蘇幫菜菜名漢英翻譯的二維度

1、總結，并不是烹飪某樣食材時時間的長短決定的，而是綜合了食材本 身、烹飪時長、烹飪工具、爐火溫度甚至是季節(jié)變化等多種內外因素決定 的，并不能簡單翻譯成西餐烹飪過程中的“firy，immer，tew”等烹飪方 法。2.蘇幫菜食材的特殊性和季節(jié)性“不時不食，選材精致”是蘇幫菜自身的特點。在食材的選擇上，往 往會有塘鱧魚（塘鱧燉蛋）、漿麥草（青團子）、蟹黃（雪花蟹斗）、烏 樹葉（烏米飯）、雞頭米（桂花雞頭米）等特殊食材。這些食材大多原產 自本地，又具有非常強的季節(jié)性，很難在西餐烹飪世界中找到對等的翻譯。（二）文化交際維度人類社會的進步和融合離不開跨文化的交流和溝通。從蘇幫菜菜名翻 譯的語用角度出發(fā)，完

2、成后的翻譯，首先需要考慮接受對象的期待、認知 以及情感接受程度，完成的譯文應該適應讀者的文化內涵。另一方面，蘇 幫菜菜名的翻譯過程，也需要承擔對外文化傳播的功能，譯文應該最大程 度的體現蘇幫菜菜肴本身文化背景，并保留原文的文化內涵?？缥幕幌?過程，其實也是一種比較難以達成的博弈過程，是兩個文化體之間持續(xù)的 互動過程。菜名的翻譯過程中，應該考慮到不可忽視的中國文化元素，同 時兼顧受眾的文化認同。四、蘇幫菜菜名翻譯的具體策略為了達成“相對對等與文化交際”這兩個維度，課題組制定了以下策 略組合。(一)寫實性菜名的直譯蘇幫菜當中的寫實性菜名直接突出菜肴的原料、烹飪方法或口味特點。 如油燜筍、醬蘿卜、

3、清蒸白魚等。這類菜名的翻譯策略，課題組采用的是 直譯。為了避免菜名翻譯后造成的文化錯位和文化沖突，盡量在翻譯過程 中選擇與原語詞義共通的詞匯。同時也應注意采用以下兩個技巧，提高翻 譯的準確度。1.適度增減烹飪方法中餐和西餐菜名命名時，都很注意突出主要食材和對應的烹飪方法。 當主要食材單一、烹飪方法單一的時候，我們無須做過多選擇，只需要將 烹飪方法與主菜合并直譯即可。比如清熘蝦仁(SauteedShrimpMeat)、 紅燒羊肉(StewedLamb)、上湯西蘭花(SauteedBroccoliServedwithChickenSoup)。但是當菜肴當中主料較多， 或者烹飪方法較復雜時，我們需要

4、適當增加或者刪減需要翻譯的內容，避 免累贅復雜，比如小鮑魚蝴蝶骨(StirredSpareRibwithAbalone)、三鮮 竹蓀湯(BambooFunguSoup)。2.適當調整翻譯語序蘇幫菜菜名在命名時，與常見的英語菜名的順序排列會有些不同。英 語菜名突出主要食材，蘇幫菜則不一定，比如荷葉粉蒸肉(主要食材是豬 肉)，咸蛋黃年糕(主要食材是年糕)，這兩個菜名的翻譯就應該符合突 出主要食材特征，以上兩道菜分別應該翻譯為 SteamedPorkWrappedinLotuLeaf， StirredChineeRiceCakewithPreervedEggYolk。(二)寫意性菜名的音譯+釋譯受吳

5、地文化的影響，蘇幫菜當中很多寫意性菜名，這些菜名猶如中國 的潑墨山水畫一樣，頗具文化內涵，大量的歷史典故、人物等文化因素蘊 含其中，或者包含了廚師對食客美好的祝愿，比如孔雀芙蓉蝦、櫻桃肉、 海棠糕等。在寫意性菜名的翻譯過程中，課題組建議采取“音譯+釋譯” 或者“音譯+直譯”的方法?？兹杠饺匚r應當翻譯為KongqueFurong某ia (BoiledShrimpServedinPeacockShape);櫻桃肉應當翻譯成 YingtaoRou (BraiedPorkwithCherryPulp);海棠糕應翻譯為 HaitangGao (StickyRiceCakeinChineeCrabAppl

6、eShape)。(三)純藝術性菜名的音譯+釋譯+圖形輔助蘇幫菜當中，還有一類菜名采用抽象藝術性的命名方式，從菜名當中 完全看不出食材以及烹飪方法，甚至有些菜名對中國人來說，也難以望而 知意。比如蘇幫菜大師潘小敏大師掌勺的“吳王宴”當中的兩道菜，名曰 “虎丘劍池(燒鰭魚背配火腿”“臥薪嘗膽(苦瓜配魚球)”。如遇這類 純藝術性菜名，課題組認為應該采用音譯+釋譯+圖形輔助的策略。直接采 用音譯，就是使用漢語拼音對菜名進行標注，以保留下這類菜名在原語背 景下最原汁原味的文化特征，然后在輔之以釋譯，以滿足譯語受眾的期待， 增加他們對文化的了解。最后如有需要，可以再輔之以圖片，以視覺輔助 文化的傳遞。又例如，蘇州旅游與財經高等職業(yè)技術學校蘇幫菜研習中心、 校企名師工作室研制的“夏荷宴”當中，有道熱炒，名曰“漁舟唱晚(金 湯太湖三白配甘藍)”，應翻譯為“YuzhouChangwan( StirredWhiteFih、 SilverFih、ShelledTaihuShrimpandServedinPumpkinSoup)”，并配圖 片。五、結語2022年3月，國務院辦公廳印發(fā)了關于促進全域旅游發(fā)展的指導 意見。這標志著“全域旅游”正式上升為一種國家戰(zhàn)略。意見當中明確 指出，要加強基礎配套設施的建設，同時為滿足公眾旅游需求，要提升公 共服務質量和水平。而蘇州也將自己的城市定位，確立為“全