食品安全快速檢測知識測試題

1、一、單項選擇題食品安全快速檢測學問測試題1、以下藥不是農(nóng)藥速測卡的常檢農(nóng)藥種類?A、有機磷B、有機氯C、氨基甲酸酯2、試劑保管時應留意以下因素？A、高溫熱源B、潮濕C、陽光照耀D、密封E、以上都是3、漂白抗氧化和防腐等作用還能掩蓋發(fā)霉的蜜棧半成品、銀耳和蝦仁等霉斑。A、二氧化硫B、二氧化碳C、硫化氫4、醬腌菜由于腌制、儲存或加工不當，會含有高濃度的A、亞硝酸鹽B、硝酸鹽C、亞硫酸鹽5、甲醛檢測時，以下食品應作為最重點的檢測與監(jiān)管對象？A、水發(fā)品、血制品B、鮮香菇C、干香菇D、豆制品；6、硫磺燃燒時可產(chǎn)生食品外表顏色顯得白亮，明媚，有漂白和保鮮食品作用。A、二氧化碳B、二氧化硫C、硫化氫7、以下

2、樣品浸泡液不需再處理就可直接用于檢測？A、有明顯可見色澤B、混濁或有懸浮物；C、澄清透亮D、以上都不是。8、以下物質(zhì)中屬于食品添加劑的是。A、甲醛B、二氧化硫C、硼砂D、吊白塊9、食品加工添加吊白塊是利用其分解產(chǎn)生的加食品彈性，亞硫酸鹽有漂白食品的作用。A、甲醛B、二氧化硫C、亞硫酸鹽10、以下食品用工業(yè)雙氧水處理后，對人體危害最大的是A、干果類；B、干制水產(chǎn)；C、病死禽畜肉；D、牛奶11、魚丸、肉丸比較可能還有的含有的有毒物質(zhì)是。A、甲醛B、二氧化硫C、硼砂硝酸鹽12、國家標準肉腸的亞硝酸鹽含量為mg/kg。A、30B、70C、10D、5013、食品檢測采樣時，依據(jù)樣品作用可以分為試驗樣品、

3、復驗樣品、A、原始樣品B、平均樣品C、保存樣品酸鹽含量為98mg/kg時適宜的處理方法為。A、提出警告B、查封食品C、取樣送檢停銷售，取樣復檢浙江省流通領域商品質(zhì)量快速定性檢測規(guī)章規(guī)定，檢測點每周檢測不少于每天檢測樣品不少于批次全年檢測樣品不少于批次。A、5天、12個、3500個B、5天、8個、2500個C、5天、10個、4000個二、推斷題對的打，錯的打1、37%左右的甲醛溶液俗稱“福爾馬林”，醫(yī)學上用于尸體和樣品的防腐，水產(chǎn)品和水發(fā)品浸泡甲醛有保鮮和提高感官質(zhì)量的效果。2、試劑使用時應避開穿插污染，假設產(chǎn)生污染現(xiàn)象不僅當前樣品的檢測結果不準確，還會引起整套試劑的失效，以致于不能理使用。()

4、3、水產(chǎn)品中甲醛不得檢出。4為保證充分地浸泡出樣品中的有害物質(zhì)樣品處理時應剪得越碎越好()5、由于吊白塊用于食品工具有漂白、提高彈性及產(chǎn)量的作用，被不法商販用于6、雙氧水在全部食品均不得有殘留。7、硼砂在食品添加劑使用衛(wèi)生標準中允許少量添加。品添加有毒有害物質(zhì)后通常都會在外觀和感官上有所表達，我們可以通過積存和提高對食品的感生疏來提高檢測過程覺察問題的力量，提高抽樣力量。 ()9、快速定性檢測結果具有法律效力，可以依據(jù)結果直接作出懲罰。 10、在檢測肉制品中只要檢測出含有亞硝酸鹽，就可以直接推斷為不合格試題答案：一、單項選擇題1、B2、E3、A4、A5、A6、B7、C8、B9、A10、11、C

5、12、A13、C14、D15、A二、推斷題對的打，錯的打1、2、3 、4、5、6、7、8、9、10、1. 食品加工中危害分為哪三個方面，每一方面包括哪些因素？生物性危害：細菌性危害、真菌性危害、病毒性危害、寄生蟲危害、蟲鼠害用、包裝材料、容器與設備帶來危害物理性危害：非正常外來雜質(zhì)如玻璃、石頭、金屬、塑料等。 2. 簡述快速檢測定義？果是否符合標準規(guī)定值，被檢物質(zhì)本身是不是有毒有害物質(zhì)，由此而發(fā)生的操作行為稱之為快速檢測。3. 簡述食品安全快速檢測意義？1.快速檢測是食品安全監(jiān)管人員的有利工具：在日常衛(wèi)生監(jiān)視過程中，除感官檢測外，承受現(xiàn)場快速檢測方法，準時覺察可疑問題，快速實行相應措施，這對提

6、高監(jiān)視工作效率和力度，保障食品安全有著重要的意義。2.快速檢測是試驗室常規(guī)檢測的有益補充: 承受快速檢測，可使食品安全預警前移，可以擴大食品安全把握范圍。對有問題的樣品必要時送試驗室進一步檢測，既提高了監(jiān)視監(jiān)測效率，又能提出有針對性的檢測工程，到達現(xiàn)場檢測與試驗室檢測的有益互補。3.快速檢測是大型活動衛(wèi)生保障與應急大事處理的有效措施：在大型活動衛(wèi)生保障中，為了防止發(fā)生群發(fā)性食物中毒4.快速檢測是中國國情的一種需要：中國在提高食品安全整體水平方面仍有很長的路要走，快速檢測將會在其中起到樂觀有效的作用。 4. 現(xiàn)場快速檢測方法形式有哪些？示、用試紙顯色的深淺來半定量。23.滴瓶法：將標準溶液放在滴

7、瓶中，依據(jù)消耗的滴數(shù)來判定被檢物質(zhì)的含量。4.便攜式儀器法快速檢測結果表述形式有哪些？3簡述快速檢測留意事項及采樣的留意事項？1對于陰性與陽性、合格與不合格之間不易判定的樣品：應重復測試，以屢次重復一樣的結果報告之。2檢測。 7. 簡述利用農(nóng)藥速測卡快速檢測有機磷農(nóng)藥的根本原理，并簡述基于農(nóng)藥速測卡承受外表測定法快速檢測蔬菜中有機磷農(nóng)藥的方法過程？ 原理：利用對有機磷和氨基甲酸脂類農(nóng)藥高敏感的膽堿紅色水解為乙酸與靛酚藍色，有機磷或氨有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。方法過程：擦去蔬菜外表泥土，滴2310min卡對折后，用手捏 3min 時，翻開與空白比照試驗卡比較判定。簡述利用試劑盒法測

8、定毒鼠強的方法并簡述此方法檢測固體樣品的過程？5mL2mL在 851mL1mL35mL905min簡述利用異羥肟酸鐵快速檢驗氟乙酰胺的方法，簡述此方法檢測固體樣品的過程？ 方法：取待檢液1ml同時取一份同等量的蒸餾水或純潔水于另一試管中做陰性比照試驗，各加鹽酸羥胺51010pH34固體過程：取2g5g31mL清液。測定：取待檢液 1mL105 滴，置沸水中水浴10min，取出放冷，加鹽酸溶液調(diào)pH35310性結果為淺黃或黃色。 10. 表達砷的快速檢測原理方法以及過程？與變色的長度成正比，以此可到達半定量的目的。1g20mL10min，參加兩平勺酒石酸，搖勻，加10幾下后，剪去兩端封頭，將空端

9、較長的這頭插入帶孔的膠塞中。向反響瓶中參加一片產(chǎn)氣片， 馬上將帶有檢砷管的膠塞插入反響瓶口中，待產(chǎn)氣停頓，觀看并測量檢砷管中氯化金硅膠柱變成紫紅或灰紫色的長度。 11. 亞硝酸鹽的快速檢測方法并簡述根本原理和檢測固體樣品的過程？色偶氮化合物 ，其顏色深淺與硝酸鹽含量成正比，與標準色卡比對確定硝酸鹽含量。過程：取均勻的樣品1.0g10mL10mL，充分震搖后放置，取上清液或濾液 1mL參加到檢測管中，將試劑搖溶，10min 后與標準色板比照，找出顏色一樣或相近的色階，該色階上的數(shù)值10 即為樣品中亞硝酸鹽的mg/kg12. 液體樣品甲醇的快速檢測方法及根本原理？65A5min4B后上下振搖 20

10、 次以上使溶液充分混勻，翻開蓋子，等溶液完全退色，參加 2 滴C 試劑顯色劑后，再參加15 滴D3min0.01 g1mL示樣品中甲醇含量。表達膠體金免疫層析檢驗技術的根本原理并表達結果推斷方法以及舉例說明在食品安全檢測中的應用？ 樣品參加樣品吸取墊，樣品中的液體首先溶解膠體金墊中含有的膠體金標記的鼠源性單克隆抗體。其次樣品中待測抗原與膠體金顆粒標記的鼠源性單克隆抗體結合，形成抗原-抗體-膠體金復合物，并靠毛細作用向檢測線移動。在硝酸纖維薄膜的檢測線上固定有另一鼠源性單克隆二抗。當出一條可見的顯色反響。無顯色反響則表示樣品中無抗原存在。而膠體金的量反響了待測抗原的量。從加樣墊中泳動過來的過量膠

11、體金標記的單克隆抗體是鼠源性的，無論攜帶抗原與否，均可被固定于標準的羊C的深淺，與檢測區(qū)中被測抗原的量呈對應關系。假設檢測線上沒消滅紅色條帶，說明樣品呈陰性。假設質(zhì)控線無條帶，說明試紙條無效。疫學活性，酶標記的抗原或抗體既保存其免疫學活性，又保存酶的活性。在測定時，受檢標本測定其中的抗體或抗原與固相載體外表的抗原或抗體起反響。用洗滌的方法使固相載體上形成的抗原抗體復合物與液體中的其他物質(zhì)分開。再參加酶標記的抗原或抗體，也通過反響而結合在固相載體上。此時固相上的酶量與標本中受檢物質(zhì)的量呈肯定的比例。參加酶反響的底物后，底物被酶催化成為有色產(chǎn)物，產(chǎn)物的量與標本中受檢物質(zhì)的量直接相關，故可依據(jù)呈色的

12、深淺進展定性或定量分析。 優(yōu)點：具有很高的特異性，由于酶標記抗原或抗體是酶分子與抗原或抗體分子的結合物，它可以催化底物分子發(fā)生反響，產(chǎn)生放大作用，正由于此種放大作用而使本法具有很高的敏感性，ELISA作等特點，且適用于大批量標本的檢測。的方法？免疫吸附劑；酶標記的抗原或抗體結合物；酶的底物；陰性定性測定中，參考標準品和把握血清定量測定中；結合物及標本的稀釋液；洗滌液；酶反響終止液。過程：1將特異性抗體與固相載體聯(lián)結，形成固相抗體。洗滌除去未結合的抗體及雜質(zhì)。 2加受檢標本保溫反響標本中的抗原與固相抗體結合形成固相抗原抗體復合物洗滌除去其他未結合物質(zhì)。3 加酶標抗體，保溫反響。固相免疫復合物上的

13、抗原與酶標抗體結合。徹底洗滌未結合的酶標抗體。此時固相載體上帶有的酶量與標本中受檢抗原的量相關。4 加底物顯色。固相上的酶催化底物成為有色產(chǎn)物。通過比色，測知標本中抗原的量。分物理化學性質(zhì)的差異，使各組分在兩相中的分布程度不同，從而使各組分以不同的速度移動而到達分別鑒定的目的。124 ml 乙酸乙酯，充分混勻，提取1 分鐘，靜置31cm1cm50.5cm參加約 5ml 開放劑，將層析紙樣品端朝下插入開放劑中靠在杯壁上，待開放劑延層析紙向上平行開放至1目前針對水發(fā)水產(chǎn)品中甲醛的快速檢測方法及原理？ 1 間苯三酚顯色法原理：在堿性條件下，甲醛與間苯三酚反響后使溶液消滅橙紅色。由于此方法的靈敏度較低，水產(chǎn)品本底存在的甲醛很難參與反響。當人為參加甲醛時，本方法