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文檔簡介

1、第3頁 共3頁餐廳員工培訓方案餐廳員工培訓方案為進步餐廳各部門工作人員的技能和業(yè)務(wù)，特制定本培訓方案。一、培訓目的根據(jù)公司對餐廳效勞員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的效勞人員，使培訓過的效勞員具有良好的職業(yè)道德和行為標準，掌握餐廳效勞根底知識和各項操作技能。二、培訓對象各部門在職工作及效勞人員。三、培訓內(nèi)容崗位培訓詳細設(shè)置本店歷史沿革及經(jīng)營特色、酒店及餐飲行業(yè)根本知識、員工儀表儀容及禮貌用語、餐廳平安知識、引領(lǐng)客人及拉椅讓位操作程序、餐飲效勞根本技能、酒水效勞、突發(fā)事件及投訴糾紛處理程序、樓面衛(wèi)生及餐具清潔保養(yǎng)操作標準等等內(nèi)容。四、課程安排首先，強調(diào)本次培訓的目的和重要性，使大家重視此次培

2、訓的必要性，要求認真聽課，做好筆記，最終以筆試及口試的方法來進展測驗。(一) 本店知識及餐飲行業(yè)的介紹(2課時)1. 本店的創(chuàng)立背景、地理位置、建筑風格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客狀況、組織機構(gòu)、規(guī)章制度、本店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使員工對自己的“家”有一個全面的認識和理解。2. 餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀及餐飲專業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調(diào)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設(shè)備知識等。(二) 職業(yè)道德、禮貌禮節(jié)及效勞意識(3課時)1. 講究職業(yè)道德(1)遵紀守法(2)敬業(yè)樂業(yè)(3)從業(yè)原那么2. 禮貌禮節(jié)儀容儀表包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。員工必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的效勞中時時、處處表達出對客人的尊重。3. 效勞意識(1)總體意識意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的總體意識，如效勞意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。(2)精神意識現(xiàn)代賓館、酒店的員工培訓，已不單單是技能、技巧的培訓，更重要的是向受訓者灌輸精神或培養(yǎng)某種觀

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