職工餐廳管理制度（討論稿）

1、 5/5附件：職工餐廳管理制度工管提包服量合情制制承競制核包行1工評協(xié)月承進工測為02經(jīng)核經(jīng)各商日理按予款分評滿1分3包核=民評7+辦得3二核汰年數(shù)對第者淘并應(yīng)辦除手商得0及低0但倒一每款0包理理承服質(zhì)各求理承提食格于價服理除量：包牢立意確質(zhì)質(zhì)每訴擔(dān)損每款-0扣1；查質(zhì)不求每款-扣-分辦期三具公施程要廚具備廳共1經(jīng)織對規(guī)承有外款00元25商按司和標行生1全制工員班須作2面面棚罩窗作用持無無無3格衛(wèi)求規(guī)生執(zhí)4品離存嚴叉灶得個品5止使質(zhì)期6圾桶及理7極四及藥打滅蟑老蟲8作穿服作常換潔禁拖9業(yè)不長帶染個生1從員行查衛(wèi)識工管承均加夜競參上辦行；2加者訂食按譜伙3餐質(zhì)衛(wèi)照供相定考4現(xiàn)質(zhì)故較員訴經(jīng)消應(yīng)三進

2、商由辦會考對的商行了選至業(yè)為四督一廳人行行；二后理工部工聯(lián)成督組月不督并評分年十衛(wèi)常評食堂衛(wèi)生日日常檢查查評分表表檢查食堂名名稱：檢 查 項項 目扣分值罰款金額備注員工監(jiān)督出現(xiàn)員工投投訴（經(jīng)經(jīng)查證屬屬實，為為合理投投訴的）5-10分分50-1000元證 件經(jīng)營商戶衛(wèi)衛(wèi)生許可可證是否否在有效效期內(nèi)10分/次次100元持健康證上上崗，是是否佩帶帶健康證證10分/次次100元從業(yè)人員個個人衛(wèi)生生餐廳工作人人員進入入餐廳須須穿工作作服，佩佩戴工作作證，并并戴工作作帽、口口罩；工工作人員員進衛(wèi)生生間須將將工作服服脫下；上班時時間不準準穿拖鞋鞋、不準準赤膊赤赤腳、不不對著食食品咳嗽嗽、打噴噴嚏，不不隨地吐

3、吐痰。不不做其他他各種不不文明不不衛(wèi)生的的舉動10分/次次100元環(huán)境衛(wèi)生保持餐廳操操作間、倉倉庫等環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生的整潔潔，嚴格格執(zhí)行清清洗、消消毒等衛(wèi)衛(wèi)生清潔潔制度；徹底清清除蒼蠅蠅、老鼠鼠等害蟲蟲，餐具具定期消消毒，垃垃圾及時時處理，確確保餐廳廳衛(wèi)生符符合規(guī)定定的衛(wèi)生生標準8分100分80-1000元排水溝通暢暢，溝內(nèi)內(nèi)無積有有食物殘殘渣，并并保持潔潔凈；愛愛護公共共環(huán)境，不不亂扔垃垃圾，亂亂倒污水水8分100分80-1000元墻壁、天花花板、門門窗無脫脫落、破破損、有有蜘蛛網(wǎng)網(wǎng)、發(fā)霉霉、積有有油垢8分100分80-1000元設(shè)施維護愛護使用廚廚房設(shè)備備，定期期維護，保保證設(shè)備備完好5分50

4、元愛護公共設(shè)設(shè)施，保保證設(shè)施施的完好好5分50元原料采購與與貯存衛(wèi)衛(wèi)生不采購、經(jīng)經(jīng)營國家家禁止生生產(chǎn)經(jīng)營營的食品品； 10分/次次100元采購肉制品品、米面面制品、食食用油、調(diào)調(diào)味品等等主要食食品要索索取發(fā)票票、收據(jù)據(jù)，保證證原材料料采購的的渠道正正規(guī)及食食品安全全，建立立進貨臺臺賬10分/次次100元不采購、不不出售、不不加工腐腐敗變質(zhì)質(zhì)的原料料和食品品，過期食食品5分300分50-3000元飯菜質(zhì)量飯菜質(zhì)量需需符合要要求10-300100-3300元元加工操作生熟食品的的刀、案案、容器器要分開開，放入入冰箱的的熟食品品要密封封，防止止發(fā)生交交叉污染染3分8分分30-800元食品或已盛盛裝食品品的容器器離地存存放，烹烹調(diào)后的的熟食品品存放符符合要求求3分8分分30-800元清潔餐具必必須做到到一刷、二二洗、三三沖、