合理營養(yǎng)與食品安全-課件

1、健康報(bào)摘要洋快餐與小胖墩兒如今的小胖墩兒越來越多，據(jù)北京、天津、上海、廣州等城市的統(tǒng)計(jì)資料表明，在少年兒童人群中，肥胖兒約占15。有關(guān)專家指出，肥胖與吃得太多、運(yùn)動(dòng)過少有關(guān)，而不少小胖墩兒是由洋快餐催肥的。新課導(dǎo)入健康報(bào)摘要洋快餐與小胖墩兒新課導(dǎo)入讓食物中毒遠(yuǎn)離家庭衛(wèi)生部最近公布的今年前三季度食物中毒情況表明，全國共報(bào)告重大食物中毒300起，中毒10233人，死亡251人。其中，發(fā)生在家庭中的食物中毒事件占46，造成213人死亡，占中毒死亡總數(shù)的91。讓食物中毒遠(yuǎn)離家庭合理營養(yǎng)與食品安全合理營養(yǎng)與食品安全知識目標(biāo)舉例說出什么是合理營養(yǎng)。能力目標(biāo)能夠設(shè)計(jì)營養(yǎng)合理的食譜。知識目標(biāo)舉例說出什么是合理

2、營養(yǎng)。能力目標(biāo)能夠設(shè)計(jì)營養(yǎng)合理的食情感態(tài)度與價(jià)值觀1關(guān)注食品安全；2嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識，設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜，關(guān)心長輩的飲食；3認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。情感態(tài)度與價(jià)值觀1關(guān)注食品安全；設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜，將所學(xué)知識上升為意識，再由意識轉(zhuǎn)化為行為。重 點(diǎn)難 點(diǎn)1關(guān)注合理營養(yǎng)和食品安全在健康生活中的意義；2通過分析，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜，將所學(xué)知識上升為意識，再由意識轉(zhuǎn)什么叫合理營養(yǎng)？由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過多。想一想一、合理營養(yǎng)什么叫合理營養(yǎng)？由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)

3、飲食與健康的關(guān)系早餐很重要早餐必須有干有稀，有蛋白質(zhì)又有糖類，不能偏食。飲食與健康的關(guān)系早餐很重要早餐必須有干有稀，有蛋白質(zhì)又有早餐舉例豆?jié){一碗+肉包子12只牛奶一杯+切片面包加果醬或花生醬若干稀飯一碗雞蛋一只或花生米若干+早餐舉例豆?jié){一碗+肉包子12只牛奶一杯+切片面包加果醬或花吃的粗、吃得雜谷類、蔬菜和水果要多吃。 長期偏食、挑食，會(huì)造成體內(nèi)某種營養(yǎng)素的缺乏，不能保持身體健康。吃的粗、吃得雜谷類、蔬菜和水果要多吃。 長期偏食、挑少喝飲料，多吃清淡食品 飲料含糖較多，甜飲料喝得多了，會(huì)影響正餐營養(yǎng)的吸收。 吃鹽太多，容易使血壓升高、促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化、致胃癌、易患感冒、加快骨鈣丟失 。少喝飲料

4、，多吃清淡食品 飲料含糖較多，甜飲料喝得多了忌暴飲暴食暴飲暴食會(huì)損害腸胃。忌暴飲暴食暴飲暴食會(huì)損害腸胃。中國居民“平衡膳食寶塔” （從“塔基”到“塔頂”表示五類食物的大致比例）。中國居民“平衡膳食寶塔” （從“塔基”到“塔頂”表平衡膳食寶塔： 1所示食物的比例有什么特點(diǎn)？ 2我們的飲食應(yīng)遵循什么原則？谷類最多，油類最少。 食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類及豆制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。平衡膳食寶塔： 1所示食物的比例有什么特點(diǎn)？ 每天均衡地吃這五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩；為了保持身體健康，必須保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐；在每日攝入的總能量中，早、

5、中、晚餐能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、和30%左右。合 理 營 養(yǎng)每天均衡地吃這五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩；合 理 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)于2007年公布了中國的膳食指南，十項(xiàng)基本原則:1、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；2、多吃蔬菜水果和薯類；3、每天吃奶類、大豆或其制品；4、常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉；5、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；6、食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；7、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；8、每天足量飲水，合理選擇飲料；9、如飲酒應(yīng)限量；10、吃新鮮衛(wèi)生的食物。 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)于2007年公布了中國的膳食指南，十中小學(xué)生各類食品每人每日參考攝入量 單位：克 年齡 糧谷類 豆制品

6、魚肉禽 蛋 蔬菜 植物油 糖 鹽 7歲 350 50 100 50 300 10-15 15 4 10歲 400 100 100 50 400 10-15 15 5 12歲 450 100 100 75 500 10-15 15 5 15-16歲 500 150 100 100 500 10-15 15 6 成人 500 150 150 100 750 10-15 15 10 注：此推薦量為周平均計(jì)算；根據(jù)個(gè)體需要適當(dāng)增減。中小學(xué)生各類食品每人每日參考攝入量 在五顏六色的蔬菜中，蔬菜的顏色深，營養(yǎng)價(jià)值就較高，顏色淺的營養(yǎng)價(jià)值就較低。顏色由深到淺依次為綠色、黃色、白色。綠色蔬菜包括芥菜、芹菜、空

7、心菜、菠菜、豆角等，它們的營養(yǎng)價(jià)值最高；黃色蔬菜主要有西紅柿、胡蘿卜、紅薯、南瓜、大頭菜等，其營養(yǎng)價(jià)值居中；筍、白蘿卜、茭白等白色蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值低。蔬菜的顏色與營養(yǎng)小知識在五顏六色的蔬菜中，蔬菜的顏色深，營養(yǎng)價(jià)值就較高，顏色淺帶皮吃蘋果好嗎？果園防治害蟲，大都使用農(nóng)藥。蘋果噴灑農(nóng)藥后，殘留物大部分積存在果皮里。據(jù)專家測定，90以上的“666”殘留物集中在蘋果的果皮里，“滴滴畏”的殘留物則有995以上集中在果皮里，其它農(nóng)藥的殘存量也高達(dá)80以上。如果長期吃蘋果連皮吃下，就會(huì)使身體內(nèi)的有毒物質(zhì)越聚越多，輕則可引起惡心、嘔吐、厭食、腹瀉、皮膚過敏等癥狀，重則會(huì)損傷腸胃，危害人體健康。因此，吃蘋果等水

8、果時(shí)，切記削皮再吃。帶皮吃蘋果好嗎？果園防治害蟲，大都使用農(nóng)藥。蘋果噴灑農(nóng)藥二、食品安全農(nóng)藥殘留剛從菜市場買回的蔬菜，要用清水浸泡（一般為2030min），然后沖洗干凈。需要削皮的要將皮削去。食物中毒發(fā)芽的馬鈴薯、毒蠅鵝膏等毒蘑菇不能吃。馬鈴薯發(fā)芽，薯皮顏色變成青紫的部分，要削去再烹飪。二、食品安全農(nóng)藥殘留剛從菜市場買回的蔬菜，要用清水浸泡（1選購時(shí)令盛產(chǎn)的蔬果。2不偏食某些特定的蔬果。3盡量選購市面上信譽(yù)良好的蔬果加工品（如罐裝及腌漬蔬果等）或冷凍蔬菜，因?yàn)樯鲜龅氖吖诩庸み^程中已除去大部分的農(nóng)藥。4不平或多細(xì)毛的蔬果，較易沾染農(nóng)藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請務(wù)必以蔬果清洗配

9、方及清水多沖洗后再食用。避免果蔬殘留農(nóng)藥要訣1選購時(shí)令盛產(chǎn)的蔬果。避免果蔬殘留農(nóng)藥要訣5帶皮的蔬果，在去皮前，務(wù)必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否則刀上所沾染的農(nóng)藥也會(huì)造成污染。6選購含農(nóng)藥機(jī)率較少的蔬果。如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜。7連續(xù)性采收的農(nóng)作物，如豆角、韭菜、黃瓜等，須長期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥。應(yīng)特別加強(qiáng)清洗次數(shù)及時(shí)間，以降低其農(nóng)藥殘留量。5帶皮的蔬果，在去皮前，務(wù)必先以蔬果清洗配方及清水沖洗吃未熟透的豆角易中毒在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白凝集毒。這種蛋白對人的危害很大。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時(shí)左右出現(xiàn)惡

10、心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過就會(huì)恢復(fù)正常。如果豆角在煮沸或急火加熱1015分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。吃未熟透的豆角易中毒在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白食用新鮮黃花菜易中毒新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和天門冬堿，人進(jìn)食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進(jìn)食后兩至12個(gè)小時(shí)發(fā)病。食用新鮮黃花菜定要去其長柄，用開水焯后再用冷水浸泡兩小時(shí)以上，烹調(diào)后再食用。 食用新鮮黃花菜易中毒新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和飲食衛(wèi)生要保持食品、炊具、廚房等干凈衛(wèi)生，避免細(xì)菌及真菌污染。是否檢疫合格買肉時(shí)一定要買檢疫合格

11、的肉食。飲食衛(wèi)生要保持食品、炊具、廚房等干凈衛(wèi)生，避免細(xì)菌及真菌搭配錯(cuò)誤 危害健康牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹瀉。 海鮮+水果 出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。肉類+茶飲 使胃腸蠕動(dòng)減慢，延長糞便在腸道的滯留時(shí)間，形成便秘。白酒+胡蘿卜 會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，使肝臟受到破壞，引起肝病。 咸魚+西紅柿 引起胃、腸、肝等消化器官癌變。搭配錯(cuò)誤 危害健康牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消配料、凈含量、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)證號、食品標(biāo)簽合格證號、生產(chǎn)日期、保存方法、生產(chǎn)商、生產(chǎn)商地址等。 1左圖是某食品包裝，觀察上面都有哪些內(nèi)容。 2怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期

12、或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。 配料、凈含量、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)證號、食品標(biāo)簽合格證號、生購買蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買魚肉時(shí)，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時(shí)還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。 3購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題？購買蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就你知道嗎？綠 色 食 品 1什么叫綠色食品？產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品。你知道嗎？綠 色 食 品 1什么叫綠色食品？產(chǎn)自 2綠色食品的標(biāo)志： 2綠色食品的標(biāo)志：由

13、上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。綠色食品分為A級和AA級兩類。A級：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。AA級：在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；合理營養(yǎng)與食品安全課堂小結(jié)食物多樣、谷類為主；合理營養(yǎng)與食品安全課堂小結(jié)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重； 吃清淡少鹽的膳食； 如飲酒應(yīng)限量； 吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；1下列

14、有關(guān)合理營養(yǎng)的說法中不正確的是（ ）A合理營養(yǎng)是指能夠滿足人體對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要 B合理營養(yǎng)是指能夠滿足人體對生命活動(dòng)所需要的能量C食物中所含的各種營養(yǎng)成分比例合適，互相搭配合理D怎么吃都有營養(yǎng) D 課堂練習(xí)1下列有關(guān)合理營養(yǎng)的說法中不正確的是（ ） D 課堂2在清洗蔬菜時(shí)，要盡量浸泡12小時(shí)，這是為了（ ）。 A讓蔬菜看起來新鮮 B去掉蔬菜表面的農(nóng)藥 C節(jié)約用水 D使蔬菜更脆些 B2在清洗蔬菜時(shí)，要盡量浸泡12小時(shí)，這是為了（ 3關(guān)于綠色食品的說法，錯(cuò)誤的是() A綠色食品在生產(chǎn)中不允許使用任何化學(xué)合成物質(zhì) B綠色食品分為A級和AA級兩類 CA級綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合

15、成物質(zhì) DAA級綠色食品在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì) A3關(guān)于綠色食品的說法，錯(cuò)誤的是() A為家長設(shè)計(jì)一份午餐食譜。課下作業(yè)為家長設(shè)計(jì)一份午餐食譜。課下作業(yè)營養(yǎng)合理的飲食，應(yīng)該是每日均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按時(shí)進(jìn)餐。 3這種說法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明蔬菜沒有噴灑過農(nóng)藥。有了“蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。 練習(xí)答案營養(yǎng)合理的飲食，應(yīng)該是每日均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食 4不能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜。這是因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會(huì)大量

16、積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。 4不能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜。這是因食品污染從哪里來一、工業(yè)廢棄物污染農(nóng)田、水源和大氣，導(dǎo)致有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中聚積；二、隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)品使用量的增加，一些有害的化學(xué)物質(zhì)殘留在農(nóng)產(chǎn)品中；三、食品生產(chǎn)、加工過程中，一些化學(xué)色素、化學(xué)添加劑的不適當(dāng)使用，使食品中有害物質(zhì)增加；四、貯存、加工不當(dāng)導(dǎo)致的微生物污染。課外擴(kuò)展食品污染從哪里來課外擴(kuò)展雞蛋外殼不光滑且突起小疙瘩是因?yàn)槔锩嬗心鄣牡鞍子矇K，這是雞蛋受到有毒物質(zhì)鉻、鎳等元素侵害的結(jié)果，這種雞蛋最好不要買。亮皮雞蛋并不是新鮮的，雞蛋一旦出現(xiàn)光亮，即表明這是孵化過兩三天沒有受精的蛋。由于孵化過程中的磨擦，使蛋殼外膜脫落，導(dǎo)致外殼發(fā)亮。新鮮的雞蛋應(yīng)該是外殼表面有一層霜狀的薄膜，沒有光澤。 雞蛋表皮為什么會(huì)有小疙瘩雞蛋外殼不光滑且突起小疙瘩是因?yàn)槔锩嬗心鄣牡鞍子矇K，這偏食也是導(dǎo)致近視的原因。為避免近視，除了供給豐富的蛋白質(zhì)和維生素以外，以下幾類食物也是不可缺乏