某幼兒園灶務(wù)管理制度匯編

1、師德是從教之基師能是立教教之本師藝是強(qiáng)教教之魂第二幼兒園園食堂管管理機(jī)構(gòu)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)衛(wèi)生保健組灶務(wù)管理組炊事員保健員保健醫(yī)生灶務(wù)管理員事 務(wù) 處領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：曹彥銘領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)：劉二玲衛(wèi)生保健組灶務(wù)管理組炊事員保健員保健醫(yī)生灶務(wù)管理員事 務(wù) 處領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：曹彥銘領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)：劉二玲灶務(wù)管理人人員崗位位職責(zé)1.在事務(wù)務(wù)處的領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)下，全全面負(fù)責(zé)責(zé)灶務(wù)的的經(jīng)營(yíng)管管理工作作，帶領(lǐng)領(lǐng)全體職職工完成成上級(jí)交交給的各各項(xiàng)工作作任務(wù)。2.制定灶灶務(wù)工作作計(jì)劃和和廚房的的各項(xiàng)規(guī)規(guī)章制度度，并檢檢查落實(shí)實(shí)情況。3.嚴(yán)格遵遵守幼兒兒園的各各項(xiàng)規(guī)章章制度，認(rèn)認(rèn)真做好好職工的的思想政政治工作作，關(guān)心心職工生生活，充充分

2、調(diào)動(dòng)動(dòng)職工積積極性，不不斷提高高食堂飲飲食質(zhì)量量和服務(wù)務(wù)水平。4.負(fù)責(zé)灶灶務(wù)食品品的采購(gòu)購(gòu)、伙食食的成本本核算，提提高伙食食質(zhì)量；擴(kuò)大服服務(wù)項(xiàng)目目，增加加花樣品品種、風(fēng)風(fēng)味特色色；以熱熱情周到到為就餐餐者服務(wù)務(wù)為根本本宗旨，不不斷推進(jìn)進(jìn)伙食工工作向前前發(fā)展。5.建立和和完善廚廚房?jī)?nèi)部部的崗位位責(zé)任制制，落實(shí)實(shí)責(zé)任到到人的運(yùn)運(yùn)行機(jī)制制。6.認(rèn)真抓抓好廚房房的飲食食環(huán)境、個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生的管理理工作，貫貫徹執(zhí)行行食品品衛(wèi)生法法，公公用餐具具做到每每餐消毒毒，防止止流行疾疾病的傳傳播和食食物中毒毒事件的的發(fā)生。7.定期召召開(kāi)全體體灶務(wù)工工作人員員和班組組長(zhǎng)會(huì)議議，研究究討論灶灶務(wù)工作作重點(diǎn)，提提出改進(jìn)進(jìn)

3、意見(jiàn)。定定期組織織廚房職職工開(kāi)展展業(yè)務(wù)學(xué)學(xué)習(xí)和技技術(shù)培訓(xùn)訓(xùn)，不斷斷提高職職工業(yè)務(wù)務(wù)技術(shù)水水平。8.認(rèn)真抓抓好廚房房的安全全排查和和治安消消防工作作，經(jīng)常常檢查用用電、用用火、用用氣、機(jī)機(jī)械設(shè)備備運(yùn)行情情況，明明確崗位位責(zé)任，發(fā)發(fā)現(xiàn)事故故隱患，及及時(shí)采取取措施整整改，杜杜絕各類類事故發(fā)發(fā)生。9.加強(qiáng)食食堂臨時(shí)時(shí)工人的的教育管管理，經(jīng)經(jīng)常進(jìn)行行業(yè)務(wù)技技能、生生產(chǎn)安全全的培訓(xùn)訓(xùn)，注意意發(fā)揮和和調(diào)動(dòng)臨臨時(shí)工人人的積極極性。10.嚴(yán)格格遵守財(cái)財(cái)務(wù)制度度，做好好每月結(jié)結(jié)算工作作。炊事人員崗崗位職責(zé)責(zé)1.熱愛(ài)本本職工作作，樹(shù)立立一切為為幼兒服服務(wù)的思思想，努努力提高高服務(wù)質(zhì)質(zhì)量，根根據(jù)幼兒兒生理和和年齡特特

4、點(diǎn)制作作營(yíng)養(yǎng)豐豐富的、適適合口味味的、易易于消化化的、促促進(jìn)幼兒兒身體健健康的食食品。 2.努力鉆鉆研業(yè)務(wù)務(wù)，提高高烹調(diào)技技術(shù)，做做到色、香香、味俱俱全，米米飯軟硬硬適當(dāng)，花花色品種種多樣，促促進(jìn)幼兒兒的食欲欲，保證證營(yíng)養(yǎng)的的質(zhì)量。 3.嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)衛(wèi)生要要求，把把好食物物驗(yàn)收關(guān)關(guān)，各類類蔬菜先先洗后切切，做到到無(wú)沙、無(wú)無(wú)塵、無(wú)無(wú)雜質(zhì)，食食具餐餐餐消毒，熟熟食加蓋蓋，生熟熟分開(kāi)，凡凡已腐爛爛變質(zhì)食食物不能能給幼兒兒吃，嚴(yán)嚴(yán)防食物物中毒。4.搞好廚廚房的清清潔衛(wèi)生生，保持持廚房干干凈、整整潔，每每天小掃掃，每周周大掃，廚廚房用具具要定期期擦洗干干凈。 5.注意個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生，炊事事員每年年體檢

5、一一次，取取得健康康證后方方可上崗崗；上班班要穿戴戴好工作作衣、帽帽，頭發(fā)發(fā)不露帽帽外；操操作直接接入口的的食品時(shí)時(shí)應(yīng)戴口口罩，不不戴戒指指，不涂涂指甲油油；操作作食品前前后、大大小便后后或干臟臟活后要要用肥皂皂水把手手洗干凈凈；不得得穿戴工工作服、帽帽進(jìn)入衛(wèi)衛(wèi)生間；操作食食品時(shí)不不吸煙、不不挖鼻孔孔、不挖挖耳朵、不不得對(duì)著著食品打打噴嚏；應(yīng)勤洗洗手、勤勤剪指甲甲、勤洗洗澡、勤勤洗衣服服、勤換換洗工作作衣帽，不不隨地吐吐痰，不不丟廢棄棄物。6.落實(shí)食食譜計(jì)劃劃，堅(jiān)持持按時(shí)開(kāi)開(kāi)餐，做做好食物物保溫工工作；公公私分明明，禁止止多吃多多占現(xiàn)象象，團(tuán)結(jié)結(jié)協(xié)作，不不斷改進(jìn)進(jìn)服務(wù)態(tài)態(tài)度。7.按安全全規(guī)程，

6、熟熟練操作作各類廚廚房設(shè)備備 ，并并負(fù)責(zé)保保養(yǎng)與維維修，不不得私自自外借。節(jié)節(jié)約用水水、電、氣氣。8.做好安安全工作作，防火火、防毒毒、防盜盜，不出出事故，不不讓非灶灶務(wù)工作作人員隨隨便出入入廚房。 伙食管理委委員會(huì)工工作職責(zé)責(zé)一、全面實(shí)實(shí)施監(jiān)管管。對(duì)食食堂的衛(wèi)衛(wèi)生、飯飯菜的質(zhì)質(zhì)量、飯飯菜的價(jià)價(jià)格、操操作過(guò)程程、進(jìn)貨貨的質(zhì)量量及服務(wù)務(wù)態(tài)度進(jìn)進(jìn)行監(jiān)督督。二、督促全全體食堂堂工作人人員不斷斷加強(qiáng)學(xué)學(xué)習(xí)，提提高自身身素。 按飲食食衛(wèi)生安安全的要要求，嚴(yán)嚴(yán)格規(guī)范范操作，不不斷改進(jìn)進(jìn)服務(wù)形形式，以以滿足就就餐的幼幼兒需求求。三、不定期期對(duì)飯菜菜進(jìn)行成成本核算算。嚴(yán)禁以以壞充好好，以次次充優(yōu)，發(fā)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題題

7、及時(shí)向向食堂有有關(guān)人員員提出，并并責(zé)成其其合理核核算。四、加強(qiáng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)分析析。要求求食堂每每月底提供供下月每天菜菜單，伙伙管委的的保健營(yíng)營(yíng)教師進(jìn)行行營(yíng)養(yǎng)分分析，月月底將分分析意見(jiàn)見(jiàn)反饋食食堂形成成營(yíng)養(yǎng)菜菜單，并并督促食食堂在公公告欄進(jìn)進(jìn)行公布布。五、發(fā)揮紐紐帶作用用。及時(shí)時(shí)收集反反饋幼兒兒就餐的情情況， 對(duì)食堂堂的經(jīng)營(yíng)管管理提出出意見(jiàn)、建建議，充分發(fā)發(fā)揮幼兒兒園、幼幼兒和食食堂之間間的“紐紐帶”、“橋橋梁”作作用；針針對(duì)食堂堂存在的的問(wèn)題，提提出整改改方案和和措施，并并具體監(jiān)監(jiān)督食堂堂整改方方案和措措施的實(shí)實(shí)施過(guò)程程。六、監(jiān)督飯飯菜價(jià)格格。督促促食堂將將一月飯飯菜價(jià)格格在電子屏屏上進(jìn)行滾滾動(dòng)公布

8、布。七、確保食食品安全全?！笆呈骋园踩珵樘臁?督促食食堂全體體工作人人員定期期查體，嚴(yán)嚴(yán)格持證證上崗制制度；監(jiān)監(jiān)督食堂堂抓好操操作衛(wèi)生生、飯菜菜衛(wèi)生、環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生和個(gè)人人衛(wèi)生，確確保食品品安全；督促食食堂每次次分飯前必必須對(duì)所所分的所有有飯菜進(jìn)進(jìn)行取樣樣，樣品品保留時(shí)時(shí)間488小時(shí)。八、實(shí)施“文文明共建建”。與與幼兒園園各班組組協(xié)同共共建文明明食堂。日常衛(wèi)生消消毒制度度加強(qiáng)日常衛(wèi)衛(wèi)生消毒毒工作，預(yù)預(yù)防傳染染病的發(fā)發(fā)生和傳傳播。（一）個(gè)人人衛(wèi)生 1.保證幼幼兒做到到飯前便便后用肥肥皂和流流動(dòng)水洗洗手。女女孩子小小便后用用衛(wèi)生紙紙擦拭，經(jīng)經(jīng)常保持持清潔。2.幼兒毛毛巾專人人專用，有有毛巾勾勾粘貼

9、標(biāo)標(biāo)記名片片，毛巾巾間隔不不得相碰碰、重疊疊，每日日清洗并并在柜內(nèi)內(nèi)消毒一一次，不不得少于于30分分鐘，放放在陽(yáng)光光通風(fēng)處處晾曬。3.幼兒水水杯專人人專用，水水杯各粘粘貼幼兒兒相片，每每日清洗洗，并在在柜內(nèi)消消毒一次次，不得得少于330分鐘鐘。4.幼兒每每餐后刷刷牙漱口口，使用用一次性性消毒餐餐巾紙擦擦嘴。教教育幼兒兒養(yǎng)成早早晚刷牙牙的良好好習(xí)慣。5.保持幼幼兒服裝裝整潔，臟臟了、尿尿了隨時(shí)時(shí)洗，洗洗后消毒毒，放陽(yáng)陽(yáng)光通風(fēng)風(fēng)處晾曬曬。6.幼兒睡睡墊、褥褥子、床床單、枕枕套專人人專用，褥褥單、枕枕巾每周周清洗，隨隨臟隨清清洗，被被褥、枕枕套、睡睡墊保持持清潔、干干燥，每每周一涼涼曬，每每月末洗洗

10、滌一次次。7.注意幼幼兒的指指甲，如如指甲長(zhǎng)長(zhǎng)了幫助助幼兒剪剪指甲。8.培養(yǎng)幼幼兒良好好的衛(wèi)生生習(xí)慣，如如不隨地地吐痰、不不亂丟棄棄廢物；午睡時(shí)時(shí)要脫外外衣、脫脫鞋，糾糾正蒙頭頭、吮手手、咬被被角等不不良睡眠眠習(xí)慣。9.工作人人員個(gè)人人衛(wèi)生，經(jīng)經(jīng)常保持持儀表整整潔，勤勤洗頭、洗洗澡，勤勤剪指甲甲，不得得留長(zhǎng)指指甲，上上班時(shí)不不戴戒指指、長(zhǎng)耳耳環(huán)、不不化濃妝妝、不穿穿高跟鞋鞋、不吸吸煙。做做到四洗洗手：(進(jìn)園后后洗手;飯前便便后洗手手；給孩孩子開(kāi)飯飯前及削削水果前前洗手；倒垃圾圾后洗手手)。在在幼兒園園內(nèi)不得得吸煙。（二）環(huán)境境衛(wèi)生1.幼兒活活動(dòng)室禁禁止家長(zhǎng)長(zhǎng)入內(nèi)。2.室內(nèi)外外環(huán)境要要隨時(shí)保保持

11、清潔潔整齊，每每日清掃掃，樓道道上下午午各清掃掃一次，院院落每日日清掃三三次，室室內(nèi)地板板每天午午睡前用用“84”消毒液液擦拭消消毒一次次，每餐餐后、起起床后清清掃、擦擦拭。3.經(jīng)常保保持室內(nèi)內(nèi)空氣流流通新鮮鮮，陽(yáng)光光充足，夏夏季房間間至少有有兩扇窗窗戶常開(kāi)開(kāi)保證通通風(fēng)，冬冬季室內(nèi)內(nèi)外因溫溫差每小小時(shí)開(kāi)窗窗通風(fēng)是是10 -155分鐘，室室內(nèi)有防防蚊蠅、防防鼠設(shè)備備。4.每日要要對(duì)幼兒兒可觸摸摸的地方方進(jìn)行擦擦拭，門門把、飲飲用水龍龍頭、洗洗手水龍龍頭保持持清潔，每每天消毒毒一次。5.幼兒衛(wèi)衛(wèi)生間要要清潔通通風(fēng)，隨隨臟隨沖沖，每日日用“84”消毒液液消毒，每每周全面面徹底消消毒一次次。6.幼兒玩

12、玩具、教教具、塑塑料插頭頭、積木木等每周周五清洗洗并用“84”消毒液液浸泡消消毒，圖圖書用陽(yáng)陽(yáng)光暴曬曬。7.各活動(dòng)動(dòng)室要保保持室內(nèi)內(nèi)無(wú)蚊、蠅蠅、鼠、蟻蟻、蟑螂螂。垃圾圾污物放放入垃圾圾袋密閉閉存放垃垃圾桶內(nèi)內(nèi)，做到到當(dāng)日及及時(shí)清理理。8.各活動(dòng)動(dòng)室的清清潔用具具要專項(xiàng)項(xiàng)專用，貼貼有明顯顯的標(biāo)簽簽，掃帚帚、拖布布、抹布布每次用用后要及及時(shí)清洗洗干凈、懸懸掛保存存。9.各活動(dòng)動(dòng)室每天天在幼兒兒離園后后打開(kāi)窗窗戶通風(fēng)風(fēng)并消毒毒。（三）飲食食衛(wèi)生1.幼兒兩兩餐、午午點(diǎn)前飯飯桌用“84”消毒液液擦洗一一遍，揮揮發(fā)5分分鐘后用用清水擦擦拭方可可使用，餐餐后用洗洗滌靈和和清水將將餐桌擦擦洗干凈凈。2.幼兒餐

13、餐具做到到每餐清清洗后并并用消毒毒柜消毒毒30分分鐘。3.灶務(wù)人人員用具具：盆、刀刀、菜板板、筐、抹抹布、桶桶等生熟熟分開(kāi)，隨隨用隨刷刷洗，每每天用消消毒柜消消毒300分鐘，消消毒后的的餐具、用用具放入入專門的的存放柜柜，有專專人負(fù)責(zé)責(zé)；其他他用品用用“84”消毒液液消毒，保保持清潔潔衛(wèi)生。4.生吃瓜瓜果要洗洗凈削皮皮，用保保鮮膜蓋蓋好，防防止食用用前的污污染。5.非廚房房工作人人員禁止止進(jìn)入廚廚房。6.切熟食食的面板板、刀具具、笸籮籮每天上上鍋蒸一一次，每每次300分鐘，有有專人負(fù)負(fù)責(zé)。7.消毒液液每天由由灶務(wù)人人員負(fù)責(zé)責(zé)配比，負(fù)負(fù)責(zé)人用用流動(dòng)水水洗手33遍，并并用“84”消毒液液泡手后后方

14、可進(jìn)進(jìn)行操作作。 幼兒營(yíng)養(yǎng)管管理制度度1.幼兒膳膳食營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)需要科科學(xué)管理理，保證證幼兒得得到合理理平衡膳膳食，促促進(jìn)幼兒兒健康成成長(zhǎng)。2.幼兒膳膳食營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)實(shí)行民民主管理理，成立立伙委會(huì)會(huì)，由園園長(zhǎng)（曹曹彥銘），分分管副園園長(zhǎng)（劉劉二玲），炊炊事管理理員（白白瑞香、陳陳麗），保保健醫(yī)（趙趙霞），生生活組長(zhǎng)長(zhǎng)（付海海燕），會(huì)會(huì)計(jì)（劉劉慧軍），生生活員組組成，伙伙委會(huì)及及時(shí)征求求家長(zhǎng)、老老師意見(jiàn)見(jiàn)，總結(jié)結(jié)經(jīng)驗(yàn)，研研究并解解決存在在的問(wèn)題題，不斷斷提高伙伙食質(zhì)量量。3.園長(zhǎng)定定期聽(tīng)取取匯報(bào)，經(jīng)經(jīng)常深入入檢查工工作，發(fā)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題題及時(shí)解解決，并并要有批批改意見(jiàn)見(jiàn)、簽字字。4.幼兒伙伙食與工工作人員員伙食嚴(yán)

15、嚴(yán)格分開(kāi)開(kāi)，專人人制作，賬賬目與食食品儲(chǔ)存存嚴(yán)格分分開(kāi)，不不許侵占占幼兒伙伙食。5.幼兒伙伙食賬目目清楚，伙伙食費(fèi)專專款專用用，精打打細(xì)算，計(jì)計(jì)劃開(kāi)支支，每月月結(jié)算公公布帳目目，年伙伙食費(fèi)盈盈虧不超超過(guò)2%，全年年要達(dá)到到膳食平平衡，做做到少花花錢，又又要得到到營(yíng)養(yǎng)價(jià)價(jià)值高的的食品。6.嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行索證證采購(gòu)驗(yàn)驗(yàn)收制度度，建立立出入庫(kù)庫(kù)賬目，購(gòu)購(gòu)回物品品（食品品）要嚴(yán)嚴(yán)格驗(yàn)收收。7.各班每每天填寫寫出勤人人數(shù)，報(bào)報(bào)告廚房房，炊事事員要根根據(jù)當(dāng)天天實(shí)有人人數(shù)按量量按食譜譜做飯，做做到少剩剩飯，不不浪費(fèi)（主主食量控控制在55%以內(nèi)內(nèi)），不不吃隔日日剩飯菜菜。8.炊事人人員要嚴(yán)嚴(yán)格按衛(wèi)衛(wèi)生防疫疫部門的

16、的要求規(guī)規(guī)范操作作，食品品要保存存好，做做到不變變質(zhì)不腐腐爛。9.炊事員員加強(qiáng)學(xué)學(xué)習(xí)，不不斷研究究營(yíng)養(yǎng)食食品制作作，每月月要進(jìn)行行食品翻翻新制作作。根據(jù)據(jù)代量食食譜，操操作人員員要按照照標(biāo)準(zhǔn)量量進(jìn)行烹烹制。10.每月月由伙委委會(huì)制定定膳食營(yíng)營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃劃，食譜譜方法不不重樣，每每周調(diào)換換1次帶帶量食譜譜，無(wú)特特殊情況況下不隨隨意更換換，做到到干稀搭搭配、葷葷素搭配配、粗細(xì)細(xì)糧搭配配、甜咸咸搭配。11.進(jìn)餐餐間隔合合理，進(jìn)進(jìn)餐時(shí)間間20-25分分鐘，做做到準(zhǔn)時(shí)時(shí)開(kāi)飯。12.做好好進(jìn)餐護(hù)護(hù)理：（1）幼兒兒在進(jìn)餐餐前155分鐘不不做劇烈烈活動(dòng)，飯飯前和吃吃飯時(shí)要要保持幼幼兒情緒緒愉快，并并專心進(jìn)進(jìn)餐。（

17、2）飯前前組織幼幼兒用肥肥皂和流流動(dòng)水洗洗手，做做到隨洗洗隨吃，對(duì)對(duì)年幼、體體弱和吃吃飯慢的的幼兒給給予照顧顧和提出出相應(yīng)要要求。（3）掌握握進(jìn)餐量量，保證證吃飽、吃吃好，教教育幼兒兒充分咀咀嚼，不不要過(guò)分分催飯。（4）對(duì)食食欲不好好的幼兒兒要分析析原因，給給予照顧顧。（5）糾正正偏食，培培養(yǎng)不挑挑食的良良好習(xí)慣慣。（6）吃飯飯過(guò)程中中不擦地地、不掃掃地、不不鋪床、保保證吃飯飯時(shí)的衛(wèi)衛(wèi)生。13.食譜譜制作要要滿足不不同年齡齡特點(diǎn)的的需要，星星星班、月月亮班與與太陽(yáng)班班分別制制作，保保證不同同年齡進(jìn)進(jìn)餐的適適宜性。星星星班、月月亮班飯飯菜制作作要細(xì)小小、熟軟軟。14.如幼幼兒患病病要伙食食調(diào)整，

18、保保健醫(yī)負(fù)負(fù)責(zé)通知知伙房管管理員，下下達(dá)病號(hào)號(hào)飯通知知單。15.保健健醫(yī)每學(xué)學(xué)期要進(jìn)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)計(jì)算，并并進(jìn)行營(yíng)營(yíng)養(yǎng)分析析評(píng)價(jià)，保保證幼兒兒進(jìn)食量量及營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素的攝攝入量。 飲食衛(wèi)生管管理制度度1.加強(qiáng)飲飲食衛(wèi)生生管理，杜杜絕食源源性疾病病的發(fā)生生。2.炊事人人員必須須持有健健康證，方方可上崗崗。3.食堂環(huán)環(huán)境整潔潔，設(shè)施施完善，杜杜絕污染染。各項(xiàng)項(xiàng)用具專專用，面面案、菜菜案、餐餐具柜和和地面要要經(jīng)常擦擦拭保持持清潔。有有固定、專專用存放放垃圾的的容器并并有蓋，垃垃圾不能能外溢和和滴漏。4.室內(nèi)外外存放物物品擺放放整齊，室室內(nèi)地面面無(wú)油污污，墻壁壁無(wú)塌灰灰，玻璃璃及各類類器皿、用用具無(wú)泥泥垢，水水

19、池清潔潔，地溝溝無(wú)污物物、異味味。5.有防蠅蠅、防鼠鼠、滅蟑蟑設(shè)備，操操作間無(wú)無(wú)蒼蠅。6.接觸生生熟食品品的人員員應(yīng)分開(kāi)開(kāi)，熟食食負(fù)責(zé)人人員必須須在接觸觸熟食品品之前徹徹底清潔潔消毒雙雙手。加加工生熟熟食品所所用的工工具分開(kāi)開(kāi)，并有有明顯標(biāo)標(biāo)記。7.餐具及及炊事用用具必須須每日消消毒：（1）餐具具清洗設(shè)設(shè)施齊全全，有餐餐具清洗洗池、沖沖洗池，程程序正確確，去渣渣、去油油、沖洗洗、消毒毒。（2）餐具具的消毒毒設(shè)備齊齊全，有有消毒柜柜及消毒毒藥液，餐餐具消毒毒時(shí)，消消毒的溫溫度、藥藥物的濃濃度、消消毒的時(shí)時(shí)間必須須達(dá)到規(guī)規(guī)定要求求。（3）餐具具消毒后后呈保潔潔狀態(tài)，防防止使用用前的污污染，放放入指

20、定定的柜中中，貼有有標(biāo)簽。（4）炊事事用具及及容器用用后洗凈凈消毒。洗洗刷用具具和盛放放餐具的的容器，每每天進(jìn)行行刷洗，每每周用消消毒劑消消毒。（5）餐具具、用具具必須脫脫離地面面。8.食品進(jìn)進(jìn)貨必須須索證。定定型包裝裝食品和和食品添添加劑必必須有產(chǎn)產(chǎn)品說(shuō)明明書或商商品標(biāo)志志，產(chǎn)地地、廠名名、生產(chǎn)產(chǎn)日期、批批號(hào)、規(guī)規(guī)格、配配方或主主要成分分、保質(zhì)質(zhì)期限、食食用或者者使用方方法等。9.食物要要保證新新鮮清潔潔，不得得加工和和食用腐腐爛變質(zhì)質(zhì)食物。外外買熟食食品要加加熱后再再吃，剩剩余食品品放入冰冰箱或低低溫儲(chǔ)藏藏柜中保保存，保保存時(shí)要要做到生生熟分開(kāi)開(kāi)，食前前必須加加熱。10.炊事事人員必必須搞

21、好好個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生，不不留長(zhǎng)指指甲，不不戴手鐲鐲、戒指指、耳環(huán)環(huán)等。工工作服、工工作帽必必須每日日清洗，穿穿戴齊全全，上灶灶前、制制作食品品前、開(kāi)開(kāi)飯前、便便后要用用肥皂洗洗手，入入廁前脫脫工作服服，操作作間堅(jiān)決決不得吸吸煙。 灶務(wù)管理制制度1.全體工工作人員員必須加加強(qiáng)政治治學(xué)習(xí)和和業(yè)務(wù)學(xué)學(xué)習(xí)，不不斷提高高政治思思想覺(jué)悟悟和業(yè)務(wù)務(wù)技術(shù)水水平，堅(jiān)堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)質(zhì)服務(wù)，做做到熱情情、周到到、文明明，飯菜菜味美價(jià)價(jià)廉，師師生滿意意。2.加強(qiáng)計(jì)計(jì)劃與核核算，周周周有菜菜譜，天天天有核核算，月月月有公公布。健健全伙食食帳冊(cè)，每每月底進(jìn)進(jìn)行一次次清倉(cāng)盤盤點(diǎn)。3.灶務(wù)管管理人員員周周要要做好膳膳食營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)分析表表，做

22、到到幼兒營(yíng)營(yíng)養(yǎng)均衡衡。4.采購(gòu)食食品和原原料力求求新鮮、便便宜，不不采購(gòu)腐腐爛、變變質(zhì)的食食品和原原料。5.保管人人員堅(jiān)持持驗(yàn)收、過(guò)過(guò)數(shù)手續(xù)續(xù)，按月月結(jié)清進(jìn)進(jìn)、銷、存存帳目，并并做好防防霉、防防鼠、防防塵工作作。6.堅(jiān)持勤勤儉節(jié)約約的原則則，節(jié)糧糧、節(jié)水水、節(jié)電電、節(jié)氣氣，精打打細(xì)算，降降低成本本，提高高飯菜質(zhì)質(zhì)量。7.重視和和加強(qiáng)衛(wèi)衛(wèi)生工作作。廚房房有消毒毒設(shè)備并并對(duì)餐具具定期消消毒，有有防蠅滅滅蠅措施施。炊事事員嚴(yán)格格執(zhí)行食食品衛(wèi)生生法，嚴(yán)嚴(yán)防食物物中毒和和疾病傳傳染。食食堂要定定時(shí)打掃掃，做好好保潔工工作。8.炊事員員按時(shí)上上班，準(zhǔn)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯飯。打飯飯人員遵遵守食堂堂紀(jì)律，尊尊重工作作人員

23、，服服從管理理，保證證打飯秩秩序，不不喧嘩，不不敲擊，不不亂倒剩剩飯剩菜菜。9.食堂工工作人員員在食堂堂用膳，不不記費(fèi)。10.愛(ài)護(hù)護(hù)各類廚廚房設(shè)備備、餐具具等公共共財(cái)物，損損壞公物物要賠償償，對(duì)破破壞公物物者除了了令其賠賠償還應(yīng)應(yīng)視其情情節(jié)輕重重進(jìn)行紀(jì)紀(jì)律處分分。11.加強(qiáng)強(qiáng)檢查督督促和民民主管理理。事務(wù)務(wù)主任要要經(jīng)常到到食堂檢檢查服務(wù)務(wù)態(tài)度、衛(wèi)衛(wèi)生情況況、飯菜菜數(shù)量與與質(zhì)量、打打飯紀(jì)律律，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問(wèn)題及及時(shí)解決決，表?yè)P(yáng)揚(yáng)先進(jìn)，批批評(píng)后進(jìn)進(jìn)。12.提高高警惕，采采取安全全防范措措施，加加強(qiáng)值班班，明確確責(zé)任，做做好防火火、防毒毒、防盜盜工作。廚房衛(wèi)生制制度1.堅(jiān)持做做到廚房房六項(xiàng)衛(wèi)衛(wèi)生工作作：（

24、1）不買買變質(zhì)、過(guò)過(guò)期的食食物，食食物采購(gòu)購(gòu)要有計(jì)計(jì)劃，防防止積壓壓、霉變變。（2）嚴(yán)格格執(zhí)行驗(yàn)驗(yàn)收制度度，按質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)驗(yàn)收。（3）嚴(yán)格格做到生生熟分開(kāi)開(kāi)，防止止交叉污污染。（4）食具具樣樣要要消毒。（5）飯菜菜要燒熟熟燒透，防防止外熟熟內(nèi)生，并并要適合合幼兒口口味，各各種菜要要求切得得細(xì)小。（6）不吃吃生冷食食物，不不吃隔餐餐食物，杜杜絕發(fā)生生食物中中毒事故故。2.炊事員員要做到到五勤：勤洗手手、勤剪剪指甲、勤勤理發(fā)、勤勤洗澡、勤勤換衣服服。3.以除害害滅病為為中心，做做好食堂堂內(nèi)外清清潔工作作，環(huán)境境衛(wèi)生做做到無(wú)雜雜物，無(wú)無(wú)垃圾，下下水管道道無(wú)積水水；采取取積極措措施，消消滅害蟲蟲

25、，力爭(zhēng)爭(zhēng)做到無(wú)無(wú)蠅、無(wú)無(wú)鼠、無(wú)無(wú)蟑螂。4.每天打打掃兩次次，每周周大掃除除一次，經(jīng)經(jīng)常用775%的的酒精擦擦臺(tái)板，鍋鍋蓋等用用具。5.經(jīng)常聽(tīng)聽(tīng)取園內(nèi)內(nèi)教職工工和家長(zhǎng)長(zhǎng)的意見(jiàn)見(jiàn)，不斷斷改進(jìn)工工作，經(jīng)經(jīng)常到兄兄弟園學(xué)學(xué)習(xí)，借借鑒經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)，互補(bǔ)補(bǔ)提高。6.遵守開(kāi)開(kāi)飯時(shí)間間和打飯飯制度，嚴(yán)嚴(yán)禁非食食堂工作作人員進(jìn)進(jìn)入食堂堂。食品采購(gòu)制制度1.幼兒園園食品采采購(gòu)必須須到持有有衛(wèi)生許許可證、經(jīng)經(jīng)營(yíng)許可可證的經(jīng)經(jīng)營(yíng)單位位(個(gè)人人)采購(gòu)購(gòu)，索要要經(jīng)營(yíng)單單位(個(gè)個(gè)人)的的衛(wèi)生許許可證、 經(jīng)營(yíng)許許可證的的復(fù)印件件。2.食品做做到定點(diǎn)點(diǎn)采購(gòu)，并并與經(jīng)營(yíng)營(yíng)單位(個(gè)人)簽訂食食品質(zhì)量量協(xié)議書書。3.當(dāng)天食食用的食食品當(dāng)天

26、天采購(gòu)，做做到每日日新鮮 。 4.采購(gòu)的的食品原原料及成成品，必必須色、香香、味、形形正常；不采購(gòu)購(gòu)腐爛變變質(zhì)、霉霉變及其其他不符符合衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)、要要求的食食品。5.采購(gòu)的的定型包包裝食品品應(yīng)具有有品名、廠廠名、廠廠址、生生產(chǎn)日期期、保質(zhì)質(zhì)期、QQS等標(biāo)標(biāo)志。6.采購(gòu)人人員要定定期去市市場(chǎng)考察察，把握握市場(chǎng)行行情，做做到物美美價(jià)廉。7.建立每每日采購(gòu)購(gòu)物品登登記表, 做到到日清周周結(jié)。8.對(duì)采購(gòu)購(gòu)的物品品必須進(jìn)進(jìn)行數(shù)量量和質(zhì)量量的驗(yàn)收收,數(shù)量量以驗(yàn)收收為準(zhǔn),發(fā)現(xiàn)質(zhì)質(zhì)量有問(wèn)問(wèn)題的食食品要立立即退貨貨并重新新采購(gòu)。9.食品驗(yàn)驗(yàn)收后入入庫(kù)，按按照規(guī)定定進(jìn)行分分類貯存存，并由由專人保保管。 膳食管理制

27、制度1.幼兒伙伙食實(shí)行行民主管管理，定定期召開(kāi)開(kāi)灶委會(huì)會(huì)，不斷斷改進(jìn)工工作，提提高膳食食質(zhì)量；2.炊事人人員及保保健人員員每周制制定幼兒兒食譜，食食物的調(diào)調(diào)配力求求做到平平衡，主主副食品品種多樣樣，并定定期計(jì)算算幼兒進(jìn)進(jìn)食量和和營(yíng)養(yǎng)素素?cái)z取量量；3.嚴(yán)格分分清幼兒兒與職工工伙食，做做到公私私分明；4.炊事人人員認(rèn)真真搞好飲飲食衛(wèi)生生和個(gè)人人衛(wèi)生，一一切炊具具、餐具具，要定定期擦洗洗，嚴(yán)格格消毒（用用消毒柜柜消毒或或用蒸氣氣煮沸115分鐘鐘以上）。5.炊管人人員定期期召開(kāi)業(yè)業(yè)務(wù)會(huì)議議，虛心心聽(tīng)取群群眾意見(jiàn)見(jiàn)，提高高烹調(diào)技技術(shù)，講講究科學(xué)學(xué)烹調(diào)（如如蔬菜要要先洗后后切等）。 66、嚴(yán)格格執(zhí)行幼幼兒

28、的作作息制度度，按時(shí)時(shí)分飯菜菜到班，兩兩餐間隔隔不少于于三個(gè)半半小時(shí)。 7.保教人人員注意意進(jìn)餐護(hù)護(hù)理，進(jìn)進(jìn)餐前后后要用流流水洗手手，其時(shí)時(shí)不處理理幼兒發(fā)發(fā)生的問(wèn)問(wèn)題，保保證幼兒兒愉快飲飲食。 幼兒飲食制制度一、飲食管管理:1.幼兒的的伙食應(yīng)應(yīng)有專人人負(fù)責(zé)，民民主管理理，建立立伙委會(huì)會(huì)（園領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)、炊炊事人員員、保健健人員、保保教人員員及孩子子家長(zhǎng)代代表），定定期開(kāi)會(huì)會(huì)研究伙伙食問(wèn)題題。2.伙食費(fèi)費(fèi)要專用用，精打打細(xì)算，計(jì)計(jì)劃開(kāi)支支，合理理使用。3.準(zhǔn)確掌掌握幼兒兒出勤人人數(shù)，做做到每天天按人數(shù)數(shù)按量供供應(yīng)主副副食，不不吃隔日日剩飯菜菜。4.工作人人員（包包括炊事事員）伙伙食和幼幼兒伙食食要嚴(yán)格

29、格分開(kāi)，不不允許侵侵占兒童童伙食。5.保健人人員要定定期計(jì)算算幼兒的的進(jìn)食量量、營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)量，并并要保證證兒童的的蛋白質(zhì)質(zhì)攝入量量。6.按時(shí)開(kāi)開(kāi)飯，要要保證兒兒童愉快快進(jìn)餐，時(shí)時(shí)間不能能少于22030分分鐘，保保證兒童童每頓飯飯吃好。二、幼兒伙伙食：1.幼兒的的食譜每每天要按按兩餐一一點(diǎn)的數(shù)數(shù)量和品品種來(lái)定定配，食食譜要適適合幼兒兒的年齡齡，使兒兒童能吃吃到多種種多樣的的食物，把把每日的的食物定定量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)恰當(dāng)?shù)氐胤峙涞降讲忘c(diǎn)中中，以保保證幼兒兒得到各各種營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素和足足夠的熱熱量。2.要注意意調(diào)配花花樣，增增加幼兒兒進(jìn)食量量，科學(xué)學(xué)烹調(diào)，盡盡最大努努力保存存營(yíng)養(yǎng)素素，特別別要防止止維生素素的損失失。

30、3.對(duì)體弱弱兒飲食食的管理理，要根根據(jù)病兒兒病情做做病號(hào)飯飯。三、 飲食食衛(wèi)生：1.要保持持廚房的的清潔，經(jīng)經(jīng)常清掃掃。2.食堂要要嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行食食品衛(wèi)生生法，廚廚房用具具、刀、菜菜板、盆盆筐、抹抹布等要要做到生生熟分開(kāi)開(kāi)，洗刷刷干凈，食食具一餐餐一消毒毒。3.不買、不不加工腐腐爛變質(zhì)質(zhì)食物，買買來(lái)的熟熟食加熱熱處理后后再吃，預(yù)預(yù)防食物物中毒及及腸道傳傳染病的的發(fā)生。4.要培養(yǎng)養(yǎng)兒童不不偏食、不不吃零食食的良好好飲食習(xí)習(xí)慣。5.水果要要洗凈削削皮后再再吃。6.搞好兒兒童進(jìn)食食衛(wèi)生，飯飯前工作作人員及及兒童都都要用肥肥皂、流流動(dòng)水洗洗手。7.炊事員員要堅(jiān)持持上灶前前洗手，入入廁所前前脫工作作服，便

31、便后用肥肥皂洗手手。 食品留樣制制度1.每天供供應(yīng)的菜菜肴、點(diǎn)點(diǎn)心均應(yīng)應(yīng)留樣，內(nèi)內(nèi)容根據(jù)據(jù)當(dāng)天的的幼兒食食譜，并并做好留留樣記錄錄。2.每天每每種菜點(diǎn)點(diǎn)的留樣樣量為1100克克，放在在冰箱里里留存448小時(shí)時(shí)，留樣樣盒上要要注明留留樣日期期。3.每天的的食品分分三批盛盛放：第一批： 午餐餐 于于第三天天上午：10：30左左右時(shí)清清除第二批： 午點(diǎn)點(diǎn) 于于第三天天下午：14：30左左右時(shí)清清除第三批： 晚餐餐 于于第三天天下午：15：30左左右時(shí)清清除4.本項(xiàng)工工作責(zé)任任人為灶灶務(wù)管理理人員，保保健老師師和灶務(wù)務(wù)主管應(yīng)應(yīng)做好督督促檢查查指導(dǎo)工工作。食品衛(wèi)生管管理制度度 1.食品衛(wèi)衛(wèi)生應(yīng)有有專人負(fù)

32、負(fù)責(zé)，成成立食品品衛(wèi)生管管理委員員會(huì)，定定期檢查查食品衛(wèi)衛(wèi)生情況況，總結(jié)結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及及時(shí)解決決問(wèn)題，不不斷提高高幼兒食食品衛(wèi)生生的質(zhì)量量。2.根據(jù)季季節(jié)市場(chǎng)場(chǎng)供應(yīng)情情況，制制定適合合各年齡齡組幼兒兒的食譜譜。3.食品由由專人按按實(shí)際需需要采購(gòu)購(gòu)，采購(gòu)購(gòu)的食品品應(yīng)新鮮鮮優(yōu)質(zhì)，每每天由專專人驗(yàn)收收生、熟熟食品，并并建立驗(yàn)驗(yàn)收簿。4.生食品品經(jīng)驗(yàn)收收后入庫(kù)庫(kù)，庫(kù)存存不宜過(guò)過(guò)多，各各類食品品應(yīng)按需需要量領(lǐng)領(lǐng)取，每每月底盤盤存。庫(kù)庫(kù)房由專專人保管管，建立立出入庫(kù)庫(kù)帳目。庫(kù)庫(kù)房保持持整潔干干燥，各各種盛器器須加蓋蓋。過(guò)保保質(zhì)期的的食品不不得食用用。5.準(zhǔn)確掌掌握幼兒兒出勤人人數(shù)，做做到每天天按人按按量供應(yīng)應(yīng)

33、主副食食品。6. 各種種膳食烹烹調(diào)后，由由專人檢檢查質(zhì)量量，合格格后根據(jù)據(jù)各班用用膳人數(shù)數(shù)發(fā)出，營(yíng)營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)應(yīng)到各班班了解幼幼兒用膳膳情況，聽(tīng)聽(tīng)取對(duì)膳膳食的意意見(jiàn)。7. 保健健人員（或或營(yíng)養(yǎng)員員）應(yīng)定定期進(jìn)行行食品衛(wèi)衛(wèi)生檢查查，對(duì)食食品的保保質(zhì)期嚴(yán)嚴(yán)格把關(guān)關(guān)，做到到過(guò)期不不用，生生熟分開(kāi)開(kāi)。 8. 建立立嚴(yán)格的的衛(wèi)生消消毒制度度，規(guī)范范操作，定定期督查查。 衛(wèi)生防疫和和食品衛(wèi)衛(wèi)生工作作責(zé)任追追究制度度1.幼兒園園是衛(wèi)生生防疫和和食品衛(wèi)衛(wèi)生工作作的責(zé)任任主體，幼幼兒園的的園長(zhǎng)是是第一責(zé)責(zé)任人，具具體負(fù)責(zé)責(zé)對(duì)衛(wèi)生生防疫和和食品衛(wèi)衛(wèi)生的監(jiān)監(jiān)測(cè)、預(yù)預(yù)警、報(bào)報(bào)告、控控制及教教育等工工作。2.幼兒園園要主動(dòng)

34、動(dòng)與地方方衛(wèi)生防防疫部門門加強(qiáng)溝溝通，接接受指導(dǎo)導(dǎo)，建立立聯(lián)絡(luò)，做做好衛(wèi)生生防疫的的宣傳教教育和流流行病調(diào)調(diào)查工作作，把衛(wèi)衛(wèi)生防疫疫和食品品衛(wèi)生工工作落到到實(shí)處。3.加強(qiáng)幼幼兒園的的衛(wèi)生防防疫和食食品衛(wèi)生生管理，指指導(dǎo)開(kāi)展展多種形形式的衛(wèi)衛(wèi)生防疫疫和食品品衛(wèi)生知知識(shí)宣傳傳教育活活動(dòng)，并并納入幼幼兒行為為規(guī)范教教育中，與與幼兒園園文明建建設(shè)和社社會(huì)公德德教育相相結(jié)合。4.幼兒園園要建立立健全食食品衛(wèi)生生安全管管理制度度，負(fù)責(zé)責(zé)做好食食堂從業(yè)業(yè)人員晨晨檢工作作，定期期組織對(duì)對(duì)幼兒園園食品衛(wèi)衛(wèi)生情況況進(jìn)行檢檢查。5.幼兒園園要加強(qiáng)強(qiáng)內(nèi)部食食品衛(wèi)生生安全管管理，按按照幼兒兒園制訂訂的崗位位責(zé)任制制強(qiáng)化

35、崗崗位責(zé)任任，并落落實(shí)到人人；保健健室應(yīng)加加強(qiáng)對(duì)幼幼兒園食食堂衛(wèi)生生的業(yè)務(wù)務(wù)指導(dǎo)和和日常巡巡視。6.建立和和完善信信息報(bào)告告制度。1）園長(zhǎng)是是幼兒園園信息傳傳報(bào)的責(zé)責(zé)任人。2）明確報(bào)報(bào)告范圍圍、途徑徑及要求求。3）明確對(duì)對(duì)突發(fā)事事件應(yīng)急急處理的的程序。7.完善幼幼兒園衛(wèi)衛(wèi)生防疫疫和食品品衛(wèi)生的的應(yīng)急預(yù)預(yù)案，成成立應(yīng)急急工作小小組。8.對(duì)違反反上級(jí)有有關(guān)規(guī)定定，玩忽忽職守、疏疏于管理理，造成成幼兒食食物中毒毒或者其其他食源源性疾患患的責(zé)任任人，以以及造成成食物中中毒或其其他食源源性疾患患后，隱隱瞞實(shí)情情不上報(bào)報(bào)的責(zé)任任人，由由教育行行政部門門按照有有關(guān)規(guī)定定給予通通報(bào)批評(píng)評(píng)或行政政處分。造造成重

36、大大食物中中毒事件件，情節(jié)節(jié)特別嚴(yán)嚴(yán)重的，將將依法追追究相應(yīng)應(yīng)責(zé)任人人的法律律責(zé)任。 庫(kù)房管理制制度1.園內(nèi)要要設(shè)專用用伙食庫(kù)庫(kù)房，生生熟分間間，面積積不小于于8平方方米，并并有專人人負(fù)責(zé)?；锘锸硯?kù)房房不陰暗暗潮濕，光光線明亮亮，通風(fēng)風(fēng)良好。2.物品出出入庫(kù)有有登記帳帳目，并并有發(fā)貨貨人和領(lǐng)領(lǐng)貨人及及兩人以以上的簽簽字，庫(kù)庫(kù)房隨時(shí)時(shí)鎖門。3.伙食庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)的的食品和和用品要要分不同同貨架存存放，物物品要有有標(biāo)簽，食食品要加加蓋，防防止潮濕濕、霉變變、揮發(fā)發(fā)。所有有物品均均要記錄錄采購(gòu)時(shí)時(shí)間、保保質(zhì)期限限。4.食堂要要配備冰冰箱或冰冰柜，可可以放在在伙食庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)，如如放在庫(kù)庫(kù)房外，則則必須上上鎖。

37、 5.伙食庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)的的糧食要要放入專專用儲(chǔ)具具，防鼠鼠、防潮潮。庫(kù)房房要安裝裝紗門紗紗窗，定定時(shí)開(kāi)窗窗通風(fēng)，并并用消毒毒燈每周周進(jìn)行一一次消毒毒。 6.非伙食食庫(kù)房人人員不得得隨意入入內(nèi)。庫(kù)庫(kù)房人員員可每年年輪換，做做到定期期盤點(diǎn)、核核算，物物品丟失失或帳目目有錯(cuò)時(shí)時(shí)，要仔仔細(xì)查找找原因，做做到帳、物物相符。 7.注意伙伙食庫(kù)房房的清潔潔衛(wèi)生，每每日小掃掃，每周周大掃，使使庫(kù)房無(wú)無(wú)霉味，食食品不變變質(zhì)，不不蟲蛀。 8.對(duì)采購(gòu)購(gòu)來(lái)的物物品，由由管庫(kù)人人員或保保健老師師，或分分管園長(zhǎng)長(zhǎng)驗(yàn)收質(zhì)質(zhì)量、過(guò)過(guò)數(shù)后入入庫(kù)。物物品須有有正規(guī)發(fā)發(fā)票，特特殊物品品沒(méi)有發(fā)發(fā)票，須須兩人以以上人員員一起采采購(gòu)，并并由

38、園領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)審核核簽字后后入庫(kù)。 9.管庫(kù)人人員要做做到有計(jì)計(jì)劃采購(gòu)購(gòu)，物品品不積壓壓、不浪浪費(fèi)、不不重復(fù)，價(jià)價(jià)廉物美美，勤儉儉辦園。 10.伙食食庫(kù)房不不得為炊炊事人員員私人儲(chǔ)儲(chǔ)放東西西，不得得作更衣衣、休息息間。 伙食委員工工作制度度 伙伙食管理理委員會(huì)會(huì)，是食食堂與廣廣大教師師和幼兒兒交流溝溝通的橋橋梁性組組織，為為了更好好地協(xié)助助幼兒園園管理、認(rèn)認(rèn)真執(zhí)行行為教師師幼兒服服務(wù)的宗宗旨，特特制定以以下工作作制度。 一、做好幼兒園依法收費(fèi)，?？顚Ｓ霉ぷ?，合理使用伙食費(fèi)。 二二、監(jiān)督督食堂嚴(yán)嚴(yán)格遵守守食品品衛(wèi)生法法。三、每月討討論制定定合理的的營(yíng)養(yǎng)食食譜。 四、監(jiān)督幼幼兒伙食食費(fèi)使用用情況。不定期

39、對(duì)飯菜進(jìn)行成本核算。嚴(yán)禁以壞充好，以次充優(yōu)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向食堂有關(guān)人員提出，并責(zé)成其合理核算。每月公布幼兒伙食收支結(jié)算。 五五、每月月利用膳膳食營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)分析軟軟件進(jìn)進(jìn)行幼兒兒食譜營(yíng)營(yíng)養(yǎng)分析析，做到到平衡膳膳食，各各項(xiàng)指標(biāo)標(biāo)達(dá)標(biāo)。 六六、伙食食管理委委會(huì)實(shí)行行例會(huì)制制度，定定期召開(kāi)開(kāi)工作會(huì)會(huì)議，總總結(jié)上期期工作情情況，布布置下期期工作任任務(wù)，聽(tīng)聽(tīng)取當(dāng)前前食堂的的伙食情情況，由由伙委會(huì)會(huì)成員通通報(bào)本月月教師幼幼兒對(duì)伙伙食的反反映和要要求，最最后根據(jù)據(jù)需求提提出伙食食工作的的整改意意見(jiàn)，每每月召開(kāi)開(kāi)一次全全體委員員會(huì)議，并并就一些些主要問(wèn)問(wèn)題進(jìn)行行協(xié)商解解決。 七、每每學(xué)年組組織開(kāi)展展一次伙伙委會(huì)優(yōu)優(yōu)

40、秀委員員的評(píng)比比活動(dòng)，每每學(xué)期開(kāi)開(kāi)展一次次炊事員員的評(píng)比比活動(dòng)。教師陪餐制制度 為確保幼幼兒園食食堂食品品安全，進(jìn)進(jìn)一步提提高食堂堂飯菜質(zhì)質(zhì)量和服服務(wù)水平平，保障障師幼在在食堂的的飲食安安全，根根據(jù)上級(jí)級(jí)有關(guān)要要求，制制定本制制度。1.幼兒園園食堂必必須建立立領(lǐng)導(dǎo)或或教師輪輪流陪同同幼兒就就餐制度度。2.幼兒園園食堂每每餐必須須由值周周領(lǐng)導(dǎo)、值值周教師師和一名名衛(wèi)生保保健員進(jìn)進(jìn)行陪餐餐。幼兒兒園應(yīng)至至少每周周制定一一次陪餐餐安排表表，并交交由食堂堂管理人人員存檔檔備案。3.陪餐人人員應(yīng)按按照安排排，隨同同幼兒一一起就餐餐。負(fù)責(zé)責(zé)對(duì)所食食用飯菜菜的外觀觀、口味味、質(zhì)量量等進(jìn)行行認(rèn)真評(píng)評(píng)價(jià)，負(fù)負(fù)責(zé)

41、對(duì)食食堂衛(wèi)生生環(huán)境、從從業(yè)人員員工作情情況等進(jìn)進(jìn)行監(jiān)督督，負(fù)責(zé)責(zé)征求就就餐幼兒兒的意見(jiàn)見(jiàn)建議，并并做好陪陪餐記錄錄。4.陪餐人人員對(duì)以以下情況況應(yīng)當(dāng)立立即指出出，并要要求食堂堂管理人人員及時(shí)時(shí)整改糾糾正：食堂工作作人員未未穿戴工工衣、工工帽，女女工作人人員留長(zhǎng)長(zhǎng)發(fā)、戴戴首飾的的，以及及其他不不符合從從業(yè)人員員職業(yè)行行為要求求的；飯菜口味味過(guò)淡或或過(guò)咸的的；其他應(yīng)當(dāng)當(dāng)及時(shí)整整改糾正正以確保保食品安安全衛(wèi)生生的情況況。5.陪餐人人對(duì)以下下情況應(yīng)應(yīng)當(dāng)立即即制止，并并督促食食堂管理理人員及及時(shí)采取取相應(yīng)措措施：土豆有發(fā)發(fā)青、發(fā)發(fā)芽現(xiàn)象象未充分分去除的的四季豆、土土豆未充充分煮熟熟燒透的的飯菜質(zhì)量量較差

42、，家家長(zhǎng)反映映突出的的其他危害害幼兒食食品安全全衛(wèi)生的的情況6.陪餐人人員就餐餐后發(fā)生生頭暈、嘔嘔吐、腹腹痛、腹腹瀉、嗜嗜睡等明明顯癥狀狀，排除除自身身身體原因因的，應(yīng)應(yīng)當(dāng)立即即向園長(zhǎng)長(zhǎng)報(bào)告，并并對(duì)當(dāng)餐餐同類食食品就餐餐幼兒進(jìn)進(jìn)行跟蹤蹤觀察。7.陪餐人人員應(yīng)嚴(yán)嚴(yán)格履行行職責(zé)，對(duì)對(duì)不認(rèn)真真記載陪陪餐記錄錄、不及及時(shí)指出出整改問(wèn)問(wèn)題的，給給予批評(píng)評(píng)教育；對(duì)危害害幼兒健健康的安安全問(wèn)題題不能及及時(shí)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)或不及及時(shí)制止止、出現(xiàn)現(xiàn)明顯中中毒或感感染癥狀狀不及時(shí)時(shí)報(bào)告，造造成惡劣劣影響的的，視情情況輕重重給予行行政處分分。8.陪餐人人員因故故不能陪陪餐的，應(yīng)應(yīng)及時(shí)向向幼兒園園報(bào)告，由由幼兒園園在就餐餐前指

43、定定其他人人員陪餐餐，并做做好相關(guān)關(guān)工作。9.食堂管管理人員員應(yīng)認(rèn)真真聽(tīng)取陪陪餐人員員的意見(jiàn)見(jiàn)和建議議，對(duì)提提出的問(wèn)問(wèn)題及時(shí)時(shí)整改落落實(shí)。10.幼兒兒園園長(zhǎng)長(zhǎng)要加強(qiáng)強(qiáng)對(duì)食堂堂陪餐情情況的檢檢查，定定期通報(bào)報(bào)檢查情情況。 面面食制作作管理制制度一、加工前前要檢查查各種食食品原料料，如米米、面、黃黃油、果果醬、果果料、豆豆餡以及及作餡用用的肉、蛋蛋、水產(chǎn)產(chǎn)品、蔬蔬菜等，如如發(fā)現(xiàn)生生蟲、霉霉變、異異味、污污穢不潔潔，以及及不符合合其他衛(wèi)衛(wèi)生要求求的不能能使用。二、作餡用用的肉、蛋蛋、水產(chǎn)產(chǎn)品、蔬蔬菜等原原料要按按照初加加工衛(wèi)生生制度的的要求加加工。蔬蔬菜要徹徹底浸泡泡清洗，易易于造成成農(nóng)藥殘殘留的蔬

44、蔬菜（如如韭菜）浸浸泡時(shí)間間30分鐘鐘以上，然然后沖洗洗干凈。三、各種工工具、用用具、容容器生熟熟分開(kāi)使使用，用用后及時(shí)時(shí)清洗干干凈定位位存放、菜菜板、菜菜墩洗凈凈后立放放。四、糕點(diǎn)存存放在專專庫(kù)或?qū)９駜?nèi)，做做到通風(fēng)風(fēng)、干燥燥、防塵塵、防蠅蠅、防鼠鼠、防毒毒，含水水分較高高的帶餡餡糕點(diǎn)存存放在冰冰箱，做做到生熟熟分開(kāi)保保存。五、按規(guī)定定要求正正確使用用食品添添加劑。六、各種食食品加工工設(shè)備，如如絞肉機(jī)機(jī)、豆?jié){漿機(jī)、和和面機(jī)、饅饅頭機(jī)等等用后及及時(shí)清洗洗干凈，定定期消毒毒。各種種用品如如蓋布、籠籠布、抹抹布等要要洗凈晾晾干備用用。七、加工結(jié)結(jié)束后及及時(shí)清理理面點(diǎn)加加工場(chǎng)所所，做到到地面無(wú)無(wú)污物

45、、殘殘?jiān)?，面面板清潔潔，各種種容器、用用具、刀刀具等清清潔后定定位存放放。食品從業(yè)人人員健康康檢查制制度1.食食品生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人人員每年年必須進(jìn)進(jìn)行健康康檢查。2.食食品衛(wèi)生生管理人人員負(fù)責(zé)責(zé)組織本本單位的的健康查查體工作作，建立立從業(yè)人人員衛(wèi)生生檔案，督督促“五病”人員調(diào)調(diào)離崗位位，并對(duì)對(duì)從業(yè)人人員健康康狀況進(jìn)進(jìn)行日常常監(jiān)督管管理。3.食食品生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人人員每年年參加一一次查體體，每年年到期前前一個(gè)月月參加健健康復(fù)查查，不得得超期使使用健康康證明。4.新新參加工工作的從從業(yè)人員員、實(shí)習(xí)習(xí)工、實(shí)實(shí)習(xí)學(xué)生生必須取取得健康康證明后后上崗，杜杜絕先上上崗后查查體的事事情發(fā)生生。5.凡凡患有痢痢疾、傷傷

46、寒、病病毒性肝肝炎等消消化道傳傳染病以以及其他他有礙食食品衛(wèi)生生疾病的的，不得得參加接接觸直接接入口食食品的生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)。6.定定其檢查查從業(yè)人人員持證證上崗情情況，發(fā)發(fā)現(xiàn)無(wú)有有效健康康證明者者，交衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督部門按按有關(guān)法法律法規(guī)規(guī)處理。從業(yè)人員食食品安全全知識(shí)培培訓(xùn)制度度一、認(rèn)真制制定培訓(xùn)訓(xùn)計(jì)劃，定定期組織織管 理人員員、從業(yè)業(yè)人員參參加食品品安全知知識(shí)、職職業(yè) 道德和和法律、法法規(guī)的培培訓(xùn)以及及操作技技能培 訓(xùn)。 二、新參參加工作作的人員員包括實(shí)實(shí)習(xí)工、 實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上 崗。 三、建立立從業(yè)人人員食品品安全知知識(shí)培訓(xùn)訓(xùn) 檔案，將將培訓(xùn)時(shí)時(shí)間、培培訓(xùn)內(nèi)容容、考核核結(jié)果

47、記記 錄歸檔檔，以備備查驗(yàn)。食品安全管管理人員員制度一、制定本本單位食食品衛(wèi)生生管理制制度和崗崗 位衛(wèi)衛(wèi)生責(zé)任任制管理理措施。二、制定本本單位食食品經(jīng)營(yíng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)衛(wèi)生設(shè) 施改善善的規(guī)劃劃。三、 辦理理領(lǐng)取或或換發(fā)食食品衛(wèi)生生許可證證， 無(wú)無(wú)食品流流通許可可證不得得從事食食品經(jīng)營(yíng)營(yíng)。做 到亮證證、亮照照經(jīng)營(yíng)。四、組織本本單位食食品從業(yè)業(yè)人員進(jìn)進(jìn)行食 品安全全有關(guān)法法規(guī)和知知識(shí)的培培訓(xùn)，培培訓(xùn)合格格 者才才允許從從事食品品流通經(jīng)經(jīng)營(yíng)。五、建立并并執(zhí)行從從業(yè)人員員健康管管理制 度。六、執(zhí)行保保健食品品安全標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。 七、協(xié)助保保健食品品安全監(jiān)監(jiān)督管理理機(jī)構(gòu) 實(shí)施食食品安全全監(jiān)督、監(jiān)監(jiān)測(cè)。 食堂從業(yè)人人員

48、個(gè)人人衛(wèi)生管管理制度度一、食堂從從業(yè)人員員每年必必須進(jìn)行行一次健健康檢查查，必要要時(shí)接受受臨時(shí)性性健康檢檢查，新新參加工工作和臨臨時(shí)參加加工作人人員都必必須進(jìn)行行體檢，取取得健康康合格證證和衛(wèi)生生知識(shí)培培訓(xùn)證后后方可參參加工作作。二、食堂從從業(yè)人員員、管理理人員必必須掌握握食品衛(wèi)衛(wèi)生的基基本要求求。三、從業(yè)人人員應(yīng)養(yǎng)養(yǎng)成良好好的衛(wèi)生生習(xí)慣，做做好崗位位（責(zé)任任）區(qū)衛(wèi)衛(wèi)生，隨隨時(shí)保持持整潔。四、個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生堅(jiān)持持做到“四勤、八八不準(zhǔn)、四四要、四四堅(jiān)持”。“四勤”：勤洗手手剪指甲甲；勤洗洗澡理發(fā)發(fā)；勤換換洗衣服服被褥；勤洗換換工作服服和帽子子。“八不準(zhǔn)”：不準(zhǔn)準(zhǔn)隨地吐吐痰；不不準(zhǔn)面對(duì)對(duì)食品打打噴嚏、

49、咳咳嗽；不不準(zhǔn)用工工作服擦擦手、臉臉或用具具；不準(zhǔn)準(zhǔn)直接用用勺嘗味味或用手手抓食品品；不準(zhǔn)準(zhǔn)在操作作場(chǎng)所內(nèi)內(nèi)吸煙和和做有礙礙食品衛(wèi)衛(wèi)生的行行為；不不準(zhǔn)穿工工作服進(jìn)進(jìn)廁所和和離開(kāi)生生產(chǎn)加工工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)場(chǎng)所；工工作時(shí)不不準(zhǔn)戴戒戒指、項(xiàng)項(xiàng)鏈、手手鏈（鐲鐲）、耳耳環(huán)等飾飾物和涂涂指甲油油；不準(zhǔn)準(zhǔn)將非食食品加工工制作用用品和個(gè)個(gè)人生活活用品帶帶入操作作場(chǎng)所?！八囊保荷习鄷r(shí)時(shí)要穿戴戴整潔的的工作衣衣帽，頭頭發(fā)必須須全部放放入帽內(nèi)內(nèi)；加工工制作熟熟食品和和配餐間間操作時(shí)時(shí)要戴口口罩；直直接入口口食品要要用專用用工具拿拿取；進(jìn)進(jìn)入配餐餐間前要要進(jìn)行二二次更衣衣，洗手手、消毒毒和戴口口罩?！八膱?jiān)持”：堅(jiān)持持衛(wèi)生操

50、操作規(guī)程程、堅(jiān)持持公用物物品消毒毒、堅(jiān)持持濕式清清掃、堅(jiān)堅(jiān)持漱口口刷牙。五、凡患有有痢疾、傷傷寒、病病毒性肝肝炎、活活動(dòng)性肺肺結(jié)核、化化膿性或或滲出性性皮膚病病以及其其他有礙礙食品衛(wèi)衛(wèi)生疾病病的從業(yè)業(yè)人員要要立即停停止操作作食品工工作。經(jīng)經(jīng)醫(yī)生證證明確已已治愈無(wú)無(wú)傳染后后才能恢恢復(fù)工作作。從業(yè)業(yè)人員患患有腹瀉瀉、咳嗽嗽、發(fā)熱熱、嘔吐吐等有礙礙食品衛(wèi)衛(wèi)生病癥癥的，應(yīng)應(yīng)立即脫脫離工作作崗位，待待查明原原因，排排除有礙礙食品衛(wèi)衛(wèi)生的病病癥或治治愈后，方方可重新新上崗。六、從業(yè)人人員的工工作服應(yīng)應(yīng)定期進(jìn)進(jìn)行清洗洗更換，保保持清潔潔，接觸觸直接入入口食品品人員的的工作服服應(yīng)每天天更換。從從業(yè)人員員上廁所

51、所前應(yīng)在在食品處處理區(qū)內(nèi)內(nèi)脫去工工作服。餐具清洗消消毒衛(wèi)生生管理制制度 11.食（飲飲）具、用用具清洗洗、消毒毒必須在在專間進(jìn)進(jìn)行，間間內(nèi)設(shè)有有專用的的洗、消消設(shè)施，各各類設(shè)施施必須明明顯標(biāo)示示用途；設(shè)有帶帶蓋的廢廢棄物盛盛放桶；設(shè)專人人負(fù)責(zé)。2.食食（飲）具具、用具具清洗必必須做到到一刮、二二洗、三三沖、四四消毒、五五保潔。使使用的洗洗滌劑、消消毒劑符符合衛(wèi)生生要求。3.食食（飲）具具、用具具使用后后應(yīng)及時(shí)時(shí)洗凈消消毒，定定位存放放，保持持清潔。已已消毒和和未消毒毒的食（飲飲）具、用用具應(yīng)分分開(kāi)存放放。4.消消毒后的的食（飲飲）具、用用具應(yīng)貯貯存在專專用保潔潔柜或保保潔間內(nèi)內(nèi)備用，保保潔柜或

52、或保潔間間應(yīng)有明明顯標(biāo)記記。保潔潔柜或保保潔間應(yīng)應(yīng)當(dāng)定期期清洗，保保持潔凈凈；無(wú)雜雜物，無(wú)無(wú)蟑螂、老老鼠活動(dòng)動(dòng)的痕跡跡。保潔潔柜應(yīng)帶帶門。保保潔柜或或保潔間間內(nèi)不得得存放其其他物品品，每天天使用前前應(yīng)清洗洗消毒。5.應(yīng)應(yīng)定期檢檢查消毒毒設(shè)備、設(shè)設(shè)施是否否處于良良好狀態(tài)態(tài)。采用用化學(xué)消消毒的應(yīng)應(yīng)定時(shí)測(cè)測(cè)量有效效消毒濃濃度。所所用藥物物必須符符合衛(wèi)生生要求， 有批準(zhǔn)準(zhǔn)文號(hào)、保保質(zhì)期。6.食食（飲）具具、用具具最好是是采用熱熱力消毒毒，特別別是濕熱熱消毒法法。因其其材料不不能適應(yīng)應(yīng)熱力消消毒的才才使用化化學(xué)消毒毒方法。7.采采用洗碗碗機(jī)進(jìn)行行清洗消消毒的，必必須嚴(yán)格格按洗碗碗機(jī)出廠廠說(shuō)明使使用。8.

53、消消毒后的的食（飲飲）具、用用具應(yīng)符符合食食（飲）具具消毒衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的規(guī)規(guī)定。食食（飲）具具感官指指標(biāo)必須須符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求，物理理消毒（包包括蒸氣氣等熱消消毒）：食具必必須表面面光潔、無(wú)無(wú)油漬、無(wú)無(wú)水漬、無(wú)無(wú)異味；化學(xué)（藥藥物）消消毒：食食具表面面必須無(wú)無(wú)泡沫、無(wú)無(wú)洗消劑劑的味道道，無(wú)不不溶性附附著物。9.一一次性 HYPERLINK t _blank 餐餐飲具不不得重復(fù)復(fù)使用。食食（飲）具具、用具具應(yīng)有足足夠數(shù)量量周轉(zhuǎn)，要要求達(dá)到到最高使使用量的的3倍以以上。10.從事食食（飲）具具、用具具清洗消消毒的從從業(yè)人員員應(yīng)持有有效的健健康證明明和衛(wèi)生生知識(shí) HYPERLINK t _blank

54、 培培訓(xùn)證明明。粗加工管理理制度學(xué)校食堂粗粗加工區(qū)區(qū)管理得得好，不不僅能保保證師生生的食品品衛(wèi)生安安全，而而且也能能有效預(yù)預(yù)防食品品中毒。為為此，特特制定食食堂粗加加工區(qū)管管理制度度。一、分設(shè)肉肉類（包包括水產(chǎn)產(chǎn)品）和和蔬菜原原料洗滌滌池，并并且有明明顯標(biāo)志志。二、加工肉肉類（包包括水產(chǎn)產(chǎn)品）的的操作臺(tái)臺(tái)、用具具和容器器必須與與加工蔬蔬菜的操操作臺(tái)、用用具、容容器分開(kāi)開(kāi)使用，并并且有明明顯標(biāo)識(shí)識(shí)，防止止交叉污污染。三、盛裝過(guò)過(guò)肉類（包包括水產(chǎn)產(chǎn)品）的的容器，不不得盛裝裝蔬菜和和加工好好的食品品，用后后必須及及時(shí)消毒毒、清洗洗后，才才能盛裝裝蔬菜和和加工好好的食品品。四、加工過(guò)過(guò)肉類（包包括水產(chǎn)

55、產(chǎn)品）的的操作臺(tái)臺(tái)和砧板板及容器器，必須須及時(shí)消消毒、清清洗晾干干。五、加工過(guò)過(guò)蔬菜的的操作臺(tái)臺(tái)和砧板板及容器器，要及及時(shí)清洗洗、晾干干。六、保持粗粗加工區(qū)區(qū)的清潔潔衛(wèi)生，保保持上下下水管暢暢通，及及時(shí)清掃掃地面殘殘留的廢廢棄物等等垃圾。七、菜買回回來(lái)和未未加工完完的蔬菜菜不能直直接放置置于地上上，要放放在攤晾晾架上，使使其通風(fēng)風(fēng)透氣，防防止霉?fàn)€爛變質(zhì)。幼兒園食堂堂烹調(diào)加加工管理理制度1.加加工前檢檢查食品品原料質(zhì)質(zhì)量，變變質(zhì)食品品不下鍋鍋、不蒸蒸煮、不不烘烤。2.熟熟制加工工的食品品要燒熟熟煮透，其其中溫度度不低于于70攝攝氏度。油油炸食品品要防止止外焦內(nèi)內(nèi)生，加加工后的的直接入入口熟食食品

56、要盛盛放在已已經(jīng)過(guò)消消毒的容容器或餐餐具內(nèi)，不不得使用用未經(jīng)消消毒的餐餐具或容容器。3.烹烹調(diào)后至至使用前前需要較較長(zhǎng)時(shí)間間（超過(guò)過(guò)兩小時(shí)時(shí)）存放放的食品品應(yīng)當(dāng)在在高于660攝氏氏度或低低于100攝氏度度的條件件下存放放，需要要冷藏的的熟制品品應(yīng)當(dāng)在在放涼后后再冷藏藏。4.隔隔餐隔夜夜熟制品品必須經(jīng)經(jīng)充分再再熱后方方可食用用。5.灶灶臺(tái)、抹抹布要隨隨時(shí)清洗洗，保持持清潔。不不用抹布布揩碗盤盤，滴在在盤邊的的湯汁用用消毒布布揩擦。6.嚴(yán)嚴(yán)格按照照食品品生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營(yíng)單位位廢氣食食用油脂脂管理規(guī)規(guī)定要要求，收收集處理理廢棄油油脂，及及時(shí)清洗洗抽油煙煙機(jī)罩。7.剩剩余食品品及原料料按照熟熟食、半半成品、

57、生生食的衛(wèi)衛(wèi)生要求求存放，不不可混放放和交叉叉疊放。8.工工作結(jié)束束后，調(diào)調(diào)料加蓋蓋，工具具、用具具洗刷干干凈，定定位存放放；灶上上、灶下下地面清清洗沖刷刷干凈，不不留殘?jiān)?、油污污，不留留衛(wèi)生死死角，及及時(shí)清除除垃圾。配餐間食品品衛(wèi)生管管理制度度1.應(yīng)設(shè)有有獨(dú)立的的防蠅、防防塵、防防鼠配餐餐間(即應(yīng)有有紗門、紗紗窗)，可開(kāi)開(kāi)啟關(guān)閉閉的售菜菜窗，配配餐間應(yīng)應(yīng)與供餐餐量相適適應(yīng)。配配餐間應(yīng)應(yīng)裝有空空氣消毒毒設(shè)施(紫外線線按300wm2離臺(tái)臺(tái)面2mm高)及空調(diào)調(diào)(夏天用用)。進(jìn)入入配餐間間前應(yīng)設(shè)設(shè)有二次次更衣、洗洗手、消消毒室，使使用電子子刷卡收收費(fèi)。2配餐間間內(nèi)應(yīng)保保持清潔潔衛(wèi)生，紗紗門、面面應(yīng)

58、經(jīng)常常清洗不不積塵；應(yīng)保持持紗門紗紗窗的正正常使用用，及時(shí)時(shí)維修破破損門窗窗，未銷銷售時(shí)應(yīng)應(yīng)關(guān)閉窗窗口及門門窗，隨隨手關(guān)門門。3每餐供供應(yīng)后清清理衛(wèi)生生，開(kāi)啟啟紫外線線燈消毒毒。4食品原原料、半半成品不不得存放放于配餐餐間，配配餐間內(nèi)內(nèi)不得存存放與食食品銷售售無(wú)關(guān)的的任何個(gè)個(gè)人物品品。5銷售食食品時(shí)工工作人員員應(yīng)戴口口罩、帽帽子、一一次性手手套，防防止口水水濺向熟熟食品6不得在在配餐間間內(nèi)加工工、油炸炸（電用用）、小小炒食品品。7非食堂堂工作人人員及未未穿戴食食堂規(guī)定定工作衣衣帽者禁禁止進(jìn)入入配餐間間。非食食堂工作作人員未未經(jīng)許可可不得進(jìn)進(jìn)入配餐餐間預(yù)防食物中中毒的制制度食物中中毒是由由于吃了

59、了被微生生物污染染的食品品或含細(xì)細(xì)菌毒素素的食品品，或本本來(lái)就含含有毒素素的食品品，如：發(fā)芽土土豆、四四季豆、扁扁豆、毒毒蕈、鮮鮮黃花等等未給去去毒處理理或烹飪飪未熟透透而食用用，導(dǎo)致致人體在在短暫時(shí)時(shí)間內(nèi)，出出現(xiàn)同一一食群體體中毒如如：頭昏昏、嘔吐吐、腹瀉瀉、四肢肢麻木等等中毒癥癥狀。因因此，避避免食物物中毒事事件的發(fā)發(fā)生，首首先預(yù)防防工作應(yīng)應(yīng)做在前前面，現(xiàn)現(xiàn)將怎樣樣采取預(yù)預(yù)防食物物中毒的的措施制制定如下下：1.安安全購(gòu)物物，購(gòu)物物時(shí)必須須按計(jì)劃劃采購(gòu)，必必須在有有效期內(nèi)內(nèi)使用完完所購(gòu)回回的食品品，必須須妥善保保管好，預(yù)預(yù)防食品品潮解，霉霉?fàn)€變質(zhì)質(zhì)、黃曲曲霉變，在在采購(gòu)時(shí)時(shí)，更應(yīng)應(yīng)避免霉霉?fàn)€

60、變質(zhì)質(zhì)的食品品，蔬菜菜、瓜果果，以及及保質(zhì)過(guò)過(guò)期的產(chǎn)產(chǎn)品。以以免導(dǎo)致致急慢性性食物中中毒。2.餐餐具避免免應(yīng)用鉛鉛、鋅、鋁鋁制品盛盛裝食物物，烹飪飪食物，一一面引起起鉛、鋅鋅、鋁制制品導(dǎo)致致人體慢慢性中毒毒。3.幼幼兒一律律不吃剩剩飯剩菜菜，剩菜菜一律不不留，剩剩飯用冰冰箱保存存不超過(guò)過(guò)24小小時(shí)，且且剩飯必必須經(jīng)高高溫復(fù)熱熱后限老老師食用用。4.要要買經(jīng)過(guò)過(guò)檢驗(yàn)后后宰殺的的畜肉，生生肉不要要在常溫溫中放置置時(shí)間過(guò)過(guò)長(zhǎng)，要要及時(shí)烹烹制，生生熟食物物的容器器、刀、案案板必須須分開(kāi)。5.做做飯菜要要有計(jì)劃劃，作到到按人數(shù)數(shù)供應(yīng)飯飯菜，現(xiàn)現(xiàn)做現(xiàn)吃吃，放置置時(shí)間不不宜過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)，盡可可能不剩剩飯菜。6.在