食品安全標準跟蹤評價項目工作規(guī)范

1、食品安全標準跟蹤評價項目工作規(guī)范一、項目目標（一）總目標。以維護人民群眾食品安全和營養(yǎng)健康為宗旨, 圍繞建立“最嚴謹?shù)臉藴省?，通過開展食品安全標準跟蹤評價，了 解標準執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)標準存在的問題，進一步完善我國食品安 全國家標準體系，為食品安全監(jiān)管和食品產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展提供技術(shù) 支撐。（二）階段目標。依托食品安全國家標準跟蹤評價及意見反 饋平臺廣泛收集對每項標準的具體意見和建議；按照產(chǎn)品類別， 通過量化評分，開展產(chǎn)品專項跟蹤評價，以各類食品產(chǎn)品為對象， 評價不同類別食品產(chǎn)品涉及的食品安全標準的科學(xué)性、適用性和 完整性等內(nèi)容，提出標準制定、修訂和進一步完善標準體系的意 見建議。二、項目對象和范圍在全

2、國范圍內(nèi)，各省級衛(wèi)生健康行政部門會同省級農(nóng)業(yè)農(nóng)村 （農(nóng)牧、畜牧、獸醫(yī)、農(nóng)墾、漁業(yè)）、市場監(jiān)管（食品藥品監(jiān)管、 質(zhì)量監(jiān)督）等部門依法組織對食品安全國家標準的執(zhí)行情況開展 跟蹤評價。三、項目內(nèi)容（一）服務(wù)內(nèi)容。收集、匯總、分析食品行業(yè)組織、生產(chǎn)經(jīng) 營者及相關(guān)檢驗、科研機構(gòu)等在食品安全標準執(zhí)行中存在的問題 以及意見建議，及時解答標準執(zhí)行中的問題，促進標準有效實施，保障人民群眾食品安全和營養(yǎng)健康。（二）技術(shù)方法及管理流程。省級衛(wèi)生健康行政部門組建省 級標準跟蹤評價協(xié)作組，采取在線網(wǎng)絡(luò)平臺填報、培訓(xùn)會、座談 會、網(wǎng)上調(diào)查、實地調(diào)查、專家咨詢、專題研討等方式聽取各方 意見建議，認真研究、合理評估各方意見建

3、議。四、項目組織實施（一）國家衛(wèi)生健康委會同農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場監(jiān)管總局等部 門承擔標準跟蹤評價的組織管理，負責標準跟蹤評價的頂層設(shè) 計、部門協(xié)調(diào)和督促檢查。國家食品安全風(fēng)險評估中心負責標準 跟蹤評價的組織實施，制定具體技術(shù)要求，開展技術(shù)培訓(xùn)和業(yè)務(wù) 指導(dǎo)，負責統(tǒng)一設(shè)計和維護跟蹤評價平臺及相關(guān)在線調(diào)查頁面。（二）各省級衛(wèi)生健康行政部門根據(jù)當?shù)厥称樊a(chǎn)業(yè)發(fā)展情 況，組建省級標準跟蹤評價協(xié)作組，側(cè)重選擇部分類別食品產(chǎn)品， 連續(xù)35年協(xié)同開展相應(yīng)類別產(chǎn)品標準的專項跟蹤評價，全面 深入了解標準執(zhí)行中存在的問題和困難。每個標準跟蹤評價協(xié)作 組由經(jīng)驗相對豐富的省份作為牽頭單位，負責組織協(xié)調(diào)本協(xié)作組 年度任務(wù)分工和

4、工作督促、落實，并牽頭匯總分析專項跟蹤評價 意見，形成報告。五、項目考核指標（一）數(shù)量。按照關(guān)于印發(fā)食品安全標準跟蹤評價工作方 案的通知（國衛(wèi)辦食品函20181081號）要求，完成牽頭及 參與的省級食品安全標準協(xié)作組年度任務(wù)數(shù)量（詳見附表）。（二）質(zhì)量。認真研究分析收集到的標準執(zhí)行中的問題和意 見建議，篩選有效意見。（三）時效。按照工作方案及時總結(jié)報送跟蹤評價工作報告。健康效果：提出的食品安全國家標準指標的執(zhí)行或修訂意 見，對保障食品安全和身體健康、防范食源性疾病和急慢性疾病具有意乂。（四）滿意度。各相關(guān)標準執(zhí)行機構(gòu)、消費者對跟蹤評價工 作開展情況是否滿意及滿意程度。（五）經(jīng)濟效益。提出的食品

5、安全國家標準指標的執(zhí)行或修 訂意見，對食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有意義。（六）社會效益。提出的食品安全國家標準指標的執(zhí)行或修 訂意見，對提高食品安全保障水平、促進食品產(chǎn)業(yè)和健康產(chǎn)業(yè)發(fā) 展具有意義。六、績效監(jiān)控與評價國家衛(wèi)生健康委組織國家食品安全風(fēng)險評估中心負責標準 跟蹤評價的組織實施、督促檢查、技術(shù)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)，國家食 品安全風(fēng)險評估中心負責統(tǒng)一設(shè)計和維護跟蹤評價平臺及相關(guān) 在線調(diào)查頁面。根據(jù)統(tǒng)一要求，對各省實施食品安全標準跟蹤評 價情況開展績效考核評價。附表省級標準跟蹤評價協(xié)作組任務(wù)分工序號組別涉及的標準目錄標準號協(xié)作組省份1乳及乳制品食品安全國家標準干酪GB 5420-2010黑龍江、陜西（共同牽頭

6、）江蘇河北寧夏內(nèi)蒙古甘肅青海新疆貴州廣東西藏兵團食品安全國家標準 乳清粉和乳清 蛋白粉GB 11674-2010食品安全國家標準煉乳GB 13102-2010食品安全國家標準 生乳GB 19301-2010食品安全國家標準 發(fā)酵乳GB 19302-2010食品安全國家標準乳粉GB 19644-2010食品安全國家標準 巴氏殺菌乳GB 19645-2010食品安全國家標準稀奶油、奶油和 無水奶油GB 19646-2010食品安全國家標準滅菌乳GB 25190-2010食品安全國家標準調(diào)制乳GB 25191-2010食品安全國家標準再制干酪GB 25192-2010食品安全國家標準乳糖GB 255

7、95-2018食品安全國家標準 酪蛋白GB 31638-2016食品安全國家標準 乳制品良好生 產(chǎn)規(guī)范GB 12693-2010產(chǎn)品標準中涉及的理化檢驗方法產(chǎn)品標準中涉及的微生物檢驗方法產(chǎn)品標準中涉及的通用標準中的相 關(guān)指標2肉及肉制品食品安全國家標準腌臘肉制品GB 2730-2015北京、河北（共同牽頭）天津山西新疆江蘇廣西寧夏內(nèi)蒙古河南食品安全國家標準熟肉制品GB 2726-2016食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽 產(chǎn)品GB 2707-2016食品安全國家標準 膠原蛋白腸衣GB 14967-2015食品安全國家標準肉和肉制品經(jīng) 營衛(wèi)生規(guī)范GB 20799-2016食品安全國家標準畜禽屠宰加工

8、 衛(wèi)生規(guī)范GB 12694-2016產(chǎn)品標準中涉及的理化檢驗方法產(chǎn)品標準中涉及的微生物檢驗方法產(chǎn)品標準中涉及的通用標準中的相 關(guān)指標3水產(chǎn)及水產(chǎn) 制品食品安全國家標準 藻類及其制品GB 19643-2016江蘇（牽頭） 浙江食品安全國家標準 干海參GB 31602-2015序號組別涉及的標準目錄標準號協(xié)作組省份食品安全國家標準鮮、凍動物性水 產(chǎn)品GB 2733-2015湖北 海南 福建 廣西 遼寧食品安全國家標準動物性水產(chǎn)制 品GB 10136-2015食品安全國家標準 水產(chǎn)制品生產(chǎn) 衛(wèi)生規(guī)范GB 20941-2016產(chǎn)品標準中涉及的理化檢驗方法產(chǎn)品標準中涉及的微生物檢驗方法產(chǎn)品標準中涉及的通

9、用標準中的相 關(guān)指標4蛋及蛋制品食品安全國家標準 蛋與蛋制品GB 2749-2015湖北（牽頭）重慶山東河南安徽食品安全國家標準 蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB 21710-2016產(chǎn)品標準中涉及的理化檢驗方法產(chǎn)品標準中涉及的微生物檢驗方法產(chǎn)品標準中涉及的通用標準中的相 關(guān)指標5糧食及糧食 制品食品安全國家標準方便面GB 17400-2015北京（牽頭）江蘇湖南黑龍江湖北陜西內(nèi)蒙古河南江西食品安全國家標準糧食GB 2715-2016食品安全國家標準糕點、面包GB 7099-2015食品安全國家標準餅干GB 7100-2015食品安全國家標準 面筋制品GB 2711-2014食品安全國家標準 速凍面

10、米制品GB 19295-2011食品安全國家標準 沖調(diào)谷物制品GB 19640-2016食品安全國家標準 淀粉制品GB 2713-2015食品安全國家標準食品加工用粕 類GB 14932-2016食品安全國家標準食品加工用植 物蛋白GB 20371-2016食品安全國家標準 食用淀粉GB 31637-2016食品安全國家標準 豆制品GB 2712-2014食品安全國家標準 原糧儲運衛(wèi)生 規(guī)范GB 22508-2016食品安全國家標準 谷物加工衛(wèi)生 規(guī)范GB 13122-2016食品安全國家標準糕點、面包衛(wèi)生 規(guī)范GB 8957-2016食品安全國家標準速凍食品生產(chǎn) 和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范GB 3164

11、6-2018產(chǎn)品標準中涉及的理化檢驗方法產(chǎn)品標準中涉及的微生物檢驗方法產(chǎn)品標準中涉及的通用標準中的相序號組別涉及的標準目錄標準號協(xié)作組省份關(guān)指標6油脂食品安全國家標準食用植物油料GB 19641-2015上海（牽頭） 廣東河北廣西寧夏江西食品安全國家標準 食用動物油脂GB 10146-2015食品安全國家標準食用油脂制品GB 15196-2015食品安全國家標準 植物油GB 2716-2018食品安全國家標準食用植物油及 其制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB 8955-2016產(chǎn)品標準中涉及的理化檢驗方法產(chǎn)品標準中涉及的微生物檢驗方法產(chǎn)品標準中涉及的通用標準中的相 關(guān)指標7飲料、冷凍飲 品食品安全國家標準冷

12、凍飲品和制 作料GB 2759-2015浙江（牽頭）湖北上海廣東山東食品安全國家標準飲料GB 7101-2015食品安全國家標準食品工業(yè)用濃 縮液（汁、漿）GB 17325-2015食品安全國家標準 包裝飲用水GB 19298-2014食品安全國家標準 飲用天然礦泉 水GB 8537-2018食品安全國家標準 飲料生產(chǎn)衛(wèi)生 規(guī)范GB 12695-2016食品安全國家標準 包裝飲用水生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB 19304-2018產(chǎn)品標準中涉及的理化檢驗方法產(chǎn)品標準中涉及的微生物檢驗方法產(chǎn)品標準中涉及的通用標準中的相 關(guān)指標8果蔬、食用 菌、堅果、籽 類食品安全國家標準蜜餞GB 14884-2016黑龍江

13、（牽頭）天津新疆貴州云南河北吉林食品安全國家標準醬腌菜GB 2714-2015食品安全國家標準 食用菌及其制 品GB 7096-2014食品安全國家標準 堅果與籽類食 品GB 19300-2014食品安全國家標準蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生 規(guī)范GB 8956-2016產(chǎn)品標準中涉及的理化檢驗方法產(chǎn)品標準中涉及的微生物檢驗方法產(chǎn)品標準中涉及的通用標準中的相 關(guān)指標9糖果、巧克 力、甜味料食品安全國家標準糖果GB 17399-2016上海（牽頭）湖北遼寧食品安全國家標準巧克力、代可可 脂巧克力及其制品GB 9678.2-2014序號組別涉及的標準目錄標準號協(xié)作組省份食品安全國家標準果凍GB 19299-2015

14、江西 山東食品安全國家標準食糖GB 13104-2014食品安全國家標準淀粉糖GB 15203-2014食品安全國家標準 蜂蜜GB 14963-2011食品安全國家標準花粉GB 31636-2016食品安全國家標準糖果巧克力生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB 174032016產(chǎn)品標準中涉及的理化檢驗方法產(chǎn)品標準中涉及的微生物檢驗方法產(chǎn)品標準中涉及的通用標準中的相 關(guān)指標10調(diào)味品食品安全國家標準食醋GB 2719-2018廣東、江蘇（共同牽頭） 四川 湖北 青海 遼寧 山西 重慶食品安全國家標準復(fù)合調(diào)味料GB 31644-2018食品安全國家標準醬油GB 2717-2018食品安全國家標準水產(chǎn)調(diào)味品GB 10

15、133-2014食品安全國豕標準釀造醬GB 2718-2014食品安全國家標準味精GB 2720-2015食品安全國家標準食用鹽GB 2721-2015食品安全國家標準食用鹽碘含量GB 26878-2011食品安全國家標準 食醋生產(chǎn)衛(wèi)生 規(guī)范GB 8954-2016食品安全國家標準醬油生產(chǎn)衛(wèi)生 規(guī)范GB 8953-2018產(chǎn)品標準中涉及的理化檢驗方法產(chǎn)品標準中涉及的微生物檢驗方法產(chǎn)品標準中涉及的通用標準中的相 關(guān)指標11酒類食品安全國家標準 蒸餾酒及其配 制酒GB 2757-2012貴州（牽頭）江蘇海南寧夏福建安徽山西甘肅青海四川河北食品安全國家標準 發(fā)酵酒及其配 制酒GB 2758-2012

16、食品安全國家標準 食用酒精GB 31640-2016食品安全國家標準 蒸餾酒及其配 制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB 8951-2016食品安全國家標準 發(fā)酵酒及其配 制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB 12696-2016食品安全國家標準 啤酒生產(chǎn)衛(wèi)生 規(guī)范GB 8952-2016產(chǎn)品標準中涉及的理化檢驗方法產(chǎn)品標準中涉及的微生物檢驗方法產(chǎn)品標準中涉及的通用標準中的相 關(guān)指標序號組別涉及的標準目錄標準號協(xié)作組省份12特殊膳食類食品安全國家標準 較大嬰兒和幼 兒配方食品GB 10767-2010江蘇（牽頭）黑龍江湖北上海陜西河北遼寧食品安全國家標準 嬰兒配方食品GB 10765-2010食品安全國家標準 嬰幼兒谷類輔

17、助食品GB 10769-2010食品安全國家標準 嬰幼兒罐裝輔 助食品GB 10770-2010食品安全國家標準 特殊醫(yī)學(xué)用途 嬰兒配方食品通則GB 25596-2010食品安全國家標準 特殊醫(yī)學(xué)用途 配方食品通則GB 29922-2013食品安全國家標準 輔食營養(yǎng)補充 品GB 22570-2014食品安全國家標準 運動營養(yǎng)食品 通則GB 24154-2015食品安全國家標準孕婦及乳母營養(yǎng)補充食品GB 31601-2015食品安全國家標準 粉狀嬰幼兒配 方食品良好生產(chǎn)規(guī)范GB 23790-2010食品安全國家標準 特殊醫(yī)學(xué)用途 配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范GB 29923 2013產(chǎn)品標準中涉及的理化檢驗方法產(chǎn)品標準中涉及的微生物檢驗方法產(chǎn)品標準中涉及的通用標準中的相 關(guān)指標13其他食品安全國家標準食品加工用酵 母GB 31639-2016湖北（牽頭）重慶江蘇山東河南食品安全國家標準保健食品GB 16740-2014食品安全國家標準膨化食品GB 17401-2014食品安全國豕標準罐頭食品GB 7098-2015食品安全國家標準膠原蛋白肽GB 31