蜂蜜 標準文本（食品安全國家標準）

1、PAGE 5食品安全國家標準蜂蜜1 范圍本標準適用于直接食用的蜂蜜，不適用于蜂蜜制品。2 術語和定義2.1蜂蜜蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質。3 技術要求3.1 蜜源要求植物的花蜜、分泌物或蜜露應安全無毒，不應來源于有毒蜜源植物。3.2 感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目要求檢驗方法色澤依蜜源品種不同，從水白色（近無色）至深琥珀色取適量試樣置于潔凈的燒杯中，在自然光下觀察狀態(tài)。按附錄A規(guī)定的方法檢測色澤。聞其氣味，用溫開水漱口，品其滋味滋味、氣味具有產(chǎn)品特有的滋味、氣味，不應有異味狀態(tài)常溫下呈粘稠流體狀，或部分及全部結晶。不應有

2、發(fā)酵征狀。不應含有蜜蜂肢體、幼蟲、蠟屑及正常視力可見外來異物（巢蜜允許含蠟屑）3.3 理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標檢驗方法水分/（g/100 g）23按附錄B規(guī)定的方法測定果糖和葡萄糖/（g/100 g）60GB/T 18932.22蔗糖/（g/100 g）桉樹蜂蜜，柑橘蜂蜜，紫苜蓿蜂蜜，荔枝蜂蜜，柃屬蜂蜜（野桂花蜜），薰衣草蜂蜜，琉璃苣蜂蜜 其他蜂蜜1053.4 污染物限量污染物限量應符合GB 2762的規(guī)定。3.5獸藥殘留限量 獸藥殘留限量應符合國家有關規(guī)定和公告。3.6 微生物限量微生物限量應符合表3的規(guī)定。表3微生物限量項目采樣方案a及限量（若非指定，均以CF

3、U/g表示）ncmM檢驗方法菌落總數(shù)5221032104GB 4789.2大腸菌群530.3 MPN/g3 MPN/gGB 4789.3霉菌 2102GB 4789.15 a樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。3.7 其他 蜂蜜中不應添加任何其他物質。附錄A色澤檢驗A.1試樣制備未結晶的樣品將其用力攪拌均勻。有結晶析出的樣品，可將樣品瓶蓋塞緊后，置于不超過60 的水浴中溫熱，待樣品全部融化后，攪勻，迅速冷卻至室溫以備檢驗用。在融化時應注意防止水分侵入，在測定前應去除樣品中的氣泡。方法是：取約20 g50 g樣品置100 mL抽氣瓶中，加塞密封，60 水浴中搖動瓶子加熱樣品約5 min ，

4、使樣品溫度達到40 以上，接真空泵抽氣30 s，排除氣泡。制備好的試樣置于樣品瓶中，標記后密封保存。A.2測定將制備好的試樣倒入卜方特比色槽內，以專用的卜方特比色計進行比色，讀取色值后按表A.1確定色澤。表A.1分級范圍色澤名稱卜方特比色計色值/（mm）色澤名稱卜方特比色計色值/（mm）水白色8以下淺琥珀色85以下特白色16以下琥珀色114以下白色34以下深琥珀色140以下特淺琥珀50以下附錄B水分測定B.1 儀器B.1.1 阿貝折光計。B.1.2 超級恒溫器。B.1.3 恒溫水浴箱：60 0.5 。B.2 制樣按A.1的規(guī)定進行。B.3 操作程序B.3.1 調溫：將阿貝折光計與超級恒溫器連接

5、好，并將超級恒溫器的溫度調至所需的溫度。B.3.2 校正折光計：測定前，先用新鮮的三級水按表B.1校正折光計的折光指數(shù)。表B.1三級水折光指數(shù)溫度/（）折光指數(shù)溫度/（）折光指數(shù)141.333 5251.332 5161.333 3261.332 4181.333 0281.332 2201.333 0301.331 9221.332 8381.330 8241.332 6401.330 5調節(jié)通過折光計的水流溫度恰為40 。分開折光計兩面棱鏡，用脫脂棉蘸三級水拭凈（必要時可蘸二甲苯或乙醚拭凈）。然后用干凈的脫脂棉（或擦鏡紙）拭干，待棱鏡完全干燥后，用玻璃棒蘸取三級水12滴，滴于下面的棱鏡上，

6、迅速閉合棱鏡，對準光源，由目鏡觀察，旋轉手輪，使標尺上的折光指數(shù)恰好為40 時水的折光指數(shù)，觀察望遠目鏡內明暗分界線是否在接物鏡十字線中間。若有偏差，則用附件方孔調節(jié)扳手轉動示值調節(jié)螺絲，使明暗分界線調到中央。調整完畢后，在測定樣品時，不允許再轉動調節(jié)好的螺絲。B.3.3 測定：測定前先將棱鏡擦洗干凈，以免留有其他物質影響測定精度。用玻璃棒蘸取混勻的試樣12滴，滴于下面的棱鏡上，迅速閉合棱鏡，靜置數(shù)秒鐘，以待樣品達到40 。對準光源，由目鏡觀察，轉動補償器螺旋，使明暗分界線清晰；轉動標尺指針螺旋，使其明暗分界線恰好通過物鏡上十字線交點讀取標尺上的折光指數(shù)，同時核對溫度，應恰為40 。B.4 結

7、果計算水分按式（l）計算： X10078390.7（n1.476 8） （1）式中：X試樣中的水分含量，g/100 g； n試樣在40 時的折光指數(shù)。 平行試驗的允許誤差為0.2 %。 如在20 時測讀折光指數(shù)，可按表B.2換算為水分的百分率。在室溫時測讀折光指數(shù)時，可按式（2）換算到20 時的折光指數(shù)。 折光指數(shù)（20 ）n0.000 23（t20）（2）式中：n在室溫t 時的折光指數(shù)； t讀取折光指數(shù)時的溫度。 注：如有爭議，用在40 測定折光指數(shù)的方法檢驗。表B.2蜂蜜水分換算折光指數(shù)/（20 ）水分/（g/100 g）折光指數(shù)/（20 ）水分/（g/100 g）折光指數(shù)/（20 ）水分

8、/（g/100 g）1.504 413.01.493 517.21.483 021.41.503 813.21.493 017.41.482 521.61.503 313.41.492 517.61.482 021.81.502 813.61.492 017.81.481 522.01.502 313.81.491 518.01.481 022.21.501 814.01.491 018.21.480 522.41.501 214.21.490 518.41.480 022.61.500 714.41.490 018.61.479 522.81.500 214.61.489 518.81.479 023.01.499 714.8l.489 019.01.478 523.21.499 215.01.488 519.21.478 023.41.498 715.21.488 019.41.477 523.61.498 215.41.487 5 19.61.477 023.81.497 615.61.487 019.81.476 524.01.497 115.81.486 520.O1.476 024.21.490 616.01.486 020.21.475 524.41.49