馬鈴薯中淀粉含量的測定

1、 HYPERLINK “ :/ cnki .cn/Article/CJFDTotal-ZYJP202223100.htm“ :/ cnki .cn/Article/CJFDTotal-ZYJP202223100.htmANYANGINSTITUTEOFTECHNOLOGY馬鈴薯中淀粉含量的測定Determination of starch content in potato系院名稱： 生物與食品工程學(xué)院專業(yè)班級：07 食品質(zhì)量與安全1 班學(xué)生姓名：馬天順馬 帥指導(dǎo)教師姓名：田 萍指導(dǎo)教師職稱：副教授2022 6 月四號黑體目 錄1 行小四號宋體，1 行引言 1.1.2 1.2

2、 1.3 第2章 2.3 3.1 3.2 4結(jié)論 致謝 參考文獻(xiàn) 馬鈴薯中淀粉含量的測定關(guān)鍵詞： 12pt Time NewRoman，頂格英文題目1 行，居中12pt Time NewRoman引言8%-34的影響。1較少，特別是淀粉含量和單位面積產(chǎn)量穩(wěn)定的品種更少2。加工用原料薯大多為生產(chǎn)上主鈴薯淀粉加工業(yè)的安康進(jìn)展。外部果肉中，淀粉含量因品種的不同差異很大，一般在 9-25之間。馬鈴薯含微量的參考。馬鈴薯馬鈴薯的概述土豆是茄科茄屬植物，多年生草本，但作一年生或一年兩季栽培。地下塊塊莖生殖。性喜冷涼高燥，對土壤適應(yīng)性較強(qiáng)，但以疏松肥沃的砂質(zhì)土為佳。它是當(dāng)今

3、世界世界上僅次于水稻、小麥和玉米的第四大糧食作物；全世界 155 個(gè)國50 度到挪威的北緯 704000 米但不平凡的宏大作物。馬鈴薯的起源1925 年在南美洲對馬鈴薯起源地的考察資6000-1.21.4 萬年以前或更早一些。馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲的冷涼山區(qū)，因此形成了寵愛涼快氣候的遺傳特性。1536 年。當(dāng)西班牙考察隊(duì)到達(dá)馬格達(dá)雷那河上游現(xiàn)今哥倫比亞境內(nèi)的萬茲鎮(zhèn)羅科塔村四周北緯 7 度的地方時(shí), 覺察當(dāng)?shù)厝硕荚诔砸环N叫150 多年的時(shí)間，其中傾注了不少有識之士的不懈努力，也引出了很多好玩的傳聞軼事。馬鈴薯的名稱薯”或“爪哇薯”等等，幾乎是一地一名，約有10 多種名稱，是俗名最多的一種農(nóng)作物，但使

4、用最廣的則是“土豆”和“洋芋”這兩個(gè)俗名。馬鈴薯的養(yǎng)分價(jià)值1001.8-2.50.2918-20克，能產(chǎn)生83 大卡左右的熱量。假設(shè)按5185%，21%。BBB1262 倍，大白菜的34C每10010-25mg7 倍。預(yù)防心血管病、糖尿病和胃腸癌等有肯定的作用。馬鈴薯淀粉馬鈴薯的干物質(zhì)中 60%-80% 為淀粉，馬鈴薯淀粉雖然也是由直鏈淀粉和支鏈淀粉組量一般在 15%-18% ,而國外有些品種的淀粉含量到達(dá) 30%。因此,準(zhǔn)確、快速測定馬鈴薯的鈴薯淀粉中支鏈淀粉的含量比玉米高得多，平均約83%；其次，淀粉是以淀粉粒形式存在25-10026的透亮度、熱黏度、穩(wěn)定性、膠黏性、凝膠性等方面均優(yōu)于玉米

5、淀粉。馬鈴薯淀粉的應(yīng)用馬鈴薯淀粉的品質(zhì)優(yōu)點(diǎn)打算了其在工業(yè)利用方面的獨(dú)特價(jià)值，表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：食品工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)，是玉米等其他淀粉無法取代的。醫(yī)藥衛(wèi)生經(jīng)消毒放在傷口上有止血作用等等。紡織工業(yè)馬鈴薯淀粉糖衍生物之一些特點(diǎn)都是玉米等其他淀粉無法取代的。造紙工業(yè)10 毫秒以內(nèi)淀粉才能滿足?；瘜W(xué)及其他行業(yè)這些共聚物具有強(qiáng)吸水性能，吸水量可達(dá)自身重量的 1000 倍以上，可用于沙土保水劑、種子保水劑、衛(wèi)生用品等。 202236080其次章 試驗(yàn)方案2.1 試驗(yàn)材料與設(shè)備試驗(yàn)材料及試劑：無水乙醚、 固體硝酸鉛、固體硫酸鈉、硫酸銅、次甲基藍(lán)、酒石酸鉀鈉、亞鐵氰化鉀、葡萄糖、蒸餾水注：以上試劑均為分析純。試

6、驗(yàn)器材250mL100mL250mL500mL1000mL、/堿式滴定管、鐵架臺、電熱爐、恒溫水浴箱、分析天平。測定方法酶水解法樣品處理：樣品中含有的脂肪和可溶性糖可能干擾測定結(jié)果，因此，測定前應(yīng)進(jìn)展預(yù)處理。稱取磨細(xì)的樣品2-5g，置于鋪有折疊濾紙的漏斗中，先用50mL5滌，以除去脂肪。再用100mL80%550mL250mL酶水解：將燒杯置于沸水浴中加熱糊化 15min，取出冷卻至 55左右，參加1h，中間不時(shí)攪拌。在白色點(diǎn)滴板上做淀粉20mL250mL量瓶中稀釋定容，搖勻后過濾，收集濾液備用。50mL250mL5mL6mol/L1h，2紅指示劑，用20%氫氧化鈉溶液中和至紅色剛好消逝。將溶

7、液移入100mL滌三角燒瓶，洗液并入容量瓶內(nèi)，稀釋定容至刻度，搖勻備用。50mL用同量的淀粉酶液，依一樣方法操作做空白試驗(yàn)。酸水解法250mL80%150mL100mL250mL30mL 6mol/L250mL40%6mol/L10%氫氧pH720mL20%醋酸鉛，充分搖勻50mL2方法操作，做空白比照試驗(yàn)。測定：按復(fù)原糖測定法中的直接滴定法測定。復(fù)原糖的測定5.0mL5.0mL150 mL錐形瓶中，加水 10mL，參加玻璃珠 2 粒，從滴定管滴加約 9mL 葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液，把握在 2 min110mL(甲、乙液各 5mL)堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量(mg)。樣品溶液推測：吸取 5.0

8、mL 堿性酒石酸銅甲液及 5.0mL 乙液，置于 150mL 錐形瓶2min從滴定管中滴加樣品溶液，并保持溶液沸騰狀態(tài)，待溶液顏色變淺時(shí)，以每兩秒 1 滴的速度滴定，直至溶液藍(lán)色剛好褪去為終點(diǎn)，記錄樣液消耗體積。樣品溶液測定：吸取 5.0mL 堿性酒石酸銅甲液及 5.0mL 乙液，置于 150mL 錐形瓶10mL，參加玻璃珠 2 粒，從滴定管滴加比推測體積少 1mL 的樣品溶液，使在1 滴的速度滴定，直至藍(lán)色剛好褪去為終點(diǎn)，記錄樣液消耗體積，同法平行操作三份，得出平均消耗體積。測量結(jié)果見表 2.1、測定值VV測定值VVVV/mL平均值/mL組別2推測定8mL17.00mL0.001.708.7

9、027.00mL1.703.658.958.9237.00mL3.655.759.10空白比照無窮大測定值VV測定值VVVV/mL平均值/mL組別2推測定8mL17.00mL0.001.708.7027.00mL1.703.658.958.9237.00mL3.655.759.10空白比照無窮大測定值VV測定值VVVV/mL平均值/mL組別2推測定7.20mL16.00mL7.208.807.6026.00mL8.8010.307.507.5836.00mL0.001.657.65空白比照無窮大計(jì)算復(fù)原糖的計(jì)算3X m332m V32 1000 1004250式中：X3m10mL5mL)相當(dāng)于復(fù)原糖(以葡萄糖計(jì))的3質(zhì)量，mg；m，g；4VmL。2本試驗(yàn)中測得的 10mL 堿性酒石酸同溶液相當(dāng)于復(fù)原糖的質(zhì)量 m 為31.酸水解法中復(fù)原糖的計(jì)算：淀粉含量的計(jì)算m5000.9 11 式中：淀粉含量m 1000 100%VV0VV當(dāng)?shù)钠咸烟琴|(zhì)量，mg；m樣品質(zhì)量，mg；V滴定時(shí)樣品水解液消耗量，mL；V滴定空白溶液消耗量，mL；00.9復(fù)原糖換算為淀粉的系數(shù)。第三章 結(jié)果與爭辯3.1四號黑體，居中，段四號黑體，居中，段1 行結(jié) 論四號黑體，居中，段四號黑體，居中，段1 行謝參考文獻(xiàn)屈冬玉,謝開云,金黎平,等.中