學校食堂管理制度修改版

1、PAGE PAGE 33黎明中學食堂管理制度2011年年9月黎明中學校校長辦公公室黎明中學總總務處前 言言學校的食堂堂工作關關系到每每一個孩孩子的生生長發(fā)育育和生命命健康，也也是每一一位在校校就餐的的教職工工生活的的重要組組成部分分。長期期以來，我我校的食食堂工作作都處在在不斷地地改善和和進步之之中。但但是我們們深感責責任重大大，在硬硬件和軟軟件上努努力加大大力度，增增加投入入，不斷斷地為廣廣大師生生創(chuàng)造一一個更好好的就餐餐環(huán)境，安安排膳食食結構更更為合理理的飯菜菜，以保保證食品品的質(zhì)量量。 在在制度建建設上，我我們深深深地認識識到，沒沒有制度度的工作作環(huán)境將將是非常常被動，而而制度散散亂也將

2、將導致工工作的重重復勞動動甚至是是無效勞勞動。為為此，我我們特別別將食堂堂多年的的工作制制度做了了一個整整合和整整理，雖雖然不可可能是盡盡善盡美美地，但但是我們們還是朝朝這個方方向去努努力地完完善。希希望廣大大教師、家家長和社社會上的的朋友對對我們提提出寶貴貴的意見見。 黎明明中學校校長辦公公室黎明中學總總務處2010年年9月浙江省學校校食品安安全十必必須一、學校必必須建立立健全以以校長為為第一責責任人的的食品安安全責任任制度學校校長是是學校食食品安全全第一責責任人。校校長必須須對學校校食品安安全負總總責，學學校應設設12名專專兼職食食品衛(wèi)生生監(jiān)督管管理員，具具體負責責食品衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督。建立立

3、食物中中毒或者者其他食食源性疾疾患等突突發(fā)事件件的應急急處置機機制。建建立學校校食品衛(wèi)衛(wèi)生責任任追究制制度。二、學校食食堂和副副食品店店必須建建立健全全食品管管理的規(guī)規(guī)章制度度學校食堂和和副食品品店必須須取得餐餐飲服務務監(jiān)管部部門發(fā)放放的餐飲飲服務許許可證(包括原原食品衛(wèi)衛(wèi)生許可可證)，未未取得許許可證的的不得加加工、供供應食品品。加工工、供應應食品必必須遵照照食品衛(wèi)衛(wèi)生許可可證核定定的范圍圍。要按按照要求求建立學學校食堂堂的衛(wèi)生生檔案，檔檔案應包包括個人人健康證證明、食食品原料料和有關關用品索索證資料料、食品品添加劑劑和調(diào)味味品采購購和使用用記錄、餐餐具消毒毒自查記記錄、食食品留樣樣記錄、食

4、食品原材材料采購購合同等等。三、學校食食品從業(yè)業(yè)人員必必須有良良好的衛(wèi)衛(wèi)生習慣慣并持證證上崗食品從業(yè)人人員按有有關規(guī)定定取得健健康體檢檢證明和和衛(wèi)生培培訓合格格證后方方可上崗崗操作，健健康體檢檢每年11次，并并定期接接受職業(yè)業(yè)道德教教育和衛(wèi)衛(wèi)生知識識、食品品安全法法規(guī)培訓訓，經(jīng)考考核合格格頒證后后方可上上崗。從從業(yè)人員員操作時時應穿戴戴清潔的的工作服服、工作作帽(專專間操作作人員還還需戴口口罩)。四、學校食食堂和副副食品店店必須嚴嚴把食品品采購進進貨關禁止采購不不符合食食品衛(wèi)生生標準和和要求的的食品。應應查驗、索索取并留留存加蓋蓋有供貨貨方公章章許可證證、營業(yè)業(yè)執(zhí)照和和產(chǎn)品合合格證明明文件復復

5、印件；留存蓋蓋有供貨貨方公章章(或簽簽字)的的每筆送送貨單，建建立采購購、進貨貨臺賬，每每日一記記，全部部食品一一律入賬賬，詳細細記錄。有有條件的的學?？煽山⑹呤卟宿r(nóng)藥藥的檢測測及其他他食品的的相關檢檢測，嚴嚴把食品品原料進進入關。五、學校食食堂和副副食品店店必須建建立健全全食品驗驗收貯存存制度食品入庫前前必須嚴嚴格驗收收，設專專人驗收收登記、設設立臺帳帳；食品品出庫時時必須查查驗其感感官性狀狀和保質(zhì)質(zhì)期。日日常性查查驗應重重點檢查查食品變變質(zhì)(包包括霉變變、腐敗敗)、包包裝是否否損壞及及保質(zhì)期期是否到到期等情情況，發(fā)發(fā)現(xiàn)存在在不符合合衛(wèi)生要要求的食食品應及及時進行行處理。食食品儲存存?zhèn)}庫要

6、要專用，食食品貯存存必須分分類、分分架、隔隔墻、離離地存放放。食品品貯存場場所禁止止存放有有毒、有有害物品品及個人人生活物物品，不不允許與與藥品、殺殺蟲劑、洗洗滌劑、防防腐劑、雜雜品等物物品混放放。六、學校食食堂食品品加工供供應必須須符合國國家衛(wèi)生生標準肉類、水產(chǎn)產(chǎn)品類與與蔬菜類類食品原原料的清清洗必須須分別在在專用清清洗池內(nèi)內(nèi)進行；加工食食品必須須做到熟熟透，加加工后的的熟制品品應當與與食品原原料或半半成品分分開存放放，半成成品應該該與食品品原料分分開存放放，防止止交叉污污染。食食品在烹烹飪后至至出售前前存放時時間一般般不超過過2個小小時，若若超過22個小時時存放的的，應當當在高于于60或低

7、于于10的條件件下存放放。食堂堂剩余食食品必須須冷藏，冷冷藏時間間不得超超過244小時。隔隔夜、隔隔餐的食食品在確確認沒有有變質(zhì)的的情況下下，必須須經(jīng)高溫溫徹底加加熱后方方可供應應食用。七、學校食食堂必須須建立食食品留樣樣制度食堂每餐供供應的各各種菜肴肴(包括括含餡的的面制品品)必須須留樣。留留樣食品品應按品品種分別別盛放于于清洗消消毒后的的密閉專專用容器器內(nèi)，并并做好留留樣登記記，在留留樣專用用冰箱冷冷藏條件件下存放放48小小時以上上，每個個品種留留樣量不不少于1100克克。八、學校食食堂必須須堅持每每天保潔潔清洗餐具、工工用具必必須在專專用水池池內(nèi)進行行。餐飲飲具“一清、二二洗、三三消毒、

8、四四保潔”，未經(jīng)經(jīng)消毒的的餐飲具具不得使使用。已已消毒和和未消毒毒的餐飲飲具應分分開存放放，并在在餐飲具具貯存柜柜上有明明顯標記記。隨時時保持食食堂干凈凈、整潔潔、衛(wèi)生生的環(huán)境境。九、學校食食堂必須須規(guī)范使使用食品品添加劑劑學校食堂和和飲食店店要設立立專柜，統(tǒng)統(tǒng)一存放放食品添添加劑，同同時建立立食品添添加劑等等原料采采購的索索證索票票制度，按按規(guī)定落落實記錄錄、查驗驗制度。嚴嚴格食品品添加劑劑使用，根根據(jù)“非必須須不使用用”的原則則，使用用品種和和用量必必須符合合GB227600食品品添加劑劑使用衛(wèi)衛(wèi)生標準準，防防止超范范圍和過過量使用用食品添添加劑行行為。嚴嚴禁使用用非食用用物質(zhì)加加工制作作

9、食品。十、學校必必須提供供符合衛(wèi)衛(wèi)生標準準的飲用用水學校必須保保證合格格的飲用用水供應應，嚴禁禁學生直直接飲用用生水。嚴嚴把學生生飲用水水供應環(huán)環(huán)節(jié)質(zhì)量量關，使使用桶裝裝水的學學校應統(tǒng)統(tǒng)一招標標，確保保從符合合國家相相關標準準要求的的單位進進貨，生生產(chǎn)桶裝裝飲用水水的企業(yè)業(yè)要有有有效的食食品衛(wèi)生生許可證證、工商商營業(yè)執(zhí)執(zhí)照、工工業(yè)產(chǎn)品品生產(chǎn)許許可證、稅稅務登記記證、產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量監(jiān)督檢檢驗報告告。定期期對飲水水設施設設備、桶桶裝水飲飲水機和和自備水水進行消消毒管理理，清洗洗、消毒毒有記錄錄。目 錄TOC o f h z HYPERLINK l _Toc275509844 1、食堂堂衛(wèi)生管管理檢查

10、查制度6 HYPERLINK l _Toc275509845 2、餐具具消毒管管理制度度8 HYPERLINK l _Toc275509846 3、從業(yè)業(yè)人員健健康檢查制度10 HYPERLINK l _Toc275509847 4、食堂堂從業(yè)人人員衛(wèi)生生知識培培訓制度度11 HYPERLINK l _Toc275509848 5、食品品采購驗驗收制度度12 HYPERLINK l _Toc275509849 6、原料料采購索索證登記制制度13 HYPERLINK l _Toc275509850 7、操作作間管理理制度14 HYPERLINK l _Toc275509851 8、粗加加工管理理

11、制度16 HYPERLINK l _Toc27550098552 9、食品試試嘗留樣樣管理制制度17 HYPERLINK l _Toc275509853 10、配配餐間管管理制度度18 HYPERLINK l _Toc275509854 11、庫庫房（存存儲、出出入庫存存）管理理制度19 HYPERLINK l _Toc275509855 12、食食堂衛(wèi)生生責任追追究制度度21 HYPERLINK l _Toc275509856 13、司司務長職職責23 HYPERLINK l _Toc275509857 14、食物中中毒處理理預案2415、學校校食堂財財務管理理暫行辦辦法.281、食堂衛(wèi)衛(wèi)生

12、檢查查制度保持食堂干干凈、整整潔，具具有良好好的環(huán)境境衛(wèi)生，是是保證食食物不被被污染的的重要措措施之一一。為保保證學校校食堂食食品衛(wèi)生生安全，特特制定食食堂衛(wèi)生生檢查制制度。一、食堂管管理人員員要隨時時檢查食食堂的環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生，并作作好檢查查記錄。二、學校分分管領導導或行政政值周領領導至少少每天不不定時檢檢查一次次食堂的的衛(wèi)生情情況，并并作好登登記。三、檢查內(nèi)內(nèi)容：1.食堂內(nèi)內(nèi)的環(huán)境境衛(wèi)生：地面是是否有殘殘留的食食物殘渣渣等垃圾圾，地面面坑洼處處是否積積有污水水，潲水水桶是否否加蓋。水水池內(nèi)外外、排污污地溝等等處有無無堵塞，是是否有飯飯菜殘渣渣。灶臺臺，操作作臺等處處是否干干凈、整整潔。2.從

13、業(yè)人人員的個個人衛(wèi)生生：從業(yè)業(yè)人員是是否做到到“四勤”，是否否正確穿穿戴工作作衣帽，有有無戴首首飾上崗崗，有無無在工作作區(qū)或操操作間吸吸煙，有有無在操操作間內(nèi)內(nèi)高聲喧喧嘩，有有無不良良衛(wèi)生習習慣，分分發(fā)食物物時是否否戴一次次性口罩罩和一次次性手套套。3.食堂的的“三防”設施有有無損壞壞情況，是是否充分分發(fā)揮“三防”設施的的功能和和作用。4.從業(yè)人人員是否否按流程程進行規(guī)規(guī)范操作作，做到到生熟、葷葷素分開開，有無無不規(guī)范范操作現(xiàn)現(xiàn)象。5.庫房是是否通風風、整潔潔、整齊齊、明亮亮。更衣衣室衣物物掛放是是否整潔潔有序。6.餐具用用具是否否每次用用后清洗洗、消毒毒，是否否按規(guī)定定和要求求進入配配餐間存

14、存放保潔潔。2、餐具消消毒管理理制度學校食堂使使用的餐餐具、容容器、用用具不僅僅用量大大、周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)快，而而且與進進餐者直直接相關關，如果果餐具及及容器、用用具不潔潔，被病病原微生生物污染染，通過過就餐環(huán)環(huán)節(jié)，病病菌或病病毒就會會進入體體內(nèi)，造造成腸道道傳染病病或食物物中毒事事故、食食源性疾疾病的發(fā)發(fā)生與流流行。為為認真貫貫徹執(zhí)行行食品品衛(wèi)生法法和傳傳染病防防治法特特制定本本餐具消消毒和管管理制度度。一、餐具洗洗消程序序餐具清潔工工應當了了解公用用餐具、容容器、用用具在使使用前應應當遵守守國家制制訂的操操作規(guī)范范及衛(wèi)生生要求，嚴嚴格按照照洗消程程序進行行消毒：第一步步是用熱熱水洗去去食物殘殘渣（水

15、水溫以550660為宜）；第二步步是溫水水清洗，去去除殘留留油脂等等（水溫溫以300左右為為宜）；第三步步是消毒毒，可采采用物理理的或者者化學法法殺滅餐餐具上的的殘留病病原微生生物（如如病菌、病病毒等）；第四步步是沖洗洗，即用用清潔衛(wèi)衛(wèi)生的清清水沖洗洗掉餐具具上的殘殘留藥物物；第五五步是保保潔，即即將洗凈凈消毒后后的餐具具、容器器、用具具移入保保潔設施施內(nèi)備用用，以防防止再污污染。二、餐具洗洗滌消毒毒人員應應掌握的的常用消消毒方法法目前國內(nèi)外外餐具消消毒方法法一般有有兩類：一類是是物理消消毒法，即即利用熱熱力滅殺殺原微生生物常用用的有煮煮沸、蒸蒸汽、紅紅外線等等；另一一類是化化學消毒毒法，就就

16、是利用用化學消消毒劑滅滅殺滅病病原微生生物。但但后一類類有一定定副作用用，對人人體有不不同程度度的危害害，所以以國家對對用于餐餐具的化化學消毒毒劑實行行嚴格管管制，必必須經(jīng)省省以上食食品衛(wèi)生生監(jiān)督機機構審查查批準方方能生產(chǎn)產(chǎn)、使用用。目前前，經(jīng)國國家批準準常用于于餐具的的消毒毒毒劑有滅滅菌片、TTe-1101片片、844肝炎消消毒液等等。其中中，滅菌菌片有含含氯量高高、穩(wěn)定定易保存存，入水水后易崩崩解等優(yōu)優(yōu)點，成成為餐具具消毒的的首選毒毒劑。以以上兩類類中，以以物理消消毒法最最理想。幾種常用餐餐具消毒毒方法的的主要衛(wèi)衛(wèi)生要求求：（1）煮沸沸消毒法法。消毒毒鍋應呈呈桶狀、鍋鍋底稍平平，水量量適度

17、，以以竹籃盛盛裝餐具具，當水水沸時，將將餐具放放入其中中，待水水再沸時時，取出出備用，就就是沸進進沸出。（2）844肝炎消消毒劑消消毒法。用用自來水水配制成成1%884肝炎炎消毒液液（即每每公斤自自來水加加入844肝炎消消毒劑110毫升升），將將洗凈的的餐具放放入消毒毒液中浸浸泡3-5分鐘鐘，取出出備用，配配制均用用自來水水，不得得用熱水水。三、加強餐餐具洗滌滌消毒工工作的管管理食堂指定人人員負責責餐具容容器、用用具洗滌滌消毒工工作的日日常管理理，做到到消毒經(jīng)經(jīng)?；?。并并可通過過以下檢檢查方法法檢查其其工作質(zhì)質(zhì)量：11）感官官檢查。首首先檢查查洗滌人人員是否否按洗滌滌程序操操作，有有無弄虛虛作

18、假，省省略消毒毒程序；2）檢檢查消毒毒設備是是否正常常，如消消毒池是是否漏水水，有無無消毒液液，消毒毒柜的溫溫度等；最后檢檢查備用用餐具的的衛(wèi)生質(zhì)質(zhì)量，一一般來講講，衛(wèi)生生質(zhì)量較較好的餐餐具應當當是內(nèi)外外壁和底底部無油油膩，呈呈現(xiàn)本色色。3、從業(yè)人人員健康康檢查制制度學校食堂從從業(yè)人員員的健康康，直接接影響師師生的健健康。為為此，特特制定食食堂從業(yè)業(yè)人員的的健康檢檢查制度度。一、食堂從從業(yè)人員員必須有有良好的的思想素素質(zhì)，穩(wěn)穩(wěn)定健康康的心理理狀態(tài)，身體無無不適宜宜參加餐餐飲行業(yè)業(yè)的疾病病，責任任心強。二、食堂從從業(yè)人員員由學校校一年一一聘，學學年初，學學校與食食堂從業(yè)業(yè)人員簽簽定聘任任合同。三

19、、食堂從從業(yè)人員員必須具具有有效效健康證證明持證證上崗，食食堂從業(yè)業(yè)人員每每年到法法定機構構體檢一一次，體體檢符合合要求，由由疾控中中心發(fā)給給健康證證，方可可從事食食堂工作作。四、食堂從從業(yè)人員員一旦患患上傳染染性疾病?。〖布?、傷寒寒、病毒毒性肝炎炎、活動動性肺結結核、化化膿性成成滲性皮皮膚病等等）不得得從事食食堂工作作。五、從業(yè)人人員個人人衛(wèi)生應應做四勤勤：勤洗洗手、勤勤剪指甲甲、勤洗洗澡理發(fā)發(fā)、勤洗洗衣服，保保持良好好的個人人衛(wèi)生習習慣。六、從業(yè)人人員不能能穿拖鞋鞋上崗，不不能戴首首飾上崗崗。七、每天早早上上崗崗前由學學校行政政領導或或食堂負負責同志志對從業(yè)業(yè)人員進進行認真真檢查，凡凡是

20、個人人衛(wèi)生不不符合要要求的，不不得上崗崗。4、食堂從從業(yè)人員員衛(wèi)生知知識培訓訓制度學校食堂從從業(yè)人員員必須了了解食品品衛(wèi)生知知識，學學校必須須對食堂堂從業(yè)人人員進行行衛(wèi)生知知識培訓訓，確保保學校食食堂的食食品衛(wèi)生生。為此此，特制制定學校校食堂從從業(yè)人員員衛(wèi)生知知識培訓訓制度。一、食堂從從業(yè)人員員應堅持持學習中中華人民民共和國國食品衛(wèi)衛(wèi)生法和和浙江江省學校校食品安安全“十必須須”，增強強衛(wèi)生意意識和安安全法律律意識。二、學校每每學期對對食堂從從業(yè)人員員進行衛(wèi)衛(wèi)生知識識培訓二二次，做做到時間間落實，人人員落實實，培訓訓內(nèi)容落落實。三、食堂從從業(yè)人員員必須積積極認真真參加培培訓，認認真作好好學習記記

21、錄。四、每次培培訓之后后，組織織食堂從從業(yè)人員員進行模模擬操作作考核，凡凡不及格格者，進進行補考考。如補補考不及及格，不不予聘用用。五、學校應應收集好好培訓資資料，作作好培訓訓記錄，將將考核方方案收集集好，整整理存檔檔備案。5、食品采采購驗收收制度為了保證食食品衛(wèi)生生安全，加加強過程程管理，驗驗收食物物時一定定要堅持持一看看二聞三三手感的原則則，有問問題的食食物堅決決不能使使用。一、定性包包裝食物物的驗收收1.驗包裝裝上內(nèi)容容是否與與檢驗報報告內(nèi)容容相符；2.驗生產(chǎn)產(chǎn)日期、保保質(zhì)期，如如果已超超過保質(zhì)質(zhì)期的決決不能收收；3.驗包裝裝是否有有廠名、廠廠址；4.驗食物物外觀：有無破破損、污污損、變

22、變形、雜雜物、霉霉變等；5.嗅氣味味，是否否有異味味；6.手感，是是否有異異樣二、非定性性包裝食食物的驗驗收1.看：是是否有腐腐爛、霉霉變的食食物；2.聞：是是否有異異味；3.手感受受有無異異樣；4.蔬菜是是否新鮮鮮。6、原料采采購索證證登記制制度學校食堂的的原料采采購是保保證學校校食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全的重要要環(huán)節(jié)。為為了保證證學校師師生食品品衛(wèi)生安安全，按按照食食品衛(wèi)生生法的的規(guī)定，特特制定食食堂原料料采購索索證制度度：一、食堂采采購人員員采購原原材料時時，為保保證全校校師生的的食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全，必須須定點采采購食品品。二、不采購購不符合合食品衛(wèi)衛(wèi)生標準準的食品品和原料料。 三、不采購購無衛(wèi)生生

23、許可證證的食品品生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營者供供應的食食品及原原材料。四、采購農(nóng)農(nóng)貿(mào)市場場的食品品及原材材料應當當新鮮，價價格合理理，并按按每天食食譜所定定數(shù)量合合理采購購，嚴禁禁購買病病死畜禽禽等動物物食品。五、采購食食品，必必須向食食品經(jīng)營營者索取取營業(yè)執(zhí)執(zhí)照、衛(wèi)衛(wèi)生許可可證和食食品檢驗驗合格證證復印件件，有的的食品要要有QSS標志（質(zhì)質(zhì)量安全全認證）。六、食品采采購回來來，要有有二人以以上的人人驗收，并并有驗收收記載。七、凡無人人驗收或或無驗收收記錄，均均視為不不符合衛(wèi)衛(wèi)生標準準的食品品，食堂堂不得加加工、使使用。7、操作間間管理制制度操作間是烹烹調(diào)食品品的重要要場所，也也是保證證食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全的重要

24、要環(huán)節(jié)。為為此，特特制定操操作間管管理制度度。一、負責烹烹調(diào)加工工的廚師師要認真真學習食食品衛(wèi)生生法和和相關衛(wèi)衛(wèi)生知識識，提高高其法制制意識和和食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全意識。二、廚師要要加強業(yè)業(yè)務學習習，熟悉悉各種烹烹調(diào)技藝藝，提高高業(yè)務能能力。三、廚師要要根據(jù)不不同食物物的特性性，采取取合理的的烹調(diào)方方式，盡盡量不破破壞食物物的營養(yǎng)養(yǎng)價值。四、烹調(diào)的的菜肴盡盡量做到到色、香香、味等等感官性性狀俱佳佳，增進進用餐者者食欲。五、學校食食堂加工工食品，需需經(jīng)高溫溫煮熟燒燒透后才才能食用用。烘、燒燒、炒要要掌握火火候，且且數(shù)量不不宜過多多，要翻翻鏟均勻勻，使其其熟透。六、操作人人員在加加工時要要嚴格按按衛(wèi)生

25、要要求操作作，養(yǎng)成成良好衛(wèi)衛(wèi)生習慣慣，加工工食品時時不能對對著飯菜菜咳嗽、打打噴嚏，不不能用手手摳鼻屎屎、耳垢垢，上廁廁所后要要洗手。七、食品調(diào)調(diào)味時要要嚴格按按烹調(diào)衛(wèi)衛(wèi)生要求求進行，切切忌用手手指直接接沾湯品品嘗，不不能用湯湯勺、鍋鍋鏟盛湯湯汁放入入口中品品嘗。八、制作好好的成品品菜要直直接用清清潔、衛(wèi)衛(wèi)生消過過毒的容容器盛裝裝，不能能用抹布布或圍裙裙擦試容容器。九、成品菜菜不能直直接放在在地上，防防止異物物帶入容容器對食食品造成成第二次次污染。十、抹布、鍋鍋蓋、防防蠅罩等等要保持持清潔，分分類使用用。十一、充分分發(fā)揮三防設施的的功能和和作用。十二、操作作臺上的的調(diào)味品品要分類類擺放，并并及

26、時加加蓋。經(jīng)管員從員隨崗得增師十四、煮熟熟的飯菜菜要及時時進入配配菜間。8、粗加工工管理制制度學校食堂粗粗加工區(qū)區(qū)管理得得好，不不僅能保保證師生生的食品品衛(wèi)生安安全，而而且也能能有效預預防食品品中毒。為為此，特特制定食食堂粗加加工區(qū)管管理制度度。一、分設肉肉類（包包括水產(chǎn)產(chǎn)品）和和蔬菜原原料洗滌滌池，并并且有明明顯標志志。二、加工肉肉類（包包括水產(chǎn)產(chǎn)品）的的操作臺臺、用具具和容器器必須與與加工蔬蔬菜的操操作臺、用用具、容容器分開開使用，并并且有明明顯標識識，防止止交叉污污染。三、盛裝過過肉類（包包括水產(chǎn)產(chǎn)品）的的容器，不不得盛裝裝蔬菜和和加工好好的食品品，用后后必須及及時消毒毒、清洗洗后，才才

27、能盛裝裝蔬菜和和加工好好的食品品。四、加工過過肉類（包包括水產(chǎn)產(chǎn)品）的的操作臺臺和砧板板及容器器，必須須及時消消毒、清清洗晾干干。五、加工過過蔬菜的的操作臺臺和砧板板及容器器，要及及時清洗洗、晾干干。六、保持粗粗加工區(qū)區(qū)的清潔潔衛(wèi)生，保保持上下下水管暢暢通，及及時清掃掃地面殘殘留的廢廢棄物等等垃圾。七、菜買回回來和未未加工完完的蔬菜菜不能直直接放置置于地上上，要放放在攤晾晾架上，使使其通風風透氣，防防止霉爛爛變質(zhì)。9、食品留留樣管理理制度食品試嘗留留樣，是是預防師師生食品品中毒的的有效措措施，是是檢驗是是否是食食物中毒毒的重要要依據(jù)。為為確保師師生食品品衛(wèi)生安安全，特特制定食食品留樣樣試嘗制制

28、度。一、每餐堅堅持飯菜菜留樣，并并在留樣樣容器盒盒上標明明菜名、日日期、時時間等。二、飯菜留留樣應留留足數(shù)量量（不少少于1000克），儲儲存于專專用冰箱箱，溫度度保持在在2-88攝氏度度左右。三、飯菜留留樣必須須堅持448小時時。五、學校分分管領導導不定期期進行抽抽查并按按食堂當當天菜譜譜記載情情況，逐逐一對照照檢查，若若發(fā)現(xiàn)食食堂沒有有堅持飯飯菜留樣樣，應按按學校安安全責任任目標管管理和食食堂衛(wèi)生生責任追追究制度度，追究究相關人人員責任任。10、配餐餐區(qū)管理理制度配餐主要是是對成品品飯菜進進行分發(fā)發(fā)的場所所，配餐餐間清潔潔衛(wèi)生的的好壞直直接影響響到食物物的衛(wèi)生生質(zhì)量，特特制定配配餐間管管理制

29、度度。一、充分利利用三三防設設施，保保持配餐餐間的清清潔衛(wèi)生生，發(fā)揮揮其對餐餐具、容容器、用用具的保保潔功能能。二、工作人人員進入入配餐區(qū)區(qū)前著裝裝要整潔潔，手經(jīng)經(jīng)過消毒毒后，戴戴上一次次性手套套、口罩罩才能分分發(fā)飯菜菜。三、工作人人員在操操作時不不能對著著成品飯飯菜咳嗽嗽、打噴噴嚏，不不能用手手摳鼻屎屎、耳垢垢，上廁廁所要洗洗手。四、分發(fā)飯飯菜時，先先檢查盛盛裝飯菜菜的容器器是否清清潔、衛(wèi)衛(wèi)生，經(jīng)經(jīng)過清洗洗、消毒毒的容器器不能用用圍裙或或抹布擦擦拭容器器。五、成品飯飯菜不能能直接放放在地上上，要放放在操作作臺或架架子上。六、未經(jīng)允允許，從從業(yè)人員員不能隨隨意換崗崗，非配配餐間的的工作人人員，

30、在在配餐時時不得隨隨意出入入配餐間間。七、領取飯飯菜的老老師不得得進入配配餐間，飯飯菜由配配餐間工工作人員員送出配配餐區(qū)。11、庫房房管理制制度學校食堂的的庫房是是儲存食食品原料料的重要要場所，規(guī)規(guī)范的庫庫房管理理也是保保證師生生食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全的重要要環(huán)節(jié)。為為此，特特制定食食堂庫房房管理制制度。一、食堂的的庫房必必須保持持清潔，每每天清掃掃，保護護良好的的環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生。二、庫房要要保持干干燥、通通風、整整潔，防防止物資資因受潮潮而霉爛爛變質(zhì)。庫設管做手非管員任出四、任何人人員不私私自動用用庫房內(nèi)內(nèi)的物品品，保管管員應提提高警惕惕，做好好防火防防盜工作作。五、庫房物物品應按按標記標標識有序序存

31、放，食食品與非非食品不不得混放放或混裝裝，食品品必須隔隔墻155厘米，離離地面220厘米米。房不放有品滅滅農(nóng)個品七、超過保保質(zhì)期或或霉爛變變質(zhì)食品品要及時時銷毀，不不得存放放在庫房房內(nèi)。八、食品入入庫制度度1、入庫前前，首先先對所購購食品進進行檢查查，對不不符合食食品衛(wèi)生生要求者者，不簽簽收，不不入庫。驗驗收記錄錄應妥善善保存，以以備查考考。2、做好食食品數(shù)量量、質(zhì)量量、進發(fā)發(fā)貨登記記，做到到先進先先出，易易壞先用用。并按按標簽標標示的貯貯存條件件保存食食品。3、定型包包裝食品品按類別別、品種種上架存存放，貨貨架上貼貼掛標簽簽，注明明品名、供供貨單位位、生產(chǎn)產(chǎn)廠家、生生產(chǎn)日期期、保質(zhì)質(zhì)期、進進

32、貨日期期等。4、經(jīng)常檢檢查庫存存食品質(zhì)質(zhì)量，發(fā)發(fā)現(xiàn)超過過保質(zhì)期期、腐敗敗變質(zhì)、發(fā)發(fā)霉、生生蟲或其其他感官官異常食食品及原原料時應應及時處處理，不不得與其其他食品品混放。及及時將庫庫存情況況通知采采購員，防防止出現(xiàn)現(xiàn)食品堆堆積或斷斷檔。九、食品出出庫制度度1、食品出出庫實行行“先進先先出、推推陳出新新”的原則則，做到到保管條條件差的的先出，包包裝簡易易的先出出，易變變質(zhì)的先先出。 2、本本著“厲行節(jié)節(jié)約，杜杜絕浪費費”的原則則發(fā)放食食品。 3、領領用人不不得進入入庫房，防防止出現(xiàn)現(xiàn)差錯。 4、管理員應當定期對食品出庫情況進行檢查核實，對出庫物品使用情況進行監(jiān)督檢查。12、食堂堂衛(wèi)生責責任追究究制

33、度學校食堂衛(wèi)衛(wèi)生工作作是學校校安全工工作的一一件大事事，關系系到學校校全體師師生的健健康與生生命安全全，關系系到學校校教育教教學秩序序穩(wěn)定。為為了保證證師生的的食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全，特制制定學校校食堂衛(wèi)衛(wèi)生責任任追究制制度。一、學校食食堂食品品衛(wèi)生安安全由總總務處負負責。每每天作好好進出庫庫登記，精精制飯菜菜存放不不得超過過2小時時，每天天由管理理人員指指定專人人分別進進行試嘗嘗，并作作好飯菜菜試嘗記記錄。二、每天堅堅持作好好飯菜留留樣和記記錄，飯飯菜留樣樣應存放放于冰箱箱，溫度度應在22-8攝攝氏度，具具體管理理由總務務處負責責。三、班主任任負責本本班學生生的食品品衛(wèi)生安安全。班班上準備備肥皂，

34、要要求學生生飯前便便后用肥肥皂洗手手以上。四、一旦發(fā)發(fā)生食物物中毒，立立即報告告學校安安全領導導小組，再再由學校校安全領領導小組組報教育育局和市市疾控中中心，并并組織人人員將中中毒師生生送往醫(yī)醫(yī)院，進進行搶救救。五、粗加工工區(qū)，操操作間，配配餐間要要分別落落實專人人負責管管理和指指導，每每間確立立固定的的員工，嚴嚴格按流流程進行行操作，并并做到分分工明確確，責任任到人，避避免出現(xiàn)現(xiàn)混崗和和食品交交叉污染染。六、食堂管管理人員員指定專專人負責責餐具、容容器用具具消毒和和保潔工工作，要要求嚴格格按餐餐具用具具消毒制制度進進行消毒毒和保潔潔。七、凡不負負責任，檢檢查不力力，不按按要求操操作，造造成食

35、物物中毒事事故，學學校將按按有關規(guī)規(guī)章制度度追究其其責任，造造成嚴重重后果的的，報有有關部門門追究其其刑事責責任。13、司務務長職責責一、負責職職工的政政治思想想工作和和業(yè)務學學習，合合理地配配備炊事事人員，明明確分工工，分清清責任，促促使全體體人員各各負其責責，團結結合作。二、根據(jù)季季節(jié)特點點，市場場供應情情況和師師生的承承受能力力，合理理安排學學生膳食食，努力力增加花花色品種種，提高高飯菜質(zhì)質(zhì)量制訂訂具體地地操作規(guī)規(guī)程。三、每周兩兩次對伙伙食質(zhì)量量進行檢檢查,加加強成本本核算，厲厲行節(jié)約約，反對對浪費。四、搞好民民主管理理伙食，每每月召開開一次消消費者代代表會議議征求對對伙食的的意見，堅堅

36、持改革革，不斷斷提高伙伙食質(zhì)量量。五、嚴格食食堂衛(wèi)生生制度，監(jiān)監(jiān)督執(zhí)行行，防止食食物中毒毒，確保保師生身身心健康康。六、抓好食食堂考勤勤，做好好考勤記記錄，做做到獎懲懲兌現(xiàn)。七、負責炊炊具的購購置和維維修。八、組織開開飯工作作，維持持飯場秩秩序。九、完成領領導交辦辦的其他他任務。14、食物物中毒處處理預案案食品衛(wèi)生工工作是學學校安全全衛(wèi)生工工作的重重要組成成部分。為為了確保保我校全全體師生生食品衛(wèi)衛(wèi)生的安安全，保保障教育育教學工工作的順順利進行行和社會會的穩(wěn)定定，特制制定我校校食物中中毒處理理預案。一、食品衛(wèi)衛(wèi)生預防防處理領領導機構構：組 長：陳陳上華（校校長）副組長：應應天星 王駿 成 員：

37、吳吳志豹、白洪軍軍、武希希舜、肖肖君、鄧鄧秋紅、湯榮曉、值周領導及值周教師、各班班主任。二、預防措措施：為了確保全全校師生生的食品品衛(wèi)生安安全，學學校必須須加強對對食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全的學習習、宣傳傳、教育育，嚴格格執(zhí)行食食品衛(wèi)生生法和和各項管管理制度度及操作作要求。1.加強食食品衛(wèi)生生安全的的教育、宣宣傳，堅堅持上好好健康教教育課，定定期對學學生進行行食品衛(wèi)衛(wèi)生知識識和安全全知識教教育。2.教育學學生講衛(wèi)衛(wèi)生，勤勤洗手、勤勤洗頭、勤勤洗澡、勤勤換衣，勤勤剪指甲甲。3.教育學學生堅持持飯前便便后洗手手，堅持持每天早早晚刷牙牙。4.每天堅堅持兩兩掃一揀揀，每每周進行行一次大大掃除，不不留衛(wèi)生生死角。

38、學學校公共共場所、食食堂等堅堅持定期期消毒，作作好記載載。5.食堂采采購食品品必須在在取得合合法經(jīng)營營權的、手手續(xù)齊全全的正規(guī)規(guī)經(jīng)銷攤攤點定點點采購。采采購的蔬蔬菜要新新鮮，要要用清水水浸泡多多次沖洗洗清除殘殘留農(nóng)藥藥。不得得加工變變質(zhì)腐爛爛的蔬菜菜，不得得加工涼涼拌菜。每每天堅持持試嘗、留留樣制度度，并作作好詳細細、準確確的記錄錄。6.嚴禁他他人隨意意進出食食堂，要要有進出出、檢查查記錄，生生熟食品品存放要要分開，熟熟食配餐餐間由專專人負責責。7.從業(yè)人人員加工工食品時時，必須須穿戴清清潔衛(wèi)生生的工作作衣帽。不不留長指指甲，不不留長發(fā)發(fā)，不吸吸煙，要要有良好好的個人人衛(wèi)生習習慣。8.小賣部部

39、出售的的定型包包裝食品品必須有有生產(chǎn)廠廠名、廠廠址、生生產(chǎn)日期期、保質(zhì)質(zhì)期，不不得出售售變質(zhì)、過過期和不不干凈的的食品。9.嚴禁采采購和加加工霉爛爛變質(zhì)、污污染、未未經(jīng)檢疫疫的物品品，特別別是未經(jīng)經(jīng)化驗鑒鑒定許可可的野生生動植物物和病死死的家禽禽、家畜畜不得加加工食用用。10.制作作食品應應當燒熟熟煮透。生生熟食品品應分開開存放，加加工生熟熟食物的的刀、菜菜板應當當分開，并并有明顯顯標識，剩剩余食品品應冷藏藏保鮮，食食用前應應仔細檢檢查并高高溫加熱熱。11.食品品儲藏柜柜應當保保持干燥燥、陰涼涼、通風風，防止止食品霉霉爛變質(zhì)質(zhì)，嚴禁禁將非食食品、有有毒物質(zhì)質(zhì)與食品品存放在在一起。12.每年年化

40、驗飲飲用水一一次，蓄蓄水池應應當加蓋蓋加鎖，定定期清洗洗、消毒毒，防止止污染和和壞人投投毒。三、食物中中毒處理理預案：學校是人群群聚集的的地方，涉涉及到社社會和家家庭的穩(wěn)穩(wěn)定。一一旦發(fā)生生食物中中毒，后后果不堪堪設想。為為了確保保學校教教育秩序序的穩(wěn)定定和師生生的健康康與生命命安全，特特制定學學校食物物中毒處處理預案案。1.如一旦旦發(fā)生食食物中毒毒，值周周領導迅迅速趕赴赴現(xiàn)場，及及時組織織教師和和相關人人員搶救救治療食食物中毒毒人員，盡盡可能按按就近、相相對集中中的原則則進行搶搶救處理理，并在在三十分分鐘內(nèi)向向校長及及副校長長報告相相關情況況，校長長和主管管安全的的副校長長必須馬馬上做出出指示

41、，并并以最快快的速度度到達現(xiàn)現(xiàn)場指揮揮。2.立即用用電話向向市疾控控中心、1120、衛(wèi)衛(wèi)生執(zhí)法法監(jiān)督所所、市教教育局、當當?shù)卣畢R報，報報告中毒毒情況、發(fā)發(fā)生時間間、主要要癥狀、中中毒人數(shù)數(shù)等；3.全力保保持學校校的穩(wěn)定定，全體體教職工工統(tǒng)一認認識、統(tǒng)統(tǒng)一思想想，作好好輿論導導向和家家長群眾眾的安撫撫解釋工工作，避避免教師師、學生生、家長長和其他他人員因因不必要要的恐慌慌而引起起混亂。如如懷疑是是人為投投毒，應應立即向向當?shù)嘏膳沙鏊鶊髨蟾妗?.嘔吐有有利于毒毒物排出出，病人人發(fā)生嘔嘔吐時，切切忌止吐吐。學校校安排人人員配合合醫(yī)院、醫(yī)醫(yī)務人員員妥善救救治病人人，并派派人到醫(yī)醫(yī)院守護護中毒病病人

42、，有有什么情情況便于于及時匯匯報、解解決和處處理。5.學校領領導應派派有關人人員保護護好現(xiàn)場場，保管管好供應應給學生生的食物物，對可可疑的食食物和留留樣食品品立即封封存。待待現(xiàn)場調(diào)調(diào)查取證證結束后后，按照照教育局局、市衛(wèi)衛(wèi)生執(zhí)法法監(jiān)督所所的要求求進行處處理。6.學校領領導和有有關人員員要密切切配合相相關部門門做好學學生、家家長和社社會各方方面的工工作，對對發(fā)生食食物中毒毒的學生生逐一進進行個案案調(diào)查，內(nèi)內(nèi)容包括括主要癥癥狀、最最早發(fā)病病時間，如如實說明明24-48小小時前的的進餐情情況等，做做好學生生思想工工作，讓讓學生積積極配合合醫(yī)院醫(yī)醫(yī)務人員員進行治治療，遵遵守醫(yī)囑囑，爭取取早日康康復。7

43、.總務處處迅速通通知班主主任、值值周老師師到現(xiàn)場場，安撫撫本班學學生，校校醫(yī)到現(xiàn)現(xiàn)場指導導急救辦辦法。并并由校長長報教育育局申請請該班或或全校停停課。8.集中患患者，以以便急救救車能迅迅速運輸輸患者。后后勤人員員、保安安到現(xiàn)場場維持秩秩序，關關閉校門門，疏導導急救通通道，防防止校外外人員涌涌入學校校影響正正常的急急救工作作。9.班主任任組織其其余學生生回到教教室，并并從心理理學角度度疏導學學生的心心理，避避免造成成群體臆臆病現(xiàn)象象，等待待學校領領導的通通知。10.患者者送往醫(yī)醫(yī)院后，當當班行政政、政教教處人員員留守學學校外，其其余行政政人員、涉涉及班的的班主任任應到醫(yī)醫(yī)院慰問問、安撫撫患者。學

44、校食堂財財務管理理暫行辦辦法2011年年9月第一條 為加強強我校食食堂的財財務紀律律，保障障廣大師師生權益益，結合合我校食食堂的實實際情況況，特制制定本辦辦法。第二條 學校舉舉辦食堂堂是一項項社會公公益性事事業(yè)。食食堂工作作是學校校后勤保保障的重重要組成成部分。食食堂的飯飯菜質(zhì)量量、價格格和服務務直接影影響到廣廣大師生生的切身身利益和和身心健健康，影影響到學學校的穩(wěn)穩(wěn)定，食食堂必須須堅持“服務為為主、質(zhì)質(zhì)量為本本、安全全衛(wèi)生、自自負盈虧虧”的宗旨旨，不得得以盈利利為目的的。第三條 作為一一所學校校獨立經(jīng)經(jīng)營的食食堂，要要堅持“統(tǒng)一領領導、集集中管理理”的財務務管理體體制。學學校需設設立由行行政人員員、教職職工代表表、學生生或家長長代表組組成的伙伙食管理理委員會會，具體體負責審審核、監(jiān)監(jiān)督食堂堂經(jīng)費收收支等有有關事項項，學校?；锸彻芄芾砦瘑T員會定期期（至少少一學期期一次）抽抽查審計計食堂會會計賬目目。第四條 學校食食堂按照照“統(tǒng)一管管理、獨獨立建賬賬、成本本核算、收收支平衡衡”的原則則。學校校應明確確食堂財財務負責責人，