食品安全法需要企業(yè)建立的十項管理制度

1、 第15頁 共15頁從業(yè)人員健康管理制度第一條：所有從業(yè)人員在進廠前必須進行健康檢查，根據其健康情況決定是否錄用及崗位安排。第二條：在職從事食品生產加工、檢驗的有關人員每年應進行一次健康檢查，取得有效的健康證明方可繼續(xù)參加工作。第三條：食食品從業(yè)業(yè)人員應應堅持做做到“四勤”，即勤勤洗手、剪剪指甲；勤洗澡澡、理發(fā)發(fā)；勤洗洗衣服 、被褥褥；勤換換工作服服。禁止止長發(fā)、長長胡須、長長指甲、戴戴手飾、涂涂指甲油油、穿潔潔凈工作作服上崗崗和上崗崗期間抽抽煙、吃吃零食以以及做與與食品生生產、加加工、經經營無關關的事情情。第四條：當當觀察到到以下癥癥狀時，應應規(guī)定暫暫停接觸觸直接入入口食品品的工作作或采取取

2、特殊的的防護措措施：腹腹瀉；手手外傷；燙傷；皮膚濕濕疹；長長癤子；咽喉疼疼痛；耳耳、眼、鼻鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。第五條：對對患有痢痢疾、傷傷寒、甲甲型病毒毒性肝炎炎、戊型型病毒性性肝炎等等消化道道傳染病病，以及及患有活活動性肺肺結核、化化膿性或或者滲出出性皮膚膚病等有有礙食品品安全的的疾病的的人員，不不得安排排在接觸觸直接入入口食品品的工作作崗位。第六條：辦辦公室負負責組織織本單位位從業(yè)人人員的健健康檢查查工作，建建立從業(yè)業(yè)人員健健康檔案案，對從從業(yè)人員員健康狀狀況進行行明日常常監(jiān)督管管理。食品安全知知識培訓訓記錄制制度第一條：從從業(yè)人員員必須接接受食品品安全法法律法規(guī)規(guī)和食品品安全衛(wèi)衛(wèi)生知識識

3、培訓并并經考核核合格后后，方可可從事食食品加工工經營工工作。第二條：辦辦公室是是人員培培訓的歸歸口管理理部門，應應根據生生產和質質檢等各各崗位人人員培訓訓需求，制制定培訓訓計劃，定定期組織織管理人人員、生生產人員員、檢驗驗人員參參加食品品安全法法律、法法規(guī)、標標準和其其他食品品安全知知識，以以及職業(yè)業(yè)道德、衛(wèi)衛(wèi)生操作作技能的的培訓。第三條：新新參加工工作的人人員包括括實習工工、實習習生必須須經過培培訓考核核合格后后方可上上崗。第四條：才才認識方方式以集集中授課課、參加加外部培培訓與自自學形式式相結合合，并定定期組織織考核，考考核不合合格者離離崗學習習一周，待待考核合合格后再再上崗。第五條：建建

4、立從業(yè)業(yè)人員食食品安全全知識培培訓檔案案，并將將培訓時時間、培培訓內容容、考核核結果等等記錄歸歸檔，以以備查驗驗。出廠檢驗記記錄制度度第一條：出出廠檢驗驗是產品品出廠前前對其質質量狀況況所進行行和全面面檢查，是是全面考考核產品品質量是是否符合合規(guī)定要要求的重重要手段段，為嚴嚴把本公公司產品品質量關關，特制制訂本制制度。第二條：每每批成品品加工完完成后，品品管部派派人按產產品標準準或成品品檢驗規(guī)規(guī)范進行行抽樣，并并留存出出廠檢驗驗樣品，產產品保質質期少于于1年的，保保存期限限不得少少于產品品的保質質期，產產品保質質期超過過1年的，保保存期不不得少于于1年。第三條：檢檢驗員應應按產品品招待標標準或

5、產產品檢驗驗規(guī)程對對產品進進行檢驗驗，并建建立和保保存出廠廠食品檢檢驗的原原始檢驗驗數據和和檢驗報報告記錄錄。記錄錄應包括括食品名名稱、規(guī)規(guī)格型號號、數量量、生產產日期、生生產批號號、執(zhí)行行標準、檢檢驗結論論、檢驗驗人員、檢檢驗合格格證號或或檢驗報報告編號號、檢驗驗時間等等內容。第四條：對對檢驗合合格的產產品，由由品管部部簽發(fā)合合格證，并并按規(guī)定定進行包包裝、標標識、方方可入庫庫，出廠廠。第五條：帶帶“ ”號出廠廠檢驗項項目，應應委托有有資質檢檢驗機構構檢驗，并并簽訂委委托檢驗驗合同。第六條：出出廠檢驗驗項目與與食品安安全標準準及有關關規(guī)定的的項目應應保持一一致。第七條：為為確保檢檢驗數據據準

6、確，每每年與有有資質產產品質量量監(jiān)督檢檢驗所進進行一次次實驗室室檢驗比比對，并并保存比比對記錄錄。第八條：產產品留樣樣記錄，出出廠檢驗驗記錄及及檢驗報報告應齊齊全、清清晰、品品管部負負責各項項記錄檔檔案的保保存。生產過程安安全管理理制度第一條：為為加強生生產過程程安全管管理，使使之協(xié)調調有效進進行，確確保產品品質量，降降低消耗耗，提高高生產效效率，特特制定本本制度。第二條：本本制度適適用于生生產過程程安全管管理，廠廠部負責責生產過過程安全全管理。第三條：生生產前應應合理安安排作業(yè)業(yè)計劃，做做好生產產現(xiàn)場的的整理、清清掃、清清潔、消消毒等工工作。定定期對廠廠區(qū)內環(huán)環(huán)境、生生產場所所和設施施衛(wèi)生清

7、清潔情況況進行自自查，并并保存自自查記錄錄，使食食品生產產過程環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生達到要要求，為為生產優(yōu)優(yōu)質產品品創(chuàng)造條條件。第四條：做做好食品品原料、食食品添加加劑、食食品相關關產品的的質量控控制，建建立和保保存食用用出庫記記錄，對對于發(fā)現(xiàn)現(xiàn)的不合合格原料料、食品品添加劑劑及食品品及時向向品管部部門反映映。第五條：生生產人員員應嚴格格按照工工藝規(guī)程程和作業(yè)業(yè)指導書書的要求求進行操操作，特特別是要要加強對對生產過過程中質質量關健健控制點點的控制制，認真真填寫每每批次產產品的生生產投料料記錄，質質量關健健控制點點記錄，確確保產品品生產過過程中影影響產品品質量形形成的因因素處于于受控狀狀態(tài)，以以生產探探討

8、符合合規(guī)定要要求的產產品。第六條：因因設備、停停電或其其他原因因中斷生生產時，該該批產品品要視情情況分別別處理，產產品經再再加工后后可達到到合格標標準的，允允許再加加工；產產品經過過再加工工無法達達到合格格標準的的，按不不合格品品規(guī)定處處理。第七條：成成品的包包裝應在在良好狀狀態(tài)下使使用，防防止將異異物帶進進食品，使使用的包包裝材料料應完好好無損。第八條：生生產中使使用的計計量器具具應定期期校正。貯存管理制制度第一條：食食品倉庫庫實行專專間專用用，食品品原料、半半成品應應分開存存放，庫庫內不得得存放有有毒有害害物品（如如殺鼠殺殺蟲劑、洗洗滌劑、消消毒劑等等），不不得存放放藥品、雜雜物及個個人生

9、活活用品等等。第二條：庫庫房內應應設置防防鼠、防防蟲、防防潮、防防霉等設設施并能能正常使使用。應應經常開開窗通風風，定期期清掃，保保持干燥燥和整潔潔，清庫庫時應做做好清潔潔、消毒毒等工作作。第三條：食食品要分分類、分分架、離離地、離離墻存放放，各類類食品有有明顯標標志，有有異味或或易吸潮潮的食品品應密封封或分庫庫存放，易易腐食品品要及時時冷藏。第四條：食食品儲存存要做到到先進先先出，盡盡量縮短短儲藏時時間，定定期清倉倉檢查，防防止食品品過期、變變質、生生蟲、及及時清理理不符合合衛(wèi)生要要求的食食品。第五條：食食品庫房房管理員員必須熟熟悉食品品庫房衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度和和各類食食品儲藏藏的基本本要求，

10、發(fā)發(fā)現(xiàn)腐敗敗變質、超超過保質質期和食食品安全全法禁禁止生產產經營的的食品應應及時處處理。第六條：建建立食品品進出庫庫專人驗驗收登記記制度，要要詳細記記錄產品品名稱、數數量、生生產日期期、保質質期、包包裝情況況、索證證情況等等，并按按入庫時時間的先先后分類類存放。第七條：對對銷售的的每批產產品應建建立和保保存銷售售臺賬，包包括產品品名稱、數數量、生生產日期期、生產產批號、購購貨者名名稱及聯(lián)聯(lián)系方式式，銷售售日期、出出貸日期期、地點點，檢驗驗合格證證號、交交付控制制、承運運者等內內容，保保存期限限不得少少于2年年。第八條：貯貯存、運運輸和裝裝卸食品品的容器器、工具具和設備備應當安安全、無無毒、保保

11、持清潔潔、防止止食品污污染，并并符合保保證食品品安全所所需的溫溫度等特特殊要求求，不得得將食品品與有毒毒、有害害物品一一同運輸輸。設備管理制制度第一條：為為加強對對生產、檢檢測設備備從選型型、安裝裝、調試試、驗收收、使用用、維護護、保養(yǎng)養(yǎng)的全過過程管理理，確保保設備完完好 ，特特制定本本制度。第二條：工工程部負負責全公公司所有有生產設設備的使使用、維維護、保保養(yǎng)和管管理，品品管部負負責所有有檢測設設備的使使用、維維護、保保養(yǎng)和管管理工作作。第三條：新新增設備備，由使使用部門門提出申申請，遵遵循技術術上先進進、經濟濟上合理理、能源源消耗少少、滿足足生產、檢檢驗需要要的原理理進行選選型，報報請經理

12、理批準后后由供銷銷部負責責采購。第四條：供供銷部應應從能充充分保證證產品質質量、具具有良好好 信譽譽的供方方處采購購設備，設設備到貸貸后，組組織有關關部門開開箱驗收收并予以以記錄，經經驗收合合格的設設備方可可安裝，不不合格設設備，由由供銷部部及時退退換貸或或索賠等等事宜。第五條：購購進設備備應統(tǒng)一一編號，并并建立設設備臺賬賬，確保保賬、物物相符，設設備臺賬賬內容包包括：設設備名稱稱、規(guī)格格型號、數數量、購購進日期期、生產產廠家、技技術文件件（如產產品合格格證、質質量說明明書、裝裝箱清單單、圖紙紙）等。第六條：設設備的使使用應定定人定機機，多人人操作的的設備，應應指定專專人負責責保管，設設備使用

13、用人員必必須經過過培訓，考考核合格格后方可可上崗，且且需嚴格格按設備備使用說說明書或或操作規(guī)規(guī)程進行行操作。第七條：定定期對設設備進行行維護、保保養(yǎng)、確確保完好好，使其其性能符符合生產產工藝要要求，并并建立保保存設備備的維護護，保養(yǎng)養(yǎng)、檢修修記錄。第八條：閑閑置停用用超過三三個月以以上的設設備，應應切斷電電源，放放完油水水、擦凈凈，加保保護罩，掛掛上停用用牌，并并指定專專人定期期保養(yǎng)。第九條：計計量器具具應依法法經檢驗驗合格或或校準后后，方可可使用，相相關輔助助設備及及化學試試劑應完完好 齊齊備并在在有效期期內。不合格產品品管理制制度第一條：為為使本公司司采購和和生產不不合格產產品 的的控制與

14、與管理，防防止不合合格產品品再次出出現(xiàn) ，特特制訂本本制度。第二條：品品管部負負責本公公司不合合格產品品的管理理與控制制，有關關責任部部門負責責不合格格的糾正正，品管管部負責責跟蹤驗驗證。第三條：不不合格分分為嚴重重不合格格，一般般不合格格。嚴重重不合格格是指產產品明顯顯違反了了法律、法法規(guī)或者者強制性性標準的的要求；所提供供 的產產品出現(xiàn)現(xiàn) 了重重大質量量事故，已已造成了了嚴重的的社會影影響。一一般不合合格是指指與重要要不合格格相比，不不合格的的程度輕輕，影響響小，糾糾正易或或具有偶偶然性。第四條：當當采購的的原料，食食品添加加劑 和和食品合合格時，由由驗收部部門加以以標識及及隔離，并并提出

15、處處置意見見（如：讓步放放行、退退貸、銷銷毀等），報報品管部部負責 人審批批后，由由采購部部門實施施退貸或或銷毀處處理，品品管部進進行跟蹤蹤。第五條：當當生產過過程中出出現(xiàn) 一一般不合合格時，由由廠部提提出處置置意見，經經品管部部批準后后實施。出出現(xiàn) 嚴嚴重不合合作時，由由品管部部提出處處置意見見，報質質量負責責人審批批后組織織實施。第六條：產產品交付付后，收收客戶舉舉報或投投訴發(fā)現(xiàn)現(xiàn)的不合合格，經經查實，若若屬嚴重重不合格格，須將將不合合格品及及糾正措措施處理理單報報質量負負責 人人審批，妥妥善采取取糾正措措施。并并對有關關責任人人依據相相關制度度追究責責任。第七條：品品管部建建立并保保存不

16、合合格產品品的處理理記錄。不安全食品品召回制制度第一條：為為避免和和減少不不安全食食品的危危害，保保護消費費斱身體體健康和和生命安安全，根根據食食品安全全召回管管理規(guī)定定等法法律、法法規(guī)制定定本制度度。第二條：不不安全食食品，是是指有證證據證明明對人體體健康已已經或可可能造成成危害的的食品，包包括：（一一）已經經誘發(fā)食食品污染染、食源源性疾病病或對人人體健康康造成危危害甚至至死亡的的食品：（二）可可能引發(fā)發(fā)食品污污染、食食源性疾疾病或對對人體健健康造 成做完完的食品品：（三三）含有有對特定定人群可可能引發(fā)發(fā)健康危危害的成成份而在在食品標標簽和說說明書上上未予以以標識、或或標識不不全、不不明確的

17、的食品；（四）有有關法律律、法規(guī)規(guī)規(guī)定的的其他不不安全食食品。第三條：供供銷部負負責收集集各部門門（包括括媒體、執(zhí)執(zhí)法部門門）傳來來的有關關食品質質量、安安全問題題和客戶戶投訴信信息，品品管部負負責 對對食品進進行檢驗驗和分析析 ，并并提出糾糾正措施施，廠部部負責不不安全食食品糾正正措施的的實施。第四條：對對于在銷銷售前發(fā)發(fā)現(xiàn)的問問題，應應立即停停止銷售售產品，隔隔離存放放，并對對該產品品進行檢檢驗。 第五條：對對于顧客客反映的的質量問問題，由由供銷部部負責了了解并記記錄問題題發(fā)現(xiàn)的的地點、時時間和批批號等信信息，并并及時向向品管部部報告 。第六條：一一旦確認認所生產產 的食食品具有有嚴重質質

18、量問題題，且已已進入銷銷售，應應立即予予于召回回。第七條：根根據儀器器安全危危害的嚴嚴重程度度，食品品召回分分三個級級別：（一一）一級級召回：已經或或可能誘誘發(fā)食品品污染、食食源性疾疾病等對對人體健健康造 成嚴重重危害甚甚至死亡亡的，或或者流通通范圍廣廣，社會會影響大大的不安安全食品品的召回回；（二二）二級級召回：已經造造或可能能引發(fā)食食品污染染、食源源性疾病病等對人人體健康康造成危危害，危危害程度度一般或或流通范范圍較小小、社會會影響較較小的不不安全食食品的召召回；（三三）三級級召回：已經或或可能引引發(fā)食品品污染，食食源性疾疾病等對對人體健健康造成成危害，危危害程度度輕微的的，或者者屬于本本

19、制度第第二條規(guī)規(guī)定的不不安全食食品的召召回。第八條：召召回程序序啟動后后，應立立即停止止不安全全食品的的生產與與銷售，對對未銷售售的問題題產品進進行隔離離貯存，對對已上市市銷售產產品，通通知經銷銷商和消消費者，通通過采取取退、換換貨，補補充或個個下消費費說明等等方式，及及時消除除或減少少食品安安全危害害 。第九條：已已經召回回的不合合格食品品及存放放于庫房房中尚未未發(fā)出的的不合格格品由品品管部組組織相關關部門進進行原因因分析，制制定整改改措施，并并報總經經理批準準后進行行相應處處置。第十條：對對召回的的不安全全食品，應應當進行行無害處處理或銷銷毀，防防止其再再次流入入市場，對對因標簽簽標識或或

20、者說明明書不符符合食品品安全標標準而被被召回食食品，在在采取補補救措施施且能保保證食品品安全的的情況下下可以繼繼續(xù)銷售售，銷售售時應當當向消費費者明示示補救措措施。第十一條：向當地地政府和和質量技技術監(jiān)督督部門書書面提交交不安全全食品召召回報告告、召回回計劃、召召回通知知書及召召回后效效果的預預測，報報告召回回食品全全部情況況和后續(xù)續(xù)處理措措施。第十二條：建立并并保存不不安全食食品召回回執(zhí)行記記錄檔案案，記錄錄檔案包包括召回回產品名名稱、規(guī)規(guī)格型號號、數量量、不安安全項目目、產生生的原因因、召回回情況、召召回產品品處置情情況等內內容，品品管部負負責記錄錄的保管管。食品安全事事故處置置方案為有效

21、處置置食品安安全事故故和重大大隱患，快快速、及及時、妥妥善控制制和消除除食品安安全事故故的危害害，保障障人民群群眾的身身體健康康和生命命安全，特特制定本本方案。一適用范圍圍本方案適用用于公司司內各種種緊急事事故的處處置工作作。二基本原則則預防為主，常常抓不懈懈各部門應定定期對可可能發(fā)生生的食品品安全事事故進行行分析，預預測，并并有針對對性地采采取有效效的預防防措施，防防止重大大食品安安全事故故的發(fā)生生。統(tǒng)一領導，分分級負責責 總經理是是本公司司的食品品安全第第一責任任人，負負責對重重大食品品安全事事故應急急處理工工作，并并事故 的級別別，組織織實施分分級監(jiān)控控，分級級管理。依靠科學，加加強協(xié)作

22、作 要依靠靠科學妥妥善處理理重大食食品安全全事故，各各有關部部門要按按照 各各自的職職責，真真正做到到恪盡職職守，各各司其職職，能力力合作，迅迅速采取取救治和和控制措措施。三、組織領領導機構構 公司成成立食品品安全事事故應急急處理領領導小組組，當發(fā)發(fā)生重大大食品安安全事故故 時，公公司食品品安全事事故應急急處理領領導小組組負責事事件應急急協(xié)調處處理。組組長由總總經理擔擔任，質質量負責責人為副副組長，各各部門經經理為成成員，辦辦公室設設在品管管部。四、預警預預防（一）定期期檢查各各項食品品安全的的落實情情況，及及時消除除食品安安全事故故 隱患患。（二）加強強食品安安全知識識教育，開開展食品品安全

23、的的日常 監(jiān)測，做做到早發(fā)發(fā)現(xiàn)，早早預防，早早整治，早早解決。五、宣傳培培訓和演演練（一）辦公公室負責責組織相相關人員員學習所所有應急急預案，且且每年必必須組織織學習一一次，新新入職的的員工培培訓內容容相應的的應急預預案。（二）應急急預案演演練；依依據生產產情況或或社會關關注趨勢勢，每年年組織一一次相應應的應急急預案演演練，演演練前，由由公司相相關部門門編寫演演練計劃劃，經總總經理批批準后生生效實施施，并保保留演練練記錄，演演練結束束后，及及時組織織演練效效果評價價。六、報告程程序（一）設立立食品安安全事故故自理報報告電話話 實實行每日日24小小時值班班，接到到報告后后填寫食食品安全全事故報報

24、告登記記表，并并及時上上報。（二）全體體干部職職工對可可能造成成或已經經造成食食品安全全事故隱隱患的情情況要在在1小時時內上報報本單位位食品安安全事故故處置領領導小組組。（三）任何何部門和和個人對對突發(fā)食食品安全全事故 不得遲遲報、謊謊報、瞞瞞報、漏漏報或者者授意他他人遲報報、謊報報、瞞報報、漏報報，不得得阻礙他他人報告告。（四）對導導致或者者可能導導致食品品安全事事故的食食品及原原料、工工具、設設備等，應應當立即即采取封封存等控控制措施施，并自自事故發(fā)發(fā)生之時時起2小小時內向向所在地地縣級人人民政府府衛(wèi)生行行政部門門，質量量監(jiān)督部部門報告告 。七、應急處處置（一）發(fā)生生食品安安全事故故，應當

25、當立即予予以處置置，防止止事故擴擴大，并并建立保保存處置置食品安安全事故故的記錄錄。（二）在生生產時出出現(xiàn)突然然停電、突突然停水水、設備備出現(xiàn)故故障、玻玻璃爆裂裂、外界界污水、灰灰塵等侵侵入，由由食品安安全事故故處置工工作 小組組組織有關關人員進進行評估估，提出出相應措措施。（三）如出出現(xiàn)風季季、雨季季、高溫溫季節(jié)等等特殊天天氣、火火災、傳傳染病爆爆發(fā)、化化學物品品意外等等其他緊緊急狀況況，除組組織有關關人員進進行評估估外，必必要時，請請有關專專家參與與評估，作作出相應應措施后后再恢復復生產。（四）如發(fā)發(fā)生食物物中毒事事件，積積極配合合有關部部門開展展應急救救援工作作，貫徹徹落實各各項應急急措施。八、糾正與與完善 （一）如有有事故發(fā)發(fā)生，由由質量負負責人組組織有關關人員進進行原因因分析，填填寫事事故調查查報告，針針對導致致意外事事故 的的原因，由由責任部部門采取取糾正措措施，交交品管部部負責人人確認后后予以實實施。（二）品