企業(yè)員工食堂衛(wèi)生安全管理管理協(xié)議內(nèi)容

1、企業(yè)員工食堂衛(wèi)生安全管理管理協(xié)議內(nèi)容衛(wèi)生安全管理是很多員工食堂管理者關(guān)注的主要內(nèi)容所以很多的管理者都會(huì)制定衛(wèi)生安全管理的制度下面為您精心推薦了員工食堂衛(wèi)生安全管理技巧希望對(duì)您有所幫助一、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查必要時(shí)接受臨時(shí)性健康檢查新參加工作和臨時(shí)參加工作人員都必須進(jìn)行體檢取得健康合格證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證后方可參加工作二、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本要求三、從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣做好崗位 ( 責(zé)任 ) 區(qū)衛(wèi)生隨時(shí)保持整潔四、個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做到“四勤、八不準(zhǔn)、四要、四堅(jiān)持” “四勤” ：勤洗手剪指甲 ; 勤洗澡理發(fā) ; 勤換洗衣服被褥 ; 勤洗換工作服和帽子“八不

2、準(zhǔn)”：不準(zhǔn)隨地吐痰 ; 不準(zhǔn)面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽 ; 不準(zhǔn)用工作服擦手、臉或用具 ; 不準(zhǔn)直接用勺嘗味或用手抓食品 ; 不準(zhǔn)在操作場(chǎng)所內(nèi)吸煙和做有礙食品衛(wèi)生的行為 ; 不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)廁所和離開(kāi)生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 ; 工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈 ( 鐲) 、耳環(huán)等飾物和涂指甲油 ; 不準(zhǔn)將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所“四要”：上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽頭發(fā)必須全部放入帽內(nèi); 加工制作熟食品和配餐間操作時(shí)要戴口罩 ; 直接入口食品要用專(zhuān)用工具拿取 ; 進(jìn)入配餐間前要進(jìn)行二次更衣洗手、消毒和戴口罩“四堅(jiān)持”：堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅(jiān)持公用物品消毒、堅(jiān)持濕式清掃、堅(jiān)持漱口刷牙五、凡患有痢疾

3、、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)人員要立即停止操作食品工作經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無(wú)傳染后才能恢復(fù)工作從業(yè)人員患有腹瀉、咳嗽、 發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生病癥的應(yīng)立即脫離工作崗位待查明原因排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可重新上崗六、從業(yè)人員的工作服應(yīng)定期進(jìn)行清洗更換保持清潔接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服食堂是企業(yè)員工就餐場(chǎng)所必須嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度以保證食堂衛(wèi)生的安全、食堂必須經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)檢查、審定合格后發(fā)給衛(wèi)生許可證后方可投入使用、食堂必須制定有關(guān)衛(wèi)生的管理規(guī)定定期檢查餐具要定期消毒防止傳染病傳

4、播、生、熟食物必須分開(kāi)存放嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)腐爛變味食品、 攜帶農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑進(jìn)入食堂防止中毒、米、菜要清洗干凈食物要煮熟變質(zhì)的食物不得出售或分派、飯、菜煮熟后要加罩蓋好要定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作防止疫病發(fā)生、工作人員必須是健康、 無(wú)任何疾病的人員擔(dān)任工作時(shí)須穿工作服和帶口罩講究衛(wèi)生并定期檢查身體、食堂必須做到“三不清”：桌板清、地面清、餐具清 ; “三潔”個(gè)人衛(wèi)生整潔、灶面整潔、各種餐具清潔每天用完的櫥具要洗干凈要專(zhuān)人負(fù)責(zé)櫥具使用前必須進(jìn)行消毒、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入灶間和食品加工間、保證煤氣使用安全定期和不定期檢查煤氣管道、閥門(mén)、灶頭發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排除 ; 嚴(yán)格按操作規(guī)程操作 ; 用完煤氣后要關(guān)

5、閉相應(yīng)煤氣管道閥門(mén)下班時(shí)一定要關(guān)掉氣源總閥門(mén)、保證用電安全定期和不定期檢查電線(xiàn)、電路、開(kāi)關(guān)、插座發(fā)現(xiàn)損壞和隱患及時(shí)更換和排除 ; 各種電器在使用完畢后都要及時(shí)關(guān)閉并切斷電源 ; 臨時(shí)加用的電器設(shè)備必須由基建設(shè)備處電工檢驗(yàn)批準(zhǔn)、保護(hù)好食堂各有關(guān)部位的滅火器不得隨意更換位置、 撤掉、損壞如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即報(bào)告并及時(shí)予以妥善處理食堂工作人員都必須會(huì)熟練使用滅火器、食堂下班后關(guān)閉所有電器設(shè)備開(kāi)關(guān)切斷電源 ; 要巡查食堂各個(gè)部位檢查安全和消防隱患并及時(shí)報(bào)告處理、每天小搞衛(wèi)生每周大搞衛(wèi)生一次飯?zhí)脙?nèi)不許到處亂堆雜物飯?zhí)玫匿屠?dāng)天清理、做好各項(xiàng)防火和其它安全管理工作、廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)編寫(xiě)每周菜單、伙食的搭配

6、安排、驗(yàn)收管理食材的質(zhì)量與數(shù)量、監(jiān)督廚師和廚工的日常工作并負(fù)責(zé)每天領(lǐng)導(dǎo)全體員工按標(biāo)準(zhǔn)做好各區(qū)域的清潔工作、食堂廚師：主要負(fù)責(zé)配菜、炒菜、盛菜以及食品擺放等工作同時(shí)負(fù)責(zé)每天新鮮食材的接收、貯存及保鮮、食堂廚工：負(fù)責(zé)餐具、用具的清洗與消毒、協(xié)助廚師洗菜、切菜、端菜、分菜、蒸飯、清理剩菜等工作同時(shí)負(fù)責(zé)每天搞好食堂的清潔工作確保用餐環(huán)境的健康、衛(wèi)生與整潔、食堂管理人員： 是食堂承包最主要的關(guān)鍵人員主要負(fù)責(zé)全面協(xié)調(diào)食堂的管理及各項(xiàng)工作 ; 細(xì)心觀察并發(fā)現(xiàn)廚師、廚工等相關(guān)員工工作中所存在的不足并及時(shí)糾正 ; 掌握好每餐的開(kāi)餐時(shí)間保證不誤餐 ;負(fù)責(zé)制定各員工的工作職責(zé)對(duì)員工進(jìn)行綜合考核和評(píng)估 ; 根據(jù)其工作情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲意見(jiàn) ; 決定各崗位人員的安排和調(diào)動(dòng) ; 嚴(yán)格控制原食材的采購(gòu)和保管確保食材的衛(wèi)