糖尿病人適合的一周食譜

1、糖尿病食譜周一早餐：牛奶240ml雞蛋1個 饅頭60克午餐：米飯150克 肉片燜扁豆瘦肉60克扁豆120克 蝦皮葫蘆150克晚餐：花卷200克 醬豬肝50克 椒豆芽菜200克 冬瓜湯冬瓜100克 周二早餐：豆?jié){250ml雞蛋1個花卷50克午餐：米飯150克 清蒸魚魚80克 洋白菜柿椒柿椒50克洋白菜250克晚餐：蒸餅100克 肉片炒菜花瘦肉70克 菜花100克小白菜 豆腐湯小白菜80克 豆腐50克周三 早餐：牛奶240ml茶雞蛋1個 饅頭50克午餐：玉米面發(fā)糕200克 燉肉海帶瘦肉60克蒜泥茄子茄子300克晚餐：米飯150克 魚香肉絲瘦肉50克青椒80克腐竹黃瓜黃瓜200克腐竹20克 周四早餐

2、：豆?jié){250ml雞蛋1個饅頭50克午餐：水餃100克水餃面80克肉餡60克芹菜100克晚餐：米飯150克 醬雞腿80克 冬瓜湯冬瓜100克 周五早餐：牛奶240ml雞蛋1個面包50克午餐：米飯150克 肉絲蒜苗瘦肉50克蒜苗120 香菇冬瓜冬瓜120克晚餐：花卷120克 清蒸排骨60克 蒜借菠菜菠菜300克周六 早餐：豆?jié){250ml茶雞蛋1個 饅頭50克午餐：米飯150克 紅燒帶魚帶魚80克 豆絲芹菜豆絲25克芹菜200克晚餐：花卷120克 小白菜湯小白菜200克悶豆角豆角200克、茄子50克 周日 早餐：牛奶240ml雞蛋1個饅頭50克午餐：烙餅150克 醬牛肉80克 醋烹豆芽菜豆芽菜300

3、克晚餐：米飯150克 肉末燒豆腐肉餡30克 豆腐80克豆鼓油 麥菜油麥菜250克 糖尿病人的飲食溫度要適中，過燙或過寒的飲食都將引起不良反應(yīng)。按照中醫(yī)理論，人的脾胃特點(diǎn)之一是喜暖而怕寒，所以生冷的食物不 宜多吃。飲食宜暖這一科學(xué)的攝食法則在我國醫(yī)學(xué)名著黃帝內(nèi)經(jīng) 中早有發(fā)現(xiàn)：飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄，寒溫中適，故氣將持， 乃不致邪僻也?！逼湟馑际钦f：凡飲食，熱的食物切不可溫度太高， 寒的飲食也不可溫度太低，如果我們吃的能溫度適中，那么，人體的 正氣將不會受到損傷，病邪也就不會乘虛而侵犯機(jī)體。這樣身體也就 太平了。最好營養(yǎng)來自天然食物黃瓜，富含維生素.礦物質(zhì)。并具 有藥用價值.鮮黃瓜可抑制糖類轉(zhuǎn)

4、化為脂肪,所以吃黃瓜可以減肥。糖 尿病人經(jīng)常吃黃瓜，血糖不會升高，還有一定的降糖作用，因為黃瓜 性涼，不利脾胃。我母親每天吃一根去了皮的黃瓜。雖然黃瓜皮有去 浮腫的功效，幾次吃帶皮的黃瓜使我母親拉肚子（黃瓜表皮的農(nóng)藥導(dǎo) 致）所以不得不打掉黃瓜皮，枸杞，性味甘平.歸肝.腎經(jīng)。主要含 甜菜堿屬生物堿，以及維生素A，B1，B2，C和鈣，磷，鐵等。枸 杞有降壓作用。具有輕微的抑制脂肪在肝細(xì)胞內(nèi)沉積和促進(jìn)肝細(xì)胞新 生的作用。尚有降低膽固醇和降低血糖作用。用治腎虛精虧，腰膝 酸軟，陽痿，遺精，肝腎不足，頭暈?zāi)炕瑁曃锬：?。夕卜邪食熱?脾虛濕帶及腸滑者忌用。枸杞可食可藥。蒸飯或煮粥每次放3-10 克。枸杞

5、小米粥用沙鍋煮，小米健脾可以彌補(bǔ)枸杞的缺陷。中藥不能 用鐵鍋煮。西葫蘆，性寒味甘，祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為西葫蘆瓜入肺胃.腎具 有清熱利尿，除煩止渴，潤肺止咳消腫散結(jié)的功能.可用于輔助治療糖 尿病水腫腹脹.煩熱口渴。以及腎炎肝硬化腹水等癥。西葫蘆還具有潤肌膚，消除致癌物（亞硝胺）突變的作用。我吃西葫蘆習(xí)慣放在魚湯 中，魚湯很鮮美。蘑菇，是人們喜愛的食物?，F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)， 蘑菇含水分93.3%,蛋白質(zhì)2.9%,含豐富的硒.鉀.豐富的磷尼g酸,一 定量的鈣.鐵.維生素C,以及少量的核黃素.硫胺素:還有一種叫PSK的 物質(zhì)及消化酶等有益成分。蘑菇可治療糖尿病，它含有較多食物纖維。 有糖尿病合并肝病的患者蘑菇是

6、可選擇的食品之一，糖尿病患者消化 不良時宜食用蘑菇，因其含有胰蛋白酶等多種酶類，能分解蛋白質(zhì)和 消化脂肪。蘑菇烹調(diào)之前用開水焯一下。我沒有焯水便與西紅柿同 炒非常難吃，后來我才明白少了一道工序。開水焯過的蘑菇烹調(diào)十分 鮮美，每次不要吃的過多，新鮮蘑菇或水發(fā)好的干蘑菇2兩左右即可， 多吃易動氣發(fā)病。從野外采的野蘑菇，不能辨別不要吃，野蘑菇毒死 人的報道很多。大蒜，具有很強(qiáng)的殺菌力，對由細(xì)菌弓I起的感冒、 腹泄、腸胃炎以及扁桃腺炎有明顯療效。還能降血脂、降血糖及降血 壓，甚至可以補(bǔ)腦。食用大蒜的方法：將大蒜搗制成蒜泥，讓蒜泥在 空氣中氧化15分鐘后可產(chǎn)生大蒜素食用。蒜泥最好和肉類.同時吃效 果佳,

7、它不僅能降低血清膽固醇，甘油三脂，還可以增加高密度脂蛋白和減少低密度脂蛋白，它還與這食物中的B1結(jié)合成一種新的成分蒜 胺,能促進(jìn)和發(fā)揮維生素B1的作用，提高作用約3倍的營養(yǎng)成分。蒜 胺還能降低血糖提高胰島素水平。蒜泥開始時吃的較多1兩都能吃 掉，時間長了吃不多，每頓吃2-3瓣的蒜泥也可以?？喙?，性寒， 無毒。功能清暑滌熱，明目解毒。主治熱病煩渴引飲，中暑痢疾赤眼 疼痛，提高免疫力的作用。印度的科研人員研究用苦瓜降血糖，我國 也有苦瓜研粉壓片作為降血糖的藥。食用體會有的網(wǎng)友告訴我她常期 吃苦瓜，血糖控制的還可以，但是身體發(fā)冷。我母親吃苦瓜每次也就 是一兩炒一個雞蛋或者炒一兩雞肉。（滇南本草）謂：

8、“脾胃虛寒者， 食之令人吐瀉腹痛?！笨喙喜灰司檬成?。蒲公英，別名黃花地丁、 婆婆丁、黃花三七等，為菊科多年生草本植物。在田間.野地到處可 見。蒲公英營養(yǎng)成分十分豐富，既可食用又可入藥，是一種很有價值 的保健食品。我們這的菜市場冬夏都有賣，中藥店也有。性味苦甘、 寒；無毒；入肝、胃經(jīng)；蒲公英作為野生蔬菜在民間食用已有上千年 歷史。其味清新爽口，獨(dú)具風(fēng)味。具體吃法有生食，中醫(yī)用蒲公英治 療糖尿病效果很好，無副作用。蒲公英來源廣泛，療效確實。用量新 鮮的每次50克。雞肉，性溫，味甘。具有溫中，補(bǔ)氣養(yǎng)皿歸脾、 胃經(jīng)、消渴補(bǔ)虛、驅(qū)寒的功效，宜于脾胃虛弱，疲乏，納食不香， 慢性泄瀉。含蛋白質(zhì)100克中有

9、23.3克比豬.羊.鴨.鵝肉多1/3,比牛 肉高3.3%.被人體的利用率高。還含有礦物質(zhì)、維他命、不飽和脂肪 酸，而且低脂肪低膽固醇。雞肉補(bǔ)而性溫，故外感發(fā)熱，或熱毒未清 者忌食。瘧疾、痢疾、疳積、黃疸、肝火或肝陽亢所致的頭痛、頭暈、 目赤、煩躁、便秘等病癥者忌食.雞肉含蛋白質(zhì)較高，食后可增加氮質(zhì) 血癥，因此尿毒癥者忌食.食用體會我給母親做雞肉時,全面考慮雞肉 的利弊.每次僅用雞肉（生的）一兩切絲.炒一兩苦瓜.雞肉性溫，苦瓜性 寒，它們炒在一起可以抵消溫，寒。顯中性。一次我母親患了感冒， 她為治感冒喝雞湯結(jié)果感冒更重了，實踐證明外感時忌食.養(yǎng)麥米， 性涼，味甘。有除濕熱.祛風(fēng)痛之效。含有十分豐

10、富的維生素，維生 素P、維生素B1和B2的含量高于其他糧食。特別是含有多種生物 類黃酮，對提高人體免疫力效果明顯。由于其含有大量的植物纖維可 有效地預(yù)防便秘，因此是心腦血管病、脂肪肝、糖尿病患者的極佳保 健食品。我母親通常用黑米，大米，小米分別與養(yǎng)麥米搭配做二米飯。養(yǎng)麥米不能和鯽魚或山藥同食。刀豆，性溫。含有較豐富的蛋白質(zhì)， 并很易被吸收，它屬于半全類之蛋白質(zhì)，含有一定數(shù)量的礦物質(zhì).氨 基酸.脂肪.糖類以及核黃素,煙酸等，也含有微量元素鉭.鋅等.能滿足人 體發(fā)育的多種需要.此外，還含有尿素酶血細(xì)胞凝集素.刀豆氨酸。刀豆 具有溫中下氣，益腎補(bǔ)元之功，可治虛寒呃逆嘔吐.腹脹.腎虛腰痛痰 喘有維持人

11、體正常代謝功能，促進(jìn)人體內(nèi)多種酶的活性度。增強(qiáng)抗病 能力。我母親吃刀豆的感受它可以幫助腎臟，改善尿頻。每次半斤。 一定要把它頓到熟透，顏色變到微黃。曾經(jīng)報道長春6天內(nèi)138人 吃“生豆角”中毒，豆角中含有皂素有毒成分，烹調(diào)時如果加熱時間 和溫度不夠，皂素對人體消化道黏膜有刺激作用，會引起消化道黏膜 腫脹以及出血性炎癥，引起惡心，嘔吐，嚴(yán)重時還會引起紅細(xì)胞凝聚， 造成呼吸困難，循環(huán)障礙頭暈頭痛等。故燒煮四季豆一定要燒熟煮透， 千萬不能貪圖生嫩，否則就會引起中毒。雞蛋，味甘氣平，無毒功 用為滋陰潤燥.養(yǎng)血安胎。主治熱病煩悶，燥咳聲埡，目赤咽痛。蛋 白，其氣清，其性微寒蛋黃其氣渾，其性溫。整個雞蛋其

12、性平。雞 蛋是鐵磷微量礦物質(zhì).維生素A和E以及大部分B族維生素，包括維生 素B12在內(nèi)的較好來源.雞蛋中鐵超過牛奶.雞蛋是僅次于魚肝油維生 素D的豐富天然來源.我母親每天吃一個雞蛋，主要目的是為補(bǔ)充維生 素A,因為母親不能吃胡蘿卜.雞蛋能滋陰常吃蔥蒜需要補(bǔ)陰.糖尿病 的飲食宜忌（1）適當(dāng)增吃食物纖維纖維素是一種不能為人體消化 吸收的多糖。糖尿病人適當(dāng)?shù)卦黾邮澄锢w維的進(jìn)量，有以下益處：其 一，高纖維食物可以降低餐后血糖，改善葡萄糖耐量，減少胰島素的 用量以及降低血脂的作用；其二，能減緩糖尿病人的饑餓感；其三， 能刺激消化液分泌及促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘的發(fā)生。下列食物中含 纖維量較多，可做為糖尿病

13、人經(jīng)常選吃的食品，如：綠豆、海帶、養(yǎng) 麥?zhǔn)衩资帑準(zhǔn)吡好住⒉げ恕⑶鄄?、韭菜、豆芽等。有?點(diǎn)必須注意，雖然食物纖維對糖尿病人有好處，但是也不宜過份單一 食用，凡事總有個度，糖尿病人講究營養(yǎng)平衡更為重要。（2）植物 油為較理想的烹調(diào)用油玉米油、葵花子油、花生油、豆油等，因其 中含有較豐富的多不飽和脂肪酸，它是必需脂肪酸，在體內(nèi)能幫助膽 固醇的運(yùn)轉(zhuǎn)，不使膽固醇沉積于血管壁，所以這對預(yù)防糖尿病的一些 并發(fā)癥，如動脈硬化等有積極的作用，正因如此，糖尿病人所需烹調(diào) 用油以植物油為好。但是，植物油也不能大量食用，過量食用便會暴 露其明顯的副作用，如產(chǎn)熱能過多而導(dǎo)致的脂胖等?？茖W(xué)家們建議； 飲食中多不飽

14、和脂肪酸與飽和脂肪酸之比，為1：12較好。（3 ）有益的大豆及其制品大豆是糖尿病人較理想的食物，這是因為它所 含的營養(yǎng)物質(zhì)成份有益于糖尿病人。其一，大豆是植物性蛋白質(zhì)的來 源，不僅含量豐富，而且生理價值也高，必須氨基酸種類齊全，可以 與動物性食物相媲美。其二，大豆中脂肪含不飽和脂肪酸、磷脂與豆 固醇，對降低血中膽固醇有利。其三，大豆中碳水化合物有一半為人 體不能吸收的棉籽糖和水蘇糖。此外，大豆中還含有豐富的無機(jī)鹽、 微量元素與B族維生素。由以上可以看出，大豆及其制品，如腐竹、 豆腐絲、豆腐干、豆腐腦、大豆粉等，應(yīng)成為糖尿病人的常用食品。（4）應(yīng)付饑餓的辦法饑餓感是糖尿病人經(jīng)常遇到的一種反應(yīng)。它

15、因 糖尿病而引起，也將因糖尿病病情的好轉(zhuǎn)及病人的適應(yīng)調(diào)節(jié)而減輕或 消失。可以采取下述辦法來應(yīng)付饑餓感的發(fā)生：其一：減少細(xì)糧攝 入，多增加一些纖維食物，如養(yǎng)麥面、玉米面、綠豆、海帶等。目前 國內(nèi)市場已有一些專供糖尿病人食用的保健食品，如養(yǎng)麥掛面、綠豆 餅干等，可做為饑餓感嚴(yán)重時加餐之用。其二：適當(dāng)多吃些低熱量、高容積的蔬菜。如西紅柿、菠菜、黃瓜、大白菜、油菜、豆芽、茄子、 韭菜等等。其三：用一些食療方來加餐。如饑餓感強(qiáng)烈時，可用冬 瓜250克、山藥100克、豬胰1具（洗凈后九加適量調(diào)料燉煮后 連湯食用,也可以用南瓜、大豆或豆腐等產(chǎn)熱低的食品來燉豬胰食 用。以緩解饑餓感為限量。其四：心理方法。人的

16、飲食量與飲食習(xí) 慣有關(guān)，在不影響營養(yǎng)基礎(chǔ)上的饑餓感，通過一段時間的忍耐適應(yīng)， 是可以緩解的。此外，病人應(yīng)相信，減少飲食量，并不一定會產(chǎn)生饑 餓，不要有事先的饑餓準(zhǔn)備，對糖尿病人重要的是營養(yǎng)平衡，過量的 飲食無疑會合機(jī)體有關(guān)臟器組織帶來負(fù)擔(dān)。（5）甜味品的選擇有 一些糖尿病人很愛吃甜食，但是甜食大多含糖量豐富，吃了又對病情 不利。那么如何來解決這個棘手的矛盾呢？不妨試試下述方法：其 一：在諸多甜味劑中，適合糖尿病患者食用的以“甜葉菊”較好，雖 然其不含營養(yǎng)素，但是它不提供熱能，而且甜度為庶糖的400倍左右，故可選用。其二：糖精做為甜味劑可以偶爾食用。但對妊娠婦 女禁用。其三：桃、梨、菠蘿、楊梅、

17、櫻桃等甜味水果，可以適量 食用。這些水果含有果膠，果膠能增加胰島素的分泌，延緩葡萄糖吸 收。此外，西瓜的碳水化合物含量較低，也可適量食用。其四：糖 尿病人應(yīng)該控制糖攝入，但不可能一點(diǎn)糖也不沾。每日食用糖一般限 制在10克以下，但是，每個糖尿病人的情況不一樣，病人自己對其 規(guī)律應(yīng)有所摸索，包括每日血糖的最低時刻，這是適量進(jìn)一些含糖食 品的最佳時間。（6）最易使血糖升高的食物在我們經(jīng)常見的食物hi中，下列食物很容易使血糖升高。如洎糖、冰糖、紅糖、葡萄糖、 麥芽糖、蜂蜜、蜜餞、奶糖、巧克力、水果糖、水果罐頭、汽水、果 氤冰淇淋、甜糕點(diǎn)、蛋糕以及各種甜飲料、口服液、果汁等。（7） 容易使血脂升高的食物

18、血脂升高，對糖尿病非常不利。是并發(fā)心血hi管疾病的重要原因。因此，糖尿病人不宜吃使血脂升高的食物食療菜肴與藥膳。適合糖尿病患者食用的菜肴與藥膳有:蚌肉苦瓜湯：肴與藥膳。適合糖尿病患者食用的菜肴與藥膳有:蚌肉苦瓜湯：苦瓜250g，蚌肉100g，共煮湯，加油鹽調(diào)味，熟后喝湯吃苦瓜蚌肉。 適用于輕型糖尿病。南瓜：具有降低血糖、血脂作用。國內(nèi)外臨床 研究表明，南瓜粉對輕型糖尿病確有療效?？蓪⒛瞎虾娓裳蟹?，每次59，每日3次，也可用鮮南瓜250g煮熟食用，既充饑又可降低血 糖。洋蔥（蔥頭）：味淡性平，具有降低血糖作用，也用洋蔥50 100g 水煎服也可作菜食用。玉米須煲瘦豬肉玉米須30g瘦豬肉100g

19、, 煮熟飲湯食肉，適用于一般糖尿病患者。枸杞子蒸雞：枸杞子15g , 母雞1只加料酒、姜、蔥、調(diào)料，共煮熟食枸杞子、雞肉，飲湯。適用于糖尿病腎氣虛弱者?？喙蠣F雞翅：苦瓜250g，雞翅膀1對， 姜汁、黃酒、調(diào)料、植物油適量，先炒雞翅膀，后入苦瓜、調(diào)料，熟 后食肉飲湯。沙參玉竹煲老鴨：沙參30 50g，玉竹30g，老雄鴨 一只，蔥、姜、鹽少許燜煮熟后食肉，飲湯。適用于中老年糖尿病。 清蒸茶鯽魚：鯽魚500g，綠茶20g左右，蒸熟，淡食魚肉。適用于 糖尿病。蘿卜煲鮑魚：干鮑魚20g，鮮蘿卜250g，加水煲熟，食 肉飲湯。適用于一般糖尿病患者。黃鱔：具有一定降糖作用。用黃 鰭制做的藥膳有：參蒸鰭段，內(nèi)

20、金鰭魚，燴鰭魚絲，歸參魚鰭，翠皮 爆鰭絲等均可選用。清燉甲魚：活甲魚500g，蔥、姜、筍片、酒適 量，燉熟飲湯。適用于老年糖尿病腎陰不足患者。韭菜煮蛤蜊肉：韭菜250g，蛤蜊肉250g，料酒、姜、鹽少許，煮熟飲湯食肉，適 用于糖尿病腎陰不足者。玉米須燉蚌肉：玉米須100g，蚌肉150g , 鹽、蔥、料酒適量。燉熟食飲湯，適用于一般糖尿病患者。田螺： 具有一定降血糖作用，大田螺10至20個，鹽、姜、蔥少許，煮熟食螺飲湯。魚：食螺飲湯。魚：鱈魚胰腺含有豐富的胰島素，可燉食。適用于各型糖尿病患者。蠶蛹：洗凈后用植物油炒，或煎成湯劑。適用于各 型糖尿病患者。海參：洗凈炒食可用于各型糖尿病。鮮蘑炒豌豆：

21、 鮮口蘑100g，鮮嫩豌豆150g，植物油、鹽少許。適用于各型糖尿 病人。其他菜類：素炒豌豆、素炒豆芽菜、素炒冬瓜、素炒菠菜、 炒綠豆芽、香干絲炒芹菜、冬菇燒白菜等均適宜糖尿病食用。（3）湯 類、飲料。糖尿病患者宜于飲用的湯類、飲料有：冬瓜瓤湯（圣惠 方）：冬瓜瓤（干品）30g水煎代茶飲。葫蘆湯：鮮葫蘆60g，或干 品30g，水煎飲湯。適用于糖尿病皮膚癤腫。赤小豆冬瓜湯：赤小 豆、冬瓜適量煎湯。適用于糖尿病皮膚癤腫。糯米桑皮湯：爆糯米 花30g，桑白皮30g，水煎服。適用于糖尿病口渴多飲者。菠菜銀 耳湯：鮮菠菜根150200g，銀耳20g，飲湯食銀耳，適用于糖尿 病大便秘結(jié)者。兔肉湯：兔1只，鹽調(diào)料，煮熟食肉飲湯。鴿肉銀 耳湯：白鴿半只，銀耳15g ,煮熟食肉飲湯。適用于各型糖尿病。鴿 肉山藥玉竹湯：白鴿1只，山藥30g，玉竹20g，共煮熟食肉飲湯。 適用于陰虛型糖尿病。豬胰湯：豬胰一個，黃芪60g，山藥120g , 水煎湯，食豬胰，飲湯。豬胰子焙干研末，每次69g ,每日3次。 適用于各型糖尿病。雙耳湯：白木耳、黑