洗碗間管理制度及衛(wèi)生要求

1、時代富豪 .夏威夷大酒店洗碗間管理制度及衛(wèi)生要求保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。 所以從業(yè)人員必須持有效健康方可上崗。洗碗間必須區(qū)分垃圾與搬運清潔餐具通道不得混用。嚴格執(zhí)行五過關，（1 刮 2 洗 3 沖 4 消毒 5 保潔）保證餐具清潔無污，達到有關衛(wèi)生標準和要求。對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。嚴格按規(guī)定及程序對餐具進行消毒。玻璃器皿，瓷器，煙灰缸分開清洗，當班時要徹底，干凈將餐具洗好，消毒，不得留給第二天，必須一事一清。嚴格執(zhí)行消毒程序，防止交叉感染。要及時挑出， 并報部門負責人處理。 洗涮、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿輕放減少消耗， 洗涮、消毒后的

2、餐具要分類擺放整齊。消毒的食具不能與未消毒的食具混淆， 嚴格執(zhí)行消毒程序， 防止交叉感染，不能將未消毒的食具給客人使用。嚴格杜絕破損的餐具上臺面。按時擦洗消毒柜和各種清潔用具， 及時清理洗涮槽內的殘渣污物，消毒柜內外光潔、無塵、柜內無積水、無雜物、無油跡。1拿取保潔柜里的餐具必須洗手消毒，或戴潔凈手套。盛放餐具的容毒液進行擦拭。保持洗碗間干凈明亮。餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上， 餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。對備用餐具需要做好妥善保管，保持衛(wèi)生清潔。消毒后的餐具應及時放入保潔柜內，分類碼放，待使用時拿出，柜門必須密封。拿取保潔柜里的餐具必須洗手消毒，或戴潔凈手套。盛放餐具的容器必須

3、經(jīng)過消毒。愛護餐廳財物，清洗，放置餐具時做到輕拿輕放減少損耗，節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關燈關水的習慣。不銹鋼柜、架潔凈，柜架上擺放的物品整齊有序，地面干凈，無死角；下水道無雜物、無異味。垃圾，泔水應及時處理干凈不能在洗碗間過夜下班前清洗洗涮池、墻裙、地面衛(wèi)生并及時處理好當天的垃圾，保持工作環(huán)境的整潔。完成領導交辦的其他工作。每日清點餐具做好交接班工作。關于考勤 1. 上班遲到或早退， 一分鐘扣 1 元、2 分鐘 2 元以此類推、超過 30 分鐘按曠工半天處理，無故，不打招呼不來上班者按曠工處理，特殊除外2曠工 1 天扣 3 天工資，半天扣 1.5 天工資，連續(xù)曠工 3 天，按自動離職處理，工資

4、沒有，請假，事假 1 天扣 3 天，病假 1 天扣 1 天，因崗位特殊超出 7 天勸退，病假需有醫(yī)生開取證明方可，否則無效按事假處理，請假或調班必須有主管同意才行， 否則視為曠工， 并扣發(fā)當月全勤和獎金凡有遲到或早退、曠工的，取消當月全勤獎和獎金、12，上班期間，工作衣，及儀容儀表干凈整潔，不穿工作衣的處罰元每次在酒店打架斗毆者，開除并扣發(fā)一個月工資不服從主管安排、調動的一次 50 元，嚴重者開除15、衛(wèi)生檢查到餐具清洗不干凈的一次10 元【處罰當班的，無當班的處罰所有人員并取消當班者當月獎金】洗碗間衛(wèi)生臟亂， 餐具擺放不整潔的一次 10 元【處罰當班的， 無當班的處罰所有人員并取消當班者當月

5、獎金】洗碗間水龍頭不關長流的一次 10 元，【處罰當班的，無當班的處罰所有人員并取消當班者當月獎金】上班時間吵架者一次處罰 50 元并取消當班者當月獎金】操作過程嚴格按照正確操作程序進行，經(jīng)過主管提醒糾正再次違反者一次處罰 50 元，嚴重的開除各員工在工作期間應按照先服從后上訴原則，禁止拒絕工作，凡3有在酒店造謠生事，鼓動人心，搞罷工者，立即無薪開除餐具管理制度為加強餐具管理與控制 ,使餐具破損控制在千分之六的范圍內 ,特作以下管理制度 :一、洗碗組 : 1、在清洗過程中,餐具必須分類裝放,按秩序清洗； 2、使用框裝餐具時，不能超過容量的三分之二；3、清洗好的餐具必須大小分裝，整齊疊放； 4、

6、洗碗組領班監(jiān)督洗碗工按規(guī)定清洗，發(fā)現(xiàn)破損 ,立即開出破損單； 5、餐具清洗后 ,由領班負責用電梯打下 ,由傳菜部領取送到各樓層 ,小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞；二、傳菜部 :1、營業(yè)時間傳菜部必須協(xié)助服務員時用過的餐具傳回洗碗間； 2、傳菜部在傳餐具 ,過程中要小心謹慎 , 防止滑倒 ,損壞餐具 ,做到輕拿輕放 ,具體由傳菜領班監(jiān)督；三、后勤部各部門的餐具 ,由本部門派人傳到洗碗間 ,清洗以后派人到傳菜電梯口領取 ,并分類擺放整齊；四、各樓層服務員： 服務員在服務和收拾餐具時 .認真做到輕拿輕放 ,杜絕魯莽作業(yè) ,并嚴格做到大 .小餐具分類擺放 ,由各樓層領班負責監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)損壞，追究責任

7、，并開出破損單；4五、每月月底進行餐具盤點，匯總一個月破損的餐具向公司所有員工進行展示；六、在餐具的使用過程中，各部門員工要加強責任心，如發(fā)現(xiàn)有不合格的餐要及時更換， 避免將破損餐具上臺而影響公司整體形象；七、各部門發(fā)現(xiàn)的破損餐具，在每天收市后由專人統(tǒng)一交四樓洗碗間，由洗碗組作記錄，便于財務收集數(shù)據(jù)；八、客損的餐具按成本價的兩倍賠償，員工損壞的按成本價進行賠償，若員惡意損壞的按客損進行賠償；九、凡是損壞的餐具都有必須做好記錄， 由領班開單到財務，再由財務開單到庫房由領班領取補充；、嚴格杜絕破損的餐具上臺面，方法是：出品不用破損的餐具 傳菜員不傳有破損的餐具 服務員不用破損的餐具 洗碗組不洗有破

8、損的餐具，并需上報主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破損的餐具。十一、月底盤點產(chǎn)生的差額由公司所有員公司分攤，行政515% 、后廚 25% 、洗碗組 25% 、前廳 35% 。在哪個環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)破損的餐具，各級領導追究責任到底，找出原因和責任人，具體由前廳及后勤的主管負責實施合同管理制度范圍本標準規(guī)定了龍騰公司合同管理工作的管理機構、職責、合同的授權委托、洽談、承辦、會簽、訂閱、履行和變更、終止及爭議處理和合同管理的處罰、獎勵；本標準適用于龍騰公司項目建設期間的各類合同管理工作，廠內各類合同的管理，廠內所屬各具法人資格的部門，參照本標準執(zhí)行。規(guī)范性引用中華人民共和國合同法龍騰公司合同管理

9、辦法3定義、符號、縮略語無職責4.1總經(jīng)理：龍騰公司經(jīng)營管理的法定代表人。負責對廠內各類合同管理工作實行統(tǒng)一領導。以法人代表名義或授權委托他人簽訂各類合法合同，并對電廠負責。4.2工程部：是發(fā)電廠建設施工安裝等工程合同簽訂管理部門；負責簽訂管理基建、安裝、人工技術的工程合同。4.3經(jīng)營部：是合同簽訂管理部門，負責管理設備、材料、物資的訂購合同。4.5合同管理部門履行以下職責：4.5.1建立健全合同管理辦法并逐步完善規(guī)范；4.5.2參與合同的洽談、起草、審查、簽約、變更、解除以及合同的簽證、公證、調解、訴訟等活動，全程跟蹤和檢查合同的履行質量；4.5.3審查、登記合同對方單位代表資格及單位資質，

10、包括營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營范圍、技術裝備、信譽、越區(qū)域經(jīng)營許可等證件及履約能力（必要時要求對方提供擔保），檢查合同的履行情況；4.5.4保管法人代表授權委托書、合同專用章，并按編號歸口使用；4.5.5建立合同管理臺帳，對合同文本資料進行編號統(tǒng)計管理；4.5.6組織對法規(guī)、制度的學習和貫徹執(zhí)行，定期向有關領導和部門報告工作；4.5.7在總經(jīng)理領導下，做好合同管理的其他工作，4.6工程技術部：專職合同管理員及材料、燃料供應部兼職合同管理員履行以下職責：4.6.1在主任領導下，做好本部門負責的各項合同的管理工作，負責保管“法人授權委托書”；6簽訂合同時，檢查對方的有關證件，對合同文本內容依照法規(guī)進行檢查，檢查