油沫，撕扯肌纖維，加入配料：按每10公斤兔肉，加醬油80克，黃酒60克，白糖60克，姜面10克的比例。并用鏟刀慢慢翻炒，用文火炒至含水達(dá)

37、40，在出鍋前10分鐘時(shí)加人35克味精。此時(shí)為半成品。如有炒松機(jī)，可放入炒松機(jī)內(nèi)繼續(xù)加溫，炒為成品。如果沒有炒松機(jī)，可放入鍋里炒第二次，要掌握火候，防止炒焦，炒到用手指擠不出水時(shí)為止，趁熱放到擦松機(jī)內(nèi)，如果沒有擦松機(jī)，可用擦松板進(jìn)行揉搓，出來的金黃色、蓬松粉沫即為成品，稱重后包裝待售。 工藝流程 選料切條水煮加料炒松第二次炒擦松稱重包裝。 羊皮熟制方法 主要原料 羊皮、堿、肥皂、洗衣粉、鹽、芒硝、黃米面等。 設(shè)備用具 缸、鏟刀、木桿等。 制作方法 先檢查皮張有無裂口，皺褶處是否腐爛掉毛，除掉毛上貼有的有刺雜物。如有破口，要先縫好，防止熟制過程中裂口加大，有腐爛的地方要剪掉，縫好后再熟制。 將羊

38、皮放在大缸里，用清水浸泡12天后，將皮張取出，里朝上橫鋪在木桿上，用鏟刀鏟肉里，鏟掉殘留肉。再用清水沖洗后，加堿、肥皂、洗衣粉等洗滌劑搓洗皮毛，至洗凈為止。再將皮放入配好鹽、芒硝、黃米面粉和水的缸里（一張羊皮用50克芒硝、100克鹽、15公斤黃米面粉，鹽、硝都要溶化開），水要淹過皮張，浸泡時(shí)間隨氣溫而異，夏季需78天，冬季需2030天，當(dāng)皮的脅部，即四肢的內(nèi)側(cè)，靠近體軀無毛的地方，用手輕搓表皮就掉時(shí)，撈出，在陽光下曬干，再將干皮鋪平，里朝上，噴少許水，將兩張皮里合在一起，放陰涼處悶12小時(shí)，悶好后，進(jìn)行第二次鏟肉里，先橫鏟，后順鏟，可使皮張柔軟，鏟后晾干，備用。 工藝流程 選料水浸鏟肉里搓洗鹽

39、、硝、面液浸曬干噴水悶板鏟肉里晾干。骨粉的制作方法 主要原料 骨粉。 設(shè)備用具 烘干機(jī)、粉碎機(jī)。 制作方法 將畜骨清洗干凈，砸成小塊，為除去骨上的脂肪，將碎骨放火鍋內(nèi)煮沸3-8小時(shí)，撈出瀝水，晾干，放入干燥室內(nèi)，在100140溫度下烘10-12小時(shí)，再用粉碎機(jī)磨成粉狀，即可。 工藝流程 畜骨清洗砸碎煮沸撈出晾干烘干粉碎。 骨膠的制作方法 主要原料 畜骨。 設(shè)備用具 粉碎機(jī)。 制作方法 用粉碎機(jī)將畜骨粉碎后用稀亞硫酸溶液處理，可提高漂白脫色的效果，再用水清洗。然后用抽提法將骨中的全部油脂除去再將脫脂的畜骨放入鍋中加水煮沸，使膠液溶出，每煮數(shù)小時(shí)后就取出一次膠液，再加水煮沸，反復(fù)5-6次后，將所有

40、膠液集中加熱，蒸發(fā)去水，使其濃縮，冷卻形成凍膠，切成薄片，干燥即成。 工藝流程 畜骨粉碎酸處理清洗抽油水煮取膠液加熱膠液濃縮冷卻切片干燥。兔毛皮的染色加工技術(shù) 主要原料 白色、灰白色的兔毛皮，各種染料，如酰氧乙苯胺、沒食子粉、對(duì)氨基酸二氨酚、洗滌粉、過氧化氫、間苯二酚、苯二酚、亞硫酸鹽二氨基苯、焦兒茶酚、25氨重鉻酸、硫酸、食鹽、表面活性劑、松節(jié)油等。 制作方法 將白色或灰白色的兔毛皮染成黑色，首先稱取重鉻酸鉀 3-5克升、硫酸 1克升、食鹽 10-20克升、表面活性劑 1克升；配制成液體系數(shù)為10的活性劑溶液，加熱到2528，將毛皮放到加溫的液體中浸泡34小時(shí)，在浸泡過程中要經(jīng)常翻動(dòng)，撈出后

41、擰出毛皮中的水液，再放入由10克升的亞硫酸、1020克升的食鹽所組成的溶液中，溶液溫度保持在2835，浸泡810小時(shí)，要經(jīng)常翻動(dòng)。 經(jīng)浸泡的毛皮在室溫下用清水沖洗1520分鐘，擰干后立即放入染缸。染缸中的配液：對(duì)二氨基苯35克升，焦兒茶酚2克升，25的氨1毫克升，洗滌粉1克升。將毛皮放入染缸后30分鐘，往溶液中加入30的過氧化氫6毫克升，溶液溫度保持在2835，染色36小時(shí)，染色過程中要經(jīng)常翻動(dòng)毛皮。染色后，放在115克升的洗滌粉水溶液中清洗，水溫在35，不斷翻動(dòng)，然后放在清水中浸泡30分鐘。一定要清洗干凈，如果毛皮上的二氨基苯?jīng)]洗凈，因有毒性，會(huì)損害人的皮膚。檢驗(yàn)是否洗凈的方法是取一塊毛皮，

42、放在少量水中洗滌，10分鐘后，加一滴1的氧化鐵，經(jīng)23分鐘，如果出現(xiàn)蘭綠色或綠色，則毛皮還需清洗一次。洗凈后，再稱取紗綻油10克升、洗滌粉1克升、松節(jié)油1克升，混在一起，加熱并不停攪拌，使溫度達(dá)80，再冷卻到45，可將毛皮放入溶液中浸泡1小時(shí)，再往溶液中加4060克升的食鹽，經(jīng)常翻動(dòng)毛皮。加工總持續(xù)時(shí)間為25小時(shí)，染后對(duì)毛皮進(jìn)行修正，晾干毛皮后再揉軟，將毛絨梳開。 工藝流程 活化劑浸泡染色清洗鹽浸整修晾干梳絨成品番茄罐頭的制作方法 主要原料 番茄、精鹽、氯化鈣、白糖、高錳酸鉀。 設(shè)備用具 缸、鍋、排氣鍋。 制作方法 選擇成熟、果質(zhì)堅(jiān)實(shí)、肉質(zhì)細(xì)密、籽少、色紅品種的番茄。要求果皮光滑，無損傷、無腐

43、爛、無病蟲害，大小均勻，橫徑最好在2040毫米。先用濃度為的高錳酸鉀溶液浸泡12分鐘，再用清水漂洗干凈。去果蒂，并將果實(shí)在沸水中浸泡1-2分鐘，取出置于冷水中去皮，用清水漂洗，瀝去表面水分備用。 另將碎番茄煮爛，趁熱用雙層紗布過濾取汁，將汁液濃縮，可溶性固形物含量為8即可，再以汁液為980份，加食鹽為19份、氯化鈣為1份混合均勻，并加熱至90。 取果肉280-290克，番茄汁210克，裝入事先清洗干凈的罐里（使罐重為500克），將罐放到排氣鍋上加熱，使罐中溫度達(dá)80，立即封罐，并將罐放入沸水中加熱1030分鐘，殺菌。然后采用70、50分級(jí)冷卻。在溫水中維持10分鐘，再在室溫水中維持20分鐘，擦

44、干罐表面貼上標(biāo)簽，即可出售。 工藝流程 選料清洗沸水浸泡去皮番茄果肉、汁裝罐排氣密封滅菌冷卻成品。腌青辣椒的技術(shù) 主要原料 辣椒、食鹽。 設(shè)備用具 剪刀、缸等。 制作方法 選取小青辣椒，剪掉椒柄，在椒柄處扎45個(gè)孔，可使鹽水滲入。按每50公斤辣椒加15公斤食鹽的比例，將辣椒放入事先清洗干凈的缸里，裝一層辣椒，撒一層鹽，腌滿后，浴缸沿向內(nèi)注入15公斤波美度為80Be的鹽水。從第二天起每天倒缸兩次，倒缸時(shí)要把缸中鹽水揚(yáng)起以散熱，也可促使鹽粒溶化，五周以后每天倒一次缸。腌15天后辣椒成綠色成品，馬上封缸貯存。 工藝流程 選料去柄扎孔鹽腌倒缸封存。椒鹽杏仁的制作方法 主要原料 甜杏仁、精鹽等。 設(shè)備用

45、具 鍋。 制作方法 稱取扣公斤杏仁、清洗干凈，倒入煮沸的水中，煮5分鐘左右時(shí)間（將杏仁皮扒下為好），撈出瀝去水，加入精鹽4公斤拌均，約1小時(shí)。在干凈的鐵鍋中放入干凈沙子10公斤，炒燙以后，將上述加工的杏仁50公斤放入鍋中同炒，炒至杏仁肉發(fā)黃時(shí)出鍋，篩出沙子，晾涼即成。 工藝流程 稱重清洗煮沸去皮拌鹽沙炒除沙冷卻成品。清醬辣椒加工技術(shù) 主要原料 辣椒、食鹽、醬油。 設(shè)備用具 剪刀、缸、錐子。 制作方法 選取小一點(diǎn)的青辣椒、剪掉椒柄并在椒柄處扎45個(gè)孔，以使鹽水滲入。按每50公斤辣椒加135公斤食鹽的比例，將辣椒放入事先洗凈的缸里，要裝一層辣椒，撒一層鹽，腌滿缸后，沿缸沿往里注入15公斤波美度為1

46、80Be的鹽水。從第二天開始每天倒缸兩次，倒缸時(shí)將鹽水揚(yáng)起以便散熱和促使鹽溶化。1周以后每天倒缸一次，腌15天辣椒成綠色后撈出，瀝去鹽水，倒入另一干凈的空缸里，以每50公斤辣椒用三級(jí)醬油25公斤的比例再行腌泡，并壓上重物，漬泡15天即成清醬辣椒。 工藝流程 選料去柄扎孔鹽腌倒缸瀝鹽水醬油泡成品。 食用菌的干制技術(shù) 主要原料 食用菌。 設(shè)備用具 簾、烘房、烘焙籠、遠(yuǎn)紅外電烤爐等。 制作方法 曬干法主要是通過陽光暴曬、適用于銀耳、黑木耳、平菇、鳳尾菇、猴頭等。 用曬干法加工食用菌，既簡(jiǎn)便又經(jīng)濟(jì)，比較常用。將采收的新鮮食用菌攤鋪在竹編或葦編的簾上。排鋪時(shí)，由于菌種不同，其方法亦不一樣。銀耳要耳片朝上

47、，基座靠簾，一朵一朵地排列，千萬不要重疊，以防壓壞朵形。其它菇類要菇蓋朝上，菇褶向下，排放整齊，防止重疊。白天晾曬，晚上連簾帶菌一起搬進(jìn)屋內(nèi)，曬12天后可拼簾，再曬3天后，將一朵朵食用菌翻曬，即耳基座和菇褶朝上，曬干后即為成品。 烘干法是在收獲季節(jié)里，遇陰雨天無法晾曬時(shí)，所采用的方法，先將鮮菇攤在竹篩上，在炭火上烘焙，烘到八成干時(shí)，倒入培籠內(nèi)，用微火烘至干燥為止。生產(chǎn)規(guī)模較大的專業(yè)戶，可建造磚木結(jié)構(gòu)的烘干房，有烘干灶。鮮耳進(jìn)烘房時(shí)，溫度控制在3545之間，用電風(fēng)扇排氣，經(jīng)68小時(shí)后，耳片的含水量為30左右。將溫度提高到50-60，保持610小時(shí)，耳瓣干燥，耳基尚未干燥時(shí)，降溫到3045，直至烘

48、干為止。香菇烘焙的溫度要先低后高，開始時(shí)溫度不超過40，經(jīng)34小時(shí)，溫度升高5，注意排氣。 蘭花菇開始時(shí)的烘干溫度保持在401小時(shí)，再升溫至501小時(shí)，最后升溫至60，直至烘干。 曬烘結(jié)合法：此法適用于香菇、蘭花菇。先將鮮菇放在竹簾上，曬到五成干后，再裝火焰籠烘干。在曬蘭花菇之前，要將菇蕾縱切成兩半，菇裙仍相連著，切面朝下，菇裙向上排在竹簾上曝曬46小時(shí)后，用焙籠烘干（用文火、保持無煙）。 遠(yuǎn)紅外線烘干法：將鮮菇子放在烘框內(nèi)，送入箱內(nèi)的料架上，將溫度調(diào)到4065，接通電源，當(dāng)溫度升到4065時(shí)，關(guān)掉風(fēng)機(jī)，再經(jīng)2-3小時(shí)，可切斷電源利用爐內(nèi)的余熱，促進(jìn)菇體干燥。一般每爐需烤8-10小時(shí)，含水量降

49、到1213%，就可以入庫保存。 海蟄皮加工技術(shù) 主要原料 海蜇、明礬、食鹽。 設(shè)備用具 缸或地。 制作方法 捕撈后的海蜇，要及時(shí)用刀將其頭割去。頭和皮分別用海水浸洗后，用刀去掉蜇皮的紅墩，再用竹板刮去紅衣和背部的粘液，用海水沖洗，放入干凈的缸（池）中，再倒入濃度為5%的明礬水（按每50公斤海蟄皮加礬250-300克的比例，完全溶水），攪拌均勻，要防止攪破蜇皮，礬漬10小時(shí)左右。將初礬海蟄皮取出歷礬水半小時(shí)，再按歷礬水后蜇皮重量，每50公斤用759公斤鹽、礬混合物（鹽礬比例5：02025先將鹽礬混合物撒在池底，然后每張蜇皮間都撒一把鹽礬，蜇皮厚的地方多撒點(diǎn)，每3-4張為一垛，腌滿池為止，上面撒一

50、層鹽封頂，以不露海蟄為準(zhǔn)，封5-7天即可。取出后瀝鹵半個(gè)小時(shí)，用清水將蜇皮上面的鹵水、污物清洗干凈，再按二礬處理后蜇皮重量每50公斤用鹽礬混合物7-8 公斤（鹽礬比為5：0075），將海蟄皮攤平，均勻撒上鹽礬混合物。每78張為一垛，放池中，頂部用鹽封頂，腌漬78天，最后鹵度達(dá)到220 -240波美濃度。將三礬后的海蟄皮用鹵水沖凈，用水泥塊細(xì)網(wǎng)衣等擦去蜇皮上遺留的紅斑，進(jìn)行整形后，將蜇皮層層垛在木方上瀝鹵，垛66厘米高即可，瀝鹵7天，其間要上下翻動(dòng)1-2次，提干度達(dá)到用手使勁一攥，鹵水就滴嗒為宜，取下分級(jí)，稱重裝入塑料袋中，疊平，均勻撒點(diǎn)鹽，裝箱，貯于陰涼處。如不能及時(shí)包裝，可先放在4%的鹽水中

51、保質(zhì)，也可浸在三礬鹵中不提干。經(jīng)加工后的蜇皮色正有光澤，無紅衣，有韌性，無泥沙，肉質(zhì)松跪，無異味。 工藝流程 捕撈去頭浸洗初礬二礬三礬提干包裝成品。蝦皮的加工技術(shù) 主要原料 毛蝦、食鹽等。設(shè)備用具 鐵鍋、筐、流水灶。 制作方法 將毛蝦進(jìn)行分級(jí)、挑選，含雜物多的要用篩子篩選，如原料不清潔要進(jìn)行洗滌，洗凈后放在筐里瀝水，每筐約裝毛蝦6公斤?？捎靡韵聨追N方法炊煮：轉(zhuǎn)筐炊煮法。即在直徑為90厘米的大鐵鍋里裝七分滿的淡水，加食鹽2公斤，燒沸后，將裝筐瀝水后的蝦筐撒上適量的食鹽（按特級(jí)毛蝦每50公斤用鹽15公斤，一級(jí)蝦用鹽25公斤，二級(jí)蝦用鹽35公斤，三級(jí)蝦用鹽45公斤的比例）后，放入鍋中，加鍋蓋，待煮沸

52、后開蓋，用筐針撥動(dòng)筐身，讓其進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，使蝦熟度均勻，當(dāng)蝦須伸直時(shí)，取出蝦筐，放通風(fēng)處晾涼。一般每煮58筐換一次鍋中水，以防鍋水太咸，影響成品質(zhì)量。 直接炊煮法。即將配好的一定濃度的鹽水放入大鐵鍋里，煮沸后把毛蝦撒入鍋水中，煮23分鐘，即可撈出晾涼。 流水灶炊煮法。將洗凈瀝水后的毛蝦裝筐，每筐裝6公斤左右，把鹽撒在毛蝦上面（鹽用量與轉(zhuǎn)筐法相同），依次把裝毛蝦的筐投入已沸騰的鹽水中煮，放入第2筐時(shí)，鍋就裝滿了，而第一筐已經(jīng)煮熟了，依次取出一筐，又加入一筐，如此流水作業(yè)。 煮熟的毛蝦充分晾涼后，將蝦毛均勻地撒在席子上曬干，或在烘房里烘干。一般曬到九成干時(shí)為宜，用葦包、竹簍包裝，或用聚乙烯包裝，密封，

53、即可。 工藝流程 選料分級(jí)洗滌瀝水炊煮曬（烘）干包裝。 酸棗露的制作方法 主要原料 酸棗、白糖等。 設(shè)備用具 真空泵、鋁鍋等。 制作方法 選用酸棗（或酸棗核、皮）加08-10倍水，放鋁鍋中煮沸20-30分鐘，過濾，用白糖調(diào)解糖的含量為78，放入真空泵中抽濾，濾液立即裝入事先滅菌的瓶?jī)?nèi)，加蓋，置于沸水中殺菌、加熱，在100時(shí)保持20分鐘，取出分段冷卻，擦去水，檢查封口質(zhì)量，合格者為成品。 工藝流程 選料加水煮沸過濾調(diào)解糖量抽濾裝瓶滅菌分級(jí)冷卻檢質(zhì)成品。蘋果汁的制取方法 主要原料 蘋果、1鹽酸溶液等。 設(shè)備用具 筐、破碎機(jī)、缸等。 制作方法 選擇蘋果，除去霉?fàn)€雜質(zhì)，若蘋果在采收前3040天里，噴灑

54、過農(nóng)藥，必須用1的鹽酸溶液浸泡 20分鐘。再用水洗凈，洗掉雜物、塵土、樹葉等。也可將蘋果裝入筐中，在大池內(nèi)漂洗，或放在較平整的水泥地上用水噴洗，然后將蘋果放入破碎機(jī)中破碎。因?yàn)樘O果的皮肉致密，破碎的果塊要大小均勻，太大了出汁率低，太細(xì)了使壓榨時(shí)汁液流出受阻，同時(shí)影響出汁率。因?yàn)樘O果汁中單寧易與金屬反應(yīng)，形成黑褐色物質(zhì)，影響果汁色澤和味道，所以，凡與果汁接觸的部位，都要有較強(qiáng)的抗腐蝕性能。因蘋果含果膠較多，應(yīng)先加入占果實(shí)重量2倍的熱水，其水溫在8590，保溫30分鐘，并在常溫下浸泡12-24小時(shí)然后榨汁。榨汁一般有兩種方法，一是直接榨汁，二是發(fā)酵榨汁。發(fā)酵又分自然和人工發(fā)酵兩種。自然發(fā)酵法是將破

55、碎的果漿放在缸內(nèi)，上面蓋塑料薄膜，在2528條件下經(jīng)過1215天的自然發(fā)酵，使果汁澄清，果渣下沉。這種方法很少采用，因?yàn)楣谢煊杏泻ξ⑸?。人工發(fā)酵法是向果漿中通入二氧化硫，以殺死果皮上的微生物，再接種人工培育的純酵母，經(jīng)發(fā)酵的果汁壓榨出來后，口味和香氣純正。用多層螺旋壓榨機(jī)或豆腐包壓榨，一般采用兩次壓榨法。壓榨時(shí)要逐漸加壓，待果渣中留有1520的果汁時(shí)，將果渣拌松并加入15-20的過濾水，靜置半小時(shí)后進(jìn)行第二次壓榨，蘋果出汁率為5570。初榨出的果汁因含有微粒懸浮物質(zhì)，如膠體粒子、果酸、蛋白質(zhì)等，影響了果汁透明度，需澄清，有四種方法。靜置澄清法-為防止果汁變質(zhì)，可進(jìn)行巴氏滅菌和加入01的二

56、氧化硫；加酶澄清法-每1000克果汁中加3000單位果膠酶制劑，經(jīng)過6小時(shí)，即能澄清。如果用干酶劑，每噸果汁需要加24公斤，先將果汁加熱至80殺菌，待果汁冷卻到3037時(shí)加入干酶劑，攪拌均勻，靜放35小時(shí)后即可澄清；加明膠和單寧法-每5000克果汁中加明膠20克、單寧10克，拌均后靜置1012小時(shí)，使懸浮的顆粒與明膠、單寧結(jié)合而沉淀，果汁澄清；熱凝聚法-將果汁加熱77-78，果汁中的明膠因受熱而凝聚沉淀，待1-3分鐘后迅速冷卻。 經(jīng)過澄清的果汁用虹吸法吸出，再過濾出沉淀物。過濾方法可以采用布袋過濾法：用絨布做成三角袋。吊起來后倒入果汁，果汁自然下流；還可采用壓榨過濾：用石棉或多層濾布做村子，加

57、壓力使果汁擠出。為了防止果細(xì)胞間的空氣和破碎榨汁過程中有氣體混入，造成果汁氧化，色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)都遭破壞，因此，必須脫氣。常采用以下三種脫氣法。其一是真空排氣法：在外力作用下使果汁處于真空狀態(tài)，果汁表面壓力減小，使溶解在果汁中的氧氣被排出。其二是氮交換法；向果汁中壓入氮?dú)猓械难鯕庠诘獨(dú)鈴?qiáng)烈沖擊下排出，氮?dú)饬粼诠校粫?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。其三是抗氧化劑法：向果汁中加入抗壞血酸，使果汁不被氧化，再用砂糖、有機(jī)酸和香料進(jìn)行調(diào)配，使蘋果汁糖酸比例為（1113）：1。 果汁脫氣后，采用熱處理滅菌。如果采用巴氏滅菌法，可將果汁加熱到85-90，持續(xù)15-20分鐘，迅速冷卻、裝瓶；或者將果汁通過105的

58、蒸氣高溫箱，約20分鐘后迅速 冷卻、裝瓶。裝瓶后壓蓋，放到80水中加熱20-30分鐘。滅菌。 工藝流程 選料洗滌破碎發(fā)酵榨汁澄清過濾脫氣調(diào)配滅菌裝瓶滅菌成品。 紅葡萄甜酒的制作方法 主要原料 葡萄、白糖等。 設(shè)備用具 容器、發(fā)酵設(shè)備、紗布、盆等。 制作方法 選取完整、成熟，無破損的葡萄，除去青粒、果柄、雜物質(zhì)，放入經(jīng)消毒的容器內(nèi)，洗凈手后用手將葡萄擠破或搗碎，然后將汁皮等裝入發(fā)酵容器中發(fā)酵（因葡萄皮有天然酵母），最適宜的發(fā)酵溫度在25左右，在l2天后開始發(fā)酵，每天要攪拌23次，l周左右時(shí)間發(fā)酵結(jié)束。將發(fā)酵好的汁液經(jīng)紗布榨汁，此汁為葡萄原酒，再加入溶化后，放陰涼處繼續(xù)發(fā)酵，這次是第二次發(fā)酵，歷時(shí)

59、1個(gè)月，原酒中的懸浮物大部分沉在容器底部，汁液澄清透明，可用消毒的膠管將澄清液吸出，吸出的液體按每公斤重加糖012015公斤，先用少量酒將糖溶解，然后放入葡萄酒中即成。 工藝流程 選料搗碎第一次發(fā)酵榨汁糖第二次發(fā)酵吸液加糖成品。雪花山植片的制作方法 主要原料 山楂、白砂糖、食用色素等。 設(shè)備用具 蒸籠、打漿機(jī)、攪拌機(jī)、油布、烘烤架、烘烤房等。 制作方法 選取成熟、新鮮、無病蟲害、無腐爛的山楂果實(shí)，去柄、去蒂后清洗干凈。將洗凈的山植果放入蒸籠里，用大火蒸至熟透，加適量的水，用打漿機(jī)充分打爛，再放入攪拌機(jī)內(nèi)，按每50公斤果漿加40公斤白糖的比例加糖，再加入適量的食用紅色素，攪拌均勻。將攪拌好的果漿

60、過濾，干物質(zhì)攤在涂了食油的油布上，薄厚要攤均勻，厚度為03厘米左右。攤好后，慢慢將油布放到烘烤架上，再推到烤房里烘烤3小時(shí)左右，烤房?jī)?nèi)溫度為65。將烘干的果糖片拿出，趁熱用刀從邊緣處劃開，然后扯下，每張?zhí)瞧隙家鶆虻厝錾弦粚影咨疤?，用力將糖片切成大小一致的長(zhǎng)方形小塊，每56片為一塊，用玻璃紙包裝后，即為雪花山楂糖片。 該產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是酥松柔韌、酸甜可口，塊形整齊，層次分明，色澤呈淡紅色。 工藝流程 選料清洗蒸熟打漿攪拌過濾攤涂上烘烤架烘烤扯下成塊包裝成品。 山楂晶的制作方法 主要原料 山楂、白糖（白砂糖）、檸檬酸、食用色素等。 設(shè)備用具 破碎機(jī)、打漿機(jī)、不銹鋼鍋、顆粒成型機(jī)等。 制作方法