2022-2023年（備考資料）藥物分析期末復(fù)習(xí)-食品安全（藥物分析）歷年真題精選一含答案試卷7

1、2022-2023年（備考資料）藥物分析期末復(fù)習(xí)-食品安全（藥物分析）歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(kù)(共35題)1.下列說(shuō)法正確的是（）( 難度：2)A、肉毒梭菌耐熱B、金黃色葡萄球菌不耐熱，耐干燥和低溫。C、Kanagava實(shí)驗(yàn)時(shí)判定食物中含有副溶血性弧菌的實(shí)驗(yàn)D、充分加熱可以保證食物中的細(xì)菌死亡E、腸毒素是金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的毒素正確答案:B2.HCAs指的是( )( 難度：1)A、持久性有機(jī)污染物B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴正確答案:C3.哪種毒素具有溶血的作用( 難度：3)A、生物堿B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正確答案:B4.調(diào)查顯示世界上所有國(guó)家和地

2、區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（）( 難度：3)A、食鹽B、味精C、醋D、醬油E、食用油正確答案:A5.肉塊深部溫度達(dá)()可以認(rèn)為Salmonella spp.被殺死，食用安全。( 難度：2)A、80B、90C、100D、60E、70正確答案:A6.下列哪個(gè)藥物可以作為飼料添加劑使用( 難度：3)A、瘦肉精B、己烯雌酚C、青霉素D、磺胺藥E、四環(huán)素正確答案:D7.以下不屬于食品中的有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的是( 難度：5)A、食品中生物毒素限量B、食品中微生物限量C、有害金屬D、食品添加劑限量E、包裝材料正確答案:E8.有機(jī)食品描述正確的是()。( 難度：2)A、有機(jī)食品主要面向少數(shù)高消

3、費(fèi)階層。B、轉(zhuǎn)基因食品屬于有機(jī)食品中一種。C、有機(jī)食品經(jīng)過(guò)論證后可以使用限量規(guī)定的化肥。D、有機(jī)食品認(rèn)證屬于強(qiáng)制認(rèn)證，不需要承擔(dān)任何費(fèi)用。E、有機(jī)食品認(rèn)證沒(méi)有必要要進(jìn)行產(chǎn)地認(rèn)證。正確答案:A9.有關(guān)丙烯酰胺描述錯(cuò)誤的是( )( 難度：3)A、易溶于水B、酸堿環(huán)境中可水解成丙烯酸C、丙烯酰胺熱溶時(shí)易發(fā)生聚合D、氧化劑接觸時(shí)易發(fā)生聚合反應(yīng)。E、食品加工前可以檢測(cè)到正確答案:E10.下列哪個(gè)中毒事件是由于寄生蟲(chóng)污染造成的（）( 難度：2)A、瘋牛病事件B、黃變米事件C、過(guò)橋米線(xiàn)事件D、瘦肉精事件E、蘇丹紅事件正確答案:C11.食品安全管理體系的簡(jiǎn)稱(chēng)是( 難度：5)A、GLPB、GMPC、GB/T 2

4、2000D、HACCPE、CAC正確答案:C12.最大允許殘留限量( 難度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正確答案:D13.下列說(shuō)法正確的是（ ）( 難度：3)A、丙肝病毒是通過(guò)糞便污染的食物或水經(jīng)口傳播B、通過(guò)血液傳播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通過(guò)糞便污染的食物或水經(jīng)口傳播D、甲型肝炎對(duì)紫外線(xiàn)照射不敏感E、乙肝病毒不會(huì)在嬰兒出生時(shí)母親傳播正確答案:C14.殘留標(biāo)示物( 難度：5)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、

5、MRLE、marker residue正確答案:E15.水俁病是由于食用含有( )元素過(guò)多的食物導(dǎo)致的病變.( 難度：4)A、碘B、硒C、氟D、銅E、汞正確答案:E16.以下不屬于目前中國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的范圍的是( 難度：5)A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品試驗(yàn)，檢驗(yàn)和檢疫方法標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全控制與管理D、食品營(yíng)養(yǎng)成分含量標(biāo)準(zhǔn)E、食品包裝標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)正確答案:D17.綠色食品頒證的有效期為()年。( 難度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C18.食品安全法規(guī)所涉及的部門(mén)不包括( 難度：5)A、農(nóng)業(yè)B、衛(wèi)生C、質(zhì)檢D、建設(shè)E、環(huán)保正確答案:D19.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是 (

6、 )( 難度：5)A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿E、酸奶正確答案:E20.海綿狀腦病也叫（ ）( 難度：2)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、禽流感病毒正確答案:B21.醬油中主要可能有的不安全化合物為（）( 難度：3)A、N-亞硝基化合物B、多環(huán)芳烴化合物C、雜環(huán)胺類(lèi)化合物D、丙烯酰胺化合物E、氯丙醇正確答案:E22.可致急性肝毒性的殘留藥物為（）( 難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素正確答案:C23.以下不屬于食品試驗(yàn)，檢驗(yàn)和檢疫方法的有( 難度：5)A、微生物檢疫方法B、理化檢驗(yàn)方法C、藥理學(xué)評(píng)價(jià)D、毒理學(xué)評(píng)價(jià)E、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)正確

7、答案:C24.有機(jī)食品的生產(chǎn)地或原料產(chǎn)地至少要求（）年內(nèi)未使用任何化學(xué)合成物質(zhì)。( 難度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C25.HACCP的中文名稱(chēng)是（）( 難度：2)A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)C、國(guó)際食品法典委員會(huì)D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范正確答案:B26.有關(guān)食品中汞污染敘述錯(cuò)誤的是？( 難度：1)A、汞主要蓄積于魚(yú)體內(nèi)的脂肪組織中B、有機(jī)汞較無(wú)機(jī)汞在人體類(lèi)的吸收效率高C、人體吸收的汞可隨血液循環(huán)到達(dá)人體的全身組織、器官D、甲基汞主要侵犯人體的肝腎組織E、甲基汞能通過(guò)胎盤(pán)屏障引起胎兒損傷，導(dǎo)致胎兒先天性汞中毒正確答案:D27.下列( )細(xì)菌為作為罐頭

8、的殺菌的指示細(xì)菌。( 難度：3)A、沙門(mén)氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:E28.有關(guān)食品殺菌的描述錯(cuò)誤的是（ ）( 難度：3)A、食品原料、加工品為對(duì)象B、殺滅對(duì)引起食品變質(zhì)的微生物C、有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期D、提高食品中有害細(xì)菌的存活數(shù)量E、避免活菌的攝入引起人體感染正確答案:D29.FMDV是（ ）病毒的縮寫(xiě)( 難度：5)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、禽流感病毒正確答案:C30.輻照后的糧食（） 年內(nèi)不會(huì)生蟲(chóng)、霉變( 難度：5)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C31.酒中含有（）物質(zhì)過(guò)高會(huì)引起頭痛( 難度：3)A、甲醇B、塑化劑C、雜醇油D、醛類(lèi)物質(zhì)E、錳離子正確答案:C32.下列哪種食品類(lèi)別屬于強(qiáng)制認(rèn)證()( 難度：2)A、無(wú)公害食品B、常規(guī)食品C、綠色食品AA級(jí)D、有機(jī)食品E、綠色食品A級(jí)正確答案:A33.有關(guān)丙烯酰胺描述錯(cuò)誤的是( )( 難度：3)A、游離天冬氨酸與還原糖是生成丙烯酰胺的原料B、發(fā)生Maillard反應(yīng)生成丙烯酰胺C、咖啡隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，丙烯酰胺含量會(huì)增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱烹調(diào)過(guò)程中形成。E、水含量也是影響其形成的重要因素正確答案:C34.哪種動(dòng)物的毒素屬于非蛋白類(lèi)神經(jīng)毒素( )( 難度：5)A、肉毒魚(yú)類(lèi)毒素B、河豚毒