關(guān)于工廠的實(shí)習(xí)報(bào)告

1、實(shí)習(xí)報(bào)告7/4 上上海申美美飲料食食品有限限公司可口口可樂工工廠可口可樂公公司是世世界最大大的飲料料公司，它它的可口口可樂飲飲料暢銷銷了全球球2000多個(gè)國(guó)國(guó)家，是是世界最最暢銷的的飲料。而而可口可可樂是一一名藥劑劑師在118866年的雅雅各藥房房無意之之間發(fā)現(xiàn)現(xiàn)的。而而今，我我要參觀觀這一知知名品牌牌的工廠廠。從多多媒體播播放以及及工作人人員的介介紹中，才才知道原原來只有有在2.533.5度度的可口口可樂才才是最佳佳口感。而而上海申申美飲料料食品有有限公司司是在119988年3月月28日日建立的的，它將將是亞洲洲地區(qū)最最大的可可口可樂樂瓶裝廠廠，占地地有100萬平方方米。而申美食品品公司不不

2、僅加工工可口可可樂飲料料，還加加工配送送零度可可口可樂樂、健怡怡飲料、雪雪碧、芬芬達(dá)、QQoo果果汁、美美汁源的的果粒橙橙等、雀雀巢冰爽爽茶、果果粒奶茶茶、雪菲菲力的鹽鹽汽水和和酸梅汁汁、冰露露的礦泉泉水等等等。以下是工廠廠配車間間平面圖圖： 生產(chǎn)流程圖圖：水處理水處理CO2砂糖+配方成分溶解、過濾添加劑、香料糖漿溶合混合再加熱裝瓶裝箱、打包外部干燥灌注檢測(cè)、打碼貼卷標(biāo)成品送出飲用水洗凈、消毒瓶7/5 下下午133:000，與大大三學(xué)生生座談 通過過與大三三幾位學(xué)學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐姐的交談?wù)勌接懼兄?，我了了解到了了，我們們這個(gè)專專業(yè)最重重要的就就是實(shí)驗(yàn)驗(yàn)課也就就是動(dòng)手手學(xué)習(xí)了了。而其其中，一一位學(xué)姐姐給

3、我們們介紹了了具體比比較重要要的幾個(gè)個(gè)關(guān)鍵名名詞：美拉德反應(yīng)應(yīng)：（美美拉德反反應(yīng)一種種普遍的的非酶褐褐變現(xiàn)象象，將它它應(yīng)用于于食品香香精生產(chǎn)產(chǎn)應(yīng)用之之中，國(guó)國(guó)外研究究比較多多,國(guó)內(nèi)內(nèi)研究應(yīng)應(yīng)用很少少,該技技術(shù)在肉肉類香精精及煙草草香精中中有非常常好的應(yīng)應(yīng)用。所所形成的的香精具具天然肉肉類香精精的逼真真效果,具有調(diào)調(diào)配技術(shù)術(shù)無法比比擬的作作用。美美拉德反反應(yīng)技術(shù)術(shù)在香精精領(lǐng)域中中的應(yīng)用用打破了了傳統(tǒng)的的香精調(diào)調(diào)配和生生產(chǎn)工藝藝的范疇疇,是一一全新的的香精香香料生產(chǎn)產(chǎn)應(yīng)用技技術(shù),值值得大力力研究和和推廣,尤其在在調(diào)味品品行業(yè)）摘自百度哪些營(yíng)養(yǎng)素素：（營(yíng)營(yíng)養(yǎng)素是是能提供供人體正正常生理理活動(dòng)、新新陳

4、代謝謝所需要要的能力力，以達(dá)達(dá)到維持持人體機(jī)機(jī)能正常常運(yùn)轉(zhuǎn)一一類物質(zhì)質(zhì)的統(tǒng)稱稱。一共共有6大大類：水水、蛋白白質(zhì)、碳碳水化合合物、脂脂肪、礦礦物質(zhì)以以及維生生素?，F(xiàn)現(xiàn)在提出出第七種種營(yíng)養(yǎng)素素的概念念，就是是膳食纖纖維，但但是就其其本質(zhì)結(jié)結(jié)構(gòu)來說說，還是是歸于碳碳水化合合物的一一類。）摘自百度肉的成熟過過程CAC平板CCP外源化合物物流行病學(xué)調(diào)調(diào)查而之后，有有說了，學(xué)食品的學(xué)英語是最重要的。7/6 光光明乳業(yè)業(yè)股份有有限公司司乳品88廠 光明明乳業(yè)股股份有限限公司乳乳品8廠廠是光明明乳業(yè)在在上海的的一家以以生產(chǎn)攪攪拌型酸酸奶為主主的工廠廠。雖然然它的面面積規(guī)模模小，但但產(chǎn)量是是上海數(shù)數(shù)一數(shù)二二的

5、。而而光明乳乳業(yè)8廠廠制作生生產(chǎn)的酸酸奶是由由光明乳乳業(yè)股份份獨(dú)有的的消毒技技術(shù)巴氏消消毒法，在在95度度的條件件下，消消滅無用用的菌，保保留有需需要的菌菌的一種種消毒方方式。在在光明乳乳品8廠廠中，檢檢驗(yàn)室是是一個(gè)獨(dú)獨(dú)有存在在的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)室，它它記錄了了每一組組份的樣樣品的合合格率以以及對(duì)生生產(chǎn)結(jié)果果的保證證。而在在配車間間中，每每一臺(tái)的的機(jī)器有有是由一一組套灌灌注、裝裝罐、貼貼標(biāo)等組組成的。每每一臺(tái)的的機(jī)器生生產(chǎn)的都都是不同同的酸奶奶品種。而而通過一一系列的的講解以以及提問問，我了了解到，酸酸奶發(fā)酵酵時(shí)一定定要經(jīng)過過95度度的巴氏氏消毒，而而在灌注注之前，會(huì)會(huì)經(jīng)過翻翻缸冷卻卻，才能能灌裝。而而

6、成品的的容器是是通過一一次性的的瞬間高高溫加熱熱、軋制制而成的的，避免免了二次次不必要要的污染染。這次工廠參參觀讓我我認(rèn)識(shí)到到了，一一系列嚴(yán)嚴(yán)格要求求執(zhí)行下下的酸奶奶加工，也也讓我了了解到了了從食品品加工看看出食品品安全的的重要性性。以下是工廠廠配車間間平面圖圖： 生產(chǎn)流程圖圖：生奶驗(yàn)收生奶驗(yàn)收配料混合翻缸、冷卻殺菌、消毒發(fā)酵裝罐貼標(biāo)、封口人工檢驗(yàn)、抽樣檢查入庫冷藏成品一次性高溫壓制成型容器原料印刷7/8專家家報(bào)告出口口食品生生產(chǎn)企業(yè)業(yè)品質(zhì)管管理從這次報(bào)告告中，我我了解到到了許多多的關(guān)于于食品安安全、食食品品質(zhì)質(zhì)的管理理體制。了了解了食食品的特特性分別別有品質(zhì)質(zhì)（色香香味形水水分等）、衛(wèi)衛(wèi)生（

7、清清潔，干干凈，不不使致病?。┖桶舶踩ò窗匆?guī)定用用途，食食用方法法食用不不會(huì)造成成人身傷傷害）。7/11喻喻勇新老老師講座座本科科生科技技論文撰撰寫的建建議從這次講座座中，我我知道了了。原來來，科技技論文就就是書面面表達(dá)形形式的一一種總結(jié)結(jié)性的綜綜述論文文。并從從而知道道了如何何正確地地撰寫論論文，正正確地使使用好文文獻(xiàn)。7/12 上海上上海市出出入境檢檢驗(yàn)檢疫疫局 食品理化檢檢測(cè)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)室氣相色譜質(zhì)質(zhì)譜實(shí)驗(yàn)驗(yàn)室需控制室內(nèi)內(nèi)的濕度度和溫度度的需求求主要原理：氣相色色譜聯(lián)用用儀包括括：氣路路、色譜譜柱、檢檢測(cè)器和和數(shù)據(jù)處處理氣路一般是是載氣，有有氮?dú)?，氫氫氣，氦氦氣和氧氧氣等。色譜柱一般般分為非

8、非極性、極極性和中中極性。色色譜柱有有包括毛毛細(xì)管色色譜柱和和填充柱柱等。而而非極性性色譜柱柱可以分分離非極極性化合合物，極極性色譜譜柱可分分離極性性化合物物，中極極性色譜譜柱可分分離中極極性的化化合物。檢測(cè)器包括括：氫火火焰檢測(cè)測(cè)器、熱熱導(dǎo)檢測(cè)測(cè)器、質(zhì)質(zhì)檢檢測(cè)測(cè)器和氮氮磷檢測(cè)測(cè)器等。數(shù)據(jù)處理一一般有電電腦軟件件智能完完成，一一般可做做定性定定量的計(jì)計(jì)算。主要儀器：1、 導(dǎo)金金的氣相相色譜儀儀2、 氣相相色譜質(zhì)質(zhì)譜聯(lián)用用儀3、 凝膠膠色譜儀儀4、 凝膠膠色譜分分析系統(tǒng)統(tǒng)主要用途：便于鑒定分分離食品品液相色譜質(zhì)質(zhì)譜實(shí)驗(yàn)驗(yàn)室主要原理：3種液相：紫外光光、熒光光和質(zhì)譜譜主要儀器：液相色譜泵泵及自動(dòng)動(dòng)

9、進(jìn)樣紫外可見光光檢測(cè)器器液相色譜儀儀熒光檢測(cè)器器離子色譜儀儀超高效質(zhì)譜譜儀（超超高效液液相+串串聯(lián)質(zhì)譜譜儀）主要用途：便于鑒定分分離液體體等食品品3) 樣品品處理室室食品微生物物檢驗(yàn)實(shí)實(shí)驗(yàn)室主要儀器：藥敏抑菌圈圈測(cè)試儀儀、全自自動(dòng)微生生物鑒定定系統(tǒng)主要用途：主要檢測(cè)細(xì)細(xì)菌方面面，抽樣樣檢測(cè)而而鑒定是是否合格格。7/14 上海清清美綠色色有限公公司 上海海清美綠綠色食品品有限公公司坐落落于上海海市浦東東新區(qū)宣宣橋鎮(zhèn)三三灶工業(yè)業(yè)園，生生產(chǎn)基地地占地2200畝畝。 而清清美公司司也有許許多的產(chǎn)產(chǎn)品：原漿、豆奶奶利樂磚磚系列原漿產(chǎn)品產(chǎn)品名稱：大豆原原漿、玉玉米原漿漿、紅豆豆原漿、五五谷原漿漿、黑豆豆原漿、綠綠豆原漿漿 豆奶奶產(chǎn)品 產(chǎn)品品名稱：芝麻豆豆?jié){、紅紅棗豆?jié){漿、花生生豆?jié){、原原味豆?jié){漿百利包豆奶奶系列百利包產(chǎn)品品產(chǎn)品名稱：紅棗豆豆奶、金金玉米豆豆奶、巧巧克力豆豆奶、麥麥香豆奶奶、花生生豆奶、綠綠豆豆奶奶、黑芝芝麻豆奶奶休閑豆制品品系列產(chǎn)品名稱：龍井茶茶干、素素牛肉、川川辣豆干干等常溫熟食系系列產(chǎn)品名稱：素方腿腿、香辣辣素腸、香香素鴨等等生鮮產(chǎn)品家家族產(chǎn)品名稱