食品科學(xué)概論讀書報(bào)告

1、食品科學(xué)概論讀書報(bào)告1046127 張有林出版社：科學(xué)出版社頁(yè)數(shù)：708 頁(yè)內(nèi)容大意：這本書包括二十三章內(nèi)容，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔明白，構(gòu)造嚴(yán)密，并附帶圖片、表格等注釋，以利于我們的學(xué)習(xí)和理解。解到了食品科學(xué)的進(jìn)展?fàn)顩r。成分組成與養(yǎng)分元素。食品的功能性與人體的平衡。程中所要運(yùn)用到的各類機(jī)械設(shè)備。計(jì)及相關(guān)建立法規(guī)。第七章：糧油食品加工 本章具體介紹了糧油、面制食品、豆制食品、植物油脂等加工技術(shù)。第八章：畜產(chǎn)品加工 本章具體介紹了相關(guān)肉類、乳制品類、蛋類的加工技術(shù)及其衛(wèi)生檢驗(yàn)。加工工藝及果酒的釀制與蔬菜的腌制。成及生產(chǎn)工藝和巧克力制品。和各類飲料的加工工藝。相關(guān)學(xué)問。采后生理及相關(guān)的貯存保鮮方式。酵技術(shù)的聯(lián)系

2、及發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝。防止措施以及簡(jiǎn)潔介紹了食品包裝與保藏的關(guān)系。毒問題及相關(guān)的衛(wèi)生安全治理。類食品添加劑及酶制劑。第十八章：食用菌生產(chǎn)與加工 本章為我們介紹了食用菌的分類與栽培，食用菌的制種技術(shù)，食用菌的鑒定及保藏和其產(chǎn)品的分級(jí)、包裝、儲(chǔ)運(yùn)?；钪杏葹橹匾氖称芳倜皞瘟予b別方法以及食品感官評(píng)價(jià)的概述。要求和分類，食品包裝的技術(shù)與質(zhì)量把握。獻(xiàn)及試驗(yàn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)處理。的各類高技術(shù)。包括為我們介紹了食品加工中運(yùn)用到的超微粉碎、微膠囊、膜分別、超臨界萃取、超高壓、微波、冷凍、柵欄技術(shù)等。國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)體系及國(guó)內(nèi)外食品相關(guān)法規(guī)。讀后心得都說“民以食為天”，食品是人類賴以生存的物質(zhì)根底，自從人類誕生以來，就同

3、飲食嚴(yán)密地聯(lián)系在一起，沒有食品便沒有人類。從茹毛飲血、鉆木取火到美味佳肴、食品科學(xué)，飲食進(jìn)展推動(dòng)著人類源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。食品科學(xué)爭(zhēng)辯的對(duì)象是人們的吃與喝，是將根底科學(xué)和工程學(xué)以來，人們總是以色、香、味、形評(píng)價(jià)食品，把食品作為一門科學(xué)而很廣的學(xué)科體系，其爭(zhēng)辯的主要內(nèi)容有食品原料、食品養(yǎng)分、食品衛(wèi)生、食品機(jī)械、食品工廠設(shè)計(jì)、食品加工工藝、食品工程原理、食品保藏、食品感官、食品運(yùn)輸、食品銷售、食品消費(fèi)、食品文化、食品科學(xué)和技術(shù)的各個(gè)方面。成其他產(chǎn)品。在這些地區(qū)，人們的關(guān)心的是食品的本錢、質(zhì)量、品種和制作上的便利及加工過程和化學(xué)添加劑對(duì)衛(wèi)生和養(yǎng)分價(jià)值的影響。的特性及其變值、保藏和改性原理的科學(xué)領(lǐng)域中的問題。食

4、品科學(xué)可以定義為將根底學(xué)科和工程學(xué)的理論用于爭(zhēng)辯食品 品工藝學(xué)則是運(yùn)用食品科學(xué)原理來從事食品的選擇、保藏、加工、包裝及銷售，它影響消費(fèi)安全、養(yǎng)分和食品衛(wèi)生。由此可見，食品科學(xué)興趣，他們爭(zhēng)辯食品的感官性質(zhì)。食品科學(xué)圍繞食品而開放爭(zhēng)辯的，其主要爭(zhēng)辯內(nèi)容有食品原料、食品養(yǎng)分、食品衛(wèi)生、食品安全、食品機(jī)械、食品加工、食品保藏、食品感官、食品運(yùn)輸、食品銷售、食品消費(fèi)、食品文化、食品心理、生產(chǎn)監(jiān)控和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，涉及食品技術(shù)和科學(xué)領(lǐng)域內(nèi)的各個(gè)方面。工技藝，它已和現(xiàn)代興起的工業(yè)一樣，隨著食品科學(xué)、食品工程學(xué)科的形成和進(jìn)展，有了自成體系的理論根底，并以科學(xué)技術(shù)為先導(dǎo)，加強(qiáng)和加速現(xiàn)代食品工業(yè)現(xiàn)代化的進(jìn)程。204障礙癥，蛋白質(zhì)-熱能缺乏導(dǎo)致消瘦癥，在進(jìn)展中國(guó)家司空見慣。食品科學(xué)家也千方百計(jì)地把食品中的維生素和礦物質(zhì)提高到人體生于消費(fèi)食品而感染疾病。引發(fā)食源性疾病的要么是致病菌