魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史

1、魯菜魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。山東是我國古文化發(fā)祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內(nèi)山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達。其糧食產(chǎn)量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質(zhì)優(yōu)良，是號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內(nèi)外。1 魯菜菜：即山山東菜系系，由齊齊魯、膠膠遼、孔孔府三種種風(fēng)味組組成。是是宮廷最最大菜系系。以孔孔府風(fēng)味味為龍頭頭。山東東菜系對對其他菜菜系的產(chǎn)產(chǎn)生有重重要的影影響，因因此魯菜菜為八大大菜系之之首。經(jīng)典菜：一一品壽桃桃 紅燒蹄蹄筋 孔府一一品鍋

2、特色口味：魯菜特特色:魯魯菜講究究調(diào)味純純正，口口味偏于于咸鮮，具具有鮮、嫩嫩、香、脆脆的特色色。十分分講究清清湯和奶奶湯的調(diào)調(diào)制，清清湯色清清而鮮，奶奶湯色白白而醇。 HYPERLINK /view/47904.htm?fr=ala0_1_1# l # 編輯本段段川菜2 川川菜：即即四川菜菜系。以以成都、重重慶菜為為代表。四四川菜系系各地風(fēng)風(fēng)味比較較統(tǒng)一。主主要流行行于西南南地區(qū)和和湖北地地區(qū)，在在中國大大部分地地區(qū)都有有川菜館館。川菜菜是中國國最有特特色的菜菜系，也也是民間間最大菜菜系。川菜風(fēng)味包包括重慶慶、成都都和樂山山、內(nèi)江江，自貢貢等地方方菜的特特色。主主要特點點在于味味型多樣樣。辣

3、椒椒、胡椒椒、花椒椒、豆瓣瓣醬等是是主要調(diào)調(diào)味品，不不同的配配比，化化出了麻麻辣、酸酸辣、椒椒麻、麻麻醬、蒜蒜泥、芥芥末、紅紅油、糖糖醋、魚魚香、怪怪味等各各種味型型，無不不厚實醇醇濃，具具有“一一菜一格格”、“百百菜百味味”的特特殊風(fēng)味味，各式式菜點無無不膾炙炙人口。川川菜在烹烹調(diào)方法法上，有有炒、煎煎、干燒燒、炸、熏熏、泡、燉燉、燜、燴燴、貼、爆爆等三十十八種之之多。在在口味上上特別講講究色、香香、味、形形、兼有有南北之之長，以以味的多多、廣、厚厚著稱。歷歷來有七味（甜、酸酸、麻、辣辣、苦、香香、咸），八八滋（干干燒、酸酸、辣、魚魚香、干干煸、怪怪味、椒椒麻、紅紅油）之之說。川川菜系因因此

4、具有有取材廣廣泛、調(diào)調(diào)味多樣樣、菜式式適應(yīng)性性強三個個特征。由由筵席菜菜、大眾眾便餐菜菜、家常常菜、三三蒸九扣扣菜、風(fēng)風(fēng)味小吃吃等五個個大類組組成一個個完整的的風(fēng)味體體系。在在國際上上享有“食食在中國國，味在在四川”的的美譽。其其中最負負盛名的的菜肴有有：干燒燒巖鯉、干干燒桂魚魚、魚香香肉絲、怪怪味雞、宮宮保雞丁丁、粉蒸蒸牛肉、 HYPERLINK /view/5170.htm 麻婆豆腐、毛肚 HYPERLINK /view/11243.htm 火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔(dān)擔(dān)面、賴湯圓、龍抄手等。經(jīng)典菜：夫夫妻肺片片 宮爆爆雞 麻婆豆豆腐特色口味：調(diào)味多多變，菜菜式多樣樣，口味味清

5、鮮醇醇濃并重重，以善善用麻辣辣著稱，并并以其別別具一格格的烹調(diào)調(diào)方法和和濃郁的的地方風(fēng)風(fēng)味。川川菜，介介紹了川川菜主要要知識。 HYPERLINK /view/47904.htm?fr=ala0_1_1# l # 編輯本段段淮揚菜3 淮淮揚菜：即淮揚揚菜系。由由徐海、淮淮揚、南南京和蘇蘇南四種種風(fēng)味組組成，是是宮廷第第二大菜菜系。今今天國宴宴仍以淮淮揚菜為為主?；磽P菜菜系由原原江浙菜菜系分出出。原江江浙菜系系可分為為淮揚風(fēng)風(fēng)味、南南京風(fēng)味味、蘇南南風(fēng)味、浙浙江風(fēng)味味和徽州州風(fēng)味。后后來浙菜菜、徽菜菜以其選選料講究究，刀工工精細，咸咸甜適中中，講究究造型，鮮鮮明特色色各為八八大菜系系之一。原原山

6、東菜菜系的徐徐海風(fēng)味味和原江江浙菜系系的淮揚揚、南京京和蘇南南風(fēng)味組組成淮揚揚菜。以以淮揚和和蘇南風(fēng)風(fēng)味為代代表(1) 徐海海風(fēng)味：以徐州州菜為代代表。流流行于徐徐海和河河南地區(qū)區(qū)，和山山東菜系系的孔府府風(fēng)味較較近。曾曾屬于魯魯菜口味味。徐海菜菜鮮咸適適度，習(xí)習(xí)尚五辛辛、五味味兼崇，清清而不淡淡、濃而而不濁。其其菜無論論取料于于何物，均均注意“食食療、食食補”作作用。另另外，徐徐州菜多多用大蟹蟹和狗肉肉，尤其其是全狗狗席甚為為著名。徐徐海風(fēng)味味菜代表表有：霸霸王別姬姬、沛公公狗肉、彭彭城魚丸丸，地鍋鍋雞等。 (2) 淮揚揚風(fēng)味：以揚州州、淮安安為代表表，主要要流行于于以大運運河為主主，南至至鎮(zhèn)

7、江，北北至洪澤澤湖、淮淮河一帶帶，東至至沿海地地區(qū)。和和山東菜菜系的孔孔府風(fēng)味味并稱為為“國菜菜”。淮揚菜菜選料嚴嚴謹，講講究鮮活活，主料料突出，刀刀工精細細，擅長長燉、燜燜、燒、烤烤，重視視調(diào)湯，講講究原汁汁原味，并并精于造造型，瓜瓜果雕刻刻栩栩如如生。口口味咸淡淡適中，南南北皆宜宜，并可可烹制“全全鱔席”。淮淮揚細點點，造型型美觀，口口味繁多多，制作作精巧，清清新味美美，四季季有別。著著名菜肴肴有清燉燉蟹粉獅獅子頭、大大煮干絲絲、三套套鴨、水水晶肴肉肉等。(3) 金陵陵風(fēng)味：以南京京菜為代代表，主主要流行行于南京京和安徽徽地區(qū)。金陵菜菜烹調(diào)擅擅長燉、燜燜、叉、烤烤。特別別講究七七滋七味味：

8、即酸酸、甜、苦苦、辣、咸咸、香、臭臭；鮮、爛爛、酥、嫩嫩、脆、濃濃、肥。南南京菜以以善制鴨鴨饌而出出名，素素有“金金陵鴨饌饌甲天下下”的美美譽。金金陵菜的的代表有有鹽水鴨鴨、鴨湯湯、鴨腸腸、鴨肝肝、鴨血血、豆腐腐果(北北方人叫叫豆泡)和香菜菜(南京京人叫芫芫荽)。南京小小吃是中中國四大大小吃之之一。代代表有小小籠包子子、拉面面、薄餅餅、蔥油油餅、豆豆腐澇、湯湯面餃、菜菜包、酥酥油燒餅餅、甜豆豆沙包、雞雞面干絲絲、春卷卷、燒餅餅、牛肉肉湯、小小籠包餃餃、壓面面、蟹黃黃面、長長魚面、牛牛肉鍋貼貼、回鹵鹵干、鹵鹵茶雞蛋蛋、糖粥粥藕等。(4) 蘇南南風(fēng)味：以蘇州州菜為代代表，主主要流行行于蘇錫錫常和上

9、上海地區(qū)區(qū)。和浙浙菜、安安徽菜系系中的皖皖南、沿沿江風(fēng)味味相近。有有專家認認為蘇南南風(fēng)味應(yīng)應(yīng)當(dāng)屬于于浙菜。蘇蘇南風(fēng)味味與浙菜菜的最大大的區(qū)別別是蘇南南風(fēng)味偏偏甜。蘇蘇南風(fēng)味味中的上上海菜受受到浙江江的影響響比較大大，現(xiàn)在在有成為為新菜系系滬菜的的趨勢。蘇南風(fēng)風(fēng)味擅長長燉、燜燜、煨、焐焐，注重重保持原原汁原味味，花色色精細，時時令時鮮鮮，甜咸咸適中，酥酥爛可口口，清新新腴美。近近年來又又烹制“無無錫乾隆隆江南宴宴”、“無無錫西施施宴”、“蘇蘇州菜肴肴宴”和和太湖船船菜。蘇蘇州在民民間擁有有“天下下第一食食府”的的美譽。蘇蘇南名菜菜有香菇菇燉雞、咕咕咾肉、松松鼠鱖魚魚、鲃肺肺湯、碧碧螺蝦仁仁、響油

10、油鱔糊、白白汁圓菜菜、叫化化童雞、西西瓜雞、雞雞油菜心心、糖醋醋排骨、桃桃源紅燒燒羊肉、太太湖銀魚魚、太湖湖大閘蟹蟹、陽澄澄湖大閘閘蟹。松松鶴樓、得得月樓是是蘇州的的代表名名食樓。蘇州小小吃是中中國四大大小吃之之一，是是品種最最多的小小吃，主主要有鹵鹵汁豆腐腐干，松松子糖，玫玫瑰瓜子子，蘇式式月餅、蝦蝦子醬油油，棗泥泥麻餅，豬豬油年糕糕、小籠籠饅頭、蘇蘇州湯包包、桃源源紅燒羊羊肉、藏藏書白切切羊肉、奧奧灶面等等。 生煎煎饅頭蟹蟹殼黃，老老虎腳爪爪絞連棒棒。 千千層餅、蛋蛋石衣，大大餅油條條豆腐槳槳。 蔥蔥油花卷卷蔥油餅餅，經(jīng)濟濟實惠都都欣賞。 香菇菜菜包豆沙沙包，小小籠饅頭頭肉饅頭頭。 六六宜

11、樓去去買緊酵酵，油里里一氽當(dāng)當(dāng)心咬。 茶葉蛋蛋、焐熟熟藕，大大小餛飩飩加湯包包。 高高腳饅頭頭搭姜餅餅，價鈿鈿便宜肚肚皮飽。 芝麻糊糊、糖芋芋艿，油油氽散子子白糖餃餃。 雞雞鴨血湯湯豆腐花花，春卷卷燒賣八八寶飯。 糯米粢粢飯有夾夾心，各各色澆頭頭自己挑挑。 鍋鍋貼水餃餃香噴噴噴，桂花花藕彩海海棠糕。 臭豆腐腐干粢飯飯團，蘿蘿卜絲餅餅三角包包。 蜜蜜糕方糕糕條頭糕糕，豬油油年糕糖糖年糕。 湯團麻麻團粢毛毛團，雙雙釀團子子南瓜團團。 酒酒釀園子子甜酒釀釀，定勝勝糕來梅梅花糕。 篤篤篤篤篤賣糖糖粥，小小囡吃仔仔勿想跑跑。 赤赤豆粽子子有營養(yǎng)養(yǎng)，肉粽粽咸鮮味味道好。 經(jīng)典菜：雞雞頭米、蓮蓮子羹，糖糖炒

12、栗特色口味：姑蘇小小吃名堂堂多，味味道香甜甜軟酥糯糯閩菜 HYPERLINK /view/45380.htm# l # 編輯本段段介紹以及流流派是我國國八大菜菜系之一一，常以以 HYPERLINK /view/4813.htm 福州菜和和 HYPERLINK /view/7614.htm 廈門菜為為底部。廈廈門菜具具有濃厚厚的閩南南地方特特色，其其烹調(diào)特特點是：湯菜要要清，味味道要淡淡，炒食食要脆擅擅長烹制制海鮮佳佳肴。其其烹調(diào)技技法以蒸蒸煎、炒炒、熘、燜燜、炸、燉燉為特色色。閩菜，是是 HYPERLINK /view/13592.htm 中國八八大菜系系之一，經(jīng)經(jīng)歷了中中原漢族族文化和和當(dāng)?shù)?/p>

13、古古越族文文化的混混合、交交流而逐逐漸形成成。根據(jù)據(jù)閩侯縣縣甘蔗鎮(zhèn)鎮(zhèn)恒心村村的曇石石山新石石器時代代遺址中中保存的的新石器器時期福福建先民民使用過過的炊具具陶鼎和和連通灶灶，證明明福州地地區(qū)在550000年之前前就已從從烤食進進入煮食食時代了了。福建建是我國國著名的的僑鄉(xiāng)，旅旅外華僑僑從海外外引進的的新品種種食品和和一些新新奇的調(diào)調(diào)味品，對對豐富福福建飲食食文化，充充實閩菜菜體系的的內(nèi)容，也也曾發(fā)生生過不容容忽略的的影響。福福建人民民經(jīng)過與與海外、特特別是南南洋群島島人民的的長期交交往，海海外的飲飲食習(xí)俗俗也逐漸漸滲透到到閩人的的飲食生生活之中中，從而而使閩菜菜成為帶帶有開放放特色的的一種獨獨

14、特的菜菜系。閩菜又稱 HYPERLINK /view/41274.htm 福福建菜，是是我國八八大菜系系之一。最最早起源源于福建建閩侯縣縣，在后后來發(fā)展展中形成成福州、閩閩南、閩閩西三種種流派。福福州菜包包括泉州州、廈門門菜，菜菜肴淡爽爽清鮮，重重酸甜，講講究湯提提鮮，閩閩南菜包包括漳州州一帶，講講究作料料調(diào)味，重重酸辣：閩西菜菜包括長長汀及西西南一帶帶地方，偏偏重咸辣辣，烹制制多為山山珍，帶帶有山區(qū)區(qū)風(fēng)味。故故此，閩閩菜形成成三大特特色，一一長于紅紅糟調(diào)味味，二長長于制湯湯，三長長于使用用糖醋。這這一傳統(tǒng)統(tǒng)即使進進入上海海，盡染染海派風(fēng)風(fēng)味后，依依然未變變。閩菜菜是200年代初初進人大大上海

15、的的，前幾幾年僅剩剩一家閩閩江飯店店，現(xiàn)在在經(jīng)過網(wǎng)網(wǎng)點調(diào)整整，閩江江飯店已已成歷史史了，只只有都城城大酒家家還有閩閩菜供應(yīng)應(yīng)。除了了招碑萊萊“ HYPERLINK /view/19178.htm 佛跳跳墻”外外，還有有、 HYPERLINK /view/88096.htm 閩生生果， HYPERLINK /view/87954.htm 醉排骨骨、紅糟糟魚排等等等，均均別有風(fēng)風(fēng)味。經(jīng)典菜：七七星魚丸丸、烏柳柳居、白白雪雞特色口味：福州菜菜包括泉泉州、廈廈門菜，菜菜肴淡爽爽清鮮，重重酸甜，講講究湯提提鮮，閩閩南菜包包括漳州州一帶，講講究作料料調(diào)味，重重酸辣 HYPERLINK /view/6277

16、9.htm# l # 編輯詞條 江蘇菜 江蘇菜 簡簡稱 HYPERLINK /view/62779.htm 蘇菜菜，為中中國 HYPERLINK /view/181367.htm 四大大名菜之之一。由由于蘇菜菜和 HYPERLINK /view/68888.htm 浙菜菜相近，因因此和浙浙菜統(tǒng)稱稱江浙菜菜系。主主要以 HYPERLINK /view/4026.htm 南南京、 HYPERLINK /view/5257.htm 揚州、 HYPERLINK /view/2239.htm 蘇州、 HYPERLINK /view/5435.htm 淮安、 HYPERLINK /view/5469.ht

17、m 徐州、 HYPERLINK /view/429004.htm 海州六種種 HYPERLINK /view/368940.htm 地方菜菜組成。早早在二千千多年前前， HYPERLINK /view/21919.htm 吳人即善善制 HYPERLINK /view/387451.htm 炙 HYPERLINK /view/2661.htm 魚、 HYPERLINK /view/278175.htm 蒸魚和魚魚片。一一千多年年前， HYPERLINK /view/27128.htm 鴨鴨已為 HYPERLINK /view/76027.htm 金陵陵美食。 HYPERLINK /view/24

18、010.htm 南南宋時，蘇蘇菜和浙浙菜同為為“南食食”的兩兩大臺柱柱。蘇菜菜擅長 HYPERLINK /view/195276.htm 燉燉、 HYPERLINK /view/267470.htm 燜、蒸、 HYPERLINK /view/93834.htm 炒炒，重視視調(diào)湯，保保持原汁汁，風(fēng)味味清鮮，濃濃而不膩膩，淡而而不薄，酥酥松脫骨骨而不失失其形，滑滑嫩爽脆脆而不失失其味。 HYPERLINK /view/62779.htm# l # 編輯本段段主要名菜在 HYPERLINK /view/40898.htm 清代代的時候候，蘇菜菜流行于于全國，相相當(dāng)于現(xiàn)現(xiàn)在 HYPERLINK /vi

19、ew/9899.htm 川菜菜、 HYPERLINK /view/15333.htm 粵菜的地地位。蘇蘇菜中的的一支 HYPERLINK /view/15794.htm 淮揚揚菜系曾曾為宮廷廷菜，目目前國宴宴中的大大多數(shù)菜菜肴仍屬屬于淮揚揚菜。因因此，淮淮揚菜亦亦稱國菜菜。蘇州州菜系歷歷史上也也十分流流行。乾乾隆帝南南巡的時時候，曾曾經(jīng)到蘇蘇州的得得月樓做做客，嘗嘗到江南南美味后后，非常常高興，口口稱蘇州州為天下下第一食食府。南京菜菜口味和和醇，玲玲瓏細巧巧；揚州州菜清淡淡適口，刀刀工精細細；蘇州州菜口味味趨甜，清清雅多姿姿。其名名菜有 HYPERLINK /view/76898.htm 烤烤

20、方、 HYPERLINK /view/133566.htm 水晶肴肴蹄、揚揚州炒飯飯、 HYPERLINK /view/151703.htm 清燉燉蟹粉獅獅子頭、 HYPERLINK /view/740172.htm 金陵丸丸子、 HYPERLINK /view/466578.htm 白汁圓圓菜、 HYPERLINK /view/112048.htm 黃泥煨煨雞、 HYPERLINK /view/132531.htm 清燉雞雞孚、 HYPERLINK /view/54935.htm 鹽水鴨鴨（金陵陵板鴨）、金金香餅、 HYPERLINK /view/1713158.htm 雞湯煮干絲、肉釀生麩

21、、 HYPERLINK /view/156172.htm 鳳尾蝦、 HYPERLINK /view/133595.htm 三套鴨、 HYPERLINK /view/104991.htm 無錫肉骨頭、梁溪脆鱔、陸稿薦醬豬頭肉、 HYPERLINK /view/33708.htm 沛縣狗肉等。 蘇州菜菜系中的的特色小小吃包括括小籠饅饅頭、三三鮮餛飩飩、酒釀釀圓子、豆豆腐花、玉玉蘭餅、揚揚州湯包包等等。 HYPERLINK /view/62779.htm# l # 編輯本段段歷史淵源 HYPERLINK /view/4141.htm 江蘇是是名廚薈薈萃的地地方。我我國第一一位典籍籍留名的的職業(yè)廚廚師

22、和第第一座以以廚師姓姓氏命名名的城市市均在這這里。 HYPERLINK /view/18236.htm 彭彭祖制作作野雞羹羹供帝堯堯食用，被被封為大大彭國，亦亦即今天天的徐州州，故名名彭鏗，又又名彭祖祖。夏禹禹時代，“淮淮夷貢魚魚”，淮淮白魚直直至明清清均系貢貢品。“菜菜美之者者，具區(qū)區(qū)之菁”，商商湯時期期的太湖湖佳蔬韭韭菜花已已登大雅雅之堂。早早在二千千多年前前，吳人人即善制制炙魚、蒸蒸魚和魚魚片。一一千多年年前，鴨鴨已為金金陵美食食。南宋宋時，蘇蘇菜和浙浙菜同為為“南食食”的兩兩大臺柱柱。蘇菜菜擅長燉燉、燜、蒸蒸、炒，重重視調(diào)湯湯，保持持原汁，風(fēng)風(fēng)味清鮮鮮，濃而而不膩，淡淡而不薄薄，酥松松

23、脫骨而而不失其其形，滑滑1嫩爽脆脆而不失失其味。南南京菜口口味和醇醇，玲瓏瓏細巧；揚州菜菜清淡適適口，刀刀工精細細；蘇州州菜口味味趨甜，清清雅多姿姿。春秋秋時齊國國的 HYPERLINK /view/47309.htm 易牙牙曾在徐徐州傳藝藝，由他他創(chuàng)制的的“魚腹腹藏羊肉肉”千古古流傳，是是為“鮮鮮”字之之本。專專諸為刺刺吳王，在在太湖向向大和公公學(xué)“全全魚灸”，其其中之一一就是現(xiàn)現(xiàn)在蘇州州松鶴樓樓的“松松鼠鱖魚魚”。漢漢代淮南南王劉安安在 HYPERLINK /view/6815.htm 八公公山上發(fā)發(fā)明了豆豆腐，首首先在蘇蘇、皖地地區(qū)流傳傳。漢武武帝逐夷夷民至海海邊，發(fā)發(fā)現(xiàn)漁民民所嗜“魚魚

24、腸”滋滋味甚美美，南宋宋時期的的明帝也也酷嗜此此食。其其實“魚魚腸”就就是烏賊賊魚的卵卵巢精白白。名醫(yī)醫(yī)華佗在在江蘇行行醫(yī)時，與與其江蘇蘇弟子吳吳晉均提提倡“火火化”熟熟食，即即食物療療法。梁梁武帝蕭蕭衍信佛佛，提倡倡素食，以以面筋為為肴。晉晉人葛洪洪有“五五芝”之之說，對對江蘇食食用菌影影響頗大大。南宋宋時吳僧僧贊寧作作筍譜譜，總總結(jié)食筍筍的經(jīng)驗驗。豆腐腐、面筋筋、筍、蕈蕈號稱素素菜的“四四大金剛剛”。這這些美食食的發(fā)源源都與江江蘇有關(guān)關(guān)。南北北朝時南南京“天天廚”能能用一個個瓜做出出幾十種種菜，一一種菜又又能做出出幾十種種風(fēng)味來來。此外外，腌制制咸蛋、醬醬制黃瓜瓜，在115000年前就就已

25、載入入典籍。天下名名城號稱稱“揚一一益二”，益益州即今今日的四四川，繁繁榮的市市場促進進了蘇菜菜系烹飪飪技藝的的發(fā)展。隋隋唐松江江的“金金齏玉膾膾”，糖糖姜蜜蟹蟹；蘇州州的玲瓏瓏牡丹齏齏，揚州州的縷子子膾，都都是造型型精美的的花式菜菜肴。蘇蘇菜系的的主食、點點心在五五代時即即有“健健康七妙妙”之稱稱。其米米飯粒粒粒分明，柔柔而不爛爛，可以以擦臺子子；面條條筋韌，可可以穿結(jié)結(jié)成帶而而不斷；餅薄透透明，可可以映字字；餛飩飩湯清，可可注硯磨磨墨；馓馓子既香香又脆，“嚼嚼得驚動動十里人人”，足足見技藝藝之高妙妙。宋代代以來，蘇蘇菜的口口味有較較大的變變化。原原來南人人菜咸而而北方菜菜甜，江江南進貢貢到

26、長安安、洛陽陽的魚蟹蟹要加糖糖加蜜。宋宋室南渡渡杭城，中中原大批批士大夫夫南下，帶帶來了中中原風(fēng)味味的影響響。蘇、錫錫今日的的嗜甜，由由此而濫濫觴。此此外唐宋宋時期，特特別是金金元以來來，伊斯斯蘭教徒徒到江蘇蘇者日多多，蘇菜菜系又受受清真菜菜的影響響，烹飪飪更為豐豐富多彩彩。明清清以來，蘇蘇菜系又又受到許許多地方方風(fēng)味的的影響。昔昔日吳王王夫差、隋隋煬帝行行船宴飲飲，龍舟舟作樂的的帝王享享受船點點船菜，此此時作為為商家謀謀利的手手段，也也可供尋尋常百姓姓品嘗。野蔬大大量入饌饌，江蘇蘇人有“吃吃草”之之名，高高郵王盤盤有專著著，吳承承恩在西西游記里里也有所所反映。江江南食饌饌中增加加了滿蒙蒙菜點

27、，有有了“滿滿漢全席席”。飲飲料中則則是香露露嶄露頭頭角。紅紅樓夢中中寶玉所所食木樨樨香露，董董小宛手手制玫瑰瑰香露；虎丘山山塘肆所所售香露露均為當(dāng)當(dāng)時滋神神養(yǎng)體，又又能使人人齒頰留留芳的美美食。在在酒樓之之外，又又出現(xiàn)大大量的茶茶館，乾乾隆以來來茶風(fēng)更更盛。118400年后，通通商口岸岸出現(xiàn)了了西餐，且且有中西西合璧的的餐廳。經(jīng)典菜：糖糖醋鱖魚魚、 HYPERLINK /view/133904.htm 雙皮皮刀魚、文文思豆腐腐、清燉燉獅子頭頭，鎮(zhèn)江江的水晶晶肴蹄、 HYPERLINK /view/154014.htm 清蒸鰣魚，靖江的肉脯，宜興的汽鍋雞，特色口味：淮揚菜菜的特點點是選料料嚴謹

28、，注注意刀工工和火工工，強調(diào)調(diào)本味，突突出主料料，色調(diào)調(diào)淡雅，造造型新穎穎，咸甜甜適中，口口味平和和，故適適應(yīng)面較較廣。 HYPERLINK /view/68888.htm# l # 編輯本段段浙菜概述浙江菜菜，簡稱稱 HYPERLINK /view/68888.htm 浙菜，是是我國 HYPERLINK /view/47904.htm 八八大菜系系之一，其其地山清清水秀，物物產(chǎn)豐富富佳肴美美，故諺諺曰：“上上有天堂堂，下有有蘇杭”。浙浙江省位位于我國國東海之之濱，北北部水道道成網(wǎng)，索索有江南南魚米之之鄉(xiāng)之稱稱。西南南丘陵起起伏，盛盛產(chǎn)山珍珍野味。東東部沿海海漁場密密布，水水產(chǎn)資源源豐富，有有

29、經(jīng)濟 HYPERLINK /view/27863.htm 魚魚類和 HYPERLINK /view/25551.htm 貝殼水產(chǎn)產(chǎn)品5000余種種，總產(chǎn)產(chǎn)值居全全國之首首，物產(chǎn)產(chǎn)豐富，佳佳肴自美美，特色色獨具，有有口皆碑碑。浙江東東瀕大海海，有千千里長的的海岸線線，盛產(chǎn)產(chǎn)海味，如如著名的的 HYPERLINK /view/966178.htm 舟山漁漁場的黃黃魚、帶帶魚、石石斑魚、錦錦繡龍蝦蝦及蠣、蛤蛤、蝦、蟹蟹，還有有淡菜、三三門青蟹蟹、溫州州蝤蛑和和近年發(fā)發(fā)展的養(yǎng)養(yǎng)殖蝦等等。浙北北是“杭杭、嘉、湖湖”大平平原，河河道港叉叉遍布，著著名的太太湖南臨臨湖州，淡淡水魚名名貴品種種，如鱖鱖魚、鯽鯽

30、魚、青青蝦、湖湖蟹等以以及 HYPERLINK /view/91889.htm 四大大家魚產(chǎn)產(chǎn)量極盛盛。又是是大米與與蠶桑的的主要產(chǎn)產(chǎn)地，素素有“ HYPERLINK /view/173261.htm 魚魚米之鄉(xiāng)鄉(xiāng)”的稱稱號。西西南為叢叢山峻嶺嶺，山珍珍野味歷歷來有名名，像 HYPERLINK /view/331308.htm 慶慶元的香香菇、 HYPERLINK /view/331303.htm 景景寧的黑黑木耳。中中部為浙浙江盆地地金金衢盆地地，即金金華大糧糧倉，聞聞名中外外的 HYPERLINK /view/24193.htm 金華華火腿就就是選用用全國瘦瘦肉型名名豬之一一的“ HYPE

31、RLINK /view/1481842.htm 金金華兩頭頭烏”制制成的。加加上舉世世聞名的的杭州 HYPERLINK /view/37892.htm 龍龍井茶葉葉、 HYPERLINK /view/1342367.htm 紹興興老酒，都都是烹飪飪中不可可缺少的的上乘原原料。浙菜富富有江南南特色，歷歷史悠久久，源遠遠流長，是是中國著著名的地地方菜種種。浙菜菜起源于于新石器器時代的的 HYPERLINK /view/1567.htm 河姆渡渡文化，經(jīng)經(jīng)越國先先民的開開拓積累累，漢唐唐時期的的成熟定定型，宋宋元時期期的繁榮榮和明清清時期的的發(fā)展，浙浙江菜的的基本風(fēng)風(fēng)格已經(jīng)經(jīng)形成。浙江菜菜的形成成有

32、其歷歷史的原原因，同同時也受受資源特特產(chǎn)的影影響。浙浙江瀕臨臨東海，氣氣候溫和和，水陸陸交通方方便，其其境內(nèi)北北半部地地處我國國“東南南富庶”的的長江三三角洲平平原，土土地肥沃沃，河漢漢密布，盛盛產(chǎn)稻、麥麥、粟、豆豆、果蔬蔬，水產(chǎn)產(chǎn)資源十十分豐富富，四季季時鮮源源源上市市；西南南部丘陵陵起伏，盛盛產(chǎn)山珍珍野味，農(nóng)農(nóng)舍雞鴨鴨成群，牛牛象肥壯壯，無不不為烹飪飪提供了了殷實富富足的原原料。特特產(chǎn)有：，杭州州油鄉(xiāng)1豆豆腐皮， HYPERLINK /view/326710.htm 西湖莼菜， HYPERLINK /view/249417.htm 紹興麻鴨、越雞和酒， HYPERLINK /view/20

33、64.htm 西湖龍井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹雞， HYPERLINK /view/348642.htm 黃巖蜜桔等。豐富的烹飪資源、眾多的名優(yōu)特產(chǎn)，與卓越的烹飪技藝相結(jié)合，使浙江菜出類拔萃地獨成體系。 HYPERLINK /view/47894.htm# l # 編輯本段段湘菜簡介 HYPERLINK /view/594782.htm 瀟湘風(fēng)風(fēng)味，以以 HYPERLINK /view/1048373.htm 湖南菜菜為代表表，簡稱稱“湘菜菜”，是是我國八八大（ HYPERLINK /view/68888.htm 浙浙菜、蘇蘇菜、湘湘菜、川川菜、閩閩菜、 HYPERLINK /view/153

34、33.htm 粵粵菜、徽徽菜、魯魯菜） HYPERLINK /view/809429.htm 菜菜系之一一。湖南南省，位位于 HYPERLINK /view/122986.htm 中南南地區(qū)， HYPERLINK /view/4185.htm 長長江中游游南岸。這這里氣候候溫暖，雨雨量充沛沛，陽光光充足，四四季分明明。南有有雄崎天天下的南南岳衡山山，北有有一碧萬萬頃的洞洞庭，湘湘、資、沅沅、澧四四水流經(jīng)經(jīng)全省。自自然條件件優(yōu)厚，利利于農(nóng)、牧牧、副、漁漁的發(fā)展展，故物物產(chǎn)特別別富饒。湘湘北是著著名的洞洞庭湖平平原，盛盛產(chǎn)魚蝦蝦和湘蓮蓮，是著著名的魚魚米之鄉(xiāng)鄉(xiāng)。史史記中中曾記載載，楚地地“地勢勢饒

35、食，無無饑饉之之患”。長長期以來來，“湖湖廣熟，天天下足”的的諺語，更更是廣為為流傳。湘湘東南為為丘陵和和盆地，農(nóng)農(nóng)牧副漁漁都很發(fā)發(fā)達。湘湘西多山山，盛產(chǎn)產(chǎn)筍、蕈蕈和山珍珍野味。豐豐富的物物產(chǎn)為飲飲食提供供了精美美的原料料，著名名 HYPERLINK /view/239603.htm 特產(chǎn)有：武陵甲甲魚，君君山銀針針， HYPERLINK /view/147837.htm 祁陽陽筆魚， HYPERLINK /view/73932.htm 洞庭金金龜，湘湘蓮、銀銀魚及湘湘西山區(qū)區(qū)的筍、蕈蕈和山珍珍野味。在在長期的的飲食文文化和烹烹飪實踐踐中，湖湖南人民民創(chuàng)制了了多種多多樣的菜菜肴。據(jù)據(jù)考證，早早

36、在二千千多年前前的西漢漢時期， HYPERLINK /view/7127.htm 長沙地區(qū)就能用獸、禽、魚等多種原料，以蒸、熬、煮、炙等烹調(diào)方法，制作各種款式的佳肴。隨著歷史的前進，及烹飪技術(shù)的不斷交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主的 HYPERLINK /view/255769.htm 湖南菜系。經(jīng)典菜：桃桃源雞，臨臨武鴨，武武岡鵝特色口味：它制作作精細，用用料廣泛泛，口味味多變，品品種繁多多。其特特點是：油重色色濃，講講求實惠惠，在品品味上注注重酸辣辣、香鮮鮮、軟嫩嫩。在制制法上以以煨、燉燉、臘、蒸蒸、炒諸諸法見稱稱。徽菜 HYPERLINK /view/135

37、75.htm 徽州，古稱稱 HYPERLINK /view/143424.htm 新安，自自秦置郡郡縣以來來，已有有22000余年年的歷史史，溯源源追本，這這里曾先先后設(shè)新新都郡、新新安郡、 HYPERLINK /view/802750.htm 歙州等，宋徽宗宣和三年（公元1121年），改歙州為徽州，歷元、明、清三代，統(tǒng)“一府六縣”（ HYPERLINK /view/3308427.htm 徽州府、 HYPERLINK /view/741950.htm 太平縣、 HYPERLINK /view/34746.htm 歙縣、 HYPERLINK /view/350184.htm 休寧、婺源、祁門、

38、黟縣、績溪，除婺源今屬江西省外，其余今皆屬安徽?。┬姓鎸傧鄬Ψ€(wěn)定。1987年11月，國務(wù)院批準改徽州地區(qū)為 HYPERLINK /view/7597.htm 黃山市；1988年7月，地級黃山市正式成立，轄三區(qū)（ HYPERLINK /view/157332.htm 屯溪區(qū)、徽州區(qū)、黃山區(qū)）四縣（歙縣、休寧、黟縣、祁門縣）和黃山風(fēng)景區(qū)，總面積9807平方公里，總?cè)丝?47萬?；罩莸氐貐^(qū)是歷歷史上中中國經(jīng)濟濟文化重重地，安安徽省名名中的“徽徽”字就就是由徽徽州而來來。古徽州州是 HYPERLINK /view/51099.htm 徽商商的發(fā)祥祥地，明明清時期期徽商稱稱雄中國國商界3300多多年，

39、有有“無徽徽不成鎮(zhèn)鎮(zhèn)”、“徽徽商遍天天下”之之說。以以徽商、徽徽劇、徽徽菜、 HYPERLINK /view/1093503.htm 徽徽雕和新新安理學(xué)學(xué)、新安安醫(yī)學(xué)、 HYPERLINK /view/48618.htm 新安畫派、徽派篆刻、 HYPERLINK /view/611723.htm 徽派建筑、 HYPERLINK /view/80087.htm 徽派盆景等文化流派構(gòu)成的徽學(xué)，更是博大精深。它與敦煌學(xué)、藏學(xué)有同樣影響?；罩萋寐糜钨Y源源得天獨獨厚，密密度極大大，品位位極高，除除擁有兩兩處世界界遺產(chǎn)外外，還有有一座全全國歷史史文化名名城，三三處國家家級風(fēng)景景名勝區(qū)區(qū)，一處處國家級級自然

40、保保護區(qū)，一一處世界界地質(zhì)公公園，二二處國家家地質(zhì)公公園，三三處國家家森林公公園和110處國國家級歷歷史文物物保護單單位，一一處國家家級歷史史保護街街區(qū)。 雄踞域域中的國國之瑰寶寶黃山，以以奇松、怪怪石、云云海、溫溫泉、冬冬雪“五五絕”著著稱于世世，是中中華民族族的象征征和驕傲傲，黃山山具備“山山上有奇奇景，山山下有奇奇觀”的的全方位位立體之之美。西西遞、宏宏村世界界文化遺遺產(chǎn)是徽徽州物質(zhì)質(zhì)文明的的歷史遺遺存，矗矗立的牌牌坊代表表著徽州州人的精精神家園園，更多多的古村村落、古古建筑體體現(xiàn)了徽徽州遠古古的繁華華和富榮榮，牯牛牛降的原原始自然然傳遞出出徽州大大地的久久遠、淳淳樸和原原生態(tài)的的珍藏，

41、橫橫亙黃山山南北的的 HYPERLINK /view/57297.htm 新安江江、 HYPERLINK /view/10265.htm 太平湖湖，更增增添了黃黃山水之之靈秀。據(jù)明史史記述；當(dāng)時大商人人中以徽徽商和晉晉商最為為突出，富富商之稱稱雄者，江江南首推推新安。自唐唐代以后后，歷代代都有無徽不不成鎮(zhèn)之說，可可見古代代江南徽徽州商業(yè)業(yè)之發(fā)達達，商賈賈之眾多多。隨著著徽州商商人出外外經(jīng)商，徽徽菜也普普及各地地，在江江浙一帶帶及武漢漢、洛陽陽、廣州州、山東東、北京京、陜西西等地均均有徽菜菜館，尤尤以上海海最多，而而且是最最早進入入上海的的異地風(fēng)風(fēng)味?；詹耸鞘侵富罩葜莶耍鹪从谟邳S山麓麓下的歙歙縣（古古徽州）。后后來，由由于新安安江畔的的屯溪小小鎮(zhèn)成為為祁紅紅、屯綠等名茶茶和徽墨墨、歙硯硯等土特特產(chǎn)品的的集散中中心，商商業(yè)興起起，飲食食業(yè)發(fā)達達，徽菜菜也隨之之轉(zhuǎn)移到到了屯