2022后廚個人工作計劃

1、Word 2022后廚個人工作計劃 廚房，是指可在內(nèi)預(yù)備食物并進行烹飪的房間，一個現(xiàn)代化的廚房通常有的設(shè)備包括爐具、流理臺及儲存食物的設(shè)備(例如冰箱)。 以下是我預(yù)備的2022后廚個人工作方案，盼望大家喜愛。 2022后廚個人工作方案1 1、餐飲部服務(wù)平安管理 在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要留意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。 如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)留意觀看，在可能的狀況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)馬上通知大堂經(jīng)理和平安部，以防意外。 有重要客人參與的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并依據(jù)要

2、求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。 在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。 2、廚房生產(chǎn)平安管理 不允許選購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。 廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)，餐具消毒，嚴禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。 保持廚房內(nèi)外環(huán)境干凈，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，準時清理。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必需進行健康檢查，新參與工作或臨時參與工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必需進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參與接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。 廚師應(yīng)

3、保持個人衛(wèi)生，在工作前必需將手洗潔凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。 廚房人員要留意平安操作，嚴禁操菜刀等利器玩耍打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。 各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，準時發(fā)覺和排解隱患，在確保無特別后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負責(zé)本崗位的平安管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責(zé)并嚴格遵守操作程序。 廚房工作人員應(yīng)熟識各種應(yīng)急措施，并能嫻熟使用各種消防器材。 3、食品儲存衛(wèi)生管理 做好防霉、防蟲、掌握溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。削減外界因

4、素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。 對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。 4、食品銷售衛(wèi)生管理 餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)覺有某種傳染病，要馬上調(diào)離，常常對接觸食品的工作人員進行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。 銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合肯定的養(yǎng)分要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污晦不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備

5、必需符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。 2022后廚個人工作方案2 新的一年在一步步來臨，為了在20_年取得好成果，我制定了20_年自己餐廳的工作方案，根據(jù)方案來執(zhí)行。 一、餐廳裝修 對于客戶來說用餐不只是一個吃飯的地方更是一個溝通，談心和談天等最好的地方。為了滿意客戶的要求，打算在年初進行餐廳裝修方案，把餐廳分為多個區(qū)，一個公共休閑去，一個是寧靜合適的地區(qū)，另一個就是高級隱私去，保證不被外人打攪影響，分成多個檔次，滿意不同的客戶需要來吸引更多的客戶。 同樣對于整個餐廳的風(fēng)格布局也做了調(diào)整，轉(zhuǎn)變了以前那種單調(diào)的白色，添加了更多的其他元素，由于我們的餐廳面對的客戶是高檔的人群，就必需要符合他們的品

6、嘗，整個餐廳的布局必需要有藝術(shù)感有足夠的特別有自己的獨到之處，成為一個獨一無二的地方，這樣才能夠更吸引客戶來此用餐，休閑。對于這些具體的詳細情節(jié)會請?zhí)氐氐氖覂?nèi)設(shè)計師來代勞，專業(yè)的人做準也的事，我負責(zé)的就是把這個方案實施究竟，不管有多大的阻礙都會做到。 二、菜品推陳出新 假如一個餐廳沒有常常更新菜品，菜還是原來的才，味道還是原來的味道，雖然能夠留住一部分客戶，卻不能很好的吸引更多的客戶。為了展現(xiàn)出我們餐廳的蓬勃生氣，我們會按月推出一個新菜品，并對這些菜品做調(diào)整，當(dāng)人對于這些菜品的制作和調(diào)整都是根據(jù)客戶的要求口味來執(zhí)著的，比如我們在客戶用餐之后有一個盼望轉(zhuǎn)變什么樣的菜品消失，讓客戶選擇，同是會在一

7、個月內(nèi)推出最少三到四個菜品來讓客戶免費品嘗通過消費大眾的選擇來打算一個月的菜品最終生產(chǎn)。 同時對于一些不受歡迎的菜品我們餐廳都會做相應(yīng)的調(diào)查，通過一個調(diào)查單來了解客戶對那些菜品不夠滿足需要下架，對此我們會通過優(yōu)待活動比如客戶填單可以給九點五折優(yōu)待，的方式讓客戶選擇填單，這樣了解客戶的需要也明確我們那些菜品需要淘汰。 三、對于餐廳的人員管理 餐廳變好了，供應(yīng)的餐飲也更加精彩需要的就是執(zhí)行的人能夠做好基本的工作，尤其是服務(wù)人員好的他們代表的是餐廳的形象，為了讓全部的餐廳人員都做好工作，我們會對新入職的人員做簡潔的禮儀和服務(wù)培訓(xùn)，避開由于在款待客戶的時候消失服務(wù)人員與客戶發(fā)生沖突。 對于餐廳內(nèi)部人員

8、我們不能寒了他們的心，所以對于受到了委屈經(jīng)過調(diào)查清晰之后會賜予補償，但是對于已經(jīng)犯了錯的員工我們卻會嚴峻懲處，也就是所說的有過必罰，有功必將，不會讓有力量的人埋沒，不會讓努力的人沒有回報，對于餐廳只要進行盡力得到了大家認可的人都會做更好的培育，成為餐廳的精英。 當(dāng)然對于自身的約束也不會削減，假如在管理員工時嚴峻但是對自己犯錯卻不加懲處不能服眾，需要我們自己做好工作。 2022后廚個人工作方案3 一關(guān)于門店和公司 1、協(xié)作公司的全年方案，為明年迎接我們的旺季，在20_年2月底做好某某上市全部的預(yù)備工作，培訓(xùn)好廚師團隊。 2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行

9、力。 3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力氣進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新奇菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)制造更大的進展空間和利潤。 4、每月對各門店和政府廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作狀況 5、主動收集各門店基層了解到對菜品的看法和信息，做出準時相應(yīng)的調(diào)整 6、某某下市前預(yù)備好20_年保留下來的特色菜品的上市工作，并依據(jù)20_年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種 二關(guān)于某某店 某某店在暫停營業(yè)半年后于20_年三月十八日將以全新的

10、面貌重新開業(yè)，鑒于某某路的特別狀況，依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)打算，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以某某某某某某某某-三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特殊，我們將協(xié)作營運部把午市做好，如：推出簡潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個方案做下支配 1、通過對一些和某某路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式也許全都的店的考察，依據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際狀況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核!

11、2、在20_年2月底進行廚房人員組建，本著節(jié)省人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工全都 3、菜單確定后，完成菜單全部菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品學(xué)問培訓(xùn)! 4、了解原材料，調(diào)料的市場價格，依據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價 5、針對某某店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的勝利菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓(xùn)工作 6、在10月初做好龍蝦下市前的預(yù)備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。 20

12、22后廚個人工作方案4 一關(guān)于門店和公司 1、協(xié)作公司的全年方案，為明年迎接我們的旺季，在20_年2月底做好某某上市全部的預(yù)備工作，培訓(xùn)好廚師團隊。 2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。 3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力氣進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新奇菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)制造更大的進展空間和利潤。 4、每月對各門店和政府廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作狀況 5、主動

13、收集各門店基層了解到對菜品的看法和信息，做出準時相應(yīng)的調(diào)整 6、某某下市前預(yù)備好20_年保留下來的特色菜品的上市工作，并依據(jù)20_年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種 二關(guān)于某某店 某某店在暫停營業(yè)半年后于20_年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于某某路的特別狀況，依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)打算，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以某某某某某某某某-三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特殊，我們將協(xié)作營運部把午市做好，如：推出簡潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將

14、整個方案做下支配 1、通過對一些和某某路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式也許全都的店的考察，依據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際狀況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核! 2、在20_年2月底進行廚房人員組建，本著節(jié)省人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工全都 3、菜單確定后，完成菜單全部菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品學(xué)問培訓(xùn)! 4、了解原材料，調(diào)料的市場價格，依據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價 5、針對某某店，每

15、月進行菜品試做，最終選擇三道左右的勝利菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓(xùn)工作 6、在10月初做好龍蝦下市前的預(yù)備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。 2022后廚個人工作方案5 1、幫助經(jīng)理制定服務(wù)標準和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標準的實施。 2、依據(jù)客情，負責(zé)本部門員工的工作支配和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責(zé)對員工的考勤工作。 3、在營業(yè)期間，負責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。 4、負責(zé)實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案，負責(zé)下屬員工的考核和評估工作。 5、妥當(dāng)處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人

16、的投訴，主動征求客人看法，準時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。 6、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。 7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，準時報送設(shè)備修理單，掌握餐具損耗，并準時補充所缺物品。 8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及平安條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。 9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。 二、任職條件 1、喜愛服務(wù)工作，工作踏實、仔細，有較強的事業(yè)心和責(zé)任感。 2、熟識餐廳管理和服務(wù)方面的學(xué)問，具有嫻熟的服務(wù)技能。 3、有較高的外語會話力量和處理餐廳突發(fā)大事的應(yīng)變力量及對客溝通力量。 4、熟識宴會、酒會、自助餐的服務(wù)程序，能夠幫助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會

17、、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及支配。 5、熟識和把握本餐廳的菜點品種和價格;熟識和把握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能， 6、組織力量較強，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人供應(yīng)滿足加驚喜的服務(wù)。 7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作閱歷。 8、身體健康，精力充足，儀表端莊、氣質(zhì)大方。 三、工作內(nèi)容 1、留意登記好部屬的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。 2、餐前的預(yù)備工作 (1)了解當(dāng)天各來賓的訂餐狀況，了解來賓的生活習(xí)慣和要求。 (2)依據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求安

18、排部屬的工作。 (3)開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐狀況，客人要求及特殊留意事項。 (4)檢查工作人員的餐前預(yù)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光滑光明，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。 3、開餐期間的工作 (1)客人進餐期間，領(lǐng)班要站在肯定的位置，細心觀看，指揮值臺員為客人服務(wù)。 (2)對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。 (3)對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的沖突要留意調(diào)解，妥當(dāng)處理，但不準介入客人之間的沖突與爭吵，自己處理不了的要準時報告經(jīng)理處理。 (4)客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。 (5)開餐過程中，留意對部屬進行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，